http://up.csail.mit.edu/science-of-cooking/home-screen.html

のシミュレーターだと、５ｃｍの肉が５５度だと３０分程度で中心が目標温度に達成するのだが。
ミオシンの変性が一瞬だというのが本当なら、コラーゲンを無視したら、
３０分とかで良い事になってしまう。