自家製ヨーグルト 24©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/17(月) 11:28:50.03

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 06:07:14.00

乳糖で下痢になる人こそカスピ海だね
食感の好き嫌いは置いといて

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 06:31:56.89

>>540
なんでカスピ限定なわけ？
ステマ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 06:36:30.90

>>539
そもそも牛乳がダメでしょ？スレチだが豆乳で試して見ては！
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1437470700/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 07:51:12.24

>>540
よくわからんけど調べてみる

>>542
ヨーグルトならものによってはゆっくり食べればいけるんよ
それに毎日食べれば少しはラクターゼ活性するはず
豆乳は常備してるからちょっと試してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 10:57:27.25

>>539
食って大丈夫だった奴を種にするところから実験じゃね？
長時間発酵がご希望なら小岩井生乳か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 11:35:51.44

俺も牛乳飲むとお腹壊してたけどヨーグルトは大丈夫だ
乳糖が消化できないというより乳製品のアレルギーなのかもしれんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 12:31:57.75

>>545
アカディなら大丈夫だから原因は乳糖だと思う
あとチーズも大丈夫、チョコやミルク入り缶コーヒーはダメ

どうもヨーグルトそのものには乳糖がまだある程度残っていて
体内で乳酸菌が死ぬ前に乳糖の分解を助けてくれるっぽいね
腸内環境を変えれば牛乳も飲めるようになるのかも？
そもそも北欧とかの進化した一部の人種を除いて
人間の大人が乳糖分解できるのは後天的な能力らしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 18:21:16.98

俺もヨーグルトなら下痢しないんだが、一度ヨーグルトをレンジでチンしたら下痢した

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 04:11:34.80

入れるものがどんどん増えていってる
バナナ直食いの後、
青汁粉、きなこ、ごま、クルミ、
はちみつ、そして適当な果物

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 08:05:43.10

>>548
蒟蒻ゼリーをスプーンで潰して混ぜる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 23:05:32.40

>>549
分かった。こんにゃくゼリーね(´・ω・｀)

【牛】 · 2017/01/01(日) 11:58:44.07

さて新年最初の1本作るかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 13:16:52.61

やっとこぼさずに牛乳パックをシェイク出来るようになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 18:59:42.19

パックに種を放り込んでセットするだけかと思ったら

こぼさずにシェイクとか、少しづつ切り開いて取り出す
とか、結構な手間がかかるのか。なるほど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 19:14:46.71

>>553
飲むヨーグルト使えば一回転する程度で十分だぞ。
つーか、混ぜなくても平気かもしれん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 20:19:19.92

自分はドボン！と入れて終了
かき混ぜなくても普通に次の日には満遍なくヨーグルトになってる
長いスプーン使えば別に切り開かなくてもいいし切るとしても一回位だな自分は

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 20:38:15.46

>>555
同じく。
シェイクすることも切り開くことも無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 20:39:52.96

因みにタネは冷凍。

【中吉】【177円】【東電 77.8 %】 · 2017/01/01(日) 22:35:57.14

濃厚ギリシャヨーグルトは高いからスプーン一杯を普通のヨーグルトに移植して養殖してる。
増えるよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 23:06:18.88

増えますん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 23:56:13.12

えーと、全部一度にぶち込むの？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 00:53:00.05

ヨーグルトじゃなくて　牛乳に入れるもんでは、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 09:23:35.95

牛乳に濃厚ギリシャヨーグルト入れても普通の堅さのヨーグルトしか出来なかった
43度　12時間

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 09:55:36.64

あれは水抜きしてるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 10:20:20.11

たしかにググると水切り製法って書いてあるね
水切りしたことないけどヨーグルトの容器の上の縁に濃厚なのがあるけど
あれを作るって感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 12:01:13.23

ホエーはヨーロッパで下剤として使われてた
人間の食べ物じゃない
ホエーは抜くべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 12:13:53.77

