麻婆豆腐のつくりかた ご飯11杯目©5ch.net
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0001ぱくぱく名無しさん 転載ダメ©2ch.net
2016/10/20(木) 08:12:30.14ID:Xvf+nKvP次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/
0002ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 08:13:59.06ID:Xvf+nKvP麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412737211/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448240373/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/
0003ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 08:15:06.14ID:Xvf+nKvP【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/
麻婆豆腐丼ってめちゃうまくね？
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/food/1346030388/
びりびり花山椒(中国山椒)使ってる？麻婆豆腐
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/salt/1181419305/
0004ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 08:17:11.15ID:Xvf+nKvPttp://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20060913.html
ぐるなびレシピ 麻婆豆腐 陳建一
https://www.youtube.com/watch?v=limiFRJzpvM
料理サプリ 麻婆豆腐 陳建一
https://www.youtube.com/watch?v=JXOka-scpyY
麻婆豆腐 陳健太郎
https://www.youtube.com/watch?v=lIv9P7fqprI
プロが教える中華料理 麻婆豆腐
http://www.youtube.com/watch?v=bkmzU4IZLP4
0005ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 09:43:17.64ID:pMgAqZ9h0007ぱくぱく名無しさん
2016/10/21(金) 20:12:14.83ID:uc/yUp9d0010ぱくぱく名無しさん
2016/10/23(日) 07:11:52.08ID:/VAJ+qDuhttp://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
豚挽き肉と茄子を油と豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、砂糖、塩、胡椒 、ニンニク、生姜、紹興酒で炒め、ご飯をいただく
ウマイウマイご飯がススム止まらない
家人には残りを鶏ガラスープで薄めて絹豆腐で嵩増し、片栗粉でどろどろに一滴の汁まで固める
残業代が入ってたから、機嫌良く庭で生ってた鞘エンドウを特別サービス
強火に当ててもどろどろだし分離するほど端から油を使ってないから、うちはラー油を花椒、刻みネギと共に出来際後入れで香味強め
0011ぱくぱく名無しさん
2016/10/23(日) 07:12:16.73ID:/VAJ+qDuhttp://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
盛り上げられる麻婆豆腐w
0012ぱくぱく名無しさん
2016/10/25(火) 00:15:29.23ID:JQ2aKKHb0014ぱくぱく名無しさん
2016/10/25(火) 17:26:56.39ID:/4S7k3d60015ぱくぱく名無しさん
2016/10/26(水) 16:54:48.45ID:BC63F1OK0016ぱくぱく名無しさん
2016/10/26(水) 20:56:25.03ID:Hnfn1H3k0017ぱくぱく名無しさん
2016/10/27(木) 13:26:32.93ID:2h8cGPV20018ぱくぱく名無しさん
2016/10/27(木) 21:44:48.48ID:WBxABfyv0019ぱくぱく名無しさん
2016/10/28(金) 00:14:41.03ID:RvfEHif0花椒を細かくするためにミルサーを買うぞ。
0020ぱくぱく名無しさん
2016/10/28(金) 08:49:29.23ID:i67mSshj0021ぱくぱく名無しさん
2016/10/28(金) 09:00:11.63ID:dFMWLJkb0022ぱくぱく名無しさん
2016/10/29(土) 07:51:13.70ID:yJHSTJUX0023ぱくぱく名無しさん
2016/10/29(土) 12:20:42.04ID:X5px69uS0024ぱくぱく名無しさん
2016/10/29(土) 12:29:05.05ID:KNoOOrvjしめて216円
場合によっては、あればセットで108円
0026ぱくぱく名無しさん
2016/10/29(土) 12:46:41.59ID:YiMt+XGg0028ぱくぱく名無しさん
2016/10/31(月) 18:47:11.22ID:W5FojEYw横からだが・・・
脳内乙
花椒しかやったことないだろ
ホールの乾燥唐辛子をすり鉢で細かくするのは無理
002919
2016/11/01(火) 00:49:26.94ID:gixE7F9bお前のいう通りだよ。
ラー油は粉末唐辛子は諦めて、手で粉々にするような粗挽き唐辛子でやることにしたよ。
花椒はコショウミルでガリガリ挽いてる。
そのうち丸洗いできるミルサーは欲しいな。
安いコーヒーミルはコーヒー専用で、丸洗いできないから、花椒とか挽いたらコーヒーには使えない。
何故俺は麻婆豆腐作りに命かけてるのかな？
003019
2016/11/01(火) 00:56:02.70ID:gixE7F9b豆系の味でも甜麺醤のように甘くないから、色々使えそう。
今日、刻んだ豆鼓とザーサイとか入れて中華スープ作って花椒振ったら、中国本土的な味になった。本場の食材はいいな。こういう時だけ中国産歓迎だ。
近々、豆鼓入れて麻婆豆腐つくるか！
0031ぱくぱく名無しさん
2016/11/01(火) 02:16:06.17ID:5/eW8nFZ命をかけているくせに、必要だと思ったミルサーもコーヒーミルも、安いものなら大した値段じゃないのに買えないんだな
日本にコーヒーミルを複数所持してはいけない法律は無いぞ
それと書いている内容からすると初心者なのにエラソーだな
料理初心者なのはかまわないが、謙虚さがないのはダメ
謙虚さがない人間が作る料理はまずい
低いレベルで満足してしまっているからだが、本人はそうは思っていないので始末に悪い
晒し上げで誰かが前スレから貼ったのだろうが、>>10-11を見てもわかるだろ
0032ぱくぱく名無しさん
2016/11/01(火) 17:28:24.60ID:qCrvC9BA松屋でときどきメニューに加わる麻婆カレーは、初期の頃は花椒ミルを用意してくれてたが
よく考えたらこれはこのゴマすり器と同じだった
0033ぱくぱく名無しさん
2016/11/01(火) 17:39:35.58ID:qEKQADwm0034ぱくぱく名無しさん
2016/11/02(水) 19:18:07.28ID:HsWqc0g2麻婆豆腐の時代に成った！
0035ぱくぱく名無しさん
2016/11/02(水) 19:30:16.87ID:tPmISN5ehttp://2ch-dc.net/v6/src/1478082564523.jpg
0037ぱくぱく名無しさん
2016/11/02(水) 21:45:47.49ID:tHiqsaV/単体で食べると震えるほど不味い
0038ぱくぱく名無しさん
2016/11/02(水) 21:51:37.71ID:nxIlJYuPネギが高いから却下
早く値段下がれ
自作麻婆が作れない
0040ぱくぱく名無しさん
2016/11/03(木) 00:51:10.28ID:CmT/y9TE0041ぱくぱく名無しさん
2016/11/03(木) 01:05:36.90ID:Xr7WzUYG0042ぱくぱく名無しさん
2016/11/03(木) 09:51:49.04ID:aUsBM0lRネギなんて常備品だし、麻婆豆腐に入れる量も、その金額もしれている
わけのわからないこと言っていないで、ひき肉を減らせ
日本の麻婆豆腐はたいてい肉入れすぎ
0043ぱくぱく名無しさん
2016/11/04(金) 10:17:11.43ID:p7tNKVl+豆腐一丁４００ｇに挽肉100g入れてるんだけどどれ位が妥当？
0044ぱくぱく名無しさん
2016/11/04(金) 12:25:40.19ID:zRpetK0H①ゴマ油少々とラードもしくは精製ココナッツオイルをフライパンに入れて、挽き肉をいためる。
②豆板醤、甜麺醤、自宅にある適当な味噌、中華の素的なものを水や湯等に溶かさないで直接放り込み油のみで溶かすようにかきまぜる。
③砂糖とみりんと酒、鷹の爪をいれてさらに味噌等を溶かしていく。
④絹ごし豆腐を賽の目よりもう少し小さくして投入。絹ごしは水抜きとかしない。
⑤仕上げに山椒と七味をたっぷりかけて出来上がり
水は絹ごしからでるもの以外は一切いれない。片栗粉など入れなくてもこれでかなりとろみがつくがものたりないばあいは入れる。
0045ぱくぱく名無しさん
2016/11/04(金) 12:43:14.43ID:y7yFYZE/0047ぱくぱく名無しさん
2016/11/04(金) 12:58:09.47ID:cB5iYmeI0048ぱくぱく名無しさん
2016/11/04(金) 15:57:34.41ID:oGDsrmLz(地域的に豆腐は馴染み深い食べ物だし、老舗の美味い豆腐屋も多いし、豆腐の水分自体は全然嫌いではない)
004919
2016/11/04(金) 21:42:47.88ID:lCiSbm9H水っぽくなるんだよね
0050ぱくぱく名無しさん
2016/11/04(金) 23:29:53.49ID:xDxZQldT764 名前：198[sage] 投稿日：2016/09/18(日) 09:32:46.71 ID:Ydmpll5z
一度豆腐を下茹でしてからつくったけど、豆腐をフライパンに入れてから焼くのと違いを感じれなかったから、
作業の手間がかからないフライパンで焼くやり方でやってる。
下茹でしたら豆腐の豆の臭いが少なくなった気がしたが、オレは豆の臭いが気にならない
766 名前：198[sage] 投稿日：2016/09/18(日) 11:04:58.74 ID:Ydmpll5z
豆腐から水がでるのはまったく問題にならない。逆に水がでないときは味が濃すぎて水を入れてる
767 名前：198[sage] 投稿日：2016/09/18(日) 11:07:35.98 ID:Ydmpll5z
高温で豆腐を加熱するときにかなりの水分が蒸発しているようにも思う。
いずれにしろ、豆腐からでる水分を見込んで味付けしてる
0051ぱくぱく名無しさん
2016/11/07(月) 06:53:51.76ID:Bjyr7+RU400gだったら大きめというか昔の標準的サイズだが、挽き肉の量はそのぐらいが上限
中国レシピだったら挽き肉50gってのも結構多い
麻婆豆腐は豆腐料理であり、挽き肉は淡白な豆腐を美味しく食べるための脇役的存在
割合は重量比で5：1ぐらいがバランスが良いように思う
売られている豆腐の大きさがいろいろだから、自分で割合を決めておくとわかりやすい
0052ぱくぱく名無しさん
2016/11/07(月) 06:55:16.66ID:Bjyr7+RU基本的なことを知らずにデタラメに作って、それを美味いと感じるのはおめでたいな
天才か馬鹿舌かのどちらかだな
0053ぱくぱく名無しさん
2016/11/07(月) 10:03:07.30ID:46Jxh9HG0054某本格四川麻婆豆腐サイトから番外篇的記事を転載でござる
2016/11/12(土) 02:12:44.01ID:036ffvhAおよそ40年前の貴重な資料である。ここに、当時の日本のマーボードウフの作り方がわりと詳しく載っている。執筆されているのは、今日の料理でも長年おなじみの、中国料理研究家の王馬煕純おばさまである。
このレシピでほぼ忠実に作ってみたことがあるのだが、あら不思議、本当に懐かしいむかしのマーボードウフの味になった。ひとむかし前の高級中華料理屋で出されていたようなものになったのにはビックリした。
辛みはほとんど無く、全体にベージュ色をしていて、滑らかで、風味よく、これはこれでなかなか満足感があった。
そこで、この、昭和のマーボーの作り方をここに紹介しよう。
（１）絹ごし豆腐２丁を角切りにしてサッと熱湯に通す
（２）豚挽肉120gに小麦粉大さじ１を混ぜ込んでおく
（３）ネギ・ショウガ・ニンニクを荒みじんにする。赤トウガラシ2本を輪切りにしておく
（４）鍋に油大さじ３を熱して、ネギ・ショウガ・ニンニク・トウガラシを炒める
（５）挽肉120gを炒め、火が通ったら、味噌小さじ１、ショウユ大さじ３、砂糖小さじ１、化学調味料少々を入れてさらに炒める
（６）スープの素を溶かしたスープを100cc入れて煮立て、豆腐を入れ、混ぜ合わせる
（７）煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、出来上がり
中国のミソではなく、日本のミソをかなり控えめに使っている。味つけに砂糖が入っているのも特徴である。
あと、挽肉に小麦粉を混ぜ込んで、出来上がったときの挽肉の歯ざわりを柔らかくしている。煮込まずにタレをからめて仕上げる。
などなど、いくつかの特徴が見て取れる。
0055ぱくぱく名無しさん
2016/11/12(土) 11:15:38.40ID:Ne8RxsyT0056ぱくぱく名無しさん
2016/11/12(土) 12:00:13.97ID:xrYIo7pgまるまるコピペだとちゃんと書けよカス
麻婆豆腐徹底研究
http://hayashimasaki.net/mapo/
ページ下の方「日本のマーボードウフの作り方」から
0057ぱくぱく名無しさん
2016/11/12(土) 12:18:57.57ID:xrYIo7pg発売開始45周年で発売当初の味ということだから>>54の味に近い
期間限定初代麻婆豆腐の素 復刻版 丸美屋
ttps://www.marumiya.co.jp/cms/web/viewitem/4510/1
ttps://www.marumiya.co.jp/uploads/images/430845790576cf310cc7fe8.87822972.jpg
ttps://www.marumiya.co.jp/uploads/images/536922591576cf31357b231.69681380.jpg
試しに買ってレシピ通り作った
少ないと思っていた唐辛子の辛さは思ったよりも有った
化学調味料の薄っぺらい旨味がやたら強いのが気になったが、まあこんなものだ
絹豆腐で飲み物風マーボになる
半分食べた時点で堪能したので花椒トッピング
0060ぱくぱく名無しさん
2016/11/12(土) 23:15:00.13ID:kVNeRohYｲﾗﾈ
0061ぱくぱく名無しさん
2016/11/13(日) 06:11:46.57ID:9I0cG0OM食べもせず激甘だと判断するのはアレだなｗ
○○○だから必ず□□□だというような、自分の狭い経験での決め付けは良くない
>>57は、日本人に馴染みのある肉じゃがとかの醤油ベース味付けに辛味を足したものっぽい
それなりに甘いがイヤになるほどは甘くない
肉じゃが、すき焼きなどの日本料理ではしっかりと砂糖を使う
麻婆豆腐で砂糖を入れなくても、甜麺醤を使っていたら原材料の半分は砂糖だから
入れているのと同じだが、これは麻婆豆腐の原材料表記でも言えること
豆板醤や豆鼓醤も、砂糖などの糖分を加えて売られているものが結構ある
特選濃口醤油を使ったら並みの丸大豆醤油よりかなり甘くなる
結局、自分の舌で確認し、バランス調整するしかない
0062ぱくぱく名無しさん
2016/11/13(日) 06:16:38.54ID:9I0cG0OMかなり前に通販で取り寄せたことがあるが、これはお子ちゃま味っぽい
多くの人が甘すぎると感じるだろうが沖縄では人気のようだ
沖縄麻婆豆腐の素 ハウス食品 （発売地区 沖縄県）
ttp://housefoods.jp/products/catalog/cd_1,080130,ret,mabo,mabo.html
0063ぱくぱく名無しさん
2016/11/13(日) 06:20:47.99ID:9I0cG0OM丸美屋の場合、現行商品でも挽き肉入りはすべて鶏肉使用
他社の場合はいろいろで、大豆タンパク（人造肉）を使っているものもある
>>60
温故知新
0064ぱくぱく名無しさん
2016/11/13(日) 07:20:25.26ID:wmGBNj8R0066ぱくぱく名無しさん
2016/11/13(日) 13:01:13.49ID:T8wZD+lY食べなくたって
原材料名がほとんど同じ現行丸美屋は食べてるし
砂糖：醤油＝1：9のレシピと砂糖＞塩＞醤油な丸美屋の味が似てないのも分かる
0067ぱくぱく名無しさん
2016/11/19(土) 10:29:57.33ID:61lUlFMN>>58と同一人物だな 言い過ぎなんだよ
麻婆豆腐の素では今のところ一番支持されている味なんだが、それを激甘だと言ってしまうのは
味覚の基準が普通の人から外れているということだ
美味しいつもりで作って他人に食べさせてもそう感じてもらえない可能性がかなりある
メーカーは味音痴ではない
一番老舗である丸美屋の味は他社に比べてもよく出来ていると俺は思う
こういうものは消費者テストを何度も繰り返し、辛すぎず、甘すぎず万人向けの味に設定されている
もちろん味には個人の好みにより振れがあるだろうが、それは自分で調整できる範囲だ
レトルトにおいて、どうにもならない点は、味ではなく香りの不足
甘さのコントロールは自由自在だからメーカーの意図の通り
0068ぱくぱく名無しさん
2016/11/19(土) 10:41:51.39ID:61lUlFMN甘味は辛味を裏打ちしてくれる
一般論から言って、辛味をきちんと味わうためには適度な甘みが有ったほうが良い
>>54のオールドレシピは、辛味は唐辛子2本、輪切りと書いていることからも、当時のスタンダードからしても
辛い種の部分は間違いなく取り除いている
そうなると麻婆豆腐としては辛さ控えめであり、この砂糖小さじ1も順当 （実際に確認した）
これを小さじ2にすると甘くなり過ぎる
原材料表示（量順）は他社だと甘味成分が別のものに入っていて砂糖の順番が下位になっていたりするし
丸美屋の挽き肉の量を考えたら、挽き肉と同量強ぐらいだったら取るに足らない量だ
0069ぱくぱく名無しさん
2016/11/19(土) 13:16:02.45ID:mil+Ntb70070ぱくぱく名無しさん
2016/11/19(土) 21:35:05.65ID:VD3bL7Ot007270
2016/11/22(火) 21:31:08.35ID:esjBx9wU前スレだったかも。まあ通じないならそれでいいや。
甘いってのは辛さがないって意味じゃなくて甘みが強かったってことね。
0073ぱくぱく名無しさん
2016/11/23(水) 12:29:22.43ID:9/Q4npRK0074ぱくぱく名無しさん
2016/11/23(水) 15:39:38.89ID:Ps2BrVdu0075ぱくぱく名無しさん
2016/11/24(木) 18:47:49.44ID:PIBsxcWP説明書通りに作れば美味しいマーボー豆腐の出来上がり。
0076ぱくぱく名無しさん
2016/11/24(木) 18:51:37.93ID:LYWKkYH00077ぱくぱく名無しさん
2016/11/24(木) 18:58:21.30ID:PVnL4DDQニンニクの芽を刻む前に包丁で軽く潰すといいらしいな
あとは、豆腐の下湯でとかラー油の後入れとか片栗のタイミングくらいだった
まぁ片栗使わんけど
0078ぱくぱく名無しさん
2016/11/24(木) 19:47:14.92ID:y85ye8cz一手間だけど、結構大事だと思う
0079ぱくぱく名無しさん
2016/11/24(木) 19:54:22.78ID:m683/P/e0080ぱくぱく名無しさん
2016/11/24(木) 21:58:08.20ID:g78lwAeM0081ぱくぱく名無しさん
2016/11/24(木) 23:14:15.61ID:UBSt97pd0082ぱくぱく名無しさん
2016/11/24(木) 23:20:45.40ID:+Uj6zNmR0083ぱくぱく名無しさん
2016/11/27(日) 04:45:15.56ID:L23rCQNr0084ぱくぱく名無しさん
2016/11/27(日) 09:03:05.06ID:HcJO/C0T0085ぱくぱく名無しさん
2016/11/27(日) 10:22:05.55ID:/TXJw7gp0086ぱくぱく名無しさん
2016/12/01(木) 11:05:20.81ID:ZY9odwOF0087ぱくぱく名無しさん
2016/12/01(木) 12:46:16.53ID:VW/BdrW7いくら本格四川言っても挽肉の旨みや豆腐を記憶の彼方へ飛ばしてしまう程に分離して最後は油を飲んでいる感覚になる多量の辣油は止めて欲しい
でも食べログはめちゃくちゃ高評価だと世間の味覚とズレているのかとも思う
0088ぱくぱく名無しさん
2016/12/01(木) 20:31:07.15ID:uqcZgNZi本格四川料理のレシピだけを取り扱ったサイトがあるから、たまに見るけどあいつらおかしい。唐辛子使いすぎ。
辣油作るときも、日本人の3倍くらいで唐辛子使ってる。
0089ぱくぱく名無しさん
2016/12/01(木) 22:38:37.76ID:RCgVcrRn0090ぱくぱく名無しさん
2016/12/02(金) 00:04:03.83ID:Hh44pQZ5ただ、料理を残してはいけないという日本人的感覚もないので、最後に油を飲むようなことはしないと思うわ
0091ぱくぱく名無しさん
2016/12/02(金) 02:10:54.23ID:u89OfWvd万一食べきってしまうと「お前の店は量が少ないんだよシミったれ」と言ってるようなもので失礼にあたるので
まだ物足りないと思っても我慢して何割か残さねばならない
0092ぱくぱく名無しさん
2016/12/05(月) 18:12:41.77ID:4XrdGamCむしろ油が少ないと「日本的アレンジレシピ」のような気がしてしまうな。
まあ、普通の油でよくて、辣油である必要はないとは思うけど。
>>91
家庭でもてなしを受ける時はそうなのかもしれないが、
店で食った時はどこも常識的な量だったような。
0093ぱくぱく名無しさん
2016/12/05(月) 19:01:41.55ID:nKAWTSvd浸るくらいの真っ赤な油が四川イメージ、頭に汗かきながら酒といきたい
ピリ辛の餡にプルンプルンの豆腐が混ざって
ネギがシャキシャキしててご飯にかけたくなるのが日本風
こんなイメージ
0094ぱくぱく名無しさん
