自家製ヨーグルト 24©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/17(月) 11:28:50.03

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 16:58:59.54

醸しすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 17:11:23.02

つぶつぶは混ぜ不足の時に出来るってここでは聞くな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 19:45:35.68

>>161
お前が斜め上で絡んでるんだが…それはいいんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 20:41:14.34

冷凍種は解凍した時に分離するから
分離した固形物が粒々みたいになるよ
食感が悪くなるような硬い粒々じゃないから問題ないよ
比重は軽いみたいだから、ヨーグルトの上方に多く浮いている場合が多いよ
分離したホエーだけでも種になるから、気になる人はホエーだけ使えば良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/12(土) 01:40:16.89

ふと思ったのですが冷凍したヨーグルトを解凍すると固形分と液体分にはっきり分かれますよね
これって水切りヨーグルトを作るにはうってつけなのでは
一度凍らせた方がよくホエーが抜けるのではないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/12(土) 02:49:48.42

>>166
実験してレポよろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 20:30:17.27

BifiXって加糖入りしか売ってないんやね
R-1のように砂糖入れたほうがいいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 20:53:59.54

らくれん四国乳業の8020を種にして醸してみたら、
なめらかでねっとりとした美味しいヨーグルトができた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 23:44:55.63

今度初めてカスピ海ヨーグルトを種菌から作ろうとおもうんだけど、継ぎ足していくと栄養素とか雑菌繁殖とかその辺どうなの？
品質変わって別物のようになるって言う人もいるから迷ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 08:29:08.20

数年継いでるけど何も問題なし
失敗したり別物になったりすることもあるので
リカバーの手段を考えとく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 12:11:14.35

>>171
数年もいいの？
衛生面を考えて数ヶ月で変えた方がいいって聞くけどその辺どうなの？
問題ないなら種菌買おうかな
ちなみに作るのはアルコール消毒したタッパーで作ろうかと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 13:32:45.97

うまくやれば何年でもOK。

>数ヶ月で変えた方がいい
すべての人がうまくやれるわけではないので
こういう表現になってるわけで、
魔法瓶に熱湯を入れてはいけないのと
書いてあるのと同じ理由です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 13:46:24.96

ヤバそうだと思ったら新しいの買えばいいし糠味噌だってお婆ちゃんからの使ってる人もいれば夏場に腐らす人もいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 14:15:57.39

サンクス
よく熱湯消毒でって書いてるけど、アルコール消毒でも問題ない？
熱湯だと乾くまでに菌がつきそうなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 14:20:50.74

熱湯だしすぐ蒸発するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 16:17:47.26

カスピなんてもう種の心配しなくてもスーパーやコンビニで簡単に買えるじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 19:35:02.61

カスピ海ヨーグルトはタフだから夏場は空き瓶に入れてフタして常温放置で作ってた
無論種も替えたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 23:36:53.24

納豆菌のコンタミだけは気をつけろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/15(火) 20:00:53.08

ヨーグルト食べるとお腹がすごい膨らまない？
すごい膨らむんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/15(火) 21:48:01.34

R1で作ったヨーグルトをタッパーに取り分けて冷凍してみたけど、解凍したら分離して透明の液が沢山になってた
こんな状態で種菌にして大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/15(火) 22:19:29.83

>>181
自分は種菌を冷凍したことはないけど透明な液体はホエーだろうから大丈夫だと思う
他スレで分離したものでも問題ないと言う人は居た
ちなみに調理家電板のヨーグルティアスレ
そんなにレス数もないのでそちらも見てみては

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/15(火) 23:39:14.90

>>180
乳糖がガスを生んでるのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 01:48:36.35

いつも醸した直後に種を取り冷凍。
醸す時は解凍せずに牛乳パックにドボン。攪拌もしない。
これでもう3年半種継ぎしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 02:26:26.05

なんで撹拌しなくても大丈夫なの？
そんなもんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 07:49:31.77

