自家製ヨーグルト 24©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/17(月) 11:28:50.03

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 06:05:45.31

>>376
どんな風にシビアなの？
環境を再現又は近づける事も出来ないくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 09:45:29.40

ヨーグルト出来てもどの菌が増えたか自分で確かめる方法はないしね
適当でいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 12:08:28.02

>>42
えっ体にいいと思ってたけど、、だから豆乳ヨーグルトがよく話題にのぼるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 12:41:41.69

>>379
豆乳ヨーグルトの話はしちゃいけないらしいんですよ、ここ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 16:59:55.17

>>378
菌の大きさもあるけど子供の自由研究用の顕微鏡でも結構見れるよ
ネットにでてる菌の形を実際見るとちょっと感動する

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 18:35:26.12

ヒカ菌

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 19:35:25.52

スナフ菌

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 22:57:40.08

ヨーグルティアで１?も醸すと多いから
ヨーグルトを牛乳や豆乳の代わりにマフィンに入れて作ってる。
酸味が効いてておいしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 01:46:47.33

>>381
マジで？
ちょっと見てみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 02:33:57.20

ヨーグルト料理覚えたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 16:35:08.90

いつもドリンクタイプのLG21を冷凍することなく3回に分けて使うんだけど
たまたま買ったやつが賞味期限がいつもより短かったので、3回目の分を初めて冷凍して今回作ったけど
多少いつもよりホエーが浮いてる気がしたけど、何の問題もないね
でもこの時期やはり寒い分、いつもより長めにセットしてても柔らかめだった
牛乳パックのタイプだけど、上半分が柔らかくて、下半分が硬めなのは、上半分がこの時期寒いから？
やり方悪いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 16:55:04.77

温かいと柔らかい
柔らかい方がよく水切りできて自分はありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 17:48:14.61

いや冷やした後だよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 21:35:22.55

だよじゃねえだろ知らねえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 22:29:11.52

怒んなよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 23:09:20.12

カルシウム足りてないんじゃね？
もっとヨーグルト食えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 00:09:00.66

>>386
トルコ料理で検索

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 03:06:41.49

トルコ料理のしょっぱくて温かいヨーグルトは、味は悪くなかったんだけど、口が拒んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 07:25:42.35

いろんなレシピ有るがね。
短絡的過ぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 13:19:17.14

明治のホームページにヨーグルトレシピがいっぱいあるよね
俺はヨーグルトキムチどんぶり作った

**386** · 2016/12/08(木) 03:38:46.80

>>393-396
ありがとう！
トルコ料理はヨーグルトを多用してるんだね
検索したり図書館で本借りたりしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/08(木) 10:38:43.42

>>396
売上倍増らしいね。
R-1 がどこにも潤沢にあるし。
2月いっぱいまでは R-1 だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/09(金) 19:53:02.13

パルテノ推してんなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/11(日) 23:10:07.27

毎回仕上がったものを小分けにしながら
軽く一口食べて思うけど
ほんと、ただの牛乳とヨーグルトドリンクを30mlほど混ぜて、42～3度で12時間ほど温めて置いとくと
普通にヨーグルトが仕上がるのにびっくりするねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 01:06:54.72

R1は失敗しない部類だからか前は毎日作ってたけど最近はあんまりR1作りは飽きたかやっぱり味の美味しいヨーグルト選んで作ってしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 01:41:48.65

>>401
お気に入りは何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 12:10:25.48

>>401
11月～2月は R-1 にしてる。
毎日毎日食べてるよ。
1L/3days くらいのペース。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 14:03:59.31

大腸がんは心配ないんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 17:38:57.57

ここでは言っちゃいけない事らしいんですけど、豆乳ヨーグルトにしてます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 02:17:08.67

色々調べてたら、「自家製ヨーグルトは白カビ食ってる状態だからやめとけ」みたいなサイトがあったのでここに来ました
出来上がったヨーグルトを調べようもないし、実際どうなんだろう

