鍋なべ総合 3　行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/18(火) 03:29:44.43

■鍋の種類

雪平鍋、行平鍋（ゆきひらなべ）
やっとこ鍋
坊主鍋（ぼうずなべ）
円付鍋、段付鍋
親子鍋（おやこなべ）
天ぷら鍋
すき鍋
しゃぶしゃぶ鍋
ジンギスカン鍋
おでん鍋
湯豆腐鍋（ゆどうふなべ）
湯葉鍋（ゆばなべ）
燗鍋（かんなべ）
玉子焼き鍋（たまごやきなべ）
羽釜（はがま）、鍔釜（つばがま）
囲炉裏鍋（いろりなべ）
文化鍋（ぶんかなべ）
いため鍋
湯煎鍋
焙烙鍋（ほうろくなべ）
紙鍋（かみなべ）
箔鍋（はくなべ）

■関連スレ
【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋10
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1488723077/
【料理】 - 圧力鍋 42
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1484293941/

フライパン総合スレ 3枚目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1469418775/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/
鉄のフライパンって可愛いね 57
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1492198740/
陶製+セラミックコート鍋フライパン総合
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1442706929/
【テフロン】樹脂フライパン総合スレ5【マーブル】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1461628114/

鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/

■前スレ
鍋なべ総合 2 行平(雪平)・ダッチ・スキレット他
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457523869/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 01:21:06.76

>>415
>底面多層だろうが全面多層だろうがテフロン加工の鍋より長持ちするだろ。
使えなくってキッチンに積んどけば永遠に新品だしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 07:12:55.95

チャーハンなんてどんな鍋でも作れるし、おいしくなら中華鍋か鉄フライパンだろうけど
その鍋のどこに2万の価値を見出したのか着眼点を知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 09:00:43.29

>>418>>420　　コメありがとうございます
自炊４，５年てところかな
今まで２４センチの表面加工されてる深底フライパンでチャーハン作ってたけど
１０か月ぐらいで表面加工が傷みその都度買い替えていた
それと別に１８センチのステンレス製雪平鍋で煮物や味噌汁つくっててステンレス製のすばらしさを知り
それでステンレス製のフライパンで良いのないか探していた結果、ステンレス製の無水鍋にいきついた
ステンレス製は末永く使えるので買うなら良いのが欲しい
これで椎茸まるごとステーキでも作ったら美味しいんだろうなと思って、タクラフト買うと決めた
だがどのサイズ買うかで決断がつかず
使い勝手の良さからフライパンか片手鍋の中から選んで（両手鍋は自分には使いにくい）
何個も買うと邪魔になるのでチャーハンや煮物などいろいろ使えるサイズとなると２１センチ×８の上記のサイズかなといきついた
２４×８が良いけどそれだと両手鍋になってしまうので＞＜
ビタクラフトのアリゾナシリーズだと比較的安いけど気に入ったサイズがないのが残念＞＜

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 09:02:45.04

>>421
訂正タクラフト→ビタクラフト

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 09:15:05.41

外径24.5cm/深さ5.5cmのフライパン
内径21.0cm/深さ8.0cmの片手鍋
どっちが良いかで迷い決断がつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 09:47:54.58

煮物はフライパンで作る派なんでフライパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 15:29:22.23

>>421
今現在チャーハンや炒め物はどんな鍋で作ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 15:42:44.72

>>425
「軽量ダイヤモンドマーブルコーティング深型フライパン 24cm ブラックガス火専用」
アマゾンで１２００円で売ってる安いのです

これでチャーハン、炒め物、カレー、ラタトゥイユ、など味噌汁以外は何でも作ってる感じ
このフライパンと１８センチ雪平鍋しか持ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 15:59:56.18

さんざん迷ってどっちか一つを買ったとしても、結局数年後もう一個も買って両方買ってそうな気がしてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 16:25:15.55

>>427
結局そういう結果になるから複数必要になるんだよ
まあ最初に選んだビタクラフト買ってチャーハン作ってみてめげるだろうけど
手持ちのフライパンがあるからそれ使えばいいんだし
次は26ｃｍ辺りの気に入ったフライパン買えば色々楽に作れるよ
料理に慣れてくると結局鍋は増えていく

