自家製ヨーグルト 24©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/17(月) 11:28:50.03

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 09:52:57.47

>>316
そんな気にしなくていいよ
悪いことじゃないし
料理にしてもガスをあまり使わず余熱で料理作ったりとかあるしね
ちょっといい方酷いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 12:46:26.83

>>316
最近は韓国人もリバースエンジニアリングを知ってオリジナルより改良した物を作ってくる
ただし、まだオリジナルは作れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 13:25:00.98

>>317
湯船方式は、小型(牛乳パック用)のメーカーで底面のヒーターを
on/offするよりもはるかに温度は安定していて、それも徐々に
冷えるので過発酵もしないので綺麗に出来上がるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 13:30:56.63

>>319
リバースエンジニアリング調べてこいバカチョン

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 14:35:18.05

11/19-B1 ヨーグルトを種にして作れますか。
作れない市販ヨーグルトもあるらしいので、ご存知なら教えて下さい。
11/19-B1 ヨーグルトが近所で手に入らないのでつくろうとおもいます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 16:00:09.93

>>322
過去スレにできたって書いてあった
東大のヨーグルトだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 16:40:30.06

湯たんぽの者です！！
みなさん本当色々ありがとうです。タニカの43℃になるヨーグルトメーカー買うわww
それまで湯たんぽで頑張るww

高温だとホエー量産になるけど、温度がR-1菌が繁殖する43℃以下ではヨーグルトはできるけどR-1の効果はないよって感じなのかな？
ヨーグルト作るのめっちゃ初心者で無知すぎる質もごめん、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 18:24:08.08

そんなにヨーグルトに効果を期待するもんじゃないと思うよ
医薬品じゃないんだし
濃厚なヨーグルトが安く出来るだけで儲けものだよ
温度はそんなにシビアなものじゃないと思うよ
奴らも生きてるから数度の差は問題ないはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 19:58:58.67

>>322　自己解決
グリーンハウス家庭で作れるヨーグルトメーカー flowge 500ml
アマゾンで注文したら今朝届いたから
早速作ったら、まだ4時間半くらいしか経たないけど出来てる(^ ^)v
味見したらうまいですよ、まだ淡白だけど。
大半の乳酸菌は43度以上でないと増えず、60度以上で30分経つと死滅する、
というおおざっぱな知識で11/19-B1 にも適用できるだろうと思って。
Ｌ21とかだけが例外なんだよね。
嫌気性だから空気のない環境が必要だそうで。
これで砂糖なしの旨いヨーグルトが作れると分かって、うれしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 21:00:02.63

いやいや乳酸菌はほとんど嫌気性でしょ
牛乳の表面だけが空気に触れてるだけで内部からちゃんと繁殖すると思うけど
そこまでシビアにしたいなら表面にラップでもすればいいと思うけど
あと乳酸菌で43度は高いと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/28(月) 11:52:28.42

327
良いんですよ、出来たから。
四の五のケチつけなくても

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/28(月) 11:54:14.86

こんなとこで優越感にひたってるのかしらね
つまらん奴多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/28(月) 11:55:23.67

変なのが来たなぁ。
居つかれると面倒そう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/28(月) 12:42:03.15

どの人のことかよくわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/28(月) 16:32:06.12

勿論>>328

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/28(月) 22:41:33.83

自作したカスピ海ヨーグルトを水切りするのが1番好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/28(月) 23:22:52.58

同じく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/28(月) 23:39:36.53

カスピ海は独特のヌルッと感が苦手だったけど、水切り美味しいんだね
やってみる、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/28(月) 23:41:45.92

自作カスピ海は、種は市販のカスピ海ヨーグルトですか？種菌ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/29(火) 00:03:37.47

市販で作った
今の所特に問題無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/29(火) 01:02:09.85

R-１とカスピ海ヨーグルトを主に醸してるけど
どちらも免疫細胞を活性化するEPSが売りだけど
どちらのほうが効果が高いんだろうね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/29(火) 01:04:00.42