毎回カスピ400gを種に買ってたけど
冷蔵庫に1週間くらい放置した自家製カスピを種にして作ったが
何も問題なく上手くできた
これからは種のカスピ400gは買わないですむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 10:28:54.29

俺も最近になって解凍しないで醸す様になったが
仕上がりに差は無いと思う
凍ってると浮いてるので溶けながら
沈殿してるのかなぁ？と

先に砂糖を入れて良く撹拌はしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 14:57:02.33

>>179
納豆食べた後やばいよね？
食べた後何したらいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 15:15:02.15

>>188
もしも食べたあとに微生物の実験をする場合は①歯磨きをしっかりやること。②マスクをすること ③くしゃみ、せきがでるときは我慢するか、場所を移してからする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 16:45:49.71

>>189
空間に居続けたりしないの？
ヨーグルトを継ぎ足す時に入らないのかなーと不安になってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 17:41:48.94

カスピってそんなにいいの？
なんかここ見てたらカスピ作ってる人多いね
近くのスーパーにフジッコの種菌売ってるけど買ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 18:04:24.42

>>191
他のヨーグルトと変わらないとの報告があった
酸味が嫌いな人向けや、好みだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 20:07:10.94

ビオスリーとかパンラクミンプラスも糖化菌が入ってるから気をつけないとね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 21:19:36.19

人の体温で活動出来ない乳酸菌なんて役に立つわけねーだろ
死菌としてなら意味あるかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 22:06:17.90

昨日のテレビでR1ヨーグルト最強って感動したんで、今日ヨーグルトメーカー買って来てR1ドリンクヨーグルトから自作デビューします
成分無調整1リットルにR1ドリンク1本と、グラニュー糖がなかったんで上白糖30g足して、トープランのプレミアムにセット完了です
明日朝に出来上がって、1日冷蔵庫で冷やしたら出来上がる予定なんで楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 22:22:18.32

R1、高いもんねえ。
それが1リットルもあるってすごくリッチな気分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 22:29:58.69

r1て培養しても全く同じ物にはならないだかなんちゃらって以前ここで見たような

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 22:47:40.21

あの番組見てたけど、せっかくR-1の効果を検証してたんだから
どうせなら増殖R-1の効果も検証してくれたらよかったのにな。
メーカーに喧嘩売ることになるけど、視聴者としては嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 00:47:18.26

>>194
そもそもヨーグルトの菌種と
人の腸内で活動する菌種は違う

R-1もカスピも有効なのは増粘多糖類であって
菌そのものが腸内で活動するとか関係無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 01:09:27.73

自家製ヨーグルトも（多少種ヨーグルトと菌の割合とか違っても）結局、身体にいいんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 01:31:04.92

先週ぐらいから、乳脂肪分が濃くなってきたのか、出来上がりがおいしくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 03:31:54.12

>>195
自分は毎回R-1を1/3でやってる
それでも問題なくいけてるよ
今度試してみて
一本まるまるはもったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 06:00:44.36

>>202
30g で 1L 醸してる。

**195** · 2016/11/17(木) 07:44:23.21

今朝様子みたらとろーんふるふるみたいな感じでしっかり固まってて感動したよ
ドリンクヨーグルト使っても固まるって不思議
粗熱取って冷蔵庫入れたから明日の朝、検食してみる
R1を1本使ったけど半分以下でもいいみたいだね

今までブルガリアの小さい角カップくらいの量しか食べたことないのに、いきなり1リットル出来て
あまりの多さに困惑してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 09:28:39.59

>>200
水切りヨーグルトよく作るけど、ホエー飲みだしてから体の調子がいいような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 10:04:03.11

>>204
自分はそれを5つぐらいに分けて5日かけて食べてる。
特に腐ることもなく食べれてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 13:43:09.39

