自家製ヨーグルト 24©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/17(月) 11:28:50.03

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 11:29:51.58

過去ログ
01：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
02：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
03：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
04：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
05：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
06：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/
07：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/
08：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1204126366/
09：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221800436/
10：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
11：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284554020/
12：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
13：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1319850764/
14：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335156061/
15：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1352176526/
16：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1368975089/
17：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1388112959/
18：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1399445645/
19：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1417481244/
20：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1425660932/
21：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1432952594/
22：http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1458423309/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 11:32:18.91

ヨーグルト等に使われている乳酸菌の種類 (*は特定保健用食品)

◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
　*森永ビヒダスBB536 (Bifidobacterium longum 536株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Bifidobacterium longum SBT2928株)
　*ヤクルトミルミル (Bifido bacterium breve Yakult株)
　*福島乳業デンマークヨーグルト (Bifidobacterium lactis FK120株)
　*協同乳業おなかにおいしいヨーグルト (Bifidobacterium lactis LKM512株)

◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
　*明治プロビオLG21 (Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
　*明治LB81 (Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
　*ヤクルト (Lactobacillus Casei Shirota株)
　*カルピスキッズ (Lactobacillus Acidophilus CK92株)
　　　　　　　　　　(Lactobacillus Helveticus CK60株)
　*日清ヨークピルクル (Lactobacillus gasseri NY0509株)
　　　　　　　　　　　　　　　(Lactobacillus casei NY1301株)
　　ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
　*オハヨーL-55(Lactobacillus acidophilus L-55株)
　*タカナシおなかへGG！(Lactobacillus GG株)
　*雪印長くとどまるガセリ菌(Lactobacillus gasseri SBT2055株)

◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
　*明治LB81 (Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)

その他

カスピ海ヨーグルト＠フジッコ (基本情報、種菌の購入方法等) http://www.caspia.jp/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 20:09:37.06

チーズつくりの種にヨーグルト入れるみたいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 07:54:30.52

シャトルシェフがほしいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 00:55:54.75

セブンで1Lパックの飲むヨーグルト見かけたんだがあれを温めるとどうなるんだろうか…
ヨーグルトが固まる仕組みよくわかってないが菌が増えて固まるかな？
それか脱脂粉乳とか加えればイケるのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 01:00:14.40

何も加えなくても出来上がるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 01:05:12.43

>>7
それって無菌ヨーグルト作れるって事か…？！
ってかやった事あるのか
170円くらいだから牛乳と種買う位の値段だよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 14:57:56.37

あたためるだけでヨーグルトになるかは運しだいだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 18:16:56.43

パルテノ&特濃で作ったヨーグルトを冷凍種にして
その冷凍種と特濃でも同じようにモッチリ濃いヨーグルト出来る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 18:52:56.69

久々にパルテノを種にして作ったら、重すぎて“ヨーグルト”としてそのまま
食うには辛かった。
以前は美味いと感じてたのになあ。
結局、ビーフストロガノフにサワークリーム代わりに投入、粉卵バターレモン汁
加えてケーキにして消費した。
ちなみにケーキの方は“ヨーグルトとは思えないくらい濃厚で～”と、コメントが
付いてたレシピで作ったけど、不味かったｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 19:48:18.36

自家製のは何日以内に食べきったほうがいいの？
独り身だから5日とか平気でかかるわ。
最後のはちょっと心配しながら食べてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 19:53:16.12

>>1
おつおつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 20:09:15.49

>>12
ヒント：ヨーグルトは保存食。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 20:37:26.88

>>12
今朝食べたのは醸して11日目だったけど味に変化無かった
なお、味は個人的の(ry

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 20:47:16.88

安いヨーグルトメーカー使ってるけどとても気に入ったので、実家の母の誕生日にプレゼントした
インフルエンザや風邪の季節が来るし、Ｒ-1増やしてせっせと食べて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 21:10:58.27

>>14
腐敗はないけどカビらせたことはあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 21:25:28.26

>>12
保存食というのもあるし、基準は材料のメインである牛乳の賞味期限かな
牛乳は常に新しいの(10日くらい期限のあるやつ)を使って作ってるけど
牛乳も作ったヨーグルトも期限後２～３日過ぎても余裕で消費してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 22:35:41.71

>>17
腐敗と発酵って同じことらしいよ。
人間に都合悪いのを腐敗と呼んでるだけで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 00:58:29.11