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 16:40:49.06

ビタクラフトのヒキサプライのシリーズは高いな
アマゾンシリーズなら安いからそれで様子みてみようかな・・・
でもそれだと２７×5.5のフライパンになって最初検討してたサイズとは違うんだよな
でもそれなら8千円しないで買える
外径27センチなんて一人暮らしで大きすぎて油使う量も増えて結局使わなくなる気がしないでもないし・・・
うーん、ふりだしだ・・・・
全然決まらないｗｗ
コメくれた方々ありがとうございました
もう少し自分で検討してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 17:00:51.42

ステンレスが気に入った→フライパンで良いの→無水鍋→椎茸まるごとステーキ→ビタクラフト→チャーハン
連想が凄くて無水鍋を万能だと夢見てる気がする
無水で得意なのは煮込みとゆで卵くらい、6層だから突沸は起きないから安全だけど加熱に時間かかる
ベイパーシールで野菜を茹でましょうとかあるけどレンジでチンの方が固さ調整も楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 18:24:40.52

なぜ中華鍋を買わないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 18:38:26.22

>>431
鉄製は手入れが面倒だし重いから
濡れたまま放置したら錆びるし自分には扱えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 19:40:10.36

電子ﾚﾝｼﾞ長い時間使うのが怖い
古い集合住宅で、ここでできる目一杯ｱﾝﾍﾟｱあげてるけど
家族が各自ﾊﾟｿｺﾝ使ってエアコンつけてて録画動いて誰か風呂はいってﾄﾞﾗｲﾔｰつけた瞬間ﾌﾞﾚｰｶｰ落ちる、とかあるのよね

なのでガスでできる蒸し野菜をわざわざレンジではやらない
ガスでもフィスラーの無水だと3分かからない

というような回し方、そんなに珍しくもないと思うんだけどなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:20:59.07

鍋はある程度使ってみないと分からないからな
何年か経ってもステンレスを推す奴は意識高い馬鹿

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:42:05.05

>>432
ちょっと高くなるけど窒化鉄の中華鍋は？
チャーハン、炒め物はステンレスより美味しく出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 23:57:49.88

一人前のチャーハンに食用油大さじ２杯！
ステン多層パンで焦げ付させないためには油ギトギトがお約束！！

◎ビタクラフトでパラパラチャーハン
http://www.nabeko.com/cha-han/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 01:21:40.45

またいつものアンチバカが沸いてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 02:42:58.77

でも嵌る人はいるから実際に使ってみる必要はあるよ
重いけどほぼ錆びないしいつまでもきれいってのは大きなメリットだもん
人生一度きり、いろんな鍋を経験しよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 07:28:53.33

アルミもそうそう錆びないと思う

牛乳沸かすのなんかはホーローの小鍋のほうが金気こなくてあからさまに美味しい
でも気にしない人は気にしないよね
ホーローは重いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 07:45:47.57

>>435
> 窒化鉄の中華鍋
そんなんもあるんやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 08:36:24.89

>>440
平底の炒め鍋ならあるのは知ってるが中華鍋は聞いたことないしないだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 14:18:20.31

>>441
リバーライトが出してるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 23:29:02.69

窒化鉄の中華鍋
凄く良さそうと思って少し調べたら
毎回使う前の準備に「油返し」というのは必要になるみたいで
なんか面倒そうで買うのは躊躇してしまうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 23:41:01.23

>>443
自分に合う道具なんて人それぞれだからね
俺はパリパリに焼けた目玉焼きを食ってから、鉄フライパンしか使う気がなくなって油返しも苦にならなくなった
どんな道具でもある程度使いこなさないと実力は発揮できない
美味さか効率かも人それぞれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 23:48:54.36

>>443
予熱の温度と油の量､入れた油の温度が適切なら油返しはしなくていいよ
油返しは忙しいプロの料理人が注文をこなすためにする手段だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 00:43:22.66

