【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 18:26:54.95

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1491067829/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】（刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和包丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 07:18:07.57

グローバルをシャープナーで研いでるなら今のままが良いと思うよ
他は砥石を使うのが前提

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 08:15:57.50

騙す滓

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 09:39:57.86

グローバルって全然長切れしないから丁寧に研いだ甲斐がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 09:44:46.00

>>595
うーん、ミソノとかあまりデザインが…
なかなか直感的に良いなって思えるものはないもんですね
グローバル、付属シャープナーでしばらく使い続けたいと思います。
砥ぎも少しやってみようかなと、まずはスーパートゲールとかいう安いもので…

ペティナイフAmazonで高いもの順、評価順と一通り見ましたが、頭クラクラしてしまいましたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 09:46:53.61

ドイツの刃物メーカー？は人が2人肩組んでるみたいなロゴがあまり好きじゃないんですよねぇ（笑）
そちらので柄が赤いものはなかなか素敵でしたが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 09:47:11.10

どうも連投失礼しました…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 09:51:38.63

昨日のペティの人？
予算あるなら子の日は？牛刀とかと比べると手を出しやすい金額

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 09:57:54.03

>>601
プロフェッショナルシリーズシェフナイフからA Cut Aboveカトラリー、8インチステンレス鋼ブレード、品質キッチンツール、フォーカスon food、家族、友人、Includes Bonusナイフスキル電子書籍、100 %保証 8 Inches ブラック

という奴でも大丈夫でしょうか？
20センチは少し大きいけれど、グローバルより良い感じですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:03:55.63

たぶんそれ違う
http://www.nenohi.jp/product_list.php?id=2&;ca=%97m%95%EF%92%9A

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:19:05.14

>>603
おお、これは良さそう！
次はこれにします。ありがとうございます😊

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:23:59.91

>>601
ねのひって読むんだ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 14:48:59.29

スウェーデン鋼（made in china）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 15:20:37.52

>>572
EBM（業務用定番）
https://www.amazon.co.jp/dp/B00DMUW8IC
https://www.amazon.co.jp/dp/B00DMUWCTM
色が付いていて他人の包丁と間違えない
肉を切った包丁で野菜を切る事もない
前ステンレスで食品衛生上良い
砥ぎやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:46:06.30

https://i.imgur.com/86hkg3U.jpg

この手のアゴ無しのペティナイフを探してるんですが
鍔屋以外でないですかね？
これもどこかのOEMっぽいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 18:25:34.18

削れ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 18:30:00.49

お前等探せって言ってるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 18:31:24.43

じゃ、孫六
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/5147%2BVQ65uL._SY355_.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 18:40:33.86

>>608
それは芦刃物の銀香

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 20:51:50.60

>>608
アゴの角だけヤスリでゴリゴリ削ってる人多いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:07:21.88

>>597
ザベストとおススメするアレはないが
ちゃんと研げば普通にちゃんとすると思う

良くも悪くも極めて普通と思ってる俺は
いちばん手前にグロスライサーが刺さってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 22:46:29.18

>>584
白二も持ってるけど、ミソノのスウェーデン鋼は炭素鋼の中でもかなり錆びやすいです。でも研ぎがキッチリ決まったときは、凄まじく切れます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 23:17:08.23

錆びるの嫌なら440でいいな

**608** · 2018/06/13(水) 00:44:36.83

みなさんありがとうございます

>>611
ハンドルは普通のがいいです！

>>612
見てみましたが、アゴ付きしか見当たらないです

まぁ削ればいいんですよね
派手に削らなくてもちょっと削ればいいんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 07:16:16.21

子の日って良いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 07:33:13.97

ちゃんと研いで使いこなせればね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 10:31:09.82

>>608
割とマジでセラミック包丁のペティ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 13:29:23.95

ツヴィリングとか海外のメーカーの方がありそう
misonoのUX10も若干アゴがそんな感じだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 23:11:25.62

>>615-616
錆びやすいけど、鋼の切れ味は抜群なのか
研ぎがたいして上手くないから、もう少しモリブデンで練習します
錆びない440も良さそうですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 23:34:24.32

>>622
鋼は高いのじゃなくても良いから試しに1本持ってると良いよ
ステン系より研ぐのも簡単だし切れ味もすっと入って感触も良い
自分は鋼は杉本がお気に入りでステン系はグレステンやグランドシェフSP使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 08:04:48.95

