【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/12/02(金) 14:22:32.59

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 13鍋目【広東鍋】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1465952097/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 14:24:13.29

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 14:24:42.46

中華料理うまさの秘密
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/13/03/0302.html

早さの秘密は中華ならではの調理器具“中華鍋”にあります。
中華料理はメニューのほとんどを中華鍋ひとつで作りますが、その理由は鉄製のため高温にも強く、激しくかき混ぜる調理法に一番適しているからです。

また、鉄は熱を蓄える力が大きいため、一旦温度が上がるとなかなか下がりません。
さらに、丸い鍋の形は熱の対流が全体的に均一になり温度が全体に行き渡るのです。
鍋を振り、食材を大きく動かす調理法は、中華鍋だからできるテクニックだったんです。

　そして、中華を素早く調理するのに必要不可欠なのが“油”。油を使って作ったチャーハンと油を使わないチャーハンを、調理時間・火力を同じ条件で炒め温度を計ってみました。
すると油を使った炒飯は炒め始めて１分後１００℃に達しましたが、油を使わない炒飯は６０℃前後にしか温度が上がらなかったのです。
専門家によると、炒める時に入れる油が食材全体に回り一気に加熱されたということでした。
ちなみに、火を消した後、油を使っていない炒飯の温度がみるみる下がったのに対し、油を使った炒飯は１０分経っても温度が下がらず熱々の美味しさが続きました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 14:25:07.60

「おいしさをつくる熱の科学」佐藤秀美著から引用　P59

フッ素樹脂などで表面加工した鍋は、どうして食品がくっつきにくいのですか？

鉄、ステンレス、アルミニウム、銅などの金属の表面は、吸着水と呼ばれる肉眼では見えない薄い水の膜で覆われています。
この吸着水があるために、金属は水になじみやすい性質（親水性）を持っています。
金属性鍋で食品を加熱すると鍋肌にくっつきやすいのは、この吸着水があるためです。
これに対し、フッ素樹脂やシリコン樹脂、セラミックスなどで表面加工した鍋は、これら素材には吸着水がほとんどないため、食品がくっつきにくいのです。

ほとんどの食品の主成分は水です。鍋に食品を置くと、食品中の水分が鍋の吸着水と接触し、吸着水を通して食品中の水溶性の成分が鍋の金属とじかに触れることになります。

鍋にくっつきやすい食品の代表といえば、卵や肉、魚などのたんぱく質食品です。
たんぱく質の一部は水溶性なので、吸着水に水溶性のたんぱく質が溶け込んだ状態で加熱すると、たんぱく質が熱で固まります。
つまり、吸着水に溶け込んだたんぱく質が食品と金属をくっつける糊のような役割を果たすので、たんぱく質食品は鍋にくっつきやすいのです。
糊のような役割をするのはたんぱく質だけで
はなく、でんぷん、糖などの炭水化物も同じです。
ほとんどの食品にたんぱく質や炭水化物が含まれているので、金属性鍋に食品がくっつくことが多いのです。

同じ金属性鍋でも、鍋を完全に乾燥させて油を引いてから食品をいれるとくっつきにくくなります。これは、油を入れると金属の表面が油の幕で覆われて、食品と金属とがじかには触れ合わなくなるからです。

油を引いてもくっつく場合は、金属表面の吸着水が完全に取り除かれていなかったということです。
吸着水は普通の水と違って、金属表面に水素結合という化学結合によって強く結びついているので、鍋の表面温度が百℃になっても蒸発せず、二百五十℃を超えるとようやく蒸発します。

中国料理の料理人は中華鍋を煙が立つほど空焼きしてから油を注ぎますが、これは吸着水を完全に蒸発させ、鍋表面に油の膜をつくっているのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 14:26:21.53

たんぱく質が金属と結合する温度は80℃(結合するには水が必要。)
たんぱく質が変性して焦げ付く温度は200℃
焦げ付かせないためには、これらの温度にしないことが大事らしいです。

1.フライパンをまず熱して煙が出る程度(200℃)
ここまで温度を上げてフライパン表面の"吸着水"を揮発させます。
80℃でくっつくのは吸着水のせいです。
吸着水が完全に蒸発するのは250℃だそうなので、くっつきやすい料理ならここでカンカンに過熱しておきます。

2. まわし油をして調理温度まで下げます(120℃～180℃)
油は加熱すると酸化して劣化します。
大量の油ならそのまま調理に使っても構いませんが、少量だと油が高温で酸化して油膜の役目を果たさないし、パンの温度も下がらず
後々くっつく原因になります。
その場合は面倒でも回し油をした後に改めて調理用の油を入れます。

3. 食材を入れるとさらに温度が下がりますから、80℃以下にしないように火加減調整。
どうしても80℃や200℃になってしまう場合は、菜箸で結合しないように攪拌します。
炎の中華料理人さんがやたらダイナミックに鍋を振っているのも同じ理由。

4. 食材から水が出たり、水を加えると100℃以下になってしまうため、くっつきはじめる80℃に温度低下する前に、強火で一気に通り抜けます。
だから、まず肉を常温に戻しなさい、とか、焼きそばや餃子でお湯を入れなさい、と言われているのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 14:26:43.87

なぜ熱した後に油を入れるのか？フライパンをくっつかせないこつ。

鉄のフライパンをくっつかなくするには、油返しの作業が重要なのは大前提。

料理について。油をひく時に『良く熱したフライパンに…』とありますが。何故、熱したフライパンでなくてはいけないのですか？風味に違いが？

1.吸着水を取り除くため
2.油が染み込む隙間を作るため

陶芸の素焼きなんかでも取り除いたりする「吸着水」。
くっつきの原因になる物質です。

まずは、この吸着水を揮発させるために、フライパンを高温にする必要があります。
フライパンを熱したときに出る白い煙がそれです。
これをしっかり揮発させることで、くっつきにくい状態を作り出します。
また、熱する事で酸化皮膜（※１）に隙間が開いてきて、その中に油が染み込みやすくなります。
酸化皮膜に油が染み込むことで、食材がパン肌に直接触れる事がなくなって、くっつきにくい状態を作り出します。

