一人暮らしで自炊している人のためのスレ　182日目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 07:42:33.46

現在または過去一人暮らしで自炊している人が集まって
一人暮らしの自炊テクなり裏技なりを語り合うスレッドです。

次スレは>>980が宣言してから立てましょう

一人暮らしで自炊している人のためのスレ 181日目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517075024/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 22:38:16.86

戻し汁じゃなくてそのまま醤油にぶっ込んでうまみを出す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 22:41:17.01

>>41
乾燥しいたけの戻し汁を出汁に使えと？

俺も結構使うけど
何か変な事なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 22:48:59.48

>>41
え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 22:55:50.77

>>41

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 23:08:31.44

まとめると、醤油、塩、酒を入れて煮きって、乾燥椎茸の戻し汁で割るってこと？
甘みがほとんど無いから、想像できないな

ちなみに普段は、椎茸の軸を乾燥させたものを戻してそばつゆに使ってる
軸だけだから安いよ。乾燥椎茸好きな人にはお勧め。軸だけでもいいだしがでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 23:35:27.01

>>41
煽り抜きで何が違うと思ったのか聞きたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 23:38:09.99

椎茸出汁はどっちかというとそうめん向き
そばつゆとかにするなら鰹出汁が一般的

夏場は返しからめんつゆ作ってるけど、出汁は鰹の厚削り１：混合節（業務用出汁）１で取ってる
厚削りも混合節も、最近は大きめスーパーで家庭向けサイズのが売ってる

普通の花がつおで出汁を取ると、風味が弱すぎて負けてしまうんだよね
だから返しに負けない強めの出汁を取る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 23:47:02.58

>>48
それキミの好みの話でしか無いと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 00:11:23.22

好みでしかないけど関東のそばは、椎茸も昆布も使わずに、鰹だしのところも結構あるね
めんつゆで昆布だし入ってないの？って思うかもしれないけど、典型的な関東のそばつゆの
桃屋のつゆには昆布だしが入ってない

でも、椎茸いれると美味しいんだよｗ　これは俺の好みだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 00:12:55.22

干し椎茸はちっちゃいのかスライスが安い。
原産国があれだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 00:21:10.57

>>48
そうだね、うどん・素麺なんかよりも蕎麦の方がずっと好きな人にとっては、
蕎麦つゆには、まずは鰹節の出汁がよく効いていない事には始まらないと思う。

自分はそこまで自炊できないけど、蕎麦には汎用麺つゆじゃなくて蕎麦専用つゆを使ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 00:28:11.91

ただの味障

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 01:45:52.14

>>53
話終わたwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 03:47:58.52

>>46
そんなの売ってるのか・・・
乾物の専門店とか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 04:03:08.01

乾燥椎茸てめちゃくちゃ独特で個性的な風味強いよね。生椎茸よりも

ほんのちょっと入れただけでも
筑前煮・日本の田舎料理・精進料理・和風・中華な雰囲気が出る

モロに和(or中華)を連想させるから
逆に言うとそれ以外の外国料理には転用しづらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 04:50:28.13

>>55
生椎茸の軸を切って料理に使うわけだが残った足はなんとする？
日光で乾かして壜に仕舞うだけじゃないか
つか持て余した生椎茸は乾かしてしまうぞおれは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 06:59:56.00

おれは>>41の言うことわかる
>>18は、「だし用の干し椎茸を購入した
水で戻して、濃縮めんつゆを割る水代わりにいれる」と書いてる

加熱しないのはそりゃ変だよ
火にかけないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 07:08:34.81

温かいそばって書かれてるが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 07:33:02.27

茅乃舎旨いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 07:51:16.04

>>59
あ
なるほど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 09:42:40.69

>>58
アスペ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 09:51:50.69

冷たい蕎麦に使うにしても加熱後冷却すればいいだけだと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 10:35:04.64

>>55
通販で購入した500gで800円ぐらいだからめっちゃお得
500gでどのぐらいかっていうと、2Lのペットボトル半分強ぐらいあると思う
つゆ用に1回4～5個ほどで十分だから結構長持ちする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 11:56:40.83

干しエノキもなにかと便利だよ
昨年の夏は雨が多かったり日照不足で乾燥が足らずカビが生えたりと失敗も経験したが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 12:02:12.92

分かる。しかし、干しエノキ、干しシメジ、干しマイタケ、干しエリンギ、って何故か売ってないよな
乾燥シイタケは売ってるのに・・・。何で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 12:22:54.00

>>66
その「乾燥シイタケ」って奴が使われる理由が「保存性」じゃないからだと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 12:52:12.38

