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自家製ヨーグルト 24©5ch.net

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0001ぱくぱく名無しさん 転載ダメ©2ch.net2016/10/17(月) 11:28:50.03ID:zMkoLFz/
市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/
0353ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 00:44:39.78ID:9x4q/83Z
熱を発生させる機会って籠らせたらオーバーヒートで壊れそうと思ってたけど冬場なら被せた方が目標温度保ちやすいよなぁそりゃ
早速余ってたダイソーの断熱シート巻いてみた
0354ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 01:15:22.56ID:WT3Q+0nc
温度完了機能付いてないの？安いのは
0355ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 01:33:38.70ID:XLe2aweM
R−１を１?の牛乳に３０ｇの砂糖で醸したんだけどかなり緩いね。
カスピ海ヨーグルトは１?の牛乳に大匙２杯のスキムミルクで作るとかなり強力に粘る。
粘りが免疫を高めるEPSなんだからやっぱ粘ってる方が免疫効果が高いのかな？

今度R-1もスキムミルクinで作って試してみるか。
0356ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 01:37:57.21ID:XLe2aweM
＞340

＞腸内環境を改善するのに必要な乳酸菌は、1日に5000億から1兆個ともいわれています。普通のヨーグルト1個だと乳酸菌の数は約100億。
http://www.thepuritans2013.com/qa/1.html
0357ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 01:58:49.13ID:a2wbbAld
>>352
あ、それ採用
ついでにネッグウォーマーもつけてみよ
0358ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 08:59:41.56ID:hd8EuEPy
50個食えばいいんだな
0359ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 09:09:37.99ID:9x4q/83Z
無理難題ワロタ
自作ヨーグルトなんて市販のものより菌数減ってそうだしな
0360ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 11:16:40.43ID:SNstBOXK
でも R-1 を毎日 400g 食べてたら、どうなる？
0361ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 12:37:57.15ID:vNGeN9MW
快便になる
0362ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 16:27:10.69ID:a2wbbAld
実際自作ヨーグルトってあんまり効果ないんでしょ？
自分ももう朝食の一部として食べてるだけで
効いてるのか効いてないのか二の次になってる
0363ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 16:41:07.52ID:qJ1PV/mg
てす
0364ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 16:41:56.78ID:qJ1PV/mg
健康のためというよりお菓子作りとかチーズの代わりに使うのが多いな
0365ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 16:56:11.17ID:vNGeN9MW
>>362
なんで効果無いって思うの？
培養されているのは間違いなく善玉菌なのに
0366ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 17:16:36.48ID:gXXuixvu
お財布が寂しくなる
0367ぱくぱく名無しさん2016/12/01(木) 20:11:51.01ID:8mczMG6w
効果は人によるだろ
あ、それと菌にもよる
0368ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 10:06:54.25ID:d2/p2n1w
毎食牛乳200cc飲むのは簡単だけどヨーグルト200gはすごく多いね
0369ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 11:58:00.32ID:h9Qhc8dM
すいません 以下の製品の違いについて知っている人がいたらお願いします。

・マルコメ 甘酒メーカー糀美人
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B01IP7YHY4/

・ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B018JW5VA4/
（TDP とはメーカーの名前なんでしょうか？）

・ROOMMATE いきいきヨーグルト&納豆家族
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B016W5U1OG/