ちがーう！
油返しは厚みの薄い鉄パンの温度を均一化するために行う
したがって1.6mm以上の鉄パンなら必要ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 12:42:05.11

自炊で鍋類減らしたいなら中華鍋はいい選択だと思うよ
33cmクラスなら蒸し物や揚げ物もできる容量あるから、万能鍋として使える
中華鍋は小さいほどフライパンちっくで使い勝手が悪くなるねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 18:31:50.07

つい先日36センチはでかいという話出てなかった？
33とどのくらい体感違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 18:41:14.53

家は33ｃｍ使ってるけど家庭用途で使うならこれが限界だな
36cmはサイズや重量や収納や洗浄含め色んな意味で家で使うには使い難いよ
36cmの円形をダンボールとかで作ってコンロに置いてみれば簡単に理解できるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/05(火) 02:05:22.68

体感というか・・・
家庭のコンロって一口で25ｃｍくらいの幅やろ？
はみ出すやろ？
隣りに鍋置けないやろ？

二口を同時に使いたかったら33がギリギリやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/05(火) 20:02:00.38

盾にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/05(火) 23:37:29.27

ダンジョン飯かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/07(木) 16:15:42.35

>>446
おまえはバカみたいに何度も何度も…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/15(金) 19:52:10.37

それぞれに長所と短所がある
長所を生かせなければ短所だけになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/19(火) 11:31:09.74

宮崎製作所オブジェジャンボ深型両手鍋 OJ-39 25cm（8.1L）を
カレーや麺茹でに使用していて使いやすいので
煮物用にオブジェテーブルポット浅型両手鍋 OJ-8 25cm（3.7L）を今度はポチった

ステンレス鍋は錆びたりアルミみたいに変色しないから好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/19(火) 18:16:10.59

>>455
そりゃおめでとう
一年365日、毎日々々煮込料理におでんにカレーかw
暑苦しいことこの上ないなww

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/19(火) 18:24:17.12

>>456
いつものステンレス毛嫌いしてる人？
あんたの狭い家と違って収納スペースあるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/19(火) 19:05:25.62

>>457
きみも立派な寸胴サイズの鍋で「麺茹で」するの?
凄いな。気が遠くなりそうだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/19(火) 19:33:33.09

1人暮らしなら趣味的なものが大きいけど、大家族とか寮母とか寄合とかなら有用でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 00:27:03.84

>>459
有用?
「麺茹で」にか??

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 01:33:06.30

こいつの中では吹きこぼれなんて言葉はこの世に存在しないらしいな・・・

それ抜きにしても、うち五人家族だったから４ℓとかじゃやってらんないよ？
大鍋がないとそれこそ気が遠くなりそうだｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 02:56:43.30

一人暮らしじゃそんな大鍋あってもゴミでしかないんだが何故偉そうなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 08:00:29.84

人数が少なくてもとうもろこしを茹でたりするのに
大きな鍋は必要だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 08:05:15.93

