カンカンに余熱したところに調理用の油（少量の場合）をいれると
油の温度が上がりすぎるからすぐに油煙がでるし油が焦げ付く可能性が高くなる、とはいえ火を止めて待つのもわずらわしい
油返しをすることで手早く油の温度を調整できる利点もあるよ