>>337
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/29(火) 10:19:21.36

>>338
その前にどれだけ食べたら効果あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/29(火) 11:55:36.56

R1を醸してもR1になる保証は無いが、カスピ海ヨーグルトの種菌を醸せばカスピ海ヨーグルトにはなる。
なお、なにをもってカスピ海ヨーグルトであるとするかとい定義は明記されていない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 17:09:30.41

気温が8時間じゃ固まらないね
やっぱレンジで温めるべき？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 17:11:59.61

間違えた
気温が15度だと8時間じゃ厳しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 17:18:22.62

あ、やっぱり？
昨夜仕込んだのが、今朝まだ牛乳だった
冷凍した種ヨーグルトがよくなかったかと思ってたけど、寒さのせいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 17:34:43.04

相手は生き物だから、卵を暖めるような気分で世話しないとね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 19:44:39.98

気温より保温温度。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 20:11:55.89

>>342
夏場はそれで余裕だったのに
さすがにこの季節は無理そうなんで
いつもは朝7時半ぐらいに起きて冷蔵庫に入れる感じなんで、10時半ぐらいに仕込んでたけど
もう今は夜の8時ぐらいに仕込んでる。
更に寒くなるともっと時間かけた方がいいのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 20:33:10.64

機械に毛布でも掛けてあげれば良いんじゃないか
冬は商品を包んでたプチプチとアルミシートで二重にカバーしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 23:27:22.34

キルティングとかで、ティーコゼーみたいなのをつくるか、ダンボールと断熱シートで小屋みたいなの作るかしてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 23:44:08.91

レンジで約30度に温めた牛乳を入れて一晩置いたら大体固まったけど
ヨーグルトはカスピ海ヨーグルト

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 23:45:04.79

容器はスクリュータイプのジップロック
環境はビニール袋に入れてるだけで他は何も無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 00:38:53.16

うちのヨーグルトメーカーは牛乳パックタイプの長細いやつなんで
ニットキャップをすっぽりかぶせてます。予想以上にしっくりはまってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 00:44:39.78

熱を発生させる機会って籠らせたらオーバーヒートで壊れそうと思ってたけど冬場なら被せた方が目標温度保ちやすいよなぁそりゃ
早速余ってたダイソーの断熱シート巻いてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 01:15:22.56

温度完了機能付いてないの？安いのは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 01:33:38.70

R－１を１?の牛乳に３０ｇの砂糖で醸したんだけどかなり緩いね。
カスピ海ヨーグルトは１?の牛乳に大匙２杯のスキムミルクで作るとかなり強力に粘る。
粘りが免疫を高めるEPSなんだからやっぱ粘ってる方が免疫効果が高いのかな？

今度R-1もスキムミルクinで作って試してみるか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 01:37:57.21

＞340

＞腸内環境を改善するのに必要な乳酸菌は、1日に5000億から1兆個ともいわれています。普通のヨーグルト1個だと乳酸菌の数は約100億。
http://www.thepuritans2013.com/qa/1.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 01:58:49.13

>>352
あ、それ採用
ついでにネッグウォーマーもつけてみよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 08:59:41.56

50個食えばいいんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 09:09:37.99

無理難題ワロタ
自作ヨーグルトなんて市販のものより菌数減ってそうだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 11:16:40.43

でも R-1 を毎日 400g 食べてたら、どうなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 12:37:57.15

快便になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 16:27:10.69

実際自作ヨーグルトってあんまり効果ないんでしょ？
自分ももう朝食の一部として食べてるだけで
効いてるのか効いてないのか二の次になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 16:41:07.52

てす

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 16:41:56.78

健康のためというよりお菓子作りとかチーズの代わりに使うのが多いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 16:56:11.17

>>362
なんで効果無いって思うの？
培養されているのは間違いなく善玉菌なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 17:16:36.48

お財布が寂しくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 20:11:51.01

効果は人によるだろ
あ、それと菌にもよる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 10:06:54.25

