麻婆豆腐のつくりかた　ご飯12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/16(火) 08:19:46.07

麻婆豆腐について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1476918750/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 18:07:44.67

どこが麻婆豆腐なん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 14:17:59.45

ガラスープを使わずに袋麺のスープを使うとやや下賎かもしれないけど、旨い麻婆豆腐に
醤油味より味噌味のほうが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 17:39:48.84

自分で中華料理作るんだろ？
だったらガラスープや味覇ぐらい常備しとけよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 20:17:52.41

そういうことじゃないと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 21:32:38.15

>>44
まともに作ってないってバレバレ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 22:08:21.02

>>43
んでラーメンの上に麻婆豆腐のせんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:40:28.29

>>46
うちお袋なくなってからずっと俺が作ってるんで
お前の100倍は料理うまいと思うぜ？
近所の漁師からもらう活魚も大抵の種類はおろせるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:47:22.22

だからそういう問題じゃないってのがわからんのかこのあんぽんたん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:49:20.99

>>49
ま、マーボー豆腐のインスタントラーメンの出汁()を使うような貧乏人には
魚の種類もわからんだろうがなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:52:35.51

漁師から魚もらう貧乏人ｗｗｗ
買えよｗウェイパーさんよｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:55:46.51

おふくろさんかわいそす

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:57:22.00

>>51
最近は乗っこみで大漁の大型の真鯛を良くもらう
刺身・吸い物・鯛めし・煮付け・カマ焼きでも一日じゃ食いきれん
昨日は隣の釣り仲間からは天然のウナギ
貧乏人が食うには天然ウナギは目の玉飛び出るぞ？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:59:38.45

はいはいここは何のスレなんでしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 00:14:31.19

袋麺のスープ使って美味しいと思うのは単純に旨味が足りてないからでしょ
ピーシェン豆板醤、豆?あれば十分
毛湯もあれば尚良し

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 03:21:25.31

>>41 中華即席拉麺なら八角も大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 06:39:41.66

>>55
バカだな
昔は高価な食材ほど旨味が多かったが、今は安い旨味調味料があるので逆転してる
安い食材は本来足りない旨味を、これでもかとオーバー目に使っている
それゆえ昔ながらの高級食材は、旨味の濃厚さよりも、バランスが良い品の良さを味わうものに変わっている

聞きかじって「毛湯」なんか出してきたのだろうが、笑止千万
市販のガラスープも袋ラーメンのスープも、旨味調味料を大量に加えているから、自分でいくら濃厚な毛湯を
作って加えてみても旨味の点では敵わない
また、豆板醤も豆鼓も、安いやつほど本来使わないものを入れて味をオーバー目に調整している

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 21:16:31.23

ガッテンの麻婆豆腐回を参考に作ってみたけど、味のレベルが一つ上がった。
ミンチをしっかり炒める
調味料入れてしっかり炒める
しっかり豆腐を煮る
とろみつけて油入れて、最強火。

店で食う感じの麻婆豆腐になってわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 12:27:49.16

＞店で食う感じの麻婆豆腐
(笑)
特に日本の麻婆豆腐は店ごとに全然味が違うのにどこの店だよｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 13:22:56.86

油脂と調味料のかおりがしっかりたってるってことでわ
文盲ですかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 13:36:36.22

お店で出てくる麻婆豆腐が、必ずしも
「油脂と超医療のかおりがしっかりたってる」とは限らないのに
何を持って店の味だと言ってるんだと>>59は言いたいんだと思う

まあ、実際、麻婆豆腐というより「豆腐のひき肉味噌煮込み、ちょっとピリ辛」とでも言いたくなるようなものが
フツーに店で出てくることって珍しくないしｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 13:56:28.48

超医療の店は希有だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 14:23:40.52

中村屋の黒い箱のやつは本格的だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 18:27:38.94

>>61
詭弁だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 18:57:23.27

「店の味」っていうフレーズが頭悪いニオイ超プンプンなのは間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 19:59:56.59

へー、
ガッテンで麻婆豆腐やったのか。
花椒を花山椒って馬鹿が多いな。まさか、番組で花山椒とか言ってたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 22:24:19.03

またへんなのが湧いてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/11(日) 08:03:56.40

超医療って薬膳のことだろ
麻婆も仲間だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/11(日) 21:05:24.48

四川風麻婆が好きなんだが、家で作ったら油の量とホアジャオと辛さで不評なんだろうなぁ
独り身の時はいいけど、家族がいる奴らはどーしてるん
丸美屋なんかの和風麻婆もいいけど、たまに四川風ゴリゴリ麻婆が食いたくなるんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/11(日) 21:47:00.56

家族が留守の間に作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/11(日) 22:53:45.22

文句言う華族は頃せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 12:03:32.14

家族がいない時にこっそり作ってたべるとするわ
それと葉にんにくってみんなどっかで買ったりするん？
道の駅に行者ニンニクが売ってるんだが、それで代用できそうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 12:16:12.15

行者ニンニクは美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 12:54:08.35

>>73
ありがとう
やってみるわ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 12:56:59.08

