【糠漬け】ぬか漬け総合スレ44樽目【ヌカ漬け】 [無断転載禁止]©5ch.net
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001ぱくぱく名無しさん
2015/12/12(土) 17:12:15.31ID:kgUS6U5Tスレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）
放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1444011439/
古い過去スレは ぬか漬け総合スレ でネット検索して下さい。
次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。
0002ぱくぱく名無しさん
2015/12/12(土) 18:25:37.89ID:g1zt+CZJ0003ぱくぱく名無しさん
2015/12/12(土) 20:25:54.53ID:c0UjGGFF0004ぱくぱく名無しさん
2015/12/12(土) 22:16:39.39ID:ogPEBMK+0005ぱくぱく名無しさん
2015/12/14(月) 21:27:54.33ID:yqsOeAFCこのスレ常駐の人ならそれが落し蓋のことだとわかるけど、
ぬか漬け初心者がこのスレ来ていきなりそんなレス見たら
蓋自体しちゃいけないのかと誤解するから、うかつに書かないほうが良い
0006ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 10:24:35.47ID:nO/Q5trI0007ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 10:44:37.57ID:Sv0gI23s半年ROMってろよ、クソが
0008ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 11:06:50.77ID:nO/Q5trI0011ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 13:12:36.30ID:Sv0gI23s馬鹿なの？
新スレが立ったら、元スレを先に埋めて落とせって言ってんだよ
何が埋まってからだと遅うごさんすでしょ。だよ
日本語通じないキチガイか？
0013ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 14:12:50.05ID:aK1HPj/e次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。前スレ現在997ですがそれでも埋めろと？
0014ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 14:19:50.19ID:aE1aL2vg単 w
発 ww
擁 www
護 wwwwwwwwwwwwww
0015ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 14:36:09.74ID:Sv0gI23s悲惨なぐらいのド素人だな
可哀想だからちゃんと説明してやると、2chの各板はそれぞれの話題のスレで
犇めき合って混雑してる。互いに互いを邪魔だと思ってるので、
運営ルールとして1つの話題は1つのスレというルールが定まってる
それでも混み合ってる中で、ぬか漬けスレは新旧の44と43で一時的に2つ残っている状態だ
だから新スレが立って移行の準備が出来たら、速やかに旧スレを埋めて落とすのが
2chのルールでありマナーなんだよ
当然、旧スレが埋まるまで新スレに書くことも自重だぞ
お前は2chを利用させてもらっている立場なんだから、最低限2chのルールは守れ
ここまで読んだら分かるだろ？
初心者の癖にルールを破って逆ギレした自身を猛省して半年ROMってろ
0016ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 14:44:38.04ID:Sv0gI23s恥の上塗りだな
晒しage
997 : ぱくぱく名無しさん2015/12/15(火) 14:04:23.26 ID:aK1HPj/e
すでに次のスレ（44樽）が立ってレスしょうと思ったら>>スレも埋めずに新スレに書く2ch素人め
半年ROMってろよ、クソが と能書きタレるやつがいたので止めたw
スレって最後まで埋めてから新スレに行くんかい？
999 : ぱくぱく名無しさん2015/12/15(火) 14:18:26.16 ID:RLs5VDrp
すでに次のスレ（44樽）が立ってレスしょうと思ったら>>スレも埋めずに新スレに書く2ch素人め
半年ROMってろよ、クソが と能書きタレるやつがいたので止めたw
スレって最後まで埋めてから新スレに行くんかい？
0017ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 14:48:58.36ID:NNkrGq23いきなり荒らすなよ
キャベツ安いからいっぱい漬けた
うまいよー
0018ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 14:51:23.78ID:aE1aL2vg,,.r,:-‐'''"""~~`ヽ､:;:;:＼
r"r ゝ､:;:ヽ
r‐-､ ,...,, |;;;;| ,,.-‐-:､ ヾ;:;ゝ
:i! i! |: : i! ヾ| r'"~~` :;: ::;",,-‐‐- `r'^!