マルコメ製品の「糀美人」というシール？を除いて設定温度(20℃〜55℃)などが同じようなのです。
安いほうを買おうかな　と思っているのですが、
特にAmazonでの後者２つは違いがあるのでしょうか？（まったく同じにしか見えません）
0370ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 13:10:18.17ID:NN1hnrT5
お前が調べたら？
0371ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 18:44:44.91ID:j2xbwqx2
>>368
水切りすれば、200じゃ物足りないくらいだよ
お菓子がわりにもっと食べたくなる
0372ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 19:42:49.98ID:fqS/z9iT
水切りの200gとか胃もたれするわ
何かと組み合わせないときつい
0373ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 20:08:07.24ID:j2xbwqx2
水切りには、ラカントとオリゴ糖入れてる
0374ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 14:39:05.33ID:BdSPQilS
トマトソースとの組み合わせが最高
0375ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 17:06:03.80ID:qixRQlrr
大蒜、塩と合わせたり、ミント、オイルと合わせるのもお勧め。
サラダはもちろん、茹でたほうれん草や加熱した茄子、トマトなどの温野菜に。
肉料理のソースとしても。
0376ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 04:04:29.68ID:gK0Pl30X
>>338
R-1は生育条件がシビアだから
市販品ではR-1の増粘多糖類が勝り
自作品ではカスピの増粘多糖類が優れると予想
0377ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 06:05:45.31ID:dVZ5TH98
>>376
どんな風にシビアなの？
環境を再現又は近づける事も出来ないくらい？
0378ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 09:45:29.40ID:TDEYZW8w
ヨーグルト出来てもどの菌が増えたか自分で確かめる方法はないしね
適当でいいんだよ
0379ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 12:08:28.02ID:FgkCCYcc
>>42
えっ 体にいいと思ってたけど、、だから豆乳ヨーグルトがよく話題にのぼるのかな
0380ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 12:41:41.69ID:g0SDCsSn
>>379
豆乳ヨーグルトの話はしちゃいけないらしいんですよ、ここ。
0381ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 16:59:55.17ID:67yPKAyY
>>378
菌の大きさもあるけど子供の自由研究用の顕微鏡でも結構見れるよ
ネットにでてる菌の形を実際見るとちょっと感動する
0382ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 18:35:26.12ID:IYf4PLR+
ヒカ菌
0383ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 19:35:25.52ID:Y/UywAPQ
スナフ菌
0384ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 22:57:40.08ID:lJwo7/5l
ヨーグルティアで１?も醸すと多いから
ヨーグルトを牛乳や豆乳の代わりにマフィンに入れて作ってる。
酸味が効いてておいしい。
0385ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 01:46:47.33ID:me/xAgsM
>>381
マジで？
ちょっと見てみたいな
0386ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 02:33:57.20ID:vPhX7Eak
ヨーグルト料理覚えたいな
0387ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 16:35:08.90ID:Z9aCR9nY
いつもドリンクタイプのLG21を冷凍することなく3回に分けて使うんだけど
たまたま買ったやつが賞味期限がいつもより短かったので、3回目の分を初めて冷凍して今回作ったけど
多少いつもよりホエーが浮いてる気がしたけど、何の問題もないね
でもこの時期やはり寒い分、いつもより長めにセットしてても柔らかめだった
牛乳パックのタイプだけど、上半分が柔らかくて、下半分が硬めなのは、上半分がこの時期寒いから？
やり方悪いのかな？
0388ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 16:55:04.77ID:hCMSv1cJ
温かいと柔らかい
柔らかい方がよく水切りできて自分はありがたい
0389ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 17:48:14.61ID:Ls+E/Fn9
いや冷やした後だよ？
0390ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 21:35:22.55ID:hCMSv1cJ
だよじゃねえだろ知らねえよ
0391ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 22:29:11.52ID:Z9aCR9nY
怒んなよw
0392ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 23:09:20.12ID:uIkyifEq
カルシウム足りてないんじゃね？
もっとヨーグルト食えよ
0393ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 00:09:00.66ID:maL0c3BZ
>>386
トルコ料理で検索
0394ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 03:06:41.49ID:XBaPwQhH
トルコ料理のしょっぱくて温かいヨーグルトは、味は悪くなかったんだけど、口が拒んだ
0395ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 07:25:42.35ID:maL0c3BZ
いろんなレシピ有るがね。
短絡的過ぎる。
0396ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 13:19:17.14ID:3tms0lmg
明治のホームページにヨーグルトレシピがいっぱいあるよね
俺はヨーグルトキムチどんぶり作った
03973862016/12/08(木) 03:38:46.80ID:6pcZThmr
>>393-396
ありがとう！
トルコ料理はヨーグルトを多用してるんだね
検索したり図書館で本借りたりしてみる
0398ぱくぱく名無しさん2016/12/08(木) 10:38:43.42ID:5OFNQgW+
>>396
売上倍増らしいね。
R-1 がどこにも潤沢にあるし。
2月いっぱいまでは R-1 だな。
0399ぱくぱく名無しさん2016/12/09(金) 19:53:02.13ID:ut89RJjK
パルテノ推してんなー
0400ぱくぱく名無しさん2016/12/11(日) 23:10:07.27ID:52NTG6SA
毎回仕上がったものを小分けにしながら
軽く一口食べて思うけど
ほんと、ただの牛乳とヨーグルトドリンクを30mlほど混ぜて、42〜3度で12時間ほど温めて置いとくと
普通にヨーグルトが仕上がるのにびっくりするねw
0401ぱくぱく名無しさん2016/12/12(月) 01:06:54.72ID:9EV3mKSN
R1は失敗しない部類だからか前は毎日作ってたけど最近はあんまりR1作りは飽きたかやっぱり味の美味しいヨーグルト選んで作ってしまう。
0402ぱくぱく名無しさん2016/12/12(月) 01:41:48.65ID:iRysqIWi
>>401
お気に入りは何？
0403ぱくぱく名無しさん2016/12/12(月) 12:10:25.48ID:834KkQP8
>>401
11月〜2月は R-1 にしてる。
毎日毎日食べてるよ。
1L/3days くらいのペース。
0404ぱくぱく名無しさん2016/12/12(月) 14:03:59.31ID:aTOYXrcd
大腸がんは心配ないんかな？
0405ぱくぱく名無しさん2016/12/12(月) 17:38:57.57ID:SqnKMa4x
ここでは言っちゃいけない事らしいんですけど、豆乳ヨーグルトにしてます。
0406ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 02:17:08.67ID:geRSmd6x
色々調べてたら、「自家製ヨーグルトは白カビ食ってる状態だからやめとけ」みたいなサイトがあったのでここに来ました
出来上がったヨーグルトを調べようもないし、実際どうなんだろう