2016/12/05(月) 20:10:30.28ID:UG2mx1f/店の量はまあ、普通だろうね。
ただし中国人と一緒に現地の店行くとわかるが、頼む品数が半端じゃない。絶対残る量注文する。
0095ぱくぱく名無しさん
2016/12/08(木) 02:37:11.50ID:dfcMR0Xqちょーわかるー
陳麻婆豆腐の素は中国の味
0097ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 00:48:34.59ID:dewMB18Khttp://m.zx.wed114.cn/shenghuomiaozhao/2013041798114_4.html
植物油100gって書いてあるよ。大さじに換算すると8杯強。
花椒粉は大さじ1弱ほど使うもよう。
家庭的と言いながら、かなりパンチきいてそう。
これ日本人は胃もたれするだろうなぁ。
0098ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 02:00:38.14ID:EdSoK7wL0099ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 02:04:39.29ID:uf+oi3VC豆板醤少ないのに唐辛子粉入ってないし
葉にんにくも写真より多そう
0101ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 02:12:13.72ID:uf+oi3VC最初ので正しかった
写真のは50gも入ってなさそうって書けばよかった
0103ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 03:19:53.60ID:dewMB18K塩と醤油も使ってるから、それ以上入れるとしょっぱくなる。
日本の四川風のレシピでも豆板醤大さじ1が基本だけど、
日本人の味覚に合わせて甘みとコクを追加するのに甜麺醤入れたりする。
うちで作るときも豆板醤大さじ1だけど、それだけで結構辛いよ。
機械翻訳で見たところ、作り方はほぼ日本と同じぽい。
以下なんとなく意訳した内容なので間違ってるかもしれないけど。
1.豆腐は1cmにカットし、沸騰させたお湯に入れておく。豚肉をミンチにする。片栗粉とうま味調味料を水で溶いておく。
2.油を鍋に入れて6割ほど熱し(?)、香りが出るまで生姜、にんにく、花椒を炒める。次にひき肉、豆板醤、醤油を入れて色が変わるまで炒めたら、更に豆腐を加え、2分間炒める。
3.最後に1で作った水溶き片栗粉を加え、1分間煮る。花椒とネギをかけて食べる。
材料にある「豆粉」っていうのが作り方の方に出てこないんだけど、何だろう？
あと、2の冒頭の部分が訳しきれなかった。間違ってるかも。
0104ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 03:36:20.02ID:GXBbx5Pwただ辛くてしょっぱければいい、ってもんじゃない。
0105ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 03:54:33.56ID:dewMB18Kこのレシピでも豆板醤大さじ1だけど、普段どんな麻婆豆腐作ってるの？
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4432
てか、>>99で豆板醤が少ないと書かれていたから少なくないと言ったんだけど、君のは誰に対してのレス？
0106ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 04:05:17.99ID:dewMB18Kインドカレーと日本式カレーライスを同列に語るようなもので話が噛み合わないのかもな。
0107ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 07:19:28.78ID:xF55NaUm0108ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 07:50:14.77ID:4LktugFK0109ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 09:18:46.31ID:lbSVkO/n0110ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 09:23:29.28ID:uf+oi3VC0112ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 13:53:17.36ID:uaV428Bp0113ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 14:52:29.93ID:L4Ob6Zry日本じゃそういう食い方はまずしないし、油が大量でもさらに残せばいいだけだな、油好きの
猫が舐めないように油はすぐに捨てるようにｗ
0114ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 15:13:44.78ID:GXBbx5Pw0115ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 17:02:11.41ID:uaV428Bp0116ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 17:14:23.30ID:uf+oi3VC肉食動物で糖の甘みは感じにくいんだから油は好きだろ
クッキーは食うかもしれんが食パンは食わないんじゃない？
猫がやたらと牛乳・油が好きなのには理由があった！
http://russian-bidou.com/milk
0117ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 17:20:03.98ID:GXBbx5Pw0118ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 19:06:31.47ID:ZjTscfD40119ぱくぱく名無しさん
2016/12/10(土) 19:14:43.56ID:k5sza1fK0120ぱくぱく名無しさん
2016/12/11(日) 13:07:53.07ID:TFNk9ljEhttps://youtu.be/o1ISYR-Bfss
0121ぱくぱく名無しさん
2016/12/11(日) 13:47:17.23ID:k6eAOsDW麻婆丼とか麻婆まぜそばにすると最高
0122ぱくぱく名無しさん
2016/12/11(日) 18:31:47.80ID:39pF6SUs0124ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 10:44:45.71ID:FtdT2Rn7大きいまま投入してザックリ崩すパターン
0125ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 13:10:48.73ID:H9ne47Rx字幕で『酢が入る』はご愛嬌！⇒鬆が立つ
0126ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 13:28:57.97ID:sYhhwwnN0127ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 16:21:01.77ID:oWg37nvpttp://sirabee.com/2016/02/24/88436/
> 哀川さんは料理上手でグルメなことでも知られているが、彼が麻婆豆腐を食べたときに感動し、
> シェフに「これどうやって作ったの？」とわざわざ聞いた調理法がある。
> 哀川さんが感動するぐらい美味しいのだから物凄い方法なのかと思いきや、シェフから
> 返ってきた答えは、なんと「砂糖を入れる」ということだったそうだ。
筆者の感想
> 砂糖を入れないパターンも入れるパターンもどちらも美味しかったのだが、個人的には
> 入れない方はご飯に合い、入れるほうはお酒に合うように感じた。
0128ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 16:29:51.45ID:CQ3wZ5pc0129ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 21:34:58.32ID:yWRdf0TL0130ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 21:41:34.33ID:+SDPOjh20131ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 21:48:02.06ID:pnKmJXZU0132ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 21:52:48.21ID:+SDPOjh20133ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 22:00:19.58ID:pnKmJXZU0134ぱくぱく名無しさん
2016/12/17(土) 23:16:59.85ID:FtdT2Rn7肉抜き？
0136ぱくぱく名無しさん
2016/12/18(日) 00:07:16.29ID:pPu7S5oZ0137ぱくぱく名無しさん
2016/12/19(月) 08:27:41.75ID:6Urf5IrU0138ぱくぱく名無しさん
2016/12/19(月) 08:37:21.40ID:T0gd/FvM0139ぱくぱく名無しさん
2016/12/19(月) 09:33:45.97ID:eTAwRnMXやはり赤色にしとくか
0140ぱくぱく名無しさん
2016/12/19(月) 22:45:00.42ID:5lg3g52W基本レシピ＋花椒辣醤、香辣醤を少々加えて
食べるときにミルで挽きたての花椒をたっぷりかけると最高だー
0141ぱくぱく名無しさん
2016/12/20(火) 06:11:28.65ID:dl69mbr10142ぱくぱく名無しさん
2016/12/21(水) 08:24:46.58ID:7JL8XF0z0143ぱくぱく名無しさん
2016/12/21(水) 10:30:18.48ID:WsZj3A7Y0144ぱくぱく名無しさん
2016/12/21(水) 11:10:19.56ID:zcu3+TgV0145ぱくぱく名無しさん
2016/12/21(水) 14:57:08.08ID:qtPjr3qo0147ぱくぱく名無しさん
2016/12/22(木) 10:14:36.38ID:l4r0+QDVヤッパリ
0148ぱくぱく名無しさん
2016/12/22(木) 12:04:09.95ID:wNd/zd1Uそんなのはケースバイケース
条件も書かず一方的にそれが良いなんて言うのはニワカ
大体からして麻婆豆腐に直接砂糖を使うことをやる人間は少数派だし
グラニュー糖と三温糖の違いでは差がほとんど出ない
これが黒糖になるとフツーじゃない
0149ぱくぱく名無しさん
2016/12/22(木) 12:30:24.45ID:F4yHjmba0150ぱくぱく名無しさん
2016/12/22(木) 17:58:42.19ID:dIQVSBZE0151ぱくぱく名無しさん
2016/12/22(木) 18:59:50.60ID:uKNRnVRx必ず砂糖が入ってる
お砂糖と脂と化学調味料で、たいがいおいしくなっちゃうらしいんだ
おいしけりゃいいよね
0152ぱくぱく名無しさん
2016/12/23(金) 01:29:31.30ID:/5EE2KPG0153ぱくぱく名無しさん
2016/12/23(金) 09:13:18.49ID:rQ5f3Pmb0154ぱくぱく名無しさん
2016/12/23(金) 11:49:39.45ID:9IWf47+7猫は甘味を感じないよ。
0155ぱくぱく名無しさん
2016/12/23(金) 12:54:33.98ID:uAEgOzZL0156ぱくぱく名無しさん
2016/12/23(金) 14:33:12.31ID:vKYxq+M70157ぱくぱく名無しさん
2016/12/23(金) 19:10:12.44ID:05U6Mz9B0158ぱくぱく名無しさん
2016/12/24(土) 05:11:43.06ID:OPgUNmMd0159ぱくぱく名無しさん
2016/12/24(土) 05:25:13.34ID:y3poXNZd0160ぱくぱく名無しさん
2016/12/24(土) 06:21:35.62ID:L0agA/ss0161ぱくぱく名無しさん
2016/12/24(土) 13:31:12.91ID:BoQaMxRL0162ぱくぱく名無しさん
2016/12/24(土) 14:17:44.82ID:uRfhSBxc0163ぱくぱく名無しさん
2016/12/25(日) 07:43:08.80ID:K/fvIakg0164ぱくぱく名無しさん
2016/12/25(日) 09:42:40.83ID:SgZJvTq80165ぱくぱく名無しさん
2016/12/25(日) 15:58:35.29ID:OjLsUgBv0166ぱくぱく名無しさん
2016/12/25(日) 16:23:01.41ID:dk0V0ArV0167ぱくぱく名無しさん
2016/12/25(日) 18:28:54.36ID:OjLsUgBv0168ぱくぱく名無しさん
2016/12/26(月) 08:15:42.04ID:63og4d5wサバイバル生活して一番最初に食であたるのが
味付けだそうな、現代食で慣らされてると
自然の味だけではもう満足できないレベルになってる
俺らが自然の味って言ってる味も実は品種改良と近代農法で出来た
育成段階で調理されてるようなもんだからね
0169ぱくぱく名無しさん
2016/12/26(月) 08:57:02.69ID:CLyjPPmy0170ぱくぱく名無しさん
2016/12/27(火) 00:32:27.49ID:aEMDLVOK0171ぱくぱく名無しさん
2016/12/27(火) 22:11:56.53ID:hpaOWc700172ぱくぱく名無しさん
2016/12/27(火) 22:35:11.96ID:BvBRB2Xl悶絶しながら食った覚えがある
0173ぱくぱく名無しさん
2016/12/28(水) 04:52:14.90ID:n8vZqA1Y回鍋肉が豆板醤じゃなくてコチジャンで味付けされてる店に当たったことはあるが
0174ぱくぱく名無しさん
2017/01/01(日) 19:18:49.73ID:RDJBUwbr年末、東陽町にある陳建一の麻婆豆腐食べたんだけど、滅茶苦茶美味しいな。
一番辛くしたんだけど、よくある直接的な辛さじゃなく複雑な感じだった。
麻婆豆腐に黒いソース？みたいなのかかってたんだけど、あれ何かわかる人います？
0175ぱくぱく名無しさん
2017/01/01(日) 19:22:46.62ID:4rfSWHsF0176ぱくぱく名無しさん
2017/01/01(日) 21:02:00.87ID:wtXGxF2O豆腐に黒いソースがかかっていたのなら、熟成豆板醤と豆鼓の麻婆ソース
豆板醤も豆鼓も熟成するほど黒くなる
麻婆豆腐に黒いソースがかかっていたのなら知らん
黒い粉なら花椒だが
0178 【大吉】 【40円】 【東電 78.4 %】
2017/01/01(日) 22:29:07.12ID:y2phhEIe0179ぱくぱく名無しさん
2017/01/05(木) 16:50:42.07ID:U6K3AU3E葉ニンニク売ってたらそっち使うが
0180ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 00:30:25.66ID:kb6A2SHr見たことすらないんだけど、
どんな味、歯ざわり、香りっつーか、においなの？
ニンニクの味やにおいするとか？
0181ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 01:08:39.93ID:qn1T+jce食感はグリーンアスパラを細くしたような、皮はインゲンみたいな感じかなぁ
ブロッコリーの芯を円筒状にくり抜いて青ネギに詰めたら近いものになりそう
柔らかめのコリっというかポクっとしたような歯ごたえがある
0182ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 01:09:34.22ID:qn1T+jce葉ニンニクは分からない
ネギみたいな感じじゃない？
0183ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 07:55:46.78ID:D9FFWler脱脂綿にばらしたニンニク並べて発芽させたら取れるそうな
かの山岡さんがやってた
0184ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 11:55:09.51ID:PWNbHOFg0185ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 13:47:41.04ID:nPEQi1Sa0186ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 20:39:06.49ID:2f3ZFjeJ妄想が止まらない！食べてみたい。
もう少し暖かくなったら栽培してみたい。
0187ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 21:35:44.93ID:sIBbiAoE味はニンニク。
0188ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 21:44:05.95ID:x7/aavUj0189ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 22:34:36.00ID:R3j+1xUbhttp://f.xup.cc/xup5rrkigwt.jpg
http://f.xup.cc/xup5rrlgjja.jpg
0190ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 23:23:09.38ID:AFh6rqvC0191ぱくぱく名無しさん
2017/01/06(金) 23:29:39.64ID:2f3ZFjeJ魚香茄子は甘くてダメだ！
0192ぱくぱく名無しさん
2017/01/07(土) 08:41:44.64ID:dOSH7nc5豆腐と茄子だったら豆腐のほうが価値が上ではないだろうか
0193ぱくぱく名無しさん
2017/01/07(土) 09:58:33.58ID:xLAgBUzP0194ぱくぱく名無しさん
2017/01/07(土) 14:46:55.98ID:P0RXtZMz0195ぱくぱく名無しさん
2017/01/08(日) 06:07:56.39ID:8MPWj5Ql0196ぱくぱく名無しさん
2017/01/08(日) 09:33:04.06ID:/Jdb451k0197ぱくぱく名無しさん
2017/01/08(日) 11:07:49.03ID:qDw/m+v80198ぱくぱく名無しさん
2017/01/08(日) 12:45:21.55ID:Qh5H/ZPU0199ぱくぱく名無しさん
2017/01/10(火) 18:06:26.30ID:xwBu2lgF0200ぱくぱく名無しさん
2017/01/10(火) 18:11:46.07ID:kChWdjkO0201ぱくぱく名無しさん
2017/01/10(火) 18:19:57.07ID:JiVfzO89豆板醤は賞味期限切れても気にせず使ってるけど特に問題ない
0202ぱくぱく名無しさん
2017/01/10(火) 18:49:00.68ID:O41Vy2GA国内メーカーはあっさりしてて好みじゃない
0203ぱくぱく名無しさん
2017/01/10(火) 19:15:00.34ID:6XwdPUPP豆板醤が多いとクセが気になって。
0204ぱくぱく名無しさん
2017/01/11(水) 04:35:45.01ID:1t1SVlzWユウキの四川豆板醤とキザミにんにく
李錦記の甜麺醤
今の時期はいいけど4月くらいからは冷蔵庫で保存
以前夏の時期に豆板醤の上面が変色したことがあるので
それからは秋冬だけ常温保存、あとほ冷蔵庫に入れてる
0205ぱくぱく名無しさん
2017/01/11(水) 08:24:42.31ID:z/JfOX6c0206ぱくぱく名無しさん
2017/01/11(水) 08:42:11.11ID:J5bKDezz0207ぱくぱく名無しさん
2017/01/11(水) 08:56:07.96ID:wbJm0F/U中身が傷みそうだから、チューブで適量調整できるのが便利よね
同様に顆粒タイプも目分量で振りやすいのがよろしい
0208ぱくぱく名無しさん
2017/01/11(水) 09:14:19.91ID:XksuACpMhttps://www.ajinomoto.co.jp/question/okyakusama/save/howto/china/
0209ぱくぱく名無しさん
2017/01/11(水) 21:23:54.43ID:Vv7mgp5U0210ぱくぱく名無しさん
2017/01/11(水) 21:32:30.84ID:lwSb//p90211ぱくぱく名無しさん
2017/01/11(水) 21:54:31.61ID:nQSYdvA30212ぱくぱく名無しさん
2017/01/11(水) 22:15:13.04ID:gOumOTGO0213ぱくぱく名無しさん
2017/01/12(木) 01:59:35.72ID:Y3nmCaeM0214ぱくぱく名無しさん
2017/01/13(金) 13:27:19.61ID:+jKvB8Ep0215ぱくぱく名無しさん
2017/01/15(日) 01:06:58.01ID:IoeowhLt0216ぱくぱく名無しさん
2017/01/15(日) 10:32:36.55ID:w3RP/IE40217ぱくぱく名無しさん
2017/01/15(日) 12:37:20.06ID:EsM/bYAQ0218ぱくぱく名無しさん
2017/01/15(日) 23:59:13.24ID:UqtNLrSk李錦記もユウキも辛いだけだったのに気がついた
0219ぱくぱく名無しさん
2017/01/16(月) 00:25:23.76ID:BYN/pVWw0220ぱくぱく名無しさん
2017/01/16(月) 18:45:22.42ID:l+VTl/Ql0221ぱくぱく名無しさん
2017/01/16(月) 18:57:19.15ID:OiHdsOzb100均で買って来た目の違うザルでふるって
中の薄皮を取り除く作業を儀式と呼ぶ
0222ぱくぱく名無しさん
2017/01/16(月) 18:57:43.78ID:04i+V0kr0223ぱくぱく名無しさん
2017/01/16(月) 19:03:39.78ID:OiHdsOzb挽き具合調整できるセラミックミル買ってからは
マーボーが最高に旨くなった
0224ぱくぱく名無しさん
2017/01/16(月) 21:39:49.88ID:hMrGpnOf0225ぱくぱく名無しさん
2017/01/16(月) 21:56:36.27ID:aQ89MS0w0226ぱくぱく名無しさん
2017/01/16(月) 23:47:55.23ID:vZ6XYNcL0227ぱくぱく名無しさん