! i!. | ;| l| ''"~~ ､ i' | イェ～イ
i! ヽ | | | ,.:'" ､ヽ､ !,ﾉ
ゝ `-! :| i! .:;: '~~ｰ~~'" ﾞヾ : : ::|
r'"~`ヾ、 i! i! ,,-ｪェI二エﾌﾌ : : :::ﾉ~|`T RLs5VDrp aK1HPj/e見てるー？
,.ゝ､ r'""`ヽ､i! `:､ ー - '" :: : :／ ,/
!､ `ヽ､ー､ ヽ‐''"`ヾ､.....,,,,＿,,,,.-‐'",..-'"
| ＼ i:" ） | ~`'''ー---―''"~
0019ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 14:54:05.07ID:H2y+ZYSw0020ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 16:58:53.02ID:aE1aL2vgしばらくっていつまで？
2chの全てのパートスレで同じ事が起きたら？
お前様は鯖代寄付してやれんの？
それともかつてのように画期的なアイデア、スキルでもって危機を回避できんのかと
なぜ自分の我儘・欲望だけは許されると思うのか？
素直に
ど素人は私めでした。仰せのように半年ROMらせていただきます。
ぐらい言えんかね？人として
0021ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 17:10:16.49ID:URoCdy6Sど素人は私めでした。仰せのように半年ROMらせていただきます
0022ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 17:45:17.64ID:Sv0gI23sまいったな
とりあえず、半年ROMれは決まり文句で書いたけど別に何時戻ってもいいからね
ただ、2chは2chのマナーとかがあるから気をつけようぜ
と言う事で、この件はここまでにして、ぬか漬けしようか
0023ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 19:26:11.81ID:MFmbu0Yb暖冬気味で野菜が安いね
0024ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 19:29:01.84ID:MFmbu0Yb暖冬気味で野菜が安いね
0025ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 19:33:27.24ID:ntPtcnKk0026ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 19:35:30.06ID:tIwl17Sl0027ぱくぱく名無しさん
2015/12/15(火) 21:14:34.64ID:jwmv/Qzh>>17
大根も安くて美味しいよ～
0028ぱくぱく名無しさん
2015/12/16(水) 00:51:50.30ID:fat6wt/c0030ぱくぱく名無しさん
2015/12/16(水) 06:39:38.38ID:XfgBAfIr2002年弘前大学の研究グループは化学調味料として広く使われているグルタミン酸ナトリウムを
過剰摂取させたマウスにおいて網膜ニューロン層の厚さが著しく薄くなっていることが認め、
これと正常のマウス群と比較し統計的な有意差を確認している。同チームによれば日本において
正常圧緑内障が多い原因が、日本の食生活においてグルタミン酸ナトリウムを多く摂取していることに
原因であることを推測している。
0031ぱくぱく名無しさん
2015/12/16(水) 07:00:27.83ID:5F6WPCd/10倍、1000倍、100万倍？
データを見ないと分からないね
味の素は食塩を摂るのと同じだから知らないで使うのは怖い
グルタミン酸の影響というより、単に塩分摂りすぎで浸透圧の影響なんじゃないのかな？
0032ぱくぱく名無しさん
2015/12/16(水) 07:08:11.46ID:XfgBAfIr浸透圧の問題では無い？
0033ぱくぱく名無しさん
2015/12/16(水) 07:32:38.81ID:5F6WPCd/正常圧緑内障でも、眼圧を下げることがリスクを軽減して治療に繋がるんだよ
0034ぱくぱく名無しさん
2015/12/16(水) 07:40:48.50ID:XfgBAfIr0035ぱくぱく名無しさん
2015/12/16(水) 11:02:26.68ID:KuvgezDo異論は認める
0036ぱくぱく名無しさん
2015/12/16(水) 12:09:15.70ID:q+1L617f0037ぱくぱく名無しさん
2015/12/16(水) 12:49:42.65ID:7739VeMjウチはならないよ。
葉っぱ側と尻尾側をカットして丸ごとだけど…
0038ぱくぱく名無しさん
2015/12/16(水) 16:40:19.52ID:3ijAJBvQちょっと乳酸菌頑張りすぎたのか、酸っぱくなっちゃった
自分はあまり酸っぱいのは好きじゃないんだ
てことでチヨダのぬかみそからし投入したらいい感じに
0039ぱくぱく名無しさん
2015/12/17(木) 06:22:20.23ID:q+ysX0W20040ぱくぱく名無しさん
2015/12/17(木) 11:19:20.72ID:95ZK8g7U色々入れ過ぎるとう◯こ臭になるぞ
足したり引いたりがちょうど良い
0042ぱくぱく名無しさん
2015/12/17(木) 19:31:06.08ID:3eNUSSLxそれ以外はシンプルだよ
0043ぱくぱく名無しさん
2015/12/17(木) 19:32:56.49ID:3eNUSSLx母親が「そういえばお婆ちゃん入れてたと思って入れてみたら、お婆ちゃんの味になったー！」
って言ってたから、自分もやってみたの
0044ぱくぱく名無しさん
2015/12/17(木) 19:45:35.12ID:+a5+9NRB0046ぱくぱく名無しさん
2015/12/17(木) 20:30:19.54ID:FZUWO5GN0047ぱくぱく名無しさん
2015/12/17(木) 21:43:07.56ID:+a5+9NRB0048ぱくぱく名無しさん
