【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 18:26:54.95

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1491067829/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】（刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和包丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 12:01:22.75

出刃より普段使いできる牛刀かペティーが無難だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:40:52.39

三本目くらいに半ばコレクションなら
出刃、柳刃、はいいと思う

俺は、牛刀風、ペティ、が日用品で
菜切、出刃、蕎麦切、が実質コレクションw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:44:59.04

おれは三徳、ペティ、テーブルナイフで十分だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:47:16.26

そだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 23:50:36.20

週に一回以上魚食べるなら出刃かサバキあってもいいと思うけど
三徳やペティでも魚はいけるけど、魚さばいた包丁でキュウリの飾り切りとかしたくないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 09:38:26.71

>>631
切り身に加工されたの食うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 09:55:20.70

>>631
俺は魚捌いた包丁でも洗った後なら気にしないなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 08:52:56.34

男の一人暮らしで
Amazonで買った三徳包丁に加えてペティナイフを一本欲しいんだけど
どこのが良いかな。
関孫六の4000のよりミソノのUX10の方が良い？

折角なら良い物をしっかりという気持ちと、ペティならそこそこで十分か揺れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 09:33:22.17

グローバルでええやん

ってか三徳よりペティの方がよっぽど使いやすいがな
かぼちゃやスイカでも切るんでなければペティ一択でよい
となるともっと良いもの買うべきかな

ここのテンプレにあるメーカーのとか。

包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】　
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 09:50:04.52

>>635
間違えたw
ここのスレのテンプレ>>2だったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 10:20:36.77

包丁は良いもの買うと維持するのが大変になる場合もあるから注意
維持出来なければホムセンの包丁より切れないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 10:34:58.73

砥石#2000くらいで月1砥げば十分でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 11:57:40.23

>>637
高級鋼材だと研ぎにくいものが多い件？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 13:21:25.51

>>639
鋼材云々よりまず砥石でキチンと研げるのが前提だよね
もうココでつまづく人が殆ど

いくら怠慢で一般家庭ユースでも週一で仕上砥か革砥を軽く当てるぐらいは
やらんと勿体ないわなぁ

逆にそこまでやらなくてもって人ならホムセンの包丁で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 13:29:30.73

>>640
ホムセン包丁は維持できる前提になっていたからなんでかな、と思っただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 13:37:42.97

>>634
ミソノUX10の15センチペティ使ってるけど、研ぎやすいしよく切れるしで気に入ってるよ。
元々使ってた三徳包丁がすごい安物だったせいもあって、今はペティがメインになってる。
関孫六は使ったことないので比較できない…申し訳ない。

サイズに関しては、上等な三徳が一本あるならもう少し短いの買って使い分けがいいかな。
15センチだと普段使いのほとんどカバーできるけど、野菜などを手に持って刃先を使うなど、ペティ本来の用途には少し長いと思うので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 13:46:04.09

フィーリングで好きな包丁買えば良いんだよ
使用頻度はそれぞれだし週一で仕上砥とか革砥とか勿体無いとか
意味不明な持論なんて無視すれば良い
そして砥なんてわざわざ自分で研がなくても頼める店はいくらでもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 15:40:22.84

例えていえば…

車体価格も高いし、頻繁にメンテせずにディーラー任せで高速道路も
偶にしか走らない
なのに扱いが結構デリケートで砂利道なんか走れませんよ

だったらフェラーリじゃなくてプリウスとかヴィッツ買ったらって話

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 15:49:31.77

何でも車に例える人の話は聞くだけムダって誰か言ってたな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 15:56:24.12

>>644
フェラーリも買えない平民のお前が心配することじゃないよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 18:57:54.84

グローバルのペティって個性的な持ち手で使いにくくないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 19:46:36.12

>>647
人によるだろうけど個人的には気にならないかな、というか持ちやすいよ
柄で個性出そうとしてる部分もあるんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 20:58:29.32

