物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ23©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2017/08/07(月) 19:56:08.16

「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ22 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493456453/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 23:02:36.33

ようやく！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 23:03:15.62

お取り寄せ先を知ってるマイナー肉って何がありますか？
俺は鯨
たまに取り寄せる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 17:42:53.56

全然珍しくないけど、羊と馬肉ぐらいかしらねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 20:10:40.04

ダチョウ
ワニ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 22:10:50.04

冷蔵庫の野菜室を開けたら見たことのないキノコが入ってたんだけど。
茶色いえのきみたいな感じなんだけど、何てキノコ？
どう調理したらいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 23:06:35.70

>>6
ぶなしめじ？なめこ？しいたけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/09(水) 10:26:54.17

>>6
えのき茸だと思う本来は茶色い物なので

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/09(水) 10:38:51.80

最近、茶色のエノキもうってるわよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/09(水) 22:05:55.33

ここの鰻専門店なんですが、毎日長鰻の列が出来ている大人気店です。
口コミやサイトでは産地には触れらていないのですが国産と思って間違いないのでしょうか？
並の鰻丼は3切れ入りで1300円との事です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/09(水) 22:10:28.92

その専門店に電話してきいてくださいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/09(水) 23:58:45.12

>>10
「３切れ」というのは、蒸し調理の店ならば普通は１．５尾分に当たるし、
地焼き調理の店ならば、自由自在な切り分け方次第なので何分の一尾分に当たるかはもう不明。
うなぎ一尾の大きさは別問題としても。

でも安店ゆえの繁盛店っぽいので、中国産の可能性も有りかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/10(木) 00:01:37.70

>ここの鰻専門店なんですが
とか書いてる時点で、たぶんURLとかを記述して、その上でレスしてるのがわかるわよね
だから、これはどこかのスレのコピペですわよ。お母さん
たぶんいつものコンストあらしだからスルーするのがいいと思うわ

10 · 2017/08/10(木) 07:20:16.08

URLの貼り忘れです。

うなふじ津市
https://tabelog.com/mie/A2401/A240101/24000800/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 03:10:21.77

名前欄のレス番号入れちゃうのも、いつものコンスト荒しの特徴ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 05:21:57.27

>>14
三重県愛知県岐阜県辺りの鰻はほぼ地焼きばかりでタレ味はかなり甘くて粘っている
鰻業界で言う所のいわゆる田舎味のタレ子供味のタレ

そして三重県の鰻屋は串打ちをしないでバーベキューのように
菜箸やトングを使って網焼きをしている店が多いのが三重県の特徴
年季の要る刺し・蒸し加減・焼きといった技術力での人件費が抑えられているのかも

うなふじが他地方の名店老舗を知らない井の中の蛙的な地元客による繁盛店なのは聞いているよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 13:30:18.77

>>15
なんで執拗にコンストさんに反応するの？
あんたの方が鬱陶しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 13:32:24.60

お母さん、夏野菜カレーを作りたいんだけどなす以外にパプリカも素揚げすべきかな？
ベーコンを角切りにして炒めて煮込んでカレールー溶かしてカレーにして、なす、かぼちゃを素揚げにしようと思うんだ。パプリカは炒めて煮込むか素揚げするか悩んでる

あと冬瓜の美味しい食べ方もあれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 15:16:07.52

お母さんキャベツとシーチキン炒めたら美味しい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 17:40:34.62

http://i.imgur.com/4WWzdeF.jpg
甘えるな😡
それでもグラマンか😡

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 18:39:54.46

>>17
コンストあらし乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 19:34:00.31

最近○○鯨と書いてある食材を見かけた
○○なのか鯨なのかどっちなんだよと思った
○○は何だったか忘れてしまった
たぶん鯨みたいな違う魚なのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/12(土) 12:41:56.52

美味しい豚汁を作るポイントを教えて下さい。
肉の部位はどれが良いですか？
出汁はどれが良いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/12(土) 16:01:03.23

豚汁は本当に人によって流儀や好みが違うから、一概にポイントとかを言うのは難しいわね
だから、ずらずらと書いてみるから、自分で好きな方法や材料を選んで作ってみてね

■だしの出る野菜類を材料に加える
・ごぼう　・ネギ　・しいたけ　・舞茸
■脂分のでるものを加える
・豚バラ　・油揚げ　・ラード
■コクや風味付けになるものを入れる
・おろしにんにく　・おろししょうが　・ごま油　・日本酒　・みりん
■コクを出す
・野菜や肉を炒める

だしはかつおだし、肉は脂分が多いバラ肉がいいと思うわ。水で作る人もいるわね
あとは好きな野菜などを選び、それを炒めるか炒めないかはどちらか選び、
だし汁を入れたらうとは好みでにんにく、生姜、みりん、ごま油などを入れると良いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/12(土) 16:36:16.75

うちの母はまずごま油で豚バラを炒めて水を入れてたわ
具はだいたい24さんと同じだけど、小芋を入れてたように思うわ
好みとお財布と相談だったのかしら、やたら具が多かったわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/12(土) 19:54:43.39

鳥のレバーをスーパーで買って来ました。
レバーとは違うような丸い筒状の物がくっ付いているのですが、これは何ですか。食べられないのですか？
あと白い皮のようなものが端についていますが、これも綺麗に切除した方が良いのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/12(土) 20:01:13.06

>>26
先の尖った三角錐状のものでしょう？
それなら鶏のハツ（心臓）ね。レバーって書いてあっても心臓が入ってることがあるわ
新鮮なもので煮物にするのなら、そのまま煮てもいいわよ
気になるなら半分に割って中の血合いの部分を洗って血抜きしてあげるといいわ
白い部分は取ったことないわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/13(日) 02:26:30.37

素麺を茹でる時、差し水をするのと火を弱めるの、どちらが正しい調理法ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/13(日) 03:59:51.01

なあお袋
ハンバーグをよお、焼くときによお、串で刺したくねーんだよ肉汁こぼれっから
んだからよお、真ん中刺さないでも焼き具合なんとかわかんねーかな
なあ頼むよお袋教えてくれよ
黙ってねえで答えてくれよ！
俺もう限界なんだよ！！

とゆーことでお盆らしくいってみました
回答のほどよろしくお願いいたします

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/13(日) 04:57:11.44

お母さん亡くなったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/13(日) 06:31:16.91

>>28
差し水をすると鍋の温度が下がり茹で上がりに時間がかかり伸びてしまう、
また水を増やす事により味が薄くなってしまう。
差し水をするのは大間違い。
昔は今みたいにワンタッチで火力調整が出来なかったから仕方なし差し水をしていたのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/13(日) 06:37:49.47