>>1おつ

日数は保存の仕方によって変わってくると思われ
密閉容器で、パンパンに入れて空気があまり入ってない状態だと風味が変わらない
スプーンを突っ込んですくってると劣化が進みやすいような？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 03:05:26.61

誰か>>16にＲ-1は増やせないって説明してやって

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 03:22:20.44

>>21
R-1はLG-21のように偏性嫌気性菌であるとの情報は無いし
特許に記されている製法も敷居の高い製法ではないね
出来上がったヨーグルトも製品にとても近い味で作れるし
製品であるR-1そのものでは無いにしても、再現性はそこそこ高いとおもうぞ
それにR-1を種にしたヨーグルトを指してる事は文脈から察っせるだろう

下らん揚げ足取りして楽しいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 04:30:07.97

市販のヨーグルトを種にするなら増やせない乳酸菌は無いよ
代継ぎするなら話は変わるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 10:13:43.80

>>17
それは、容器やスプーンが綺麗では無かったのでは…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 11:04:38.68

>>21
えっ、どういう意味？
Ｒ-1を種菌にして作ったら（>>22のおっしゃるとおりです）、ちゃんと固まったんだけど、その中では「強さひきだす乳酸菌」は増えてないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 11:32:01.69

>>25
43℃でいけば効果的に増える。
「●●は増やせない」なんて非科学的な悲観論者の言うことに惑わされると人生損だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 11:53:54.50

機能性乳酸菌の種類によるとしか言えない。
メーカーも牛乳を発行する過程で増やしてるとは限らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 15:35:59.10

メグミルクの特濃での作り方なんですが？
45度均一のヨーグルトメーカーで、R-1を35mlと脱脂粉乳15g混ぜて
9～10時間ほどやってるんですが、思ったより固まらずこんなもんなのかなって感じなんですが
みなさんもそんな感じですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 18:04:58.28

>>25 >>26
レスありがとう
奥深いなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 18:06:16.27

ごめん↑>>26 >>27

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 18:46:33.94

>>27
乳酸菌を増やす過程が無いヨーグルトって何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 21:26:30.04

>>22はR-1に不義理があるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 01:31:46.23

>>28
Ｒ-1でもガセリ菌でもやってみたけど（スキムミルクは無しでオリゴ糖添加）、やはり重めのどろりといったかんじで、ぷるんとした固形にはならなかったよ。
固くしたいなら、水切りすると美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 01:49:15.69

>>22
Lactobacillus Gasseriはストレスに弱めだけど通性嫌気性だよ
好気条件で3日冷蔵しても2割くらい生きてるよ、6日冷蔵しても4%も生きてる
(嫌気条件でも生き残る菌数は3日で6割くらい)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 07:57:56.38

チュチュベビーL8020のタブレットで醸しました。
タブレットは堅いのでまな板の上にパチ屋のチラシを被せタブレットを包丁や
ハサミで適当に小さく切ってすり鉢ですりつぶしました。簡単に粉になります。
すり鉢の溝にのひっついた粉は爪楊枝こすり取りました。
ダイソーのミニすり鉢（スリ棒付き）使用。

1回目
牛乳500ml
チュチュベビータブレット6錠
オリゴ糖　大さじ1/2ぐらい

40度7時間で固まらず3時間延長して全く固まらず今回断念。ｗ

2回目
牛乳500ml
チュチュベビー8錠
オリゴ糖　大さじ1/2

42度7時間で固まった模様ですが2時間延長しました。
ばっちり固まりました。　42度が良かったような気がします。

次回から種継続で醸していく予定ですが種以外にチュチュベビー1～2錠づつ追加
して行く予定です。　＜時々追加かもｗ
ミニすり鉢も買ったことだしｗ
チュチュベビーもっと少なくても良いかもですが最適量はわかりません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 09:50:11.38

潰す手間隙かけて雑菌にさらしてまで、タブレットにこだわる意味がわからない。
スーパーに8020のカップヨーグルト売ってるのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 12:00:50.11

AEONの94(税込)低脂肪牛(乳飲料)をダノンビオで試しています。
出来るのか楽しみ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 14:13:49.35

>>36
うちの近所のスーパーには全く出てない。
今は通販で買って醸してるけど、
海外移住予定だから8020のタブレットには興味ある。
タブレットを雑菌にさらすのは自分も気に入らない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 16:25:21.95

