回答ありがとうございます。

＜訂正＞

＞時間とお金は惜しみません。味重視です。

筑前煮や肉じゃがなどで、
煮汁を4分の1くらいまで煮詰めるという
レシピが結構あり、煮汁は、具材に対して
少ない状態で、具材は煮汁に対して
はみ出まくってます。それで、常温まで冷ますより、
たれを多くして煮詰め、
煮詰め終わった後の煮汁が
ひたひたの状態で、常温まで冷ましたほうが
味がしみると思います。
コンビニのおでんのような状態でするということです。
どう思いますか？