自家製ヨーグルト 24©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/17(月) 11:28:50.03

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 11:29:51.58

過去ログ
01：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
02：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
03：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
04：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
05：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
06：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/
07：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/
08：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1204126366/
09：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221800436/
10：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
11：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284554020/
12：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
13：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1319850764/
14：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335156061/
15：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1352176526/
16：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1368975089/
17：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1388112959/
18：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1399445645/
19：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1417481244/
20：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1425660932/
21：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1432952594/
22：http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1458423309/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 11:32:18.91

ヨーグルト等に使われている乳酸菌の種類 (*は特定保健用食品)

◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
　*森永ビヒダスBB536 (Bifidobacterium longum 536株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Bifidobacterium longum SBT2928株)
　*ヤクルトミルミル (Bifido bacterium breve Yakult株)
　*福島乳業デンマークヨーグルト (Bifidobacterium lactis FK120株)
　*協同乳業おなかにおいしいヨーグルト (Bifidobacterium lactis LKM512株)

◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
　*明治プロビオLG21 (Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
　*明治LB81 (Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
　*ヤクルト (Lactobacillus Casei Shirota株)
　*カルピスキッズ (Lactobacillus Acidophilus CK92株)
　　　　　　　　　　(Lactobacillus Helveticus CK60株)
　*日清ヨークピルクル (Lactobacillus gasseri NY0509株)
　　　　　　　　　　　　　　　(Lactobacillus casei NY1301株)
　　ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
　*オハヨーL-55(Lactobacillus acidophilus L-55株)
　*タカナシおなかへGG！(Lactobacillus GG株)
　*雪印長くとどまるガセリ菌(Lactobacillus gasseri SBT2055株)

◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
　*明治LB81 (Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)

その他

カスピ海ヨーグルト＠フジッコ (基本情報、種菌の購入方法等) http://www.caspia.jp/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 20:09:37.06

チーズつくりの種にヨーグルト入れるみたいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 07:54:30.52

シャトルシェフがほしいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 00:55:54.75

セブンで1Lパックの飲むヨーグルト見かけたんだがあれを温めるとどうなるんだろうか…
ヨーグルトが固まる仕組みよくわかってないが菌が増えて固まるかな？
それか脱脂粉乳とか加えればイケるのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 01:00:14.40

何も加えなくても出来上がるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 01:05:12.43

>>7
それって無菌ヨーグルト作れるって事か…？！
ってかやった事あるのか
170円くらいだから牛乳と種買う位の値段だよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 14:57:56.37

あたためるだけでヨーグルトになるかは運しだいだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 18:16:56.43

パルテノ&特濃で作ったヨーグルトを冷凍種にして
その冷凍種と特濃でも同じようにモッチリ濃いヨーグルト出来る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 18:52:56.69

久々にパルテノを種にして作ったら、重すぎて“ヨーグルト”としてそのまま
食うには辛かった。
以前は美味いと感じてたのになあ。
結局、ビーフストロガノフにサワークリーム代わりに投入、粉卵バターレモン汁
加えてケーキにして消費した。
ちなみにケーキの方は“ヨーグルトとは思えないくらい濃厚で～”と、コメントが
付いてたレシピで作ったけど、不味かったｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 19:48:18.36

自家製のは何日以内に食べきったほうがいいの？
独り身だから5日とか平気でかかるわ。
最後のはちょっと心配しながら食べてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 19:53:16.12

>>1
おつおつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 20:09:15.49

>>12
ヒント：ヨーグルトは保存食。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 20:37:26.88

>>12
今朝食べたのは醸して11日目だったけど味に変化無かった
なお、味は個人的の(ry

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 20:47:16.88

安いヨーグルトメーカー使ってるけどとても気に入ったので、実家の母の誕生日にプレゼントした
インフルエンザや風邪の季節が来るし、Ｒ-1増やしてせっせと食べて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 21:10:58.27

>>14
腐敗はないけどカビらせたことはあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 21:25:28.26

>>12
保存食というのもあるし、基準は材料のメインである牛乳の賞味期限かな
牛乳は常に新しいの(10日くらい期限のあるやつ)を使って作ってるけど
牛乳も作ったヨーグルトも期限後２～３日過ぎても余裕で消費してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 22:35:41.71

>>17
腐敗と発酵って同じことらしいよ。
人間に都合悪いのを腐敗と呼んでるだけで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 00:58:29.11

>>1おつ

日数は保存の仕方によって変わってくると思われ
密閉容器で、パンパンに入れて空気があまり入ってない状態だと風味が変わらない
スプーンを突っ込んですくってると劣化が進みやすいような？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 03:05:26.61

誰か>>16にＲ-1は増やせないって説明してやって

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 03:22:20.44

>>21
R-1はLG-21のように偏性嫌気性菌であるとの情報は無いし
特許に記されている製法も敷居の高い製法ではないね
出来上がったヨーグルトも製品にとても近い味で作れるし
製品であるR-1そのものでは無いにしても、再現性はそこそこ高いとおもうぞ
それにR-1を種にしたヨーグルトを指してる事は文脈から察っせるだろう

