>>352
いや、目標より高温で加熱開始するのてはなく、たとえばオーブンで55度で長時間かけて加熱、みたいなことを想定してる
油や水、スチーム使わなければ、55度に達するまでかなり時間かかってそれまでに
熟成が進んで、それから一時間ぐらい更にホールドしたら、内部に細菌いても
死なないかな？