>>33
ありがとうございます
やっぱあれが普通なんですね
もっと固まるのかと思ってたから、やり方があるのかなと思って
今食べたけど、何ら問題なく食べれたし
やっぱ他の牛乳で作るより濃厚で美味しいですね
特売の時でないと手が出ませんが、これからもこのやり方でやっていきます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 19:20:45.70

>>38
顆粒タイプを買えばいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 19:42:47.29

出来ました♪美味しい！固くは無いけどフォレー水もなくキレイな表面でした。AEON低脂肪牛(乳飲料)でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 00:22:42.76

ヨーグルトたくさん食べ過ぎると大腸癌のリスクが大きいとは知らなかったです。大腸検査でポリープたくさん出来ていました。ヨーグルト(乳製品)は食べ過ぎ禁物です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 00:38:56.08

>>42
乳製品と癌の関連性は広く知られてることですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 12:52:35.82

特濃美味すぎw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 12:55:57.69

何時間がいいのかな？
今はじめてヨーグルティアで特濃仕込んだけど、43℃20時間はやりすぎですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 13:20:22.89

やりすぎwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 13:23:30.09

８時間くらいしかやってないから２倍以上だな
酸っぱそうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 13:30:17.28

特濃のドロドロの中じゃヨーグルト菌も動き鈍そうだからという勝手な思いつきで20時間に設定してみましたけど、やっぱりやりすぎですかｗ
ガセリ菌とオリゴ糖で、10時間で試してみることにします！
ご意見あざす！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 13:31:59.29

>>48
10時間でどれぐらいの固さになったか教えてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 14:12:37.68

おっけ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 18:16:44.22

43度到達から6時間ぐらいだぜ。
事前に加温しとこう。

45 · 2016/10/24(月) 19:45:23.46

作って食べました。
主観ですが、あまり角が無い味ですね。
数時間多めに発酵させてみて、酸味が出るようにすれば自分の好きな味になるかもしれません。

固さについてですが、普段はメグミルクにR-1を半分で発酵12時間や、同牛乳にガセリ一本を発酵7時間で作っておりまして、
それと比べてほんの若干やわらかい感じでしたが、ほぼ同等の固さだといっていいと思いました。
今回はOHAYOの特農とガセリ1本とオリゴ糖シロップ大さじ2杯を合わせ、ヨーグルティアで43℃10時間、です。
以上です。参考までに～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 20:10:00.49

>>52
報告ありがとう
柔らかめなんだね。
今ある分を食べきったら作ってみるよ。
しかし、オハヨーの特濃使うとか、豪華だなー。
うちの方じゃ、雪印特濃は200円以下だけど、オハヨーの方は
300円近くするから、一瞬迷うんだけど、結局雪印の方にして
しまう(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 09:56:38.95

自家製ヨーグルトに初挑戦してみました。オハヨーのおいしく果実（苺）使用
オハヨーのプレーンが良かったんだけど、近所に売ってなかった…
心配だったけど過去スレで出来たって書き込みを信じてやったら、大丈夫だった
8時間ではシャバシャバ、更に8時間んでやったら丁度良くなった！
聞いてた通り、L-55菌は酸味が少なくておいしい（＾～＾）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 19:46:53.92

売り場でパルテノの横にあったんだけど。
ダノンンのオイコス　醸した人いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 14:07:51.85

ヤクルトは増えないみたいだけど他を種に作る際補助的に入れるだけでも良いかな
何百億入ってるようだから小分けにして食べる感じで増えなくても別に良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 17:21:15.58

バニラエッセンス等をを入れて醸してもうまく発酵しますかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 19:45:57.52

豆乳にアーモンドエッセンスをたっぷり入れて醸したら、ちゃんとかたまったよ
参考になるか分からないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 14:43:41.13

12種類の乳酸菌って飲料見かけたんだが醸したらやっぱりサーモなんとかやブルガリスクの2強ばっかが勝ち残って普通な味になりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 15:11:51.90

初めて森永の美味しい低脂肪牛乳を醸したんだけどちょっと固まりが緩いんだけどこんなものかな？
いつも普通の牛乳しか醸したことがないので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 15:20:37.41

パルテノと特濃を買ってきました
42度と7時間で成功したら画像をまた上げます

ttp://imgur.com/kpyxpZQ.jpg

2chMate 0.8.9.6/HOMTOM/HT6/5.1/DR

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 19:38:34.61

>>61
お待ちしてます
パルテノって菌は何なんだろうな
普通にビフィズス菌なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 20:37:31.20