>>622
鋼かつ練習用ならマサヒロの出刃あたりがいいかもよ
量産の工具鋼だけど標準的な鋼の特質は堪能できるし、安いのに良く出来てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 09:12:28.29

頻繁に魚おろさないなら鋼の出刃はクソ邪魔だと思うが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 10:20:06.84

鋼出刃よね～
お出刃さんよね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 12:01:22.75

出刃より普段使いできる牛刀かペティーが無難だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:40:52.39

三本目くらいに半ばコレクションなら
出刃、柳刃、はいいと思う

俺は、牛刀風、ペティ、が日用品で
菜切、出刃、蕎麦切、が実質コレクションw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:44:59.04

おれは三徳、ペティ、テーブルナイフで十分だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:47:16.26

そだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 23:50:36.20

週に一回以上魚食べるなら出刃かサバキあってもいいと思うけど
三徳やペティでも魚はいけるけど、魚さばいた包丁でキュウリの飾り切りとかしたくないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 09:38:26.71

>>631
切り身に加工されたの食うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 09:55:20.70

>>631
俺は魚捌いた包丁でも洗った後なら気にしないなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 08:52:56.34

男の一人暮らしで
Amazonで買った三徳包丁に加えてペティナイフを一本欲しいんだけど
どこのが良いかな。
関孫六の4000のよりミソノのUX10の方が良い？

折角なら良い物をしっかりという気持ちと、ペティならそこそこで十分か揺れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 09:33:22.17

グローバルでええやん

ってか三徳よりペティの方がよっぽど使いやすいがな
かぼちゃやスイカでも切るんでなければペティ一択でよい
となるともっと良いもの買うべきかな

ここのテンプレにあるメーカーのとか。

包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】　
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 09:50:04.52

>>635
間違えたw
ここのスレのテンプレ>>2だったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 10:20:36.77

包丁は良いもの買うと維持するのが大変になる場合もあるから注意
維持出来なければホムセンの包丁より切れないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 10:34:58.73

砥石#2000くらいで月1砥げば十分でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 11:57:40.23

>>637
高級鋼材だと研ぎにくいものが多い件？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 13:21:25.51

>>639
鋼材云々よりまず砥石でキチンと研げるのが前提だよね
もうココでつまづく人が殆ど

いくら怠慢で一般家庭ユースでも週一で仕上砥か革砥を軽く当てるぐらいは
やらんと勿体ないわなぁ

逆にそこまでやらなくてもって人ならホムセンの包丁で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 13:29:30.73

>>640
ホムセン包丁は維持できる前提になっていたからなんでかな、と思っただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 13:37:42.97

>>634
ミソノUX10の15センチペティ使ってるけど、研ぎやすいしよく切れるしで気に入ってるよ。
元々使ってた三徳包丁がすごい安物だったせいもあって、今はペティがメインになってる。
関孫六は使ったことないので比較できない…申し訳ない。

サイズに関しては、上等な三徳が一本あるならもう少し短いの買って使い分けがいいかな。
15センチだと普段使いのほとんどカバーできるけど、野菜などを手に持って刃先を使うなど、ペティ本来の用途には少し長いと思うので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 13:46:04.09

フィーリングで好きな包丁買えば良いんだよ
使用頻度はそれぞれだし週一で仕上砥とか革砥とか勿体無いとか
意味不明な持論なんて無視すれば良い
そして砥なんてわざわざ自分で研がなくても頼める店はいくらでもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 15:40:22.84

例えていえば…

車体価格も高いし、頻繁にメンテせずにディーラー任せで高速道路も
偶にしか走らない
なのに扱いが結構デリケートで砂利道なんか走れませんよ

だったらフェラーリじゃなくてプリウスとかヴィッツ買ったらって話

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 15:49:31.77

何でも車に例える人の話は聞くだけムダって誰か言ってたな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 15:56:24.12

>>644
フェラーリも買えない平民のお前が心配することじゃないよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 18:57:54.84

グローバルのペティって個性的な持ち手で使いにくくないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 19:46:36.12

>>647
人によるだろうけど個人的には気にならないかな、というか持ちやすいよ
柄で個性出そうとしてる部分もあるんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 20:58:29.32