>>15で、安いとんかつ用（ロース）の肉をジューシーに食べる方法はないかと書いたものだけど
片栗粉をしっかり付けて焼いてみた

そしたら片栗粉の部分が旨みを吸ってゼラチンっぽくなり凄く美味しくはなったが
肉自体はやっぱりパサパサのままで、「かむとジュワ～」みたいにはならなかった…

何か安い豚ロースをジューシーに食べるうまい方法ってないでしょうか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 12:55:05.47

塩麹かなんかうすくまぶして
低温調理とかどうだり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 13:06:21.77

>>68
安いロース肉で噛むとジュワーなんて無理でしょ
豚肉ってよほどいい肉でないと、そんな風にならないもんだと思うし

俺だったらソースを工夫するかな

・豚肉を叩いて柔らかくする
・玉ねぎスライスを炒めて、牛乳、ブイヨンで味付け
・小麦粉を牛乳で溶いたものを少しずつ加えてとろみをつけたら軽く塩胡椒で味付け
・豚肉に塩胡椒して小麦粉をまぶして焼いたものにソースをかける
・( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 13:07:30.74

>>68
サラダ油とタマネギに漬けてみては

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 13:13:00.94

安いのはサシが入ってないからなあ
フォークでブッ刺しまくってオイルに漬けて
脂分を肉中に入れるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 13:14:52.35

道理を覆すような調理は無理
食材以上には美味しくならん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 13:19:27.74

極論言っちゃあお終いよ
そこをなんとかあれこれ抗って少しでもベストを目指すのも自炊の醍醐味じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 13:40:35.30

カツ煮とかは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 13:56:04.36

>>10だけど"肉叩きあればなんとでも"ってのは高い肉と同じになるってことではないからね
筋張ったパサパサは軽減できるけどジューシーな肉とは別の食べ物として美味しく食べるべき
脂や旨味が無から発生することはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 14:03:31.68

これより旨く作れる奴いる？
https://www.youtube.com/watch?v=hIJeTGgqoNE

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 14:13:19.74

弱火調理のなんとかセンセの方法試してみたら？
弱火で焼いて拭き取っちゃったりしてびっくりだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 14:14:43.51

>>77
グロ死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 16:01:36.21

>>66
干しエノキ普通に売ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 16:51:10.94

鶏むね肉とか豚肉とかをジューシーにするには「ブライン液」ってのが
あるらしいが
誰かやったことない？

ただ砂糖と塩が入った水らしいが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 17:13:16.75

>>81
似たのはやってるよ。
鶏むね肉に多めの酒と下味で揉み込んでしばらく放置。

でも、吸い込ませるより加熱で逃がさない方が重要だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 17:16:58.89

>>82
似てねえよハゲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 17:18:17.10

鶏の唐揚げも下味つけたら水を入れて揉み込む方法もあるらしいね
ジューシーになるんだと

鶏胸の挽肉を作って鶏団子にして寄せ鍋で食べてるんだけど
いろいろ試してもなかなかいい味の団子ができないで苦労してる
ショウガ、味噌、卵、胡椒、ごま油とか入れるのは一通りためしているんだが、いまいち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 17:28:22.88

>>84
＞鶏の唐揚げも下味つけたら水を入れて揉み込む方法もあるらしいね

漫画家のサイバラの息子が15分揉んだらスゲー美味くなるという方法を編み出したらしい。
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mgohan_cn/20140917/20140917161852.png

鶏団子は丸めた後に表面に片栗粉を薄くまぶしてから鍋に入れると、
多少煮すぎても肉汁や下味が逃げないで味が濃いまま食える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 17:38:19.57

大昔だけどバイト先で教えてもらった作り方
鶏肉（もも）に生姜とにんにくのすりおろし、醤油、酒、少量の砂糖を入れて
まぜまぜする
そこに小麦粉を水で溶いた物を投入して一晩冷蔵庫で寝かせる

スーパーの総菜だったけど、唐揚げはよく売れてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 17:57:05.50

>>84
鳥タンゴなら細かく叩いて塩入れて粘りが出るまで練った方が美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 18:09:30.86

>>85
下味つけたあとで「水」入れて揉むといいのは
下味で浸透圧の濃い状態になった鶏肉が浸透圧差で水を取り込むからで
サイバラの下味つけるときに15分揉んでフワフワになるのは
硬い筋肉の線維が長時間揉むことで物理的にほぐれたためだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 18:26:01.70