>>29
タイマーを見ながら焼けば良いのよ。
ハンバーグの焼き時間は中火で片面210秒づつ、
仕上げに強火で25秒づつ焼けば出来上がりよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/13(日) 15:12:18.25

>>30
ぴんぴんしとる
>>32
厚さにもよらないの？
定食屋みたいなでっかいハンバーグ作りたい
厚さは1.5cmくらいでいいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/13(日) 15:33:49.95

>>33
厚さは好みの厚さにすれば良いわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/13(日) 17:18:45.56

ハンバーグの場合は実際に刺してみて肉汁を確かめるしか方法がないわ
だから、いつも同じ肉の温度、肉の暑さ、同じフライパン、同じ火力で何度かやってみて
時間を経験的に覚えるしかないのよ

次善の策としては、焼き足りないかなと思ったり、実際に割ってみて赤かったら
レンジでチンすれば大丈夫よ
お母さんはしっかり焼いて、その上でさらにレンチンして確実に火が入るようにしているわ
時間がないときに表面を強火で焼いて、ある程度の焦げ目がついたらレンチン加熱
というようなこともしているわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 00:02:42.08

ステーキハウスのコックはいちいち刺してるのか？それとも経験で刺さなくても良い焼き加減を習得してからはじめて一人前なのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 00:16:40.24

ハンバーグ専門店は、仕込み段階でグラム数と厚さが決まっているので、
両面フライパンで焼いて、それから指定時間だけオーブンで焼けば完成しちゃうのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 10:30:10.74

>>36
刺してるよ
汁を溢れさせるのではなく、細い串を刺して
内部の温度をみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 14:54:30.55

短時間で出きるお弁当のレシピ教えてください。

今日は、キャベツの千切りを中に入れた中華風卵焼きと焼き鮭と
ピーマンとナスのピリ辛炒めでした。

ちなみに私は男です。

先日は、アスパラとニンジンを細く切ってゆでて、豚肉で巻いて
フライパンで焼いたもの、これまた卵焼き、ホウレンソウのゴマ和えで
弁当作りました。

アイデアください。
お願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 16:47:55.50

>>39
まあまあ、ずいぶんこったものを頑張って作ってるのね、感心したわ。
でも、お弁当を続けるためにも、もっと手抜きの技を覚えたほうがいいと思うの。
冷凍しても味があまり劣化しない常備菜をお弁当小分け容器に入れて冷凍しておけば、
暑い時期の保冷剤変わりにもなるし、当日作るのを2品ぐらいにして
冷凍庫から取り出すだけで隙間を埋めるのに役立つようにしてみてね。

きんぴらごぼう・ひじきの煮つけ・青菜の煮びたし・青菜の胡麻和え・切り干し大根
レンコンのきんぴら・マグロの佃煮・シイタケの佃煮

あとはさっとできる卵焼きや、お肉を焼いたのと組み合わせてね。
卵焼きも、めんつゆとネギの小口切りを入れたのとか、
かにかまをほぐしたのを入れたのとか、「具入り卵焼き」にすれば飽きないわ。
お肉も、単に豚小間を焼くのでもタマネギとめんつゆ、
たまねぎとオイスターソース、ゴボウのささがきとめんつゆ、
ピーマンと醤油とオイスターソース、という感じで、
組み合わせる野菜と調味料で簡単に目先が変わりバラエティ豊かになるわ。

あんまり手間のかかるものばっかりだと続かないんじゃないかと心配なの。
手の抜き方を覚えながら頑張ってね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 17:12:51.67

↑のお母さんにプラスするなら、卵焼きも冷凍出来るわ
味は少し落ちてしまうけど、具を入れるならそちらの味の方が感じられると思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 19:23:01.57

>>39
「時短　弁当」「簡単　弁当」「作り置き　弁当」「冷凍　弁当」
などでグーグル先生で調べるといろいろでてくるからいいと思うわ

お弁当のコツは、その日に作るのは簡単にできる１種類だけにして、
残りは冷凍した材料や作り置き料理を詰めるだけにしておくことよ。

・市販の冷凍食品を詰めるだけを１品
市販の自然解凍で食べられるハンバーグ、春巻き、コロッケ、オムレツ、唐揚げなど

・自作の冷凍できる料理を１品
・自作の長期冷蔵保存できる料理を１品
グーグル先生で調べてね

・その日に簡単につくれるもの１品
塩鮭、肉と何かの炒め物、ソーセージ

こんな感じで作れば4品を無理せず作ることができるとおもうわ
冷凍できるものはまとめて作り小分けしておけば、日替わりで飽きないわ
冷蔵は毎日食べられるような飽きないものを作り置きしておくと楽ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 23:55:29.57

>>38
それのやり方教えてくれ！
どんな串でどうやるのか！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 23:57:23.29

串状の温度計よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 02:20:22.07

抜いたときに細いながらも肉汁はでてきそうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 07:53:54.73

>>45
抜くと同時に肉片で蓋をするのよ、
それがプロのテクニックよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 11:01:12.40

かーさん大変だ！
コンブがカビてしまったよ
流しの下のとびらに入れておいたんだけどなんだかシナシナしてるなーってよく見たらカビていたんだ
もう使えないよ
コンブをカビさせないように保存するにはどうしたらいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 11:04:10.43

>>47
何年ぐらいほっぽっておいたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 11:59:43.20

>>47
流しの下は湿度がすごいから、食べ物は保存しちゃだめよ
別の所で保存しておけば、そうそうカビることはないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 13:21:32.33

生の唐辛子って今の時期売ってますか？
冬にはあったの見たんですけど。
タイとか暑い国はで、常時生の唐辛子あるから
日本でもないわけないですよね？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 13:47:28.00

>>48
まだ買ってから1年しかたってないよ

>>49
流しの下はほかに油やしょう油、さとうや塩なんかの調味料も入れているんだけどよくないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 14:00:42.69

>>51
開封後でも密閉した油・酢・砂糖・塩は、流し下でもまぁ大丈夫でしょ
開封後の醤油・酒・味醂・ソース・味噌は冷蔵庫へ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 14:22:00.11

>>50
唐辛子はししとうやピーマンと同じナス科なので、いままさに取れてる真っ最中よ
お母さんのところでも赤唐辛子が取れたので、いま天日干ししているわ
だいたいししうのシーズンと一致するので、7月から10月ぐらいまでは手に入りやすいわ

それ以外のシーズンでは、たぶんハウス栽培になるので
産地以外はなかなかスーパーでは手に入らないかもしれないわね
エスニック系の材料を扱う店か、デパ地下いけばあるかもしれないぐらいかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 19:30:32.12

