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【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 18:26:54.95ID:KdCreODc
家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1491067829/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/
0682ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 09:48:38.92ID:2GC1bgA3
包丁買いに行って言われたらそう思うが、飲み仲間で居酒屋でポロッと言われたら逆に親しみがわくなw
0683ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 10:44:33.66ID:Vv8VIPRa
>>681
やっぱりそのレベルだよなぁ
多少話が食い違っても仕方ないわな
0684ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 11:52:54.06ID:EWqa0QUP
>>683
そのレベルって馬鹿にしてんのかw？
お前の皮剥きは24センチの牛刀でってアホかよ
0685ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 12:18:12.52ID:I3glbQrB
作るものにもよるだろうけど、ペティってそんなに重要かね？
三徳と出刃でだいたい完結するわ。野菜の皮むきなんてそれほどあるわけでもなく、
三徳でも別に問題があるとは思えない。タイムアタックやるような人なら別だが。
ペティも二本もってるけど、包丁入れから取り出して持ち替えるのすら面倒だし、
それほど必要と思うような料理がない。あくまで家庭での話しだけどな。
0686ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 15:10:04.83ID:0ib4Jnxo
>>678
そうですね
なんか初心者は三徳かペティが定番みたいな風潮だったから違うと思ってね、最初の基準になる包丁こそ多少長めにしとけば後々で長いのは取り回しがとか重いとかキッチンが狭いからとか感じないで済むかなって思ったんよね、慣れればなんともないのにね
0687ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 15:18:40.62ID:0ib4Jnxo
>>675
普通の主婦レベルならそれで十分だろうね、それで十分ならこんなスレ見なくてもよくないか?
0688ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 15:28:45.55ID:0ib4Jnxo
>>684
リンゴの皮剥きごときでイチイチ包丁を選ばんよ、24㎝牛刀が手元にあればそれを使う
0689ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 15:30:58.33ID:L7O5Zior
最近気付いた事。でかい（重い）包丁で千切りすると小指が攣る。
中華包丁でやってる人とかすごいな。あんなもん一種の筋トレだろ。
0690ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 15:37:29.23ID:2GC1bgA3
「長くなきゃ包丁じゃねぇよ最低24センチな！このヘタクソどもめ！」って一人で発狂してる人がいるだけなんだよな。
それに対してペティでも問題ない、って引き合いに出されることもあるけど、別段ペティを積極的に勧める人がいるわけでもないと思う。
0691ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 15:54:43.00ID:BJiKDlcD
>>689
実際使って見るとそうでも無いよ　自分の知り合いに中華のコックさんがいたんだけど

あの包丁で鳳凰の前菜作ってたのにはビックリした　本人曰く慣れだよと・・・
0692ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 18:16:44.88ID:Vv8VIPRa
>>689
ずっと力入れっぱなしだろ
どんだけ緊張して料理してんのよw
0693ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 20:38:34.47ID:GEb3VnZQ
趣味宗教だけど、オレは
基本ペティでやる
無理があれば三徳なり牛刀に切り替える

だってペティのが軽いし研ぐの楽だもん
0694ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 23:48:17.43ID:XKH2TeL2
>>677
キャベツの千切りとかりんごの皮むきとかが出てくる時点で、料理しないんだろうなぁって思うよ
0695ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 23:53:27.42ID:XKH2TeL2
>>686
初心者は鋼の三徳一本(好みで牛刀でも)で十分
次にたすならステンかセラミックのペティ
魚好きなら出刃か舟行足せば完璧じゃん
長さに慣れる意味なんてない
0696ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 23:56:00.90ID:XKH2TeL2
>>695
ただうちにあるペティ(13.5)は刺身包丁がわりにも使うから、もう少し長いのにすればよかったとは思う
0697ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 00:49:56.84ID:BEvrKm/L
>>688
慣れてるか慣れてないからの差が出るから慣れてる人からすると24cmでもバランス良い奴はむきものいけるからな。
200g以内ならあんま疲れないから長さはあんま関係がないんだよね。
0698ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 01:05:15.55ID:cDxNNR/u
ここの先輩方に聞きたい