>>648
まじかー
1回興味あって買って使ってみたけど俺も嫁も娘も使いにくいってなって売っちゃった

ほんとに人によるんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 22:40:00.73

>>642
サンキュ！
やっぱMisonoのUX10評判良いよね。

ネット見てると青だの白だの鋼材まで気になって
悩ましい時間だけ無駄なんで合羽橋へ行ってきた

主に悩んでたのは長さだったんだけど実際見た方が良かった

で買ったのはMisonoのUX10の13cm
いろいろ握ってみて感覚が一番良かった

12cmとか10cmとか鋼のとか迷ったんだけど
フルーツ切りながら酒飲んだりするし
ある程度長さも必要かと

三徳は特に良い物じゃなくて下村工業ヴェルダンのやつ
これだけでやってたけど研いだら凄く切れるから
ちょっと大きい奴は使い分ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 23:13:12.19

>>650
ヴェルダンはすごく研ぎやすいけど研ぎ味がなんかジャリジャリするんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 02:40:27.51

長い包丁を普段から使ってる人がペティが使いやすい言うのと長い包丁使えない人がペティ使いやすい言うのは意味が違うで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 03:42:18.87

長めの牛刀とペティの組合わせが基本みたいなとこある
しかし三徳の不思議な安心感ってほんと何なんだろうねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 08:40:18.51

(:_;)文化包丁

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 08:52:37.43

>>653
なんの基本だよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 08:59:47.26

>>652
長い包丁使うことが技術だとでも思ってるのか？
家庭で24だの27だのなんて要らないし、まして女性なら21だって大きいだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 09:20:06.68

>>656
長い包丁が必要かはその人次第
ごく当たり前のはなし
カップ麺にお湯入れるだけの人には当然必要ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 10:19:45.72

まな板の大きさや、そもそもキッチンの奥行きによっては、24cm以上とかだととても使いづらいような環境だってあるしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 11:11:23.02

>>653
帯に短し襷に長しの面もあるけど、三徳は「家庭で一本だけ」の条件ではやっぱり万能包丁として頼もしいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 11:12:26.69

キッチンが狭いって整理整頓が出来てないだけだろ、下手くそに限って変な所にまな板を置いて使うんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 11:25:09.95

>>660
あんたマウント取りたいだけやねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 12:14:07.55

>>660
うちのキッチンは200mm x 300mmほどの広さしかまな板スペースないぜ…
三徳でも窮屈。
まぁダイニングテーブルとかで作業する羽目になるんだが。
ちなみに家は築30年の昭和の作り、総床面積200平米。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 12:24:38.23

三徳使ってるけど
小三徳でも大丈夫だぞ？
24cmとかって、マグロでも解体すんの？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 12:32:46.12

逆に我が家は三徳しか使ってないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 13:03:14.17

だんだん三徳が欲しくなってきたじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 13:15:45.20

好きな物を好きなように使えば宜しい　正解はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 20:47:58.28

台所の取り回しが許せば、気持ち長めの方が後々いい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 21:31:23.05

仕事では絶対使わないのに
家だと三徳じゃないと落ち着かない不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 21:40:24.29

長いのは長いので別に持っといてもいいし、普段使いなら17cmくらいの三徳で十分だと思う

貝印のネコの包丁見るたびに欲しくなるけど、ステンレスなんだよなー
鋼のほうが研ぎやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:25:43.12

>>657
だっさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:26:56.84

>>660
あなた、家建てたり買ったりしたことないでしょw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:34:32.32

>>671
まずリンゴの皮が剥けるようになってから出直せw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 23:54:36.39

包丁屋としてはたくさん買って欲しいから、「長めの牛刀とペティ、あと出刃もあった方がいいですよ」とか言うけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 23:55:26.98

長いのも短いのも使った方がええねん、でもペティとか三徳が好きな奴は長いの要らん言いよんねん、短いのでチマチマやるよりなるべく長いのでサクサク切った方が楽やし効率が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 00:30:47.65

>>674
長い牛刀なんかで切るようなものがほぼ無いんよ。
ねぎとか人参とかほうれん草とかきのことかフルーツとか

大きくても三徳でカバーできるものしか切らないしマジでキッチン台が狭いし
大きい刃物が置いてあればそれだけ気を使うしペティなら邪魔にならん。
俺にとってサクサク切ると言ったらペティでチョイチョイっと切る方がスマート

