麻婆豆腐のつくりかた　ご飯12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/16(火) 08:19:46.07

麻婆豆腐について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1476918750/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/17(水) 11:26:48.39

>>2
('A`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/17(水) 20:20:24.50

テーオーの豆板醤、原材料水、唐辛子、食塩って。おい、豆入ってねえのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/18(木) 02:53:43.69

1乙でござる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 23:56:04.95

>>3
すまない　それ書いたの俺
メーカーHPに原材料が書かれておらず、アマゾンの記述をそのまま書いてしまったが
もちろん間違いだね

Amazon テーオー四川豆板醤 1kg
ttp://amzn.asia/iWJqeej

>　原材料:水、唐辛子、食塩

よく見ると原材料名を書いた裏ラベルの写真があったが、これが正しい

>　原材料名：唐辛子、食塩、みりん、、味噌、そら豆粉、調味料（アミノ酸等）、酒精、ｐH調整剤

こちらで評価してみると・・・
これも混ざり物の多い豆板醤
ｐH調整剤はおそらく、酸性度を上げて発酵を止めるようにするもの
普通は使われないみりんは、豆本来のふくよかさを補うものだと思うが、糖分が多いので油で炒めると
わりと早い段階で焦げるはずだから辛味を十分に油に抽出出来ないと予想
あと、伝統的には味噌系は、そら豆オンリーなんだが、普通の味噌にそら豆粉を加えているようだ
これも焦げやすい要素
美味しいと感じても、アミノ酸も使っているし、時間をかけないで作った普及品と思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 02:54:31.63

テーオーの件は普及品とかじゃなくて業務用だから
一般流通させるサイズのは販売してないし
取引業者との兼ね合いがあるんだろうけれどテーオーの使ってる店はけっこうあるよ
以前何でか助っ人で行った店では、これに朝鮮味液ってのも足してたな
朝鮮味液の社名は覚えてない

そうそう、テーオーで麻婆豆腐の素みたいのも売ってるはずだから誰か試してみてね
何だかテーオーの回し者みたいになってしまったな

先日、業務スーパーで瓶のやつ買ってみたけれど何か違った
ユウキみたいなサイズで売ってほしいと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 06:24:18.37

業務用の普及品だろ
言い換えるとプロ用低級品だなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 20:06:03.27

近くの業務スーパーで売れ残り豆板醤が半額セールで即買い
1kg瓶が400円ちょっとやった
https://item-shopping.c.yimg.jp/i/l/kobayashilens_13-24
俺としてはもう2年程寝かして卑県豆板醤みたく黒くしてから使いたいんだがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 20:15:23.81

そいつは酒精入ってるからそれ以上の発酵は恐らく無理だと前スレで結論が出た

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 20:37:51.58

とりあえずユウキの四川豆板醤は、辛い、酸っぱい、旨味なしの最悪だということ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 22:15:59.31

エビチリに使う豆板醤はきれいな赤のほうが良いから使い分けだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/24(水) 10:03:29.03

>>10
変った奴だな
麻婆ってひき肉と中華スープとトウチだけでも凄まじい程の旨みが出てるんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/24(水) 14:27:27.68

味覚障害だとなんでも酸っぱく感じる症状もあるそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/24(水) 22:23:15.07

甜麺醤やコチュジャンはテーブルソースとして生で食べることはあるが、豆板醤は基本的に加熱調理専用
麻婆豆腐では油でよく炒めるが、そうすると酸味やアルコール分は蒸発して抜けてしまう
酸味がどうのということは調理の仕方が間違っているように思える>>52

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/24(水) 22:36:21.21

テーオーや李錦記の生ごみに比べたらユウキの四川は一番マシだと思うけどね
それでも旨味の強い3年以上熟成されたピーシェンの足元にも及ばないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/26(金) 16:24:41.53

確かにユウキの四川豆板醤は酸味があるな
唐辛子由来のものだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/26(金) 20:19:25.46

実際のところ、ピーシェン抜きで市販の豆板醤で一番のおすすめって何なんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/26(金) 22:38:29.15

詳しくは知らないが、ピーシェンってブランドじゃなくて地名だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/26(金) 23:27:10.05

ふわとろ力説野郎が俺の意見以外はクソ、生ゴミとかいってるだけでしょ
お奨めしたって文句言うだけだから相手しないのがベスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/27(土) 08:13:00.91