トウモロコシは塩擦り込んでレンチンでも充分らしいよ
自分はステン多層無水派だけど
水や時間のコツ掴むまで何度か試したけど
圧力鍋よりはやくてラクだった>無水

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 09:18:14.92

+++++++++++++++++++++++

悪の自民党に絶対投票してはだめ。　

売国安倍は憲法改正で国民主権と基本的人権
を奪うつもりだ。　← 民主主義の崩壊

http://www.data-max.co.jp/280113_ymh_02/

↑ マスコミは 9条しか報道しないが自民案
の真の怖さは21条など言論の自由を奪うこと

自民案が通ると政府批判しただけで逮捕されるぞ！

http://blog.goo.ne.jp/kimito39/e/ec37220f64a8e1d6ed732dd0ab95cbf0

↑超危険な緊急事態条項で人権無視の内閣独裁に！

https://www.youtube.com/watch?v=h9x2n5CKhn8

上のビデオで自民党は国民に基本的人権
は必要ないと怖いことを平気で言う。

http://xn--nyqy26a13k.jp/archives/31687

↑　都民ファーストも安倍と同じく憲法改正で人権
無視の大日本帝国憲法に戻すつもりだから
絶対に投票してはだめだ。　民主主義が崩壊する

http://www.mdsweb.jp/doc/1488/1488_03f.html

↑”9条自衛隊明記”は 9条無効化だった！

http://blog.goo.ne.jp/ngc2497/e/8899f65988fe0f35496934dc972e2489

↑ ネトウヨ= 安倍サポーター工作員はネットで国民を騙す。

http://buzzap.jp/news/20170830-predict-missile/

↑ 北朝鮮緊急時に解散 ? ← 安倍はミサイル騒動で北朝鮮と
グルで支持率アップ。国会で不正追及逃れのためだけの解散

https://dot.asahi.com/aera/2016071100108.html?page=3
http://blog.goo.ne.jp/kimito39/e/c0dd73d58121b6446cf4165c96ebb674

↑ 安倍自民を操るカルト右翼「日本会議」は国民主権否定。
国民投票や選挙では自民党、維新、小池新党に絶対に入れるな。

+++++++++++++++++++++

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 17:19:15.05

水は100度以上にはならないんだよw
湧きあがったら、吹きこぼれないところまで火力を絞るんだよｵﾊﾞｶｻﾝw

461ぱくぱく名無しさん2017/09/20(水) 01:33:06.30ID:s7AvXN4P
こいつの中では吹きこぼれなんて言葉はこの世に存在しないらしいな・・・

それ抜きにしても、うち五人家族だったから４ℓとかじゃやってらんないよ？
大鍋がないとそれこそ気が遠くなりそうだｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 18:20:42.31

>>466
気圧次第だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 22:05:11.90

20cmぐらいのアルミ鍋がほしいけど、雪平鍋と両手鍋だったらどっちがいいんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 22:55:56.32

>>468
収納スペースとキッチンの広さ次第
それよりも板の厚さで悩んだ方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 23:02:25.97

>>468
一度に作る人数とその鍋使ってする料理も書くといいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 23:06:35.80

>>468
20cmの深型テフロンフライパン
使ってみたら分かる万能っぷり

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 23:10:04.75

>>468
茹で物､汁物､煮物メインなら底厚2mmくらいの行平鍋､とろみを付けたシチューやカレー､煮込み料理をよく作るのなら底厚3mm以上の両手鍋がお薦め

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 23:10:58.05

>>468
茹で物､汁物､煮物メインなら底厚2mmくらいの行平鍋､とろみを付けたシチューやカレー､煮込み料理をよく作るのなら底厚3mm以上の両手鍋がお薦め

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 09:10:24.04

474＝468です。

>>469
収納スペースは幅60cm×奥行60cmぐらい？で、2口のガスコンロ(幅59cm)を置いてます。
26cmフライパンを横に2つ並んで置けるぐらいの広さはあります。
板の厚さまで考えた事なかったので、それも考慮してみます。

>>470
作るのは1～2人分。
レトルトパウチ・野菜・乾麺を茹でたり、簡単な鍋物や煮物作ったり…って感じで想定してます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 09:27:05.43

>>471
その手がありましたね。
20cmの深鍋は持った事ありませんが、確かに色々使えそうです。

>>472
汁物は一切作りませんが、行平の方が向いてるのかな？って気がしてきました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 22:24:07.93

＞作るのは1～2人分。
＞レトルトパウチ・野菜・乾麺を茹でたり、簡単な鍋物や煮物作ったり…って感じで想定してます。

いろんな鍋を買ったけど、この用途なら深型テフロンフライパンで間違いないと思う
肉厚アルミは湯を沸かすのもステンレスより早いし、テフロン加工だと汚れがすぐに落ちるんで洗い物が格段に楽
それとフライパンは28cmだな、一人暮らしでも
パスタ茹でたり、チャーハン作るにも28cmの方が使いやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 22:43:18.92

