【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 18:26:54.95

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1491067829/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】（刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和包丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 17:25:30.09

握ってみたときに手に合うかどうかで決めたらいいよ
でかいほど重くなるし重心も変わるのでそれが好みに合うかどうか
重いと長時間使いにくい場合もあるし
個人的には16cmの三徳で十分のような気もするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 08:43:32.46

調理スペースの広さもある。
自分は21cmも持ってるけどうちの調理スペースには18cmでちょうどいい。
まな板のサイズにもよるけど、普通にスーパーで500円くらいで売ってるまな板だと
21cmの包丁は個人的には長すぎる気がする。結局体格やスペースやまな板にも左右される。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 12:34:26.56

>>314
ペティと２本使いなら21cm
牛刀一本でなんでもやるなら18cm
でも18cmなら牛刀に近いシェイプの三徳にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 18:51:11.43

>>315
21cmは気持ち長いなと思いました
18cmはかなりしっくりきますが
牛刀と言えば21cmみたいな風潮があって気になってます
使ってくうちに長さが欲しくなるのかなと

>>316
まな板の奥行きが25cmで、キッチンの余白の奥行きが20cmほどしかないのでそんな広い台所ではないです

まな板の奥にはボウルとか置きますがそれでキツキツになりますね

>>317
ペティとの二本持ちはいまのとこ考えてないですね
包丁入れるとこが残り一本しかなくて
ペティを置く場所がいまんとこ思いつかないので・・・

皆さんレスいただきありがたうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 19:13:35.24

>>318
刃の幅があると便利なこともあるので、180の牛刀ならむしろ三徳の方がいいかもしれない
まぁどちらでも大丈夫だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 04:04:15.66

普段24cmだの27cmだの言ってるお前らでも
初心者へのアドバイスとなると丁寧だな
18cmか21cmか家庭なら半々だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 09:11:15.22

奥様包丁捨てて21牛刀14ペティだな
じゃないとミソノが泣くよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 09:26:40.63

牛刀の定番は24㎝で慣れたら27㎝、研ぐと短くなるからなるべく長いの買う、研いで使いやすい形にするのが前提

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 09:56:23.23

家庭で大家族でも包丁研いで1㎝短くするのに何年かかることか・・・
バカみたいなお勧めすんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 09:57:49.09

24cmって業務用だよな

家庭だと取り回しに苦労するんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 10:08:42.61

自炊はじめたってレベルなら、16cmの三徳一本で十分では
むしろ、きちんと研いであるのが重要だよ
今の包丁で物足りない点が出てきてから買えばいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 12:04:29.77

>>323
はぁ？毎日朝から晩まで調理するプロ向けのアドバイスだよ。
料理で金も稼げない素人はすっこんでろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 12:43:15.56

流れ的には家庭用の牛刀の長さの話だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 13:36:41.13

5chのプロからの有難いアドバイスw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 14:10:53.64

素人からプロへアドバイス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 17:23:53.93

バターを切るのに最も使いやすい包丁って何だろう
こまめに包丁を拭きながら切るしかないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 17:25:08.10

21cmでも取り回しの観点からすれば長いかもな
18cmが取り回しも考えてペティの機能も含んだ使いやすい長さだと思うわ

ペティ買って21cmと12cmの二刀流がベストだが
家庭でそこまでこるやつもあんまいないだろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 17:37:46.67

>>330
発泡スチロール切るやつ捗るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 17:44:33.94

>>330
バターカッターかゆで卵細切りにするやつ使う
そういうことじゃなかったらごめん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 18:13:20.92

使ったことはないが手の熱を伝えて切るバターナイフあるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 18:15:24.79

>>330 ヒートバターナイフっていう、USBで充電して1分で65度まで上昇する
https://www.amazon.co.jp/dp/B07BCK9D5W

まずバターを切って、パンに乗せてから熱しながら塗るって感じ

現状これ以上の冷蔵保存のバター用のナイフはないと思う

・くるくる削る奴
・手の熱を伝える奴

とかよりも適してる（完璧ではないけどね加熱時間1分掛かるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 23:47:46.13

バターについて質問したものです
皆さん意見をありがとう
いろんな道具があるんですね
自分の用途を考えるとワイヤー系が良さそうな気がしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 01:00:47.27