>>52
母さん、わかったよ
コンブも冷蔵庫に入れておくことにするよ
ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 20:05:45.96

ナスが傷んでいました
黒い点々くらいなら気にしないのですが
今日はヘタに近い部分がふにゃふにゃしており切ったら変色していたのでその部分を削ぎ落として(ナスが半分以下になった)使いました
万が一変色していてふにゃふにゃの部分を食べたとしたら食中毒などになりますか？
一応電子レンジで加熱してからさらにサラダ油で炒めました
今、リビングで何も知らない旦那さんが食べています
私は自室でビクビクしています

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 21:45:08.80

食べられるけど美味しくないから止めたほうがいいわ
アクがあるので麻婆茄子とか、味噌炒めとか、濃い味のものならごまかされて大丈夫だけど
止めたほうがいいと思うわね

残った白い部分なら問題ないわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 22:52:19.75

>>55
ラッパのマークも一緒に炒めるといいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 22:54:34.81

>>57
おおわらいw面白い！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:34:58.62

お母さん、どうしてもカラアゲがうまく上がりません
このレシピ間違ってますか？

下味はにんにく、しょうが、醤油、酒
もみこんで３０分放置

片栗粉をつけて、１７０℃くらいで揚げる
一旦取り出して、高温で再度揚げる

なのにベチャーっとしてます

一体なにがいけないの？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:51:42.15

>>59
基本的にはそれでいいはずだけど、
・片栗粉をつけてから時間がたっている
・油が少なくて温度が下がる
・一度に大量に入れて温度が下がる
・揚げているときに唐揚げを持ち上げて空気にさらして油に戻すことを繰り返す
ということをしていないんじゃないかしら

あと、カタクリよりコーンスターチや米粉のほうがカリカリになるわよ
というかガリガリに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:54:43.24

わかりにくかったわね

・片栗粉をつけてから時間がたっている
揚げる分だけ粉をつけてすぐに揚げましょう

・油が少なくて温度が下がる
・一度に大量に入れて温度が下がる
温度は下げないようにしましょう

・揚げているときに唐揚げを持ち上げて空気にさらして油に戻すことを繰り返す
常にお肉を動かすようにして、空気に触れさせるようにしましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 00:10:14.85

>>60
お母さん、レスありがとう
片栗粉はその場でつけてるけど
油は少ないかもです
２００ｍLくらいをフライパンでって感じです
あと、揚げてる時に箸で持ち上げてってのはしたてなかったです

米粉でもいいんだ！！
嬉しい情報です
ありがとう！！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 00:16:57.45

間違えました４００ｍLくらいをって感じです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 00:51:18.62

手前板前ってサイトを参考にしてるんだけどマジレスするとここってどうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 00:57:38.22

>>55ですが旦那さん結構食べていて少し残ったのを私も食べたのですが普通に美味しかったので
柔らかくなった部分を削ぎ落としたのが良かったのか味の濃い甘辛味噌で炒めたのが良かったのかもしれません

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 09:27:55.31

>>64
お母さんも参考にしているわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/17(木) 06:42:46.53

ジャガイモを生のまま冷凍してしまったよ
ダメなんだってね
どうしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/17(木) 19:16:33.21

姉が死にますように
交通事故で死にますように
不運な死に方をしますように

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/18(金) 13:21:10.34

>>67
ダメではないけど、さつまいもレベルで甘さが増してくるから茹でてマッシュポテトにしたりスープにしたら美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/18(金) 13:23:44.97

>>69
付け加えで、焼いたり煮たりは食感を損なうからやめた方が良いよ
甘さが増すは僕の勘違いかもごめんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/18(金) 14:34:21.70

おかまスレにしか見えなくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/18(金) 20:58:09.56

>>69
お母さんじゃないけど気になっててレスつけばいいなと思ってずっと見てました
生を冷凍した場合（しないけど）どうすんの？カボチャは？サツマイモは？って
うちにはフープロがないのでスープには出来ないと、生ジャガイモはうちでは冷凍すべきでｎItoわかりました
余所からですがありがとうございました

>>71
そうだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/18(金) 23:27:46.38

お母さんわいd...間違えた雑談です

パン屋のリトルマーメイドのシールって集まらなくね？
オーブントースターなんて狙おうものなら小麦粉アレルギーになるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/19(土) 04:40:08.34

>>69
ありがとう
スープがあったね
なるほど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/19(土) 22:53:18.57

吉岡鍋とかクーパーオーブンとか、アルミ無水鍋に中敷入れたようなので、本当に上面まで焼き色つけて焼く
オーブンの代わりになるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/19(土) 23:54:17.22

>>75
無水鍋　オーブンでgoogle画像検索してみるといいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 13:33:34.95

焼肉はスタミナと言われますが、夏バテや疲労回復に効果ありますか？
それを口実に今夜焼肉をしたいのですが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 14:06:54.47

本当にバテていなければokよ
体力増進の効果はあるけど、胃腸が弱るほど弱っていたら逆効果
みたいなかんじね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 14:39:08.43

みりん・清酒・料理酒を、最後まで非加熱で使う事で有名な家庭料理って、何かありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 16:59:57.85

>>78
ありがとうございます。
もう一つ教えて下さい。
焼肉のタレを作ろうかと思うのですが、つけダレともみダレって、どちらも長期保存可能ですか？
レシピにもよるかと思いますが、こってりしたのではなく焼肉屋さんみたいな、さっぱりとした本格的なのを作りたいなと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 17:37:55.09

調味料だけで作ったタレなら長持ちするわね
生の野菜や果物を使用したタレは
冷蔵で一～二週間くらいじゃないかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 17:38:22.52

>>80
横だけどごめんなさいね
手作りしているけど、1ヶ月ぐらい大丈夫ね（かびたり腐ったことがない）
お母さんは焼肉屋さんのように、もみダレはやや濃いめ、つけダレはさっぱり目のものよ
たぶんつけダレは酢を入れているのでくさりにくく、もみダレは塩分が強いのでくさりにくいのだと思うわ

ただ刻みネギやごまなど最後に入れるものがあると、加熱されておらずく、水分が残ってたりして
そこから腐る可能性があるから、そういうのは入れずに使う度に入れるようにしたほうがいいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 18:41:38.65

お母さんありがとう。
もみダレのレシピにりんごジュースが入るんだけど、冷凍保存なら長持ちしますか？
どうせ作るならたくさん作って保存したいなと思いまして。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 18:48:46.85

>>79
南九州の郷土料理の酒寿司
家庭料理かどうかは微妙だけれど、烏賊の塩辛とか塩雲丹とか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 19:50:24.26