2017/01/16(月) 23:58:34.96ID:utMWWXTl毎回そんなことやる方がはるかに面倒だろ
花椒は「かしょう」で出るし、豆豉も「とうち」で出るようにしてる
0228ぱくぱく名無しさん
2017/01/17(火) 02:27:32.16ID:2/b7DTvT0229ぱくぱく名無しさん
2017/01/17(火) 05:37:25.93ID:FwVYpp/R0230ぱくぱく名無しさん
2017/01/17(火) 19:32:44.11ID:BTtOlgrV0231ぱくぱく名無しさん
2017/01/17(火) 20:43:25.01ID:dpZEcTmzドジで根暗で、無職で
そんなとうふさんがみんな大好きだったから
これでID無しスレのお話はおしまい
http://i.imgur.com/1mE5jpv.jpg
｛ ﾞi､
ﾞ l、 ﾞl
ﾞl ヽ
.| │
.,,ﾞl， .ﾞｹ'=ｯ、
,/゜ ﾞ'i､ .}i､｀.ﾞ'i
.l、,,」 ﾞ= |
/" .ﾟ┓ .|
ﾞl、 ゜ .| バトルガールハイスクール
.＿＿. ヽ .|
|＼ ＿＼ 'ﾞl .,ﾉ ┼ヽ -|r‐､. ﾚ |
（ ＼|＿＿| ） ヽ-， |、 ｄ⌒) ./| _ﾉ __ﾉ
0232ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 05:18:14.23ID:GpD1Doiu0233ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 07:05:51.11ID:/9qkBailhttp://i.imgur.com/mDJlZxz.jpg
0234ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 08:09:57.55ID:rQrY0+L50235ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 08:13:12.75ID:AhHJxZ9gこの程度で良いだろうという思い上がりがあるから
そんなへんてこりんなものを作っても何も思わないんだな
0236ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 08:46:56.93ID:ugGxqFb70237ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 10:09:05.18ID:1YG85Evx私の場合は2回に分けて入れる。
1回目は肉を炒める時、2回目は食べる直前にたっぷり振りかける。
その写真、汁気が多くて肉と油が少なく見えるけどそういう仕様？
そっちのがヘルシーそうだけど個人的にはこういう黒っぽくて汁少な目のが好き。
http://i.imgur.com/IYOZ6xX.jpg
0238ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 10:25:39.21ID:rR0DHdTK皿に盛ってからミルでひいてかける
0240ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 10:52:05.61ID:/9qkBail>>238
なるほどそうなんだ。今日の夜にまた作ってみます。
麻婆豆腐なんて1年に一度も作らなかったのに、突然思い立って作ってみました。
0242ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 12:02:40.36ID:rR0DHdTK0244ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 12:16:01.28ID:RyrTCqrP0245ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 12:55:11.23ID:svaq0FYX0246ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 13:38:52.07ID:DJTghAMt0247ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 13:40:44.24ID:5/sNNtDL0248ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 17:38:35.79ID:svaq0FYX0250ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 08:51:22.06ID:l6q/BWX3本場は日本みたく甘ったるいテンメンジャンを全く使わないのだよ
日本風(四川飯店流)で麻婆に何故意味不明なテンメンジャンを使い始めたのははっきりしてる
・辛さに弱い日本人向けにテンメンジャンで甘み追加
・テンメンジャンは回鍋肉用等に大量に四川系の店でストックしてるために何処の店でも常備
そういう訳で日本独特の甘ったるい珍麻婆豆腐のできあがり
0251ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 09:07:54.84ID:ncimm1gTでも、それは香港の方が激しいと思うわ
0252ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 11:48:50.90ID:dDaRUXdC0253ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 12:27:55.73ID:++Tc4AFA0254ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 12:32:48.84ID:eT9alETB0255ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 14:04:23.76ID:wG+P2gsi0256ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 16:09:09.82ID:ZLAeD+B8四川式 広東式 の他にもうひとつ
上海式もあった。
四川式ほど赤辛く無く、
広東式ほど牡蠣油ぽく無かった。
海鮮出汁が効いた味だったな～。
覚えてる人いる？
0257ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 16:53:12.70ID:ouhCh1/Uどんなもんでもそのお国の味覚バランスは違ってるから本場の麻婆豆腐が必ずしも美味しいとは限らないよね
0258ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 18:07:49.13ID:b4icTqFYけど勇気はない
0259ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 20:24:35.14ID:nS9sdUci食べてる途中で下がしびれて味とかなんもわからなくなって
それこそ電池の中身食べてるんじゃないかってくらいの苦行になるしな
人の食うものじゃないってのはちょっと気持ちがわかる
アレが美味いって感じる人も世の中にはいるんだろうけれど
0260ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 21:57:00.77ID:wJmU5G+q0261ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 22:26:41.02ID:wy0BKkDF0262ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 22:39:43.50ID:snQXOuRO0263ぱくぱく名無しさん
2017/01/28(土) 23:00:46.04ID:OOh5NFr8適度に花椒を効かせた美味しい麻婆なんてざらだろうに。
0264ぱくぱく名無しさん
2017/01/29(日) 08:40:59.17ID:aJTtPzMC0266ぱくぱく名無しさん
2017/01/29(日) 15:06:35.04ID:n+k3uE2Y0267ぱくぱく名無しさん
2017/01/29(日) 15:49:01.67ID:aFt2FKXT0268ぱくぱく名無しさん
2017/01/29(日) 16:19:28.29ID:GWZgCTND0269ぱくぱく名無しさん
2017/01/29(日) 17:13:49.09ID:QEKAtpGd0271ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 08:37:09.87ID:NZ1OIJQI別に田舎の丸美屋マーボー家族はそれでいいんじゃね？ｗ
0272ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 09:25:41.43ID:tEv50Ng/0273ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 09:56:45.22ID:NFbXxeda0274ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 14:57:37.96ID:Qj4Z4REV単品で頼んだり夜に行くと麻辣をしっかり効かせた本格的な麻婆豆腐を出すけど、
ランチメニューで出すものは日本風なとろみたっぷり麻婆豆腐という四川料理屋も結構あったり。
コストの問題もあるけど、ランチでガチなものを出すと人を選ぶ結果になって客が減るんだろうね。
0275ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 18:10:19.95ID:Ig4O4zo90278ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 20:08:12.90ID:ePXMVdhE0279ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 20:37:33.64ID:OESXEPnh0280ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 20:46:05.28ID:p9P5k2AV0281ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 23:33:25.04ID:6RMZapvP0282ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 02:59:20.96ID:sgH4eZQT0283ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 04:51:23.70ID:zJvUk6Lg0284ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 11:56:24.51ID:/fr78kB90285ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 12:36:34.77ID:PrHBBr630286ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 15:33:22.73ID:j4p974Vpマーボー豆腐は百何十年の歴史、奇妙な日本版はまだ何十年
0287ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 15:39:48.81ID:j4p974Vp日本人団体ツアー客だけは奇妙な別メニューだからさ
0288ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 16:38:58.74ID:Qtb7raMb0289ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 19:02:36.49ID:/fr78kB9それを一代で日本人の好物にまでローカライズした陳建民の偉大さったらない
0290ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 19:55:47.98ID:GQ33aGut0291ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 19:59:18.24ID:142goxeS0292ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 20:59:28.92ID:cjo+cZXO0293ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 21:03:04.04ID:b5Mfo8Z00294ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 21:16:59.89ID:jVSMuhqA「日本人の繊細な味覚」って結局バカみたく砂糖入れることなんだよな
0295ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 21:30:29.22ID:j4p974Vp高い技術に素材を徹底的に厳選して素材の風味を最大限に生かす日本料理
多種の調味料で様々な素材と調理法を使う中華料理
残飯にゴマ油と辛子を入れてマジェマジェするだけのチョソ料理ｗ
0296ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 21:43:47.50ID:/fr78kB9ってかお前ら自作する時に砂糖とか入れんの？
0297ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 21:45:45.31ID:cjo+cZXOうちのキッチンには昆布と鰹節置いてても砂糖置いてないわ。使う必要がない
0298ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 21:50:37.47ID:j4p974Vpないない、俺は殆どWiki通り、甘くなるとしたら唯一隠し味の牡蠣油ぐらい
↓
麻婆豆腐（まーぼーどうふ）は中華料理（四川料理）の1つで、
挽肉と赤唐辛子・花椒（ホアジャオ、山椒の同属異種）・豆板醤（トウバンジャン、豆瓣醤）、トウチ（豆豉）などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理。
0300ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 22:11:09.75ID:cjo+cZXO0301ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 22:32:06.77ID:LQlmOAUA0302ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 23:38:13.61ID:rwnpfx3f麻婆豆腐に砂糖入れないのは分かるけど、まともに料理するなら砂糖のないキッチンはありえないわ。
普段どんな料理作ってるの？
ある程度みりんで代用できそうだけど限界があるし。
>>294
これは的を射ている。
クックドゥのシリーズで砂糖入ってないのは一つもない。
和食系のキッコーマンのうちのごはんも砂糖入ってないの一つもない。
パスタの青の洞窟も九割方入ってる。
甘味は母乳と同じで人間が本能的にうまいと感じる味だから砂糖入れると売れるんだろう。
うちで麻婆豆腐作るときは直接砂糖は入れないけど、甜麺醤を入れる場合は間接的に使ってることになるね。
個人的には麻婆豆腐より回鍋肉のが日中の差が激しいと思う。
0303ぱくぱく名無しさん
2017/01/31(火) 23:50:14.45ID:cjo+cZXO親子丼作るのにも砂糖入れる人？食材の甘味とみりんあれば十分な甘味がつく
できない奴にはわからんだろうが
0304ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 01:03:21.79ID:eJq3HUGh0305ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 01:10:33.92ID:QGzJipDc俺の場合は店で出汁巻き系を頼む時も砂糖入れるなって釘刺すけどなｗ
0306ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 01:20:06.95ID:1hEscV/20307ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 02:20:32.31ID:fDYnfO30DONだけ厚カマしいお客さんだろう
0308ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 05:39:01.24ID:PzYBzZz90309ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 06:32:40.00ID:J53KUc3e0310ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 06:54:24.21ID:PEcfewKN0311ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 07:03:34.65ID:ZPWT+NEo0312ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 07:07:28.59ID:j6uERAVc0313ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 07:26:13.02ID:PzYBzZz9同様に中国料理も酒醸から砂糖へ。
北京料理に砂糖を使うなと、料理人が嘆いてた。
旨味に関しても、中華料理症候群ってあったよね。
0314ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 07:31:34.37ID:j6uERAVc0315ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 07:44:40.66ID:PzYBzZz9麻婆豆腐はもう原形を留めてない様な。
牡蠣油も歴史が浅いよね。広東、マカオ辺りの調味料だっけ。
もう中国料理人も古いレシピは解らず、
TVで再現料理とかやってた。
0317ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 09:23:55.92ID:5Kb/hm6Cもう、そいつとメシ食いに行きたくなくなった
0318ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 09:51:48.09ID:QGzJipDc日本料理での出汁巻きのレシピというのは大昔からこれが常識だろ？
https://www.youtube.com/watch?v=oX3y-jMbEYc
色にも気を使って薄口醤油だし甘ったるい味醂すら入れねえんだよ
トンキンあたりの田舎風砂糖卵焼きと勘違いしてねえか？笑
0320ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 10:18:48.37ID:XS2iHE1k0322ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 10:32:08.96ID:sY8KvsVY0323ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 10:40:19.47ID:iTh3grcK餃子やカレー焼肉みたく
0324ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 10:53:30.91ID:He9faVnEもう別の料理でしょこれ
0325ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 11:30:09.83ID:kuwv4U9w0326ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 11:57:17.78ID:1hEscV/20327ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 19:18:32.55ID:VCVVLkVwま~ぼ~豆腐とひらがなで書かれるようになったら
立派な日本食だ
0328ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 19:45:41.83ID:2eMH2Okz0329ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 21:36:21.69ID:1hEscV/20330ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 00:23:40.73ID:S1ksBJxT0331ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 00:33:00.85ID:Rc3S3aCO0332ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 08:26:56.20ID:xR5woaDNの順に安っぽくなるイメージ
0333ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 09:00:13.81ID:LHYK4nhI0334ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 09:19:05.24ID:RwjZcCIe0335ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 09:53:54.42ID:6mP8nTwg0336ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 09:57:26.33ID:0wxfF4CG0337ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 12:30:55.88ID:qGqi2HXJとか見てちょびっと入れてみたら普通に酒かすくさい麻婆になった
0338ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 12:34:51.59ID:l1LQPTL2酒粕甘酒の甘さは砂糖だぞ
0339ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 15:35:06.32ID:ZxZiou8pいつもはクックドゥの広東式なので食べるの楽しみ