熱してから油を入れるのは、そのほうがフライパンに油が染み込みやすくなるからなんです。そして、もうひとつ理由があります。

それは、温度を下げるため。
吸着水を揮発させる温度は２５０度前後。
パン肌の温度が高すぎると、食材を入れたときにくっついてしまいます。

ここでおたまいっぱいぐらいのたっぷりの油を注ぐ事で温度を１８０度付近の適温まで温度を下げることができるんです。
フライパンに油をなじませて、ついでにパン肌を適温まで下げる。
理にかなった作業ですね。これを油返しといいます。
その後、油はオイルポットに戻します。

ホットケーキなど１００度付近まで温度を下げる必要がある場合は、濡れ布巾の上にパンを置いてさらに温度を下げたりします。

さて、悩まされたオムレツ。
冷蔵庫から取り出したばかりの冷たい卵だと、フライパンの温度が一気に下がりすぎて、くっつきやすくなります。
そういう場合は、卵を常温に戻すとくっつかなくなります。
私の場合、油返しを繰り返すうちに、冷たいままの卵でもいつの間にかくっつかずにオムレツができるようになりました。

http://blog.hizoo1999.com/2013/01/blog-post_13.html?m=1

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 14:28:07.94

「材料が鍋肌に焦げ付いてしまう、ということがよく起こる。これらは、ふつう、最初の空焼きが不足していて起こることが多い。
ものの本には「煙が出てくるまで空焼きする」と書かれていることが多いが、これでは通常足りない。
実際は、煙が出て、鍋にしみ込んだ油がすべて蒸発し、鍋肌にツヤがなくなり（つまり油分がなくなり）、むき出しの鉄がちょっと青っぽくなってくるまでしつこく火にかけておくことをお勧めする。
家庭の火力では２、３分はかけっぱなしであろうか。このようになるまで空焼きし、それで油を回して、それから炒めたり、油通ししたりすれば、まず材料は鍋肌にはこびりつかない」
http://hayashimasaki.net/recipe/dougu/dougu.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 14:28:36.16

卵がくっつく原因は？

鉄のフライパンで焼いたり炒めたりするとき、鉄の地肌と食材の間には三つの膜があるとくっつかない、ということになりますね。

黒錆の膜・油脂の重合によってできた黒い膜・毎度加える油の膜、のことです。

問題は二つ目の膜です。これを作るにはたぶん水分が必要なはずです。参考URLの説明にはそうはありませんけど、最初に使うときに野菜屑を炒めろとかその時は使い古しの油のほうがいいとか揚げ物をしろとか言う理由はそれしか考えられませんから。

日本橋たいめいけんの先代、茂出木心護によれば、オムレツ用のフライパンはオムレツ専用として他の料理に使ってはいけない、とのことです。

でもオムレツ用のフライパンに育てるのは要するに、使い込むだけだそうです。ただし焦がさないように細心の注意を払う。そうしながら色んな料理を作っていくうちに均一な「油脂の重合による膜」が形成される、ということでしょう。

一般家庭とは桁違いの使用頻度によって、言わば自然にできてしまうものなので、新しい同じフライパンを持ってきてくれるならいつでも交換して差し上げます、と茂出木は公言していました。

当たり前ですが鉄は油を吸いません。熱によって変成した油の膜を作らねばならないのです。参考URLにも言う通りこの膜はずいぶんと丈夫なもので、洗剤とスポンジで洗うくらいでは落ちません。磨き砂と金ダワシを使えばやはり落ちますが、それでも相当な根気仕事になります。

支那料理屋の炒め方を見れば分かるように、お玉やヘラでガンガンやったってこの重合膜は簡単に剥がれるものではありません。

ただ、玉子料理はデリケートなので、チャーハンをガリガリ炒めたりすれば、それなりに膜は損傷を受けてくっつきやすくなる、ということです。

論理的に考えれば、家庭でオムレツ用フライパンを育成するには揚げ物とのみ併用してゆくのがもっとも着実なやり方であろうと思われます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 14:29:08.00

http://i.imgur.com/linijMF.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 15:55:36.80

>4-7　は完全に間違いだね。8もおかしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 19:05:10.48

所さんの目が点
中華料理ウマさの秘密
https://www.youtube.com/watch?v=E5_WYYwV5SA

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 19:05:34.77

http://www.youtube.com/watch?v=do702iQyJfg

https://www.youtube.com/watch?v=uxUT4OpcuPI

http://www.youtube.com/watch?v=_L3RE-NVjo4

http://www.youtube.com/watch?v=S0YBZ1izcuI

https://www.youtube.com/watch?v=LzcTE6Xx5fA

https://www.youtube.com/watch?v=O43s66sDXgY

https://www.youtube.com/watch?v=FR1zxYjwPhk

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 19:06:01.46

ネギ玉子チャーハン

1. 鍋は熱く、油はぬるめの状態で卵を入れる
2. 卵は手早くふわっと加熱し、焦がさない
3. ネギと塩・味の素は同時に入れる
4. 醤油は色付け程度に入れる

──以上のコツを守れば、家庭でも美味しいチャーハンを作ることができるのだという。調味料の分量に関しては好みによる（趙さんは2人前に塩・味の素を大さじ1入れていた）が、醤油はあまり入れすぎると味がくどくなってしまうので、ほんの少しが良いそうだ。

http://i.imgur.com/paB9Xqe.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=KiNPkYjZ0lY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 19:07:33.53

ぐるなびレシピ麻婆豆腐陳建一
https://www.youtube.com/watch?v=limiFRJzpvM

料理サプリ麻婆豆腐陳建一
https://www.youtube.com/watch?v=JXOka-scpyY

麻婆豆腐陳健太郎
https://www.youtube.com/watch?v=lIv9P7fqprI

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 21:02:08.46

海鮮あんかけ焼きそば
http://www.youtube.com/watch?v=RrMOwhQlOl0

中華の達人堅焼きそば
https://www.youtube.com/watch?v=XTkI-9bq8Sc

菰田欣也具だくさん炒め焼きそば
http://www.youtube.com/watch?v=Xs12fjiavug

乾炒牛河（牛肉入り焼きそば）
http://www.youtube.com/watch?v=lVky3Hf3lAI

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 23:03:09.16

このスレの登場人物

コロコロ…IDをコロコロ変えて自演をするキチガイ。知能が低いので長文は書けず短文を連投する。
ペタペタ…商品のリンクをペタペタ貼るが、どれも的外れで役に立たない。コロコロと同一人物か？
センザイ…洗剤でフライパンを洗わないと世界が滅びるという強迫観念に囚われたアホ。
シタテヤ…誰かれ構わず「でもでも」に仕立て上げようとする単純馬鹿。迷惑この上ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 23:19:33.14

