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自家製ヨーグルト 24©5ch.net

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0001ぱくぱく名無しさん 転載ダメ©2ch.net2016/10/17(月) 11:28:50.03ID:zMkoLFz/
市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/
0008ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 01:05:12.43ID:G+VFJDE/
>>7
それって無菌ヨーグルト作れるって事か…？！
ってかやった事あるのか
170円くらいだから牛乳と種買う位の値段だよなぁ
0009ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 14:57:56.37ID:7t6PCrgm
あたためるだけでヨーグルトになるかは運しだいだな…
0010ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 18:16:56.43ID:6AgX0wR3
パルテノ&特濃で作ったヨーグルトを冷凍種にして
その冷凍種と特濃でも同じようにモッチリ濃いヨーグルト出来る？
0011ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 18:52:56.69ID:oaay9fZJ
久々にパルテノを種にして作ったら、重すぎて“ヨーグルト”としてそのまま
食うには辛かった。
以前は美味いと感じてたのになあ。
結局、ビーフストロガノフにサワークリーム代わりに投入、粉卵バターレモン汁
加えてケーキにして消費した。
ちなみにケーキの方は“ヨーグルトとは思えないくらい濃厚で〜”と、コメントが
付いてたレシピで作ったけど、不味かったｗｗ
0012ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 19:48:18.36ID:eF3wAWHJ
自家製のは何日以内に食べきったほうがいいの？
独り身だから5日とか平気でかかるわ。
最後のはちょっと心配しながら食べてる
0013ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 19:53:16.12ID:DJj86M/4
>>1
おつおつ
0014ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 20:09:15.49ID:ECYKQeM0
>>12
ヒント：ヨーグルトは保存食。
0015ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 20:37:26.88ID:eGGAMyPe
>>12
今朝食べたのは醸して11日目だったけど味に変化無かった
なお、味は個人的の(ry
0016ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 20:47:16.88ID:A4IbPZCl
安いヨーグルトメーカー使ってるけどとても気に入ったので、実家の母の誕生日にプレゼントした
インフルエンザや風邪の季節が来るし、Ｒ-1増やしてせっせと食べて欲しい
0017ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 21:10:58.27ID:h+OPImZ6
>>14
腐敗はないけどカビらせたことはあるな
0018ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 21:25:28.26ID:hsWsKptk
>>12
保存食というのもあるし、基準は材料のメインである牛乳の賞味期限かな
牛乳は常に新しいの(10日くらい期限のあるやつ)を使って作ってるけど
牛乳も作ったヨーグルトも期限後２〜３日過ぎても余裕で消費してる
0019ぱくぱく名無しさん2016/10/20(木) 22:35:41.71ID:7pCs5ghT
>>17
腐敗と発酵って同じことらしいよ。
人間に都合悪いのを腐敗と呼んでるだけで。
0020ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 00:58:29.11ID:HW8ZWD5Z
>>1おつ

日数は保存の仕方によって変わってくると思われ
密閉容器で、パンパンに入れて空気があまり入ってない状態だと風味が変わらない
スプーンを突っ込んですくってると劣化が進みやすいような？
0021ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 03:05:26.61ID:/30XDxvh
誰か>>16にＲ-1は増やせないって説明してやって
0022ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 03:22:20.44ID:QR4CvXUZ
>>21
R-1はLG-21のように偏性嫌気性菌であるとの情報は無いし
特許に記されている製法も敷居の高い製法ではないね
出来上がったヨーグルトも製品にとても近い味で作れるし
製品であるR-1そのものでは無いにしても、再現性はそこそこ高いとおもうぞ
それにR-1を種にしたヨーグルトを指してる事は文脈から察っせるだろう