え、俺何も力説なんてしてないんだけど・・・
誰かと誤解されてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/27(土) 11:02:49.26

郫県:ピーシェンは地名だよ
豆板醤の産地
普通に1年物の豆板醤も大量に作ってて中国国内でも普通に流通してる
郫県豆板醤を勝手に熟成の進んだ三年ものとか勘違いしてるのは日本だけ
そういうことで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/27(土) 13:11:11.08

熟成の浅いものは当然旨味も減るし辛味が増す
自分が使用してる三明のが3年以上の物だからそれを基に3年と言っただけ

＞ピーシェンは地名だぞ
そんなこと誰でも知ってます
勘違いしてるのは化調入り豆板醤食ってうめえうめえ言ってるお前らなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/27(土) 18:26:24.95

中華料理のスレでそれを言うか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 09:23:57.34

中華料理から化調を抜いたら何も残らんがなｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 14:26:41.03

中化調理だからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 22:33:11.67

辣には自信があったので
中国名は忘れたが茹で羊肉の麻辣ソース掛けを食べた
辛いはクリアできたがしかし大量の山椒は異次元刺激舌がしびれすぎで負けそになった
無味のはずの水を飲んでもレモンの味がした

バトルは強烈に記憶に残りまた挑戦したくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 23:16:44.78

だいたい麻の痺れに耐性ある日本人なんていないだろｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 23:26:28.15

デフォで麻婆にかけたら家族みんなに嫌がられたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 23:34:49.80

麻味も辣味も、しょっちゅう喰ってればすぐ耐性つくんだが経験ないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 09:43:43.07

そもそもしょっちゅう食う食生活じゃないんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 12:43:55.73

もう10年以上前になるが、初めて花椒（ホール）を買った時は最高にしびれたが、
この時以上にしびれたことは一度も無いな
歯医者の麻酔みたいな感じで歯茎が麻痺して、かなり違和感を感じたが
まあ「麻酔」や「麻痺」は花椒から来ている言葉なので当然といえば当然

あまりしびれなくて、花椒が湿気てしまったからとか、この銘柄はあまりしびれないから
ダメとか言う人がいるが、かなりの確率で本人側の原因と思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 13:27:19.29

初めて花椒入手した時、ドッサリ入れすぎて口の中がシビレまくったことを覚えている。
何を食っても味がわからず、食感が肉も豆腐も水でさえもまるで泡を口の中で転がしてるかのような感じになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 13:28:37.39

痺れねえと麻婆豆腐じゃねえとか言う奴いるけどわざわざ痺れる必要なくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 13:33:02.52

それだと麻婆豆腐が婆豆腐になっちまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 13:34:50.04

じゃあ俺はバア豆腐でいいや^_^

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 13:41:51.40

守備範囲広いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 14:04:24.25

「麻辣味」の場合は、麻は花椒、辣は唐辛子だけど
「麻婆」は「アバタ（痘痕）のあるお婆さん」の意味で、花椒は関係ない
中国では国の政策で、麻婆豆腐のことを「麻辣豆腐」と呼ぼうとしたことが一時期有ったが
それからすると「辣豆腐」だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 06:24:55.96

ホアジャオいれるとほんとに痺れるのな、山椒とはまた違う辛さや…ただ人選ぶから家族に作るときは入れられないなぁ個人的にはこっちがすきだからひっそりと一人用で作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 16:06:46.34

自分の分だけかければいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 18:54:14.51

花椒ひき肉炒める段階で一緒に炒めると香りが立っていい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 17:59:50.43

サッポロ一番しょう油に
ラー油大さじ1と花椒粉をふりかければ
中国産のインスタント麺っぽくなる
しかも麺がしっかりしているので中国産やわやわ麺より美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 18:07:44.67

どこが麻婆豆腐なん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 14:17:59.45

ガラスープを使わずに袋麺のスープを使うとやや下賎かもしれないけど、旨い麻婆豆腐に
醤油味より味噌味のほうが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 17:39:48.84

自分で中華料理作るんだろ？
だったらガラスープや味覇ぐらい常備しとけよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 20:17:52.41

そういうことじゃないと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 21:32:38.15

>>44
まともに作ってないってバレバレ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 22:08:21.02

>>43
んでラーメンの上に麻婆豆腐のせんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:40:28.29