あくまで家庭用として、

肉
魚(60㎝のハマチまで)
野菜
刺身

これらを扱うのに万能な一本なら何をおすすめしますか？
ネットで調べたらグローバルのスライサーgp-5が良いなんて見たのですが、高校生の自分には高くて手が出せません。

宜しくお願いいたします
0699ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 01:07:24.83ID:EIYfjQiV
>>698
貝印とかの三徳を一本買っときなよ
0700ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 01:07:32.11ID:1lydlAri
>13.5で刺し身引くってママゴトレベルの切断できればOKってレベルだよな？
とりあえず仕上がり無視の切れればOKレベルの奴と話し合うわけないわなｗ
0701ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 01:24:20.65ID:cDxNNR/u
>>699
ありがとうございます。
今ざっと調べてみたのですが、三徳で21㎝って貝印であるのですか？
お刺身ひくのに今使ってる18㎝のホムセンでは限界を感じていたので。
道具よりまず腕の問題って事ですかね
0702ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 01:46:14.80ID:z+yZeUBH
フランス料理のシェフとか見ると、10センチちょいくらいのペティで刺身……って言うか
カルパッチョ用の生魚切ったり、なんなら50～60くらいの魚さばいたりしてるな。
うろこ付いたまま三枚におろして、背身と腹身に分けて、皮下にして刺身を引く
（皮で包丁を止めて、ちょっと滑らして身を剥いでいく）やり方は、一気に皮引いて柵取りするのが
当たり前だと思ってた俺には新鮮だった。
0703ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 01:53:13.15ID:Iv4Yt4rl
高校生が60cmのハマチさばいたり刺身引いたりしないだろ…しかも自分で包丁買ってまで。
もう少し現実的な設定で頼む。
0704ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 02:01:32.21ID:z+yZeUBH
俺中二の時に60センチのタイさばいたりしたけどな。
親が好きだったからだけど。
0705ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 02:02:01.61ID:z+yZeUBH
あ、親が好きだったのは釣りね。
0706ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 02:56:33.76ID:sHmw07ju
マグロとか牛とか解体用は特注品なのかな・・・
0707ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 03:25:33.95ID:/3O1mw1Y
>>698
GP-5スライサー含めてGLOBAL-PROシリーズは生産終了してるから他を探すよろし

一本で万能ってのは賛否両論で、用途によって使い分けるのがモアベターだけども、
牛刀の19から21くらいあればできなくはないかな
研ぎにもよるし使うスキルにもよるけれど

MAC+α牛刀19が近い感じに使えそう
https://www.angers-web.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&;pid=149034&vid=&bid=kitchen&cat=&swrd=牛刀

フッ素コート21.5スシシェフお安いなー
https://www.amazon.co.jp/マック-3753o-BSC-85-スシシェフ-フッ素コーティング/dp/B0030UDLVW/ref=sr_1_179?s=home&ie=UTF8&qid=1485342475&sr=1-179&keywords=マック
0708ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 03:34:55.54ID:/3O1mw1Y
リンクちゃんと貼れてなかった、失礼
https://www.amazon.co.jp/マック-3753o-BSC-85-スシシェフ-フッ素コーティング/dp/B0030UDLVW
0709ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 05:16:33.95ID:bADty10f
>>704
60cmのタイなら2.8kgぐらいのやつだろうけどどんな包丁でさばいたの？
特に梨割は何でやったの？
0710ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 06:51:38.94ID:G0KyH8Mj
>>709
家にあった刃渡り20センチくらいの出刃。
兜割りは危ないからって親に止められて、丸のまま兜焼きになった。
初めて魚の頭割ったのは高校生になってから。
柔らかいからって理由で、新巻鮭の頭が提供されたので、
それを一回り大きい出刃で割った。
0711ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 06:59:06.02ID:bADty10f
魚によって包丁使い分ける説明しないと40cm以上のタイに
ペティでチャレンジするヤツ出てくるよw