誤解してる人多いけど、湯沸かしが早いのは基本的に薄くて軽くて、比熱の小さい鍋だよ
基本的に湯沸かし＝「鍋＋お湯」を100℃まで加熱するだから、
じつは肉厚なアルミ鍋よりも、ペラペラのステン鍋のほうが早く沸く

そもそも鉄はアルミよりも熱しやすくて冷めやすい金属なのだけど、なぜか忘れられがちw
単純計算、鍋の重さが同じならアルミよりも鉄やステンレス鍋のほうが早く湯を沸かせます
アルミは焦げ付きにくい鍋だけど、湯沸かしが早いわけじゃないのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 22:55:30.40

>>477
誤解している様だけど､湯沸かしでいうと熱伝導率も良いペラペラのアルミ鍋､昔ながらのシュウ酸アルミ鍋の方が早いよ
お洒落さの欠片もないから見落とされがちだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 23:46:01.86

>>477
ペラペラのステンレス鍋も持ってるけど、フライパンのが早く沸く
一番早く沸くのはダイソーの雪平鍋だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 23:50:30.86

>>477
>鉄はアルミよりも熱しやすくて冷めやすい金属
嘘つくな
熱伝導率も知らんのか
銅398>>>アルミ236>>>鉄84>>>ステン26

>アルミは焦げ付きにくい鍋
普通に焦げ付く
板厚があるほど焦げ付きにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 23:54:20.95

もう何を信じればいいのかわからないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 23:58:09.48

＞そもそも鉄はアルミよりも熱しやすくて冷めやすい金属なのだけど、なぜか忘れられがちw
近年まれに見る恥ずかしい書き込みだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 23:58:10.27

>>479
それは底面が広いから

**469** · 2017/09/22(金) 00:25:50.14

>>474
まず、ゆきひら/雪平
レトルトや乾麺茹でのみで、煮物しないのであれば薄い安物を買えばよい
100均で売ってる奴で十分

もし煮物とかちゃんと調理するなら3mm厚のものを買え
姫野工作所、中尾アルミの厚板深型、京都有次の特製という厚手の鍋
この3つなら間違いなし

続いて両手鍋
こちらについては安物はやめたほうが良い
上に挙げた3社のような厚手の鍋を買うべし
段付き鍋を買うと、いろいろ便利だろう

ちなみに、この手合いのモノは20cmとかではなく「寸」で買う
6寸18cm 7寸21cm　8寸24cm

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 00:26:30.21

>>480
アルミの比熱はステンレスの8～9倍
焦げの原因は温度のムラ
すばやく熱されれば焦げ付きはしにくい

**469** · 2017/09/22(金) 01:45:17.90

>>485
>アルミの比熱はステンレスの8～9倍
また嘘かw

>焦げの原因は温度のムラ
違う。焦げの発生原因は温度の高低と、加熱時間の長短によるものだ
焦げるとは炭化することであり、熱分解反応で水分が奪われ炭素が酸素と結合せず起こる化学変化
温度のムラではなく、低温なのか高温なのか、熱している時間がどの程度なのかに左右される
だから弱火だと焦げにくく、強火だと焦げやすい
さらには時間が短いと焦げにくく、長いと焦げやすい
温度のムラとは関係が無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 02:31:03.83

>>484
煮物と煮込みは全く別の料理だよ
家庭用サイズのアルミ鍋の板厚でいうと､煮物用の鍋は2mm前後で､煮込み用の鍋は3mm以上が良い
煮物は比較的短時間､2~30分ほど煮て､そのあと冷ますことで食材に味を染み込ませていく
そのためには鍋はあまり蓄熱性が高くない薄手の方が向く
逆に煮込みは長時間煮込むことで食材を柔らかくし､味を含ませていく
長時間の煮込みで焦げ付かせないためには熱の回りの良い厚手の鍋が向く

