低温調理、真空調理、SousVide [転載禁止]©5ch.net [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 15:25:08.80

素材の美味しさを引き出す適温を維持して熱を通す調理法。
恒温には温度管理しやすい水を使い、水から効率的に熱を伝えるために素材を空気を抜いた袋に入れて水に沈める。
素材毎の適温研究や、恒温を維持するやり方について話せればと思います。

細かルールなどは>>2以降

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/07(土) 19:53:42.30

>>810
ダッキーはANOVAと同じぐらいだし、ムダゼロはずっと安いような気がするが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/07(土) 20:07:16.05

>>812
色々数字勘違いしてない？

そもそもヒステリシス1℃以下のサーモって市販されてるの？
25リットルの水を1℃上げるのに必要なジュールは105000J　500Wのヒーターで1℃上げるのにかかる時間は

105000J/500w =　210秒＝3.5分

ちなみに800wだと2.1分

ヒステリシス1℃なら目標温度に戻すのに3.5分もかかるのにどうやって精度0.3℃にしてんの？
25リットルって市販されてる20リットルゴミ袋より大きいんだけどそんな大量の水必要な低温調理ってなんだよｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/07(土) 21:01:47.22

>>815
中華サーモは0.1度で調節できるのが売ってるよ
設定から0.1度ズレたら温め始める
元に戻ったら切れる
それだとそのくらいの誤差でおさまるよ
25Lは4～5kg一気に処理できるから楽なんだよね
大きめなのは容器の壁に付かずヒーターにもポンプにも触れず、って環境にしようと思ったらそうなっただけ
水から温めてるんなら電気代の無駄してるなと思っただけだよそんな草生やすほどのことかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/07(土) 21:46:42.20

>>816
それヒステリシスじゃなくて設定温度だろ？
0.1℃水温下がるたびにon/offしてたらリレースイッチ持たんだろｗ

エアプやべーよまじで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/07(土) 23:59:39.56

もつかどうか知らんがどうせ1000円くらいだし問題ないよ
4～5分に1回カチカチはいってるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 01:27:56.87

ヒステリシスがわかってないのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 10:48:55.65

1000円くらいの装置が研究所で使う恒温槽を遥かに凌ぐスペック
ID:S9TqZYJkは天才科学者なのか？　それとも...

実物あるなら写メうｐれば解決じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 11:23:01.03

これとか1度以下で設定できるとマニュアルに書いてあるように読めるけど(精度は知らん)
ttp://www.newmarins.com/watertank/option/thermostat_series/

尼で売ってるINKBIRD製のだと0.3度からって書いてあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 12:33:27.54

使えてるならそれで良いんじゃないの

素人だけどちょっとググったらこんなん出てきた
http://www.fa.omron.co.jp/products/family/169/
接点寿命10万回って書いてあるけど負荷500W程度ならもっと長持ちしそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 12:36:28.96

あー逆か10万は持たなそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 13:19:21.14

精度なんて気にしてない
素人の料理だし…
きっと表示上は0.1度刻みでも1度くらい誤差があるんだよそういうことにしといて

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 13:32:52.25

anovaもキャリブレしないと結構誤差あるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 14:08:24.63

anovaの説明書には、工業グレードでキャリブレーションしてから出荷しているので、そのまま使うのがベストと書いてあるけどね。
で、一応体温計と比べてたところ、体温計 37.0 ℃ のとき Anova の表示が 36.9 ℃ だった。
これならまぁいいやということでそのまま使用中。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 16:00:32.51

トレランスとヒステリシスを勘違いしてる人が結構いそう
まぁ本人が満足してるなら別にいいと思うぞｗ

シャトルシェフ並の保温力を持った25リットル容器を自作すれば
4～5分に0.1℃温度が下がってサーモスタットが動作するのも納得できるし
500Wでも21秒あれば25℃の水を0.1℃上昇させられるから辻褄が会う

