低温調理、真空調理、SousVide [転載禁止]©5ch.net [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 15:25:08.80

素材の美味しさを引き出す適温を維持して熱を通す調理法。
恒温には温度管理しやすい水を使い、水から効率的に熱を伝えるために素材を空気を抜いた袋に入れて水に沈める。
素材毎の適温研究や、恒温を維持するやり方について話せればと思います。

細かルールなどは>>2以降

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 03:07:47.22

>>401
次スレの話だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 13:54:15.55

水素水に科学的批判浴びてキレてる健康食品業界の人みたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 14:49:04.78

キチガイまだ見てるのか
あんな荒らしたら排除に向かうのは当然だな
ま、どうしてもやりたきゃ自分のスレ立てろよ荒らしてやるからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 14:54:59.81

>>404
これ絶対におんなの発言ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 15:15:56.87

バーカw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 15:03:40.68

　　　　　　　　　　　　　oﾉ
　　　　　　　　　　　　　|　　三　　
　_,,..-―'"⌒"~⌒"~￣ﾞﾞ"'''ｮ　　ミ
ﾞ~,,,....-=-‐√"ﾞﾞＴ"~￣Y"ﾞ=ﾐ　　　　L____ >> ID:UYQqI95T
Ｔ　　|　　 l,＿,,/＼　,,/l　　| 　　　　　ﾟ　ﾟ
,.-r '"l＼,,j　　/　 |/　 L,,,/
,,/|,／＼,/　_,|＼_,i_,,,/ ／
_V＼　,,/＼,| 　,,∧,,|_/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┼ヽ　 -|r‐､.　ﾚ　|
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｄ⌒)　./|　_ﾉ　 __ﾉ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 15:12:57.49

>>407
ナイス

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 16:49:45.88

やばい、ANOVAがスタートボタン押してもビープ音がなって動かない。。。
どうしたら良い！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 16:50:03.15

ちなみに水位は問題なしです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 16:42:43.19

水位を測るセンサーがいかれてるんでしょうかね。
アプリでも水位をチェックしろみたいのが出てくる。
英語でのやり取り全く自信ないけどサポートに連絡してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/27(月) 16:07:09.79

スレ違いのキチガイが荒らすだけ荒らして終了したスレはここですか？
マジな話アク禁申請したほうがいいんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/27(月) 16:10:34.57

ここは低温調理で酵素を活性化させて熟成を加速させるテクなどについて
有益な情報交換をする場所です！！＼(^o^)／

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/27(月) 22:17:51.75

キケーーーーーーン

終了！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 14:47:41.93

Anova Precision Cookerを父の日に買ったけど
全く音沙汰ないまま１週間以上経過してるのが怖いな
発送メールくらいこないものなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 15:21:32.70

>>415
発送メール来たよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 15:59:24.58

>>415
父の日（19日）にAnovaのサイトから購入手続き後、直ぐにメールきた。
翌日発送メール来て、21日には届いたよ。
あまりの速さに、かえってビックリしたけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 16:51:01.12

むむむ。同じ日に頼んでこれだけ違うとは……
ちょっと問い合わせてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 18:00:03.15

anovaがあまりに届くの遅かったんで自作で代用したが実際Anovaが届いて使ってみると普通のサーモスタット器なんかより温度上昇遅くないかこれ
わざと目標値にゆっくりいってんのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 18:11:07.76

まだ商品届いてないんで自分で試してはいないが
とあるブログに

>新型はそこに改良がなされていて、例えば２０度から５８度に上げるとすると、５６度までは一気に上げて、
>その後はジワジワと温度を上げて５８度にきっちり収まるようになっているんですね。

みたいなことは書いてあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 18:26:36.46

温度上昇の時間変化のさせ方で変わると言ってる料理研究家がいたけどどーなんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 19:40:01.78

なんて余計な機能つけてくれるのかAnova

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 02:58:05.92

でも事前に目標温度に近い温度のお湯を張るのは基本テクニックだよね
きょうび水道の給湯器で60℃までなら蛇口ひねれば出るのが当たり前の時代なわけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 07:32:44.87