0340ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 15:43:05.18ID:mbBPtw8r0341ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 16:35:01.01ID:YBLOrUrZ0342ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 18:56:59.14ID:6UO4AOQ80343ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 22:03:05.88ID:lhFJapQwもしかして、チャハーンもメニューにある店じゃないか？
俺も気になって「ラメーンください」と頼んだら「はい、ラーメン一丁！」と普通に返されてガッカリしたわ
0344ぱくぱく名無しさん
2017/02/03(金) 13:09:04.46ID:1miLNx0V0345ぱくぱく名無しさん
2017/02/03(金) 19:00:01.27ID:9GzNGfM8それは豆腐の代わりにラーメンを入れることになる
0346ぱくぱく名無しさん
2017/02/04(土) 08:48:46.97ID:fcGBqjjJttp://news.livedoor.com/lite/article_detail/12629665/
ぷっ
0347ぱくぱく名無しさん
2017/02/04(土) 11:28:37.26ID:u7DLNIfn0348ぱくぱく名無しさん
2017/02/04(土) 11:43:52.70ID:lsXKXx700349ぱくぱく名無しさん
2017/02/04(土) 11:45:08.79ID:iTdPGsoS0350ぱくぱく名無しさん
2017/02/04(土) 13:29:58.37ID:yQw4Qzy80352ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 13:24:34.60ID:oHNyPZVW0353ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 13:34:03.86ID:O893T9Nh0354ぱくぱく名無しさん
2017/02/06(月) 19:45:00.61ID:lwf6jUPG後半食べるラー油入れると
麻婆豆腐みたいな味になる
0355ぱくぱく名無しさん
2017/02/06(月) 20:13:08.49ID:cduYq+n/0356ぱくぱく名無しさん
2017/02/07(火) 12:09:37.14ID:nuhRntLx0357ぱくぱく名無しさん
2017/02/07(火) 12:12:06.33ID:W2wsOkHz0358ぱくぱく名無しさん
2017/02/07(火) 12:13:09.61ID:IsN8LPNN0359ぱくぱく名無しさん
2017/02/07(火) 18:25:46.11ID:wrT/pnuk少しの麻婆豆腐で、ご飯をいっぱい食える
まさに昭和的！
0360ぱくぱく名無しさん
2017/02/08(水) 03:08:47.40ID:aM79drsnぜんぜんスーパーでも乾物屋でも売ってない
やっぱお膝元の大阪じゃないとダメかな
0361ぱくぱく名無しさん
2017/02/08(水) 07:32:44.39ID:5epTqMJf20年ぶり位に聞いた単語だ。懐かしいなぁ
0362ぱくぱく名無しさん
2017/02/08(水) 07:51:42.78ID:YQ3QslMx0363ぱくぱく名無しさん
2017/02/08(水) 08:47:34.50ID:pgt61XGo今よりまったり味だから反対だろ
>>360
関西でもあまり見かけない
丸美屋との販売競争に負けた観が強いな
沖縄には甘ったるい限定版があるが、ここでのみ強いかも？
麻婆豆腐の素 商品カタログ ハウス食品
ttp://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,ret,mabo,mabo.html
種類の少なさに驚いた
0364ぱくぱく名無しさん
2017/02/08(水) 09:19:11.71ID:hSY52Mqr乾物屋と言いながら総合食材卸みたくなってる店の方が多いな
0365ぱくぱく名無しさん
2017/02/08(水) 09:28:33.64ID:pgt61XGoメインはいわゆる乾物で、保存の効く乾物、冷凍食品とか缶詰
肉や野菜の生鮮品（冷凍品以外）はその店が独自で置いているよ
0366ぱくぱく名無しさん
2017/02/08(水) 19:10:47.09ID:5epTqMJf0367ぱくぱく名無しさん
2017/02/09(木) 13:54:26.17ID:V0+xMoJY0368ぱくぱく名無しさん
2017/02/10(金) 19:21:29.57ID:oYxA+gbdhttp://i.imgur.com/ceC3Fjb.jpg
0371ぱくぱく名無しさん
2017/02/11(土) 10:21:58.07ID:86QG8xb3乾燥した実を分けてくれてた中国人の中華材料屋が在庫切らしちゃってさあ
花椒なしでマーボ食えねえよ･･･
0372ぱくぱく名無しさん
2017/02/11(土) 10:34:30.96ID:kEZ3iMK50373ぱくぱく名無しさん
2017/02/11(土) 10:41:22.96ID:UggwwcTN0376ぱくぱく名無しさん
2017/02/11(土) 12:50:26.05ID:MGbgSxCu朝市
http://osakadeep.info/tsurumi-chinese-morning-market-2013/
0377ぱくぱく名無しさん
2017/02/12(日) 11:29:34.92ID:EXUtyIkb日本の山椒は庭に植えてて「木の芽」も摘んで良く使うけど実は花椒の代替にはならん
つうかおまえら本当はまともな花椒使ってないんじゃね？ｗ
0379ぱくぱく名無しさん
2017/02/12(日) 21:03:55.06ID:WRLUpLiL0380ぱくぱく名無しさん
2017/02/12(日) 21:29:19.93ID:qiylZTrM大阪だよ。架橋向けにやってるからそこで食べれる豆腐は日本人にはあわない中国人の味付けにしてある
なお食の安全は自己責任
http://osakadeep.info/tsurumi-chinese-morning-market-2013/
0381ぱくぱく名無しさん
2017/02/12(日) 21:55:05.06ID:WRLUpLiLなかなかエクストリームなとこだな
最近のアメ横も一部こんな感じになりつつあるが
0382ぱくぱく名無しさん
2017/02/12(日) 22:12:42.21ID:qiylZTrMエクストリームという感じでもない。もっと下品な言葉があうような市場だよ
警察入ってるから減ってるけど違法コピー品残っていたし食材から大陸臭くて和食化した中華料理慣れしてる日本人にはあわないし食文化の違いに引く
紅焼にしたもみじに鶏の頭や姿残したウズラ、冷凍の豚の頭に河魚、水菜のように束にされた香菜等々日曜日の朝市の時間はそこだけ日本じゃなくなる
0383ぱくぱく名無しさん
2017/02/12(日) 22:32:48.79ID:59cuWl6h0385ぱくぱく名無しさん
2017/02/13(月) 13:19:24.52ID:TsFppbe50386ぱくぱく名無しさん
2017/02/13(月) 16:40:32.14ID:lRRVr02M半年くらいで買ってる
0387ぱくぱく名無しさん
2017/02/13(月) 22:58:15.82ID:td9rCstcギャバ高いやん、これはダメか？
30gで194円
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/91KGYqJveML._SL1500_.jpg
0388ぱくぱく名無しさん
2017/02/13(月) 23:13:06.59ID:q4DqaylD他の使ったことないから比較はできないけど
0389ぱくぱく名無しさん
2017/02/13(月) 23:19:47.01ID:gu92n4DB0390ぱくぱく名無しさん
2017/02/13(月) 23:28:37.92ID:oy9RVVie0391ぱくぱく名無しさん
2017/02/14(火) 00:32:12.63ID:qKYTvZ9K炒った実をまな板の上でビンなんかで潰して粉にしてふりかける
これで余計に香りが出る、これ本場の料理人のやり方な
0392ぱくぱく名無しさん
2017/02/14(火) 01:42:51.27ID:GDnIvv3S0394ぱくぱく名無しさん
2017/02/14(火) 07:45:49.95ID:y7yHkzNeギャバのいいところは黒い実がほとんど入ってないこと
ミルで粗くひくと、外の痺れる茶色い皮、中の白い皮とにほぼ分離するから
あとは3種くらい目の違うフルイと再ミルで欲しい部分だけ選定しやすい
黒い種は一緒に砕けちゃうから、ちょっとならいいんだが多いと気になる
0395ぱくぱく名無しさん
2017/02/14(火) 08:39:08.19ID:dRZsNKQf田舎モノなのでテレビで見ただけだが
大久保は昔の韓国街のイメージではなく
中国はもちろんネパールやらベトナムやらブラジルやら
の国際食材街になっているらしいよ
0397ぱくぱく名無しさん
2017/02/14(火) 17:04:26.06ID:qAUpkQTUただ店やってるのがネパール人だったりもするらしいがw
羊とか丸鶏なんかも買えて面白い
0398ぱくぱく名無しさん
2017/02/14(火) 17:18:15.49ID:YQ5oAyS40400ぱくぱく名無しさん
2017/02/17(金) 21:44:16.21ID:Nqhd6BI70401ぱくぱく名無しさん
2017/02/17(金) 22:28:45.60ID:stM8ii5/＞ヒンドゥー教徒 80.6%, 仏教徒 10.7%, イスラム教徒 4.2%, キラント教徒 3.6%, その他 0.9%（2001年国勢調査）
少数派ではあるけれど希少ってほどでもないな
日本におけるキリスト教よりずっと比率が大きい
0402ぱくぱく名無しさん
2017/02/18(土) 10:16:23.98ID:6CeebPcs全然おｋ
何となく他に比べて適当に選別落ちの実を入れて安くしてるだけの雰囲気なんだが
逆に
・香りの割に痺れが弱い
・実が脆くてちょっと潰すだけで簡単に粉になる
って事で
料理の味が全くわからなくなるまで花椒で舌を痺れさせたい現地系ドMを除き
適当に雑でマイルドな痺れ加減は日本人向きかと
0403ぱくぱく名無しさん
2017/02/18(土) 14:26:47.01ID:6682p0fW0404ぱくぱく名無しさん
2017/02/18(土) 17:52:11.20ID:nfRYgW9e0405ぱくぱく名無しさん
2017/02/19(日) 01:28:59.27ID:7mqsPchz辛いのは大好きだけど
お腹壊すのが悲しい
0406ぱくぱく名無しさん
2017/02/19(日) 01:35:41.55ID:Af7gDkMr0407ぱくぱく名無しさん
2017/02/19(日) 07:46:08.35ID:gVobvAFoまあ俺的にはNATIVE系の辛さは白飯無しじゃ食えんけどな
0409ぱくぱく名無しさん
2017/02/19(日) 12:09:52.37ID:AQcrdKPl診察のとき
「辛い物は控えるように言いましたが……食べましたね？」
と、看破されたそうだ
0410ぱくぱく名無しさん
2017/02/19(日) 14:16:56.47ID:0e/kYmK1辛い物は控えるように言いましたが……食べましたね？
0413ぱくぱく名無しさん
2017/02/19(日) 22:01:31.55ID:Af7gDkMr0414ぱくぱく名無しさん
2017/02/20(月) 03:12:45.31ID:fAuDkE4q辛ラーメンならなんとか大丈夫になってきたよ
昔は辛ラミョンでもﾋﾟｰﾋﾟｰだったんだけど
比較的常食がちな辛ラミョンであるゆえ
内臓が慣れてくるのだらうか
0415ぱくぱく名無しさん
2017/02/20(月) 12:18:14.80ID:lN2vGZl10416ぱくぱく名無しさん
2017/02/22(水) 17:12:08.62ID:7u+VgVVc全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価会員。
神奈川県警は失踪事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権党に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。
0417ぱくぱく名無しさん
2017/02/26(日) 19:28:52.66ID:8+n98/wg学校の給食で出るような、水分が飛んで酸味と辛味が少なくて、肉と豆腐とネギの食感がしっかり楽しめる麻婆豆腐が好きなんだけど、どうしたらその味になるんだろう
0418ぱくぱく名無しさん
2017/02/26(日) 19:48:47.50ID:3j5FyGFl定番よりこっちを先に試すべきだろ
なんで自分が望むものをキーワードにして検索しないのか不思議
これがダメでも給食の麻婆レシピはいくつもあるぞ
子ども達が大好きな給食のマーボー豆腐
https://cookpad.com/recipe/2737510
0419ぱくぱく名無しさん
2017/02/26(日) 20:58:04.53ID:8+n98/wgどうしてもつくれぽ数が多い方が目に付くしそっちを試しちゃうんだよね
教えてくれてありがとう今度作ってみる！
0420ぱくぱく名無しさん
2017/02/26(日) 20:58:42.02ID:5fSQpJGT肉味噌豆腐でしかないから。
0421ぱくぱく名無しさん
2017/02/26(日) 22:15:11.87ID:8+n98/wg旦那にも同じこと言われたスレチだったらごめんねもうこの話題終わるから
ちなみに定番の～バージョンは旦那に好評だった
0422ぱくぱく名無しさん
2017/02/27(月) 01:57:31.47ID:AlleKGJx全く参考にならない素人レシピが大量にヒットしてウザイことこの上ない
0423ぱくぱく名無しさん
2017/02/27(月) 10:41:12.12ID:Q0wz0dgP0424ぱくぱく名無しさん
2017/02/27(月) 11:31:30.41ID:w+jBNWKO0425ぱくぱく名無しさん
2017/02/27(月) 11:32:47.19ID:9ByIIaoZ0426ぱくぱく名無しさん
2017/02/27(月) 13:47:50.69ID:lF665aYWとりあえず旦那の好きだっていう本格的なマーボー豆腐の店で一度味見してこい
話はそれから
まあ高確率でインスタントや町の中華料理屋とは別物やから
0427ぱくぱく名無しさん
2017/02/27(月) 19:10:30.00ID:+Xv5gb2J野菜もたっぷり。。。取れねーよｗ
0428ぱくぱく名無しさん
2017/02/28(火) 17:23:25.18ID:mn5UYVr8結構野菜食えちゃう確かに
0430ぱくぱく名無しさん
2017/02/28(火) 18:42:23.93ID:Cs4YcSDHシャキシャキ感も香りも豆腐や辛味とマッチしてる
白ネギの刻んだのは水分やシャキシャキ具合が強いから
挽肉炒めてるときに一緒に炒めきってスープ入れて調味かな
0432ぱくぱく名無しさん
2017/02/28(火) 20:16:13.53ID:SUY1CHIq0433ぱくぱく名無しさん
2017/02/28(火) 21:03:14.89ID:zlQKtRps日本じゃあまり流通しないが現地のレシピはにんにくの芽じゃなくて成長した後の茎と葉な
芽と違って茎が太く白くなって一見ネギに見える
野菜はそれだけ
それとひき肉も豚は使わず牛でテンメン醤を使わないから甘みは無い
0434ぱくぱく名無しさん
2017/02/28(火) 21:11:18.75ID:SUY1CHIq0435ぱくぱく名無しさん
2017/02/28(火) 21:19:17.17ID:vzWA6RFM0436ぱくぱく名無しさん
2017/02/28(火) 22:28:47.69ID:EpPtUqXj日本でニンニクの芽と言ったら普通は花茎のこと
茎とは別物です
本場で使うのは葉の部分で日本では葉にんにくとして流通してるもの
0437ぱくぱく名無しさん
2017/03/01(水) 00:10:19.65ID:6toalnDO中国語だと蒜薹
0438ぱくぱく名無しさん
2017/03/01(水) 03:58:11.38ID:y1DuXhmhドライ麻婆豆腐自体なかなか良さげ
0439ぱくぱく名無しさん
2017/03/01(水) 04:48:46.59ID:ZeLLfO8mしったかするな
花茎は茎の一種
葉が出ず、花しか咲かない茎のことを、特に花茎と呼ぶ
チューリップの茎は花茎
0440ぱくぱく名無しさん
2017/03/01(水) 09:08:41.58ID:hprBM554ニンニクの芽とニンニクの葉の区別すら知らないアホはこれでも見とけ
http://www.229dic.com/more/sprout/
http://www.rakuten.ne.jp/gold/greentex/auction/haninniku.html
マーボに使うのはニンニクの「葉」
白い下の茎から柔らかい上の葉まで全部入れる
0441ぱくぱく名無しさん
2017/03/01(水) 11:07:15.35ID:u/HUXoCq0442ぱくぱく名無しさん
2017/03/01(水) 22:34:51.49ID:8bYDIKNg栽培してるんだけど
まあ家庭菜園だから農家からしたらしったかかもね
だけどビョーンて出てくる花芽を普通の茎なんてしったかでも言わないさ
ニンニクの芽と葉にんにくが別物なのは成ってるの見ればすぐ分かること
0443ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 07:41:58.01ID:Nvf2TB9X茎と花茎の使い分けは関係ない
0444ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 08:14:13.51ID:rAS4aq2L茎と書いてるのは葉だな
0445ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 12:21:16.37ID:GhdaooZ70446ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 12:53:13.94ID:GR803F400447ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 13:50:31.94ID:0+bB9Noe0448ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 15:29:38.00ID:CK8Ea63v0449ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 15:30:06.59ID:GR803F400450ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 16:05:12.01ID:2DK0OOCTニンニクの実なんて普通の人が食べたことが無いようなものが
ＯＫなら、ニンニクの芽の代わりにニンゲンの眼を入れとけｗ
0451ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 16:15:22.44ID:viM0dvPa0452ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 16:50:00.45ID:2ejIdcM10453ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 17:08:31.12ID:jYubl+mN0454ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 19:04:59.79ID:2q5dtjIU0455ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 21:50:14.34ID:SJ1mJgH10456ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 21:53:20.12ID:vYn5AM/e0458ぱくぱく名無しさん
2017/03/02(木) 22:50:49.94ID:pk3HjbvY0459ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 02:35:37.37ID:FDuSgIVZ0460ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 04:30:54.69ID:Aqqt6MCq北京人と上海人は別の国の人間だと思ってる
北と南じゃなおさら！
辛い辛い陳麻婆豆腐もあれば、
海鮮醤を使った塩味の上海麻婆豆腐もあるし
オイスターソース味が強くて舐面醤も入れて甘めの
広東式麻婆豆腐もある
日本や韓国と違って、とにかく多種多様多岐に渡るよ
0461ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 05:40:20.18ID:FohQG0Sw本場スレのアレなスレ主じゃないが、本場と言ったら四川しかないだろ
本場四川風麻婆豆腐を作ろう！by Dr.涼
http://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
0462ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 06:15:50.19ID:x0cz3uxg0463ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 07:57:19.13ID:AJL0hsIT葉ニンニクやネギと違って後々まで歯ざわりが残るニンニクの芽を使うとか
おまえら頭大丈夫か？
0464ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 08:22:39.93ID:AJL0hsIT日本人でも札幌風極太ちぢれ麺の九州ラーメンや極細九州麺のバリかたの札幌味噌ラーメンは食いたいと思わんだろ
>>461
なかなか通なサイトだな
その通りで調理中に脂と辛子で作りたてのラー油になるからラー油すらもいらないのよ
まあ陳健民の日本風甘マーボの悪影響がどれだけ大きいことか・・・
0465ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 11:30:20.31ID:2N8ZEiMB0466ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 11:32:43.62ID:cNszG9YH0467ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 12:20:08.70ID:zLE7ThSt> 四川人にとってはインド人のカレーより当たり前の糞安い豆板醤を使わないとか
知らないでわかったようなこと言うのやめようね
麻婆豆腐が考案された頃は豆板醤は存在しなかった
それゆえ伝統的に豆板醤を使わないレシピも多い