ヒステリシス0.1℃の中華サーモスタットが1000円で買えたらオムロンとっくに潰れてるけどね

ぜひとも小型のヒーター2本と塩ビパイプと水中ポンプで作った高性能Anovaもどきを見せてほしいもんだ

**734** · 2017/01/08(日) 18:40:47.65

料理用温度計と体温計とanovaでやったら料理用温度計と体温計がイコールでanovaだけ1度差があったから合わせたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 18:46:18.27

うちのanovaは体温計合わせで1.2度違ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 19:41:37.06

最近の体温計って予測式だろ？　水温とか図ると実測値より高くなるって聞くけど
普通にクッキング用のサーモメーターじゃだめなんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 20:21:59.48

その調理用の温度計が正確ならね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 21:06:15.16

俺の使ってるANOVA最強、みたいなやつ定期的に沸くのな
殺菌できない君とか70度君とかと同レベルのキチガイ臭するわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 21:09:45.38

>>826とか言ってる事が論理的で、何も非難される筋合いはないと思うのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 23:26:46.68

ヒステリシスも知らないの？wププッwとかやるからバカにされるんだろ
しかも相手が引いても長文書き込んでるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 00:05:18.01

しかしさすがにヒステリシスしらんで定温調理器自作しちゃいかんだろｗ
調理より手前の電気工作の問題だし

いつも思うんだけどモダンガストロノミーの分野になんでアナログな人が湧くの？
こういうのってきっちり科学（化学）的にアプローチするもんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 00:14:20.82

233 ぱくぱく名無しさん 2016/06/13(月) 23:59:24.27ID:GnrxkeSL
君ら分子ガストロノミーを活かした芸術的というか、カッコイイ料理を
つくろうって人はホントにひとりもいないのかね？

607 ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 03:21:39.62ID:89gfV4YC
>>605
いや知ってて当たり前程度の知識にコンプレックス丸出しで反応しちゃう>>601さんがかわいいなーと思ってｗ
でもモダンガストロノミーというか分子ガストロノミー語る上で中学卒業くらいの科学化学の知識は必須だと思けどね

**734** · 2017/01/09(月) 00:16:36.85

>>830
anovaのために実測もできるの買ったわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 00:50:20.92

>>836
ほんとこいつ痛いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 02:33:56.74

俺は >>813 の自作器がどんな感じなのか見てみたいがのう。
水を循環させられて、水温をある程度の範囲内で維持でるならOKなわけで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 03:04:16.54

いやいやいや　>>836がなんのこっちゃわからんけど適当な温度管理するなら低温調理なんかしないで
シャトルシェフとか炊飯器とか保温鍋使えばいいじゃん
1℃単位で温度管理する調理法なのに科学（化学）的アプローチ無視するとか意味なくね？
中～高校くらいの知識なんだし間違った知識に文句つけるのは当然じゃねーの？　
雑菌の話しと空想化学自慢の時だけスレが進む理由もわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 06:48:12.02

実生活で他人からめっちゃ嫌われてそう。
聞いてもいないのにペラペラ詳細喋るって気持ちよくなるタイプ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 07:02:46.52

市販の低温調理器具使うのに、自作の知識は要らなくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 11:17:26.01

豚モモとヒレが安かったのでanova59度6時間

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 12:21:17.92

>>841
なんか人格攻撃しなきゃならん理由ある？
間違った知識をドヤ顔で話して指摘されたらキレるほうがやばくね？

>>842
いらないと思うよ　そのための機器だし

間違ってても自分が楽しいからいいじゃんってのには同意だが
間違ったままの知識広めようとするのはやめてほしい
お前の言ってることは全部正しいのかってレベルですらなくて
一般的な高校までで習った知識で理解できるレベルの問題なので

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 17:07:30.94

試験的に豚肩を煮豚のつゆに入れて61度で12時間程やってみた
つゆを先に入れたのは初めてだからどうなるか分からんけど夜食べてみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 18:55:21.80

>>788
anovaオーブンも出るんだ
蒸し料理の繊細な温度指定ができる機器ってなかなかないから興味あるな
低温調理たまにやる程度の人なら恒温槽管理機器よりは家庭用スチコンのほうが手軽だしジャンルそのものの隆盛に大いに期待したい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 20:47:07.58