毎食牛乳200cc飲むのは簡単だけどヨーグルト200gはすごく多いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 11:58:00.32

すいません以下の製品の違いについて知っている人がいたらお願いします。

・マルコメ甘酒メーカー糀美人
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B01IP7YHY4/

・ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B018JW5VA4/
（TDP とはメーカーの名前なんでしょうか？）

・ROOMMATE いきいきヨーグルト&納豆家族
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B016W5U1OG/

マルコメ製品の「糀美人」というシール？を除いて設定温度(20℃～55℃)などが同じようなのです。
安いほうを買おうかな　と思っているのですが、
特にAmazonでの後者２つは違いがあるのでしょうか？（まったく同じにしか見えません）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 13:10:18.17

お前が調べたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 18:44:44.91

>>368
水切りすれば、200じゃ物足りないくらいだよ
お菓子がわりにもっと食べたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 19:42:49.98

水切りの200gとか胃もたれするわ
何かと組み合わせないときつい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 20:08:07.24

水切りには、ラカントとオリゴ糖入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 14:39:05.33

トマトソースとの組み合わせが最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 17:06:03.80

大蒜、塩と合わせたり、ミント、オイルと合わせるのもお勧め。
サラダはもちろん、茹でたほうれん草や加熱した茄子、トマトなどの温野菜に。
肉料理のソースとしても。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 04:04:29.68

>>338
R-1は生育条件がシビアだから
市販品ではR-1の増粘多糖類が勝り
自作品ではカスピの増粘多糖類が優れると予想

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 06:05:45.31

>>376
どんな風にシビアなの？
環境を再現又は近づける事も出来ないくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 09:45:29.40

ヨーグルト出来てもどの菌が増えたか自分で確かめる方法はないしね
適当でいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 12:08:28.02

>>42
えっ体にいいと思ってたけど、、だから豆乳ヨーグルトがよく話題にのぼるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 12:41:41.69

>>379
豆乳ヨーグルトの話はしちゃいけないらしいんですよ、ここ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 16:59:55.17

>>378
菌の大きさもあるけど子供の自由研究用の顕微鏡でも結構見れるよ
ネットにでてる菌の形を実際見るとちょっと感動する

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 18:35:26.12

ヒカ菌

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 19:35:25.52

スナフ菌

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 22:57:40.08

ヨーグルティアで１?も醸すと多いから
ヨーグルトを牛乳や豆乳の代わりにマフィンに入れて作ってる。
酸味が効いてておいしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 01:46:47.33

>>381
マジで？
ちょっと見てみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 02:33:57.20

ヨーグルト料理覚えたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 16:35:08.90

いつもドリンクタイプのLG21を冷凍することなく3回に分けて使うんだけど
たまたま買ったやつが賞味期限がいつもより短かったので、3回目の分を初めて冷凍して今回作ったけど
多少いつもよりホエーが浮いてる気がしたけど、何の問題もないね
でもこの時期やはり寒い分、いつもより長めにセットしてても柔らかめだった
牛乳パックのタイプだけど、上半分が柔らかくて、下半分が硬めなのは、上半分がこの時期寒いから？
やり方悪いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 16:55:04.77

温かいと柔らかい
柔らかい方がよく水切りできて自分はありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 17:48:14.61

いや冷やした後だよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 21:35:22.55

だよじゃねえだろ知らねえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 22:29:11.52

怒んなよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 23:09:20.12

カルシウム足りてないんじゃね？
もっとヨーグルト食えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 00:09:00.66

>>386
トルコ料理で検索

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 03:06:41.49

トルコ料理のしょっぱくて温かいヨーグルトは、味は悪くなかったんだけど、口が拒んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 07:25:42.35

いろんなレシピ有るがね。
短絡的過ぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 13:19:17.14