海外の田舎で、昔ながらに自宅でヨーグルト作ってる映像とか見たことあるけど、
結構おおざっぱだったし、じいちゃんばあちゃん毎日それ食べてて元気そうだったしな

「一瞬でも空気中から雑菌が入る可能性がある！それを培養して食ってる状態！」というけど、それ言ったら漬物とかも一緒だよね？
水キムチなんて、こんなんで本当に大丈夫か？というくらいぬるい温度で発酵させるし、野菜を熱湯にくぐらすわけでもないし
わからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 05:51:53.97

>>406
その人が病的に潔癖なだけだから気にしないでいい
非科学的な悲観論者は「有用菌は最適な環境でも死滅し、その他の菌は不適な環境でも爆発的に増える」と思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 06:03:12.85

>>406
テレビに出てた権威が問題無しとは言わないだろうね
不安を煽って過去の健康法を否定するのはテレビの常套手段だし、そこまで気にしなくて良いのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 07:40:03.70

除菌ブームだからね
全ての菌は悪みたいな風潮あると思います
菌があってこそ今の人間があるわけなのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:12:42.62

他の菌が繁殖しにくいようにスターターとしてサーモフィラスが入ってるのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:20:02.86

まぁ除菌ビジネスだよね
菌が無い状態が良い状態っていう前提がないと除菌グッズなんて売れないよね
潔癖ってのはもうその人自身と周りに対して害だし、生き辛そうだから、
そうなりすぎないように自分も気をつけよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:48:26.23

>>407-411
レスありがとう
腑に落ちた
必要とされる雑菌消毒はちゃんとしながら、発酵食品作りを楽しむことにするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:48:45.08

>>406
調べなくてもカビ生えてたら見た目で分かるよ
表面が部分的にマットになるから
酸菜にもカビが出る事はあるけど、カビは水の中には生えないから掬って捨てれば大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:57:21.31

>>413
ありがとう
了解です
そのサイトは、白カビが発生していても見た目でも味でもわからないので、とあったので「？」と思ったもので

マットな感じ、覚えておきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 10:05:04.57

チーズには白カビも青カビも生えてて問題ないわけだし
そのサイトの人の視野が狭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 11:07:07.24

>>413
おい適当なことぬかしてんじゃねぇぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 11:39:49.78

細菌と「共生」して人間というシステムを維持してるんですよ。
人間とこの世界の認識を根本的なところで取り違えてるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 12:12:00.69

>>415
なんでも、白カビにも種類があって
人体に良いカビと悪いカビのどちらがヨーグルトに混入しているかわからないから、というような説明だった

ヨーグルトメーカー初心者なもので、みなさんのレス勉強になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 15:23:52.43

乳酸菌を繁殖させてるんだし他の菌はまず繁殖できないでしょ
乳酸菌が作る酸が他の菌を封じ込めるんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 17:28:55.23

昔の人が作ってたヨーグルトに比べて遥かに清潔
糠漬けだって、石鹸もない時代から作っているわ
つうか、他人に意見に振り回される人って何なんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 17:33:56.52

自分の嗅覚や味覚は信頼しないんですかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 02:40:41.84

>>352
おおお頭いー
真似っこさせていただきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 09:47:40.83

ヨーグルティアでKIRIN小岩井のプラズマ乳酸菌プラズマ乳酸菌飲むタイプ(ラクトコッカス属ラクティス菌)
42℃6時間で緩かったので43℃でさらに2時間
一応固まったけれどR1よりずっと緩い感じなので時間と温度変えてまた試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 12:01:48.88

種菌にするヨーグルトは何が強く繁殖し易いだろう？
ブルガリアヨーグルトがいいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 12:16:33.21

>>424
個人的見解だけど
ダノン…よく固まる。ほのかな酸味がある
Ｒ1…普通に固まる。マイルド。
ガセリ…ゆるく固まる。マイルド。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 12:22:22.56

>>425
固まる強さと酸味が基準になるてことなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 14:13:45.33