そうそう。オーブンの方は秋頃Anovaのブログで言及されていて、どんなスペックなのか気になるところなんだよね。
スチコン機能もあるようだし、詳細情報の開示を待ちたいところ。
ただ日本の電源仕様がカバーされるかは微妙でしょうかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 02:27:40.75

100v>120vに昇圧させたいけど800Wだと定格1000Wとか必要だからアップトランスがクソ高いんだよね

**734** · 2017/01/11(水) 00:03:51.15

>>848
ジャンク品というか部品取り品としてオクとかで安く売ってたりするよ
多少加工が必要だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 17:00:24.17

写真アップすると　雑菌ガー
科学的な話しになると　人格ガー

そらスレも伸びんわ　

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 17:19:06.79

ホテルのレストランみたいなローストビーフって低温調理で作れないものかねぇ
100g298円の牛モモ肉だと、せいぜい店売りのローストビーフになっちゃうんだよなぁ
ヒレ肉とか使った方がいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 17:43:19.33

>>851
本格的なところは、肉そのもののクオリティのみならず、
部位の選定やサイズ感、適切な熟成、下処理など、
加熱を開始する前の段階でとんでもなく時間や手間をかけてますからなぁ。
そういうのと全く同一のものを目指すとなると、オーブンだろうがスチコンだろうが簡単では無いような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 18:30:24.36

>>850
そもそもだなぁ、（ｒｙ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 23:54:29.85

>>851
ホテルのレストランとは機材も素材も違うから無理だろｗ
真空パックにしてもチャンバー式だし、低温調理も容量が大きい恒温槽に
クソでかいコイル状のヒーター突っ込むやつでしょ
肉そのものもスジが横断してない部分使ってるし
店売りしてる素材で作って店売りレベルになれば十分じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 00:10:01.96

>>852
>>854
ステーキなら充分プロに負けないレベルにできたけど
ローストビーフはやっぱり難しいかー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 00:15:38.14

>>855
ステーキだって言うても　ペッパーステーキから肉の万世、ピータールーガーまで上を見たら天井なしだけどなぁｗ
貴殿が想定してるプロのクオリティを超えてるなら十分家で作る価値があるというものだなー

**734** · 2017/01/16(月) 00:32:58.88

満足したらそこで楽しみがなくなってしまうしそれはそれでいい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 00:37:09.74

>>856
まあ田舎では人気のステーキ屋で出される5000円台のステーキに負けないやつを1500円で実現できた
くらいの意味ですｗ

その中で万世では食べたことあるけど、それよりは上だった（単純に肉質が良いのが大きい）って感じ

**778** · 2017/01/16(月) 00:58:38.36

>>858
肉の部位をかえてみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 01:01:24.04

>>859
やっぱりヒレ肉？

**778** · 2017/01/16(月) 01:55:36.24

>>860
ホテルとかはバラ使って余分な脂身削いでるよ
あと野菜でマリネしてからやってみるのも手

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 07:03:54.06

息をするようにウソをつく

**734** · 2017/01/16(月) 12:58:41.49

まだまだスタイルが確立できてないのでいい肉を使うのが怖い
市場で1000円以下の肉塊を買って調理する日々

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 13:33:14.05

あるある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 13:39:41.21

何で低温調理スレって2つあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 13:55:02.56

70度くんが発狂して二つ立てたからね
たぶん殺菌できてないくんと同一人物だと思うのだけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 14:03:11.10

おすすめのステーキ肉の低温調理おしえて

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 14:07:58.28

牛のステーキは低温に向かない
豚や羊みたいになかなかレアで食えないものは良いと思う
4～5cmくらいの厚さの豚ロース肉を30～40分低温で処理して表面を強火で30秒ずつ焼くと面白いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 15:05:45.00

角煮って作れるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 17:16:33.49

レシピ本出てこないかなぁ。肉に飽きると使い道が…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 20:31:31.18