明治のホームページにヨーグルトレシピがいっぱいあるよね
俺はヨーグルトキムチどんぶり作った

**386** · 2016/12/08(木) 03:38:46.80

>>393-396
ありがとう！
トルコ料理はヨーグルトを多用してるんだね
検索したり図書館で本借りたりしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/08(木) 10:38:43.42

>>396
売上倍増らしいね。
R-1 がどこにも潤沢にあるし。
2月いっぱいまでは R-1 だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/09(金) 19:53:02.13

パルテノ推してんなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/11(日) 23:10:07.27

毎回仕上がったものを小分けにしながら
軽く一口食べて思うけど
ほんと、ただの牛乳とヨーグルトドリンクを30mlほど混ぜて、42～3度で12時間ほど温めて置いとくと
普通にヨーグルトが仕上がるのにびっくりするねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 01:06:54.72

R1は失敗しない部類だからか前は毎日作ってたけど最近はあんまりR1作りは飽きたかやっぱり味の美味しいヨーグルト選んで作ってしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 01:41:48.65

>>401
お気に入りは何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 12:10:25.48

>>401
11月～2月は R-1 にしてる。
毎日毎日食べてるよ。
1L/3days くらいのペース。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 14:03:59.31

大腸がんは心配ないんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 17:38:57.57

ここでは言っちゃいけない事らしいんですけど、豆乳ヨーグルトにしてます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 02:17:08.67

色々調べてたら、「自家製ヨーグルトは白カビ食ってる状態だからやめとけ」みたいなサイトがあったのでここに来ました
出来上がったヨーグルトを調べようもないし、実際どうなんだろう

海外の田舎で、昔ながらに自宅でヨーグルト作ってる映像とか見たことあるけど、
結構おおざっぱだったし、じいちゃんばあちゃん毎日それ食べてて元気そうだったしな

「一瞬でも空気中から雑菌が入る可能性がある！それを培養して食ってる状態！」というけど、それ言ったら漬物とかも一緒だよね？
水キムチなんて、こんなんで本当に大丈夫か？というくらいぬるい温度で発酵させるし、野菜を熱湯にくぐらすわけでもないし
わからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 05:51:53.97

>>406
その人が病的に潔癖なだけだから気にしないでいい
非科学的な悲観論者は「有用菌は最適な環境でも死滅し、その他の菌は不適な環境でも爆発的に増える」と思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 06:03:12.85

>>406
テレビに出てた権威が問題無しとは言わないだろうね
不安を煽って過去の健康法を否定するのはテレビの常套手段だし、そこまで気にしなくて良いのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 07:40:03.70

除菌ブームだからね
全ての菌は悪みたいな風潮あると思います
菌があってこそ今の人間があるわけなのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:12:42.62

他の菌が繁殖しにくいようにスターターとしてサーモフィラスが入ってるのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:20:02.86

まぁ除菌ビジネスだよね
菌が無い状態が良い状態っていう前提がないと除菌グッズなんて売れないよね
潔癖ってのはもうその人自身と周りに対して害だし、生き辛そうだから、
そうなりすぎないように自分も気をつけよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:48:26.23

>>407-411
レスありがとう
腑に落ちた
必要とされる雑菌消毒はちゃんとしながら、発酵食品作りを楽しむことにするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:48:45.08

>>406
調べなくてもカビ生えてたら見た目で分かるよ
表面が部分的にマットになるから
酸菜にもカビが出る事はあるけど、カビは水の中には生えないから掬って捨てれば大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:57:21.31

>>413
ありがとう
了解です
そのサイトは、白カビが発生していても見た目でも味でもわからないので、とあったので「？」と思ったもので

マットな感じ、覚えておきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 10:05:04.57

チーズには白カビも青カビも生えてて問題ないわけだし
そのサイトの人の視野が狭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 11:07:07.24

>>413
おい適当なことぬかしてんじゃねぇぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 11:39:49.78

細菌と「共生」して人間というシステムを維持してるんですよ。
人間とこの世界の認識を根本的なところで取り違えてるよ。