>>330
あらかじめ10g角にカットできるバターケースがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 01:24:15.32

>>337
そういうことじゃなくない？
ケースが切ってくれるわけじゃないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 01:31:09.77

>>338
ワイヤー式のカッターが付属したバターケースがあるんだよ
バターを柔らかくするために常温にする必要があるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 02:01:51.01

家庭で21cmの牛刀なんて使わんと思うけどなあ
スイカ、キャベツ、かぼちゃ
確かにこの辺切るなら21cmの方が良いけど
18cmでも普通に切れるし
大きいものを切る回数より小回りが助かる回数の方が多いわ 18cmにしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 04:28:06.58

18か21で十分やろ
金稼ぐならもっと稼げる仕事なんか山ほどあるし趣味か家庭用の範疇だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 09:18:34.19

最初に買うなら180mmをｵｽｽﾒかなぁ

慣れて物足りなくなってきたら包丁のランクアップも兼ねて210mmにしてみるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 10:04:09.82

>>338
切る部材がケースと呼ばれるかどうかは知らんけど、ケースの付属部材で一度にカットできる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 10:05:53.48

まぁ少なくとも包丁ではないけどね
料理板だから関連品をちょっと紹介してみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 13:31:11.80

よっぽど広い調理場と大きなまな板ない限り、18くらいがベストだよね
女性は15-16でもいい
でかい包丁やまな板って日常的にちょっと出してしまってってやるの億劫になりやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 13:35:36.27

>>345
１５cmって家のペティナイフだぞｗ　せめて18cmくらいは・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 15:27:29.65

>>346
俺は15のペティナイフで何でも作ってるけど、何の不便も無いぞ。
調理場に奥行きがない関係もあるけど。

むしろペティナイフ本来の使い方をしたいときは15だと長過ぎるくらいだわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 17:12:39.61

そういう話じゃないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 17:50:33.30

>>347
まぁやってやれない事はないし　いいんじゃない・・・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 18:00:45.74

どうしてたまに自己主張というかずれてる自覚あるのに
講釈したがるニワカプロ自慢君が出てくるんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 18:09:12.86

まぁどんな料理してるかによるわな
冷凍食品の封切るぐらいならペティでも充分だし
サラダもコンビニで買って来るからキャベセンなんかまずやらんでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 18:10:23.64

>>347
何でも作るって具体的に何？
クックドゥってオチやめてほしいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 18:17:49.86

>>352
「何でも作る」のを具体的に、って難しいなw
キャベセンってキャベツの千切りのこと？当然15のペティで普通にやってるよ。
大きめの魚をおろしたりとか、何キロもある肉の塊を扱うとかでなければ、日常使用の範囲では15センチでも十分だと思うんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 19:12:10.85

俺も一番使用頻度が高いのは１５センチペティだな
他に１２センチペティと三徳と出刃と柳と菜切は持ってる
大抵のことは１５センチペティでできちゃうんでこれがメインの包丁
もちろん家庭用途ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 19:43:00.16

そういう人向けに１６cmくらいの三徳包丁があるんだと思うんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 20:40:04.05

>>353
キャベセンをペティで普通にやれないのは料理を少し齧ってる人なら
誰でもわかるよ

葉を広げて薄く伸ばして押し切りでチョコマカ切るのは普通じゃない
と思うがね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 21:04:03.33

>>356
そんなやり方でやってないよ？
刃の幅がある三徳とか牛刀のほうがやりやすいんだろうけど、ペティでもそこまで難しいってもんでもないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 21:24:41.11

>>346
料理しないんだろうなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 21:26:10.72

>>358
料理してるよ　自分の包丁も持ってるし　二年ほど前に包丁と砥石晒したし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 21:29:39.34

>>356
ペティや牛刀の使い方の基本は引くような方向に切るやり方だけど？
むしろ押す方向に切るのは三徳や菜切り向きの切り方で...