パルテノ(ギリシャ)っていわゆるただの水切りヨーグルトでしょ？
安いヨーグルト醸して自分で水切りした方が安く沢山食えるんじゃないか
わざわざ種にすると出来上がり違う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 21:40:32.18

パルテノを種にすると、　水切りしなくても　もったり濃厚になる。酸味は少な目

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 21:58:26.63

安いヨーグルト水切りシテもパルテノの味にはならないと思いう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 22:13:19.36

パルテノを種しして作ったやつ、ずっしり腹に来て消費するのに
日にちかかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 22:36:21.68

ただパルテノはどんな菌を使ってるのか一切わからないのがつまらない
同じ森永のビヒダスをしっかり水切りすると近い味にはなるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 00:02:43.51

水切りで凝縮されたパルテノは牛乳の濃度が上がるからだろうか…？
と言うことは他のヨーグルト水切りして種にしても濃くなるのかな？
ガセリとかの柔らかゆるいヨーグルトで試してみたいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 08:48:16.94

その理屈でいったら、ドリンクヨーグルトを種にしたらドリンクヨーグルトしかできないんじゃないか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 16:59:20.68

>>62
半日冷蔵庫で冷やして口にしたところ、酸味がすくなく特濃の恩恵があって味が生クリームが少し入ったようにコクがあり粘りが強かったです

ttp://imgur.com/8JoD7nT.jpg

2chMate 0.8.9.6/HOMTOM/HT6/5.1/DR

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 09:19:41.06

bio、加糖と無糖で作ると味が違うな…
加糖でも1Lの味変えるほど砂糖入ってないと思うから、糖分で増える菌が変わるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 10:55:08.51

>>71
糖分は菌の餌

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 11:48:38.85

糖分は虫歯菌の餌

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 11:58:00.48

>>72
変わると言うより増える量が増えるって感じか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 12:48:36.65

CO2が発生するから
炭酸が舌をさす

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 13:18:06.72

ダノンのオイコス半額になってたし買ってみた。
同じ水切りヨーグルトでもパルテノと全く味違うね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 23:23:09.74

明治おいしい牛乳て何で高いの？
特売で208円とかなんだけど
特濃とか特売だと168円とかなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 23:48:46.24

>>77
おいしいから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 00:11:33.20

ここで醸す祭にはオリゴ糖入れるなら砂糖入れた方がいいと聞いたけど
オリゴ糖は腸内のビフィズス菌を増やすと書いてあるからオリゴ糖のが作用高いんじゃないかなと思えた
イソマルトだとか種類にもよるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 01:19:43.04

>>79
祭

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 10:33:31.93

イヌリンと難消化デキストリン入れて発酵させてる
乳酸菌の餌にならないとしても、振りかけて食べてたから一緒
粉っぽくならないし、オススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 10:35:40.04

>>79
オリゴ糖が腸内の善玉金を増やすのは何故なのか
それを考えれば砂糖でも良い事が理解出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 12:15:58.93

>>82
同じ作用なら太りにくいオリゴ糖の方がよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 14:06:29.17

>>83
醸し後の残った糖分の事ならそうだね
只元々僅かな量だし砂糖で十分だと思うの
俺はコスパ重視だけど、
趣味の世界なんで好きにすればいいと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 15:16:28.46

食いすぎて痔になったな！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 19:43:44.60

ヨーグルトそのまんまもあきるので、フローズンヨーグルト作ったよ。( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 22:24:34.79

もう完全に夜はかなり寒くなってきましたが
この夏から始めたヨーグルト作り初心者なんだが
だいたい今までだいたい9時間ぐらいセットしてたとしたら
この時期になると更にどのくらいプラスしていくんですか？
また更に今より真冬になった場合もどのくらいプラスするのか参考に教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 23:01:38.22

カスピ海ヨーグルト、一食分カップ売り出したんだな
セブンとミニストップで見かけた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 23:32:36.23

>>87
スタート時に設定温度近くになってることが重要です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 00:14:37.43

>>89
もしかして今までセットしてスイッチ入れてたんだけど
30～1時間前にスイッチ入れといたほうがいいんですか？
目から鱗
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 00:59:22.21

牛乳の温度のことじゃなくて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 01:26:02.06

そこは牛乳をレンチンでしょｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 01:27:36.89

季節による変動を少なくしたいのなら
ヨーグルトメーカーなり保温容器を
さらに毛布などにくるむだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 01:29:09.42