>>422
>>419>>420のことならオーバーシュートを防ぐためで、
一般的なARW付きPID制御だとそうなるよ。
サーモスタットだとオーバーシュートするのが普通。

低温定温調理でオーバーシュートはよくない結果に繋がるだろ？

http://www.as-1.co.jp/academy/15/15-4.html
これとか参考にして。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 16:51:21.57

芋系、特にサツマイモ試してる
60～70度で多少甘くはなるがいくら時間をかけても生の芋の状態からほぼ変わらないのな
役しかないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 18:47:09.41

>>425
でんぷんが糖に変わるのは75度くらいらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 12:34:02.61

芋なら二段階加熱だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 21:00:11.98

サツマイモで麦芽糖作るときは70℃が適温って教わったけど、すりおろしたサツマイモだったからなぁ
生のイモの状態だともう少し温度高くないとだめなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 21:22:53.54

>>425
サツマイモは前スレに闘いの記録があるで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/03(日) 09:20:01.40

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/juice/1324807512/646
　　　　　　　 ↑　　↑　

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/06(水) 12:37:50.53

>>9
うまそうっ^ ^
俺もミ・キュイやってみようっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/09(土) 13:11:03.26

ぶち猫さんという方のブログのお料理がお見事で以前から参考にしていたのだけど、
最近 Anova を導入したようで立て続けに Anova な記事が上がっていて
興味深い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/11(月) 20:15:42.13

スーパーの真空パックうなぎを温めるのに
ANOVA使ったらうまくできそうだと思ってるんだけど、
何度何分のプロトコールにしようか・・・何かアイデアない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/12(火) 04:39:11.56

>>433

382 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2016/06/26(日) 14:23:10.97 ID:iNl+EgqO
「スーパーで売ってるうなぎを美味しく食う方法」ってのをなんかで見て、
試してみたら、ちょっと美味くなったぞ。

・沸騰したお湯をジャーッとかけてタレを落とす
・蒸す（しっかり温まればOK）
・付属のタレを適度にかけて食う

スーパーのうなぎは見栄えのためにタレをかけすぎてるんだって。
タレの乗りと艶のために澱粉や水飴なども多すぎるとか。
そのまま温めて食べるとタレの味が勝ちすぎるからまず洗え、と。
温めるのはレンジでチンより蒸す方が、ふっくらふんわりとして美味いらしい。
で、タレを洗い落としてるので付属のタレでお好みの味にすればおｋ…という理屈。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/12(火) 11:34:34.49

＞買ってきた鰻の蒲焼きのおいしい食べ方
ラズウェル細木の漫画で定期的にやってる感じ
上のやり方に加えて、ごはんの中にうなぎを挟みこんで（店でいうところの「まむし」）レンジで温めると、いい感じに蒸されてうまいらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/12(火) 18:40:47.26

新型ヨーグルティア着てた
http://www.tanica.jp/yogurtia_s/
残念ながら容量は変更なしだけどヒーターの改善、性能強化で温度上限が70度に
公式レシピで温泉卵・コンフィに対応と書いてくるあたり低温調理での利用の安定性が期待できそう
あと後々みたいだけどガラス容器を発売してくれるのも嬉しいな
入門機に良さそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 07:31:10.81

ヨーグルティアって30度から60度までに3時間もかかるのか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 09:46:30.08

>>437
かくはんしない器具で高出力のヒーター使ったら
底とか外側が温度上がりすぎになっちゃうしな
発酵器でそれやっちゃうと菌が死んでしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 10:47:14.59

お湯入れろよ家庭用の給湯器なら60度くらいのが出てくるだろう
それが面倒なら沸騰した水と水道水を2:1で割れ
50～55度くらいになるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 22:13:47.01

そんなことは分かっている上での話だと思うが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/14(木) 09:10:04.54

ああただのバカか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/14(木) 15:05:05.45

保温だけならヨーグルティアの性能で充分
さすがにかくはん機能は付けないだろうけど
それでも70度まで上げてきたのは凄いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/14(木) 17:14:44.82

攪拌機能なら後から自作で追加するにしても安いし簡単だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/14(木) 18:06:02.01

