番組見てないけど、魚に塩振って水気拭くとか湯をかけて洗うとかした後の漬け汁ならひと煮立ちさせるだけで臭みは誤差範囲だと思う
漬け汁に溶け込む旨味も浸透圧的に無視できる範囲だと思う