三徳が短いってことは24cm牛刀とかを常用してるの？
プロならともかく何切ってんの？精肉業者さん？

こないだ初めてブロック肉買ってきた時だって三徳で十分切れたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 01:01:55.80

>>672
27センチの牛刀でリンゴ剥くのかw

前にもキャベツの千切りできるのが偉大みたいなこと言って牛刀は最低24とかこいてたバカがいたが…キャベツ丸のまま千切りなんて貧乏子沢山な家か洋食屋しかやらないだろ
三徳や菜切バカにするやつって料理しないんだろうなと思う(三徳か牛刀かはあくまで好みの問題)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 01:07:33.69

>>676
んで結局キャベツの千切りもリンゴの皮剥きもできないんだろ？w

各自が必要な道具を使えば良いんじゃないの？
ここって料理のレベルもマチマチなんだから一括りにできんだろ？

ブロック肉初めて買って来たとか言われてもな
刺身なんか最初から切れたまま泳いでると思ってるレベルもいるだろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 01:12:04.82

>>674
もう相手にしない方が良いよ
小学校の家庭科レベルに何言ってもムダ
多分あなたから見たら残飯みたいな物作ってる奴が文句言ってるからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 08:23:01.99

>>673
すごくまともでいい包丁屋じゃないか

三つ目は多分相手見て別のもの勧めるようにも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 08:49:46.38

もし包丁屋が「う～ん、ホームセンターで三徳一本買っておけば十分じゃないかなぁ」とか言ってたら、(コイツ大丈夫か？)て思うよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 09:45:12.99

>>677
リンゴ含め皮むきは縦型ピーラーの独壇場
道具の進化にはついていかんとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 09:48:38.92

包丁買いに行って言われたらそう思うが、飲み仲間で居酒屋でポロッと言われたら逆に親しみがわくなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 10:44:33.66

>>681
やっぱりそのレベルだよなぁ
多少話が食い違っても仕方ないわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 11:52:54.06

>>683
そのレベルって馬鹿にしてんのかw？
お前の皮剥きは24センチの牛刀でってアホかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 12:18:12.52

作るものにもよるだろうけど、ペティってそんなに重要かね？
三徳と出刃でだいたい完結するわ。野菜の皮むきなんてそれほどあるわけでもなく、
三徳でも別に問題があるとは思えない。タイムアタックやるような人なら別だが。
ペティも二本もってるけど、包丁入れから取り出して持ち替えるのすら面倒だし、
それほど必要と思うような料理がない。あくまで家庭での話しだけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:10:04.83

>>678
そうですね
なんか初心者は三徳かペティが定番みたいな風潮だったから違うと思ってね、最初の基準になる包丁こそ多少長めにしとけば後々で長いのは取り回しがとか重いとかキッチンが狭いからとか感じないで済むかなって思ったんよね、慣れればなんともないのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:18:40.62

>>675
普通の主婦レベルならそれで十分だろうね、それで十分ならこんなスレ見なくてもよくないか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:28:45.55

>>684
リンゴの皮剥きごときでイチイチ包丁を選ばんよ、24㎝牛刀が手元にあればそれを使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:30:58.33

最近気付いた事。でかい（重い）包丁で千切りすると小指が攣る。
中華包丁でやってる人とかすごいな。あんなもん一種の筋トレだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:37:29.23

「長くなきゃ包丁じゃねぇよ最低24センチな！このヘタクソどもめ！」って一人で発狂してる人がいるだけなんだよな。
それに対してペティでも問題ない、って引き合いに出されることもあるけど、別段ペティを積極的に勧める人がいるわけでもないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:54:43.00

>>689
実際使って見るとそうでも無いよ　自分の知り合いに中華のコックさんがいたんだけど

あの包丁で鳳凰の前菜作ってたのにはビックリした　本人曰く慣れだよと・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 18:16:44.88

>>689
ずっと力入れっぱなしだろ
どんだけ緊張して料理してんのよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 20:38:34.47

趣味宗教だけど、オレは
基本ペティでやる
無理があれば三徳なり牛刀に切り替える

だってペティのが軽いし研ぐの楽だもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 23:48:17.43

>>677
キャベツの千切りとかりんごの皮むきとかが出てくる時点で、料理しないんだろうなぁって思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 23:53:27.42