腐らないけど5日もたつと赤いカビが生える

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 14:37:42.79

削り取れば問題なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 16:16:30.48

夏場に赤いカビが生えたことがあるけど（7～10日ぐらい）でそれ以外の季節では成ったことがないな。
今は家族と一緒のを食べてるから消費が早いのでカビとは無縁だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 16:19:51.61

自分もなったことないわ
5日程度じゃ
それ以上放置したことないが
それもそこそこ夏場に

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 18:35:13.31

ヨーグルトとか納豆とか味噌は、好きな段階まで発酵させた後
チルド室にブチ込んどけば新鮮長持ち

と昔テレビでやってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 21:35:23.27

>>211
味噌は冷凍庫でも凍結しないので、冷凍庫もおすすめです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 00:46:35.77

ただ、冷凍させたR-1は、やっぱり力が落ちる気がする
一週間以内ならギリギリ冷蔵庫保存のほうがいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 01:15:00.25

昨年はR1信者だったが色々なヨーグルト風味を知ってからインフルエンザ予防だけにR1に戻れ無くなったような気がする。

**195** · 2016/11/18(金) 07:45:43.46

R1で1リットル出来た分を食べてみたらすごい美味くて大満足
1週間分くらいあるんで、食べ切ったら次はブルガリアでやってみたいな
牛乳パックでドリンクヨーグルトと砂糖足して振るだけで超簡単だった

食べるのに長いスプーンがないんだけど、金属スプーンは嫌なんで長いスプーンを探し中

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 08:41:46.12

え！？パックに直接スプーンつけて食べてんの？？？
それ絶対やめたほうがいいよ
100均一とかで売ってる小分けする容器とかに出来上がったのをすぐに移動させるかしたほうがいいんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 09:17:14.27

全部出すのに長いスプーンは必要
小分けするほどミミっちく食べないわ()

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 09:20:06.63

お前に言っちゃいねーよ()

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 09:43:20.88

んま！ミミっちいだなんて失礼な！w

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 10:31:31.48

紙パックをハサミで切って背を低くしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 10:50:22.01

紙パック再利用に出すから出来ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 12:29:32.10

みんなそのまま食べてる？
何か料理に使ったりしてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 12:44:42.50

そのまま、水切り、スムージーのどれか
料理したことはないなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 13:01:52.97

>>221
切り刻んでるものでもなければ資源ゴミとしては出せるんじゃない？
再利用って紙パック工作とか？

>>222
そのまま＆水切り
水切りで出たホエーは甘い乳酸菌飲料(ヤクルトみたいなやつ)を割って飲んだり
パンやホットケーキを作るときの水分にしたり
カレーにも入れたことある

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 13:45:47.02

>>224
パックに書いてある切り方で資源回収に出す。まめだから！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 14:04:34.14

基本そのままくう
タンドリーチキンモドキとかバナナとミキサーでジュースとかもたまに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 14:14:34.66

甘酒用の温度と時間で作ってしまったけど食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 14:39:30.71

ホエー飲んだら下痢した

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 18:59:30.87

>>182
ありがとうございます
レス遡ったら同じような質問もありましたねすいません
心配でLG21でやっちゃいましたが次は試してみます

解凍無しも試してみます！

R1と他のを混ぜまたりしないほうがいいのかも気になります。

**195** · 2016/11/18(金) 19:09:58.33

>>216
旦那と2人だし、木製の長スプーンでパックから直接すくってぱくぱく食べてたんだけど
少なくなると食べにくくなるな、って感じだったんだわ
少なくなってパックを切ると閉まらなくなるし、ぱちっとで留めて食べきりたいんだけどな
衛生面からは小分けした方がいいんだね
小分けの洗い物増やしたくないし、500ccで作って2人で食べきりも検討してみる

木製の長スプーンがネットでも見つからないんで
定番の長ステンレススプーンでもりもり食べてもいいな、とか思い始めた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 19:17:57.79

夫婦でヨーグルトの悦びを知りやがって

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 19:38:26.53

>>215
サラダスプーン使ってるけど、便利だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 20:48:52.71