安い肉をいかに美味しく仕上げるか？
みたいな方向は試行錯誤のしがいがあるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 20:48:43.65

>>870
twitter で AnovaCulinary をフォローするとなかなか面白いのも出てくるよ。
まぁ肉多めだけどw

**734** · 2017/01/17(火) 10:38:06.44

実際低温調理が役に立ちそうなのって
各種肉類
魚類
一部フルーツ？
50℃洗いで野菜

他にも例えばジップロックでも何でもいいけど袋に水と昆布やカツオを入れて
低温で出汁とったりとか煮物とかちょっと変則的な使い方できないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 13:24:30.47

ヨーグルトとかの発酵系

**734** · 2017/01/17(火) 14:52:08.01

>>874
大切なことを思い出させてくれた
そうそう発酵系もだな

自分が低温調理機欲しいなと悩んでいた時に
ヨーグルトメーカーも欲しくなって
低温調理機なら両方いけるやん！ってなって買ったんだった

ヨーグルトや甘酒作ってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 14:59:53.52

ただヨーグルトは作るのと買うのとでほぼ値段変わらないんだよなー
そして衛生面や使いやすさでは圧倒的に買った方がいい
明治や森永といったメーカーがいかに努力してるかが分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 16:32:18.36

ヨーグルトは現代日本の平均的な住処では手作りするメリットほとんどないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 16:43:57.97

>>873
infuse（香り付け）も良いぞ。

あと最近シチューを作ってみた。
市販のルウ溶かしたシチューと野菜をジップロックして90度一時間、同じく肉とシチューを65度一時間、終わったら混ぜる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 17:57:07.42

自家製ヨーグルトスレではR1の話題が多い
買うと高いけど作るのは楽な部類だから
500gで売ってるようなヨーグルトだと自家製のメリットは少ないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 18:01:02.33

この手の料理スレで買ったほうが安いは言いっこなしよｗ
逆にヨーグルトなんかはクッソ高い生乳使ったり、フレーバー足したりして
市販品に無いものをつくるほうが楽しそうだな

ただ個人的に発酵系は専用の機器使ったほうがいろんな意味でいいと思う

**734** · 2017/01/17(火) 18:11:13.67

>>878
香りづけってハーブと一緒にパックしてゆでるとかってこと？
それとも専用の調理法みたいなのがあるんだろうか？

俺はおなかが弱いのでR1だのの120円くらいする小瓶のヨーグルトをよく飲むので
そういうのを作ってみたいわ
失敗すると逆に腹を下しそうではあるけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 20:10:27.48

牛乳アレルギーなんで豆乳でヨーグルト作ってる。特殊かもしれんが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 20:33:11.83

あぁなるほど、そういう需要は重要だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 21:31:21.34

>>881
食品に香り付けもできるけど、それは通常の調理と同じ
オリーブオイルや酒など液体に香り付けるのがメイン。
今だとセブンでスパイスの効いた温かい飲み物売ってるがああいうやつだ。

そうそう、あとこの時期といえばチョコレートのテンパリングもできるぞ。
女子の皆様方はあれ手動で温度管理するの大変であろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 23:34:14.34

サツマイモの糖度を上げるのに使ったことならあるよ。
オーブンでゆっくり焼く方法とほぼ同じような甘さだったので、
これは低温調理ならではと言えるかというとちょっと微妙だったけど。
放置すれば良いので楽だけど、その後通常の焼き入れもするので、
全体の工程を考えるとなんかおっくうになってしまって 1 度しかやっていないという・・・

**734** · 2017/01/18(水) 08:38:24.67

>>884
ガーリックオイルだのハーブオイルだのが簡単にできるわけか
試してみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 01:08:27.31

Amazonで去年減圧鍋ってのを買ったんだが、それもこのスレ的にはオッケーなのかな？
火を止めてもグツグツ煮てるし、煮崩れないし、結構重宝している

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 01:11:45.75

間違えた、去年じゃないや一昨年だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 01:13:44.08