海外の田舎で、昔ながらに自宅でヨーグルト作ってる映像とか見たことあるけど、
結構おおざっぱだったし、じいちゃんばあちゃん毎日それ食べてて元気そうだったしな

「一瞬でも空気中から雑菌が入る可能性がある！それを培養して食ってる状態！」というけど、それ言ったら漬物とかも一緒だよね？
水キムチなんて、こんなんで本当に大丈夫か？というくらいぬるい温度で発酵させるし、野菜を熱湯にくぐらすわけでもないし
わからん
0407ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 05:51:53.97ID:fiCiZFOd
>>406
その人が病的に潔癖なだけだから気にしないでいい
非科学的な悲観論者は「有用菌は最適な環境でも死滅し、その他の菌は不適な環境でも爆発的に増える」と思ってる
0408ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 06:03:12.85ID:h7i8M/Lq
>>406
テレビに出てた権威が問題無しとは言わないだろうね
不安を煽って過去の健康法を否定するのはテレビの常套手段だし、そこまで気にしなくて良いのでは？
0409ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 07:40:03.70ID:vqLUFrWG
除菌ブームだからね
全ての菌は悪みたいな風潮あると思います
菌があってこそ今の人間があるわけなのにな
0410ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 08:12:42.62ID:jyrEAx2m
他の菌が繁殖しにくいようにスターターとしてサーモフィラスが入ってるのにね
0411ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 08:20:02.86ID:hOo8ByRw
まぁ除菌ビジネスだよね
菌が無い状態が良い状態っていう前提がないと除菌グッズなんて売れないよね
潔癖ってのはもうその人自身と周りに対して害だし、生き辛そうだから、
そうなりすぎないように自分も気をつけよう
0412ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 08:48:26.23ID:geRSmd6x
>>407-411
レスありがとう
腑に落ちた
必要とされる雑菌消毒はちゃんとしながら、発酵食品作りを楽しむことにするよ
0413ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 08:48:45.08ID:gw0B+9Wg
>>406
調べなくてもカビ生えてたら見た目で分かるよ
表面が部分的にマットになるから
酸菜にもカビが出る事はあるけど、カビは水の中には生えないから掬って捨てれば大丈夫
0414ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 08:57:21.31ID:geRSmd6x
>>413
ありがとう
了解です
そのサイトは、白カビが発生していても見た目でも味でもわからないので、とあったので「？」と思ったもので