>>74
イヌサフランに気をつけろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:02:02.15

>>75
なんぞ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:03:21.93

行者ニンニクのそっくりさんの毒草

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:04:27.73

ググったら行者ニンニクとそっくりだな
でも、道の駅で売ってるやつは自生したやつじゃ無く栽培したやつだろーしヘーキだと思う
忠告ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:07:39.97

麻婆豆腐しばらく作ってなかったからこのスレ見て作る気になったわ
ひき肉は合挽きつかうんだけどこれは好みで別れるかな
できれば、牛100パーセントがいいけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:09:19.60

朝天唐辛子ってそこらへんに売ってる？田舎住みだから中華待もないし、通販で買うしかないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:17:43.78

鷹の爪で代用出来る。辛いから調整してね。
獅子唐を入れても美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:25:29.27

獅子唐も美味しそうですね！
鷹の爪でつくろー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 15:47:34.06

>>69
花椒以外は許容されているので、皿に取り分けた段階でかけることで補ってる。
炒めの段階からガッツリ加えて食べたい時は、嫁さんが留守の時に作ってる。

とはいえ、子供が大人と一緒の食事をするようになれば、カレー共々当面は
外で食べるしか無くなると思われ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 16:01:49.63

中華待って来来軒に頼んだラーメン待ってるみたいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 16:37:00.54

まちって打って字が似てるから間違った笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 16:59:17.47

>>69
四川料理の動画見たけど麻婆豆腐の発祥のお店ではお客が好みで花椒(多分粉状かな？)振り分けられるような仕組みになってたよ
辛さも仕上げの飾り油で四川風の辛いやつを振りまけば作り分けせずとも家族分とうまく調整できるんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 07:54:58.36

>>80
中華まち？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 13:48:34.96

>>87
もう指摘すんのはしつこいぞ
そういえば、家にあった火椒で火椒油作った
けっこう古かったからかあんまり香り出なかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 14:11:27.97

>>88
火椒とか言われるとめちゃくちゃ辛くて旨そうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 16:01:43.82

花椒の香り抜けるのものすごく早いからな
料理屋やってるんでもなければ少量ずつしか買っちゃだめだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 20:26:01.83

花椒は自分のところに取り分けてから好きなだけ増量する感じで。
http://2ch-dc.net/v7/src/1497352789006.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 22:12:15.14

火椒なんて言葉は初めて聞いたので調べてみたが、単なる間違いのようだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 22:15:50.76

今日の夕方、陳の息子がNHKに出てたが、テフロン鍋で作った豆腐を潰したゲロ麻婆
祖父や父を乗り越えようとしているのだろうが、これはダメだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 22:29:29.33

家族のスペックと合わないなんて書き込みがあるが、自分だけ辛いのが良いのなら
自分だけ唐辛子や花椒を炒めてラー油を作ってかければいい
花椒（粉）はもともと仕上げに使うんだから、食べる前に好みでたっぷりかければいい

唐辛子や豆瓣醤は、油に辛味、旨味を抽出するため、早い段階に使うが
香りのことを考えると、その後にしっかり煮るので仕上がり時にはかなり弱くなってしまう
それを補うためにラー油を加えたりするわけだからカスタマイズは手間だけの問題

ちなみに市販のラー油は単に辛味を調整するだけなら構わないが
香りの点では手作りラー油にまったく敵わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 23:04:11.48

>>93
あれは陳家の家庭での麻婆豆腐のスタイルやぞ
二代目もTVで紹介していたのを知らないニワカがほざくなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 23:59:44.24

>>95
だから何なんだよ
ゲロ豆腐はダメ
家庭内料理ならわざわざテレビでやらんで良し

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 00:00:20.12

>>94
塩辛い麻婆じゃなくて、甘い麻婆がすきなようだ
それこそ丸美屋みたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 00:01:20.39

>>96
絹で作ってたん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 01:14:20.13

>>97
そっか　逆に言うと本人は甘くないのが良いということだね
他の料理だと「さしすせその法則」で、砂糖を最初に入れないとダメというものもあるけど
麻婆豆腐の場合は基本的に餡の味付だけだから、家族分だけ仕上げ時に砂糖投入で
バランスとっても大丈夫じゃないかな　まあめんどくさいが・・・
ちなみに甘味の素の甜麺醤は、現在では味噌に砂糖や水飴などの糖分入れて練ったもの
１：１ぐらいの分量比だからかなり甘い

>>98
その通り

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 07:49:56.50

>>96
ゲロ豆腐がダメっていうのはお前の感想。お前が黙ってりゃいいだけ。
俺はうまそうに思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 09:07:14.93

韓国風の麻婆豆腐が食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 09:23:27.48

キムチの素使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 09:45:42.62

豆板醤と甜麺醤のかわりにコチュジャンを使って
豆腐はスンドゥブにこだわる

あとなるべく汚らしく盛り付ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 10:05:50.79

>>99
ちょい手間かかるけど、二つ出せばいいかもね
うまく作れたらこれから四川風の方が好きになるかもだし
アドバイスありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 10:10:41.27

