自家製ヨーグルト 24©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/17(月) 11:28:50.03

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 14:24:47.73

R-1は酸味が出てたら成功だと思う
ホエー含めて全体的にとろみが出て纏まる
失敗する場合はトロトロだけど固まらないか、とろみがなくてブルガリアみたいに普通に固まるかのどちらか
どちらも酸味が皆無で乳臭くて若干苦味が出る
失敗するのは種が古い場合
何度か作ってるの忘れて24時間以上、最長50時間発酵させたけど表面にカビが生えたぐらいで失敗はしなかった

**614** · 2017/01/13(金) 14:31:55.25

>>618
と、俺も思うんだが
http://harvest-vin.at.webry.info/201301/article_5.html
ヨーグルトとしてある程度の質が保たれてるなら問題ないかなと思うんだよね
もちろんリンク先のヨーグルトとうちのヨーグルトが同じ状態という保証もないんだがね
自分の体調と相談して様子をみてみようと思ってる

>>619
ってことはむしろブルガリアのような塩梅だった初回は失敗だったということなのか
勉強になるわぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 17:52:13.33

せめて孫までにしてるけどな
1本130円程度で2パック作れるんだし
R1でないなら、意味ないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 18:32:22.77

俺も孫の代まで醸すけど
ドリンク１本から保存容器４個を
フル稼働させて1リットルパックで
30本作ってるよ

**662** · 2017/01/13(金) 18:34:22.21

↑ごめん曾孫だったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 18:51:35.77

牛乳パックで100mlを種とするなら10本分が限界位かな

ってことは30mlで30本できるの？って書いてる途中でひ孫判明
ひ孫なら更に10倍はできる・・・？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 19:57:58.33

菌が圧倒的優位な状態保てば何代でも大丈夫でしょ
むしろ乳酸菌の質を変えるとか出来るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 20:11:16.18

帰るというより、別の菌が混入するんでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 20:44:00.44

誰に対しての質といってるのかよくわからないし答え辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 20:49:38.23

R-1を月に3回ぐらいで半年植え継いで18代目あたりまでいったけど、品質は終始安定してたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 21:58:12.15

植え継の時って牛乳パック１に対してどの位いれたらいい？
前によそ見しててr1ドバっと全部こぼしちゃって
残ってたヨーグルトを大さじ３杯くらいで初めて継いでみたけど
ちょっと上の方が緩めだったんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 06:09:34.33

R1ばっかしって広告効果で吊られてる軽い野カラだらけだな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 08:02:02.19

特に失敗ないし
この寒い風邪ひきやすい時期それを選択するってだけなんだが…
何でそんな噛み付くのかわからん

それより野カラて何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 08:03:08.97

輩って意味では(´･ω･`) ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 12:50:19.06

初代の種菌を器に入れて使ってたけど、冷凍庫がかさばるので思い切って100均で売ってるビニールに変えてみた。
牛乳に入れる時に絞りだして使えるし結構便利だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 12:53:11.41

種菌の心配するならカスピ海にしとけば平和になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 17:19:19.31

R‐1のドリンクタイプを2回に分けて作ってたから1リットル2本しか作れなかった
今醸してるやつで次のも作ってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 18:03:58.13

R1の50mlで牛乳一本ヨーグルトにできる？
いつもうまくいかないから多めにいれちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 18:11:25.17

出来るけどうまくいかないなら多めでいいんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 18:25:18.41

ありがとう
使ってる牛乳が悪いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 19:28:04.22

r1ドリンクで一本作ってそれを種に5～6本作ればいいのでは？
と思ってしまったけどなんか勘違いしてるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 19:29:17.91

あと調べたらr1は42～45が培養温度なんだね

r1がうまくできたときの基準って皆さんどんな感じですか？
酸味があるとか、粘り気とか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 19:32:19.27