トウシツ…こいつ>>16

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/02(金) 23:22:37.70

>>10
論理的に説明してよ
納得できるように

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 22:55:08.72

>>18

>4
吸着水とやらのことはよくわからないが、この栄養士さんは論理的な組み立てができてない。

>金属性鍋で食品を加熱すると鍋肌にくっつきやすいのは、この吸着水があるためです。
>吸着水――二百五十℃を超えるとようやく蒸発します。
↑が真であれば、250度に熱した金属には食材がくっつかないはずだが、そうではない。ある程度の
量の油も必須。

鉄フライパンでオムレツをちょくちょく作るのだが、フライパンは位置を変えながら予熱してほぼ全体が
200～210度になったところで油少々。180度程度にまで温度を下げてからタマゴ液を入れる。250度に
達していないがこれでも全くくっつかない。

>中国料理の料理人は中華鍋を煙が立つほど空焼きしてから油を注ぎますが、
煙がたつのであれば、すでに金属表面が油で覆われて付着している状態。金属表面が露出していない
ところで吸着水うんぬんというのは違和感がある。

>5
栄養士さんの本の引用の引用、孫記事。どこから書けばいいかわからないほどひどすぎるので省略。

>6
>まずは、この吸着水を揮発させるために、フライパンを高温にする必要があります。
>フライパンを熱したときに出る白い煙がそれです。

ばかばかしい。表面に付着した油が発煙点に達して文字通り発煙している状態。
ちゃんと洗って油を落としたフライパンなら、250度超えても発煙しない。

続くよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 22:59:01.15

>7
>ものの本には「煙が出てくるまで空焼きする」と書かれていることが多いが、これでは通常足りない。
「煙が出てくる」なら表面に付着した油が発煙点に達した240度以上でも足りないとなるが、前述した
ように200度強の予熱でくっつかない。重要なのはまんべんなく熱すること。

中国料理の「炒」ではくっつくくっつかないとは別の話で、200度↑の高温に保つわけだが。

http://hayashimasaki.net/recipe/dougu/dougu.html
引用元はどの道具も赤さびだらけ。

>8
>油脂の重合によってできた黒い膜
これもよくわからん。油断するとフチの方を中心に黒い点々ができるが、あれが層になったもののことか。
それなら落とすべき汚れ。プロの料理人なら、錆びた包丁と同様、恥でしかない。中国料理店なら毎日
焼き切って完全に落としてサラサラな表面を保つのがプロ。
熱した鍋に油まわしてできる膜（？）なら必要だが、黒くはないな。

>新しい同じフライパンを持ってきてくれるならいつでも交換して差し上げます、と茂出木は公言していました。
これはたいめいけんのオムレツ作るのに「使い込んだ特別なプライパン」が必要なわけではなく、新品フライパン
でも同じようにできるってことでないのかね。どうせ仕事終わりにはガシガシ洗うんだし。

「油脂の重合による膜」とやらが必須という決めつけをもとに、「必要なはずです」「ということでしょう」といった
歪曲した想像。炒飯は鍋にやさしい料理なのに「チャーハンをガリガリ炒めたりすれば」など、料理をしない人の
文章（oshieteGoo）。

その引用元NHKページは削除。NHKはおかしな記事を指摘すると静かに削除するな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 23:05:13.16

結論としては>>3-8は次スレではいらないってことだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 23:22:56.70

>>18
おいコロコロ
説明してもらったんだから答える義務があるぞお前には

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 23:26:38.75

おっ
トウシツが出てきたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 23:53:51.40

やっぱりドヤ顔でインチキテンプレ貼ってたのはコロコロだったかｗ
反論されると何も言い返せない低脳ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 00:34:44.25

トウシツさんお疲れ様ですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 09:22:24.63

結婚式の引き出物カタログの中に中華鍋あったので、頼んだ。中華鍋欲しいなと思っていたところだったのでナイスタイミング。空焼き大変だったけど、チャーハンが断然美味しく出来るようになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 15:07:10.81

鉄パンスレが静かになったと思ったら自分の意見に反論するヤツは全部自演というキチガイはこっちに来てたのかｗ
ただここでこのキチガイが言ってる事は概ね正しい
鉄パンも中華鍋も持ってないネット知識だけのエアプのクセに少しは勉強したようだなｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 17:00:26.91

>>18がコロコロ
>>27がシタテヤ

ってことで合ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 18:06:41.41

>>28
キチガイとでもでもは別人だよ
エアプが共通点ってだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 18:16:38.29

>>29　ナベヤ

ってことで合ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 18:28:19.03

キチガイがうるせーなｗ
前も言ったがお前はいつもそうやってPC固定IDでスマホで飛行機自演してっから他人様が全て自演に見えるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 18:53:54.49

何このスレ？
トウシツしか書き込んでないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 19:47:46.38

>>31
誰も自演のはなしなんぞしてないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 20:56:09.64

最近中華鍋は炒飯専用になっている。
ご飯と卵と葱が有れば作れるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 21:11:32.99

ネギたっぷりにするのが好きだわ
気持ち程度のチャーシューの切れ端も入れたい

暫くネギが高くてやってないけど
価格も落ち着いて来たし作ろうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 21:36:40.71

ご飯と卵とネギでサッと作れる炒飯良いよね。
肉は常備のウインナーを刻んで入れてるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 21:48:52.85

炒飯と焼きそばに限っていえば厚底の鉄フライパンのほうが作り易いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 21:56:19.81

中華鍋だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 23:44:09.18

>>33
お前チャーハンスレで無視されてたキチガイだろｗｗ
バレバレなんだよｗ
他の馬鹿どもはごまかされても俺の真実を見通す神の目はごまかされんよｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 01:26:42.29