下らん揚げ足取りして楽しいか？
0023ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 04:30:07.97ID:xbNUUWnt
市販のヨーグルトを種にするなら増やせない乳酸菌は無いよ
代継ぎするなら話は変わるけどね
0024ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 10:13:43.80ID:QAvWMeZF
>>17
それは、容器やスプーンが綺麗では無かったのでは…
0025ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 11:04:38.68ID:lvOCFvDF
>>21
えっ、どういう意味？
Ｒ-1を種菌にして作ったら（>>22のおっしゃるとおりです）、ちゃんと固まったんだけど、その中では「強さひきだす乳酸菌」は増えてないの？
0026ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 11:32:01.69ID:gEYhyGHC
>>25
43℃でいけば効果的に増える。
「●●は増やせない」なんて非科学的な悲観論者の言うことに惑わされると人生損だよ。
0027ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 11:53:54.50ID:O1IpTtZB
機能性乳酸菌の種類によるとしか言えない。
メーカーも牛乳を発行する過程で増やしてるとは限らない
0028ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 15:35:59.10ID:TvKgiQPN
メグミルクの特濃での作り方なんですが？
45度均一のヨーグルトメーカーで、R-1を35mlと脱脂粉乳15g混ぜて
9〜10時間ほどやってるんですが、思ったより固まらずこんなもんなのかなって感じなんですが
みなさんもそんな感じですか？
0029ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 18:04:58.28ID:lvOCFvDF
>>25 >>26
レスありがとう
奥深いなぁ…
0030ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 18:06:16.27ID:lvOCFvDF
ごめん↑>>26 >>27
0031ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 18:46:33.94ID:QAvWMeZF
>>27
乳酸菌を増やす過程が無いヨーグルトって何？
0032ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 21:26:30.04ID:6PO/SAtn
>>22はR-1に不義理があるのか
0033ぱくぱく名無しさん2016/10/22(土) 01:31:46.23ID:B5wKhFZ/
>>28
Ｒ-1でもガセリ菌でもやってみたけど（スキムミルクは無しでオリゴ糖添加）、やはり重めのどろりといったかんじで、ぷるんとした固形にはならなかったよ。
固くしたいなら、水切りすると美味しいよ。
0034ぱくぱく名無しさん2016/10/22(土) 01:49:15.69ID:/8iVYEdj
>>22
Lactobacillus Gasseriはストレスに弱めだけど通性嫌気性だよ
好気条件で3日冷蔵しても2割くらい生きてるよ、6日冷蔵しても4%も生きてる
(嫌気条件でも生き残る菌数は3日で6割くらい)
0035ぱくぱく名無しさん2016/10/22(土) 07:57:56.38ID:aUc2H51i
チュチュベビーL8020のタブレットで醸しました。
タブレットは堅いのでまな板の上にパチ屋のチラシを被せタブレットを包丁や
ハサミで適当に小さく切ってすり鉢ですりつぶしました。簡単に粉になります。
すり鉢の溝にのひっついた粉は爪楊枝こすり取りました。
ダイソーのミニすり鉢（スリ棒付き）使用。