もつ煮がもつ入り味噌汁になっちゃう
スタンダードな作り方教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 22:57:40.38

>>83
腐る腐らないの問題は実際に試してみないとわからないから、
誰も答えることができないと思うわよ。

冷凍すれば大丈夫と思うけど、ジュースを入れてから加熱するのなら
冷蔵でもある程度いけると思うわよ
試しにある程度は冷凍、ある程度は冷蔵して、どのぐらいでダメになるか試してみればいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 23:04:52.91

>>85
にんにくとショウガが入っていないんじゃないかしら？

一般的な作り方というのはあまりなくて、人によって異なると思うわ
ちなみに、お母さんの作り方はこんな感じね

・モツを茹でこぼし油、臭みを落とす
・大根を入れるのなら予め軽く下茹でしておく
・鰹だし、にんにく、ショウガ、酒、ネギの青いとこを入れてしばらく煮る
・モツが少しやわらかくなったら大根、こんにゃくなどを加えてしばらく煮る
・砂糖で味付けする
・薄口醤油、味噌で味付けする（砂糖と時間差なのはさしすせそが理由）
・ある程度煮詰まったら完成
・( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 23:20:00.01

まずいのかよw

なんというかつゆが多くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/21(月) 00:11:14.88

煮物系の基本だけど、最初はすっごく薄味で味付けして、
それが煮詰まっていくといい感じで水分が飛んで、煮詰まって美味しくなるのが基本よ

最初の煮汁の段階で味付けがこすぎるのでしょうね
だからそれ以上煮詰めると濃い味になるから煮詰められないのでしょう
予め薄味にしておいて、それを煮詰めていって汁を少なくするのがいいと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/21(月) 02:14:02.58

>>89
なるほど
大体調味料と水をどれくらい入れれば良いのか教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/21(月) 11:03:43.90

そんなの材料の量によって決まるからなんとも言えないわ
すでに柔らかくなっているモツと仮定して

水の量はかぶるぐらい
味付けはモツに直接醤油や味噌を混ぜ込んで食べることを想像して
ちょうどいいだけの分量としかいえないわね

とりあえず薄めに作って後から追加しちゃえばいいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/21(月) 11:20:55.41

そうそう、思い出した
入れた水の量に対して、薄めなら300ccに対して醤油または味噌大さじ1
濃いめなら200ccに対して醤油または味噌大さじ1ぐらいでやるといいかもしれないわ

煮るときは落し蓋をして、煮汁が少なくなった頃に味見して水を加えるなり
調味料を少し追加するなりして調整するといいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/21(月) 13:10:35.36

もつ鍋やホルモン焼きなんかに使うシマチョウなんだけど、柔らかくて美味しい肉の見分け方ってどうしたらいい？
スーパーや精肉店に行っても、その店に1種類しかないし見た目に違いも感じないし、
いつも食べてみてから、当たりだのハズレだのって感じなんだけど。
長年かけて1つだけわかった事は、茶色っぽいシマチョウは不味いって事くらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/21(月) 15:23:18.82

>>87
ﾏｽﾞｰ母さんひさしぶりだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 02:56:56.69

姉の真美が死にますように
得意の出会い系で出会った男に悲惨な事をされますように
私をブスと言い続けたバチが当たりますように

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 04:15:09.90

お母さん、人参が10本くらいあるんだ
人参は火が通りにくいから長い時間火使うことになるじゃん
今の季節それはいやだし、簡単に消費するにはどうしたらいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 04:48:31.65

キャロットラペ。もしくは適当に切って酢漬け＆冷蔵庫で長期保存

というか火(ガス)を使うのが嫌なら電子レンジを使えば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 05:47:10.73

横からごめんだけど、摩り下ろして冷凍はだめ？
大根おろしは冷凍できるってどっかで見たけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 05:59:58.77

にんじんシリシリを作る専用の卸し器で
実際に使っていておすすめできる品名・メーカー名を教えて下さい

パール金属のオレンジ色のを買ったんだけど
思ったよりも結構手が疲れて時間が掛かるので嫌になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 07:14:07.00

お母さん、丁度良い大きさ形の茄子があるんだけど、
これでオナニーした後きちんと洗えば普通に料理に使えますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 10:39:31.54

お母さんはｱﾅﾀをそんなｶﾞﾊﾞﾏﾝ子に産んだ覚えはありません！
最初はキュウリになさい、ズッキーニ、ナスと来て最後は桜島大根ね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 12:38:51.88

真美が死にますように
一日でも早く死にますように
金返せ屑女

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 13:49:34.49

お母さん、桃の皮を薄く綺麗に剥くにはどうしたらいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 13:55:30.52

>>96だよお母さん
キャロットラペ調べてみたら簡単にできそうだからこれにしてみるよ
ありがとう
あと、そうだねレンジがあったよ…
本当にありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 17:39:04.52

汁だらだら垂らしながら口の周りを汁だらけにして手ベットベトにして食べますた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/22(火) 20:41:44.35

>>105
次からは湯剥きしなさい
柔らかい桃ならカットしてから引き剥がすようにすればよかろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 03:30:15.79

イーグルスの『ホテルカリフォルニア』を聴きながら切干し大根のサラダ作ったらとっても美味しくできたよ！
でも疑問があるの
歌詞をよく聴いてたら「ジ・ホテールカーリーフォーニャ」に聴こえるの、何度聴いても
母音じゃなくても「ジ」って発音するの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 09:14:13.16

昨日冬瓜を買ってきました
他スレで相談すると、和風中華風洋風となんでもいけるみたい
でもあるのは鳥ミンチなんですよね
この組み合わせにするならどれがいいでしょう

かにかまと干しエビとオイスターソースとはありますが、
一人暮らしの料理センス無ししかも下手なもんで、簡単に美味しくできればと思ってます

あと、冬瓜は4分の1なんですが、そのまま冷蔵庫には入らないんで早めに使い切りたい
例えば半分の8分の1ならだいたい一食分、これは多すぎますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 09:56:35.19

>>108
クセないからなんでも合うわよ
固茹でして冷凍もできるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 10:22:37.02

>>109
量的にはどうなんでしょう、一回に全部使うのは多すぎるとはわかるんですが
１人でたらふく食べて満足できる量て８分の１くらいでいいのかな
冷凍できるのは初めて知りましたありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 10:46:30.96

>>110
冬瓜は大きさ色々だから一概に言えないわ
ラグビーボールサイズ1/4でもあっさり味で主食にすれば１食分でいけるわ
火の通りやすい柔らかい大根　と考えるとイメージしやすいかしら
お母さんのオススメは煮物の他は下茹でして豚肉巻いて焼くのと、余った分でお味噌汁の具ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 11:09:11.74