>>39 は　ASKA

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 02:28:18.68

噛み付かれても無視すりゃ良いやん
反論しなくたって誰も真に受けないって

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 20:07:47.19

神の目（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 13:44:29.26

GLADD（旧グラムール）でまたナカオのセールやってるね
値下げ幅は以前と同じだけど品数は増えて北京鍋も出てきた
木柄の33cmでおタマつき2,000は安いと思う
http://gladd.jp/members/sale/view/21262?from=global_menu

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 14:54:01.33

>>43
ありがと！ぽちったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 16:23:39.35

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1470766052/201
> 料理やる人なら中華鍋使うでしょ？例えば山田の27cm1.6mm厚の中華鍋があったとする重量は1kg越え。
> でこれをホムセンで売ってる同じサイズ同じ厚みの鍋と比較したらこっちは軽くて1kg割り込むわけよ。
> だからいい道具使ってる人は良い物程重量が増えて重いのを知っているわけね。
> メーカーはその重さによるストレスを克服するためバランス感とか調整して緩和するわけ。

↑これって本当ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 17:41:07.14

ダイソーで中華鍋売ってた
400円だったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 20:38:52.36

>>45
山田のラインナップは1.6ミリと1.2ミリがあるわけで、

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 21:01:07.74

中華鍋で焼きそばを作ったけどキャベツがベチャッとしてた。
油通ししたのになぜでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 21:04:46.79

>>45
1.6mmってのは加工前の板厚のことであって、製品の厚さではない。山田の製品を見てみれば
わかるが、中央部と比べフチはかなり厚くなっている。プレス／絞りの製品の方が厚みのムラが
少ない。ハンドルの重さもあろうが、山田が多少重くても不思議はない。

この際だから書いておくと、山田打ち出しの火があたる中央が薄くて温まりにくいフチの方が厚いって
のは熱ムラが大きくなるだけでメリットではないぞ。フチまで火のあたる大バーナーでもあれば別だが。
槌目があって表面が平滑でないのもデメリット。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 21:07:33.34

>>48
なぜでしょうか？　って火を通しすぎたからに決まってるだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 21:27:11.58

焼きそばで油通しって初めて聞いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/08(木) 15:54:37.25

キャベツはすぐにヘニャっとなるやろ肉入れて麺入れてキャベツ入れるとか順番に投入したらええんちゃうん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/08(木) 16:12:14.35

自分だとキャベツ炒めてるのは1分くらいじゃ無いかなあ。焼くというより混ぜるだけ。予熱で火を通す感じ。
どうせ生でも食えるしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/08(木) 20:23:20.26

野菜炒めは別だが、焼きそばのキャベツは
へにゃっとしてる方がいい俺は

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/09(金) 00:15:24.41

水入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/09(金) 00:44:01.90

>>48
手際が悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/09(金) 06:12:00.64

キャベツとかは電子レンジで温めてから炒める時間を短くしたらシャキシャキに仕上がるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/09(金) 23:18:46.60

カップ麺とか焼きそばパンの焼きそばは
喉に詰まるんじゃないかって位パサパサなのが好きだけど
普通に作る焼きそばはキャベツ含めてしっとりが好きなんだよな
昔のUFOとかパッサパサで凄い好きだったのに(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/09(金) 23:24:18.51

麺類の具は、麺と融合しない固い具材は嫌だわ
野菜スティックのシャキシャキ感は好きだが、柔らか素材と一緒に食えと言っても無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/10(土) 22:18:05.77

376 ぱくぱく名無しさん 2016/12/10(土) 21:28:31.34 ID:kPjaZsZT [1]
いやいや４人家族なら２８～３３cm級はいるだろう
ちゃーはん４人前とかどうするんだよ

377 ぱくぱく名無しさん 2016/12/10(土) 21:30:59.23 ID:kPjaZsZT [2]
かえしができないひとはへら２本持ちでＯＫ

378 ぱくぱく名無しさん 2016/12/10(土) 21:45:08.20 ID:gMIpIPvC [1]
誤爆？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/11(日) 10:09:31.34

卯の花いりを作ったらごぼうと反応して黒っぽくなりました
フッ素樹脂系を１つ持っていないと駄目なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/11(日) 10:31:38.74

>>61
むしろ雪平鍋でいいんじゃねえの？って気がするが。肉を炒めるのは雪平じゃまず
間違いなくくっつくが、野菜主体なら別にくっつかないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/11(日) 18:42:31.70

>>62
ゴボウはアルミも反応するんじゃなかったっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 14:34:32.66

あく抜き不足と作った後入れっぱなしにしてない？
うちの母親もそれできんぴらごぼう真っ黒にしちゃって
こんなもん買うなと鉄パン買った私は怒られた

最近はごぼうはあく抜き不要って言われるけど
昔の人がしっかりあく抜きしてたのは
調理道具が鉄だったからかもしれないね

鉄パンも中華なべも持ってるけどフッ素加工はやっぱ便利
あくにも酢にも強いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 19:22:26.71

プロでもそっち系のフライパンとか使ってるしね
流石に中華料理屋でフッ素樹脂加工の中華鍋使ってるのは見た事ないけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/20(火) 14:53:45.15

山田30cmの中華鍋を注文しました
これからよろしくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/20(火) 15:02:13.00

購入おめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/20(火) 17:57:44.60

空焼きとか育てるの大変そうだけど楽しみだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/20(火) 19:37:58.59

30cmって小さくねえか？
一人暮らしか子供のいない夫婦なら丁度いいが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/20(火) 19:57:32.70

45センチが普通

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/20(火) 21:28:44.76

>>69
実際振ってみると30cm位が良いぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/20(火) 21:34:15.21

いやいや60cmないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/20(火) 21:39:28.04

俺なんて18センチしかないのに（勃起時）
みんなデカ過ぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/20(火) 22:01:35.77

俺一人暮らしだけど33cm使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 02:09:35.41

大人3人だけど30cmで小さいと思った事はないな
1食で1品しか作らないとかだと野菜炒めとかあんかけ焼きそばの餡の炒め始めで
そう思う事はあるかも知れんけど

更に大きいのも買った事あるけど隣のコンロの使い勝手がかなり悪くなったから店やってる友達にあげたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 11:17:11.60