R1安売り多いな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 14:17:38.63

最近R-1以外にパルテノも広告の品にあがることがある
流通が増えているのならよいことだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 14:37:25.46

今年は R-1 どこでも潤沢だ。
そうとう増産してんな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 15:30:26.44

この時期はちょっとテレビ出ただけで品薄なるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 22:06:32.57

>>424
前から強くお勧めしてるのがこれ

ブルガリア飲むヨーグルト900g

できあがりが非常に安定。40～42度 6時間
混ぜるのがとても楽。
キャップがスクリューで保管が楽。
賞味期限2週間過ぎてても問題なかった（真似しないでください）

10%添加で約10kgのヨーグルトが作れるぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 22:22:35.13

デカイバケツで誰か作ってくれよ
夢のバケツヨーグルトだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 22:48:35.05

>>431
ほう。10％は少なくないか。菌量少なそうだから
スクリューは空気抜いて締めたら保ちそうだね
ただ冷凍にしたいかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 23:00:10.14

>>433
標準添加量は10%だと思うぞ。逆に多めかもしれないぐらいだ。
賞味期限切れてからも1週間は問題ないと思われ、買ってから2週間以上は使えるんだし
余ったら飲んじゃいなと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 00:14:38.99

>>431
ブルガリアは再現性は高いけど、元々が安いからな
わざわざ作るメリットが少ない
美味しいし特保だし安いし、製品自体は否定しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 06:00:06.06

ブルガリアって100円切ったりするから食べるならそっち買うかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 07:38:37.74

>>431
あの飲むヨーグルトも使えるのか！
あれを丸々自分のヨーグルトメーカーにセットしたら簡単に作れるなとか思ってたけど
種菌にするって発想がなかった
じゃ例えば自分は200gを一日一回食べればいいので
5日にかけて1リットルを消化するから、もちろん全部は使えないが
あまりそうな分を100均の小さな100ccぐらい入る容器に小分けして冷凍しとけば長く使えそう
ちょっとやってみよかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 07:43:24.10

あ、でも考えたら1リットルで175円ぐらいなら
R-1を3～4回に分けても、180～190円ですむのかw

あ、じゃいいやww

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 08:27:47.05

最近ヨーグルトに苦味が出てきた
一方で酸味が足りない
温め足りないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 08:34:11.34

>>439
他の菌が繁殖してるのでは？酸味が足りないのも乳酸菌が負けてるせいかと

一度容器をリセットした方がいいかと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 09:04:39.85

成分貼っとく
http://imgur.com/QWn9VCR.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 10:04:56.22

作り方の情報てここ以外にある？
http://www.tanica.jp/database/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 12:28:59.70

>>435
十分メリットはあるでしょ
安いタイプは牛乳100％じゃないし
比べるなら生乳100のヨーグルトと比べないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 14:08:45.53

>>442
それとヨーグルト発酵データでググった最初のサイトな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 14:23:48.35

>>444
ありがとう！これね
自宅培養のヨーグルト発酵データ
http://www.geocities.jp/yuz0501/hakkou/yogrut.html

ここもいい
ヨーグルトマニアックス
http://www.gangstalker.info/yoghurt/index.html 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:2fd0aac127e12a911fb692a8c889c46b)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 17:18:24.96

食べきれず自家製ヨーグルトにオリゴ糖混ぜ、ヨーグルトシャーベット作ったものの、固すぎて歯が立たず。

冷蔵庫で柔らかくしようっとしたものの、すっかり忘れて全解凍。

水切りヨーグルト出来てた。
美味しかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 20:40:18.40

週刊新潮　2016年12月22日号
明治「R-1ヨーグルト」とテレビ局の裏金「ステマ番組」

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 22:08:08.95

牛乳に乳飲料を混ぜて発酵させたら、乳飲料の香料が効いた
ヨーグルトができたよ。これはこれで有りだなという結論。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 22:19:03.62