1回目
牛乳500ml
チュチュベビータブレット6錠
オリゴ糖　大さじ1/2ぐらい

40度7時間で固まらず3時間延長して全く固まらず今回断念。ｗ

2回目
牛乳500ml
チュチュベビー8錠
オリゴ糖　大さじ1/2

42度7時間で固まった模様ですが2時間延長しました。
ばっちり固まりました。　42度が良かったような気がします。

次回から種継続で醸していく予定ですが種以外にチュチュベビー1〜2錠づつ追加
して行く予定です。　＜時々追加かもｗ
ミニすり鉢も買ったことだしｗ
チュチュベビーもっと少なくても良いかもですが最適量はわかりません。
0036ぱくぱく名無しさん2016/10/22(土) 09:50:11.38ID:tPyDtXPm
潰す手間隙かけて雑菌にさらしてまで、タブレットにこだわる意味がわからない。
スーパーに8020のカップヨーグルト売ってるのに。
0037ぱくぱく名無しさん2016/10/22(土) 12:00:50.11ID:ZJzxM5zp
AEONの94(税込)低脂肪牛(乳飲料)をダノンビオで試しています。
出来るのか楽しみ♪
0038ぱくぱく名無しさん2016/10/22(土) 14:13:49.35ID:B8kfz2Pk
>>36
うちの近所のスーパーには全く出てない。
今は通販で買って醸してるけど、
海外移住予定だから8020のタブレットには興味ある。
タブレットを雑菌にさらすのは自分も気に入らない。
0039ぱくぱく名無しさん2016/10/22(土) 16:25:21.95ID:pNVoiPR6
>>33
ありがとうございます
やっぱあれが普通なんですね
もっと固まるのかと思ってたから、やり方があるのかなと思って
今食べたけど、何ら問題なく食べれたし
やっぱ他の牛乳で作るより濃厚で美味しいですね
特売の時でないと手が出ませんが、これからもこのやり方でやっていきます。
0040ぱくぱく名無しさん2016/10/22(土) 19:20:45.70ID:FGD4XvOW
>>38
顆粒タイプを買えばいいじゃない
0041ぱくぱく名無しさん2016/10/22(土) 19:42:47.29ID:GM/iDt8H
出来ました♪美味しい！固くは無いけどフォレー水もなくキレイな表面でした。AEON低脂肪牛(乳飲料)でした。
0042ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 00:22:42.76ID:JCuxJ0iG
ヨーグルトたくさん食べ過ぎると大腸癌のリスクが大きいとは知らなかったです。大腸検査でポリープたくさん出来ていました。ヨーグルト(乳製品)は食べ過ぎ禁物です。
0043ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 00:38:56.08ID:HYT7pMoa
>>42
乳製品と癌の関連性は広く知られてることですね。
0044ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 12:52:35.82ID:slFABYwB
特濃美味すぎw
0045ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 12:55:57.69ID:GYZvF1KW
何時間がいいのかな？
今はじめてヨーグルティアで特濃仕込んだけど、43℃20時間はやりすぎですかね？
0046ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 13:20:22.89ID:slFABYwB
やりすぎwww
0047ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 13:23:30.09ID:Mdr/eUbL
８時間くらいしかやってないから２倍以上だな
酸っぱそうｗ
0048ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 13:30:17.28ID:GYZvF1KW
特濃のドロドロの中じゃヨーグルト菌も動き鈍そうだからという勝手な思いつきで20時間に設定してみましたけど、やっぱりやりすぎですかｗ
ガセリ菌とオリゴ糖で、10時間で試してみることにします！
ご意見あざす！
0049ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 13:31:59.29ID:cvKG8zRF
>>48
10時間でどれぐらいの固さになったか教えてね
0050ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 14:12:37.68ID:GYZvF1KW
おっけ〜
0051ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 18:16:44.22ID:t8wndcu7
43度到達から6時間ぐらいだぜ。
事前に加温しとこう。
0052452016/10/24(月) 19:45:23.46ID:xUb8FKyS
作って食べました。
主観ですが、あまり角が無い味ですね。
数時間多めに発酵させてみて、酸味が出るようにすれば自分の好きな味になるかもしれません。