>>89-91
スタート時の牛乳の温度は夏・冬でそうかわらない気もするけど
夏冬で差が出るとしたらヨーグルトメーカーの保温力だろうし
保温力が弱い機種だと醸し時間長くするか暖かい部屋でやる、保温補助対策する…ぐらい？
機種によっても違うしどちらにしろ試行錯誤するしかないんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 02:08:51.90

冬は設定温度まで上がるのに時間がかかるから牛乳を温めとけって話でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 10:44:50.59

相手は生物だから。
卵を暖めて孵すことをイメージすれば、自ずと答えは出るはず。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 10:51:56.17

R1の加糖にすくすくカルピス使ったらゆるゆるにできあがった
冷やせばまともになるんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 10:58:17.63

最近はイオンの低脂肪牛(98税込)で満足に出来上がります。
ヨーグルトの表面に出来るツルツル光沢をスプーンで掬うのが楽しみ
https://www.topvalu.net/items/detail/4901810400317/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 12:30:54.35

炊飯器でどうにか作りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 12:35:47.65

今度出るバーミキュラの炊飯器は調理モードで1℃刻みの保温できるみたいだし炊飯器で醸せるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 12:39:39.46

>>98
低脂肪乳って固まったとしても無調整に比べて緩そうだけどどんな感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 16:28:23.34

そういえばなんで低脂肪だと出来にくいんだ
乳酸菌の餌である乳糖は脂肪分に含まれるのか？
それとも脂肪分抜くときに乳糖も抜けてしまうのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 17:50:40.50

>>102
脂肪だけを減らすってのは難しいのでは。成分比率がいろいろ変わってるような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 23:04:45.03

>>83
低脂肪牛乳の成分はちゃんと書いてあるだろ
原因は乳糖でもカゼインでもないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 23:15:15.14

油と水が混ざって「乳化」したら、粘性が高まるでしょ
マヨネーズみたいに
その油分を減らしたのが低脂肪牛乳だから、当然牛乳に比べて粘性が低いの
ヨーグルトにしても元々の粘性が固さに影響してるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 00:30:01.74

じゃあ乳酸菌量はそこまで変わらないのかな？
市販の脂質0でも

ヨーグルトメーカーに興味あるんだけど調べてるとみんなR1ばかりだがなぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 00:42:08.95

明治関連のドリンクタイプ種菌で最強はLG21だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 02:45:20.11

１０年ぶりにカスピ海ヨーグルト作りにチャレンジ
昔は無調整牛乳で作っていたが今回はスキムミルクでやってみた
昔は室温でいつも失敗無く固まったけど、今回は１２時間経過でドロッとしてて特に酸味はわずかにしか感じない
なんで固まらないんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 04:15:47.75

カスピじゃなくても脱脂粉乳ならそうなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 12:41:10.10

ラブレは牛乳だと固まりにくいと聞くのが怖くて他の作るときに補助的に入れてみたら、原料にリンゴ果汁とは書いてあったが味が甘いリンゴ味になった
うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 14:08:22.50

Rー1醸すときに甘酒いれてもいいのかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 14:37:51.10

米麹 or 酒粕　？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 17:47:32.57

長木よしあきの告発
https://www.youtube.com/watch?v=_SOMgpdUc98
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 19:10:18.26

ヨーグルトはこれだけさかんなのねにチーズつくりはさかんじゃないのな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 22:11:24.23

>>112
米麹です！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 23:37:33.43

乳酸菌と麹って適温が違くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 08:50:24.69

>>81
昨日からイヌリン始めたんだけど
どのくらい混ぜるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 11:21:09.22

>>117
正確には計ってないけど、両方とも大さじ山盛り1杯は入れている
100円ショップのソース入れ容器に入れているから
実際はドボドボドボって感じだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 11:36:34.37

>>118
あ！両方入れるんだ！w
今日初めて出来上がりのヨーグルトにイヌリン混ぜたんだけど、粉っぽすぎた。
食べれないことも全然ないんだけど、醸し前に入れたほうがよさげね
でもほんとそこから熱加えてって、効果消えないんだろうか？やる意味あんのかなとか思って。
でもイヌリンてなかなか水だと溶けないんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 13:36:41.51

イヌリンは食物繊維だから水に溶けないのは勿論、胃でも消化されないだろ。
腸まで行ってオリゴ糖になるってのがミソ。
醸す時ではなく、食べる時に加える方が合理的。
ココナッツシュガーはイヌリンの他、ミネラルを豊富に含む上、冷たいものにもよく溶けるのでお勧め。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 14:37:33.92