マットな感じ、覚えておきます
0415ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 10:05:04.57ID:WCiQmgdw
チーズには白カビも青カビも生えてて問題ないわけだし
そのサイトの人の視野が狭い
0416ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 11:07:07.24ID:328y54pG
>>413
おい適当なことぬかしてんじゃねぇぞ
0417ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 11:39:49.78ID:XqGqA5uf
細菌と「共生」して人間というシステムを維持してるんですよ。
人間とこの世界の認識を根本的なところで取り違えてるよ。
0418ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 12:12:00.69ID:geRSmd6x
>>415
なんでも、白カビにも種類があって
人体に良いカビと悪いカビのどちらがヨーグルトに混入しているかわからないから、というような説明だった

ヨーグルトメーカー初心者なもので、みなさんのレス勉強になります
0419ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 15:23:52.43ID:/PzM3Fnc
乳酸菌を繁殖させてるんだし他の菌はまず繁殖できないでしょ
乳酸菌が作る酸が他の菌を封じ込めるんやろ
0420ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 17:28:55.23ID:8Dwp7s31
昔の人が作ってたヨーグルトに比べて遥かに清潔
糠漬けだって、石鹸もない時代から作っているわ
つうか、他人に意見に振り回される人って何なんだ
0421ぱくぱく名無しさん2016/12/13(火) 17:33:56.52ID:XqGqA5uf
自分の嗅覚や味覚は信頼しないんですかね。
0422ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 02:40:41.84ID:JN4QHVan
>>352
おおお頭いー
真似っこさせていただきます
0423ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 09:47:40.83ID:FsiLwNcc
ヨーグルティアでKIRIN小岩井のプラズマ乳酸菌プラズマ乳酸菌飲むタイプ(ラクトコッカス属ラクティス菌)
42℃6時間で緩かったので43℃でさらに2時間
一応固まったけれどR1よりずっと緩い感じなので時間と温度変えてまた試してみます
0424ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 12:01:48.88ID:jCRZWudX
種菌にするヨーグルトは何が強く繁殖し易いだろう？
ブルガリアヨーグルトがいいか
0425ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 12:16:33.21ID:t/BSY3pe
>>424
個人的見解だけど
ダノン…よく固まる。ほのかな酸味がある
Ｒ1…普通に固まる。マイルド。
ガセリ…ゆるく固まる。マイルド。
0426ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 12:22:22.56ID:jCRZWudX
>>425
固まる強さと酸味が基準になるてことなのかな？
0427ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 14:13:45.33ID:I33FrTqW
R1安売り多いな！
0428ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 14:17:38.63ID:WzeH/t9a
最近R-1以外にパルテノも広告の品にあがることがある
流通が増えているのならよいことだ
0429ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 14:37:25.46ID:HNbTGt5/
今年は R-1 どこでも潤沢だ。
そうとう増産してんな。
0430ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 15:30:26.44ID:S9YouDt0
この時期はちょっとテレビ出ただけで品薄なるから
0431ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 22:06:32.57ID:f0wnrs8J
>>424
前から強くお勧めしてるのがこれ

ブルガリア飲むヨーグルト900g

できあがりが非常に安定。40〜42度 6時間
混ぜるのがとても楽。
キャップがスクリューで保管が楽。
賞味期限2週間過ぎてても問題なかった（真似しないでください）

