えー、油は古いほうが色づくよ
意外と知られてないんだねー。ちょっとびっくり

>まっさらな（新しい）揚げ油を用いますと、天ぷらでも何でも色づきは薄いですよね。
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/250576.html

>また、新しい油の方が揚げ物がきつね色になりにくく、薄い色で綺麗に仕上がります♪
http://www.furaiya-rentaru.com/blog/?p=261

>色は油そのもの色がつく、古い油なら揚がってなくても色がつきやすいので、
>揚げる音や気泡の数で判断した方がいいかもしれません。
http://okwave.jp/qa/q2097536.html