なんで食物繊維だと水に溶けないんだよ
浅はかな知識で批判するもんじゃないね
難デキにしろイヌリンにしろ、乳酸菌が増えるときのスターターになるだろ
全ての菌がそうかは知らんがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 14:44:25.43

イヌリンがイヌリンのままでスターターたり得るのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 01:54:20.67

>>120
やっぱそうだよね
粉っぽいけど頑張るわ
朝だけだし
昼夕は味噌汁に混ぜるから問題ないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 12:22:17.28

乳飲料でカスピ試してみたけど固まらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 13:14:18.88

すれ違いだが、食物繊維やオリゴ糖をとる目的を忘れとるな
善玉菌を事前に増やすか、腸内で増やすかなんだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 17:40:04.66

腸内で増やす方が理に叶ってないかね。
特にイヌリンはその目的だろ。
事前に増やす為なら、素直にオリゴ糖を使う方が合理的だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 17:59:17.69

どの道乳酸菌が糖に分解して餌になるわけで
できる限り分解し易い糖を腸に届けた方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 00:06:08.81

そろそろ30代目にいきそうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 01:26:07.31

>>127
イヌリンは分解されずに腸に届くから意味があるんだろって話だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 02:24:13.12

>>129
流れに合ってなかったぽい。
イヌリンよりオリゴ糖の方が餌になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 06:39:26.80

じゃオリゴ糖とイヌリン同時に混ぜたら完璧？
つかイヌリン溶けるの？
熱いお味噌汁でも何回か混ぜないと簡単に溶けないよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 07:35:41.50

>>131
水溶性だから溶けるが、溶けやすいかどうは関係無いな。
事前に混ぜることについては、乳酸菌や保存中のヨーグルト内の環境にイヌリンを分解する作用があるならば、乳酸菌を増やしたり減らないように維持する効果を期待できるだろう。
でも、自家製ヨーグルトをそんなに長期保存するか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 07:41:24.73

なんだよ。>>121って水溶性って事以外は怪しいのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 17:04:47.19

もっとも生存能力が高くて楽なのってカスピなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 18:12:15.33

我が家ではカスピ海ヨーグルトは飲み物として大変重宝してるよ種金は月1で新しいの使えばいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 18:33:38.55

ケフィアも常温繁殖するんだよね
通販とか手に入れる手段はあるんだが億劫で手が出ない
カスピみたいにスーパーで売り出してくれないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 19:22:40.98

ブルガリアヨーグルトを特濃牛乳に入れて1週間くらい温めて置くとヨーグルトが炭酸になるよ。
半分くらいホエイになって炭酸でシュワシュワするしめっちゃ濃くて美味しい。
さっぱりしてるのに濃厚。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 19:23:52.00

オリゴ糖は高い上に純度が低いものも多い
コスパが高いのは果糖で次に砂糖じゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 20:45:18.48

>>137 酒税法違反

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 00:39:29.11

みなさん、ヨーグルト作りできちんと滅菌処理出来てなくて、失敗したとか聞きますが
失敗した場合、普通に素人目(味覚)にもわかるものですか？
自分は牛乳パックを丸々使うタイプで、また種菌も前に作ったものを使うわけじゃなく
ドリンクタイプを3回に分ける程度なので、特に滅菌処理的な作業はいらないので、失敗というのがないのですが
失敗したらすぐわかるものなんかなと思いまして
失敗された方、ぜひ教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 01:21:33.17

>>140
わかると思います。おいしく発酵したものと腐敗菌が混ざったものは
まるで別物で、口に入れる気にならない臭気です。経験者ですﾊｲ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 02:22:00.52

>>98
イオンは嫌だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 02:52:15.44

>>141
ありがとうございます。
とにかく臭いんですね。
参考になりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 03:41:34.95

中国産の牛乳とかメラミンミルクを連想するね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 05:06:01.07

>>142
製造元が森永乳業だね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 11:33:41.90

ヨーグルトうまいよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 11:52:37.91

イオンのPBってメーカーが書いてあっても原料の問い合わせをすると非公開だよ
そのメーカーの正規の商品の問い合わせには答えてくれるけどイオンのだけは頑なに非公開

イオンは信用しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 11:53:26.38

あ、>>98>>145の製品について言ってるわけじゃないけどね
ほかの製品で経験があるもんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 12:15:12.98