豆板醤はオイスターソースほどではないが比較的新しい調味料
長い時間熟成させるので高価な調味料であり、麻婆豆腐に使われるようになったのは比較的最近だ
それがいつだかはよくわからないが、1960年頃に中国政府が作った料理全集「中國名菜譜」の
麻婆豆腐レシピでは豆板醤は出てこない
日本で売られている豆板醤は2年物が多いらしいが、中国では安い1年物が多く流通しているし
逆に日本では手に入らないような5年物の高級品もある
糞安いとは限らない
0468ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 12:28:25.11ID:2N8ZEiMB0469ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 13:31:06.72ID:uXboK7jI0470ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 14:24:57.75ID:mPZH+o99チャーハンもな
0471ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 16:13:06.33ID:uJDxkDYG0472ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 16:16:06.80ID:dQpzoswa0473ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 16:18:42.72ID:dQpzoswa油と醤油と粉唐辛子だけでとろみも付けなかった気がする
181 ： ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2008/08/07(木) 23:57:56 ID:5KHlR7lk0 [1/1回(PC)]
>>180
豆鼓は奈良時代に日本に伝わっており、浜納豆や大徳寺納豆がこれに相当するようです。
自分は使ったことはありませんが・・・
豆板醤は確かに代わりの調味料は見当たりませんが使わなくとも美味しく作れると思います。
麻婆豆腐は150年、豆板醤は200年ぐらいの歴史しかありませんが麻婆豆腐が考案された頃は
豆板醤は麻婆豆腐には使われていなかったようです。
以前あった本スレで話題になった中国人留学生レシピも豆板醤は使わず一味唐辛子で作るものですが
自分でも実際に作ってみて豆板醤は必須ではないと強く感じました。
182 ： ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2008/08/08(金) 00:10:06 ID:cUve4Ddo0 [1/1回(PC)]
>>181
本来の味付け（留学生レシピ）としても、豆板醤ベースの味に慣れてしまった者にとっては、
唐辛子のみでは味のこくが足りない様に思ってしまうかもしれません。
実際自分は熟成された豆板醤の味に慣れてしまっているので。
0474ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 17:38:04.90ID:xd64Qxbh0475ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 17:57:28.76ID:AJL0hsIT0476ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 17:58:50.19ID:f4kDZ2E9山椒油をまず作るといって赤っぽい粉を入れてたけどあれは花椒だよね？
うちのオカンがどこからか麻婆豆腐に花椒を入れるといいと知ったみたいなんだが
粉状にせずに横着して、ほぼ丸のまんま小さじ山盛り１杯ぐらい入れて
食感悪いは舌痺れるはで最悪ｗ
0478ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 19:47:23.38ID:Cu8UNOWG本格派というよりは簡単でコスパ良いのが教えてもらえるとすごく助かる
0479ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 21:44:43.02ID:UefwJi3zトウチとかぶってるけど
0480ぱくぱく名無しさん
2017/03/03(金) 22:30:25.17ID:mF4LxhFS【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/
0481ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 01:23:12.44ID:Zew43714万人受けするようなの作るときは必須
0482ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 01:34:35.10ID:Zew437140483ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 07:27:52.40ID:fAanwcEP四川に限った書き込みなんてしてないんだからそのスレ重複
わざわざ別スレにする意味がないよ
一本化してここでやった方がいい
0484ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 08:48:32.67ID:DyiI1J240485ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 08:56:22.01ID:rlbil7Cd・肉(ミンチか微塵切り)
・豆腐
・豆板醤、トウチ、辛子、醤油、中華スープ、ゴマ油、酒、片栗粉
・葉ニンニクまたはネギ
・花椒、その他香辛料
肉は脂が透き通るカリカリ直前まで炒めること
豆腐は格子状に切り事前に湯で温める、調理中には絶対形を崩さないこと
野菜類や花椒、その他香辛料は最後に入れること
0486ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 10:04:10.20ID:C5cOZbER0487ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 10:18:01.23ID:QpMdzfpj0489ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 13:50:06.20ID:WDLJ2cVJ0491ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 15:46:58.19ID:YAD8yFdg辛子はちゃんと唐辛子と書こう
それと、これだとニンニクは最後か？ｗ
カリカリまで炒めるのは安い豚肉か合い挽き
和牛とかイベリコ豚はやらないほうがいい
0492ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 16:21:46.43ID:Tga0d+R1お土産に買い込んだらおまけに花椒100ｇくらいを付けてもらいました
明日、朝市で葉大蒜買って麻婆豆腐作ります。香りだけでテンション上がりますね
0493ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 18:35:10.21ID:4VuiFYuz豆腐メインなのにおかしな事だな
0494ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 18:56:13.19ID:NZDIX42d0495ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 19:02:59.22ID:Zew437140496ぱくぱく名無しさん
2017/03/04(土) 20:47:18.99ID:rlbil7Cd刻みしょうがや刻みニンニクで肉を炒めるのは中華の基本だろ？
いちいちそんな細かい事まで書けるかいな
>>493
色々試して俺的には一丁が30円もしない劇安い柔らかめの木綿豆腐がピッタリやな
短時間の下茹でだけですぐプルンプルンになるし
手作り系の高級木綿は硬すぎてスープがしみないし絹はちょっと鍋振っただけで崩れる
だいたい花椒で味覚まで痺れるのにヤッコ向け高級本大豆の香りも糞もないやろ？ｗ
0497ぱくぱく名無しさん
2017/03/05(日) 00:27:00.04ID:FkEVOGCB甜麺醤と豆鼓を近い味に感じるとかおかしな奴が居るぞ。
郫県豆板醤と豆鼓ならまだわかるが。
0498ぱくぱく名無しさん
2017/03/05(日) 01:50:43.08ID:uCsD87XV0499ぱくぱく名無しさん
2017/03/05(日) 01:54:39.55ID:9HcxjhkGこれは北京料理発祥のジャージャー麺に使う肉味噌を甜麺醤を入れて大量に作り置きして麻婆豆腐と兼用してるからよ
赤坂四川飯店
https://www.youtube.com/watch?v=lIv9P7fqprI
要は本来は違う目的の甘い北京風の甜麺醤入りの肉味噌で麻婆豆腐も作ってるから麻婆豆腐も甘くなると
この陳健民の四川飯店系の弟子が日本で麻婆豆腐のレシピを広めたから今の甘い麻婆豆腐ができてしまった
それと豆板醤はソラ豆、豆鼓は黒大豆、豆腐は大豆って事で麻婆豆腐は見事な豆料理なのだ
なのに甜麺醤は加糖した小麦の味噌で違和感ありあり
今も日本の多くの中華屋は高価な本場の甜麺醤は使わずに名古屋の八丁味噌に大量の砂糖を加えて自家製の甜麺醤モドキを作る
で結局は自家製甜麺醤モドキの肉味噌で、ますます日本風の甘～い麻婆豆腐になってしまう訳だな
0500ぱくぱく名無しさん
2017/03/05(日) 02:44:36.20ID:UztYCPReこれ本当なの。。？
普通にショックだよ。。
0501ぱくぱく名無しさん
2017/03/05(日) 17:52:59.73ID:0kq/7niQお前は基本を書いたんだろ
だがきちんと語っていないし、間違ってるんだから
屁理屈言う前に訂正してお詫びしろよ
都合の悪いところはスルーしているようだが、書くのなら
すべてのことに関してきちんと正しく書け
それができないのなら迷惑なだけだから、最初から何も書かなくていい
0502ぱくぱく名無しさん
2017/03/05(日) 19:49:37.35ID:IIzDSJxH0503ぱくぱく名無しさん
2017/03/05(日) 19:57:12.28ID:8RBcMXKn0504ぱくぱく名無しさん
2017/03/05(日) 22:40:59.60ID:9HcxjhkGまずお前が書いてみろ、現役料理人がニヤニヤしながら見てやるよ
0505ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 05:28:19.10ID:5ePJahp2大豆が多いほど味が深い
そして、麻辣味はいくら強くとも、豆腐の旨味や香りはかき消さない
30円未満の豆腐で十分な馬鹿舌料理人ワロタ
0506ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 07:09:50.98ID:iXxN3Ja4失笑
0507ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 07:25:08.79ID:iXxN3Ja4本ニガリに大量大豆のボソボソ食感の和豆腐なんて麻婆豆腐として一番食えたものじゃないぞ
失笑
0508ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 08:35:49.50ID:qGFGQlo+極論して失笑とか楽しそうw
一丁30円でも400円でもなく、100円程度の選択肢はないのかねー
0509ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 09:08:16.04ID:iXxN3Ja4大失笑
0510ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 09:26:01.78ID:bRK89bx00511ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 09:37:14.28ID:sFwNGxqX0512ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 11:13:55.45ID:XjcHUT1w中華鍋だと焦がしやすいしフライパンの方が作りやすい気がする
0513ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 11:20:34.38ID:tvgQUiYF0514ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 11:30:17.73ID:ggs85QaP0515ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 13:13:46.32ID:fVpJbDby美味しんぼだよねー多分
0517ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 17:52:10.88ID:/nohP2Ytやわらかさとほんのり甘味を感じる豆腐が良いな
やはりスーパーの充噴豆腐より、にがり豆腐を型に入れて作った木綿豆腐が良いな
0518ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 19:12:37.88ID:P93EI76D0519ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 19:23:23.21ID:oamFAWXr0520ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 19:49:20.96ID:45g9Vx9iねぇ､焼き豆腐派は？
0521ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 20:01:09.03ID:qd8cca6w0522ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 20:55:52.55ID:s+k2hUgg0524ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 06:39:44.14ID:NsP6iA8Lそれをやらずに、ボソボソ食感の豆腐はダメだと書いてるバカ舌料理人って
レベル低すぎ
0525ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 07:43:35.04ID:5K2mWM/Aせめて見よう見まねで下茹でするなら塩をいれとけｗ
0526ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 08:51:44.22ID:nIgsQJG50527ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 09:10:04.63ID:cAs1WGVX0528ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 09:10:06.67ID:QQ0aUgRiコンロが1口しかないなら仕方ないが
0529ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 09:49:34.50ID:LRVHHwaa0530ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 10:46:37.17ID:nIgsQJG50531ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 13:07:00.84ID:y2UYBgou0532ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 20:27:33.56ID:OaQkhQGB0533ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 21:48:26.63ID:2+p8yZjm0534ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 22:46:56.17ID:v2SQqDbT奥が深い
0535ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 22:59:13.80ID:y2UYBgouまだ生きてるのかね
0536ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 23:13:37.38ID:As+PR1A4塩を入れてどう変わるなんかどうせわかっちゃいない
にもかかわらず自分がまとものつもりで上から目線 ウザすぎ
0537ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 23:29:00.72ID:y6Yjj+S80538ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 23:43:38.95ID:mSWcJHai0540ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 07:29:33.15ID:jxUMEKZw0541!ninj
2017/03/08(水) 07:31:19.18ID:IChC7CE9料理よりも屁理屈と工作が好きと見える
なんでこんなに言い訳がましいんだ
0542ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 07:46:58.41ID:oMawKr4M自分が子供舌だと暴露しているだけではないのか？
0543ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 08:07:30.64ID:Q2m8trXh0544ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 09:29:37.94ID:fpbOGBpTとくればチャンプルみたいな歯ざわりの料理かな？
https://cookpad.com/recipe/3207602
0545ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 15:17:16.03ID:GC1J7Z6jそれとも食い足りなくて頭おかしいの？
それとは関係なく頭蓋骨にゲロカスかなんか詰まって生まれて来たの？
0546ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 15:28:08.83ID:DYgNCQby0547ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 17:34:52.45ID:voLqD5Z70548ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 17:47:14.94ID:DpSPRJBf0549ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 18:02:40.81ID:a49gCiW/0550ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 18:02:52.10ID:jlL+1Pwxもっと辛いのが食べたいんだ。
お前らどんな唐辛子がいい？
0551ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 18:12:46.77ID:4CJ89Z+e0552ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 19:07:47.95ID:DYgNCQby0553ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 19:36:24.95ID:tNOFlp450554ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 20:15:35.85ID:0nJ5xMUd0555ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 20:36:09.33ID:voLqD5Z70557ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 03:48:41.64ID:yiBt4xy90558ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 12:55:50.98ID:KnObuwr1やっぱ本場物は甘味成分の糖類やテンメンジャンが一切入ってないのな
↓
ヤマムロ 成都陳麻婆 陳麻婆豆腐調料 50g 4袋
原材料:菜種油・豆板醤・とうがらし・豆鼓・食塩・醤油・調味料(アミノ酸) 別添:花椒粉 (原材料の一部に小麦・大豆が含まれております。)
0559ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 15:13:07.92ID:Btsi1svW入ってないだけで自分で加えるのは自由
チューニャンは昔から使われている
豆板醤、豆鼓、醤油は、高級なほど甘味は強く、また品質改善剤として糖分が
使われていたりもする
甘味は辛味の裏打ちをしてくれるが、いまどき、四川麻婆豆腐だからと粋がって
極端に甘味を減らしてみても美味くないだけだよ
0560ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 15:37:28.54ID:BNxbWAu90562ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 17:20:01.97ID:Btsi1svWそう考えるのが田舎者だ
誰も甘すぎる麻婆のことなんか言っていない
麻婆豆腐には一定の甘さが有ってこそ正解
わかんないのなら、甘味の含まれる可能性のある豆板醤は使わず一味粉
豆鼓は醤油で置換え、その醤油は安物の甘味の少ないものにして作ってみろ
留学生レシピに近いが、砂糖を使っていないので大抵の人間は美味いとは感じない
0563ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 18:26:20.97ID:07/vAxnO0564ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 18:32:00.82ID:8eqq2etI0565ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 18:38:36.85ID:TObXQpga0566ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 19:31:24.85ID:KnObuwr1＞豆板醤、豆鼓、醤油は、高級なほど甘味は強く、また品質改善剤として糖分が