下らん揚げ足取りして楽しいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 04:30:07.97

市販のヨーグルトを種にするなら増やせない乳酸菌は無いよ
代継ぎするなら話は変わるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 10:13:43.80

>>17
それは、容器やスプーンが綺麗では無かったのでは…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 11:04:38.68

>>21
えっ、どういう意味？
Ｒ-1を種菌にして作ったら（>>22のおっしゃるとおりです）、ちゃんと固まったんだけど、その中では「強さひきだす乳酸菌」は増えてないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 11:32:01.69

>>25
43℃でいけば効果的に増える。
「●●は増やせない」なんて非科学的な悲観論者の言うことに惑わされると人生損だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 11:53:54.50

機能性乳酸菌の種類によるとしか言えない。
メーカーも牛乳を発行する過程で増やしてるとは限らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 15:35:59.10

メグミルクの特濃での作り方なんですが？
45度均一のヨーグルトメーカーで、R-1を35mlと脱脂粉乳15g混ぜて
9～10時間ほどやってるんですが、思ったより固まらずこんなもんなのかなって感じなんですが
みなさんもそんな感じですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 18:04:58.28

>>25 >>26
レスありがとう
奥深いなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 18:06:16.27

ごめん↑>>26 >>27

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 18:46:33.94

>>27
乳酸菌を増やす過程が無いヨーグルトって何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 21:26:30.04

>>22はR-1に不義理があるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 01:31:46.23

>>28
Ｒ-1でもガセリ菌でもやってみたけど（スキムミルクは無しでオリゴ糖添加）、やはり重めのどろりといったかんじで、ぷるんとした固形にはならなかったよ。
固くしたいなら、水切りすると美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 01:49:15.69

>>22
Lactobacillus Gasseriはストレスに弱めだけど通性嫌気性だよ
好気条件で3日冷蔵しても2割くらい生きてるよ、6日冷蔵しても4%も生きてる
(嫌気条件でも生き残る菌数は3日で6割くらい)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 07:57:56.38

チュチュベビーL8020のタブレットで醸しました。
タブレットは堅いのでまな板の上にパチ屋のチラシを被せタブレットを包丁や
ハサミで適当に小さく切ってすり鉢ですりつぶしました。簡単に粉になります。
すり鉢の溝にのひっついた粉は爪楊枝こすり取りました。
ダイソーのミニすり鉢（スリ棒付き）使用。

1回目
牛乳500ml
チュチュベビータブレット6錠
オリゴ糖　大さじ1/2ぐらい

40度7時間で固まらず3時間延長して全く固まらず今回断念。ｗ

2回目
牛乳500ml
チュチュベビー8錠
オリゴ糖　大さじ1/2

42度7時間で固まった模様ですが2時間延長しました。
ばっちり固まりました。　42度が良かったような気がします。

次回から種継続で醸していく予定ですが種以外にチュチュベビー1～2錠づつ追加
して行く予定です。　＜時々追加かもｗ
ミニすり鉢も買ったことだしｗ
チュチュベビーもっと少なくても良いかもですが最適量はわかりません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 09:50:11.38

潰す手間隙かけて雑菌にさらしてまで、タブレットにこだわる意味がわからない。
スーパーに8020のカップヨーグルト売ってるのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 12:00:50.11

AEONの94(税込)低脂肪牛(乳飲料)をダノンビオで試しています。
出来るのか楽しみ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 14:13:49.35

>>36
うちの近所のスーパーには全く出てない。
今は通販で買って醸してるけど、
海外移住予定だから8020のタブレットには興味ある。
タブレットを雑菌にさらすのは自分も気に入らない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 16:25:21.95

>>33
ありがとうございます
やっぱあれが普通なんですね
もっと固まるのかと思ってたから、やり方があるのかなと思って
今食べたけど、何ら問題なく食べれたし
やっぱ他の牛乳で作るより濃厚で美味しいですね
特売の時でないと手が出ませんが、これからもこのやり方でやっていきます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 19:20:45.70

>>38
顆粒タイプを買えばいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 19:42:47.29

出来ました♪美味しい！固くは無いけどフォレー水もなくキレイな表面でした。AEON低脂肪牛(乳飲料)でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 00:22:42.76

ヨーグルトたくさん食べ過ぎると大腸癌のリスクが大きいとは知らなかったです。大腸検査でポリープたくさん出来ていました。ヨーグルト(乳製品)は食べ過ぎ禁物です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 00:38:56.08

>>42
乳製品と癌の関連性は広く知られてることですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 12:52:35.82

特濃美味すぎw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 12:55:57.69

何時間がいいのかな？
今はじめてヨーグルティアで特濃仕込んだけど、43℃20時間はやりすぎですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 13:20:22.89

やりすぎwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 13:23:30.09

８時間くらいしかやってないから２倍以上だな
酸っぱそうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 13:30:17.28

特濃のドロドロの中じゃヨーグルト菌も動き鈍そうだからという勝手な思いつきで20時間に設定してみましたけど、やっぱりやりすぎですかｗ
ガセリ菌とオリゴ糖で、10時間で試してみることにします！
ご意見あざす！