ヨーグルティアの温度計測は、単純に内容器との接地部分の温度を測ってるんですかね
ポリ容器で熱伝導悪そうだし、正確な温度測るのは難しそう
それとも赤外線センサーとか使ってるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/14(木) 23:08:12.93

荒っぽいグラフが乗っていたけどどのくらい水の量に対してどのくらい温度が揺らぐのかデータ公開して欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/16(土) 18:57:22.64

タコの低温調理って、
　　生タコ８０℃５分
でいいのかな？
　　茹でダコ８０℃５分
なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/17(日) 13:12:59.14

一旦沸騰したお湯で湯だられてる以上、調味液で効率よくマリネするのが目的じゃなければゆでダコを低温調理しても無意味じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/17(日) 23:46:54.99

>>446
なにしたいのさ？

和洋中？　どんな料理にどんなふうに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/17(日) 23:55:48.95

http://gigazine.net/news/20150116-anova-precision-cookers/
ここに書かれてるステーキやってみたけどすっげー美味かった
anovaって並の肉を美味くする機械じゃなくて、美味い肉をもっと美味く食べさせる機械なんだな
……しかし作る度にバター１個使うのがほんと財布つらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/18(月) 16:40:29.94

バター全量の1/3くらいまでなら、牛乳に変えても大丈夫そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 07:08:18.56

鴨のローストを作ってみたいんだけれど
周りに焼き目付けてから低温調理するのか
低温調理してから焼き目つけるのか

どっちが美味しく出来るんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 11:54:20.71

>>451
合鴨だけど昨日やってみた。
５８℃1.5時間のあとフライパンで３０秒ほど焼いた。
・焼いてから低温調理は「パリッと」感がなくなる
・ソース作りの鴨油を得たいため
後焼きにしています。

ソースは、焼いて油の出たフライパンで
ネギに焼き色を付け、バルサミコ酢、醤油を同量（昨日は各大さじ３）
取り分けた鴨油大さじ１、低温調理のジプロックに出た肉汁大さじ１で
焦げ付かさないように煮詰める。（最低でも1/3くらいになるまで煮詰める）

とっても美味しゅうございました。

**452** · 2016/07/19(火) 11:57:35.57

合鴨が半解凍状態に近かったから1.5時間にしています。
普通なら１時間でも大丈夫だとおもう。

**452** · 2016/07/19(火) 12:02:46.07

連投ごめんなさい。

ネギは付け合わせだから、煮詰めるのはソースだけね。
判り辛くて申し訳ない。

ちなみに合鴨は、グラム298円の冷凍品でも美味しかったです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 12:24:33.60

家族に低温調理を出してるけど、飽きてきたから焼いてほしいだの、色が生で気持ち悪いだの、クズすぎてつらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 14:50:08.32

>>455
焼肉の下処理で鳥に火をいれたらめちゃくちゃ好評だったぞ
つか、そんなしょっちゅう同じもんだしてりゃそりゃ飽きるだろ
それでクズ扱いはひどいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 15:13:52.02

真鴨はまだもう少し先だね
真鴨のロースを燻製して低温調理してから皮側に熱した米油かけやつ食ったことあるけど美味かったなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 16:00:57.92

>>457
いいな～
うまそう

燻製の前にはソミュール液に浸けたりしたのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 18:03:20.49

燻製の香り付けただけでマリネはされたなかったはず、ソースは別にあって芹のピューレをキサンタンガムでとろみつけたやつだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 18:43:09.90

>>452
ありがとう、やはり低温調理してから焼いたほうがいいんですね
やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 19:01:16.84

そうそう、女ってバカだから生で気持ち悪いとかうるせぇよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 19:35:22.34

自分がやりたいからって嫌がってるのに押し付けてしたり顔ってクズはどっちだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 20:49:57.37

やりたいっていうか、こんなうまい調理を喜べないとかそういうところがね
スーパーの味しか知らない家族を持つと虚しくてイライラ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 20:52:17.39

味覚が底辺な家族を持つと辛いよな
美味しさを認められない凝り固まった脳みそ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 20:57:24.19