デカい天タイの梨割は多少慣れても危ないな
一つ間違えたら指落としそう
0712ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 07:03:30.65ID:bADty10f
あとカルパッチョと和食の刺身は求められる切り方が全然違うから
そこも前提で話しないと料理しない人は何でもペティで行けると
勘違いするよね

そういう意味では鮮魚店でステンの牛刀使ってるのは理に叶ってる
0713ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 07:10:28.45ID:bADty10f
60cmの天タイを中学生がさばくのに20cmの出刃が家にあってそれを
研げる人がいます
ちなギリ三枚にしたけど梨割してませんってとこまで話しないと正しく
伝わらんよね
0714ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 08:02:55.29ID:GJxb3Wqw
>>713
いや、伝わってたが。。。
0715ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 08:05:03.83ID:bADty10f
>>698
>>698

＞肉
＞魚(60㎝のハマチまで)
＞野菜
＞刺身
＞これらを扱うのに万能な一本なら何をおすすめしますか？

カボチャ切ってトマト、レモンも同じ包丁でってことなら材質はステン一択

骨とか硬い部分はキッチンバサミ併用か、スーパーで柵買って刺身っぽくカット
するだけなら180～210cmの牛刀か三徳

＞ネットで調べたらグローバルのスライサーgp-5が良いなんて見たのですが、

手前板前かなんかの受け売りか知らんけど、初心者が野菜打つならスライサーは
刃幅が狭いから難しいと思う

あとグロは鋼材が柔らかいから俎板叩いたりするとすぐに刃先が潰れる
砥石で週に何度も研ぐような人は問題ないがシャープナー頼みの人には勧めない
三徳が無難では？
0716ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 12:31:23.46ID:/2X1/LMv
>>707
ご丁寧にありがとうございます

訳あってメインで食事作るのが自分になってしまって早2年になりますが、少しは道具にもこだわりが出てきていた所でした

ちなみに研ぎのスキルはありません
トゲール君と黒幕1000でホムセン18包丁をだましだまし使用してました
0717ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 12:46:22.72ID:/2X1/LMv
>>715
なるほど、ステン一択なんですね。

硬い背骨はキッチンハサミ！
勉強になります。ありがとうございます。

田舎の浜町住みでお魚はマルのまま貰える事が多いので今後そうしてみます

仰る通り手前板前でグローバルを知りました
野菜うつのに幅狭だとまだスキル的に厳しいかもしれないですね

色々勉強になりました
ありがとうございました
0718ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 14:09:09.21ID:+CLFU/FO
>>700
血合骨で割るなら二回引けばいいだけじゃん？
0719ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 14:20:36.79ID:mF2MKRKM
>>717
キッチンハサミは多少こだわれるなら万能水産用ハサミって
いうのが2～３千円であるからオススメ
錆に強くて怖いくらい良く切れるよ
板前の真似せずに実用本位でさばくなら胸ヒレ、腹ヒレの他
刺さりそうなトゲなどはジョキジョキ切っておくと作業がラク
エラも付け根パチパチ切って簡単に外せる
0720ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 15:15:46.18ID:7Y8JVYp8
>>698
松風M5 　27cmまで有り
中華だけどCP良いよ、安いから遠慮なく研げるし研げばちゃんと切れるよ、柄が小さめだから細かい作業はやりやすいけど兜割りは力が入りにくいかも、真ん中に入ったら力は要らんけどね
0721ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 16:57:00.35ID:iSbm29Xp
ヘンケルスの21cm牛刀と関孫六の14ペティ使ってるが満足してる。どっちも3000円程度のモデルだったが三徳1本だった頃より凄く料理がしやすくて充実している。
0722ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 17:01:36.71ID:6jO42NgP
よかったね
0723ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 18:00:53.15ID:i4r3sGXN
>>719
水産ハサミ！2980円のをアマゾンで早速ポチりました
大きなソイを漁師さんからよく頂くのですが、何度トゲにやられたことか…
もうずきずきしないで済みそうです

