>>803
長時間だけじゃなくて、高温なのも問題なのよ。
高温だと確かに表面は色が付きやすい。温度が高いからね。
だけど、表面だけ温度が上がって内部までじっくり加熱することができない。

例えばトンカツで温度を高くして色をつけようとするでしょ？
でも温度が高すぎるからじっくり肉の内部まで加熱することができない。
結果的に肉の内部まで加熱することができないので生になってしまう。
だから、単純に表面の色をつけるために温度を高くするとか、長時間揚げるとかは無理なのね(･ω･)