2015/12/17(木) 22:14:26.06ID:Tph9GvbT私もビオフェルミン入れた事有るし…
酵母系は手っ取り早くぬか床を作れるのは事実。 スターターの一種だと割り切れば良い。
0050ぱくぱく名無しさん
2015/12/18(金) 03:48:45.28ID:IO7YG/MHぬか漬けは乳酸発酵で酵母の発酵とは違うよ
最終的に産膜酵母なども共生するけど、それは結果的にそうなるだけ
産膜酵母を増やしたいわけではなく、増やしたいのは植物由来の乳酸菌
スターターはキャベツだよ
0051ぱくぱく名無しさん
2015/12/18(金) 04:52:18.01ID:3PSxGfvK0052ぱくぱく名無しさん
2015/12/18(金) 11:52:08.08ID:vVrwM34Fおばあちゃんちの糠を一掴み入れたぬか床は黄金色～匂いも爽やか
0053ぱくぱく名無しさん
2015/12/18(金) 14:18:40.06ID:hdSVX165本来の昔ながらのぬか漬けはこういうものなのかな
市販のちょっと甘いぬか漬けに鳴らされてしまっていたのか
0054ぱくぱく名無しさん
2015/12/18(金) 15:50:33.45ID:kVWBINZB0055ぱくぱく名無しさん
2015/12/18(金) 16:05:05.06ID:IZxEGDBM0058ぱくぱく名無しさん
2015/12/18(金) 20:27:50.88ID:jRFQcf7r新しい米糠を薄く被せておいたら常温で１週間たっても問題なし
旅行行く時はこうすればいいとわかった
0059ぱくぱく名無しさん
2015/12/18(金) 21:04:26.65ID:sXug5B7B順番が逆だよ
糠を少し撒いてから粗塩
粗塩を1cm以上かぶせれば室温で半年とか混ぜなくても大丈夫
使う時は表面を数センチ捨てて糠を足してキャベツを漬けて乳酸菌を増やしてから
0060ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 07:19:23.56ID:gTegwmLfりっぱなコンポストに早代わりですね
0061ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 11:53:48.18ID:34uoUlLlぬか床には昆布、タカの爪、山椒の実、柚子の皮しか入れない
0062ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 12:03:13.65ID:wKUs+Llk私も同じです。
揚げ足取りがいると困るので一応…
自家精米の足し糠と塩も入れます。
0063ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 13:24:01.96ID:BTsL29kj自家精米＝フレッシュ足しぬか～
きっとぬか床も良い状態なんだろうね
0064ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 14:44:20.56ID:wKUs+Llkお陰様で不調になった事は無いですね。
そもそも精米機を買って、糠が余るのがもったい無いのでぬか漬けを始め10数年になりました。
糠はタッパーに貯めて冷蔵庫保管で問題無いですね。
生のまま使っています。
0065ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 15:45:50.31ID:SccL4v6xお～♪精米したお米で炊いた美味しいご飯にぬか漬け それだけで幸せだね
糠はぬか漬け以外にも活用方法があるのでお試しあれ
http://thankyoublog.info/2037.html
0066ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 17:59:41.63ID:QFibDkMO全然味がしないから醤油かけて食べちゃった
0067ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 18:47:35.77ID:r4jrm6530068ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 19:15:38.58ID:skCddp0c0069ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 20:27:22.95ID:33c85026http://shimanoseikatsu.seesaa.net/article/390651723.html
↑このブログ主のモリッツィオ・ターネさんがカリフラワーの葉っぱを茹でてぬか漬けにして食べたら美味しいとカキコしてます
0070ぱくぱく名無しさん
2015/12/19(土) 22:00:41.05ID:hkqSF/P90071ぱくぱく名無しさん
2015/12/20(日) 04:18:50.67ID:B46EfWXp芯の方はまあまあ
0072ぱくぱく名無しさん
2015/12/20(日) 17:54:21.29ID:giG3cdD+可食部かどうかは結構大きい
0073ぱくぱく名無しさん
2015/12/20(日) 21:20:14.14ID:6eTJWDmT0074ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 01:11:52.52ID:zjCFN4E+0075ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 05:47:13.46ID:PSl5BrGC0076ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 08:42:51.94ID:Dew8VfPE0078ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 10:47:38.99ID:hWwHxZ/90079ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 12:00:56.17ID:cdhOgWaU0080ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 13:36:03.58ID:QT5WZksU昔は旬っていう括りがあったんだけど、今はもう無いんだよ