普通に美味いヨーグルトになったら成功

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 19:39:17.16

よつ葉の無脂肪牛乳で作ってるけど酸味程よく美味しく出来てる
アイリスのやつで43℃8時間
R‐1半分とオリゴ糖

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 09:51:41.34

どんな牛乳でも美味しく出来てるよ。
付属のスプーンにR-1を２杯、てんさい糖を30g
43℃で8時間～10時間

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 09:53:51.68

↑ヨーグルティア付属のスプーン

1本を3～4回分に分けてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 10:41:34.27

R1の広告効果絶大だな風邪ウイルスに強い免疫力が作られるとか信じ込ませバカズカ売れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 12:13:36.21

ラクトバチルスは鬱に効くってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 16:59:34.00

バカズカ…
いつも日本語が変だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 19:23:15.53

R1はおいしくないのが問題
種菌にしてももっとおいしいのがたくさんある
明治ヨーグルトは全般に市販品も種菌にしてもおいしくない
おいしさが売り物ではないのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 19:50:48.32

相変わらずR-1で荒れるな！
去年の今頃は毎日R-1で作っていたけれど今年はR-1では1個も作っていない
未だ風邪やインフルエンザに掛からずヨーグルトは毎日食べているけどね！

**614** · 2017/01/15(日) 20:17:36.64

ものは試しととろみのあるヨーグルトを種菌にして作ってみたら、
今度はとろみのない普通のヨーグルトになった
不思議や・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 01:56:20.59

>>648
オススメ教えれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 12:17:44.57

>>651
薬代わりとしてなのか食べ物としてなのか位は指定しないと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 12:29:59.75

>>652
R1は美味しくないってレスに対して、おすすめ教えてくれって言ってんのに
その返しおかしくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 12:42:43.03

おかしいと思ったけど薬代わりの中にも食べ物として>>652か分けてる中にもそれぞれ美味しいのがあるんだろう

両方書けば済むと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 15:54:52.37

>>654
大抵、片方のお勧めが出た後で、「いや、そうじゃなくて」ってなる。

または、問題の切り分けが出来ずにグダグダになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 16:46:52.24

お前以外全員文脈わかってるから安心しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 19:52:34.30

>>651
では個人的な味の好みで

入手性がよいものから
ソフール、BF1、ジョア、
ラクトフェリン（固形）、朝食ビフィックス

入手性がよくないもの
小岩井飲むヨーグルト（瓶）、
函館ヨーグルト、ソフトクリーミィヨーグルト、
8020のむヨーグルト、筑波山麓ヨーグルト

蒜山ヨーグルト
味は親譲りで最高だったが凝固が遅くやや分離がみられた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 19:54:42.95

母ちゃんが夜なべして作ってくれたニット帽に
百均のアルミ断熱材貼ったら保温いい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 20:09:08.22

植え継ぎがたくさんできるおすすめはありますか？
ケチなもので種金にあまりお金をかけたくありません
初期投資であればきにしません

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 20:26:20.84

100均かなんかで期限切れ間近の値下げされてる適当なヨーグルト買って
それで作れるだけ作ったらそれ全部種にすればいいんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 20:29:17.16

>>659
一重に衛生管理かと
うちはレンチンで殺菌してるけど、電気代がかなりかかってる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 21:01:11.86

レンチン殺菌なんて1円もかからないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 21:35:38.43

>>659
醸したら清潔なスプーンで種をとってすぐ冷凍。
次醸す時は凍ったままドボン。
これで3年半継いでるよ。
1リットル牛乳パック使うタイプの、温度固定タイマー無しヨーグルトメーカーで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 22:05:28.69

それよりこれからかなりゴリ押しきそうな商品
L92試した人いる？
http://i.imgur.com/5itfkQJ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 22:10:29.65

>>659
ケチるならカスピ海が最も適してる
大事をとって月一で種菌をリセットすりゃいいし毎月の出費がほぼ牛乳代だけで済む

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 22:31:52.29

>>661
【一重に】×
【偏に】　○

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 23:45:55.87

恵ガセリ菌で作ったけど酸っぱさゼロだね
なんか美味しいヨーグルトプリンの味だった
やっぱ少しでも酸味がある方が好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 21:35:26.28