ホエー豚

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 15:28:02.65

>>564
そう、それ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 19:57:12.04

チーズのような濃厚なヨーグルトだよ
縁とは別物

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 20:41:29.31

お高いヨーグルトの縁にあるのは浮いた脂肪がサワークリームになってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 23:35:39.01

牛乳にスキムミルクを入れてヨーグルトにして、塩を加えて水切りすると、なんちゃってクリームチーズになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 20:09:50.91

痛風にいいなんて！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 00:24:29.00

尿酸には低脂肪牛

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 11:25:51.31

トップバリュギリシャ美味かったから
今回パルテノで作ったら粘り気が気持ち悪いヨーグルトができた
糸引く感じの粘りでちょっと不快だったんで水切りして食べた
味は美味かったけど粘度凄かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 19:04:00.96

納豆菌でも入ってるのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 19:28:05.23

何度もパルテノを種に42℃発酵してるけど、粘ったことはないな。　カスピなら粘るから、発酵温度低かったとかかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 22:33:24.67

ビヒダス低脂肪（飲むヨーグルトも低脂肪だから同じ）は糸を引くことで（俺の中で）有名

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/06(金) 04:02:07.03

やっぱこの寒い時期
10時間程度じゃ固まらなくなってきたわ
牛乳パックタイプのヨーグルトメーカーだけど
設置してるとこが寒いとこもあるのかな
一応上部にレッグソックスも被せてるんだが
自分の部屋に設置したほうが良さげね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/06(金) 08:33:16.95

>>577
ちなみに何を使ってるの？
俺はファクトリープレミアム

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/06(金) 08:34:41.58

>>577
ファクトリープレミアムで今のところ問題なく固まってる
8時間で

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/06(金) 10:54:18.01

トップバリュのギリシャヨーグルトってダノンジャパンが作ってるけど、中身はダノンを水切りしただけなのかな
だとしたら種はギリシャヨーグルトでもダノンでも同じものができるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/06(金) 16:30:02.76

>>578
そこまでいいのじゃないw

和平フレイズソレアードヨーグルトメーカー SO-161 https://www.amazon.co.jp/dp/B00HI9F44I/ref=cm_sw_r_cp_api_uD0Byb0A62PG7

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/06(金) 17:48:29.20

電子レンジで温めてないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/06(金) 19:18:17.88

温めてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/06(金) 22:11:37.46

>>580
http://tanica.jp/wp/20160630_danon/

よく固まるみたいだけど同じではないんじゃないかな
BIOのBE80ビフィズス菌を家で培養するのは難しいだろうけどね
普通に美味しいヨーグルト食べるには良いかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/07(土) 22:43:08.92

8時間が12時間になっても困らん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 12:19:12.05

困るやろ
乳酸菌を早く繁殖させて酸性にせんと他の菌が繁殖するやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 01:01:44.31

全然困らん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 08:27:15.88

雑菌食ってろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 19:15:04.62

牛乳パックにヨーグルトの種を入れて常温で10日位放置してしまったら、開けて匂いを嗅ぐとチーズぽい匂いがしたけどもう食べれないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 19:54:02.27

部屋寒かったのかな。分離もしてないの？　味見して美味しかったらいけると思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 22:10:49.17

577だけど、昨日雨の日でいつもより暖かくて
温め時間も12時間近くやったおかげかわからないが
ほんとに理想の硬さのヨーグルトが仕上がってむちゃ感動してる。
温め時間がよかったのか、その日の夜の気温がよかったのか、違う成分無調整牛乳だったのがよかったのかわからないが
とにかくやり方は間違ってなかったのがわかったから、また同じ牛乳で同じ温め時間で気温低めの時にやってみようと思う。
にしてもほんといい感じだったわ
みんなに見て指でツンツーンしてもらいたいくらいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 22:14:34.14

ちなみに今まで井藤のイソマルトオリゴ糖使ってたんだが
特売で安かったマルミのオリゴ糖はちみつを使ってみた。
http://i.imgur.com/EhqM1uN.jpg
ま、ただそれだけw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 23:52:24.65