>>85 水を入れて揉み込む方法

試してガッテンでとっくに言われてることだからなｗ
知らないのかよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 18:39:30.51

>>86
味付けされたとこに小麦粉入れて揉み込んじゃうから、ザンギ方式だね
味付けして小麦粉をまぶして普通の唐揚げ、まぶすのが片栗だと竜田揚げ

唐揚げはいろんな流儀があるから難しいけど楽しい
自分は最近、塩から揚げに凝っているｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 00:23:40.21

唐揚げ食べたいけど下味とか揚げる油とか面倒くさそうだから油淋鶏作ってる
油は鍋に1cmくらいでいいしね
一つ問題なのは揚がった後の油淋鶏を切り分ける時に添える左手がむちゃくちゃ熱いこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 00:45:29.74

安い箸やトングで押さえれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 01:01:48.67

>>91
真上から押し切れば左手は添えなくてもいいよ。
中華のプロは中華包丁でダン！ダン！ダン！と叩き切るし。

引き切りしたり、ノコギリみたいに前後に動かして切ろうとするから、
左手を添えないといけなくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 01:05:16.24

食べるときに使う箸とかで押さえればいいんじゃないの
洗い物も増えない

本当は長い菜箸を使うほうが安定して押さえやすいけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 01:15:11.62

>>91
どうしても押さえないと上手く切れないなら、ミートフォークを使うという手もある。
普通の物の例　https://www.amazon.co.jp/dp/B071YXGFPK/
オラ付いてる物の例　https://www.amazon.co.jp/dp/B01J636QFY/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 01:16:29.18

唐揚げも少量の油でフライパンで作れるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 01:24:18.22

>>96
出来るけど、やっぱ深い油で揚げた方が簡単で上手く行きやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 01:26:45.55

>>95
下段、ゲームで　ぶき　として装備できそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 01:42:23.11

>>97
そうなんだ
自分はそのやり方で失敗したこと無いし
手軽に作れるんで重宝してる
人それぞれだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 02:05:46.19

揚げ焼きはIHだと楽なんだろうけどガス火だと調整がむずかしいんだよな

弱火でやると時間かかるし、かといって火を強くすると焦げやすい

あと、横に白い生焼け部分ができるのがなんかイヤｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 02:09:12.08

激しいパキパキ音がしたら弱火or火を止めて休ませる
音が無くなったら裏返して同じ感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 02:18:12.34

>>100
唐揚げは違うけど「浮いてきたら揚げあがり」の目安も浅い油だと使えない。
天ぷらは鍋底に当たってた面がカチカチになるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 03:26:54.65

ほろ酔いついでに久々に包丁砥いだが
切れ味がいいと気分いいねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 05:27:03.54

酔っぱらうと刃物や火をいじりたくなる人、いるいる
危ないと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 05:28:22.98

酔うと、ではなくて、おつまみが作りたいだけじゃないのか？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 05:37:57.97

酒の肴なら飲み始める前に用意するでしょ
コレクションの刃物とコレクションの砥石取り出してしゃこしゃこやってうっとりとか
そういう人がいんの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 05:42:54.37

じゃあ火はどうなるんだよ？ｗ
酒の肴なんて飲んでる間に追加したくなるもんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 05:45:45.76

身近にそういう人が居ないならよかったじゃん
そんだけの話

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 05:46:46.78

純粋におつまみ用意するだけだとしても酔った状態だと危ないと思うけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 05:49:47.73

肴を作る前に研ぐものな気がw
まあ、刃物研ぐぐらいならそこまで危なくないとは思うけど‥
これが酒が入ると火がみたくなるとかだったら危ないご

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 05:54:57.40

１人暮らしなら最悪自分が手切るくらいだろうからまあいいけどね
わからんならラッキーってこと
でも先々家族を持つことになったら、酔っ払いが刃物出してしゃこしゃこやりだしたらどんな気持ちするか考えてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 06:01:14.47

火災保険もちゃんと入ってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 06:09:47.48

包丁なんて安物しか無いし
茶碗の底で研いでりゃ上等なもんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 06:29:28.30

>>95
下のやつ熊みたいでﾜﾛﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 07:40:22.09

>>114
同じ事思ったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 08:25:09.78

本や映画では、刃物研ぐ人は大体人殺しだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 08:26:47.19

んなこたぁないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 08:32:50.15

起きたら反響ありまくりでびっくり皆スマン
心配してるような趣味もコレクションも無いよ
もう他のネタに移って

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 09:32:33.44

>>118
危険人物は死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 11:03:02.73

いちいち「きみ、それはあぶないよ！　わからないならまあ仕方ないね（ふふん」って言わないと気が済まない人いるのなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 11:15:25.35