いやー、個人的には興味のある話だけど、さすがに減圧鍋は別スレでやったほうがいいかな
低温調理のキモは厳密な温度管理にあるので、「今何度で調理しているか」が分からない調理法は含まないと考えた方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 01:24:36.38

そっかー、失礼しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 01:38:57.98

ここがいいんじゃないの？

【ｽﾛｰｸｯｶｰ】のんびり料理するよ！【保温調理】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1227823903/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 01:54:13.14

>>891
ありがとう

でも過疎すぎﾜﾛﾀw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 03:12:35.82

ヘルシオのホットクックがムチャクチャ使いやすいからスロークッカースレはそろそろ伸びてもいいはず
正直家での使用頻度はAnovaの10倍あるわｗ

**734** · 2017/01/19(木) 08:33:05.95

ティファールのクックフォーミーもバカ売れしてるらしいな

**734** · 2017/01/21(土) 17:32:36.88

低温調理で作ったローストビーフやローストポークの表面を焼くときってみんなフライパンで焼いてる？バーナーで焼いてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 18:11:28.24

フライパン
目を離せるし楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 18:33:50.08

フライパン

**734** · 2017/01/22(日) 12:35:10.88

フライパンだと俺が下手なのか火が通りすぎてしまうことが多いんだよな

外国の見るとみんな蓋付けてたから100均でまな板買ってきて簡易な蓋作ってみたわ
これだけでも温度の上がりが早いし蒸発もだいぶん防げるのな
http://i.imgur.com/Gr0obIi.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 13:39:50.60

うちはアルミホイル
何か薄汚れてきたら捨てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 14:23:11.09

100均一の蓋付き発泡の縦長タイプ（300円）使ってる
蓋にそこそこ厚みがあるからピッタリの穴くり抜くだけで固定されるし保温も抜群
容量が4リットルくらいしかないのが難点

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 20:23:18.58

次スレ頼む

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 20:29:36.12

>>900にアンカー付いてるのはたまたまだぞ
この速度なら>>980とかでいいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 20:49:56.35

早め早めの行動が重要

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 20:51:30.62

もう一つのスレを利用すればいいんじゃないかなぁ
今更二つある理由はないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 20:57:37.04

潔癖症がガチギレするからあのスレには触らないでおこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 21:14:28.27

あの狂人は両スレをヲチしてるから無意味だぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 23:30:48.00

あ　俺900踏んだのか　気が付かなかった
でも今スレ建てたら保守するの大変だろうからまだ早いんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/25(水) 05:44:09.40

前から興味あったジップロック+炊飯器でローストビーフ作ってみた
もも肉が脂が多い国産以外無かったので、アメリカ産のロースの塊340

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/25(水) 05:49:40.12

おっと、途中で送信してしまった

(続き)340gを使うことにした
高温の保温で45分、初めての割にはめちゃめちゃ美味しく出来た
ソースは面倒なのでモランボンの160円くらいのソース(90g)を買った
簡単に出来るしローストビーフ大好きな自分はハマりそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/25(水) 06:30:28.60

あんまりのめり込みすぎると飽きるのも速いぜ
他にも色々手を出すと面白い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/25(水) 08:38:59.62

普段炊飯器ローストビーフしか作らない私が
低温調理が趣味の方に質問です

ケンタッキーみたいに骨付きふっくら唐揚げを作りたいのですが
炊飯器で低温調理してから唐揚げにしたら
似てきますかねぇ？
中まで味がついて、2度揚げしなくてもふっくら仕上がりますかねぇ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/25(水) 12:09:12.51

SV唐揚げはたまに作る。超級カツの要領で、揚げ時間は30秒ほど。目を離せない油調理の時間を短縮できるのは気楽。

ふっくらというのはよく分からんが、肉は二度揚げよりも柔らかくジューシィで美味しい。
ケンタのあの油ぽさは無い。あれは後付けなんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:12:37.65

ケンタッキーのあれは、圧力鍋の中で揚げ物するような考え方の、専用の装置の中で揚げるのではなかったかな。
低温調理とはかなり異なる方式なような。