>>591
ｺﾉｺﾉｫ( ´Д`)σ)Д`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 00:02:49.79

高回数使える種菌といえばカスピ海だと思いますが、
何回くらい植え替えできるもんですか？

あまりやってると雑菌繁殖したりしないか心配です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 00:29:52.50

淡路島ヨーグルトをタネにしてもう3年半継ぎ続けてる。
冬場は12時間かかる事もあるが全く問題無い、

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 00:46:01.48

岩手の岩泉ヨーグルトはいつ復活するのかな
あれも増やせるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 00:48:15.78

R1も植え継ぎできる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 00:53:07.65

明治に消されるから言えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 02:26:35.05

＞570

塩入水切りていいかも？
今度やってみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 14:46:30.39

>>598
考えればヨーグルトの培養は海賊版作ってるのと同じなんだよねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 14:51:33.46

ヨーグルトの培養は綺麗にしてたら無限に培養できるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 17:02:02.60

>>600
海賊版かｗ　ここでもも京都府警ににらまれるんかね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 20:21:29.29

連休中の録画消費してたらイッテQでブルガリア特集
ドリャンの木の枝で自家製ヨーグルト

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 00:23:05.71

種を持ち込んだのがあの万博のブルガリア館だったのね！w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 00:43:56.20

見たところ特に消毒するでもなく、温めた牛乳を器に入れてヨーグルトの木
の枝を放り込んでタオルで保温か……

暖かくなったら近所の公園の「日本のヨーグルトの木」の枝をもらって作ってみるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 07:54:50.67

バイオハザードか気持ち悪い！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 11:36:10.51

牛乳飲めない>>539だけどR1で初ヨーグルト作ってみた
ハードタイプの種5％で43℃8時間、これでも下痢しなかった
まさかアカディ以外の牛乳を買える日が来るとは

牛乳パックの湯煎だと頭を出さないと浮いたり転んだりしちゃうな
比重の大きいガラス瓶を丸ごと沈めれば温度管理しやすいし
作った後も衛生的に使いやすいかな
1度に2個沈めることを考えて、ひたひたで550ml程度になる瓶を探さなくては

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 11:53:05.62

>>607
牛乳パックで作りたいなら、ケチらずにパックタイプのヨーグルトメーカー買ったら？
そっちの方が楽チン
Anovaに比べたらゴミみたいな金額だし
Anova持ちならヨーグルティア買う必要ないから、2000円くらいである

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 12:17:35.70

乳頭不耐でも乳酸菌取り続ければ改善されるんじゃないの？
個人差あるだろうけど飲めるようになるのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 13:52:14.34

>>608
場所取るしヨーグルト作る頻度もわからないからまだ要らないかな
Anovaは米Amazonで安売りしてる時に買ったから送料込みで13500円ぐらいだった

>>609
それはちょっと期待してる
あと乳頭は大丈夫だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 14:30:35.43

私も乳頭が弱くて耐えられないことがあります

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 17:53:03.33

>>609だけど俺も明後日ヨーグルトメーカー届くから毎日食べて改善期待
ホエイプロテインの乳糖除去してないやつがあるから消費したいんだよね
ミヤリサン？とかも飲んでるけどいつ治るのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 22:42:37.94

>>611
期待通りのレスw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 13:01:40.91

R1で三回目の発酵を行ったんだけど、変なとろみがある
腐ってる？　と思って匂いを嗅いでも変な感じはしないし、味も普通
こういうことはありえるもの？

**614** · 2017/01/13(金) 13:09:42.65

異様なほどとろとろなんだ。
液体部分が糸を引くほど。
ヨーグルト部分もとろっとろ。
でも味も匂いも変わらない。
大丈夫か、これ

思い出したけど、いつもより何時間か過発酵はさせちゃってるんだよね・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 13:12:38.66

調べてみたけど、R1って発酵を繰り返すととろみが出るのか・・・
一人で騒いで自己解決してしまった　すまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 14:00:37.08

