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低温調理、真空調理、SousVide Part3 [無断転載禁止]©5ch.net [無断転載禁止]©5ch.net
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0426
ぱくぱく名無しさん
2017/08/24(木) 12:53:48.88
ID:8LJUZ0tp
豚角煮、63とか65℃でもおいしいけど、トロトロにはならない。
コラーゲンの変性は時間がかかる。
やはり68℃くらいにして、多少のパサツキには目をつぶったほうが良いのか。
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