ありがとうございました。
0724ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 18:09:07.58ID:i4r3sGXN
>>720
おすすめしてくださってありがとうございます。
兜割りはアキアジしか経験がありませんが、なんとなく要領を得ていると自負していますのでこちらも候補に入れて検討したいと思います。
0725ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 18:13:25.17ID:i4r3sGXN
それにしてもここの先輩方、皆さん親切で泣けます。
父にここの書き込みを見せたら、お金は出してあげると言ってくれました 笑

初めての自分で選ぶ一本！どれにしようか本当に迷います
でも楽しいです

ありがとうございました
0726ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 19:04:56.53ID:GqqxYSd9
1000番だけで研いでる人もチラホラいるみたいだけど、切れ味物足りなくないですか？　砥石1種類なら自分は2000 番かなあ。
0727ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 19:09:19.69ID:q3jpE5HC
17cmの三徳では出来なくて
21cmの牛刀なら出来ることって何よw
0728ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 20:06:01.59ID:gWLnloaj
葉物の千切りやろ
0729ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 20:09:23.71ID:IaMiHn3b
21cmあれば魚は普通におろせるわな
柳の代わりにもなるし
0730ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 20:32:45.59ID:609gqQ3n
20cm以上あると刺身カルパッチョが
スッと切れて気持ちいいな

達人が14cmのペティで俺より上手く行ける可能性は否定せんが
0731ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 20:39:22.37ID:7Y8JVYp8
>>727
楽ちんが出来る
0732ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 20:50:42.42ID:6jO42NgP
17cmで届かない所へ21cmならつんつん出来る
0733ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 21:02:07.05ID:zL0uuugh
長期出張に行っていた間、小型の折り畳みナイフだけで調理していたことがある
一通り用が足りたけど、だから60mmもあれば十分だ、とはならないよな

ただ165くらいの三徳は家庭用としては十分
特に一本だけで済ませるなら
0734ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 21:14:43.30ID:Y4GtLKUD
技量と工夫次第で、10ｃｍ未満の刃物でだって、どうにかできる

これも事実。その手間に見合う価値があるかは別問題。

相手にする食材が少人数向けの小分け済であるなら、極論12ｃｍ程度のペティでもどうとでもできる
増える手間も少々レベル、余程下手糞で道具に責任転嫁して、欠片の工夫もせん手合い以外にはな。