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 03:43:44.68

>>487
>煮物と煮込みは全く別の料理だよ

まずだれが煮物と煮込みが一緒だと言ってるんだ？
そもそも煮込みという単語すら文章に存在もしないのだが？
相談者>>474も煮込みなどという単語を一切書いてない

>作るのは1～2人分。
>レトルトパウチ・野菜・乾麺を茹でたり、簡単な鍋物や煮物作ったり…って感じで想定してます。

なぜ突然「煮込み」という言葉を妄想して生み出し、からんでくるのかさっぱり理解不能だが、
まずはオツムの病気なら病院に行くか、日本語が読めないなら学校へ行け
それからアルミ素材の鍋厚について、煮物と煮込みでいちいち買い分ける馬鹿はほとんどいない
煮物作るときに鍋を冷やす時のことを優先に考えて鍋の厚みを選ぶ馬鹿もいない
なぜなら、さっさと冷ましたければ鍋を冷たい濡れ布巾の上に置いたり、別の器や鍋に移しかえれば済むからだ
子供でもわかることだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 12:45:01.55

>>486
？
アルミ236÷ステン26＝9.07

>温度のムラではなく、低温なのか高温なのか
なんでステンの三層鍋とか、中火でフライパンを温めるとかいう話が出てくると思ってんの?
頭悪過ぎねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 20:07:18.47

>>489
おまえ本物のアホだろw
その数字は熱伝導率っていうんだよ
比熱じゃねーよ
恥ずかしいから消えたほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 20:38:56.65

みんな落ち着けw

アルミの比熱(容量)は鉄の２倍
（アルミ：0.88 　鉄：0.43　ステンレス：0.46　水：4.2 ←鉄の10倍）
これはもし同じ火力で両者を加熱したら「アルミは鉄の２倍加熱されにくい」ということ
同じ条件で加熱したら、アルミは鉄と同じ温度に到達するのに２倍時間がかかるんだよ
イメージ的にはこう
水＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞アルミ＞＞＞ステン＞鉄

たとえばアルミ寸胴とステンレス寸胴の場合、両者の重量はほぼ同じぐらいだったりするけど、
なら仮に＜両者が同じ重量＞だった場合、どんなちがいがでるか。
湯沸かし→比熱が小さいステンレス鍋のほうが早く沸く　←外から加熱、鍋が短時間で高温になるから
焦げ付き→熱伝導率の高いアルミ鍋のほうが焦げにくい　←外から加熱、鍋底の温度があがりにくいから
保温性　→熱伝導率が低いステンレス鍋のほうがお湯が冷めにくい　←鍋内の熱が外へ伝わりにくいから

ちなみに熱伝導率は「高温の物体が低温の物体に熱を移す」効率
簡単にいうと冷めやすさ、鍋の高温部が速攻で低温部と同じ温度になろうとする効率のこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 21:25:09.25

>>490
温度のムラがあるから焦げるんだよ
だから「熱伝導率」の話をしているんだが？

ガス火の直接当たるところとそうでないところでは温度にムラが出来る
だから、フライパンなんかは中火で全体が温まるように予熱する
ｷﾐはなんで焦げると思ってるの？全体が熱くなるなら火力を絞ればいいだけ
の話だろーが…ﾊﾞｶw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 21:26:45.99

もういいからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 21:29:25.54

>>491
まったく理解できていないんだなお前

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 21:41:56.89

>>494
ごめんな、恥かかせてw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 21:52:22.02

https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1154205491

ものすごい単純な質問なのですが・・・比熱と熱伝導率について
比熱が大きい＝熱が伝わりにくい＝熱伝導率が低い
比熱が小さい＝熱が伝わりやすい＝熱伝導率が高い
これであってますか？

残念ながらこれは完全に相関がありません!
すごく単純にいえば
比熱とは…1gの物質を1℃加熱するのに必要なエネルギーのこと
熱伝導率とは…どれくらい早く熱を伝えられるかの尺度のこと
です。比熱は「量」を熱伝導率は「速さ」を表すものですから完全に別物です。

ID:BJgHQaZEが概ね正しいと思う
口は悪いけどｗ
勧めてる鍋も間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 22:10:42.14

>>494
ハイハイ
あわあわ言ってないで、何で焦げるのか書いてみw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 03:56:42.59