>>147
干し椎茸の産地だけじゃなく
原木の産地を知りたかったから
問い合わせたら親切に答えてくれたぞ
聞く場所を間違えたんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 03:15:37.67

>>143
雑巾の臭いに近くなる(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 18:53:35.94

ビヒダスのプレーン加糖4ポットで作ると粘りが凄いね
400g入りのもこんなに粘ったっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 11:35:31.35

スーパーライフでPBものが安かったから
買ってきたけど、これは菌はなんだろ？
どこにも書いてない

ライフプレミアム
生乳１００％ヨーグルト４００ｇ
「信州ミルクランド」

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/10(木) 06:08:12.38

低脂肪牛はカゼインプロテイン入れれば固まるそれともホエイプロテイン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/10(木) 11:10:36.60

特濃で作った水切りヨーグルトが大好きなんだけど、太るのが心配なんで、普通の牛乳＋スキムミルクでヨーグルト作って水切りしてから、アマニ油を混ぜてみた。
クリーミーで美味しかったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/10(木) 16:41:01.04

>>153
余ってるならいいけど糞高いプロテイン買う、使うなら普通の牛乳買ったほうが良くないかい…
あれシェイカー使ってもなかなか溶けないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 11:58:30.38

凍らせた種ヨーグルトで2代目を作ったけどツブツブのような物が多くなったように思います。
味も特に問題なく食べるときに混ぜればクリーミーになりますがこのツブツブのような物は雑菌によるものでしょうか？
凍らせたのを入れているので混ざりが悪かったなど作り方の問題であればいいですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 12:19:08.52

キャップはともかくゴム手袋とマスクをしないで作ったような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 13:56:00.24

>>156
開けたてのヨーグルトを使っても、つぶつぶできたことあるよ。
ガセリのドリンクタイプとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 14:22:57.55

156は開けたてだとできない、もしくは少ないから多くなって気にしてるんでしょ
開けてたでもできたことあるよ、とかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 14:47:58.78

>>159
他人の事笑ってんなら何であのツブツブ出来るのかそもそも何なのか教えてよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 14:52:36.40

そんなことわかるなんて言ってないでしょ
斜め上を指摘しただけで意味不明なこと言ってからんでくるのやめてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 16:58:59.54

醸しすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 17:11:23.02

つぶつぶは混ぜ不足の時に出来るってここでは聞くな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 19:45:35.68

>>161
お前が斜め上で絡んでるんだが…それはいいんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 20:41:14.34

冷凍種は解凍した時に分離するから
分離した固形物が粒々みたいになるよ
食感が悪くなるような硬い粒々じゃないから問題ないよ
比重は軽いみたいだから、ヨーグルトの上方に多く浮いている場合が多いよ
分離したホエーだけでも種になるから、気になる人はホエーだけ使えば良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/12(土) 01:40:16.89

ふと思ったのですが冷凍したヨーグルトを解凍すると固形分と液体分にはっきり分かれますよね
これって水切りヨーグルトを作るにはうってつけなのでは
一度凍らせた方がよくホエーが抜けるのではないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/12(土) 02:49:48.42

>>166
実験してレポよろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 20:30:17.27

BifiXって加糖入りしか売ってないんやね
R-1のように砂糖入れたほうがいいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 20:53:59.54

らくれん四国乳業の8020を種にして醸してみたら、
なめらかでねっとりとした美味しいヨーグルトができた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 23:44:55.63

今度初めてカスピ海ヨーグルトを種菌から作ろうとおもうんだけど、継ぎ足していくと栄養素とか雑菌繁殖とかその辺どうなの？
品質変わって別物のようになるって言う人もいるから迷ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 08:29:08.20

数年継いでるけど何も問題なし
失敗したり別物になったりすることもあるので
リカバーの手段を考えとく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 12:11:14.35

>>171
数年もいいの？
衛生面を考えて数ヶ月で変えた方がいいって聞くけどその辺どうなの？
問題ないなら種菌買おうかな
ちなみに作るのはアルコール消毒したタッパーで作ろうかと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 13:32:45.97

うまくやれば何年でもOK。

>数ヶ月で変えた方がいい
すべての人がうまくやれるわけではないので
こういう表現になってるわけで、
魔法瓶に熱湯を入れてはいけないのと
書いてあるのと同じ理由です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 13:46:24.96

