R-1は酸味が出てたら成功だと思う
ホエー含めて全体的にとろみが出て纏まる
失敗する場合はトロトロだけど固まらないか、とろみがなくてブルガリアみたいに普通に固まるかのどちらか
どちらも酸味が皆無で乳臭くて若干苦味が出る
失敗するのは種が古い場合
何度か作ってるの忘れて24時間以上、最長50時間発酵させたけど表面にカビが生えたぐらいで失敗はしなかった