俺も豆腐が崩れて小さくなった麻婆より形が残った麻婆の方が好きだな
絹でもいいけど注意を払わないといけないから木綿で作る
絹でも茹でれば崩れにくくなるん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 18:04:50.78

塩入れたお湯で煮ると驚くぐらい崩れにくくなる
お玉の背で慎重にかき混ぜなくても、普通の鍋振りで豪快にやっても崩れない
弾力性が凄い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 20:50:08.25

>>106
なんとなく、絹の時はそのまま入れてたけど今度から茹でてからいれるわ
サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 17:06:56.05

>>69
丸美屋なんかの和風麻婆というのは、丸美屋の甘口・中辛・辛口・大辛
４種何れが和風味だと仰るのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 16:40:58.28

>>108
和風味ってアホかな？
>>69がかつおだしなんか入れてるとでも思ったんか
本場の麻婆豆腐を比較する意味で分かりやすく丸美屋を持ち出したの理解しろやアスペ野郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 21:02:49.28

どう考えても発言者の言葉足らずの方が原因なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 22:19:35.70

>>110
和風って味だけだと思ってる？
日本式麻婆って意味やろ
揚げ足とりたいだけやろこいつは
わざわざ4種のうちのどれかとか死ねっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 22:28:11.44

必死すぎんだろｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 22:30:45.90

>>112
丸美屋も好きだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 22:32:29.40

レトルトの中村屋の麻婆って赤色と黒色のやつあるけど、どっちオススメ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 23:32:54.27

聞いてどうするんだ？
レトルトなんだからどっちも大したことない
一度買って味を試して、次からはそれ以上のものを自分で作るんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 23:46:21.44

>>114
もちろん黒
挽肉入りのレトルトで存在価値があるのはこれだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 00:01:11.11

このスレでピーマン入れると美味いってレス見てからは
自分もピーマン入れるようになったよ、入れた方が好みに合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 12:13:08.88

自分の好みに合うというだけだろ
わざわざ書くことか
それを他人に「麻婆豆腐です」と言って出したらどうなるか

完成されているものによけいなものを入れて調和を崩しても改悪にしかならない
やるのなら一度完全にバラしてから再構築すべきであり、中途半端なアレンジはダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 14:18:51.58

あ、そう　よかったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 16:00:18.33

>>118
それ、わざわざ書くことか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 00:29:25.84

正解がないのに完成とは
ゴッドかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 08:07:33.90

やはり丸美屋が一番うまいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 08:09:40.38

クックドゥはタイ産のやつ買ったらむちゃくちゃまずかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 09:20:01.94

玉ねぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 23:48:00.98

透明あぼーんだらけだわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 23:52:59.00

今日はひき肉なかったので代わりに餃子入れてつくったが違和感少なかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 22:27:08.41

刻んだかまぼこでも良さそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 04:55:13.08

ハンバーグやミートボールでも、って思ったら、
既に多くのレシピが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 20:54:27.37

薄く焼いた卵をご飯に乗せ麻婆豆腐をかける天津麻婆を一時期週5で食ってたわ
一人暮らししてた時の一日一食、油たっぷりの麻婆がエネルギー源だったな
なんで麻婆豆腐は飽きないんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:36:00.00

わたしも麻婆豆腐大好きだけど作る結構面倒だから週5で作る気はしないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:40:04.41

>>130
よく食べてた頃はネギとニラは切って冷凍、ひき肉はそぼろ状で冷凍してた
にんにくもみじん切りして油漬けしてたから冷蔵庫開いてから10分で出来上がるくらいには早くなった笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:43:23.81

ニラか　珍しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:44:38.91

なるほど、確かに下ごしらえしとけばスグだね
合わせ調味料も大量に作っておくのか！
薄焼き卵ってのも贅沢感あっていいねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:44:48.09

珍しいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:46:13.92

香りがネギとかニンニクとはまた違うっしょ＞ニラ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:47:55.01

>>133
合わせ調味料作ろうとしたけど、調合するのめんどいからしなかった笑
豆板醤を最初によく炒めたいけど、甜麺醤と一緒だったらこげちゃうし難しいね
みんなは豆板醤、甜麺醤、とうち、醤油、酒とかで合わせ調味料つくってるやついるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:49:10.93

>>135
確かにそうだね
でも私は好きです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:49:36.10

入れるタイミングがみんな違うから結局バラバラだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:52:53.76

>>138
やっぱ調味料の順番は大事よね
でも騙されたと思って一緒に加えたらそんなに味分からないかも笑
豆板醤以外の味噌と醤油とトウチは合わせて見ても価値あるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:00:41.61

>>136
味付けは千差万別だよね
わたしは豆板醤、花椒辣醤、甜麺醤、トウチ、ラー油、胡椒、全部一緒に炒める
ニンニクショウガは入れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:06:13.83

>>140
いいね
自分も生姜は入れない派だけどニンニクも入れなくても美味しいんだ

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