俺はお前の自己満足に付き合わされる家族のほうに同情するわw
まあそんなに嫌なら別れたらw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 21:34:24.24

うまさを説明できない自分の能力を恨め。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 22:28:17.53

もう一つのスレでレスがつかなかったので、こちらで再度質問させてください。

anovaについて教えてください。
BluetoothとWi-Fiバージョンとありますが、どう違うのでしょうか？
Wi-Fiのは外でアプリを通じて操作ができる、Wi-Fiでなくてもネットにつながっていればいいみたいですが、Bluetoothのほうはどんななのでしょうか？
機械のコードの長さはどれくらいでしょうか？
購入を検討しているのですが現在キッチンの計画中であり、コンセントをどこに作ろうか迷っています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/19(火) 22:36:32.26

Bluetoothは文字通りBluetoothで繋ぐ
だいたい10m以内にスマホを用意してそれで操作する感じ
外から操作はできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/20(水) 17:36:20.89

Wi-Fi版はBluetooth版にWi-Fi機能が付いただけ、それ以外の機能は全て同じ
Wi-Fi親機の電波が届く範囲なら繋がったままになる
圏外の場合VPNの設定してあってスマホがVPNで繋がってれば通信可能
電源ケーブルは短い、確か70cm程度だったから延長ケーブル使うの前提で考えた方が良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/20(水) 18:45:55.27

どうせその程度のことも自分で探せない奴はVPNなんて無理なんだから青歯で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/20(水) 20:51:46.10

そもそもBTだってめったに使う機会ねえぞw
誰がいちいちあれ使うんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/21(木) 00:21:39.96

ありがとうございます。
Wi-Fi版とBluetooth版の違いがなんとなく分かりましたが、おっしゃるとおりVPNが何か、つなぎ方も分からないのでBluetooth版で充分のようです。
Bluetoothでさえ使わないと思うのですが、本体で操作ができるのですよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/21(木) 01:00:01.93

本体のダイアルとタッチパネルだけで操作できるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/21(木) 07:49:37.87

少しは調べろよカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/21(木) 08:22:38.98

安い買い物じゃないから慎重になるのもわかるが、スマホ連動はオマケみたいなもんだからきにすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/21(木) 16:56:36.25

ごめんなさい、調べたのですがなかなか口コミが見当たらなくて…
本体だけで操作できるのですね、安心しました。
ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/22(金) 00:43:00.87

豚肩ロース（厚めの脂身あり）で60.5度、24時間の真空調理をやってみた
つけだれは醤油：みりん：日本酒=1:1:1にニンニク、ショウガ、ネギを少々
最後にフライパンで軽く焼き目を付ける

味と匂いは中々いい感じに仕上がったんだが
なんかパサパサ感のある仕上がりになってしまった
何がいけなかったのだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/22(金) 00:57:26.84

何がいけなかったんだろうもへったくれも、今まで散々言われてきたように
24時間っていう加熱時間が長過ぎるからだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/22(金) 01:05:38.87

>>478
えーそれじゃー「24-48時間低温調理やってコラーゲン分解」って実用性ないの？
Cooking for Geeksにはご丁寧にレシピまで載ってるってのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/22(金) 01:45:11.98

そもそも「今まで散々言われてきた」ってのが「どこで？」って思ってしまうな
前スレでこういうレスはあったが

260 ぱくぱく名無しさん 2015/12/20(日) 03:15:19.22 ID:T79LPitO
牛モモブロック48時間、表面焼いて塩で食べた。
https://www.flickr.com/gp/136768569@N07/8q8HbK

柔らかさは凄い。指で押すと2cmは沈む。

水分は無くパサパサ。
コラーゲンがゼラチンになると聞いたのだがどうしたんだ。モモってコラーゲンそこそこあるよなあ。

味は赤身の味ってこんなんだっけ？濃厚な感じはなく、さっぱりした獣っぽさ。旨いとは言えないが無味よりはプラスである。ゼラチンうまくできればこの方向でも旨くなりそうな期待はある。しかしそもそもこんな味じゃねーよという可能性もあるw