>>46
うちお袋なくなってからずっと俺が作ってるんで
お前の100倍は料理うまいと思うぜ？
近所の漁師からもらう活魚も大抵の種類はおろせるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:47:22.22

だからそういう問題じゃないってのがわからんのかこのあんぽんたん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:49:20.99

>>49
ま、マーボー豆腐のインスタントラーメンの出汁()を使うような貧乏人には
魚の種類もわからんだろうがなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:52:35.51

漁師から魚もらう貧乏人ｗｗｗ
買えよｗウェイパーさんよｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:55:46.51

おふくろさんかわいそす

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:57:22.00

>>51
最近は乗っこみで大漁の大型の真鯛を良くもらう
刺身・吸い物・鯛めし・煮付け・カマ焼きでも一日じゃ食いきれん
昨日は隣の釣り仲間からは天然のウナギ
貧乏人が食うには天然ウナギは目の玉飛び出るぞ？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:59:38.45

はいはいここは何のスレなんでしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 00:14:31.19

袋麺のスープ使って美味しいと思うのは単純に旨味が足りてないからでしょ
ピーシェン豆板醤、豆?あれば十分
毛湯もあれば尚良し

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 03:21:25.31

>>41 中華即席拉麺なら八角も大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 06:39:41.66

>>55
バカだな
昔は高価な食材ほど旨味が多かったが、今は安い旨味調味料があるので逆転してる
安い食材は本来足りない旨味を、これでもかとオーバー目に使っている
それゆえ昔ながらの高級食材は、旨味の濃厚さよりも、バランスが良い品の良さを味わうものに変わっている

聞きかじって「毛湯」なんか出してきたのだろうが、笑止千万
市販のガラスープも袋ラーメンのスープも、旨味調味料を大量に加えているから、自分でいくら濃厚な毛湯を
作って加えてみても旨味の点では敵わない
また、豆板醤も豆鼓も、安いやつほど本来使わないものを入れて味をオーバー目に調整している

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 21:16:31.23

ガッテンの麻婆豆腐回を参考に作ってみたけど、味のレベルが一つ上がった。
ミンチをしっかり炒める
調味料入れてしっかり炒める
しっかり豆腐を煮る
とろみつけて油入れて、最強火。

店で食う感じの麻婆豆腐になってわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 12:27:49.16

＞店で食う感じの麻婆豆腐
(笑)
特に日本の麻婆豆腐は店ごとに全然味が違うのにどこの店だよｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 13:22:56.86

油脂と調味料のかおりがしっかりたってるってことでわ
文盲ですかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 13:36:36.22

お店で出てくる麻婆豆腐が、必ずしも
「油脂と超医療のかおりがしっかりたってる」とは限らないのに
何を持って店の味だと言ってるんだと>>59は言いたいんだと思う

まあ、実際、麻婆豆腐というより「豆腐のひき肉味噌煮込み、ちょっとピリ辛」とでも言いたくなるようなものが
フツーに店で出てくることって珍しくないしｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 13:56:28.48

超医療の店は希有だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 14:23:40.52

中村屋の黒い箱のやつは本格的だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 18:27:38.94

>>61
詭弁だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 18:57:23.27

「店の味」っていうフレーズが頭悪いニオイ超プンプンなのは間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 19:59:56.59

へー、
ガッテンで麻婆豆腐やったのか。
花椒を花山椒って馬鹿が多いな。まさか、番組で花山椒とか言ってたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 22:24:19.03

またへんなのが湧いてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/11(日) 08:03:56.40

超医療って薬膳のことだろ
麻婆も仲間だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/11(日) 21:05:24.48

四川風麻婆が好きなんだが、家で作ったら油の量とホアジャオと辛さで不評なんだろうなぁ
独り身の時はいいけど、家族がいる奴らはどーしてるん
丸美屋なんかの和風麻婆もいいけど、たまに四川風ゴリゴリ麻婆が食いたくなるんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/11(日) 21:47:00.56

家族が留守の間に作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/11(日) 22:53:45.22

文句言う華族は頃せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 12:03:32.14

家族がいない時にこっそり作ってたべるとするわ
それと葉にんにくってみんなどっかで買ったりするん？
道の駅に行者ニンニクが売ってるんだが、それで代用できそうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 12:16:12.15