>>667
温度と時間を増すべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 22:52:36.20

さ、特濃、明日特売だから買いに行かなきゃ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 23:23:38.69

山中慎太郎椎葉貫太郎小平敬二郎大成三次郎榊原裕次郎出雲修二郎後藤象二郎山下真次郎
若原健太郎新島陽二郎橋本龍太郎橋本栄二郎田賀文次郎柏木隆太郎内山賢太郎柴島初太郎
八雲圭一郎牛田孝太郎小泉孝太郎緒方大三郎小林健三郎東本宗次郎桂田喜三郎本田宗一郎
藤田浩司郎山田孝太郎八十真次郎下村俊次郎今田竜二郎金山文治郎山根伊三郎山口祐一郎
東野久太郎辻内英太郎笹山遼太郎赤松剛太郎甲斐鉄太郎吉田鋼太郎島田雄二郎丹羽貫太郎
大木金太郎安宅銀次郎神山鉄太郎結城壮太郎大崎洋次郎芦田健二郎薄田雄一郎大倉誠二郎
山中慎太郎椎葉貫太郎小平敬二郎大成三次郎榊原裕次郎出雲修二郎後藤象二郎山下真次郎
若原健太郎新島陽二郎橋本龍太郎橋本栄二郎田賀文次郎柏木隆太郎内山賢太郎柴島初太郎
八雲圭一郎牛田孝太郎小泉孝太郎緒方大三郎小林健三郎東本宗次郎桂田喜三郎本田宗一郎
藤田浩司郎山田孝太郎八十真次郎下村俊次郎今田竜二郎金山文治郎山根伊三郎山口祐一郎
東野久太郎辻内英太郎笹山遼太郎赤松剛太郎甲斐鉄太郎吉田鋼太郎島田雄二郎丹羽貫太郎
大木金太郎安宅銀次郎神山鉄太郎結城壮太郎大崎洋次郎芦田健二郎薄田雄一郎大倉誠二郎 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 00:47:15.30

サンシュユの木植えれば無限に種出来るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 11:09:19.93

>>671
現地の木とは違う菌種がつくだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 20:01:50.34

近所のスーパーだと牛乳の底値が税抜き155円。もっと安く手に入らないものか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 22:23:59.81

うちは147円
たまに138円がある
もちろん無調整牛乳
8のつく日に毎回やるから2本買うのが恒例

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 23:00:34.95

LGとR1買うならマークを集めてキャンペーン応募忘れるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 23:47:09.19

>>675
最初の１本から何世代も繋ぐんだから応募できないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 01:30:14.28

普通の人は一回ごとに新しい種を使うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 02:20:11.59

>>677
一年以上新規購入無し
わしゃ異常かねぇ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 06:26:57.10

>>678
そのためにヨーグルトメーカー使ってるんだからそれが普通

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 06:32:12.78

お前らの普通など知らんわ
俺は種継ぎはしない、

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 08:07:25.24

そもそも>>678みたいなことドヤ顔で言ってるやつ気持ち悪すぎwww

**678** · 2017/01/19(木) 10:19:31.70

>>679
種を購入していないのだが

>>681
おれには潔癖過ぎるのが気持ち悪いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 11:07:22.22

殺菌最初は毎回やってたけどめんどくさくなってやらなくなった
それでもできるから気にしてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 11:08:20.42

>>678
何のヨーグルト？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 11:14:20.47

>>683
ブルガリアのやり方は結構雑だったもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 12:06:03.92

>>682
なにが言いたいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 12:39:35.37

>>684
以前はブルガリア、今は自家製漬物由来の乳酸菌。

まあ、アレルギーは軽くなったけど単にヨーグルトが好きなので
機能は気にしていない。

>>686
読んで分からない人に説明のしようがないねぇww

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 13:40:23.45

たぶん読んで理解できてないのお前だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 14:27:24.78