SVローストビーフを調べると、柔らかさと水気(moisture)のトレードオフについて語っている人がいるようだ。パサパサなのは完全に間違いたいうわけではなさそうである。もう少し調べて再挑戦する。

ところで赤身の味ってどんなのか分かる人いる？　旨かったローストビーフはいくつかあるが、美味しんぼではないが、自分は日本人向けの味付けしか知らないかも知れない。検索しても、熟成や酸性液で柔らかくすることばかりだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/22(金) 02:51:54.38

>>477
つけだれが肉の水分引っ張り出しちゃったんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/22(金) 06:33:13.48

コラーゲンの変性で得られた食感よりもアクチンの変性で水分がでていったことで起きる食感の変化の方が大きいだけでしょ

低温調理でコラーゲン変性ねらうなら食材の状態吟味しないといかんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/22(金) 09:05:54.03

何にも読んでないのに散々調べてきましたってノリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/22(金) 10:51:49.04

>>477
つけダレを一緒に入れて真空にしたならそれが原因
そうしてないなら中から出てくる水分が長時間だと多すぎるってことだろうな
ま、豚は3～4時間が1番美味いよ
塩麹や味噌使えば1週間くらいそのままにしておくと赤いまま柔らかくなるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/23(土) 12:29:48.27

なんか、同じようなスレがあるけど、ここが本スレなの？
昨日 Anova 注文して、到着待ち中っす。
楽しみだ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/25(月) 15:16:24.95

ANOVAをつけた四角い水槽に、
落ちないように小さいステンレスバッドを渡して
コンフィ用のオイルバス作った。
ジップロックするよりもオイルバス作ったほうが調理が楽だわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/25(月) 16:13:03.89

>>486
そのオイル毎回変えるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/25(月) 17:31:27.58

バカっているんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/07(日) 09:21:18.93

amazonで売ってるANOVAが26500円。
円高の影響で安くなったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/08(月) 11:49:53.84

実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、

豊島区ではなんとゼロ票　

中央区ではゼロ票。

江東区ではゼロ票、

荒川区ではゼロ票　

足立区ではゼロ票　

通常、こんなことは考えられない。

慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
５００の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
例として幸福実現党は都内に信者がある程度いるはずなのに、３区以外はすべて０票。犬丸氏も同じだったと言います。
また、娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが３人も入れたのに、０票。池袋、渋谷で０票もおかしいと書いています。
明らかにムサシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。

Seth Conrad Rich氏７月８日、ワシントンで殺害されるが、犯人は何も盗らずに逃走。
クリントンのＥメール事件起訴の件でＦＢＩと接触していたと囁かれている。

Victor Thorn氏クリントン一家に関する著作で有名な作家。
８月1日、自宅の近くで遺体が発見され近くに拳銃が落ちていたため、警察は自殺との見方を強めている。
しかし、兄弟の証言では自殺するような理由がまったく見当たらないとのこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/08(月) 12:42:00.19

飽きてきた、周り含めて

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/08(月) 14:20:16.62

>>491
職業柄なら飽きることもないだろうけど、一般の人は飽きるでしょうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 18:23:47.77

このスレは一部のサイコパス老害によって完全に破壊されました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/23(火) 23:16:08.07

大人に怒られたんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/25(木) 12:17:10.19

サーモンと鶏胸肉は低温調理するとわかりやすく美味くなるんだけどね。
他は、美味くなるのはわかるけど、さほど感動しなくなってきた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/25(木) 14:42:03.18

赤身のやわらかさはいいんだけど
脂身は抜けないし臭みもこもる
特にジップロックなどで密封したものは顕著

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/26(金) 00:04:53.74

70度で10時間豚バラをスーヴィーズしてから超弱火で角煮を作るといいよ。

サウナに入ったときのキンタマ級の柔らか角煮ができるからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/26(金) 10:29:42.98

角煮は圧力鍋で柔らかくした後、保温調理でいいと思うが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/26(金) 10:55:48.97

70度くんに触れると荒れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/26(金) 11:05:34.64

もう最近家族にいい加減焼けよと飽きられ始める

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/26(金) 19:13:30.53

>>496
俺はAnovaでやるときはジップロック閉じないよ