あえて工夫とか頭ある程度捻って、経験積んでから好みに合わせて拡大サイズ追加の方が
合理的な面もある。

ちゃんと自分で砥ぐ技能も身に着けようとする意志がある前提の話だがな。

刃物は小さい方が砥ぎ習得という点では挫折リスクが軽減できる。
0735ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 21:24:37.63ID:Br5GjuFc
だがな
だがな
だがな
0736ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 21:29:19.37ID:ZEgmp1u6
ところで、牛刀の短いのがペティという認識でよいの？
牛刀って牛肉専用かよって気がしちゃうんだが…
0737ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 21:30:09.33ID:ZEgmp1u6
で、三徳とはまた何なんだ？
中途半端だが万能ってことでよろしいの？
0738ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 21:41:57.70ID:6jO42NgP
作った人が三徳と云えば三徳だと思う
0739ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 21:42:10.09ID:7Y8JVYp8
何でも出来るは何にも出来ないと同じってなんかで読んだ
0740ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 22:10:03.43ID:Iv4Yt4rl
その言い回しって理屈が破綻してるよね
0741ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 23:05:37.46ID:ig1j7PDX
三徳は器用貧乏ではある。
0742ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 23:07:54.87ID:6jO42NgP
三徳はスーパー
0743ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 23:42:42.15ID:TPoZ9Mer
>>741
器用でもないよ
半端に長くて半端に短い
まさに帯に短く襷に長し
0744ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 23:46:56.98ID:1lydlAri
三徳は1本だけの時は便利かもしれんけどある意味中途半端の妥協の産物なんだよな
0745ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 00:33:09.92ID:fnY246x/
>>733
自分もキッチネット付きのサービスアパートに1ヶ月半出張で滞在した時は、安物のセラミック果物包丁だけでなんとか
基本は野菜と魚(フィレ)の調理くらいだったからまぁ十分だった、他の調理用具もしょぼかったし。だけど、備え付けのナイフ(細くて反っててギザ刃)よりはるかに使いやすかった
0746ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 00:37:44.76ID:fnY246x/
>>741-744
そうかなぁ
野菜切ったり刻んだりするには牛刀よりもよく考えられた形だと思うよ
特に細身で切っ先が少し尖った形の三徳は本当に便利
0747ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 04:01:31.38ID:+Pm8/0ny
>>746
それ牛刀ちゃうん?
0748ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 04:08:21.31ID:+Pm8/0ny
>>726
1000と2000じゃほとんど変わらんよ、5000までかけたら吸い付く感じが出る
0749ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 04:32:29.92ID:O+laF4MO
>>727
大抵のキャベツが一回で切れる。
0750ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 05:08:41.24ID:axtUjQtm
>>749
二回で切ると死ぬの？
0751ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 05:10:39.96ID:4zauxjN1
調理時間が2秒くらい短縮できるよ！
0752ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 08:35:56.17ID:BGXDmIO5
>>742 が華麗にスルーされてるのか
地域ネタで伝わっていないのかw
0753ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 08:52:49.72ID:B3DoZk7G
>>750
キャベツが切れなくても死なないから刃物なんて要らない
0754ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 09:10:51.05ID:Zgdnw9Wa
>>749
お前んちトンカツ屋？
0755ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 09:14:11.35ID:C2oZyidb
>>750
まあ普通に長い包丁も持ってて使い分けしてる人は適した長さの包丁選んで使うんだよ
1本しか持ってないのかい？
0756ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 11:03:22.68ID:axtUjQtm
まあ、
三徳があれば牛刀（）は要らんわなw
どう考えても
0757ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:01:28.63ID:95DNT5Dw
17cm三徳でキャベツが1回で切れないって、どんだけ下手くそなんだよw
0758ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:29:48.48ID:wTCl5Jhb
しかし三徳厨必死すぎて笑えるんだが
キッチンの環境相当悪いとかお金ないとかか？
0759ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:46:45.03ID:B8DtoJ9h
>>752
理解してくれてアリガトｗ
0760ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 13:06:03.41ID:axtUjQtm
長いほうが使いやすいなら
30cmの牛刀使えばいいじゃんw
0761ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 13:14:26.28ID:+Pm8/0ny
>>760
無いよりは有った方が良いと思う
0762ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 13:20:29.76ID:ZvcfK9KR
アホが多いから3cm刻みで60cmまで出せば全部売れそうw
0763ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 13:26:15.12ID:B8DtoJ9h
鶏を割くに焉んぞ牛刀を用いん・・・・・・・・・逆もまた然り
0764ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 13:34:53.08ID:A8LZag7U
>>760
余ってる包丁恵んでやろうか？
0765ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 13:50:50.73ID:+Pm8/0ny
>>762
マチェットなら普通に売ってるサイズ
0766ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 15:12:25.46ID:eESL6qZu
>>764
くれるんなら、貰ってやってもいいよw
0767ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 15:15:05.00ID:F9RAupmj
牛刀っていう呼称から牛をぶった切ると思ってる料理初心者が相当数いるみたいだなw

https://ja.m.wikipedia.org/wiki/牛刀
0768ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 15:17:24.16ID:F9RAupmj
牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋包丁。フレンチナイフ(French knife)、シェフナイフ(Chef's knife)、万能包丁などとも呼ばれる。

