自家製ヨーグルト 24©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/17(月) 11:28:50.03

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

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自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 11:29:51.58

過去ログ
01：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
02：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
03：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
04：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
05：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
06：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/
07：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/
08：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1204126366/
09：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221800436/
10：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
11：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284554020/
12：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
13：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1319850764/
14：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335156061/
15：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1352176526/
16：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1368975089/
17：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1388112959/
18：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1399445645/
19：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1417481244/
20：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1425660932/
21：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1432952594/
22：http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1458423309/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 11:32:18.91

ヨーグルト等に使われている乳酸菌の種類 (*は特定保健用食品)

◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
　*森永ビヒダスBB536 (Bifidobacterium longum 536株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Bifidobacterium longum SBT2928株)
　*ヤクルトミルミル (Bifido bacterium breve Yakult株)
　*福島乳業デンマークヨーグルト (Bifidobacterium lactis FK120株)
　*協同乳業おなかにおいしいヨーグルト (Bifidobacterium lactis LKM512株)

◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
　*明治プロビオLG21 (Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
　*明治LB81 (Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
　*ヤクルト (Lactobacillus Casei Shirota株)
　*カルピスキッズ (Lactobacillus Acidophilus CK92株)
　　　　　　　　　　(Lactobacillus Helveticus CK60株)
　*日清ヨークピルクル (Lactobacillus gasseri NY0509株)
　　　　　　　　　　　　　　　(Lactobacillus casei NY1301株)
　　ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
　*オハヨーL-55(Lactobacillus acidophilus L-55株)
　*タカナシおなかへGG！(Lactobacillus GG株)
　*雪印長くとどまるガセリ菌(Lactobacillus gasseri SBT2055株)

◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
　*明治LB81 (Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)

その他

カスピ海ヨーグルト＠フジッコ (基本情報、種菌の購入方法等) http://www.caspia.jp/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 20:09:37.06

チーズつくりの種にヨーグルト入れるみたいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 07:54:30.52

シャトルシェフがほしいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 00:55:54.75

セブンで1Lパックの飲むヨーグルト見かけたんだがあれを温めるとどうなるんだろうか…
ヨーグルトが固まる仕組みよくわかってないが菌が増えて固まるかな？
それか脱脂粉乳とか加えればイケるのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 01:00:14.40

何も加えなくても出来上がるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 01:05:12.43

>>7
それって無菌ヨーグルト作れるって事か…？！
ってかやった事あるのか
170円くらいだから牛乳と種買う位の値段だよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 14:57:56.37

あたためるだけでヨーグルトになるかは運しだいだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 18:16:56.43

パルテノ&特濃で作ったヨーグルトを冷凍種にして
その冷凍種と特濃でも同じようにモッチリ濃いヨーグルト出来る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 18:52:56.69

久々にパルテノを種にして作ったら、重すぎて“ヨーグルト”としてそのまま
食うには辛かった。
以前は美味いと感じてたのになあ。
結局、ビーフストロガノフにサワークリーム代わりに投入、粉卵バターレモン汁
加えてケーキにして消費した。
ちなみにケーキの方は“ヨーグルトとは思えないくらい濃厚で～”と、コメントが
付いてたレシピで作ったけど、不味かったｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 19:48:18.36

自家製のは何日以内に食べきったほうがいいの？
独り身だから5日とか平気でかかるわ。
最後のはちょっと心配しながら食べてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 19:53:16.12

>>1
おつおつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 20:09:15.49

>>12
ヒント：ヨーグルトは保存食。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 20:37:26.88

>>12
今朝食べたのは醸して11日目だったけど味に変化無かった
なお、味は個人的の(ry

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 20:47:16.88

安いヨーグルトメーカー使ってるけどとても気に入ったので、実家の母の誕生日にプレゼントした
インフルエンザや風邪の季節が来るし、Ｒ-1増やしてせっせと食べて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 21:10:58.27

>>14
腐敗はないけどカビらせたことはあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 21:25:28.26

>>12
保存食というのもあるし、基準は材料のメインである牛乳の賞味期限かな
牛乳は常に新しいの(10日くらい期限のあるやつ)を使って作ってるけど
牛乳も作ったヨーグルトも期限後２～３日過ぎても余裕で消費してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 22:35:41.71

>>17
腐敗と発酵って同じことらしいよ。
人間に都合悪いのを腐敗と呼んでるだけで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 00:58:29.11

>>1おつ

日数は保存の仕方によって変わってくると思われ
密閉容器で、パンパンに入れて空気があまり入ってない状態だと風味が変わらない
スプーンを突っ込んですくってると劣化が進みやすいような？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 03:05:26.61

誰か>>16にＲ-1は増やせないって説明してやって

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 03:22:20.44

>>21
R-1はLG-21のように偏性嫌気性菌であるとの情報は無いし
特許に記されている製法も敷居の高い製法ではないね
出来上がったヨーグルトも製品にとても近い味で作れるし
製品であるR-1そのものでは無いにしても、再現性はそこそこ高いとおもうぞ
それにR-1を種にしたヨーグルトを指してる事は文脈から察っせるだろう

下らん揚げ足取りして楽しいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 04:30:07.97

市販のヨーグルトを種にするなら増やせない乳酸菌は無いよ
代継ぎするなら話は変わるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 10:13:43.80

>>17
それは、容器やスプーンが綺麗では無かったのでは…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 11:04:38.68

>>21
えっ、どういう意味？
Ｒ-1を種菌にして作ったら（>>22のおっしゃるとおりです）、ちゃんと固まったんだけど、その中では「強さひきだす乳酸菌」は増えてないの？