チタンの中華鍋はどうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 12:55:55.35

>>76
軽いけど熱伝導が悪いって聞くな
買う気ないし実際は分からんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 13:08:43.19

山田30cm中華鍋を空焼きしてるんだけど、表面(焼く面)が青白くなったら完成？
裏側はまだらでも大丈夫なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 13:23:02.24

取っ手付近が空焼きし辛い…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 14:19:06.09

なんとか空焼きおわた…
1時間チョイかかったけど取っ手付近も裏側もキレイに焼けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 15:05:29.82

お疲れ。
美味い物、できると良いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 21:04:51.93

>>76
チタンは強火だと焦げ付くので弱火で使う事。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 22:11:05.00

それだと中華鍋の意味ないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 22:25:06.45

だからゴミって事だろｗ
チタンなんて料理も出来ない情弱用だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/21(水) 23:17:18.80

中華で弱火って蒸し物ぐらいか？
いや、蒸し物でも弱火のみじゃ使えんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/22(木) 04:46:29.44

>>84
チタンは鉄のが重くて持てなくなった年寄りのプロに喜ばれたという記事を読んだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/22(木) 14:14:08.45

重量は軽いが使用感は別物だからなぁ
年寄りで力無いなら買えば良いんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 08:25:21.08

ラーメンを茹でる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 09:19:16.86

チタン使ったこともないのによくもまぁ(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 09:33:07.12

チタンが調理鍋向きな素材だったら多少高くても採用しているメーカーがもっと多いと思う
つまりそういうことだろ？

ただ軽すぎるのは日本のコンロ事情には合わないな
Siセンサーに跳ね返されるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 09:40:40.53

>89
自分のチタンは乾麺を茹でる専用になっているので
炒め物での上手な使い方のコツがあるなら教えてほしい
厚さ1.2mm、内面のシリコーンコートは剥がれた状態です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 10:25:29.17

軽くて丈夫が絶対正義の登山用品の
調理器具にはチタンが多い
けど熱伝導悪くてイライラすること多し

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 10:57:56.86

>>90
というよりチタンは技術的に作るのが難しいらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 14:15:02.38

流れぶった切りすまん
山田30cmを買って空焼き油慣らしして野菜炒め、麻婆豆腐、炒飯を作って今日で3日目
鍋に茶色の薄いコゲ？のようなものが出来たんだが、このまま使い続けて大丈夫やろか？
http://i.imgur.com/S4s46rb.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 14:45:15.37

>>89
情弱のくせに必死だなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 16:09:08.20

へーきへーき
洗ってからちゃんと水分飛ばしてるなら問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 16:55:01.54

>>94
これなら指で触って段差無いでしょ。気にしなくていいよ。
そのうち全面この色になるから。ま、トマト煮込むと全部パーなんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 18:39:13.81

ありがとうございます
まだ3日目なので段差は無くツルツルの状態です
き今日は八宝菜作ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 19:02:27.02

>>91
茹で専用とはもったいない使い方してますね

炒め物は、鉄でもチタンでも、最初に材料入れるときは
鍋は熱く油はぬるく。これ基本な。
チタンは、家庭用コンロの小さい火だと、
火が当たってるところだけが、加熱し過ぎてしまう。これが焦げの原因
でも、縁は温度が低い。

チタンは温度が上がりにくいが、下がりにくい。
まず鉄鍋以上によーく縁まで加熱しなきゃね。

ここからは手際が肝心。
水をたっぷり含ませた布巾を鍋のすぐそばに置いといて
鍋底をジュッ！と軽く当ててから、すぐに強火に掛けて
（自分の手際に自信なかったなら中火の強火かなぁ）
で、油入れる。最初にニンニクや唐辛子入れるならもっと弱い火。

調理の途中でも、手際が悪いなら濡らした布巾に底を途中であてながら

とにかく火が当たってる『そこ』だけ、鉄とは違う速さで温度が上昇する

チタンに慣れると鉄とか使ってられない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/23(金) 23:45:47.53

はい次の患者さんどうぞ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 08:47:37.59

新潟の大火事の原因が中華鍋を火にかけっぱなしにしてたコトだそうですよ
みなさんもどうぞお気をつけて
特に業務用コンロをお使いのおまいらは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 13:14:11.14

お玉とヘラをステンレスに買い替えようと思うんだけどどうかな
鉄の鍋とステンレスじゃ傷がつくんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 13:33:52.83

チャーハン用にお玉買ったけど洗うの面倒臭いので
穴が空いてるヘラにした

傷は気にしなくて良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 13:50:03.03

>>99
大変参考になりました
その方法だと卵や炒飯も調理可能ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 13:51:34.23

>>94
茶色の焼き付きが一時的にできるのは、まぁしかたないが、
基本的には落とせ。

使い方がまちがってないかい？
油べたべたのままで空焼きしてんじゃないか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 13:56:51.95

>>101
みなさんとおまいらの使い分けに関心する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 14:05:40.41

だいぶ前、ここで教えてもらったグラッドのセールで買った中尾アルミの北京鍋。イブの今日到着。
33センチお玉付きで2,000円だったけど、モノはいい感じ。教えてくれた人、ありがとです。感謝～

http://i.imgur.com/ynZXOZg.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 14:27:13.25

>>104
えｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 14:54:27.92

アウトドアだとチタンのコッヘルは軽いが火力が弱くて調理は困難
結局アルミに戻る

家庭ではチタンの中華鍋は軽いが火力が弱くて調理は困難
結局鉄に戻る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 15:18:25.51

>>99
>とにかく火が当たってる『そこ』だけ、鉄とは違う速さで温度が上昇する

薄く作ってあるから『そこ』だけが熱くなるけど熱伝導率は低いから
周囲に伝わらないんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 16:17:15.10

ちょっと茹で用にチタンの中華なべ欲しいけど
お湯沸くの早い？炒め調理はしなくて茹でONLYの予定
主な用途は野菜茹でたりラーメン茹でたりパスタ茹でたり
アルミの薄い鍋と比べて沸騰の速さはどうでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 16:39:40.92