もともと塊の肉を小さく切るのに都合よく設計されている。三徳包丁に比べると刃が長く幅が狭く、筋などの切りにくいものを切るのにも優れている。

欧州ではこの形状をしたものは36センチメートルのものまであるが、家庭で一般的なのは15センチメートルから20センチメートル程度のものである。本職用としては20センチメートルから30センチ程度のものが一般的であるが、40センチ近い大包丁も存在する。

ドイツ型とフランス型があり、ドイツ型は独特な鍔が付き、より細く薄く軽くできており、フランス型はより厚くふくらみがある。これらは使い方によって選び分けられる。

牛刀という名ではあるが、西洋諸国では肉類以外のものをふくめほとんどの材料をこの包丁を使って切り、万能包丁として使用される。野菜を細かくするためにも使われる。

近年では日本の三徳包丁が西洋で牛刀のように使われている。日本でも牛刀は三徳包丁同様に使われており、両者に特別な差は少なくなっている。

日本では基本的にこの包丁を小さくしたものがペティナイフとして知られているが、西洋では大きさによって用途を分けるだけであり、本来そのような分別は存在しない。
0769ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 15:36:13.02ID:0uLoZmI8
>>73
セラミック棒だけを>>63の研ぎ方でメインで使うと
切っ先部分の角度やカーブを思いどおりにつけるのに苦労するよ

8千円に見合うような品物でもないだろうし
まずは千円ぐらいの「セラシャープナー」で使い心地を試すほうがいいとおもう
0770ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 15:41:55.42ID:0uLoZmI8
誤爆すまん
0771ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 16:08:13.89ID:B3DoZk7G
>>756
三徳も要らないだろ
0772ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 16:09:29.28ID:QD6/xfbD
牛刀は三徳より便利な時があるけど（魚さばく時とか）、三徳があると本気で要らないのが菜切り包丁。
0773ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 16:44:13.97ID:axtUjQtm
三徳で不都合があるなら
まず腕を疑え。

これ、格言な？
0774ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 16:58:02.78ID:3jDMo34/
>>773
いろいろ使うほうが楽しいじゃん
0775ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 18:46:52.55ID:F9RAupmj
>>773

ニワカ初心者がウザ
三徳病は引っ込めw

牛刀という名ではあるが、西洋諸国では肉類以外のものをふくめほとんどの材料をこの包丁を使って切り、万能包丁として使用される。野菜を細かくするためにも使われる。
近年では日本の三徳包丁が西洋で牛刀のように使われている。日本でも牛刀は三徳包丁同様に使われており、両者に特別な差は少なくなっている。
0776ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 18:51:13.35ID:axtUjQtm
西洋ではどうだか知らんが、

お前は西洋とは全く関係がないだろw
0777ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 18:58:07.58ID:B3DoZk7G
ではこいつは三徳関係者だったのか
0778ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 19:08:12.03ID:bfKhiBp/
三徳派と牛刀派で争うスレはここですか？
0779ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 19:21:06.60ID:ZC6MNLp5
>>758
むしろ長い牛刀じゃないとキャベツきれないって言ってる奴はトンカツやなの？
丸のままのキャベツを千切りする家庭なんて今時どれだけあるよ？
0780ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 19:28:06.55ID:063ZVtOx
何で牛刀＝キャベツの千切りなん？
他の使い方には想像が向かないのかねぇ
0781ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 19:37:50.87ID:OGJAgsFW
別に千切りに限らんけど、でかいキャベツ切る時はでかい包丁の方が便利なのは確か。
スイカや白菜でも同じく。
カボチャは硬さが先に立つからその限りではない。
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