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 21:43:13.23

仕込みででかい肉やらないなら24cm以上はいらないやるなら有れば快適しかし
それに近い快適さに近づけたいというのであれば21cmがよいだろうな。
18cmは先端ばっか使う使い方だとかなり減りが早いので21cmのほうが長く使えるてのもあるが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 21:53:49.37

研ぐと減ると言ってる奴は1回研ぐたびにいったい何mm減るつもりなんだ？
仮に多めに0.1mm減るとして1㎝減るのに100回だぞ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 22:34:49.15

欠ける分かな？
ヘタすりゃ寿命そのものだし…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 22:51:47.22

料理人がYouTubeで動画あげてるけど
「鹿肉の仕込みする時以外は大体15cmのペティでやる」

と言ってたな
15cmペティを軸にして料理する人は結構いるんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 23:25:04.77

>>360
ペティの刃幅で引き切りできますか？
まぁ人の調理方法なんかどうでもいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 23:32:31.60

出来るか出来ないかで言えばカッターナイフでも出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 23:34:21.40

それ一回引くのに２秒ぐらいかけるんでしょ？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 23:39:16.16

>>364
お前、給食ナメてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 00:34:10.51

普通に長いほうが楽やんけ、あえて短いの使う意味がわからんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 00:36:00.16

長かったら重くなるし重心も変わるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 01:17:16.25

変わるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 01:28:25.04

食材の仕込み初期段階でそもそもの基本サイズがでかい場合を除き

15ｃｍペティが使えんと言うのは単なる下手糞の妄言
きっちり砥ぎ上げてあることは前提であり、派生的な工夫は必要になる（仕上がりに段ができる等の見た目デメリットは発生）
としても、刺身引きだって何の問題もない。
板前や水産加工の動画だって、尺の柳刃持ってて切っ先10ｃｍしか使ってないシチュエーションも多々見られる。
つまりサイズは必須じゃねえ。

そして、ほとんどの場合、小さい方が刃物の取り回しというのは楽になるもの
切ろうとするものが圧倒的に大きい、あるいは、手入れが悪くて（or下手糞で）そもそもの切れ味が悪いのを
長い刃渡りの引き切りで誤魔化してるのを、高等技能だと思ってる低レベルの妄想以外で

「何でも大きい方が楽」などという発言は出ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 01:42:55.21

はいはい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 01:43:17.15

鑿で鉋をかける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 01:50:34.82

なんか湧いたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 02:10:24.26

こいつ前から包丁はペティで十分とかほざいてるやつやろ
頑なにペティペティ言ってるやつ
分かりやすいペティ君は1人しかおらんからな
この基地外は明らかに浮いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 02:48:41.41

どこかの包丁屋が「イタリアンではペティだけで調理するそうです」と書いてたのを真に受けちゃった人とかだったりして

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 03:30:13.98

>>372
ゲロじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 03:47:08.11

このタイミングで書くのもあれですが
ミソノの牛刀18cmにしました
牛刀21cm、三徳18cm、牛刀18cm、で悩みましたが
持った時のしっくり感とキッチンの狭さを考えて選びました

質問に回答してくれた人たちありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 04:27:28.53

>>376
基地外の自己紹介乙
前提条件提示を読み飛ばして無視し、発言内容を捏造変換して叩けば勝てると思えるその頭
まさにお前こそが基地外だ、そして改行されただけで前の行の内容を頭から溢すレベルの馬鹿でもあるな。

お前のような馬鹿だからペティで片付く程度のこともできんだけ。
つまりは下手糞の責任転嫁。

今のご時世、一人暮らしで自炊始めるような小規模シチュエーションで、そもそも下拵えの要る食材買う事の方が稀
四つ切キャベツであったり、柵取りされた魚の身であったり、そこからの作業でペティでどうにかできんのは、
単なる下手糞にすら至らん真正基地外。

下拵えまで趣味性に目覚めてやろうというなら、不足が見えてから要る物買い足していけば良い話のスタートとしての
「ペティで十分」と、その根拠が否定以前に無視できる段階で、ただの基地外の捏造妄言集。
尻馬に乗る連中もレベルが同じ、まあ十中八九自演だろう、単発が過ぎるし。

お前のような馬鹿の馬鹿たる証明以外、今じゃ何もする必要がないレベルで、刃物板そのものが腐ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 05:48:57.86

あいつ包丁の事になるとめっちゃ早口で喋りだすよな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 08:23:55.19

一時期暴れていたペティ原理主義者かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 08:28:37.52

>>379
おう
大切に使うんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 08:32:12.19

ペティマスター猿君はどんな料理もペティでこなします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 09:06:41.03

またペティ君暴れてんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 09:42:12.94

>>379
よかったよかった。
正直21cmじゃ長いと思ってたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 09:42:35.89