ビオフェルミンとかで発酵させてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 22:38:24.64

>>448
種は継ぎ種を使用です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/16(金) 19:10:34.20

ナチュレ恵でつくった
固さもあるし結構酸味があって美味しいよ
おすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/17(土) 02:26:58.11

種菌にもよるけど、牛乳によるところも大きいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/17(土) 07:46:15.27

ナチュレ恵、PA-3は食べやすいね
でも恵のガセリ菌は腸内で1カ月は生きてるそうだからたまにしか作らない
R-1 は少し酸味が強い
小岩井のプラズマはヤクルトっぽい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 13:32:17.60

プラズマは固まりにくいのかも、となんかのサイトに書いてあった記憶
だから寒天で固めてるのではないか？と

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 19:25:18.53

クリスマス前だからなのかいつも買う168円の牛乳が1本もなかった
仕方なく198円の4本買ったけど120円も損した気分だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 21:22:46.42

r1継ぎ種で43度６時間やったら、ゆるゆるで分離気味？
よく分からないのでとりあえず２時間追加してみた。
どうなることやら。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 21:32:30.07

>>455
何人分だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 21:41:34.26

高いときは買いだめしないほうがいいよ
翌日は買いやすいのがあったりするし

ってか普通に4本一気に使うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 21:48:14.18

>>458
10人家族かもよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 22:08:25.47

>>455
どーやって作ってんの？
冷温庫か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 22:18:33.53

>>456
6時間って短くないの？うちはいつも8時間。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 23:06:08.94

自分はいつもいかるがの「なにわの牛乳」を買ってる。
http://i.imgur.com/GTMsFdU.jpg
通常は168円なんだが、8のつく日は147円なので、毎回それ目当てに2本買ってる
ちょうど賞味期限内に使えて、食べきる頃にまた次の特売日になってるので2本買う感じ。
凄く助かる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 23:34:40.91

4本は1週間分まとめて買ってるだけ
147円は安いね
それは税込み？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/18(日) 23:37:39.67

>>463
あ、ごめん
税別の価格です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 00:01:55.85

税別でも10円安いね
うらやましい
牛乳見てると北海道とか寒い地方のほうが脂肪分少し多いね
某大手のは年間平均3.7だけど北海道のやつは年間平均3.9やね
あと特濃4.5とかは乳飲料だけど出来るんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 01:59:11.71

めいらく無調整豆乳（400mlくらい）＋ラブレプレーン（1/2本）＋オリゴ糖（小さじ2くらい）
茶碗蒸しくらいの固さで固まりました

40°C 19時間の段階で固まってるのも確認したけど、
タニカのサイトに24時間とあったので、そこまで温めた
19時間のときにちょっと試食、あまり酸っぱくない気がした
24時間の方が酸味が感じられて個人的には好み

ちょっと匂いにクセあるけど、味はコクがあって美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 06:48:15.38

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 09:08:43.46

Amazonでヨーグルト製造機買ったけど、コンビニ受け取りにしたから受け取りに行かねば

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 10:49:06.25

>>467
専スレがあったんですね
失礼しました
移動します、ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 10:57:12.17

>>468
楽しみだね～
わからんことあったら聞いてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 12:47:03.32

>>465
特濃4.5の類、特に問題なく固まるけど、臭いがしつこくて俺には駄目だった。
生クリーム混ぜ込んだのは割とうまかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 15:16:41.97

>>470
ありがとうございます！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 15:59:06.83

ずっと牛乳でヨーグルトでしたがLDLが169と言われたのでしばらく豆乳で試してみます。では豆乳スレに行きます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 16:21:21.85

>>472
まずはr1が失敗少ないからオススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 19:29:48.85

>>473
HDLは？
HL比が大事よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 22:26:20.02

電子レンジで滅菌した熱々の容器は防寒テムレスで扱うと火傷せずに扱えた
ミトンの鍋つかみだと熱湯が染みてめっさ熱かったんだよね
このために買うのはアレだけど、既に持ってるならオススメ