>>616
教えてほしいんだけどR1って培養成功したら固まる？
それとも液状？

昨日初めて作ったらとろーりしてたから(糸引くほどではない)ちょっと足りなかったのかなと
定番の40度8時間ですか？
42度9時間では固形にはならなかったので気になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 14:19:30.39

質が変わったんやから違う菌が増えとるんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 14:24:47.73

R-1は酸味が出てたら成功だと思う
ホエー含めて全体的にとろみが出て纏まる
失敗する場合はトロトロだけど固まらないか、とろみがなくてブルガリアみたいに普通に固まるかのどちらか
どちらも酸味が皆無で乳臭くて若干苦味が出る
失敗するのは種が古い場合
何度か作ってるの忘れて24時間以上、最長50時間発酵させたけど表面にカビが生えたぐらいで失敗はしなかった

**614** · 2017/01/13(金) 14:31:55.25

>>618
と、俺も思うんだが
http://harvest-vin.at.webry.info/201301/article_5.html
ヨーグルトとしてある程度の質が保たれてるなら問題ないかなと思うんだよね
もちろんリンク先のヨーグルトとうちのヨーグルトが同じ状態という保証もないんだがね
自分の体調と相談して様子をみてみようと思ってる

>>619
ってことはむしろブルガリアのような塩梅だった初回は失敗だったということなのか
勉強になるわぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 17:52:13.33

せめて孫までにしてるけどな
1本130円程度で2パック作れるんだし
R1でないなら、意味ないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 18:32:22.77

俺も孫の代まで醸すけど
ドリンク１本から保存容器４個を
フル稼働させて1リットルパックで
30本作ってるよ

**662** · 2017/01/13(金) 18:34:22.21

↑ごめん曾孫だったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 18:51:35.77

牛乳パックで100mlを種とするなら10本分が限界位かな

ってことは30mlで30本できるの？って書いてる途中でひ孫判明
ひ孫なら更に10倍はできる・・・？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 19:57:58.33

菌が圧倒的優位な状態保てば何代でも大丈夫でしょ
むしろ乳酸菌の質を変えるとか出来るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 20:11:16.18

帰るというより、別の菌が混入するんでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 20:44:00.44

誰に対しての質といってるのかよくわからないし答え辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 20:49:38.23

R-1を月に3回ぐらいで半年植え継いで18代目あたりまでいったけど、品質は終始安定してたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 21:58:12.15

植え継の時って牛乳パック１に対してどの位いれたらいい？
前によそ見しててr1ドバっと全部こぼしちゃって
残ってたヨーグルトを大さじ３杯くらいで初めて継いでみたけど
ちょっと上の方が緩めだったんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 06:09:34.33

R1ばっかしって広告効果で吊られてる軽い野カラだらけだな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 08:02:02.19

特に失敗ないし
この寒い風邪ひきやすい時期それを選択するってだけなんだが…
何でそんな噛み付くのかわからん

それより野カラて何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 08:03:08.97

輩って意味では(´･ω･`) ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 12:50:19.06

初代の種菌を器に入れて使ってたけど、冷凍庫がかさばるので思い切って100均で売ってるビニールに変えてみた。
牛乳に入れる時に絞りだして使えるし結構便利だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 12:53:11.41

種菌の心配するならカスピ海にしとけば平和になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 17:19:19.31

R‐1のドリンクタイプを2回に分けて作ってたから1リットル2本しか作れなかった
今醸してるやつで次のも作ってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 18:03:58.13

R1の50mlで牛乳一本ヨーグルトにできる？
いつもうまくいかないから多めにいれちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 18:11:25.17

出来るけどうまくいかないなら多めでいいんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 18:25:18.41

ありがとう
使ってる牛乳が悪いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 19:28:04.22

r1ドリンクで一本作ってそれを種に5～6本作ればいいのでは？
と思ってしまったけどなんか勘違いしてるかも