>>648
まじかー
1回興味あって買って使ってみたけど俺も嫁も娘も使いにくいってなって売っちゃった

ほんとに人によるんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 22:40:00.73

>>642
サンキュ！
やっぱMisonoのUX10評判良いよね。

ネット見てると青だの白だの鋼材まで気になって
悩ましい時間だけ無駄なんで合羽橋へ行ってきた

主に悩んでたのは長さだったんだけど実際見た方が良かった

で買ったのはMisonoのUX10の13cm
いろいろ握ってみて感覚が一番良かった

12cmとか10cmとか鋼のとか迷ったんだけど
フルーツ切りながら酒飲んだりするし
ある程度長さも必要かと

三徳は特に良い物じゃなくて下村工業ヴェルダンのやつ
これだけでやってたけど研いだら凄く切れるから
ちょっと大きい奴は使い分ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 23:13:12.19

>>650
ヴェルダンはすごく研ぎやすいけど研ぎ味がなんかジャリジャリするんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 02:40:27.51

長い包丁を普段から使ってる人がペティが使いやすい言うのと長い包丁使えない人がペティ使いやすい言うのは意味が違うで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 03:42:18.87

長めの牛刀とペティの組合わせが基本みたいなとこある
しかし三徳の不思議な安心感ってほんと何なんだろうねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 08:40:18.51

(:_;)文化包丁

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 08:52:37.43

>>653
なんの基本だよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 08:59:47.26

>>652
長い包丁使うことが技術だとでも思ってるのか？
家庭で24だの27だのなんて要らないし、まして女性なら21だって大きいだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 09:20:06.68

>>656
長い包丁が必要かはその人次第
ごく当たり前のはなし
カップ麺にお湯入れるだけの人には当然必要ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 10:19:45.72

まな板の大きさや、そもそもキッチンの奥行きによっては、24cm以上とかだととても使いづらいような環境だってあるしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 11:11:23.02

>>653
帯に短し襷に長しの面もあるけど、三徳は「家庭で一本だけ」の条件ではやっぱり万能包丁として頼もしいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 11:12:26.69

キッチンが狭いって整理整頓が出来てないだけだろ、下手くそに限って変な所にまな板を置いて使うんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 11:25:09.95

>>660
あんたマウント取りたいだけやねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 12:14:07.55

>>660
うちのキッチンは200mm x 300mmほどの広さしかまな板スペースないぜ…
三徳でも窮屈。
まぁダイニングテーブルとかで作業する羽目になるんだが。
ちなみに家は築30年の昭和の作り、総床面積200平米。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 12:24:38.23

三徳使ってるけど
小三徳でも大丈夫だぞ？
24cmとかって、マグロでも解体すんの？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 12:32:46.12

逆に我が家は三徳しか使ってないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 13:03:14.17

だんだん三徳が欲しくなってきたじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 13:15:45.20

好きな物を好きなように使えば宜しい　正解はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 20:47:58.28

台所の取り回しが許せば、気持ち長めの方が後々いい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 21:31:23.05

仕事では絶対使わないのに
家だと三徳じゃないと落ち着かない不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 21:40:24.29

長いのは長いので別に持っといてもいいし、普段使いなら17cmくらいの三徳で十分だと思う

貝印のネコの包丁見るたびに欲しくなるけど、ステンレスなんだよなー
鋼のほうが研ぎやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:25:43.12

>>657
だっさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:26:56.84

>>660
あなた、家建てたり買ったりしたことないでしょw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:34:32.32

>>671
まずリンゴの皮が剥けるようになってから出直せw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 23:54:36.39

包丁屋としてはたくさん買って欲しいから、「長めの牛刀とペティ、あと出刃もあった方がいいですよ」とか言うけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 23:55:26.98

長いのも短いのも使った方がええねん、でもペティとか三徳が好きな奴は長いの要らん言いよんねん、短いのでチマチマやるよりなるべく長いのでサクサク切った方が楽やし効率が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 00:30:47.65

>>674
長い牛刀なんかで切るようなものがほぼ無いんよ。
ねぎとか人参とかほうれん草とかきのことかフルーツとか

大きくても三徳でカバーできるものしか切らないしマジでキッチン台が狭いし
大きい刃物が置いてあればそれだけ気を使うしペティなら邪魔にならん。
俺にとってサクサク切ると言ったらペティでチョイチョイっと切る方がスマート

三徳が短いってことは24cm牛刀とかを常用してるの？
プロならともかく何切ってんの？精肉業者さん？

こないだ初めてブロック肉買ってきた時だって三徳で十分切れたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 01:01:55.80