ヤバそうだと思ったら新しいの買えばいいし糠味噌だってお婆ちゃんからの使ってる人もいれば夏場に腐らす人もいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 14:15:57.39

サンクス
よく熱湯消毒でって書いてるけど、アルコール消毒でも問題ない？
熱湯だと乾くまでに菌がつきそうなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 14:20:50.74

熱湯だしすぐ蒸発するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 16:17:47.26

カスピなんてもう種の心配しなくてもスーパーやコンビニで簡単に買えるじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 19:35:02.61

カスピ海ヨーグルトはタフだから夏場は空き瓶に入れてフタして常温放置で作ってた
無論種も替えたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 23:36:53.24

納豆菌のコンタミだけは気をつけろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/15(火) 20:00:53.08

ヨーグルト食べるとお腹がすごい膨らまない？
すごい膨らむんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/15(火) 21:48:01.34

R1で作ったヨーグルトをタッパーに取り分けて冷凍してみたけど、解凍したら分離して透明の液が沢山になってた
こんな状態で種菌にして大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/15(火) 22:19:29.83

>>181
自分は種菌を冷凍したことはないけど透明な液体はホエーだろうから大丈夫だと思う
他スレで分離したものでも問題ないと言う人は居た
ちなみに調理家電板のヨーグルティアスレ
そんなにレス数もないのでそちらも見てみては

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/15(火) 23:39:14.90

>>180
乳糖がガスを生んでるのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 01:48:36.35

いつも醸した直後に種を取り冷凍。
醸す時は解凍せずに牛乳パックにドボン。攪拌もしない。
これでもう3年半種継ぎしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 02:26:26.05

なんで撹拌しなくても大丈夫なの？
そんなもんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 07:49:31.77

毎回カスピ400gを種に買ってたけど
冷蔵庫に1週間くらい放置した自家製カスピを種にして作ったが
何も問題なく上手くできた
これからは種のカスピ400gは買わないですむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 10:28:54.29

俺も最近になって解凍しないで醸す様になったが
仕上がりに差は無いと思う
凍ってると浮いてるので溶けながら
沈殿してるのかなぁ？と

先に砂糖を入れて良く撹拌はしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 14:57:02.33

>>179
納豆食べた後やばいよね？
食べた後何したらいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 15:15:02.15

>>188
もしも食べたあとに微生物の実験をする場合は①歯磨きをしっかりやること。②マスクをすること ③くしゃみ、せきがでるときは我慢するか、場所を移してからする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 16:45:49.71

>>189
空間に居続けたりしないの？
ヨーグルトを継ぎ足す時に入らないのかなーと不安になってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 17:41:48.94

カスピってそんなにいいの？
なんかここ見てたらカスピ作ってる人多いね
近くのスーパーにフジッコの種菌売ってるけど買ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 18:04:24.42

>>191
他のヨーグルトと変わらないとの報告があった
酸味が嫌いな人向けや、好みだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 20:07:10.94

ビオスリーとかパンラクミンプラスも糖化菌が入ってるから気をつけないとね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 21:19:36.19

人の体温で活動出来ない乳酸菌なんて役に立つわけねーだろ
死菌としてなら意味あるかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 22:06:17.90

昨日のテレビでR1ヨーグルト最強って感動したんで、今日ヨーグルトメーカー買って来てR1ドリンクヨーグルトから自作デビューします
成分無調整1リットルにR1ドリンク1本と、グラニュー糖がなかったんで上白糖30g足して、トープランのプレミアムにセット完了です
明日朝に出来上がって、1日冷蔵庫で冷やしたら出来上がる予定なんで楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 22:22:18.32

R1、高いもんねえ。
それが1リットルもあるってすごくリッチな気分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 22:29:58.69

r1て培養しても全く同じ物にはならないだかなんちゃらって以前ここで見たような

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 22:47:40.21

あの番組見てたけど、せっかくR-1の効果を検証してたんだから
どうせなら増殖R-1の効果も検証してくれたらよかったのにな。
メーカーに喧嘩売ることになるけど、視聴者としては嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 00:47:18.26

>>194
そもそもヨーグルトの菌種と
人の腸内で活動する菌種は違う

R-1もカスピも有効なのは増粘多糖類であって
菌そのものが腸内で活動するとか関係無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 01:09:27.73

自家製ヨーグルトも（多少種ヨーグルトと菌の割合とか違っても）結局、身体にいいんだよね？