出来たやつはレンチンで殺菌した１．３L程度のタッパーに入れる。
食う時は食いたいだけスプーンで皿に移す。

でいいんじゃないか。
出来立てならスプーン使わなくても牛乳パックひっくり返すだけで
全部タッパーに移せるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 22:25:59.93

久しぶりに帰宅するんだが、自宅に３週間モノのヨーグルトがまるまる１リットルある恐怖

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 00:10:06.45

>>234
72%の確率で食べても大丈夫だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 02:46:28.66

>>215
衛生面を考えたら、金属制がお勧め。
「嫌」って言うけど、口つけるわけじゃないし。
牛乳パックの底まで届くヨーグルトスプーンが有るから検索してみ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 02:48:09.93

>>222
トルコ料理のレシピにはヨーグルトを使ったものが多いよ。
どれも美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 02:51:44.47

え？直接口つけてんのか。
しかも木製とか...
小分けになんかしなくても、清潔なスプーンですくって、器に移して食べれば良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 02:52:54.82

紙パック式は作るときの面倒は少ないけど、半分食べた後が大変そうだな。
うちは冷温庫で密封パック550mlを二個で作れるから快適。
発酵容器なんでもいけるからお勧めだぜ冷温庫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 02:58:49.75

牛乳パックから容器に移すとき、パックを押して出すんだけど、
それがまさにひり出しているという感じで・・・まあ白いからセーフなんですけど・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 03:34:10.64

全然大変じゃないよ。
スプーンですくうだけだもん。
つか、小分けにしようが何だろうが、直接スプーン突っ込んで口つけてりゃ意味無いだろと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 05:46:36.99

醸した後に容器に小分けするならレンチンで滅菌できる樹脂製がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 07:18:56.77

そこら辺につってある孫の手も竹製だからいい！長いからもっとでかい牛乳パックの底までも届く
竹製だからレンジ消毒も　OK

孫の手がイヤならお玉で良いんじゃない？　お玉の先をスプーンのように少し曲げてすくいやすくしたら良い！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 08:25:15.90

お節介ちゃんばかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 08:32:33.91

お黙り！珍カス！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 09:43:42.01

低脂肪乳は固まらんね
トロトロで全然ダメだわ
普通牛乳で作ったように固くする方法って無いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 11:16:12.55

>>246
オリゴ糖とスキムミルク足してみては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 12:05:33.89

スキムミルクて高いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 12:42:09.99

スキムミルクって赤ちゃんが飲む粉ミルク？
あれ結構高いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 12:45:15.74

>>249
え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 14:34:03.38

お？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 15:35:24.17

懐かしの「脱脂粉乳」

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 18:12:21.66

その低脂肪乳ってのは
「低脂肪"牛乳"」なのか「低脂肪乳って名前の加工乳or乳飲料」
どっちなんだろう

低脂肪牛乳や無脂肪牛乳は良く買って使うけど
別に固まらないとは思わないんよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 18:44:13.61

低脂肪乳の乳飲料です
無脂乳固形分8.2％、乳脂肪分0.5％
200mlあたりの栄養が
エネルギー75ｋcal、炭水化物9.6g、たんぱく質6.8g、ナトリウム110mg
脂質1.0gカルシウム200mg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 20:31:03.96

水切りヨーグルト熟成させたらチーズになるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 20:42:12.36

>>255
過去スレにビオフェルミンヨーグルトでそれやった人（ちょっとキモい）がいたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 22:19:34.20

できてた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/20(日) 20:23:17.05

低脂肪乳って油を抜いてるんだよね
サラダ油足せば美味しくなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/20(日) 21:07:39.32

亜麻仁油をちょっぴり足すと、特濃っぽいツヤが出るよ
癖があるからちょっぴりね
ダイエットにもよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/20(日) 21:18:32.54

バター足せばいいんじゃね？（意味なし）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/20(日) 21:26:53.01

混ぜるタイミングは？
発酵前？発酵したあと？