行者ニンニクは美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 12:54:08.35

>>73
ありがとう
やってみるわ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 12:56:59.08

>>74
イヌサフランに気をつけろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:02:02.15

>>75
なんぞ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:03:21.93

行者ニンニクのそっくりさんの毒草

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:04:27.73

ググったら行者ニンニクとそっくりだな
でも、道の駅で売ってるやつは自生したやつじゃ無く栽培したやつだろーしヘーキだと思う
忠告ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:07:39.97

麻婆豆腐しばらく作ってなかったからこのスレ見て作る気になったわ
ひき肉は合挽きつかうんだけどこれは好みで別れるかな
できれば、牛100パーセントがいいけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:09:19.60

朝天唐辛子ってそこらへんに売ってる？田舎住みだから中華待もないし、通販で買うしかないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:17:43.78

鷹の爪で代用出来る。辛いから調整してね。
獅子唐を入れても美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 13:25:29.27

獅子唐も美味しそうですね！
鷹の爪でつくろー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 15:47:34.06

>>69
花椒以外は許容されているので、皿に取り分けた段階でかけることで補ってる。
炒めの段階からガッツリ加えて食べたい時は、嫁さんが留守の時に作ってる。

とはいえ、子供が大人と一緒の食事をするようになれば、カレー共々当面は
外で食べるしか無くなると思われ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 16:01:49.63

中華待って来来軒に頼んだラーメン待ってるみたいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 16:37:00.54

まちって打って字が似てるから間違った笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 16:59:17.47

>>69
四川料理の動画見たけど麻婆豆腐の発祥のお店ではお客が好みで花椒(多分粉状かな？)振り分けられるような仕組みになってたよ
辛さも仕上げの飾り油で四川風の辛いやつを振りまけば作り分けせずとも家族分とうまく調整できるんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 07:54:58.36

>>80
中華まち？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 13:48:34.96

>>87
もう指摘すんのはしつこいぞ
そういえば、家にあった火椒で火椒油作った
けっこう古かったからかあんまり香り出なかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 14:11:27.97

>>88
火椒とか言われるとめちゃくちゃ辛くて旨そうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 16:01:43.82

花椒の香り抜けるのものすごく早いからな
料理屋やってるんでもなければ少量ずつしか買っちゃだめだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 20:26:01.83

花椒は自分のところに取り分けてから好きなだけ増量する感じで。
http://2ch-dc.net/v7/src/1497352789006.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 22:12:15.14

火椒なんて言葉は初めて聞いたので調べてみたが、単なる間違いのようだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 22:15:50.76

今日の夕方、陳の息子がNHKに出てたが、テフロン鍋で作った豆腐を潰したゲロ麻婆
祖父や父を乗り越えようとしているのだろうが、これはダメだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 22:29:29.33

家族のスペックと合わないなんて書き込みがあるが、自分だけ辛いのが良いのなら
自分だけ唐辛子や花椒を炒めてラー油を作ってかければいい
花椒（粉）はもともと仕上げに使うんだから、食べる前に好みでたっぷりかければいい

唐辛子や豆瓣醤は、油に辛味、旨味を抽出するため、早い段階に使うが
香りのことを考えると、その後にしっかり煮るので仕上がり時にはかなり弱くなってしまう
それを補うためにラー油を加えたりするわけだからカスタマイズは手間だけの問題

ちなみに市販のラー油は単に辛味を調整するだけなら構わないが
香りの点では手作りラー油にまったく敵わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 23:04:11.48

>>93
あれは陳家の家庭での麻婆豆腐のスタイルやぞ
二代目もTVで紹介していたのを知らないニワカがほざくなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 23:59:44.24

>>95
だから何なんだよ
ゲロ豆腐はダメ
家庭内料理ならわざわざテレビでやらんで良し

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 00:00:20.12

>>94
塩辛い麻婆じゃなくて、甘い麻婆がすきなようだ
それこそ丸美屋みたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 00:01:20.39

>>96
絹で作ってたん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 01:14:20.13

>>97
そっか　逆に言うと本人は甘くないのが良いということだね
他の料理だと「さしすせその法則」で、砂糖を最初に入れないとダメというものもあるけど
麻婆豆腐の場合は基本的に餡の味付だけだから、家族分だけ仕上げ時に砂糖投入で
バランスとっても大丈夫じゃないかな　まあめんどくさいが・・・
ちなみに甘味の素の甜麺醤は、現在では味噌に砂糖や水飴などの糖分入れて練ったもの
１：１ぐらいの分量比だからかなり甘い