3行で頼む

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 05:19:05.45

>>492
>温度のムラがあるから焦げるんだよ

関係ないって言ってるだろ
焦げるというのは「炭化」という化学反応でしかない
例をあげれば馬鹿でもわかる
分かり易く極端な仮定とするが、まず、とあるフライパンを微加熱して表面温度にムラを作るとしよう
温度は中心付近が55度、それ以外が20度、これをキープとする
とにかく「温度のムラがある状態」にする
ここに厚さ4センチの大きなステーキ肉を2分置くとしよう
さて、どうやって焦げるんだい？
その逆で別のフライパンを温度のムラなく加熱したとする
中心が350度、周囲も350度
とにかく「温度のムラがない」状態にする
ここに肉を2分置くとする
さてどうやったら焦げないようにできるんだ？
焦げというのは、温度のムラとか関係なく、低温では生じない
その逆で温度のムラがまったくなきても、高温であれば生じる

>温度のムラがあるから焦げるんだよ
つまりお前の文章は完全無欠でウソ八百

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 05:26:21.79

>>496
あなたちゃんと学ばれた知性と理性のある方です
ここは科学を理解しないウソつきがたまにいますのでね
相談する方が間違って理解しないようにしてあげないとなりませんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 05:30:32.14

>>495
恥をかいているのは君の方なのだが、君はそれを理解できる能力が無い
だから自分が正しいと思い込んで、そうやって虚勢を張るしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 05:48:19.77

>>497
炭化するから焦げるんだよ
有機物を酸素を遮断するかのような状態で加熱するなど熱作用によって炭素分に富んだ物質に変化させる
炭化そのものは温度のムラとは一切関係が無いし熱伝導率とも一切関係ない
酸素が入ってこないような状態で一定時間高温に加熱する、これが炭化、すなわち焦げの発生する条件だ

熱伝導率のよい銅でも炭化するし悪いステンでも炭化する
温度のムラも一切関係ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 06:28:18.14

>>489や>>491のような無知蒙昧な人間が平気でうそをつく
比熱の話で熱伝導率の数値を使って嘘八百をこく
また、物質の密度も重さも熱伝導率も考慮せずに比熱の数値だけ見て、
>湯沸かし→ ステンレス鍋のほうが早く沸く ←外から加熱、鍋が短時間で高温になるから
などと嘘をつく

あまり難しいこと書いてもしょうがないので簡易に
◎ガス火で熱を加える前提
・お湯を沸かすのに向く鍋　→　熱伝導率の良い薄手の鍋　銅製の薄手のゆきひら、もしくはアルミの薄手のゆきひら等

　建前ではとはなるのだが実生活では…
　銅とステンの熱伝導率が20倍近くあるからといって銅が20倍速くお湯が沸くわけではない
　銅がアルミより2倍速くなるわけでもない
　実際には材質の特性や板の厚さや形状などが加わり、熱伝導率のような極端な差は出にくい
　多少とか、若干とか、の感覚で少し早いかな程度の差となる

・焦げにくい鍋　→　薄手のものより板厚の鍋のほうが焦げにくい　熱伝導率の良い材質だと弱火調理可でさらによい

　3mmぐらいの銅、4mm厚のアルミ、分厚い鋳鉄のダッヂなどがよい
　ステンも多層とか厚手ならよい
　金持ちは銅や高価な多層、貧乏ならダッヂやアルミをどうぞ　

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 06:28:22.99

焦げると焦げ付くはこのスレ的には全然違うことだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 10:17:10.06

ステン多層のお手頃なのは
底じゃなく胴の部分が薄いからそこで焦げ付くんだよなー
食材というよりアクが焦げつきこびりついたり

まあトマト料理のあとに消えてたりもするが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 10:55:44.89

親戚でデパートのキッチン売り場の売り子していたおばちゃんがいてビタクラフトの最高層のモノフィスラーのプロコレを持っている
どちらの鍋で料理を作ってもそんなに普通の鍋と変わらないと言っていた
けだし多層のビタクラフトの方がこびりつき易く、汚れを落としにくいと言っていたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 10:57:38.53