>>111
意外とたくさん食べられる感じなんですね
冷やして食べようと思ってたけど、半分あったかく食べて残り冷蔵庫にしようかな

おススメも覚えておきます、いろいろありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 12:10:14.63

>>107
言いやすいから
歌えばわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 14:41:01.40

冬瓜の件いろいろ役に立つ、水晶煮なんて初めて聞いたよありがたい

物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ23(c)2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1502103368/

ここにも少し質問してみたんで退屈だったら見てみて
お母さんやさしー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 14:41:22.48

おーまーいがー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 18:53:23.63

>>108
あ、冬瓜と鶏挽き肉、カニカマ、干しエビとか最高の組み合わせよ
だし汁を沸かして、そこに冬瓜、鶏挽き肉を入れて、煮立ったら薄口醤油、みりんを入れて
5分ほど煮たら片栗粉で薄くとろみをつければ完成
粗熱をとったら冷蔵庫で冷やすと、冷たい美味しい煮物になるわ

鶏挽き肉の代わりに、カニカマ、干しエビでも大丈夫よ
冷たくする場合は塩分を強く感じるから、薄味に仕上げるといいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 21:46:57.67

>>116
干しエビは他スレでで中華風にするのが美味しいと見て買ってきたのですが
和風にでもうんですね。エビだけじゃ赤みが足りんと思ってカニカマも買ってきたのは私天才

淡口醤油は持ってないのと味付けに自信がないので麺つゆでやってまおうと思ってます
あとカッチカチのウェイパーがあるんで、中華風ならそれを使おうかと
薄味了解です

こんなこと聞くまでもないんでしょうが、種とワタ、皮は食べれませんよね？
ピーマンは種ごと使うし大根の皮はきんぴらにするんでもしかして、と

そろそろ作って冷まして冷蔵庫ｉｎしようと思ってたとこでしたが明日にします
ありがとお母さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 21:53:56.63

>>117
ワタは食べられるわよ。お味噌汁に入れてみて
タネと皮は固いからオススメしないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 21:58:18.57

冬瓜の代わりならキンピラで美味しいよ
種も炒ればいけるが面倒

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 22:00:37.55

>>117
タネ、ワタ、皮はとって、大根みたいに白いところだけになるのが正解よ

ウェイパーを利用して煮付ける場合は冷やさず、温かいまま食べたほうがいいわ
ウェイパーは脂分があるから油が固まってしまって冷めたラーメンスープみたいになるわ

中華風なら、こんな感じでどうかしら

・とうがんを5分ほど下茹でする
・別の鍋にお湯、下茹でしたとうがん、カニカマ(または戻した汁とともに干しエビ)を加える
・酒、ウェイパー、塩(薄口醤油)で整える(しょうがの絞り汁を入れても)
・片栗粉を入れてとろみをつけ、溶き卵をいれてかきたま状にする
・数滴のごま油を入れてざっくりかき混ぜて完成
・( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 22:03:24.24

>>119代わり→皮の間違いよ
昔食べてみたの思い出したの

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 23:41:20.35

>>118
ワタと種を分けるのめんどうじゃなかったらお味噌汁にしてみるよありがと

>>119
キンピラいけるのか、火が通るの遅そうだからあまり時間がかかるようならやめとく
種も面倒ならいいやありがと

>>120
なるほど冷やすと固まるのは考えたらわかることだった恥ずかしい
溶き卵も浮かばずだった
世話になるの2度目だよありがとﾏｽﾞｰ母さん

>>121
大丈夫わかってたよ（・∀・）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/24(木) 18:05:26.78

フライパン用のホイルだけど普通のアルミホイルで代用しちゃだめ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/24(木) 18:45:51.14

か～まいませんざ～ますわよ～
何に使うか知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/24(木) 18:59:09.57

フライパン用ホイルは、普通のアルミより厚いのと、シリコン加工がしてあるので
ホイルが破れにくく、食品が焦げ付きにくかったり、こびりつきにくくなっているわ

だから、ただお魚を焼くとか、お餅を焼くとかならいいけど、
薄焼き卵、餃子、目玉焼きなどには向かないわ

ホイルで使う場合は食品を入れる側に薄く油を塗って使うといいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/24(木) 19:02:16.67

>>125
お母さんありがとう

>>124
ｵﾏｴﾓﾅｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/25(金) 01:14:25.15

>>113
お父さん、下らない質問に答えてくれてありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/25(金) 18:06:51.90

お母さんに質問です。
フードジャーを買って、朝マカロニとお湯を入れておけばお昼にやわらかくなってるというレシピを試しました。
お昼に開けたらマカロニがどろどろになってて…
お湯を入れてから食べるまで4時間くらいでした。
休憩の時間の関係で置く時間を縮めることはできません。
どろどろにならないようにする方法はありますか？
お湯の温度を下げるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/25(金) 18:39:00.20

>>128
パスタも水漬けパスタとかあるけど、種類によっては溶けてドロドロになるそうよ
たぶんマカロニの種類なんじゃないかしら

たぶん朝に昼食を簡単に作ろうということだと思うんだけど、
それだったら朝に固めに茹でて、オリーブオイルで和えておけば
昼には芯なく戻っているんじゃないかしらね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/26(土) 06:55:09.61

前日の夜に作って、翌日の夜に食べても美味しいおかずを教えてください。
または、前日下準備して当日は焼いたりするだけどか。
煮物やシチューなどの煮込み系がそうですが、意外にこんなのもあるよ。というのもあれば教えてください。
煮物、もつ煮込みとか角煮、揚げなすの南蛮漬け、キーマカレーくらいしか思い浮かびません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/26(土) 07:40:36.66

魚の塩焼きってどれくらい塩を振ればいいの？
いつもしょっぱくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/26(土) 07:40:54.19

まるごと1尾のやつね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/26(土) 12:27:45.24

>>130
煮込みやシチューっぽいのも含めてずらずらと書いてみるわ

・作り置き
マリネ、アジの南蛮漬け、ハッシュドビーフ、ロールキャベツ、おでん、カレー、牛丼、
ローストビーフ（切るのは当日）、お刺身のヅケ、きんぴら、切り干し大根、麻婆豆腐、
煮込みハンバーグ、カツのおろし煮、ポトフ、ふろふき大根、豚汁、芋煮、けんちん汁、