固さについてですが、普段はメグミルクにR-1を半分で発酵12時間や、同牛乳にガセリ一本を発酵7時間で作っておりまして、
それと比べてほんの若干やわらかい感じでしたが、ほぼ同等の固さだといっていいと思いました。
今回はOHAYOの特農とガセリ1本とオリゴ糖シロップ大さじ2杯を合わせ、ヨーグルティアで43℃10時間、です。
以上です。参考までに〜
0053ぱくぱく名無しさん2016/10/24(月) 20:10:00.49ID:JJCUUK8W
>>52
報告ありがとう
柔らかめなんだね。
今ある分を食べきったら作ってみるよ。
しかし、オハヨーの特濃使うとか、豪華だなー。
うちの方じゃ、雪印特濃は200円以下だけど、オハヨーの方は
300円近くするから、一瞬迷うんだけど、結局雪印の方にして
しまう(´･ω･`)
0054ぱくぱく名無しさん2016/10/25(火) 09:56:38.95ID:Bp33AOlC
自家製ヨーグルトに初挑戦してみました。オハヨーのおいしく果実（苺）使用
オハヨーのプレーンが良かったんだけど、近所に売ってなかった…
心配だったけど過去スレで出来たって書き込みを信じてやったら、大丈夫だった
8時間ではシャバシャバ、更に8時間んでやったら丁度良くなった！
聞いてた通り、L-55菌は酸味が少なくておいしい（＾〜＾）
0055ぱくぱく名無しさん2016/10/25(火) 19:46:53.92ID:DTqAW5kg
売り場でパルテノの横にあったんだけど。
ダノンンのオイコス　醸した人いますか？
0056ぱくぱく名無しさん2016/10/26(水) 14:07:51.85ID:Kw1trQzE
ヤクルトは増えないみたいだけど他を種に作る際補助的に入れるだけでも良いかな
何百億入ってるようだから小分けにして食べる感じで増えなくても別に良い
0057ぱくぱく名無しさん2016/10/26(水) 17:21:15.58ID:VzecJoUC
バニラエッセンス等をを入れて醸してもうまく発酵しますかね？
0058ぱくぱく名無しさん2016/10/26(水) 19:45:57.52ID:iFZmnL++
豆乳にアーモンドエッセンスをたっぷり入れて醸したら、ちゃんとかたまったよ
参考になるか分からないけど
0059ぱくぱく名無しさん2016/10/27(木) 14:43:41.13ID:j4dYzOLj
12種類の乳酸菌って飲料見かけたんだが醸したらやっぱりサーモなんとかやブルガリスクの2強ばっかが勝ち残って普通な味になりそう
0060ぱくぱく名無しさん2016/10/27(木) 15:11:51.90ID:zdGitPZQ
初めて森永の美味しい低脂肪牛乳を醸したんだけどちょっと固まりが緩いんだけどこんなものかな？
いつも普通の牛乳しか醸したことがないので。
0061ぱくぱく名無しさん2016/10/27(木) 15:20:37.41ID:kTWwhsZh
パルテノと特濃を買ってきました
42度と7時間で成功したら画像をまた上げます

ttp://imgur.com/kpyxpZQ.jpg

2chMate 0.8.9.6/HOMTOM/HT6/5.1/DR
0062ぱくぱく名無しさん2016/10/27(木) 19:38:34.61ID:CV9XjzF1
>>61
お待ちしてます
パルテノって菌は何なんだろうな
普通にビフィズス菌なのかな
0063ぱくぱく名無しさん2016/10/27(木) 20:37:31.20ID:j4dYzOLj
パルテノ(ギリシャ)っていわゆるただの水切りヨーグルトでしょ？
安いヨーグルト醸して自分で水切りした方が安く沢山食えるんじゃないか
わざわざ種にすると出来上がり違う？
0064ぱくぱく名無しさん2016/10/27(木) 21:40:32.18ID:CUOWu6UK
パルテノを種にすると、　水切りしなくても　もったり濃厚になる。酸味は少な目
0065ぱくぱく名無しさん2016/10/27(木) 21:58:26.63ID:CUOWu6UK
安いヨーグルト水切りシテもパルテノの味にはならないと思いう
0066ぱくぱく名無しさん2016/10/27(木) 22:13:19.36ID:l2NGhH/S
パルテノを種しして作ったやつ、ずっしり腹に来て消費するのに
日にちかかった。
0067ぱくぱく名無しさん2016/10/27(木) 22:36:21.68ID:l3HriLEM
ただパルテノはどんな菌を使ってるのか一切わからないのがつまらない
同じ森永のビヒダスをしっかり水切りすると近い味にはなるけどね
0068ぱくぱく名無しさん2016/10/28(金) 00:02:43.51ID:1oZdw9ey
水切りで凝縮されたパルテノは牛乳の濃度が上がるからだろうか…？
と言うことは他のヨーグルト水切りして種にしても濃くなるのかな？
ガセリとかの柔らかゆるいヨーグルトで試してみたいかも
0069ぱくぱく名無しさん2016/10/28(金) 08:48:16.94ID:PCKC4uo7
その理屈でいったら、ドリンクヨーグルトを種にしたらドリンクヨーグルトしかできないんじゃないか?
0070ぱくぱく名無しさん2016/10/28(金) 16:59:20.68ID:0WKbQutu
>>62
半日冷蔵庫で冷やして口にしたところ、酸味がすくなく特濃の恩恵があって味が生クリームが少し入ったようにコクがあり粘りが強かったです