>>672
27センチの牛刀でリンゴ剥くのかw

前にもキャベツの千切りできるのが偉大みたいなこと言って牛刀は最低24とかこいてたバカがいたが…キャベツ丸のまま千切りなんて貧乏子沢山な家か洋食屋しかやらないだろ
三徳や菜切バカにするやつって料理しないんだろうなと思う(三徳か牛刀かはあくまで好みの問題)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 01:07:33.69

>>676
んで結局キャベツの千切りもリンゴの皮剥きもできないんだろ？w

各自が必要な道具を使えば良いんじゃないの？
ここって料理のレベルもマチマチなんだから一括りにできんだろ？

ブロック肉初めて買って来たとか言われてもな
刺身なんか最初から切れたまま泳いでると思ってるレベルもいるだろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 01:12:04.82

>>674
もう相手にしない方が良いよ
小学校の家庭科レベルに何言ってもムダ
多分あなたから見たら残飯みたいな物作ってる奴が文句言ってるからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 08:23:01.99

>>673
すごくまともでいい包丁屋じゃないか

三つ目は多分相手見て別のもの勧めるようにも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 08:49:46.38

もし包丁屋が「う～ん、ホームセンターで三徳一本買っておけば十分じゃないかなぁ」とか言ってたら、(コイツ大丈夫か？)て思うよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 09:45:12.99

>>677
リンゴ含め皮むきは縦型ピーラーの独壇場
道具の進化にはついていかんとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 09:48:38.92

包丁買いに行って言われたらそう思うが、飲み仲間で居酒屋でポロッと言われたら逆に親しみがわくなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 10:44:33.66

>>681
やっぱりそのレベルだよなぁ
多少話が食い違っても仕方ないわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 11:52:54.06

>>683
そのレベルって馬鹿にしてんのかw？
お前の皮剥きは24センチの牛刀でってアホかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 12:18:12.52

作るものにもよるだろうけど、ペティってそんなに重要かね？
三徳と出刃でだいたい完結するわ。野菜の皮むきなんてそれほどあるわけでもなく、
三徳でも別に問題があるとは思えない。タイムアタックやるような人なら別だが。
ペティも二本もってるけど、包丁入れから取り出して持ち替えるのすら面倒だし、
それほど必要と思うような料理がない。あくまで家庭での話しだけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:10:04.83

>>678
そうですね
なんか初心者は三徳かペティが定番みたいな風潮だったから違うと思ってね、最初の基準になる包丁こそ多少長めにしとけば後々で長いのは取り回しがとか重いとかキッチンが狭いからとか感じないで済むかなって思ったんよね、慣れればなんともないのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:18:40.62

>>675
普通の主婦レベルならそれで十分だろうね、それで十分ならこんなスレ見なくてもよくないか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:28:45.55

>>684
リンゴの皮剥きごときでイチイチ包丁を選ばんよ、24㎝牛刀が手元にあればそれを使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:30:58.33

最近気付いた事。でかい（重い）包丁で千切りすると小指が攣る。
中華包丁でやってる人とかすごいな。あんなもん一種の筋トレだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:37:29.23

「長くなきゃ包丁じゃねぇよ最低24センチな！このヘタクソどもめ！」って一人で発狂してる人がいるだけなんだよな。
それに対してペティでも問題ない、って引き合いに出されることもあるけど、別段ペティを積極的に勧める人がいるわけでもないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 15:54:43.00

>>689
実際使って見るとそうでも無いよ　自分の知り合いに中華のコックさんがいたんだけど

あの包丁で鳳凰の前菜作ってたのにはビックリした　本人曰く慣れだよと・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 18:16:44.88

>>689
ずっと力入れっぱなしだろ
どんだけ緊張して料理してんのよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 20:38:34.47

趣味宗教だけど、オレは
基本ペティでやる
無理があれば三徳なり牛刀に切り替える

だってペティのが軽いし研ぐの楽だもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 23:48:17.43

>>677
キャベツの千切りとかりんごの皮むきとかが出てくる時点で、料理しないんだろうなぁって思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 23:53:27.42

>>686
初心者は鋼の三徳一本(好みで牛刀でも)で十分
次にたすならステンかセラミックのペティ
魚好きなら出刃か舟行足せば完璧じゃん
長さに慣れる意味なんてない