・準備して焼くだけ炒めるだけ煮るだけ
グラタン、ドリア、ハンバーグ、ピーマン肉詰め、ムニエル、野菜炒め全般、
油揚げにネギ詰めて焼く、豚肉の味噌漬け、親子丼、肉豆腐、鍋料理全般、
カツ丼、生姜焼き、青椒肉絲、炊き込みご飯、鶏そぼろ丼、

というか、焼くだけ、炒めるだけだと無限にありそうね
焼き魚とか、ステーキとか、ホタテを焼くとか、牛カルビを焼くとかなんでもできちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/26(土) 19:13:13.29

>>128
早茹でタイプは溶けると言うか崩れるの多いわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/26(土) 19:27:13.12

>>133
沢山どうもありがとうございます。
グラタン、ドリアの場合はソースやショートパスタも全部器に入れておいてよいの？
ハンバーグや青椒肉絲はタレも作っておくの？
ムニエルは前夜に魚に小麦粉つけておいても平気ですか？
要領が悪いので当日に調味料を合わせたりソースを作ったりするのは億劫に感じてしまいます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/27(日) 01:00:18.79

>>135
・グラタン、ドリア　
　全部器に盛って冷蔵保存。レンチンしてオーブンで加熱でいいわよ
・タレ
　当日に作るの面倒なら事前に作ればいいじゃない
　ソースやタレを小さな皿に入れてラップしたり、100円ショップで小さなプラスティック容器を購入して保存すればいいわ
・ムニエル
　これは直前のほうがいいわね
　前日に塩コショウして、皿にのせてラップして冷蔵保存するのでしょう？
　そしたら、焼く直前に皿に小麦粉を振りかけて焼けば簡単よ

簡単なソースも書いておくわね
肉系は面倒なら市販のタレが大活躍よ。例えば焼肉のタレ、ステーキソースね
ただ牛ロース、豚ロースとかを焼いてタレをかけるだし、ステーキソースはハンバーグにも使えるわ。
大根おろし＋醤油（ポン酢）も大活躍よ。ハンバーグ、牛肉を炒めたもの、ステーキに乗せれば
和風ハンバーグなどになるわ。大根おろしは前日にすったものでも大丈夫よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/27(日) 02:46:06.51

おい、塩加減(´；ω；`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/27(日) 06:46:47.40

淡白な魚で全体の重量の1～2％、くせが強い青魚などで2～4％と言われているわね。
そして前者は15分くらい、後者は30分くらい置いて出た水分や余分な塩をキッチンペーパーなどで
ふき取ってから焼くことから試してみたらどうかしら？

もういっそのこと大袈裟なくらい塩を減らして、物足りなかったら醤油をかけるのもありね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/27(日) 16:33:01.38

指換算でいいのかしら

鰺なら片面指3本のひとつまみづつてか基本ひとつまみ
鰯みたいに小さいとか切り身なら指2本の少々づつ

まずは指3本から調整してったらどうかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/27(日) 17:07:13.80

あざっす(´・ω・`)
>>139
お母さん確実に男だね
パパには黙っておくよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/27(日) 19:39:21.04

お母さん
ナスを油多めで焼くのは油多くないとフライパンにひっつくから？美味しくするため？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/27(日) 20:12:35.17

>>136
詳しくありがとうございます。
料理がんばります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/27(日) 21:14:22.91

http://rocketnews24.com/2017/08/26/944820/

女子高生の間で流行した「ドリンク×ハンバーガー」や公式が発表したシェイク＆ポテト、さらには海外メディアが取り上げた空と海と陸の一体バーガーなど、マクドナルドには裏技的な楽しみ方が多数存在する。

この度も、マクドナルドの「謎の裏技」がネット上で話題となった。それは「何も手に入らないのにお金だけ払う方法」……って、え？　何をどうすればそんなことが可能になるの!?

・商品をゲットしないでお金だけ支払う方法
Twitter ユーザー @Arikuyo さんがツイートし、『The Mirror』や『Mail Online』などの英メディアが報じて話題となっているこの「謎の裏技」。やり方はとっても簡単だ。

マクドナルドのセルフレジでバーガーを選択し、トッピングを1つ1つ「抜き」にしていくだけ。その模様を収めた写真を見てみると……

チーズバーガー
? オニオン抜き
? ケチャップ抜き
? マスタード抜き
? ピクルス抜き
? チーズ抜き
? バンズ抜き
? パテ抜き

……おお！　セルフレジの画面の上には、チーズバーガーを構成している全ての材料が「抜き」にされているではないか!!

こんなカスタマイズを店員さんに直接オーダーすれば、「代金は頂きません」となるのは必至。だがセルフレジでは、まんまと全抜きがまかり通ってしまうようなのだ。

・130円支払って、袋だけゲット！
結局 Arikuyo さんは99ペンス（約130円）支払って、この「全抜きチーズバーガー」をゲット！　どうやら袋だけは貰えたようだ。

このような裏技が話題にならない訳がない。6万回以上リツイートされては、「健康的なメニューだね」「こんなことが起こるなんて」などの混乱した声が多数寄せられている。また Arikuyo さんによると、オーダーを受けたスタッフもとても混乱した表情だったとのことだ。

では、これと同じことが日本でも出来るのか？　気になったので、実際にセルフレジが導入されているJR大森駅の北口店に足を運んでみたところ、全てのセルフレジが閉鎖されて使えず、確かめられなかった。もしかしたら「謎の裏技」が原因かも……なんてね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 09:07:40.93

塩加減について質問したものです

チコダイの塩焼き(鮎や秋刀魚のような丸焼き)をしたいのだけど内臓の取り方を教えて
取らなくても良いのかな？腹を開くのはせっかくの丸焼きなのでできれば止めたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 09:26:25.92

エラから箸や包丁を突っ込んで、エラと内臓を引きずり出すのよ。
口が大きい魚なら、口から取り出す方法もあるわ。

完全に取り除くのは難しいので、姿焼きでも余程縁起を担ぐのでもない限り、
盛り付けたときに見え難いあたりの腹を切って取り出すわね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 10:09:14.76

>>145
も少しくわすく教えて
やっぱ取らないとダメ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 11:07:16.33

味の素って卵かけご飯以外だと何に使う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 11:13:59.55

年寄りだと味の素を食卓置きしていて
焼き海苔なんか用の醤油小皿や納豆や漬物等に
使う人もいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 11:16:08.55

それと大根おろしやおひたしかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 11:47:12.13

鶏もも肉はオーブンで焼く前にフライパンで焦げ目付けたほう美味しいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 12:35:50.15

>>147
昆布だしを使うもの全般のコクだしに使うわ
うどんそばのつゆ、和風系ラーメンスープ、鍋料理全般、昆布出汁をつかう煮物

>>150
どちらが美味しいかは人それぞれよ
オーブンだとふっくらやわらかくジューシー
フライパンで少し焼くと皮ぱりぱり臭みが抜け歯ごたえしっかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 13:56:21.78