ttp://imgur.com/8JoD7nT.jpg

2chMate 0.8.9.6/HOMTOM/HT6/5.1/DR
0071ぱくぱく名無しさん2016/10/29(土) 09:19:41.06ID:Wrh9xYDT
bio、加糖と無糖で作ると味が違うな…
加糖でも1Lの味変えるほど砂糖入ってないと思うから、糖分で増える菌が変わるのかな
0072ぱくぱく名無しさん2016/10/29(土) 10:55:08.51ID:NlCRmxV+
>>71
糖分は菌の餌
0073ぱくぱく名無しさん2016/10/29(土) 11:48:38.85ID:a0AWdCEA
糖分は虫歯菌の餌
0074ぱくぱく名無しさん2016/10/29(土) 11:58:00.48ID:Wrh9xYDT
>>72
変わると言うより増える量が増えるって感じか
0075ぱくぱく名無しさん2016/10/29(土) 12:48:36.65ID:a0AWdCEA
CO2が発生するから
炭酸が舌をさす
0076ぱくぱく名無しさん2016/10/30(日) 13:18:06.72ID:AAZv7nCM
ダノンのオイコス半額になってたし買ってみた。
同じ水切りヨーグルトでもパルテノと全く味違うね。
0077ぱくぱく名無しさん2016/10/30(日) 23:23:09.74ID:4NWK/DiE
明治おいしい牛乳て何で高いの？
特売で208円とかなんだけど
特濃とか特売だと168円とかなんだけど
0078ぱくぱく名無しさん2016/10/30(日) 23:48:46.24ID:GfIssx//
>>77
おいしいから。
0079ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 00:11:33.20ID:WaethGcd
ここで醸す祭にはオリゴ糖入れるなら砂糖入れた方がいいと聞いたけど
オリゴ糖は腸内のビフィズス菌を増やすと書いてあるからオリゴ糖のが作用高いんじゃないかなと思えた
イソマルトだとか種類にもよるだろうけど
0080ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 01:19:43.04ID:82WRJiBI
>>79
祭
0081ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 10:33:31.93ID:DxLqzsib
イヌリンと難消化デキストリン入れて発酵させてる
乳酸菌の餌にならないとしても、振りかけて食べてたから一緒
粉っぽくならないし、オススメ
0082ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 10:35:40.04ID:2fCPYz23
>>79
オリゴ糖が腸内の善玉金を増やすのは何故なのか
それを考えれば砂糖でも良い事が理解出来る
0083ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 12:15:58.93ID:WaethGcd
>>82
同じ作用なら太りにくいオリゴ糖の方がよくね
0084ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 14:06:29.17ID:M4IpfmZu
>>83
醸し後の残った糖分の事ならそうだね
只 元々僅かな量だし砂糖で十分だと思うの
俺はコスパ重視だけど、
趣味の世界なんで好きにすればいいと
0085ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 15:16:28.46ID:MoUi4pD+
食いすぎて痔になったな！！！
0086ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 19:43:44.60ID:YwekWKdR
ヨーグルトそのまんまもあきるので、フローズンヨーグルト作ったよ。( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
0087ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 22:24:34.79ID:WhQoU60L
もう完全に夜はかなり寒くなってきましたが
この夏から始めたヨーグルト作り初心者なんだが
だいたい今までだいたい9時間ぐらいセットしてたとしたら
この時期になると更にどのくらいプラスしていくんですか？
また更に今より真冬になった場合もどのくらいプラスするのか参考に教えてください。
0088ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 23:01:38.22ID:JYotSoLw
カスピ海ヨーグルト、一食分カップ売り出したんだな
セブンとミニストップで見かけた
0089ぱくぱく名無しさん2016/10/31(月) 23:32:36.23ID:ILqc3SqN
>>87
スタート時に設定温度近くになってることが重要です。
0090ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 00:14:37.43ID:CEHRM482
>>89