使われていたりもする
↑
ほんと恥ずかしい田舎者だな
＞また品質改善剤として糖分が 使われていたりもする
のが田舎じゃ高級品だったのか、これはびっくり
＞豆板醤、豆鼓、醤油
全て発酵食品だが発酵過程が進むにつれて微生物の養分の糖類は減少する
郫県豆瓣醤に代表される長期発酵食品はますます顕著
発酵でできたアミノ酸の旨みと糖類の甘みの区別もつかない中卒の馬鹿舌は黙ってろと
パンを作る時には砂糖を入れるがイーストで発酵させたら消費されて甘くなくなるだろ？
おまえの田舎の高級パンは甘いのか知らないけどな
0567ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 20:02:06.22ID:8Vd+fKnD0569ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 20:24:49.01ID:8eqq2etIニンニクの芽と葉
甘味と旨味
これが区別できるようになってから発言しるwww
0570ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 20:26:40.49ID:71a5FhDI0571ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 23:26:06.18ID:+3VcGYjx0572ぱくぱく名無しさん
2017/03/09(木) 23:31:10.39ID:SMwezujJ0573ぱくぱく名無しさん
2017/03/10(金) 00:29:37.03ID:OS1Ne88r0574ぱくぱく名無しさん
2017/03/10(金) 00:45:01.49ID:8r/3dDDK0575ぱくぱく名無しさん
2017/03/10(金) 01:09:59.63ID:pKnRE5Fu甘味を入れると味が纏まったりするよね
0576ぱくぱく名無しさん
2017/03/10(金) 01:20:58.43ID:xWdDfDsWそのうち面倒になって目分量でつくるようになったら
豆板醤の量が徐々に増えていって辛いだけで美味いと思えない代物こさえたりしたな
やっぱおおまかでも計量した方がいいね
0577ぱくぱく名無しさん
2017/03/10(金) 03:58:40.11ID:A4gNtLRJ始めにきちんと作って味を覚えているからこそ、間違った方向に進んだときに修正できる
さすがです
0578ぱくぱく名無しさん
2017/03/14(火) 10:43:58.51ID:uExVPuTf麻婆豆腐は柔らかく保水性がが高くぷりぷりした食感の中国の南豆腐(硫酸カルシウムで凝固)を使った豆腐料理です
逆に日本のニガリ(塩化マグネシウム)で固めた味も食感も違う脆い和豆腐は麻婆豆腐に向きません
0579ぱくぱく名無しさん
2017/03/14(火) 13:45:49.34ID:6s2pFEcQ0580ぱくぱく名無しさん
2017/03/14(火) 14:06:37.45ID:1oM090us言わせんな。恥ずかしい。
0581ぱくぱく名無しさん
2017/03/14(火) 19:13:35.30ID:HJpEw81C0582ぱくぱく名無しさん
2017/03/14(火) 19:43:07.31ID:emFhz5210583ぱくぱく名無しさん
2017/03/14(火) 20:44:46.63ID:2uNurCgO『これが中国の味だ！』
食すたび必ず苦しい下痢をするが、やめられない
商標が他社に移ったのか今はYoukiは
『麻婆ソースの素』なる商品名で販売しているけど
中身は依然全く一緒です
南豆腐は日本のおぼろ豆腐が近いんじゃないかな
0584ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 05:09:38.87ID:KrZ/Hmyl麻婆豆腐は30円の豆腐で良いと言ってた馬鹿舌料理人か？
わかっていないんだから、基礎なんて書くの百年早い
仕上がりを考えて適切に使えば、日本の豆腐が麻婆豆腐に合わないなんてことはないし
日本も中国も豆腐は多彩で、食べる側の人の好みも様々
豆腐の固さ／柔らかさは、凝固剤の種類だけで決まるものではないし、うまい豆腐の
要素としては凝固剤よりも、使う大豆の質や量のほうがよほど問題だ
日本でも硫酸カルシウム（さらし粉）を使った豆腐は普通に流通している>>747
0585ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 05:41:18.03ID:smpQfTXh0586ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 05:47:54.95ID:GijK96o90587ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 06:55:17.27ID:0ABoV+Bwあんな物で麻婆豆腐を作るって頭大丈夫か？
0588 ◆KissMe.RGk
2017/03/15(水) 06:58:06.29ID:0K4ekaBU(⌒⌒⌒)
(二二二)
( ´Ｏ` )
0589ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 07:08:04.35ID:0ABoV+Bwかなり前に四川省の陳麻婆豆腐でタレントが修行してる番組で見たが使ってる豆腐もかなり柔らかかったな
昼に入荷した分なんて柔らか過ぎて豆腐屋がまな板に置いた時点で全部崩れたんで怒って返品してたぞ
0590ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 07:15:20.14ID:KrZ/Hmylお前こそ頭大丈夫か？ｗ
少ない知識で固定観念持ってガチガチになっているな
調べてみろ
銀座の高級中華料理店で、麻婆豆腐に島豆腐を使っているところだってあるぞ
ここは創作和食なんかではなく、アレンジはあるものの本格中華
TBSチューボーですよに中華の巨匠として何度も出ている有名シェフの店だ
0591ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 07:21:24.78ID:hJCyjDMD>>584はニンニクの芽と葉の区別や甘味と旨味の区別はつくようになったのケ？
0593ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 07:26:15.85ID:0ABoV+BwTBSチューボーですよって中国にも行った事のない東京近辺の日本人の中華料理のシェフを出してる番組か？
ほんと君って頭大丈夫？
0594 ◆KissMe.RGk
2017/03/15(水) 07:27:38.97ID:0K4ekaBU(o^∀^o)
挽き肉多めで
0595ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 07:34:13.41ID:hJCyjDMDニンニクの芽と島豆腐ならチャンプルーをおすすめするお
0596ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 08:01:03.85ID:KrZ/Hmyl中華の巨匠が中国に行っていないとか、お前の思い込みは基地外レベル
タレント料理人は別として、料理人がテレビ出演するのは料理の人気と実績で選ばれているからであり
固定観念に囚われたお前の作る料理と比べたら話にならない差がある
調べてみたらこのシェフは24年も前に中国での料理世界大会で準優勝してるぞ
ttp://ginzakirin.com/chef/
0597ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 08:45:13.37ID:0ABoV+Bwこれが本格中華とか君は頭大丈夫？
0599ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 11:18:32.54ID:dSWYdXaOあれを超えないレシピは、今後却下にしたいくらいだ。
0600ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 20:30:36.60ID:sATL04FA0601ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 20:45:34.09ID:dxDyvzTe0602ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 20:48:14.95ID:9zY9wjbh0603ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 22:17:33.94ID:D4IdXOp10605ぱくぱく名無しさん
2017/03/15(水) 22:27:33.62ID:XMwlV8vC今日は厚揚げ＋ナスで麻婆つくった
0607ぱくぱく名無しさん
2017/03/16(木) 13:29:56.88ID:kFg7bVw9日本ではあまり区別をつけていないけど麻婆豆腐よりも
魚香茄子の味付けのほうが合いそうだ
麻婆と違って、生姜と酢を効かせる感じ 花椒は無し
0608ぱくぱく名無しさん
2017/03/16(木) 13:40:47.06ID:cGJTeRjZしゃばしゃばの辛い汁と肉が乗ってるだけのマーボーも好き
0609ぱくぱく名無しさん
2017/03/16(木) 13:46:56.60ID:+gKSMTYJ食ってから言え。
レンジでチンしている間にフライパンでニンニクと唐辛子をフライにしておいて、
最後にまわしかけるとさらに美味くなる。
騙されたと思って食ってみろ。
0610ぱくぱく名無しさん
2017/03/16(木) 13:53:00.49ID:khmvOIg0http://m.designbits.jp/media/img-150101-202048.png
0611ぱくぱく名無しさん
2017/03/16(木) 14:29:26.58ID:6fDZbBlI0612ぱくぱく名無しさん
2017/03/16(木) 16:20:43.89ID:kFg7bVw9おう
どんなに味が良くとも、チンするだけのレトルトが例外なくダメなのは
香りが飛んでしまっていることなんだが、先にそれを補う方法を書いてきたな
市販の麻婆の素は、興味を持ったものは必ず買って試しているんだが
カルディのそのやつはオイスターソースを使っていて印象では甘こってり風
あまりうまそうに思えなかったので買ってないが、信じて試してみることにする
0613ぱくぱく名無しさん
2017/03/16(木) 16:26:55.76ID:kFg7bVw9そっか？
それを本格的にやったのが高野豆腐（凍み豆腐）
これで麻婆豆腐を作ったことがあるが、食感悪くて二度と作ろうとは思わない
厚揚げだったら全然ＯＫなんだが
0614ぱくぱく名無しさん
2017/03/16(木) 16:32:41.81ID:+gKSMTYJ「甘こってり」ではないと思う。
あと、この商品は豆腐を温めて出てくる水分を計算されて作られているから、
あんまり神経質に水切りする必要はない。
肉っ気が少ないところが難といえば難だが、肉を入れて作るレトルト半調理品が
ともするとボケた味になるよりはずっとマシ。
一度試してみることを勧める。
0615ぱくぱく名無しさん
2017/03/16(木) 16:41:30.90ID:2+I3ThTP日本人向けに味をアレンジしてるしてないという事実は別々の話だと思うの
0616ぱくぱく名無しさん
2017/03/16(木) 16:58:10.63ID:+gKSMTYJそれを油ごと回しかけるのな。
ちょっと油っ気が少ないから。
レンジでチンしてから、出てきた豆腐の水ごとよくかき混ぜてくださいな。
0618ぱくぱく名無しさん
2017/03/17(金) 00:53:05.56ID:baZAEVsa0619ぱくぱく名無しさん
2017/03/17(金) 00:56:22.32ID:+vUEzA2+硫酸カルシウムを使って作る豆腐は少なくとも日本では偽物というかコストを下げるための大量生産品だった
少ない大豆で作って硫酸カルシウムで固める
石膏が硬化するのも硫酸カルシウムのおかげで
数十年前に豆腐と呼ばれてたものは現在殆ど残ってなくて
少ない大豆を使って石膏と同じ成分で固めたのが今の豆腐
0620ぱくぱく名無しさん
2017/03/17(金) 01:36:04.50ID:baZAEVsa普通のスーパーでは
塩化マグネシウムだよ
0621ぱくぱく名無しさん
2017/03/18(土) 11:50:23.52ID:MHsUuJlb0622ぱくぱく名無しさん
2017/03/18(土) 13:11:17.39ID:bLLyn8ll0623ぱくぱく名無しさん
2017/03/18(土) 18:25:37.02ID:1tVhKTY70624ぱくぱく名無しさん
2017/03/18(土) 19:45:18.02ID:iZceRPOP0626ぱくぱく名無しさん
2017/03/18(土) 23:57:26.92ID:7940Ctjs0627ぱくぱく名無しさん
2017/03/19(日) 01:15:16.61ID:8k9q7h0E茹でて石膏臭さ抜かないと！
0628ぱくぱく名無しさん
2017/03/19(日) 02:24:00.66ID:tSl9y4EHマーボーも30円豆腐で辛いだけでいいだろうよ。
0629ぱくぱく名無しさん
2017/03/19(日) 04:11:19.20ID:dATlMNEaこれ、本当だったら相当ショックなんだけど。
0630ぱくぱく名無しさん
2017/03/19(日) 07:54:07.20ID:LsyNKCb0うそこけｗ
>>628
馬鹿舌ゆえそう思うんだろうが、自分だけに適用しろな
それと担々麺の字が違ってるぞ
0631ぱくぱく名無しさん
2017/03/19(日) 08:59:50.57ID:42EJrhol「石膏使った豆腐は石膏味なんて、嘘」という点には同意するけど、
「中国の担々麺は辛いだけ」というのはあながち間違ってない。
中国で食べる「中華料理」は、庶民向けから富裕層向け・観光客向けまでものすごい格差がある。
本場の食を求めて庶民向けのを食べると、味がないように感じることは珍しくない。
（それでも、本当の貧困層はもっとすごいものを食べている）
日本人からは「辛いだけ」に見えても全く不思議ではない。
0632ぱくぱく名無しさん
2017/03/19(日) 11:58:53.69ID:CMY4a7puもうほんと「腐った豆腐」としか言いようがないなwww
0633ぱくぱく名無しさん
2017/03/19(日) 12:06:48.36ID:irRQLxWX0634ぱくぱく名無しさん
2017/03/19(日) 18:36:45.57ID:V8uKyWdbジャンルだけでもいろいろありそうね
0635ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 06:54:19.25ID:TzIPiRYQ本場の担々麺が辛いだけだというが、そんなことない
辛さは唐辛子と花椒の二本立て
汁無しなので調理自体はシンプルなものになるが、そのぶんバランスが重要
味と香りのハーモニーであり、辛さしかないのなら客からそっぽ向かれるだけだ
0636ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 06:59:24.94ID:TzIPiRYQ中国は日本よりはるかに貧富の差が激しい
極端に安いと単に美味しくないだけではすまない
食の安全が保証されておらず、地溝油（下水油）のように健康を損なう食材が使われている可能性もある
昔から中国の金持ちは、世界中からあらゆる美味いものを取り寄せて味わうと言われる
それだけ金をかけるわけだが、生活に余裕が有るのなら同じようにして、自分のレベル相応に楽しめば良い
0637ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 08:02:54.44ID:+rCqPTcEチョイと山椒かけてな
0638ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 09:56:45.60ID:f02qlyqu数年前に初めて豆板醤買ってからは自分でつくる方が好きになったな
どうもカレーつくると5食分とかになっちゃうからカレーが続いて飽きてしまうんだが
麻婆豆腐は1食分で食べきりなので好きな時につくって食べるので飽きがこない感じ
つくるのも簡単だし
0639ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 11:37:09.91ID:Htq0T2r50640ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 12:05:18.76ID:f02qlyqu0641ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 12:39:04.77ID:zujJaPgi0642ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 14:48:26.69ID:RYpWGiIG0643ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 20:40:53.23ID:kbedpjekカレーで５食分とか作っちゃうのは何故なのかな
麻婆豆腐は１食分を自家調合で作るのにカレーが出来ない訳ないよな
まぁ麻婆豆腐も１食分っていうより多食分作った方が美味しいんだけど
なんで麻婆は１食分なんだろ
0644ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 21:41:16.70ID:d4g/dRDA豆腐の大きさによるが
普通の2人前とか大盛りの1人前が作りやすい
カレーはルー使う日本風のならにんじん1本じゃがいも2個たまねぎ1個辺りが基準だろう
親がトマト作ってて小さ目のトマトが冷蔵庫にゴロゴロしてるときは
1人前でトマトベースのカレー作ってたな
0645ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 22:27:50.59ID:/rcjnAHL中華鍋（で普通に作る量）とカレー作る鍋の容量の差じゃね
小さい鍋ならカレーも一食分できるよ
0646ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 23:21:58.03ID:AjhN4dnN玉ねぎ炒めたりする手間考えると、カレーはいっぱい作っておきたい。
その差だと思う
0647ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 23:47:36.28ID:MGVGW+HO0648ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 00:12:57.03ID:YXfc+cSW0649ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 00:27:27.39ID:T/Vmg9k70650ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 00:52:11.75ID:+7lU9dfl0651ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 00:57:25.87ID:47Xd/ue0重要事項故二話題に渡って同一投稿します
0652ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 03:14:23.05ID:EcNIvB7Z無いから知らんけど。
0653ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 07:38:17.49ID:KdBpdFacもちろん全く劣化ゼロとは言わんが
0654ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 07:46:31.51ID:MZSV+icvジャガイモはグズグズになっちゃうが、あれはあれでうまいし。
0655ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 17:27:40.68ID:47Xd/ue00656ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 18:11:30.07ID:8jXtPqgb玉ねぎは薄切りやみじん切りを冷凍してから使うと火の入りが早いし
その冷凍玉ねぎをバターで炒めたのを冷凍したりして時短出来るよ
0657ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 18:26:23.48ID:kIJl4wDpシチューは煮込むことによって段々と美味くなる
時間がかかるので何食分も多めに作っておこうということになる
一方、麻婆豆腐は短い時間で作れるので作り置きする必要がないし、豆腐は煮込み時間によって
極端に色が変わってしまう
また、時間とともに豆腐から濁った水が出てきて餡の味や見栄えを損ねる
豆腐は都度入れるようにすれば問題ないが、作り置きだと最初に食材を炒めた時の香りが飛んでしまう
カレーも時間が経つと香りが飛んでしまうが、従来の日本カレーはあまり香りを重視していない
0658ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 18:31:47.95ID:+TZqbqaD0659ぱくぱく名無しさん
2017/03/21(火) 20:18:30.47ID:i/NjxHZQ0660ぱくぱく名無しさん
2017/03/22(水) 01:53:27.68ID:o0zfwv1Y0661ぱくぱく名無しさん
2017/03/22(水) 09:00:59.62ID:P14ktdfp0662ぱくぱく名無しさん
2017/03/22(水) 11:24:28.11ID:QByIAM14あんま広まってないわな
中国国内ではさほどメジャーでないという話もあるし、自分も四川でないのは福建のタイプくらいしか知らんが
いろいろ食べてみたい、インスピレーションを得て創作に活かしたりしたい
0663ぱくぱく名無しさん
2017/03/22(水) 23:51:03.21ID:4otsgKk8中国では麻婆茄子は無いが、日本の麻婆茄子の原型「魚香茄子」だったらある
同じく四川料理だが、名前に「魚香」とあっても現在では魚系調味料は使わない
日本では麻婆豆腐と麻婆茄子は味付けにあまり違いが無かったりするが、中国の場合
麻婆豆腐と魚香茄子の味付けは似ていても、しっかり区別される
日本の家庭料理としての麻婆豆腐の味付けは、麻婆豆腐と魚香茄子、両方の折衷だったりする
魚香茄子（麻婆豆腐との味付けの違い）
・花椒を使わない
・生姜を入れる
・酢を入れる（本来は酸っぱい唐辛子の漬物を使用）
・極端な激辛にはならない
日本の麻婆豆腐はやっと最近になって花椒を使うことが多くなってきたが、中国では花椒を
使わないと麻婆豆腐とは呼ばない
（日本語） 麻婆茄子 - Wikipedia
ttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%8C%84%E5%AD%90
（中国語 ）魚香茄子 - ?基百科，自由的百科全?