>>147
長く東南アジアを旅してきたんだけど、まあ恐ろしいほど入れるのよ
でも味の素は高いので中国産のなんとかっていう似たものが使われてたけど
砂糖とお酢とナンプラー（ニョクマム）＋味の素は、東南アジアの安飯の再現に必要ね

和食ではお味噌汁にちょっと振るくらいであまり使わないわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 14:07:51.41

>>152
ごめんなさい追記。
そこらの店や屋台で食べた麺類や炒め物に限るのかもしれないわ
東南アジアとは言え高級料理店で食べたことが無いし、あくまでも庶民的アジア料理ってことでね

あと東南アジア料理では、味の素（の中国版すごく低価なやつ）と、レモンやお酢も使うの
興味あったら調べてみてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 20:35:27.84

>>146
だめ
理由は魚の胃袋の中身
平たく言えばゲボ糞を焼いて食うことになる
解ったか！?
ワカッタラ出テケーっ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 23:22:52.41

>>154
マジレスすると秋刀魚は食うじゃん
タイはだめなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 23:48:10.29

>>155
秋刀魚には胃は無いよ
胃が無いため秋刀魚の内臓には餌の残留物が無い
それと魚によっては内臓にアニサキスが寄生しているから､できるだけ早く内臓を取り除かないと内臓から身体にアニサキスが移ってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/29(火) 01:16:11.32

なるほど
とりあえず取れば良いのか
わかったよありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 02:09:59.96

>>107
フランス語からの移入語語彙で、且つ、フランク語（チュートン語）起原ではない単語だから、頭のhは綴り上はあっても無いものと見做す
ってことを知ってますよーってい、気取った言い回し。今やると、くそダサい。
所謂「フラングレ」ってヤツ。

って、ホテルカリフォルニアのは、ちゃんと？　ジ・“オゥ”テル・カルフォーニア　っていってないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 02:21:50.39

料理スレ読んでて、たまに見かける
「卵しか焼かないフライパン持っておけ」
ってどういうことですか？
話の流れ的に玉子焼き器を指してる訳では無いはず
検索してみたけど玉子専用とかで出てくる結果は玉子焼き器ばかりで答え見つかりません

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 02:47:34.85

プレーンオムレツ専用にする、普通よりもだいぶ小さいフライパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 02:50:40.53

まあ玉子だからと、親子丼とか、炒り玉子とかも造るんだけとね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 06:56:33.57

>>159
鉄のフライパンを使っいて、匂いの強い料理を作った後に
その匂いがきちんと落ちるまで洗い、その後にまた卵料理が
うまく出来るように油をなじませたりする手間と時間が
取れないプロの料理人が気にする話ですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 09:26:04.94

>>159
テフロンのフライパンは、いろいろなものに使うと、どんどん劣化していってくっつくようになってしまうでしょう？
だからくっついてほしくない料理専用にフライパンを購入しておいたほうがいいということよ
そうすると、薄焼き卵、目玉焼き、オムレツ、半熟スクランブルエッグ
などがフライパンにくっつかずに簡単にできるのよ

さらにそうすると、卵用は少し高いいいフライパンを長期間、
普段使いのフライパンは安いやつをこまめに交換といった具合に経済的にもお得よ
あと、匂いを気にしないのなら、餃子なども卵用で焼いちゃうとくっつかずに焼けるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 11:31:21.43

>>162さん
>>163さん
なるほど!スッキリしました。
有り難うございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 12:28:31.48

使う玉子の個数にもよるけど、プレーンオムレツを、
絵に描いたようにとても美しい紡錘形に仕上げるのには、
高い技術力と共に、小さめの直径で材質の良いフライパンが必要。

小さいので一般的な用途には使いづらく、自然と玉子専用になるし、
そのフライパンは、使い込んでいる事と荒れていない事が大切。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 12:59:02.18

焼肉は炭火で網焼きするのが美味しいと言いますが、厚みのあるジューシーなカルビなんかもそうなりますか？
私は良い肉はレアで食べたいのですが、網焼きより鉄板で焼いた方が外側を手早くカリッと焼けるように思います。
鉄板といっても焼肉屋さんのガス火ロースターで使われるスリットの開いた鉄板です。
お母さんの見解を教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 13:34:43.02

>>166
人によって違うんじゃないかしらね。
お母さんはカリカリに焼いたのは好きじゃないわ。
だからカリカリ好きならグリルパンでやけばいいのだと思うわ
カリカリにするにはスリットのないフライパンで油であげるように焼くとカリカリになるわよ

炭火には炭火の良さもあるけどちゃんとした設備がないと温度管理が難しいので
内部温度がちょうどいいのに外側黒焦げとか、外側ちょうどいいと中が生焼けとか
なりがちなので炭火のメリットがあっても家庭では失敗するデメリットのほうが
強くなってしまうんじゃないかしらね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 14:16:16.71

お母さん、語尾が女ぽいけどオッサンなんでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 16:26:39.87

何十回目のネタだよもう。オバサンもオッサンもババアもジジイも綺麗なお姉さんも逞しいお兄さんもいるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 17:53:41.31

手羽先たくさん冷凍庫にあるけど手を汚さずに食べられるメニューってあるかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 18:36:13.02

手羽先は手を汚しながら、わしわし食べるものよ
汚れを気にしてはいけないわ

汚れにくい調理としては、まず手羽先の太い部分の骨2本を調理前に取ってしまうといいと思うわよ
そして煮物にするか、グリルで焼けばいいと思うわ
煮物なら骨がないから太い部分はお箸で食べられちゃうし、
焼いた場合でも細い部分にアルミを食べない巻いて食べないようにすれば手の汚れは最低限で済むわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/01(金) 00:03:34.33

手を汚すか下処理がんばるしかないんだね
ずぼらな自分には向いてない食材だったみたい
今度から買わないようにするね
ありがとうお母さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/01(金) 00:06:53.46

煮物なら箸で肉と骨が簡単に外れるくらい煮込むって手もあるわね。
そこまで煮込むと手羽先である必要があまりないですけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/01(金) 00:10:10.72

>>172
よく煮ればツルッと外れるわよ
圧力鍋持ってるならなお簡単よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/01(金) 00:15:13.99

圧力鍋ってすごいんだね
手羽先の煮物たべたことなくて想像つかなかったけど、調べたらさっぱり煮って言うの美味しそうでいいね
お母さんありがとう！これから作ってみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 02:11:25.25