>>111
熱伝導が悪いチタンで何言ってんだ？
沸騰の速さならアルミが最強だろうがアルミが嫌なら多層のステンでいいだろ
そっちのほうが種類も多いし安い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 17:09:19.11

>>103
なるほどお玉は面倒ですか
ヘラが無かったんでステンレスのヘラでも買ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 17:11:11.32

>>111
>茹でONLY

そこで中華鍋という選択肢はないでしょう

>アルミの薄い鍋
それがベストです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 17:19:00.22

>>111
スレチになるが思い切って銅鍋買う良ろし。

91 · 2016/12/24(土) 18:35:49.94

>>99
丁寧な説明、本当にありがとう
今オリーブ油しかないので、さっそく今夜からとはいかないけど
教えどおりにやって活用していきます

>>111
うちでは実際に5年以上、麺茹でにはチタン炒め鍋しか使っていない。
「茹でONLY」でのチタン中華鍋（炒め鍋）のメリットは吹きこぼれしないこと。
シリコン加工があるから混ぜ続けないでも麺がはりつかず、アルミのような変色がない。

ロングパスタも茹でるなら28cm、３人前以上なら30cm～が必。
水は2～2.5Lしか使わないから、沸騰までの時間はアルミの深鍋やパスタ鍋（3～4L）に劣らない。
口径の大きいアルミ打ち出しの煮込み鍋（スキヤキ鍋）には負ける。
「アルミの薄い鍋」＝アルマイト？持っていないから比較できない。

水面の蒸発による熱ロスが大きいから沸かすあいだはフタが必須。
アルミ製の平らなフタならレトルトパウチをのせて温められる。
茹ではじめたらフタを外すか、ずらして中火以下にする。
フタしたまま中火以上で茹でつづけると吹きこぼれる。

茹でONLYでの使用ならメリットは大きいし、否定要素は全然なし。
金属製の蒸篭型の蒸し器の使用可（竹は焦げる）
シリコンが傷んでもよいなら空煎り可（急冷すると変形するので鉄パン使うほうがいい）
麦茶可（28cmだと～3L）
デメリットは、煮込み料理をそのままお膳に出したり
食卓上のカセットコンロで使うとなると座りが悪いこと。
工業規格／食費衛生法上の「純チタン」は一定以下の不純物が認められているので
金属アレルギー対策は専門家に要相談。

91 · 2016/12/24(土) 18:42:26.26

> ３人前以上なら30cm～が必。
→ ３人前以上なら30cm～が必須。

28cm炒め鍋でスパゲティ乾麺200g程度まで可、水 2L
30cm炒め鍋でスパゲティ乾麺400g程度まで可、水 2.5～2.7L

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 19:41:38.86

ありがとう
アルミは茹で上がり早くて重宝してたんだけど
有害コピペの内容がさすがに怖くて捨ててしまった
元々家族からも反対されてたし…
今は他のステンやフッ素加工のを使ってるんだけど
沸騰までの時間が段違いで朝とか急いでるときイライラするのよね
あとパスタは半分に割ったり押し込めて茹でたりするんであんまり水は多く使わないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 19:49:24.93

アルミ有害コピペの方が有害だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 20:03:01.60

まだあんなコピペにだまされてるやついるのかよw
2ちゃん辞めろよそんなやつw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 20:12:17.85

>>104
チタンの特性を理解して上手に使えば
卵こそチタンじゃないかなと思うけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 20:17:11.56

>>118
朝食＋弁当に使うとなると、幅をとるから邪魔になるかも…
ロングパスタを折る前提なら、20～24cm程度のホーロー鍋（鉄か銅）をおすすめします

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 20:43:51.10

ホーローって鋳鉄の高いものじゃなく
野田琺瑯、冨士ホーロー、月兎、metalcとかのキャセロールや
パール（中国製）のカレー鍋みたいな、薄くて安くてかわいいやつね

野田 20cm https://www.amazon.co.jp/dp/B000M84FEW/
パール 20cm https://www.amazon.co.jp/dp/B005O64MOK/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 21:48:44.04

パスタを折ってから使うのも許容範囲ならフッ素樹脂加工のフライパンで十分なんじゃないの？
フライパン本体はアルミだから熱伝導率良いし、加工されてるからアルミに触れる事もないし
まぁ、あの手の有毒説を信じる人ならいずれはフッ素も有毒だから排除！って言い出しそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 22:41:03.93

湯沸かしだけならフッ素は無害だけど高温で空焚きすると有害なのは確かでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/24(土) 22:57:35.58

>>124
フライパンは乾蕎麦、素麺だとめんが踊らずほぐれにくいよね
中華鍋じゃないからスレチになっちゃうが
ステンレス、フッ素加工ものを使った上でのリクエストみたいだし
野菜用にある程度の深さも欲しいだろうから薄いホーロー両手鍋をあげなおした
見てくれるかはわからないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 01:08:29.87

>>107
鍋が33cmだとすると、お玉がやけにデカいなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 02:06:53.79

大きいお玉って使い難いよね
一度大きいお玉買って即後悔した

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 07:31:11.75

意外と100均の小さいおたまが便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 08:45:24.26

>>128
中華屋のオヤジがお玉で麻婆豆腐やチャーハン盛ってたのを見てマネしてみたかった、とかじゃない？ ←オレ
あのサイズは、業務用コンロの奥の調味料とかに届かせるためなのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 08:54:43.21

料理屋みたいにチャーハンを盛り付けしたいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 14:02:49.38

鍋をあおってお玉に入れるのに失敗してこぼす所までがテンプレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 14:15:30.30

ティファールの24cm炒め鍋のコーティング剥がれたので何か代わり探してたらダイソーで良さそうなのゲット
まぁ外れても500円だからいいかって買ってみた、中華鍋 28cm 地金鉄っていう商品だけど
表示は中華鍋だが底が丸くなく平たいから炒め鍋じゃないかな、ガスレンジの五徳乗るからこっちのが都合いいが
２人前の炒め物だと24cmは小さいんで28cmかと思ったけどちょいデカイなｗ、26cmあればそっちが欲しかった
どういう曲げ加工してるから分からないが、曲げ部分が細かい段差付いてるのは工賃良い機械絞りだからか？
たぶん樹脂塗ってあるから焼き飛ばすけど安物だから焼入れで歪まないかな、肉厚ないからそれだけが心配