>>98
その通り

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 07:49:56.50

>>96
ゲロ豆腐がダメっていうのはお前の感想。お前が黙ってりゃいいだけ。
俺はうまそうに思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 09:07:14.93

韓国風の麻婆豆腐が食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 09:23:27.48

キムチの素使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 09:45:42.62

豆板醤と甜麺醤のかわりにコチュジャンを使って
豆腐はスンドゥブにこだわる

あとなるべく汚らしく盛り付ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 10:05:50.79

>>99
ちょい手間かかるけど、二つ出せばいいかもね
うまく作れたらこれから四川風の方が好きになるかもだし
アドバイスありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 10:10:41.27

俺も豆腐が崩れて小さくなった麻婆より形が残った麻婆の方が好きだな
絹でもいいけど注意を払わないといけないから木綿で作る
絹でも茹でれば崩れにくくなるん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 18:04:50.78

塩入れたお湯で煮ると驚くぐらい崩れにくくなる
お玉の背で慎重にかき混ぜなくても、普通の鍋振りで豪快にやっても崩れない
弾力性が凄い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 20:50:08.25

>>106
なんとなく、絹の時はそのまま入れてたけど今度から茹でてからいれるわ
サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 17:06:56.05

>>69
丸美屋なんかの和風麻婆というのは、丸美屋の甘口・中辛・辛口・大辛
４種何れが和風味だと仰るのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 16:40:58.28

>>108
和風味ってアホかな？
>>69がかつおだしなんか入れてるとでも思ったんか
本場の麻婆豆腐を比較する意味で分かりやすく丸美屋を持ち出したの理解しろやアスペ野郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 21:02:49.28

どう考えても発言者の言葉足らずの方が原因なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 22:19:35.70

>>110
和風って味だけだと思ってる？
日本式麻婆って意味やろ
揚げ足とりたいだけやろこいつは
わざわざ4種のうちのどれかとか死ねっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 22:28:11.44

必死すぎんだろｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 22:30:45.90

>>112
丸美屋も好きだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 22:32:29.40

レトルトの中村屋の麻婆って赤色と黒色のやつあるけど、どっちオススメ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 23:32:54.27

聞いてどうするんだ？
レトルトなんだからどっちも大したことない
一度買って味を試して、次からはそれ以上のものを自分で作るんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 23:46:21.44

>>114
もちろん黒
挽肉入りのレトルトで存在価値があるのはこれだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 00:01:11.11

このスレでピーマン入れると美味いってレス見てからは
自分もピーマン入れるようになったよ、入れた方が好みに合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 12:13:08.88

自分の好みに合うというだけだろ
わざわざ書くことか
それを他人に「麻婆豆腐です」と言って出したらどうなるか

完成されているものによけいなものを入れて調和を崩しても改悪にしかならない
やるのなら一度完全にバラしてから再構築すべきであり、中途半端なアレンジはダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 14:18:51.58

あ、そう　よかったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 16:00:18.33

>>118
それ、わざわざ書くことか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 00:29:25.84

正解がないのに完成とは
ゴッドかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 08:07:33.90

やはり丸美屋が一番うまいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 08:09:40.38

クックドゥはタイ産のやつ買ったらむちゃくちゃまずかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 09:20:01.94

玉ねぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 23:48:00.98

透明あぼーんだらけだわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 23:52:59.00

今日はひき肉なかったので代わりに餃子入れてつくったが違和感少なかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 22:27:08.41

刻んだかまぼこでも良さそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 04:55:13.08

ハンバーグやミートボールでも、って思ったら、
既に多くのレシピが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 20:54:27.37

薄く焼いた卵をご飯に乗せ麻婆豆腐をかける天津麻婆を一時期週5で食ってたわ
一人暮らししてた時の一日一食、油たっぷりの麻婆がエネルギー源だったな
なんで麻婆豆腐は飽きないんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:36:00.00

わたしも麻婆豆腐大好きだけど作る結構面倒だから週5で作る気はしないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:40:04.41