親戚でデパートのキッチン売り場の売り子していたおばちゃんがいてビタクラフトの最高層の鍋とフィスラーのプロコレを持っている
どちらの鍋で料理を作ってもそんなに普通の鍋と変わらないと言っていたよ
けだし多層のビタクラフトの方がこびりつき易く、汚れを落としにくいと言っていたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 11:01:12.81

私はシリットの鍋で買い揃えたけど
料理は本当に美味しくなったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 12:27:09.30

>>499
ステーキや野菜炒めを作る温度は350度ではなく180度程度が適正だ
全体の温度が同じならば火力を調整して温度を調整できる

温度ムラがあれば部分的に200度を超えたりするから焦げる
フライパンは200度オーバーで食材が焦げるんだよ

>温度は中心付近が55度、それ以外が20度、これをキープとする
ｷﾐは何のために食材に火を入れるの?料理したことがねぇだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 14:21:08.40

>>509
>分かり易く極端な仮定とするが、
馬鹿なサル並のお前でもわかるように、仮の話だと最初に書いてあるが読めないのか？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 20:21:45.29

>>503
>>491は嘘じゃないよ
鉄（ステン）の比熱容量はアルミの1/2しかないから、同じ温度にあげるにはアルミの1/2の熱で足りる
もし同じ火力で加熱したら、鉄はアルミの２倍の早さで高温に達する
これ単純な物理の計算だよね
鍋の温度が早くあがるなら、鍋の中の水の温度だって早くあがる。何もおかしくないだろう

なのに、どうしてこれが嘘に思えるんだ？
何が問題なのかサッパリだから、お前独自の難しい解釈ってのをちょっと教えてくれよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 20:59:25.19

>>511
あのな、馬鹿が書い文章全部読めよ

>アルミ寸胴とステンレス寸胴の場合、両者の重量はほぼ同じぐらいだったりするけど

そんなわけあるか！
比重みてみろ
それから、比熱だけでなく質量や熱伝導率が関係してくるんだよ

>比熱が小さいステンレス鍋のほうが早く沸く

これが事実ならノーベル賞取れるよ
とにかく馬鹿は黙ってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 21:05:37.52

>>512
よく読めよ。ちゃんと重量が同じ鍋の場合と書いてあるだろ

まさか、その勝手な脳内妄想がお前のむずかしい解釈なのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 21:26:19.14

>>513
>アルミ寸胴とステンレス寸胴の場合、両者の重量はほぼ同じぐらいだったりするけど
しつこいな
書き込まれた文をよく読め
これが事実なわけねーだろ
>重量が同じ鍋の場合と書いてあるだろ
仮とかで同じにならねーんだよ
サイズが同じとして寸胴鍋で、同じ重量にするならとれだけ板厚が変わると思ってるんだ？
それから、相談者のお題は20センチのゆきひらや両手鍋を検討するということなんだよ

あとお前が比熱だけ見てステンレス鍋が最も早くお湯が沸くというなら勝手にそう思っていればよい
熱伝導率を理解できる大多数の賢い世間の人々に害があるわけではないからなw
せいぜい急ぎたいときにステンレス鍋でお湯を沸かしなよw、お前の自由なんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 21:34:31.48

必死だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 21:44:03.67

>>515
これからも熱伝導率の悪いステンレスでお湯を沸してなよw
お前の自由だから
それからもう絡んでくるな邪魔だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 21:55:33.10

ID:S9fzvCDWは昨日の実力不足くんか

>比熱が小さいステンレス鍋のほうが早く沸く
この仮説を証明する科学は無いよ、仮説が間違っているから
そもそも実験はしてみたのかね？
アルミ鍋よりステンレス鍋が早く沸くなんて現象は起きないから

前にステンレス馬鹿と呼ばれてた子かな
キミの似非科学はこのスレには不要だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 22:00:09.31

妄想が一段落したら、>>503で物理の法則を否定した本当の理由を頼むよ
ただし、ちゃんとググって勉強してからカキコしないと、また恥をかくぞw

鍋なべ総合 3 行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他 [無断転載禁止]©5ch.net

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