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 14:49:17.60

>>132
それもまたオレのことですね

>>133
機械絞りなの？
絞りだと鍋肌全体に同心円のこまかい溝があるはず
ないなら、「冷間鍛造」と称したただの機械プレス

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 21:27:32.38

でっかい中華お玉でチャーハンを一回でカポッとやりたい！
でも今の小さいお玉で賄えてるからチャーハン以外はもて余すだろうな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 21:30:39.13

>>97
鉄だから防錆塗装されてて剥がすものと思ってたｗｗｗ
シリコンコートを空焚きで剥がせたら普通の中華鍋みたいに使えるかな

説明書き捨てて無くてよかった、いろいろ書いてあるね（重要とおぼしき抜粋）
●初めて使用する際は、食器用洗剤等で水洗いしてください
●たわし、又はクレンザーは使用しないでください
●空焚きはしないでください
●揚げ物をする際は、油温を二百度以上に上昇させないでください
●急熱。急冷はしないでください
●ナイフなどの金属類を焦げ落としに使用しないでください
本体：スチール、高温塗装：（シリコンコーティング）
ハンドル：フェノール樹脂

http://i.imgur.com/QyBUE3u.jpg
http://i.imgur.com/Z2hTupy.jpg
http://i.imgur.com/ExChEUl.jpg
http://i.imgur.com/1XoS8Lv.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 21:36:02.74

あらｗ誤爆ったorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 21:40:42.87

>>134
http://i.imgur.com/QyBUE3u.jpg
http://i.imgur.com/Z2hTupy.jpg
http://i.imgur.com/ExChEUl.jpg
http://i.imgur.com/1XoS8Lv.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 21:55:14.09

>>138
こりゃひでえｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 00:59:00.19

どうみてもふつうのフライパンです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 03:10:30.87

炒め鍋だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 03:50:22.20

平底の中華

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 03:52:43.73

平底なのに非IH

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 07:26:21.64

柄がポッキリ逝きそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 10:38:02.94

>>136
柄が華奢だからちょっと扱い慎重にしないと駄目だろうな。

揚げ物の制限は多分シリコンコーティングの関係だろう。元々最初の
立ち上がりの時だけカバー出来りゃいいんだけど、それ分からない人が
シリコン剥がれてきたって文句言いそうだから先回りしてるっぽい。

あとIH駄目だから板厚薄くてIHじゃ歪むんだろう。
まあそれでもテフロンよりは長く使えるんじゃないの？ちゃんと使えば。
自分なら柄の作りで避けるわ。ポキッと行きそうで怖い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 10:45:52.99

柄の金属の部分は数cm挿してあるだけだろうね
プラの部分が早々に駄目になりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 13:51:23.06

>>138
安物買いの銭失いを絵に描いたような鍋だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 02:19:20.32

キッチンに置きたくない鍋だなｗ
タダでも要らんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 05:11:28.02

中華鍋で作る薄焼き卵に自信ニキはいませんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 05:37:52.29

何を聞きたいんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 16:26:59.91

広東鍋をどう左手で持つかいつも自信がない。
小さめの正方形のタオルをたたんだやつで熱さ対策しつつ
親指を上、他の指を下 (つまり鍋の裏側) にというのは分かるのだけど。

加熱中は手が離れてるけど、鍋の中の湯・油を捨てるときや、
完成した料理を更に盛るときに鍋を片手で持つことになるけど、
そのときに指がつりそうになって腕がだいぶ筋肉痛ぽくなるなあ

筋力つける必要あるのは分かるけど、それ以前に何か持ち方が間違ってる気がしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 19:12:13.38

家庭のコンロの火力でなべ持つ必要なんかある？
両手にへらで混ぜたほうがいいんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 19:18:39.79

中華は炎とのファック

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 01:55:36.89

>>151
俺は手早くやるかお玉で鍋を支えながらやってる
このスレで広東鍋派はどれくらいいるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 02:35:33.09

で、大火災になってしまうと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 05:11:50.47

>>151
考える必要はないとことん使え。くだらない蘊蓄で料理作れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 15:07:38.03

思考放棄はいかんよ
料理は科学

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 15:24:30.00

>>157
全面的に同意する

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 17:33:19.60

>>157
全面的に否定する

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 18:39:51.91

>>157
全面的に同意する。
>>156は新人研修でも見て覚えろとか腐った職人みたいなこと言って嫌われそうだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 18:44:16.89

紀元前の料理も科学

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 18:55:44.29

鍋持つと「疲れちゃう～　腕痛くなっちゃう～」という >>151 に
科学で課題解決できるんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 19:01:29.61

持ち方で体感的な重さは変わる。
どちらかというと人間工学や物理学の分野だと思うが。
>>162の分子ガストロミーに対する見解を聞きたいわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 20:00:25.07

中華鍋はゴトクも利用しないとね。
チャーハンあおるのもコツしだい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 21:06:19.15

完璧な温度でアミノ酸が活性化されたエルブジの海老料理
板前の勘で揚げた海老天
後者の方が美味い、と思う俺は日本人

ま、エルブジ行ったことないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 21:24:33.17

食べてみたいのはエルブジの方だなｗ
とうの昔に閉店してるから無理だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 21:25:11.94

食品科学という分野があってだな、って、そろそろスレチだからやめとくか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 21:35:32.98

>>163
「グダグダ言ってないで鍋をふれ」って以上のソリューションを科学どうぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 21:48:03.35

>>160
頭いかれてる？
鍋をふって筋肉痛だのほざくレベルならとことん使うべきなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 21:53:04.08

人間工学って知ってますます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 22:15:32.80

>>151
>>152で答え出てるじゃん
家庭用のコンロで鍋を振ると温度が下がるから振ってはいけない
プロの料理人も家庭用のコンロを使う時は鍋振りしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 22:23:08.21

センズリは科学！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 22:25:10.10

一気に頭の悪そうやレスで埋め尽くされたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 22:25:49.88

◯悪そうな
×悪そうや

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 22:33:25.59

>>171
グダグダ言ってないで鍋をふれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 23:22:22.72