>>130
よく食べてた頃はネギとニラは切って冷凍、ひき肉はそぼろ状で冷凍してた
にんにくもみじん切りして油漬けしてたから冷蔵庫開いてから10分で出来上がるくらいには早くなった笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:43:23.81

ニラか　珍しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:44:38.91

なるほど、確かに下ごしらえしとけばスグだね
合わせ調味料も大量に作っておくのか！
薄焼き卵ってのも贅沢感あっていいねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:44:48.09

珍しいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:46:13.92

香りがネギとかニンニクとはまた違うっしょ＞ニラ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:47:55.01

>>133
合わせ調味料作ろうとしたけど、調合するのめんどいからしなかった笑
豆板醤を最初によく炒めたいけど、甜麺醤と一緒だったらこげちゃうし難しいね
みんなは豆板醤、甜麺醤、とうち、醤油、酒とかで合わせ調味料つくってるやついるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:49:10.93

>>135
確かにそうだね
でも私は好きです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:49:36.10

入れるタイミングがみんな違うから結局バラバラだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:52:53.76

>>138
やっぱ調味料の順番は大事よね
でも騙されたと思って一緒に加えたらそんなに味分からないかも笑
豆板醤以外の味噌と醤油とトウチは合わせて見ても価値あるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:00:41.61

>>136
味付けは千差万別だよね
わたしは豆板醤、花椒辣醤、甜麺醤、トウチ、ラー油、胡椒、全部一緒に炒める
ニンニクショウガは入れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:06:13.83

>>140
いいね
自分も生姜は入れない派だけどニンニクも入れなくても美味しいんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:10:54.77

花椒ラージャンって初めて聞いた
意外と安いんだな
便利そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:11:28.22

肉をカリカリになるまで炒めたいけど、ハネてコンロ周辺が大変なことになるんだよな
これは俺が下手なのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:12:19.75

そこまでカリカリにするのが好みなのか
いっそ揚げちゃえば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:13:23.02

深めのフライパンか中華鍋つかってみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:14:21.16

>>144　揚げるのはそれはそれで手間だな・・・

>>145　それが最適解かもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:14:27.98

蓋をしろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:15:57.78

中華鍋持ってないから中華鍋で麻婆豆腐作ってみたいわ
陳建一が焦がす料理だって言ってたけど、やっぱうまくできんのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:19:22.57

>>143
じゅうぶん解凍してないか、油の温度が高すぎるとおも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:23:16.13

>>149
んー　冷めたフライパンに油ひいて肉入れてから火にかけてるんだけどなあ
炒める火力抑えればいいのか　まあトライ＆エラーだな　次回から気をつけてみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:29:12.69

>>148
最後の焼き入れの時かな。
中華鍋なら最強火でも気にせずイケるからな。
うちはプロパンの鋳物コンロなんで、最後の油の入れたあと最強火でバチバチいわせるよー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:31:29.85

>>151
うちも化粧油バーとかけたあとバチバチ言わせたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:46:45.91

うちは中華鍋じゃないけど鉄の炒め鍋だな
気にしたことなかったけど道具で出来も変わるのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:55:53.98

自分はテフロンです
鉄鍋だと熱が逃げずに美味しく作れそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 07:50:27.82

>>151
鋳物コンロ欲しいけど
五徳サイズは何センチの使ってる？
33が炒め五徳の大きさに近いと思うけど
36が可能なら火力が５割増しくらいになる。
当方、四川鍋が使いたいため五徳サイズが
合わないと手が燃える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 08:29:00.75

煽りとかじゃないけどみんな中華鍋で作ってると思ってた
自分自身はフライパンで作れる自信がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 09:28:55.88

家庭用に中華鍋用の補助五徳って販売してるけれど、安いやつだとすぐ変形しちゃう

昔、オムレツの中に麻婆豆腐入れて作ったりしたなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 22:37:23.99

>>156
何の工程に自信ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 23:45:32.78

麻婆豆腐は中華料理なんだから当たり前だけど中華鍋で作り易いわな
底が丸いから炒める時も煮る時も真ん中に集まって楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 23:47:42.27

このスレには麻婆豆腐の素なんて使ってる人居なそうだけど昨日テレビで
普通の麻婆豆腐の素で作る時にイチゴジャム入れると高級中華の味になるってやってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 23:52:04.94