>>365
引くって刺身でも引くつもり？
書かれてるやり方の想像もつかない奴が包丁の使い方を語るとか笑止

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 09:51:05.54

別にペティメインで使うのは良いけど
片刃は別に1本持って置いて良いと思うけどな

まぁ片刃のペティってのがあるのかもしれんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 10:04:02.46

>>388
15センチペティを少しずつ角度変えて研ぎながら片刃にした私が通りますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 10:15:24.02

そこまでペティに情熱を捧げるのか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 10:21:21.12

>>390
情熱っていうか普通に研ぐついでにちょこっとずつ変えてっただけですよ。
個人的に両刃より片刃のほうが使いやすいんで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 10:59:18.75

>>379
家庭用途ならこれから長い間便利に使えるはずだから、大事に使い倒してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 22:05:23.13

また頭のおかしい単発IDの「ペティ否定原理主義者」が変なレッテル張って自己紹介してるな
この手の馬鹿が馬鹿たる所以以外、指し示した物は何もないのに、こうやって噛み付いて自爆して
馬鹿の証拠を残していく、本当に頭がおかしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 23:05:52.81

実際、一般家庭用に売られている包丁の多くが16センチ前後の三徳包丁じゃん。ふつーの人が包丁買うデパートや大型スーパーやホムセンで見かける奴
少し大きくても18センチの三徳か牛刀、21センチ牛刀。自分も子供の頃は15センチくらいのペティをメインに使ってた
24センチとか言ってる人は普段料理しないんだよ。弁当作りながら朝飯作るみたいな時にでかい包丁やでかいまな板は邪魔になる

**ぱくぱく名無しさん**(地震なし) · 2018/05/14(月) 23:17:37.63

使い易さなんて人によるんじゃないか
手の大きさや指の長さも人それぞれだし
自分が使い易い物を使えばいいだけじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 23:32:57.83

そうだよ
なんかひとり18cm無い包丁じゃ料理できないとか言ってペティ否定する基地外が沸いてただけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 23:38:00.50

まな板だけでなくキッチンが広ければ240の牛刀でも割と気にならないんだけどね
でも実際は160なり165の三徳がちょうどいいケースは多いと思う
三徳って、いろいろ言われることもあるけど一般家庭で一本だけで済ませる包丁としては形状にしてもサイズにしてもそこそこ合理的だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 23:45:55.11

13センチのミニ三徳使いやすいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 23:53:45.83

長い包丁はまな板で使うにはいいんだけど、剥きものとかで使いにくくない？重いし。
三徳も牛刀と比べると刃の高さがあるから、剥きもので使うのはあまり好きじゃない。
千切りなんかは逆に使いやすいんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 23:59:24.33

まあ、どんな料理するかにもよる話だからな
普段は肉だろうが魚だろうが菜切りしか使わんなんつーモノグサな運用してるのリアルで見かけるが
そんなんでも、案外どうにかなってたりするし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 00:00:13.98

>>399
まぁ240とか270の牛刀は一本で何でもこなすのに適した包丁ではないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 01:39:50.88

>>399
剥きものだと菜切りとか薄刃は使いやすいし高さはあんま関係ないかと思うけど。
剥きものの良し悪しは刃の入り方とか食いつきの良さとかそういう部分で判断する。
だから鋼の良いやつ極端な話サイズが240であろうとよく切れて重量バランスの良い奴なら快適。
逆し軽い12cmのペティでもまるで切れない食いつかない奴なら効率や使い心地は最低になる。
業務で芋50個100個剥くわけじゃないし極端な話剥きものはアゴさえ鋭ければサイズは関係がない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 01:56:35.84

出刃で悩んでいるのですが、行く店によって言う事と値段に開きがあり迷っております。
当初鍛造といえば三木市と行きましたが、最初に勧められたのは多層鋼の青紙
それを気に入りましたが210しかなく大きすぎると他の物を出してもらいましたが、柄がプラスチック
どうせ初めての出刃なら納得のいく物が欲しく水牛が欲しく違う物を出してもらいましたが柄は水牛ですが白紙
青を勧めておきながらそれしかないとなると白紙の方が刃こぼれ少なくていいですよと言われ…
どれが良いのかわからなくなりました。
実際青紙と白では使用感覚に違いは出るものなのでしょうか？
大阪の方でも探してみましたが有名な所は實光というところが良さそうですが、想像以上に予算が上がり悩んでおります。
この先ずっと使おうと思っておりますので予算は無理はできますが、オーバースペックなら白紙でもいいのかなと
魚は50～100くらいの物がメインです。
また、工場もどうせ買うなら有名なところがいいのでアドバイスお願いいたします。