ttps://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90
0664ぱくぱく名無しさん
2017/03/22(水) 23:56:19.31ID:4otsgKk8「福建のタイプ」と書いているけど、どうせ「広東」の間違いだろ
インスピレーションも必要だが、先に基本的な知識を身に付けるべきだと思う
ちなみに中華料理というのは、地方料理の集合体
麻婆豆腐はもともと四川料理だが、他の地方料理店でもメニューにある人気の料理
ただしそれぞれアレンジが入る
0665ぱくぱく名無しさん
2017/03/23(木) 00:35:10.22ID:7Z5KM60g0666ぱくぱく名無しさん
2017/03/23(木) 14:07:40.68ID:2cOclUo+卵は麻婆豆腐に合う
0667ぱくぱく名無しさん
2017/03/23(木) 19:03:24.03ID:H8j1mcZs0668ぱくぱく名無しさん
2017/03/23(木) 19:05:27.77ID:mi1OCGDT0669ぱくぱく名無しさん
2017/03/23(木) 19:34:45.07ID:nOFQYvz60670ぱくぱく名無しさん
2017/03/23(木) 21:32:58.98ID:Rl4q/aBY0671ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 03:56:06.67ID:HSh2KtDc中国風とも日本風ともつかぬ（台湾風？）麻婆豆腐屋で
初めて生卵を麻婆豆腐に掛けて食す流儀を教わったが
とても美味しかった。すきやきに通じるし
辛味が生卵でマイルドになって柔らか。
0672ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 09:23:18.10ID:Fau9s28dかなりうまい。
http://i.imgur.com/YQs35Dh.jpg
0673ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 09:27:26.10ID:xbb+Vj+w0674ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 09:45:46.72ID:GAZ4jyM3かなりうまい。
ttp://natto-danshi.com/renew/wp-content/uploads/2015/04/9982d6630045658db925c1c149f8bcc91.png
0675ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 13:14:56.83ID:Rq3l2RQ70676ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 13:21:17.52ID:adgMyPo20677ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 13:26:00.60ID:gC2gIekU0678ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 14:38:48.89ID:2+5kfTDV教えてみろ。
0679ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 16:08:16.42ID:S9/9PFYc業務用スーパーで1袋250円位で売ってて保存きく。
麻婆豆腐だけじゃなく中華料理の幅が広がるよ
0680ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 17:23:43.96ID:xmvimSPB0681ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 19:43:34.17ID:0R9CtOdM0682ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 20:30:46.77ID:bPiS2iAs0683ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 22:12:59.10ID:t9FXUcdP0684ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 22:17:39.84ID:X0L5V4ED0685ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 22:37:36.44ID:CzAKmOkV0686ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 23:10:51.98ID:Fau9s28d0687ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 23:19:36.02ID:webg0JDG0688ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 23:19:41.58ID:0R9CtOdM0689ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 23:24:41.28ID:C2nyT72o本当に作ってくれるなら嬉しいから書くけど
0690ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 01:14:22.80ID:drWSIpv80691ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 07:14:39.98ID:y4gLYWZ80692ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 07:49:35.15ID:2Fi/dAtL0693ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 08:21:34.51ID:XR9gbOX20694ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 08:22:17.17ID:JxJpC+jpちょっと舌に当たるくらいで十分。
0695ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 08:34:50.27ID:v0e6AzMv要は正体不明肉
0696ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 09:03:39.19ID:2O1ZeGQK0697ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 10:05:27.06ID:FhmJdTLg試すから作り方教えて
0699ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 14:46:09.01ID:Drq9ZivT一個でやったので次は二個でやってみよう
0700ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 14:49:16.02ID:rBouaAkK0701ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 15:35:45.31ID:v0e6AzMv0703ぱくぱく名無しさん
2017/03/26(日) 22:39:11.41ID:il1dPhV70704ぱくぱく名無しさん
2017/03/27(月) 03:10:21.94ID:4xm5DZii0705ぱくぱく名無しさん
2017/03/27(月) 11:24:54.94ID:PsfCid/Z0706ぱくぱく名無しさん
2017/03/27(月) 13:27:06.43ID:yhpo6+RL0707ぱくぱく名無しさん
2017/03/27(月) 19:36:31.14ID:kWBApP2F0708ぱくぱく名無しさん
2017/03/28(火) 09:16:22.36ID:CKPbBD7Y0710ぱくぱく名無しさん
2017/03/29(水) 09:11:41.36ID:Jr89zeWOおれもべつの料理だと思う
0711ぱくぱく名無しさん
2017/03/29(水) 11:42:17.66ID:U+3/yIPu0713ぱくぱく名無しさん
2017/03/29(水) 21:44:49.19ID:6yRHMg1nチャーハンみたいにバリエーションがあっていいじゃん
0714ぱくぱく名無しさん
2017/03/29(水) 21:46:00.63ID:W4AWIbbn0715ぱくぱく名無しさん
2017/03/29(水) 22:18:35.26ID:HUtHVXawしょういうこと言うなよ。
0716ぱくぱく名無しさん
2017/03/29(水) 22:24:37.36ID:HbYiSDja0718ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 06:54:58.14ID:7/5ZOp200719ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 08:48:27.16ID:Z/OsEc8t0720ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 09:08:11.02ID:nVGlrIAr入れる前にやるべきことはやっとく。
0722ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 10:34:30.81ID:mDnXMMif自分はそこでゴマ油をちょっと入れてる
0723ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 12:12:22.73ID:VXyehUjsそんなに油を増やしたくない
0724ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 12:24:09.87ID:7khbm63Gとろみなんて必要ない説
0725ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 12:34:51.97ID:icEwXH8u0726ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 13:07:03.92ID:QWZ72U97仕上げの際、片栗粉を焦がし気味にして風味付けも大事。油追加の理由のひとつ。
ここで教えてもらった。
0727ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 13:20:30.68ID:vosmzvPa鍋全体が８０度以上をキープできるかが大事
0728ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 22:31:16.13ID:+PeuUNdK>>724 とろみあった方が舌が味をとらえやすいんやで？
0729ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 23:05:33.55ID:PEV/uCHW0730ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 23:12:00.74ID:znqaIl6q0732ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 23:56:41.87ID:VXyehUjs0733ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 23:57:55.57ID:fYyQ+pEa0734ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 00:20:05.56ID:oBY3z5X50735ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 02:00:33.24ID:KbPvh7YX0736ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 02:29:24.59ID:za4YmXnf0737ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 02:47:58.35ID:sH1qc9tK0738ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 04:00:08.65ID:za4YmXnf0739ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 15:29:59.80ID:IGG+8tAoうちは10年くらい前に買ったのがまだ半分くらい残ってるわ
野菜炒めの時しか入れなかったから
0740ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 15:43:41.47ID:AawAsmwl0741ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 15:45:04.83ID:++KbBdea0743ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 17:58:31.51ID:RcqEM+EB0744ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 18:17:00.42ID:94qQHwG90745ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 20:42:37.22ID:MD1oVNif欠点まで織り込んで使いこなせれば
相当スキルレベル高いと思う
0746ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 21:23:26.22ID:hZEtt3Cs0747ぱくぱく名無しさん
2017/03/31(金) 22:44:27.64ID:AZT0Yo4cいや、それは言い切れないぞ。
>>745
その手のペースト状中華調味料は、
やたら塩分濃度が高いものが多いので厄介だな。
そもそも豆板醤（国内メーカーの物）には15%程度の塩分が含まれるからな。
0748 ◆12345678/tRB
2017/04/01(土) 12:26:43.90ID:m3rer/Yd<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
0749ぱくぱく名無しさん
2017/04/01(土) 21:03:41.36ID:JB1/GrVCまだ母親が存命だったとわ！
0750ぱくぱく名無しさん
2017/04/01(土) 21:17:10.40ID:s7UAY50l0751ぱくぱく名無しさん
2017/04/03(月) 07:24:34.60ID:TMGs1fyl買ったことないし食った記憶もないが、今度買ってみる
0753ぱくぱく名無しさん
2017/04/03(月) 14:06:16.06ID:oLoARWaC0755(ﾟДﾟ)ｷｽｶｯ! 転載ダメ©2ch.net
2017/04/03(月) 23:54:41.98ID:27kQUxJFミンチ肉は元のやつだと小さくて少ないので、スーパーで買い足してる
他に足すと美味い物ある？
0756ぱくぱく名無しさん
2017/04/04(火) 01:04:00.58ID:fftG5VIw0757ぱくぱく名無しさん
2017/04/04(火) 01:06:23.97ID:zc9Z9rOo0758ぱくぱく名無しさん
2017/04/04(火) 08:07:59.41ID:KRD3Rg1p0759ぱくぱく名無しさん
2017/04/04(火) 08:13:32.51ID:zc9Z9rOo0760ぱくぱく名無しさん
2017/04/04(火) 08:23:49.40ID:uLezRJ3x0761ぱくぱく名無しさん
2017/04/04(火) 09:11:52.97ID:fD7dimyn0762ぱくぱく名無しさん
2017/04/04(火) 10:46:01.63ID:xhFHBjCo0763ぱくぱく名無しさん
2017/04/04(火) 10:52:52.48ID:gDmben+B0764ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 01:29:54.91ID:8Br6lmfZ0765ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 02:26:46.01ID:oQNsqxgt0766ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 02:38:12.87ID:oQNsqxgt要はクセ者同士の掛け合わせ法則ってことですかね（豆腐以外は）
0767ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 04:21:16.66ID:O9Y/E3cC0768ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 08:56:13.25ID:ybGw6Hjk0769ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 09:02:05.81ID:efDU/m00田舎で鹿肉大量にあるから今度麻婆豆腐にするわ
0770ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 09:03:28.46ID:ybGw6Hjk0771ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 14:14:57.84ID:oQNsqxgtスパイス大好きなんで、試す価値大だわ
0772ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 14:20:34.94ID:4kXyTW7h0773ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 19:44:35.74ID:oYE5glMsもっともジビエは処理の具合でまるっきり別モノになるが
0774ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 22:22:38.77ID:8Br6lmfZ0775ぱくぱく名無しさん
2017/04/05(水) 23:17:00.39ID:CtYC59vLピンクペッパーも良いけどジュニパーベリーとかタイムとか使えばいいんじゃないの
麻婆豆腐に筍入れると美味しいよね
0776ぱくぱく名無しさん
2017/04/06(木) 06:40:33.03ID:0cQriJXU0777ぱくぱく名無しさん
2017/04/06(木) 09:22:33.71ID:ygEVo74P0778ぱくぱく名無しさん
2017/04/06(木) 11:04:57.74ID:f1IL0byu0779ぱくぱく名無しさん
2017/04/06(木) 12:46:08.26ID:ygEVo74P0780ぱくぱく名無しさん
2017/04/06(木) 12:58:11.75ID:vcy4Dol10781ぱくぱく名無しさん
2017/04/06(木) 13:31:21.24ID:mI0TUc5Nぐぐったらもうあった
http://www.tubaki-beauty.com/meshitaki-cooking/ma^botakenoko.JPG
0782ぱくぱく名無しさん
2017/04/06(木) 16:10:50.36ID:R0Twld5t0783ぱくぱく名無しさん
2017/04/07(金) 02:40:45.86ID:JSSJMvm50784ぱくぱく名無しさん
2017/04/07(金) 02:49:26.96ID:NZSUwIf90785ぱくぱく名無しさん
2017/04/07(金) 07:23:49.40ID:w2zWA2P6余り気味のようだが、この際自分自身も入れてみろ
入浴剤として使えば、豆腐の気持ちになれるぞｗ
0786ぱくぱく名無しさん
2017/04/07(金) 12:49:56.43ID:kt92AnWI0787ぱくぱく名無しさん
2017/04/07(金) 14:16:30.98ID:vgJyTAScさほど食感は損ねなさそうだけど、超高級品だから試す気にはちょっとなれんな。。
0788ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 11:50:10.75ID:zvwjm9on何で下らない中華の味付けが要るんだよ
少しでも鮮度が落ちるとアクが出ててアウトだがな
0789ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 12:03:07.66ID:rkvp/pkn地上に顔を出す前に掘り出した穂先じゃないとアク抜きなしで食えたもんじゃない
まあ、竹の種類にもよるが
0790ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 12:10:51.72ID:fDehSx9K>馬鹿だなあ、新鮮な日本の筍なら刺身で食うのが最高だろうが
バカはお前だよ。
筍を刺身で食べると美味いなんて、美味しんぼが広めたデマ。
789の言うようにうんと新鮮だったら食べられるしそれなりに美味しいけど、特殊な食べ方だ。
少なくとも日本の常識じゃない。ネトウヨはこれだから困る。
普通に新鮮なものを、ちゃんとアク抜きして薄味で煮た方がずっと美味しいよ。
0791ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 13:46:37.55ID:zvwjm9on刺身の場合は100％鮮度だよ馬鹿、だいたい筍が取れる時期って短いだろうが
真性の貧乏人ばっかりかここはｗ
0792ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 13:55:46.21ID:rkvp/pkn刈り取ってすぐならアクがなくて、時間が経ったらアクが出るとでも思ってるのか？
0793ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 15:04:40.61ID:0q1uHAq10794ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 15:36:08.84ID:zvwjm9onまさしくその通り
まともな筍刺しを食った事もない貧乏人にしては良く知ってるじゃねえかｗ
0795ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 17:24:52.70ID:Hv4hWj8K反対だろ
>>792のアホはわかってなくて逆説的に言っているはず
切断直後に生で刺し身として食べるのが最高であり、経時で急速にエグみが増す
茹でるとその進行が止まるから茹でるのも収穫後すぐがベスト
それゆえ一般に出回る刺し身というのは茹でたもの
0796ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 17:33:40.84ID:zvwjm9on糞ワロタ！！！筍狩りすら無縁だった真性の貧乏人かよ
せいぜい今みたく実社会で無様な発言をして恥をかかない事だなｗ
0797ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 17:39:27.70ID:zvwjm9on貧乏人以外は茹でた筍の切り身を刺身って言わねえからなｗ
0798ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 18:23:17.13ID:4ImAA2L+0799ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 18:47:13.97ID:zzj9VxJr0800ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 18:49:49.70ID:r9N8GiYO0801ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 18:57:40.73ID:EHONfmJ50802ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 21:28:44.95ID:Hv4hWj8K頭のネジ曲がった田舎者の貧乏人乙
金持ち/貧乏人で分けるということ自体貧乏人の証しだな
田舎じゃ機会があるのなら貧乏人だって普通に食べられるんだが
0803ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 12:55:08.18ID:jsSnNeEF0804ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 15:50:53.54ID:h30EK1NDどうしてもっていうなら、土を掘ってそこで焚き火だが、そんな手間かけるくらいなら刈り取ってきて焼いた方が早い
でも、アク抜き不要ってことは味も薄いってことだから、そこまでして食べる意味があるのかという話になる
0805ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 19:07:30.01ID:Q4AIS8x6上で焚き火をして蒸し焼きにするんだよ
これが一番贅沢
そうするとしばらく生えてこなくなるからこれは地主の特権らしい
0806ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 21:36:08.13ID:3S8PYVeH隠し味に砂糖を入れると辛さが際立つな。これは良い発見。
0807ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 22:05:26.30ID:wUrecvcL麻婆っぽくはなくなるが、これはこれでうまいよ。
0808ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 22:14:47.44ID:jptVoSiv1食どころか2食分ぐらいになった
水っぽい
0809ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 23:34:56.81ID:7gvnvvuX0810ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 23:40:37.86ID:Fq3H2es4焼きそば
チャーハン
回鍋肉
青椒肉絲
カルボナーラ
カレーうどん
卵焼き
0811ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 23:53:13.00ID:JPfHe6Stなんか半分丸美屋ageでうんこだった
0812ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 05:22:56.12ID:Uz0ppxL9赤だの黒だの白だの出すようになってから怪しくなってきた
そんなん出すんだったら廃番した『上海式』を復活せょ
0813ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 12:41:05.57ID:IubavHUQあれが一番コスパ良くて美味い
0814ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 13:19:42.69ID:eJRme7Hmどうでしょうか？
0815ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 17:07:27.21ID:vkDGmSIKヤマムロとかユウキとかのと比べると劣るけど、レトルト系の中ではかなり
良くできている方だと思うよ。
丸美屋とか中村屋とかのよりかはよほど本格的という印象。
0816ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 17:17:13.75ID:eJRme7Hmなるほど。今度試してみよう。
日ハムの陳建一シリーズでは、冷凍食品の焼売が予想以上にいい出来だから、
意外と期待できるとは思ってたわ。
0817ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 19:04:04.12ID:vkDGmSIKだからそれなりの味なのかもしれないけどね。
0818ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 01:39:33.03ID:AyJaXUq5クックドゥーの麻婆豆腐の赤と黒買ってきて取り合えず説明どうり赤つくって食べてみた
自分でつくったやつの方が美味くて少しほっとした
やっぱレトルトものは風味とんじゃうからかな
あと自分にはちょっとしょっぱ過ぎと思った
0819ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 03:12:11.71ID:CNJPvFVhCookDoは100円ショップでも売られてるので試してみたが、
赤黒共に金返せと言いたくなるレベルだった。
白はゲロみたいでキモ過ぎてスルーした。
更に酷いのがフジッコ。
もうアホかバカかと・・・。
唯一許せるのは新宿中村屋の辛口だけ。
0820ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 06:27:42.53ID:JMpvIXFu0821ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 06:36:07.31ID:AyJaXUq5せめてニンニクと生姜は足そうかなと思ったけど
敢えて豆腐とネギ以外は何も加えずつくってみた
ただ好みとして自分にはしょっぱ過ぎると感じたので
これをベースにするならいつもどうりに一からつくった方が自分の好みには合いそう
0822ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 07:20:02.81ID:ynIvCK9W0823ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 07:56:12.31ID:2/I9YKxaあの程度の値段で肉入れると他の材料にしわ寄せが来るのか？
0824ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 08:34:29.46ID:2Egt4mi2その分は気分で調味料も選び足すね
0825ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 09:37:17.15ID:AyJaXUq5そりゃしょっぱいと感じるのも当然なのかもしれん
ただ量的にはいつもつくってる一食分と同じくらいなんだよね
0826ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 11:26:55.63ID:fg188Qh20827ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 17:00:14.74ID:RUiuHyTp0828ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 17:56:44.09ID:YkkaOc520829ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 21:48:42.18ID:Ad2ajVnp0830ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 10:18:52.00ID:QPr1NtSTレトルトの欠点は別のところにあって、油の風味が不足していること。
花椒・唐辛子・生姜を油で炒めて香りを立ててから作ると、メリハリが効いた味になる。
0831ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 01:11:54.48ID:PXxE5/yH0832ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 02:26:38.86ID:sU+kkiQ00833ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 03:04:26.38ID:H11dNbfD何か本場四川風とは違いそうな感じがしたのでスルーしたが、
次回は勇気を出して試してみようかと思ってる。
税抜198円だった。
0834ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 05:30:32.29ID:OW6G1rUe最後の最後に軽く混ぜるくらいにすると崩れずうまいな
染み込みはいまいちだけど濃い味付けだから特に気にもならないし
食感もふわっとしててこっちのが好きだ
0835ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 06:51:29.94ID:9Kyyx4y8ちゃんと下茹でした方がいいかなぁ
最初の頃はさいの目に切ってけど、いまは丸ごと豆腐入れて木べらでちょんちょんと崩しわけるような感じに
とろみのつけ方もちょっと上手くできてないなぁと思ってて
昨日ぐぐってたらこのページに目が留まり
http://miyanari-cook.com/miyanarinami/archives/57
今度つくるときの参考にしようかな、と
水溶き片栗粉の分量で片栗粉1対水1、水2、水3などきっちり試したこともなかったので
試しながらつくって合ったところを記録しておくというのもいいのかな
0836ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 07:18:44.04ID:Y7FofPe30837ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 09:27:00.86ID:3XbKT8u0豆腐をさいの目切りにしてフライパンで焼けない程度に過熱したあと皿に移しておき、ソースをつくったあとに入れてる。
メリットは、お湯をわかさないでいい、皿を温められる、過熱の具合でけっこうトロトロになる
デメリットは豆腐の角がつぶれる、やりすぎると表面がこげることがある
0838ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 11:35:56.48ID:9kYSqaie手抜きが電子レンジだが、これだとラップをかけるぐらいじゃ均一加熱にならないから