10%添加で約10kgのヨーグルトが作れるぞ！
0432ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 22:22:35.13ID:/WY8f/E0
デカイバケツで誰か作ってくれよ
夢のバケツヨーグルトだ
0433ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 22:48:35.05ID:jCRZWudX
>>431
ほう。10％は少なくないか。菌量少なそうだから
スクリューは空気抜いて締めたら保ちそうだね
ただ冷凍にしたいかなぁ
0434ぱくぱく名無しさん2016/12/14(水) 23:00:10.14ID:f0wnrs8J
>>433
標準添加量は10%だと思うぞ。逆に多めかもしれないぐらいだ。
賞味期限切れてからも1週間は問題ないと思われ、買ってから2週間以上は使えるんだし
余ったら飲んじゃいなと。
0435ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 00:14:38.99ID:45sKyAsb
>>431
ブルガリアは再現性は高いけど、元々が安いからな
わざわざ作るメリットが少ない
美味しいし特保だし安いし、製品自体は否定しない
0436ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 06:00:06.06ID:k6PIZ+DN
ブルガリアって100円切ったりするから食べるならそっち買うかな
0437ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 07:38:37.74ID:ylFnwEof
>>431
あの飲むヨーグルトも使えるのか！
あれを丸々自分のヨーグルトメーカーにセットしたら簡単に作れるなとか思ってたけど
種菌にするって発想がなかった
じゃ例えば自分は200gを一日一回食べればいいので
5日にかけて1リットルを消化するから、もちろん全部は使えないが
あまりそうな分を100均の小さな100ccぐらい入る容器に小分けして冷凍しとけば長く使えそう
ちょっとやってみよかな
0438ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 07:43:24.10ID:ylFnwEof
あ、でも考えたら1リットルで175円ぐらいなら
R-1を3〜4回に分けても、180〜190円ですむのかw

あ、じゃいいやww
0439ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 08:27:47.05ID:t0rJokV1
最近ヨーグルトに苦味が出てきた
一方で酸味が足りない
温め足りないのかな？
0440ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 08:34:11.34ID:1XiG+BZd
>>439
他の菌が繁殖してるのでは？酸味が足りないのも乳酸菌が負けてるせいかと

一度容器をリセットした方がいいかと思う
0441ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 09:04:39.85ID:wWCETYYY
成分貼っとく
http://imgur.com/QWn9VCR.jpg
0442ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 10:04:56.22ID:wWCETYYY
作り方の情報てここ以外にある？
http://www.tanica.jp/database/
0443ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 12:28:59.70ID:47GjPJzN
>>435
十分メリットはあるでしょ
安いタイプは牛乳100％じゃないし
比べるなら生乳100のヨーグルトと比べないと
0444ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 14:08:45.53ID:jFUCV5wp
>>442
それとヨーグルト発酵データでググった最初のサイトな
0445ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 14:23:48.35ID:wWCETYYY
>>444
ありがとう！これね
自宅培養のヨーグルト発酵データ
http://www.geocities.jp/yuz0501/hakkou/yogrut.html

ここもいい
ヨーグルト マニアックス
http://www.gangstalker.info/yoghurt/index.html 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:2fd0aac127e12a911fb692a8c889c46b)
0446ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 17:18:24.96ID:HZInNdvz
食べきれず自家製ヨーグルトにオリゴ糖混ぜ、ヨーグルトシャーベット作ったものの、固すぎて歯が立たず。

冷蔵庫で柔らかくしようっとしたものの、すっかり忘れて全解凍。

水切りヨーグルト出来てた。
美味しかった。
0447ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 20:40:18.40ID:A7PMIY0+
週刊新潮　2016年12月22日号
明治「R-1ヨーグルト」とテレビ局の裏金「ステマ番組」
0448ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 22:08:08.95ID:EeU1pQbz
牛乳に乳飲料を混ぜて発酵させたら、乳飲料の香料が効いた
ヨーグルトができたよ。これはこれで有りだなという結論。
0449ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 22:19:03.62ID:XJLFRtKY
ビオフェルミンとかで発酵させてみよう
0450ぱくぱく名無しさん2016/12/15(木) 22:38:24.64ID:EeU1pQbz
>>448
種は継ぎ種を使用です。
0451ぱくぱく名無しさん2016/12/16(金) 19:10:34.20ID:1FZhFkZc
ナチュレ恵でつくった
固さもあるし結構酸味があって美味しいよ
おすすめ
0452ぱくぱく名無しさん2016/12/17(土) 02:26:58.11ID:XprlIzKQ
種菌にもよるけど、牛乳によるところも大きいよね
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