>>158
何度か再視聴してみましたが、いまいち確認出来てません
でも切干し大根サラダは美味しかったです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 02:23:38.73

>>176
戻しすぎると歯ごたえ悪くなってもう嫌になるよ
お母さんじゃないけど美味しくてよかったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 02:29:33.03

>>176　スレチガイですけど割と有名なコピペがあります

721 水先案名無い人 sage 2007/05/13(日) 02:08:14 ID:jppqSDxy0
フランスでは最初のHは声を出さないらしい

728 水先案名無い人 sage 2007/05/13(日) 02:28:56 ID:bm13aaks0
>>721
あたしはフランスに生まれないでよかった・・・orz
相手も初めてだったせいか不思議には思われなかったみたいだけど、
そうとう大きいらしい（///）

743 水先案名無い人 sage 2007/05/13(日) 03:20:33 ID:jppqSDxy0
>>728
フランス語の話です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 19:37:51.54

スレチとわかっていながら相手して増長させるのは理解できん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 16:04:42.06

みりんや料理酒って何故アルコールを飛ばした商品がないのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 16:47:16.24

メーカーが売れるとは思っていないからよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 17:52:36.79

>>180
アルコールに料理を美味しくしたりする効果があるからよ
例えば、臭み消し、料理を柔らかくする、保存性が増す、味の染み込みがよくなるなどね

だから主に材料に対して利用する場合はアルコール入りがいいのよ
逆に材料がないもの。例えば寿司醤油などは加熱してアルコールを飛ばして使うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 18:18:58.76

マクドナルドみたいなゴミが何故今なお存在しているのか教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 21:18:04.61

>>182
調理で加熱したらアルコールは飛んでしまうし、冷たい料理やめんつゆなんかの場合は予め加熱して飛ばしたりするでしょ？
だったら最初からアルコール飛ばしてれば便利じゃないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 21:29:00.03

>>184
蒸発する前のアルコールが材料に良い影響を与えるのよ
それが、臭み消し、料理を柔らかくする、保存性が増す、味の染み込みがよくなるということよ

臭み消し　→　アルコールは沸点が低いので臭み成分と一緒に沸騰して臭みが蒸発する
柔らかくする　→　肉などにアルコールが入ることで保水率が上がり柔らかくなる
保存性がます　→　アルコールを入れることで殺菌作用。蒸発させても少しアルコールが残るので殺菌作用は続く
味の染み込み　→　アルコールは浸透性が高いので、一緒に調味料の染み込みもよくなる

という効果があるわ。
これは最初からアルコールを飛ばしたものを入れてもアルコールは入っていないわけだから、
飛ばしたものを利用しても効果が得られないのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 22:21:14.07

松屋で牛丼食ったときアルコール臭がしたことがあったよ
単純に　味付けの日本酒のアルコールが残ってたんだな…
って思ってたんだが…
違うかも？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 22:55:55.59

>>186
飲酒運転ですね、自首をお薦めします、

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/05(火) 00:07:48.76

>>187
あなたせっかくお母さんが返答してくれたのに、
くだらないレスをする暇があったらお礼ぐらいいったらどうかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/05(火) 10:31:31.32

今朝、ハーブ入りのソーセージというか、つくねの下ごしたえをしたのですが(豚挽き肉にハーブ類を入れて成型して冷蔵庫で寝かせ中)
今夜ではなく、明日の夜に焼くのは遅すぎますか？
１日程度なら傷みませんよね？
挽き肉は冷凍したものを今朝自然解凍させたものです。
ラップで密着させてあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/05(火) 19:20:32.91

>>189　　　
その程度なら大丈夫じゃ
チルド室があれば利用せえよ

じゃあの　

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/05(火) 20:13:12.51

>>190
ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 04:18:17.90

ご飯よりも、パンよりもスパゲティよりも中華麺よりも、うどんよりもそうめんよりもは、
日本蕎麦にこそ一番ぴったり合う別皿盛りのおかずって、何かありますでしょうかね？
すみません、鴨と天ぷら以外でお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 05:18:34.22

>>192
箸で割ると出汁が染み出るような極上の出汁巻き玉子
ほのかな酸味で口内を洗ってくれる漬物の盛合せ
あとは質のよい蒲鉾数切れと本山葵があれば文句なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 06:01:43.22

無添加だしパックを買ったのでほんだしを使うのをやめたいんですが、クックパッド等の炒めもののレシピで水は使わずにほんだしだけ使うように書かれている場合、だし汁で代用するのは難しいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 06:22:17.66

強いて使うならそのパックの中身や粉かつおなどね。
そもそもそんなレシピを参考にしなければいいのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 06:29:51.12

>>195
粉かつお良さそうですね
パックの中身も挑戦してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 09:58:34.52

>>194
無添加のだしの素もあるからそれで試してみたらどうかしら？

最近の料理のレシピでは粉末のだしの素の顆粒を、そのまま調味料のように
使う料理があるけど、そういう料理にはだし汁で代用するのは難しいわね
薄い塩水では塩分が薄くて塩の代用にはなかなかならないのと同じよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 10:06:53.37

>>197
無添加のだしの素もあるんですね！
母がほんだしを使って炒めものをするのでこちらがいいかもしれません
早速探してみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 15:20:31.51

>>192
ご飯よりも、はともかく、うどんよりもはそばにこそ、という観点から

むき身の青柳・小柱・赤貝のヒモ・むき身のあさり、本マグロやメバチマグロの赤身、うなぎ・白魚・しゃこ・しらす干し、こはだ・カスゴ、
などを主役に据えて
和え物・ゴマよごし・大根おろし和え・納豆和え・みそ和え・なめ茸和え、酢の物・ぬた・粟漬け、山かけ、即席薄味佃煮・さっと煮付け、
なんかは江戸趣味が満載で、そばには似つかわしいんじゃないかな

ダシ巻き玉子は西日本のイメージが強いので、東京風調理のやや硬めの玉子焼きと蒸し調理のうなぎ蒲焼きとで「う巻き玉子」を
漬物だったら京風の漬物は避けて、べったら漬け・野沢菜漬け・わさび漬け・みりん醤油漬け・手作り福神漬け、など
板わさは定番でいいけどほかには、焼きみそ・そばみそ・焼き海苔・たたみいわし、とかかな

「油みそ」（沖縄の油みそじゃなくて、乱切り茄子を砂糖と信州みそだけの味付けでざっと炒める）も、東日本風の伝統的な庶民料理

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 18:39:22.40

さばみそ缶とそばを作って鯖そばを作りたい

味付けのアイデアあるかな？
さばみそ缶のつゆだけだと多分腑抜けそうで