>>686
初心者は鋼の三徳一本(好みで牛刀でも)で十分
次にたすならステンかセラミックのペティ
魚好きなら出刃か舟行足せば完璧じゃん
長さに慣れる意味なんてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 23:56:00.90

>>695
ただうちにあるペティ(13.5)は刺身包丁がわりにも使うから、もう少し長いのにすればよかったとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 00:49:56.84

>>688
慣れてるか慣れてないからの差が出るから慣れてる人からすると24cmでもバランス良い奴はむきものいけるからな。
200g以内ならあんま疲れないから長さはあんま関係がないんだよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 01:05:15.55

ここの先輩方に聞きたい

あくまで家庭用として、

肉
魚(60㎝のハマチまで)
野菜
刺身

これらを扱うのに万能な一本なら何をおすすめしますか？
ネットで調べたらグローバルのスライサーgp-5が良いなんて見たのですが、高校生の自分には高くて手が出せません。

宜しくお願いいたします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 01:07:24.83

>>698
貝印とかの三徳を一本買っときなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 01:07:32.11

>13.5で刺し身引くってママゴトレベルの切断できればOKってレベルだよな？
とりあえず仕上がり無視の切れればOKレベルの奴と話し合うわけないわなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 01:24:20.65

>>699
ありがとうございます。
今ざっと調べてみたのですが、三徳で21㎝って貝印であるのですか？
お刺身ひくのに今使ってる18㎝のホムセンでは限界を感じていたので。
道具よりまず腕の問題って事ですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 01:46:14.80

フランス料理のシェフとか見ると、10センチちょいくらいのペティで刺身……って言うか
カルパッチョ用の生魚切ったり、なんなら50～60くらいの魚さばいたりしてるな。
うろこ付いたまま三枚におろして、背身と腹身に分けて、皮下にして刺身を引く
（皮で包丁を止めて、ちょっと滑らして身を剥いでいく）やり方は、一気に皮引いて柵取りするのが
当たり前だと思ってた俺には新鮮だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 01:53:13.15

高校生が60cmのハマチさばいたり刺身引いたりしないだろ…しかも自分で包丁買ってまで。
もう少し現実的な設定で頼む。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 02:01:32.21

俺中二の時に60センチのタイさばいたりしたけどな。
親が好きだったからだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 02:02:01.61

あ、親が好きだったのは釣りね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 02:56:33.76

マグロとか牛とか解体用は特注品なのかな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 03:25:33.95

>>698
GP-5スライサー含めてGLOBAL-PROシリーズは生産終了してるから他を探すよろし

一本で万能ってのは賛否両論で、用途によって使い分けるのがモアベターだけども、
牛刀の19から21くらいあればできなくはないかな
研ぎにもよるし使うスキルにもよるけれど

MAC+α牛刀19が近い感じに使えそう
https://www.angers-web.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&;pid=149034&vid=&bid=kitchen&cat=&swrd=牛刀

フッ素コート21.5スシシェフお安いなー
https://www.amazon.co.jp/マック-3753o-BSC-85-スシシェフ-フッ素コーティング/dp/B0030UDLVW/ref=sr_1_179?s=home&ie=UTF8&qid=1485342475&sr=1-179&keywords=マック

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 03:34:55.54

リンクちゃんと貼れてなかった、失礼
https://www.amazon.co.jp/マック-3753o-BSC-85-スシシェフ-フッ素コーティング/dp/B0030UDLVW

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 05:16:33.95

>>704
60cmのタイなら2.8kgぐらいのやつだろうけどどんな包丁でさばいたの？
特に梨割は何でやったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 06:51:38.94

>>709
家にあった刃渡り20センチくらいの出刃。
兜割りは危ないからって親に止められて、丸のまま兜焼きになった。
初めて魚の頭割ったのは高校生になってから。
柔らかいからって理由で、新巻鮭の頭が提供されたので、
それを一回り大きい出刃で割った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 06:59:06.02

魚によって包丁使い分ける説明しないと40cm以上のタイに
ペティでチャレンジするヤツ出てくるよw

デカい天タイの梨割は多少慣れても危ないな
一つ間違えたら指落としそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 07:03:30.65