世間は広いってことさ（ふふん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 11:34:32.31

了見は狭いがなw（あーぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 11:49:12.16

酔ったときに無性にやりたくなることがあるもんだよ
たまにいきなり靴を磨いたり、パソコン分解してほこり掃除したり、
アイロンだしてかけ出したり、普段は研がない柳刃を研いだりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 11:56:18.62

>>123
自動車の運転と同じで、酔って奇行に走る人は酒飲まない方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 12:19:20.27

自動車の運転と同列って完全にアスペ
過去レスみたらやっぱり・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 12:55:25.98

揚げ物は深い油で作りたい派。
一度に1リットルの油入れて酸化するまで使い回す。面倒なのは油の管理だけど、液垂れしない二重口オイルポットと使い捨て不繊紙の油越しでめちゃくちゃ楽になった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 12:58:20.84

酔って自傷するのはかまわないけど
他人に迷惑がかかる場合は止めようね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 13:07:58.15

深い油って地底油か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 13:47:21.51

揚げ焼きだと揚げ色のムラが出ちゃうけど一人暮らしでデカい天ぷら鍋にドボドボ油注ぐのもねえ
深くて直径小さめの鍋があればいいんだろうけども

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 13:51:45.59

炒め油に使いながら循環させればドボドボでもいいと思う
夏以外はね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 14:00:17.89

オイルポットってどんなに気を付けても結局油でベタベタになるからなぁ
炒め油は動物脂やオリーブの方が旨くて健康だからサラダ油あんま使わないし
一人暮らしなんて結局揚げ焼き一択よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 15:02:03.35

ウチのオイルポットはベタベタしてないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 15:10:55.90

オイルポットがベタベタってどんだけ不器用なのか…天ぷら鍋がベタベタならまだ分かるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 15:11:36.93

俺も最近は炒め物はラードに切り替えたけど旨さはちっと分からん
ラードで揚げ物もやってみたいけどやっすいキャノーラ油から切り替えるのはコスト的に気になるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 15:40:14.03

オイルポットにもよるだろうけどうちのは大丈夫

揚げ物より炒め物の方が油の温度高いし水気も混じりやすくて空気中に飛び散るんだよな
特に動物性油脂だとしつこい汚れになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 15:54:57.22

>>125
食中毒が危険だから刺身なんか食うのはバカ！　俺は絶対食わない！　とか言い出して、
じゃあ飲食店も全部バカなのかよww って反論されたら「お前が他人を巻き込まないように言ってやってるんだっっっ」
とか逆ギレし出した奴いたくらいだしなあ・・・　あ、なんか論旨が似てるけど（お察し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 16:03:28.08

>>129
https://www.amazon.co.jp/dp/B071RNRH2V/
https://www.amazon.co.jp/dp/B00288X10I/
https://www.amazon.co.jp/dp/B00MVKGLKA/
こういうのがいいんじゃない？
この手はオイルポット兼用。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 16:22:53.26

>>125
とりあえず自動車の運転と同じなのは
酔ってて冷静な判断力が無い状態だと上手にできるつもりになるけど
確実に素面の状態よりへたくそになってるってこと

包丁を大事にしたいなら、また、よく切れる包丁で気持ちよく料理したいなら、
素面のときに研ぐのをおすすめするよ

>>136
お前の話はお前が一人で興奮してるだけでわけわからんが
ユッケとやらのことを思い出した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 16:29:31.53

ニトリの天ぷら鍋小さくて少し深めで、から揚げ3個4個揚げれて良かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 16:56:04.48

>>137
へー、こういうのもあるんだね
ああは言ったけども実際あんまり料理道具にはそこまで拘りなくてｗ、
まあ揚げ焼きでも美味しいし人に食べさすわけじゃないしいいかーと思ってたんだけど、見てたら欲しくなってきた
春に引っ越すんで色々買い換える予定なんだけどついでに買ってみようかな。親切にどうもありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 18:35:28.42

とりあえず危険視してる人は酒をグデングデンに泥酔するまで飲む派だってことはわかった。
ビールとかワインのホロ酔い程度で台所に立つなんて珍しいこっちゃないけど、
泥酔する人は確かにキケンだから自戒を込めて警報を鳴らしてるんだね。
台所に行かんでも泥酔すると火事注意とかになるんで、飲みすぎの方をセーブしてな。

一人暮らしで自炊している人のためのスレ 182日目

一人暮らしで自炊している人のためのスレ　182日目