>>151
参考になるかと思う
https://www.youtube.com/watch?v=O43s66sDXgY
https://www.youtube.com/watch?v=LzcTE6Xx5fA

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 23:28:15.00

>>176に惚れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 01:59:28.85

https://youtu.be/jJg31y1BEHE
これすき

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 02:37:23.42

>>178
わかる
ここのは炒飯も丁寧でいい
動画見てると広東鍋33以上が調理しやすそうでいいな
買ったの1,2年くらい前だけど30cm買ったんだよな。家庭用コンロ的には仕方ないかもしれんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 04:11:34.77

>151は　「加熱中は手が離れてるけど」つまり調理中は鍋は振らないで
・鍋の中の湯・油を捨てるとき
・完成した料理を皿に盛るとき
鍋を片手で持つのがつらいと言ってるんだから
「鍋は降らなくてもいい」「鍋を振れ」とかのアドバイスは無意味じゃね？

**151** · 2016/12/29(木) 10:48:04.51

>>176
youtubeでいろんな動画探したけど、ここまでわかりやすいのは自力では見つけれなかった。
thx! こんな感じになるんだねー
>>178の油通し後のも。

鍋もってないときの左手のタオルの持ち位置も参考になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 11:07:22.06

この動画を見て判る事は
きちんと道具は揃えた方が良い
と言う事。
ジャーレンも油受けもきちんと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 17:21:55.90

驚くなぁ。炒飯や青椒肉絲作るとこくらい街の中華屋にしたって料理場が見えるとこが多いし、
いくらでも見てるだろう。　と思ったが、君らは見てきてないんだな。
いわゆるニートとか引きこもりとか、そういう系か。まぁ、料理をしようってのはいいことだ。

さて、広東鍋。標準的なサイズは45-50センチ。鍋をがっちり持ったまま火にかけるんだから、
そんくらいないと手が焼けるｗ　家庭で使うとしても、40センチはないと鍋持ったら火にかける
とこがなくなる。家庭用には北京鍋の方がいいように思うがね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 17:58:26.48

>>183
すごく分かりやすい文体だよなあんた
他のスレでも叩かれてたが典型的なモテない独り身のオッサンだな
最近だとフライパン総合、一人暮らし自炊スレにいただろ
いつも上から目線で批判口調だが自分はペットと同棲中の素人童貞だろ？
その自信はどこから来るんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 18:22:50.55

北京鍋なんて柄が邪魔なだけだ。揚げ物してる時に引っかけてこぼしたら大火傷する

>>183
そうだな40cmの広東鍋は最高だ！おまえの頭の中だけでな
店に貰った36cmでも家庭用ガスコンロには大きかった30cmで十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 18:32:32.55

他のスレでも似たような文体を見つけたが
こいつキモすぎだろｗ

736 名前：ぱくぱく名無しさん　[sage]　投稿日：2016/12/28(水) 13:28:26.82 ID:GqsqhAnL
>>726
炒飯を食べたことすらない人が書いたように見えるよ。
作ったことないにしても、もうちょっとそれらしく書けそうなもんだが。

食べたもの、見たもの、読んだものの情報を理解して処理する能力に欠けてるんだな。
どこかで聞きかじった1行づつを取り出してるようだが、別々のストーリーの1行づつを
つなぎ合わせたところで、文章（料理）にはならんのよ。

＞文章（料理）
ってｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 19:55:35.75

君ら、、、笑けてくるほど予想通りだなｗ

料理下手なんだろ？　まぁ、グダグダ言ってないで鍋をふれ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 20:29:38.44

>>185
家庭用のコンロでも鍋のせて全開にすると、直径20センチくらい、ハイカロリーの
ヤツなら25センチくらいは炎に包まれるわけだが、30の広東鍋だとつかむとこがなくなる。

>30cmで十分
といことは鍋ふりしてない、しようとしたこともない。　ってことがわかっちゃうわけだよ。

グダグダ言ってないで鍋をふれ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 20:31:40.11

キモ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 20:57:28.65

ID見たら昨日もこのスレにいやがったｗ
科学と聞くと発狂して、鍋を振れと繰り返す脳筋馬鹿がこいつか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 23:09:36.00

>>188
ガスコンロ持ってないのかな？直径20cmでハイカロリーだと家庭用じゃなく業務用になるだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 23:56:04.27

>>191
すごいなｗ　
ガスレンジ使ったことないのか。そのレベルなんだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 00:26:12.25

>>192
業務用見たこともないんだねw
カセットコンロすら見たこともないレベル？
さっさと一人でエア鍋ふりやり続けろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 02:06:52.20

>>193
君さ、錯乱してるようでなんの話してるかもわからんぞｗ

しっかしホントにガスレンジ使ったことないのか？
特殊なものあるにはあるが、一般的なガスレンジっていうのは、火口の径が8センチくらい。
で、外方向に炎が出るようになっている。例えば18センチの鍋をのせると鍋の側面にまで炎がまわる。
20センチ鍋では炎と鍋径がだいたいイーブン。こんなもんだ。

部屋の外にも出られないレベル？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 02:36:35.06

レベルレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 02:51:20.58

>>151
親指が上だと力必要だよね。
もう少し反時計回りに左手をねじって親指以外の指が上になるように持つと不思議と力要らない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 02:53:37.83

ごめん北京鍋じゃなくて広東鍋ね。
ごめんなさいごめんなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 05:26:41.30

>>194
錯乱してブーメラン刺さってるよww
本当にガスレンジ使ったことがないのだね
今度はガスレンジは直径8cmが一般的と喚いてる。あれ20cmじゃないの？病院で隔離されてるレベル？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 09:07:07.97

>>198
試しに「火口の径が8センチくらい」という必別に要もない情報を混ぜて与えてみたんだが、
やっぱりヒットしたな。ハイレベルだ。

単語それぞれの意味はわかっても全体として何を意味しているかが理解できていない。
典型的な認知機能障害。こんな重度な状態では日常生活に支障がないはずがないだろ。
ストレスのかかるネットの掲示板なんかにいないで治療に専念しなさいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 09:09:43.99

↑あら、ずれたｗ　訂正

必別に要もない　　→　別に必要もない