陶磁器の皿で蓋をして、1000Wとかの高出力を避けて、500Wで時間をかけ、蒸す感じで加熱
加熱時間は、豆腐の量、容器の形状で変わってくるが条件出ししておけばOK
>>837
フライパンでやるのなら一層に並べて完全にひたるぐらい水を入れたほうが良いと思う
角が潰れるのは加熱方法よりも取扱い方の問題
それと「過熱」ではなく「加熱」だぞ
0839ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 09:19:35.00ID:h3gbBpK9角がとれて形は悪くなるが、食感はいい
0840ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 09:30:44.07ID:8mmdIivz一度、豆腐がぷりぷりでこりゃあいいやって思った事があったけど
その後そういう風に思わないんだよなぁ（その時のようにつくれてない？）
レンジでチンしたり鍋で茹でてからつくったりといろいろ試してた時期で再現できない
なんとなくいつも以上に油入れてたからそうなった、と考えてるんだけど
0841ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 09:35:14.83ID:cItvb98v0842ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 09:43:02.36ID:8mmdIivz豆腐をフライパンで焼くときは油ひくの？
>>835だが
いつもよりはいい感じにとろみついたが加える水の量が少なかったのか水分蒸発して餡？の量が少なく物足りない感じに
110㏄水加えたんだけど200くらいは入れた方がいいのかな、まだまだ試行錯誤必要そう
0844ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 09:46:06.84ID:cItvb98v0845ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 09:54:55.51ID:QcKXsCbS0846ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 10:05:14.27ID:cItvb98v0847839
2017/04/21(金) 10:05:32.98ID:h3gbBpK9鉄の中華鍋だから油を通常の炒め物と同じぐらいの量をひいてる
豆腐は１時間ぐらいざるに上げてるのでそれほど水はでない。少々でた水は豆腐を焼く過程で蒸発してる
蓋をして焼くこともあるが、蓋をするとトロトロになりすぎる
豆腐は２０ミリ角ぐらいかな
0848ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 10:26:08.96ID:q7JO+rVw0849ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 10:39:43.77ID:yInyZ46i0850ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 10:52:08.97ID:zqTMLxU5焼いたら固くなって食感悪くなるんだが、なんで基本を無視した
ダメなやり方に固執するんだろう
迷惑な話だ
0851ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 11:23:53.67ID:h3gbBpK90852ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 11:59:33.65ID:HkZ6Tsat0853ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 12:07:07.98ID:b8+66z2q0854ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 12:09:32.64ID:g72z5VTm0855ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 12:11:51.54ID:t13tdZFv0857ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 19:58:41.36ID:u9w2Kl+Kふわとろな食感は普通の豆腐で、しっかり味付きは厚揚げの方で役割分担だ
0858ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 21:17:24.93ID:0tvyucxP味の絡みと食感がいい
0859ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 21:18:55.53ID:NtdId15q0860839
2017/04/22(土) 07:47:11.17ID:UBr4BDQsフライパンで焼くと熱の入れかたで食感はがかわってくるよね
0861ぱくぱく名無しさん
2017/04/22(土) 09:38:37.49ID:qM+Agy1V0862ぱくぱく名無しさん
2017/04/22(土) 10:26:02.17ID:aOABhIQRそれこそ好みの問題だよね。
最近流行の土鍋麻婆風にするんだったら、山椒を効かせて木綿で作る。
うま煮風で仕上げるんだったら、絹ごしで自然に崩れるようにする。
どっちもうまい。
0863ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 02:51:16.52ID:169tNFKu0864ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 06:44:47.65ID:oJepzpY7そうか、丸美屋の「麻婆豆腐の素」は、類似品の中でも
別格だからこの番組でも登場したんだね。しかしフリカケ屋が
何故麻婆豆腐を手掛けたのだろ？
『極皿～食の因数分解』 麻婆豆腐編
ＢＳフジ 2017年4月8日（土）18：00〜18：30
http://www.bsfuji.tv/kiwamezara2/pub/
0865ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 10:08:52.90ID:M9ApEuAx0867ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 14:04:20.40ID:R+wUh1Le0868ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 14:12:57.76ID:6KWMSk030869ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 15:21:50.67ID:1fN3YqT20870ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 15:25:42.78ID:0eGfX9wU0872ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 10:47:49.26ID:fdF43HwS俺の観た感想だとふわとろふわとろ言ってるやつを否定する感じの内容だった
木綿でた時点でクソ番組呼ばわりしてんだろうなぁと思ったら案の定だった
0873ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 11:14:03.67ID:tDU3lnod0874ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 12:04:16.57ID:B0XYQusq正しい方法があるのに、何が悲しくてわざわざフライパンで焼くのかしらないが
それだったら>>853が書いているように、豆腐ステーキの麻婆ソースがけにした方が良い
0876ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 12:35:49.77ID:tDU3lnod0877ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 13:59:11.68ID:B0XYQusqそんなやり方が良ければとっくにそれがスタンダードになっている
弱火にしてチマチマ焦げないように焼くのなら茹でたほうがよほど早い
合理性の無いやり方に固執してみても意味が無い
0878ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 14:19:51.78ID:xdr3As0Lオレは好きでやってるだけ
0879ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 14:30:22.23ID:R1LKpTCZhttp://www.putao.com.tw/blogReply/4820
https://www.facebook.com/okihamhongkong/posts/555695357919264
0880ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 14:57:36.41ID:fA8k86nh温度が足りないんだろうな。
0881ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 15:01:49.09ID:B0XYQusqいちいち回線変えて必死だな
そのリンクの2つとも、豆腐を焼くときに澱粉まぶしているんだから標準的な麻婆豆腐とは別物
上は「麻婆あんかけ揚げ出し豆腐」、下は市販の担々麺醤とコンビーフハッシュを使った創作料理
0882ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 15:03:25.32ID:xdr3As0L0883ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 15:05:28.19ID:R1LKpTCZ0884ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 15:10:09.97ID:B0XYQusq0885ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 15:10:48.65ID:xdr3As0L0886ぱくぱく名無しさん
2017/05/02(火) 15:28:13.85ID:h2s3/wP8子供が出来てから8年間経過し、いつの頃からか丸美屋の甘口麻婆豆腐になってた（大人は花山椒とラー油かけて食べる）
昨日嫁が子供が大きくなったら甘口買うのやめるからねと言ってきた
丸美屋の甘口麻婆豆腐出なくなったら悲しいな…
最初の頃は丸美屋かよ！四川風の本格的なやつ食べたーいとか言ってたのに…いつの間にか虜だよ
0888ぱくぱく名無しさん
2017/05/03(水) 00:11:57.79ID:GZsFNqPX0889ぱくぱく名無しさん
2017/05/03(水) 00:36:27.66ID:almafQ+P0890ぱくぱく名無しさん
2017/05/03(水) 00:38:13.50ID:GZsFNqPX0891ぱくぱく名無しさん
2017/05/03(水) 02:04:26.76ID:4N3M5DOA0892ぱくぱく名無しさん
2017/05/03(水) 02:13:22.91ID:lceItViY0893ぱくぱく名無しさん
2017/05/03(水) 02:16:27.20ID:4N3M5DOA問題は、脳を肉として扱うか豆腐として扱うか、だ。
0895ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 19:21:48.59ID:K3ZpBDX20896ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 19:34:37.77ID:x9JQS5Y50897ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 20:54:47.96ID:VTIYHAm+0898ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 20:55:30.24ID:C4Y0lTDw0899ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 22:03:40.06ID:FxbnkYDqピーマンの苦みと唐辛子の辛みがジャストフィット
それで人生初めてピーマンうまいと思ったもの
普通にある程度の細切りにして大きいフライパンに強火でさっと炒めたピーマン足すだけだけどな
焦げ目つけたいね
長く火入れ過ぎて歯ごたえなくなるとだめ
いつかやってみろ ピーマンが主役になる
0900ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 22:06:56.34ID:FxbnkYDq品種改良で苦み抑え過ぎたピーマンも駄目だ 物足りないことになる
0901ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 22:24:43.76ID:lpYtoD2// ,――――-ミ
/ ／ ／ ＼ |
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(6 つ |
| ＿＿_ | ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| /＿＿/ ／ ＜ なわけねぇだろ！
／| ／＼ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
0902ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 22:49:06.58ID:Ni5QrUpj0903ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 01:52:50.32ID:vk/efRNAなにが楽しいんやろね
0904ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 02:15:14.69ID:fkeRk5d20905ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 02:20:09.53ID:XUWYgwjm0906ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 02:48:29.45ID:9/05o47D0907ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 05:11:43.32ID:fkeRk5d20908ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 07:36:21.24ID:uwdBs5Y60909ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 07:38:21.00ID:fdQV2h+i何故麻婆豆腐ダイエットブームが来ないのか不思議なレベル
0910ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 07:54:01.79ID:fkeRk5d2油抜いても合いびきより油少ない牛ひき肉にしても結構な油あるし
そして辛いものは一般向けではないし
豆腐自体もダイエット向きかつーと 大豆には女性ホルモンと似た働きするナントカがあるから
ちょっと微妙になる
0911ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 08:07:17.26ID:dpycjdwM中華料理とダイエットは相容れないイメージ
油を多用してない中華料理もあるんだろうけど
0912ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 08:22:52.17ID:HjgSfZICリノール酸は炎症の原因なのが問題
オレイン酸メインの本物のオリーブオイルなら問題ない
0913ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 12:05:22.65ID:kws/Nh+R0914ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 12:18:12.31ID:jDnHuCCD油を大量に使わないとまずいじゃなくおまえらが大量に油が入ってないとまずいと感じているだけだ
家庭で作る中華料理も油少なくてもよいだろうけど
0915ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 16:26:07.95ID:d+vx1Rpd0917ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 18:03:26.81ID:BOvgcglGそなたたちはシシガミの森に住むと聞く、古い神か？
0918ぱくぱく名無しさん
2017/05/05(金) 18:46:56.25ID:jDnHuCCD0919ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 01:25:29.74ID:XttLaBf20920ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 02:40:38.66ID:Bs057SX/何で存在してるのか分からん
あと日本製チーズも同じようなもんだな
北海道さえなくなれば輸入チーズの糞高い関税なくなって
普通にうまいチーズ食えるようになるのに
0921ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 12:42:09.58ID:v989ISys0922ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 16:21:59.43ID:tyciHgW+バターなんか未だに生産調整うまくいってなくて品不足＆高いし
0923ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 17:06:05.41ID:s0A6f53iちゃんとしたチーズ食って日本の乳製品作ってるとこがいかんということがわかった
0924ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 17:38:06.02ID:s0aDbSFdおまえらが不味いチーズしか食ったことがないだけだ。数は少ないが国産でも美味しいチーズはある
0925ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 17:48:37.54ID:HE9S+9oa0926ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 17:49:21.07ID:s0A6f53i0927ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 18:11:39.16ID:w3lj/Iyfチーズの切り売りとかは国内じゃ少ないだろうし
それでも本場のたべたけりゃ海外旅行でもして食べに行けばいい
あるいは自分がチーズの作り手になって本場のチーズに迫るものをつくるとかね
安い値段で輸入できるようになるなら北海道を喜んで見捨てるというのは如何なものか
0928ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 18:46:58.52ID:vAXeLe+Q皮付きでな！
0929ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 22:09:54.45ID:s0A6f53i0930ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 22:27:29.86ID:GL2azQqF日本では代用で白子を使用
食感を優先したのだろう
0931ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 00:19:11.53ID:h67xyOmFチーズの歴史は紀元前5500年前まで遡れるらしい
だが現在世界でつくられてるチーズの7割では
55年前に一人の日本人が発見したカビが使われている
そう考えればあと100年もすれば日本がチーズで世界を制する日も来るのかもね
0932ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 00:33:59.84ID:fj1Esf0E0933ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 00:42:49.94ID:h67xyOmF0934ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 04:36:16.91ID:tfxXnNau海外の現地人用のスーパーや商店街でも行って見れば田舎でも肉屋、魚屋、八百屋、チーズ屋がある
中でもチーズは殆どブロックの切り売りでチーズの銘柄は国や地方によって千差万別で判別不能
とろけるチーズ(笑)、粉チーズ(笑)レベルの知識で料理にあった最適なチーズを選ぶのは全く不可能だろう
外人が日本の魚屋に行ってサワラとハマチの区別もできず魚下さいって言ってるようなものだ
日本はチーズ文化とかけ離れた存在だよ
0935ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 05:19:07.62ID:4a3i3mBm0936ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 07:36:07.81ID:6+hChexuというか、原料や大まかな種類すら知らないから輸入もしない
結局牛乳で作った正体不明の激安チーズ何種類かを混ぜてまた固めたのが日本独特の珍チーズ
それを珍洋食にかけて喜んでるのが一般的な日本人
0937ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 08:10:27.66ID:cRYMUjZm0938ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 11:34:11.13ID:dFe6aYMK0939ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 13:05:36.50ID:CImm5W990940ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 13:50:37.23ID:a3A6dps90941ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 13:58:33.83ID:pi0hxmPy0942ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 13:58:43.29ID:wLaq3GWC0945ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 15:50:48.08ID:a3A6dps90947ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 16:41:08.11ID:cm8wg8d3クックドゥだったかな？の豆板醤に変えてから辛さがマイルドでコクが出る
0948ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 17:52:01.43ID:a3A6dps9りこうき？あれもまずかった
0949ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 18:21:27.43ID:pi0hxmPy一般人とは味覚が違うようだな。
0950ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 19:24:47.53ID:YHrD0Muuユウキはいろんなタイプの豆板醤を扱っていてピーシェン豆板醤も売ってる
http://www2.youki.co.jp/goods/1010
おれはその２種類を混ぜて使ってる
あと使ったこと無いけど四川豆板醤のマイルド版も売ってる
今の時代田舎でも通販でいろんなの買えるんだから色々試したほうがいいよ
0951ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 19:42:13.08ID:40mJM1qpチーズと豆腐が喧嘩してチーズが勝って、チーズと麻婆が喧嘩してまったくあわない
>>944
すごーい！！！不味い料理を考えるのが得意なフレンズナンだね？！！
0952ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 19:44:08.83ID:cm8wg8d3ユウキの四川豆板醤は熟成が足りないのか酸っぱいし、鋭い辛味でコクもないよ
すっと10年以上前からユウキしか使ってこなかったから、李錦記のやつに変えてみたんだよ
そしたら辛味は少ないけど嫌な酸味もないしマイルドになった
もちろん甜麺醤、豆鼓醤、中華スープ、花椒、ラー油、ゴマ油を使ってる
0953ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 20:02:11.71ID:YHrD0Muuコクが欲しいならピーシェン豆板醤使ってみろとしか言えない
0954ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 20:14:27.35ID:pi0hxmPy0956ぱくぱく名無しさん
2017/05/09(火) 08:56:49.46ID:yabSZeqb0957ぱくぱく名無しさん
2017/05/11(木) 00:55:48.68ID:cJrdSiIxフタ開けてホコリやカビ菌、光が入らないようにして通気を確保した上で。常温で放っておけばそのうちなる
てかピーシェンみたいなチョコレート色だが
四川では伝統的には大きなカメに入れて野外で放置して、高級品は何年も熟成させる
ちなみに四川は寒暖の差が激しい
それゆえワインみたいに温度や湿度を一定にするとか不要
たまにはカビが生えていないかチェック、そしてかき回して底の方にも空気に触れさせる、
0959ぱくぱく名無しさん
2017/05/11(木) 07:20:41.94ID:0JW+2AV90960ぱくぱく名無しさん
2017/05/13(土) 19:25:18.29ID:+AVR/+YH0961ぱくぱく名無しさん
2017/05/13(土) 19:46:00.38ID:heQCWbSA0962ぱくぱく名無しさん
2017/05/13(土) 20:01:42.38ID:2NsePBkI空豆もシーズンになるんだから作ってみればいい
5年とか寝かせとは言わないけれど自分で作ってみたら？難しいもんでもないし
そして俺は結局テーオーの豆板醤に落ち着いたけどね
0963ぱくぱく名無しさん
2017/05/13(土) 20:28:47.52ID:+AVR/+YH0964ぱくぱく名無しさん
2017/05/14(日) 05:11:11.86ID:q4bdZEA90965ぱくぱく名無しさん
2017/05/14(日) 05:28:20.87ID:JQ1d6HLZ手間とコストを考えるとやはり面倒くさいな
材料代だけで考えれば自作なら1ｋｇ容器の価格で2kgくらいつくれるのかもしれんが
0966ぱくぱく名無しさん
2017/05/14(日) 18:23:49.71ID:gKl25sax0967ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 12:18:20.64ID:WBKKjjah＞結局テーオーの豆板醤に落ち着いた
ここのが旨いってこと？
店で見かけたことないから通販で買おうかな
0968ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 12:25:06.22ID:WBKKjjah安価だから熟成用にするにはいいってことかな？
0969ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 12:37:47.60ID:PpwP137fそらまめって結構高い
普通は、豆板醤は買ったほうが絶対安くつくはず
>>966
> ユウキ 四川豆板醤 1kg
> 原材料:唐がらし、そら豆、食塩、酒精、酸化防止剤(ビタミンC)
ここのは発酵も含めて変質を防ぐための処理をしていそうだ
0970ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 12:43:26.83ID:Mtmfk5p4三明のは3年ものらしいし素直に買うしかないか
0971ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 12:48:30.64ID:PpwP137f> 原材料:水、唐辛子、食塩
普通は効率よく発酵させるために麹菌を使うんだが、微量なので省略している可能性があるな
ちなみに自作の豆板醤レシピでは知る限り必ず使っている
市販の豆板醤は品質保持剤、発酵抑制剤とかを使う以外に加熱殺菌している可能性があることに注意
そうなると常温保存しても発酵はあまり進まない
自宅で常温保存して熟成させるのなら、よけいなものが入っていないものを選び
出来るなら、乾燥品でも構わないから麹菌を足したほうがより効率よく熟成が進むと思われる
0972ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 13:13:44.74ID:WBKKjjah味噌汁に使う生味噌と同じことだものね
それでデーオーのがいいってことかなるほど
0973ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 18:19:04.27ID:LjhMz2Kp0974ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 18:21:28.31ID:p2f+JWTM0975ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 18:35:33.04ID:Vu3Yc0yu0976ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 19:05:42.04ID:Mtmfk5p4豆?でいいじゃん
0977ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 19:35:23.28ID:LjhMz2Kp豆鼓醤あるとスプーン一杯で炒め物が段違いに美味しくなるから便利じゃん
0978ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 20:11:28.54ID:e3QvTky1まあそういうことだ
0979ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 20:54:42.31ID:ou1pb1bz0980ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 21:10:35.58ID:ws/H8Tzyと安肉と豆腐という原点的なつくりをしたが
結構いけるな。絶望の豆腐 的なw
0981ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 21:46:58.17ID:9iHZCWjv0983ぱくぱく名無しさん
2017/05/16(火) 14:57:18.98ID:8oZs8lC70984ぱくぱく名無しさん
2017/05/16(火) 15:43:07.45ID:9C2WBSAE0985ぱくぱく名無しさん
2017/05/16(火) 16:49:04.30ID:Pcup1lAe町の中華屋によくある麻婆ラーメンじゃないよ
湯切りした中華麺に麻婆豆腐をかけて混ぜ混ぜするだけ
これがすこぶる旨い
夏場は冷たい麺にかけてもイケるんだよ
麻婆まぜまぜ麺として商売したいくらいだ
とりあえず、商標登録だけしておくか
0986ぱくぱく名無しさん
2017/05/16(火) 16:53:58.21ID:Pcup1lAe俺のは焼そばじゃないから、競合しないか
0987ぱくぱく名無しさん
2017/05/16(火) 18:06:25.71ID:5fb92Kdz0988ぱくぱく名無しさん
2017/05/16(火) 18:07:21.23ID:5fb92Kdz麻婆まぜそばでググれ
0989ぱくぱく名無しさん
2017/05/16(火) 18:51:13.26ID:ZTR/2NAp合わぬわけがない
0990ぱくぱく名無しさん
2017/05/16(火) 20:10:15.98ID:kljo8lgj0991ぱくぱく名無しさん
2017/05/16(火) 20:11:09.19ID:6NgpQGPk0992ぱくぱく名無しさん
2017/05/16(火) 21:21:43.35ID:1b3sFW8W0993ぱくぱく名無しさん
2017/05/17(水) 00:30:06.37ID:D2xak9U50994ぱくぱく名無しさん
2017/05/17(水) 01:00:17.78ID:n4aAVUuw0996ぱくぱく名無しさん
2017/05/17(水) 16:38:10.60ID:kYzCcvPQ旨過ぎてワロタw
ご飯に麻婆豆腐がポピュラーだけど、中華麺にそのまま乗せる発想はなかったわ。
汁なし担々麺とかまぜそばが流行ってる感じもするし、これはいいよ。
0997ぱくぱく名無しさん
2017/05/17(水) 16:45:09.09ID:mo3jDv2Kとっくにありふれてるから
0998ぱくぱく名無しさん
2017/05/17(水) 16:47:57.22ID:BWIP05slhttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1494890386/
0999ぱくぱく名無しさん
2017/05/17(水) 18:06:04.76ID:n4aAVUuw素人が考え付くことなんて先にプロが商品化してるに決まってるのに…
1000ぱくぱく名無しさん
2017/05/17(水) 18:12:36.30ID:LV4Eu55H10011001
Over 1000Threadもう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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