あとカルパッチョと和食の刺身は求められる切り方が全然違うから
そこも前提で話しないと料理しない人は何でもペティで行けると
勘違いするよね

そういう意味では鮮魚店でステンの牛刀使ってるのは理に叶ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 07:10:28.45

60cmの天タイを中学生がさばくのに20cmの出刃が家にあってそれを
研げる人がいます
ちなギリ三枚にしたけど梨割してませんってとこまで話しないと正しく
伝わらんよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 08:02:55.29

>>713
いや、伝わってたが。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 08:05:03.83

>>698
>>698

＞肉
＞魚(60㎝のハマチまで)
＞野菜
＞刺身
＞これらを扱うのに万能な一本なら何をおすすめしますか？

カボチャ切ってトマト、レモンも同じ包丁でってことなら材質はステン一択

骨とか硬い部分はキッチンバサミ併用か、スーパーで柵買って刺身っぽくカット
するだけなら180～210cmの牛刀か三徳

＞ネットで調べたらグローバルのスライサーgp-5が良いなんて見たのですが、

手前板前かなんかの受け売りか知らんけど、初心者が野菜打つならスライサーは
刃幅が狭いから難しいと思う

あとグロは鋼材が柔らかいから俎板叩いたりするとすぐに刃先が潰れる
砥石で週に何度も研ぐような人は問題ないがシャープナー頼みの人には勧めない
三徳が無難では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 12:31:23.46

>>707
ご丁寧にありがとうございます

訳あってメインで食事作るのが自分になってしまって早2年になりますが、少しは道具にもこだわりが出てきていた所でした

ちなみに研ぎのスキルはありません
トゲール君と黒幕1000でホムセン18包丁をだましだまし使用してました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 12:46:22.72

>>715
なるほど、ステン一択なんですね。

硬い背骨はキッチンハサミ！
勉強になります。ありがとうございます。

田舎の浜町住みでお魚はマルのまま貰える事が多いので今後そうしてみます

仰る通り手前板前でグローバルを知りました
野菜うつのに幅狭だとまだスキル的に厳しいかもしれないですね

色々勉強になりました
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 14:09:09.21

>>700
血合骨で割るなら二回引けばいいだけじゃん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 14:20:36.79

>>717
キッチンハサミは多少こだわれるなら万能水産用ハサミって
いうのが2～３千円であるからオススメ
錆に強くて怖いくらい良く切れるよ
板前の真似せずに実用本位でさばくなら胸ヒレ、腹ヒレの他
刺さりそうなトゲなどはジョキジョキ切っておくと作業がラク
エラも付け根パチパチ切って簡単に外せる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 15:15:46.18

>>698
松風M5 　27cmまで有り
中華だけどCP良いよ、安いから遠慮なく研げるし研げばちゃんと切れるよ、柄が小さめだから細かい作業はやりやすいけど兜割りは力が入りにくいかも、真ん中に入ったら力は要らんけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 16:57:00.35

ヘンケルスの21cm牛刀と関孫六の14ペティ使ってるが満足してる。どっちも3000円程度のモデルだったが三徳1本だった頃より凄く料理がしやすくて充実している。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 17:01:36.71

よかったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 18:00:53.15

>>719
水産ハサミ！2980円のをアマゾンで早速ポチりました
大きなソイを漁師さんからよく頂くのですが、何度トゲにやられたことか…
もうずきずきしないで済みそうです

ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 18:09:07.58

>>720
おすすめしてくださってありがとうございます。
兜割りはアキアジしか経験がありませんが、なんとなく要領を得ていると自負していますのでこちらも候補に入れて検討したいと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 18:13:25.17

それにしてもここの先輩方、皆さん親切で泣けます。
父にここの書き込みを見せたら、お金は出してあげると言ってくれました笑

初めての自分で選ぶ一本！どれにしようか本当に迷います
でも楽しいです

ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 19:04:56.53

1000番だけで研いでる人もチラホラいるみたいだけど、切れ味物足りなくないですか？　砥石1種類なら自分は2000 番かなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 19:09:19.69

17cmの三徳では出来なくて
21cmの牛刀なら出来ることって何よw