大阪堺ならここなら間違いないってところお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 02:15:34.23

三木で包丁なら、田中一之刃物製作所行っとけ、あそこは和包丁は全部青2だ
包丁は当代が武生で修行して始めた（亡き先代は鎌鉈鍛冶）、良い鍛えでで定評がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 02:51:24.35

>>403
焼きが安定しにくい白の潜在力を名工が引き出した最高の品を、のような思惑が無ければ青にしておいた方がいいと思うよ
普通にこだわる範囲での最高峰の一つだから買った後に鋼材で悩む要素がほとんど無い
SK鋼のマサヒロでも感心するほど切れるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 03:10:23.73

出刃なんて家庭では要らんよ、出刃なら上手く捌けるとか思わんほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 03:21:23.46

堺の刃物の組合一覧
http://www.sakaihamono.or.jp/member_list.html
あとは自分でいろいろ調べて直接作っている本人に聞いて買うと良い
包丁実際に作ってる人間の話聞くのが一番確実

どうせ「釣った魚ガー」云々のレベルでしょ
市場や水産加工で毎日何十匹と捌くわけじゃないなら鋼材は白紙でいい
そもそも出刃は骨に当てたり多少手荒に扱う曲面もあるから白2、白3あたりが妥当
青紙はプロで刃物扱うのがお上手な人とか業務として相応の量をこなす人向け
ちなみに悩むの面倒なら京都有次、正本総本店、堺孝行
こういうところのものを買うのが一番手っ取り早いよ
それと出刃系は高いもの1本買うより、安くていいから大中小サイズ揃えるほうが良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 04:02:33.72

いきなりダマスカスとかそういう店はやめとけなんもわかってない店だから。
鍛冶屋が作った品にP柄なんてありえんしこれは打ち抜き品だなますます怪しいｗ
出刃は鍛冶屋が作った品でも仕上げが完璧だとバカ高くなるしそこらへんが最低限だと安くなる。
上で名前が出ている實光や正本総本店は前者なので高いのは当然通販で買うなら安心な方。
有次は京都も築地も当たり個体は綺麗だが個体差が激しいから店頭に行けずで通販で買うならやめとけ。
堺孝行は打ち抜き品も火造も安定しているからあくまで通販かつコスパ重視ならここだろうか。
サイズに関してはスーパーで買える魚なら15cmで十分1本で捌きと切り分けをやるなら18cmでもいい。
軽さを重視するなら相出刃でもいいだろう鯛用に16.5cm以上の本出刃それ以下に15cmの相出刃とか。
ブリ以上の魚をやるなら洋出刃21cmあたりを買えば快適だが自分がどこまでやるのかで決めれば良い。
鋼材については白が基準値荒仕事なんで青は過剰投資家庭用ならSK3で御釣りが来る後は数と腕で相談。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 06:06:09.41

出刃は柳みたいな切れ味はいらないから青紙はないな
むしろ鋼にこだわらず銀三にしたら？
長さは5.5寸か5寸で充分でしょ
6寸以上は長いし重いし余程慣れてないと持て余すよ

ペティだけで充分って人から青紙の出刃で悩んでる人まで幅があり過ぎw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 06:11:13.52

出刃も切れ込みが良いと快適だけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 09:02:45.79

>>403
魚は50～100て単位は？
ミリなら出刃いらん
センチなら...
毎度そんなでかい魚ばっかりさばくの？一般家庭で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 09:36:06.50

>>409 使用頻度しだいだよ
少ないならもっと安価で手入れが楽なV10出刃とかで十分だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 09:39:45.08

>>412
メインが50～100捌くのにたまにしか使わないことないでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 13:06:04.02

>>412
V10ってそんなに安くなったのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 13:10:02.24

>>414 銀三・青紙とかマジものの和包丁に比べりゃ安いさ
どんだけ魚裁くのかにもよるけど
どうせたまにでしょ