もしかして今までセットしてスイッチ入れてたんだけど
30〜1時間前にスイッチ入れといたほうがいいんですか？
目から鱗
ありがとうございます！
0091ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 00:59:22.21ID:EGWa572M
牛乳の温度のことじゃなくて？
0092ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 01:26:02.06ID:0sSY7ytN
そこは牛乳をレンチンでしょｗ
0093ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 01:27:36.89ID:yOsEz1Mu
季節による変動を少なくしたいのなら
ヨーグルトメーカーなり保温容器を
さらに毛布などにくるむだろ
0094ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 01:29:09.42ID:0+WdB3KS
>>89-91
スタート時の牛乳の温度は夏・冬でそうかわらない気もするけど
夏冬で差が出るとしたらヨーグルトメーカーの保温力だろうし
保温力が弱い機種だと醸し時間長くするか暖かい部屋でやる、保温補助対策する…ぐらい？
機種によっても違うしどちらにしろ試行錯誤するしかないんじゃ？
0095ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 02:08:51.90ID:EGWa572M
冬は設定温度まで上がるのに時間がかかるから牛乳を温めとけって話でしょ
0096ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 10:44:50.59ID:ullJe33L
相手は生物だから。
卵を暖めて孵すことをイメージすれば、自ずと答えは出るはず。
0097ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 10:51:56.17ID:Vim2Lz40
R1の加糖にすくすくカルピス使ったらゆるゆるにできあがった
冷やせばまともになるんかな
0098ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 10:58:17.63ID:M8qfuKub
最近はイオンの低脂肪牛(98税込)で満足に出来上がります。
ヨーグルトの表面に出来るツルツル光沢をスプーンで掬うのが楽しみ
https://www.topvalu.net/items/detail/4901810400317/
0099ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 12:30:54.35ID:es1TFPo0
炊飯器でどうにか作りたい
0100ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 12:35:47.65ID:Z00ZINmP
今度出るバーミキュラの炊飯器は調理モードで1℃刻みの保温できるみたいだし炊飯器で醸せるな
0101ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 12:39:39.46ID:rlYAZdLx
>>98
低脂肪乳って固まったとしても無調整に比べて緩そうだけどどんな感じ？
0102ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 16:28:23.34ID:H140sGTr
そういえばなんで低脂肪だと出来にくいんだ
乳酸菌の餌である乳糖は脂肪分に含まれるのか？
それとも脂肪分抜くときに乳糖も抜けてしまうのかな
0103ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 17:50:40.50ID:rvNgQQhE
>>102
脂肪だけを減らすってのは難しいのでは。成分比率がいろいろ変わってるような気がする。
0104ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 23:04:45.03ID:gDZPJWuB
>>83
低脂肪牛乳の成分はちゃんと書いてあるだろ
原因は乳糖でもカゼインでもないよ
0105ぱくぱく名無しさん2016/11/01(火) 23:15:15.14ID:gDZPJWuB
油と水が混ざって「乳化」したら、粘性が高まるでしょ
マヨネーズみたいに
その油分を減らしたのが低脂肪牛乳だから、当然牛乳に比べて粘性が低いの
ヨーグルトにしても元々の粘性が固さに影響してるだけ
0106ぱくぱく名無しさん2016/11/02(水) 00:30:01.74ID:lB+0vpRb
じゃあ乳酸菌量はそこまで変わらないのかな？
市販の脂質0でも

ヨーグルトメーカーに興味あるんだけど調べてるとみんなR1ばかりだがなぜ？
0107ぱくぱく名無しさん2016/11/02(水) 00:42:08.95ID:aCvar0Sj
明治関連のドリンクタイプ種菌で最強はLG21だな
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