一年以上前に種を買った>種を購入していないのだが

だが、で文章が終わること自体おかしいのだが～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 14:47:16.13

>>688
>たぶん読んで理解できてないのお前だぞ
わかっていて、からかっているのだが

>>689
意味不明何が言いたいの？678から読み直しなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 14:50:38.45

おい召喚したやつ責任取れよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 14:56:16.85

サーセンwww
あんま気持ち悪かったもんでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 15:03:18.93

もうやめてやろう
半ば意地になってるから止められないのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 15:33:30.86

>>693
ヨーグルト食べて落ちつけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 15:54:19.96

うちの密造R-1がサードジェネレーションでトルコアイスみたいにネッチョリしてきたから
新しいタネに替えたったわ
好きなものを好きな時に好きなだけ買える財力があるって幸せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 16:21:03.16

>>625
単種類の乳酸菌では発酵しなかったと記憶しているが
家庭で自家培養してると、強い菌だらけになると思うがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 16:38:56.82

>>691
なかなかの気持ち悪さだわw
ドヤァw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 17:30:07.58

https://www.meiji.co.jp/yogurtlibrary/laboratory/yogurt/02/01/
>種菌は桿菌のブルガリア菌（ラクトバチルス・ブルガリカス）と球菌の
>サーモフィラス菌（ストレプトコッカス・サーモフィラス）です。
>それに、ヨーグルトの種類により、ガゼリ菌、アシドフィルス菌、
>各種ビフィズス菌など他の乳酸菌が添加されます。

ブルガリア菌＋サーモフィラス菌＋各種乳酸菌が基本構成っぽいな
自家培養してるとこのバランスが変わってくる可能性があるわけか
1073R-1は発酵に必要なブルガリア菌だから安定して生存しそうな気がするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 17:37:44.93

>>691
すまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 19:15:17.92

好きなものを好きなだけ買えるなら家で増やすとかしないで買ったやつ食べればいいのでは
今日スーパーでR‐1ケース売り1400円くらいだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 19:19:46.74

ドヤァ（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 19:22:07.74

いつもいく店、R1常時一本120円だから
ケースとか別にイラネ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 19:33:39.58

うちの近所はだいたい118～120円
それが普通だと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 20:52:25.51

内は99円
みんな高いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 20:57:22.14

さっきヒカキンの動画見て
ヨーグルトファクトリーのこと知ったわw
さっそく注文した

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 21:13:48.21

R1乳酸菌で作って食べてる人は
風邪ひかなくなったり、体調良くなったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 21:34:45.33

R1市販品は糖分多いから自家製大好き
砂糖ゼロでも甘味料入ってるし
風邪とか体調ってのは不足してたタンパク質やカルシウム補うだけでも違うと思う。
不摂生がR1でチャラになるはずはなく
生活習慣見直すキッカケぐらいに思っておけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 21:49:33.42

>>704
写メしてみろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 22:06:14.65

>>705
注文する前に相談しろよ
ヒカキンの動画ならファクトリープレミアムだな
今買うならアイリスオーヤマの方が高機能

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 03:31:16.31

造り継いでいるつもりが
価値の無い野良菌に取って替わられてた
よくある笑える話

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 04:16:51.44

ちょっと何言ってるかわからないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 05:17:26.52

君、IQ低そうやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 05:28:45.02

もうやめろと
ヨーグルトで喧嘩とか情けなくないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 07:54:45.31

つまんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 14:47:26.21

ヨーグルトファクトリー買ったんだけど
使う牛乳や、入れる乳酸菌の量で
完成した時の質感は変わるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 15:27:29.67

少なすぎると発酵に足りないけど多くても結果には変わらん
牛乳もさほど変わらない

変わるとしても環境にもよるだろうし自分で試すしかないでしょう
というか牛乳2種類と種2種類で4回やればわかるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 15:39:13.63

冷蔵庫で保管してる間にも変わっていくしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 16:41:13.08

それはまた別の議題でしょ