高級中華ってなんやねん
バランスは取れるかもしれないが、甘くなるからいらね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 00:00:35.19

麻婆豆腐に限らず
隠し味的なのは邪道な気がして嫌いだな。
ま、商売ならば美味ければ正解だろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 01:47:11.54

わかるわ。
正統派で勝負したい。
豆板醤、甜麺醤、豆鼓で味出せるしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 01:53:46.54

>>155
言われてみれば五徳使ってない。
二重火の鋳物コンロだけ。
雑に置くと中華鍋傾くわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 08:09:15.80

>>163
正統派なら醬も使わず、トウチ、唐辛子、花椒、で勝負せい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 09:49:26.66

同意
甜麺醤どころか豆板醤も本来は邪道だな

と言っていると市販ガラスープの素も邪道だから、毛湯も作るハメに
ついでだから豆腐も自分で作っちゃおう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 10:20:40.99

まずは畑で原料を育てるところからだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 10:52:47.80

麻婆原理主義やな
んで正統派にこだわって大して美味くないやつ作るんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 11:05:03.90

イチゴジャムは菰田欣也が言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 12:03:33.33

テンメンジャンは知ってたけど、豆板醤も本来邪道なの？
本来のレシピってどんなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 12:36:34.94

市民権を得てる材料ならOKでしょう。
レシピ本で基本の作り方みたいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 13:01:36.23

こだわり。本来はつまらないことにこだわるという意味だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 13:30:33.03

>>172
なんかトートロジーになってない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 13:37:48.51

せっかく、より美味しくと変化してきたのに。
なぜ先祖帰りする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 14:02:21.84

「枝葉末節ばかりを気にして本質を見失う」みたいな意味＝こだわる
ただ、今となっちゃポジティブなニュアンスのほうが強くなっちゃってる
言葉は時代とともに変わっていくものだからそれはしょうがないことだ
料理のレシピも同じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:46:45.88

隠し味じゃないけど、カレー麻婆をたまに作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 18:41:33.70

>>176
なにその美味そうな響きは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 18:42:00.68

甘～いテンメンジャンを入れるのは日本の珍豆腐レシピだけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 20:20:24.55

本場のレシピはよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 21:11:38.89

「正統派」なんぞというから面倒になる
美味い麻婆というなら問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 23:16:38.22

>>174
ウルルンの加藤雅也の会はもう何回も見た
このスレにいるやつあるある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 10:10:27.72

>>176
レシピ紹介よろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 17:52:54.98

日本人はより美味しく改良しちゃうからのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 19:49:53.66

どこの国でもそうだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 20:13:42.50

そのうち逆上陸して日式と呼ばれるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 20:39:22.49

その前に>>184が逆上している。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 23:03:54.74

タマネギ麻婆
ピーマン麻婆
カレー麻婆

美味しい麻婆になりうるのがあるとすれば、どれ？
逆に、絶対にならないのはどれ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 23:18:31.23

どれも美味しくなる余地あるだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 01:28:34.66

>>187
タマネギ麻婆
→食べたことはあるが俺は長ネギ派だ。
ピーマン麻婆
→料理の一体感は乏しいと思われ。
カレー麻婆
→バランス次第では豆腐カレーになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 01:59:46.12

>>187
近所の四川料理屋には麻婆魚があるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 06:08:44.40

>>167
麻婆〇〇は、豆腐の代わりに〇〇を使う
〇〇麻婆は、〇〇を味付けなどに追加したもの
ってことになるんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 09:09:56.04

麻婆カレーはカレー粉を入れすぎないのが吉

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 14:37:26.16

麻婆パイナップル

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 15:09:00.54

>>190
それって正しくは麻婆じゃなくて水煮じゃないの？　
水煮魚

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 15:20:07.95

>>194
中国人がそう書いとる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 01:09:40.99

最近、俺は平均以上に辛いものに耐性があることを知った。
俺が美味しいと思うものを作っても
他の人には美味しいと感じてもらえないこともつらいなぁ(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 01:13:30.89

辛さは慣れるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 09:33:14.40

カプサイシンの過剰摂取は頭がおかしくなるから気を付けてな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 09:54:08.74

内臓にもダメージいくな　辛すぎ注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 16:39:04.81

ベースはレトルトでもなんでも良い
仕上げに、いい山椒ぶち込めば旨くなるw

麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net