出荷時期をずらす事で利益をあげるビジネスが増えすぎて
今はどの時期でも安定して安値で手に入る仕組みになってしまった
値段が高いのは旬とか時期の話ではなく、システム上に何か問題があったんだよ
今、旬があるのは海産物や温室栽培されない野菜類だけど、
海産物もそのうち旬が無くなると思う
0081ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 16:10:34.57ID:uYLNZ2wz四季を問わず手に入れられてるのは、品種の違いや輸入の影響が大きいでしょ。
0082ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 16:54:17.69ID:NZR4pDaqちゃんと手入れしてるのにものすごい悪臭が漂い始めて焦った
このスレ見なおしたりググりまくったりして、やっぱ塩か！と思い、
結構な量を投入、からしも投入、
3日目にしてようやく部屋中充満するほどのにおいではなくなったけど、
まだ臭いし、漬けたきゅうりはまずい…
>>82 暫くひたすらかき混ぜる。
ゴボウがあれば、5～6cmに切ったものを数個入れると匂いは消えるよ。
そのまま入れておいても結構長持ちして匂いから解放される。半年位は持つ。
0084ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 16:57:56.33ID:YmJv9AP/0085ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 17:16:42.47ID:QT5WZksU変な言いがかりはやめてくれ
あんたも6～8月以外の月に他県で栽培された胡瓜を食べるんだろ？
それに現在、最も美味しいとされる野菜の大半が
水分も気温も日照量も完璧にコントロールされたハウス栽培の物だ
自分だけが旬に美味いものを食ってると思い込んでいるのは幻想だよ
0086ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 18:32:46.01ID:a342JTZi横から悪いが、『旬の物の方が美味しいでしょ？』って話でしょ？
私は今の季節のキュウリより、夏の方が美味しいと思うけど？
だから今はキュウリは漬けていない。
私がおかしいかしら？
0087ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 18:43:18.58ID:QT5WZksU貴方が6月～8月しか胡瓜を食べない偏屈な人間だという事は理解できた
でも自分だけが旬の美味しさを知っている、という思い込みは幻想だよ
0088ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 18:47:53.50ID:rxZ3XK29所謂旬とされる時期の方がより一層安価なのは確かだと思うよ
私は味云々の前に今のきゅうりは高いから買わないｗ
0089ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 19:09:36.59ID:xFG/NKKPそれぞれにそれぞれの旬があるよ
宮崎なんて7月から10月までは作ってさえいないからね
旬が無くなった、は言い過ぎだけど、年間を通して
旬の野菜が食べられるように調整されてきてるかも
0090ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 19:48:22.78ID:JFSY684Oそういや青森の露地サヤエンドウは10～11月ぐらいが旬なんだってな
夏播き秋取りなんて思いもよらなかった
0091ぱくぱく名無しさん
2015/12/21(月) 22:37:35.76ID:zjCFN4E+キュウリもナスも一年中売っているから食べたい時に食べれば良いと思うよ
0093ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 00:16:05.48ID:OsGMMgZW長ナスが欲しいです。
0094ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 00:16:50.06ID:kkAD0ng10095ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 04:54:26.85ID:bvhgTRVcきゅうりは夏場 日に照らされてすくすく伸びたやつが一番です
0096ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 05:30:28.84ID:SpiLDMN4旬と言われる夏場には、生産すらしていないからね
もはや胡瓜の旬は夏です、と一括りにできる時代は終わったんだよ
どうしても夏が旬だと言いたければ、
群馬県産は、福島県産は、と産地ごとに言う必要がある時代になった
0097ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 06:04:31.03ID:bvhgTRVc遺伝子組み換えでもしない限り路地植えきゅうりは夏に結実してそれを旬物と呼ぶんだよ
0099ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 06:27:21.62ID:bvhgTRVcレスアンカーだけ書いて何か言ったつもりになっている奴っているよな。
とにかく俺の言う事が気に入らないもんだから
何とかして俺のレスを無効化してやりたいのだが、
かといってどこにツッコミ所があるのか具体的に指摘出来ないし
俺と正対して論破出来る知識も自信も無い、
何より自分の無知を曝け出す結果となって
かえって自分が周囲の嘲笑の的となってしまうのが怖い。
そこで、とりあえず無言でレスアンカーだけを付けておく事で
「こいつイタイなｗ晒し上げｗ」と必死に周囲に印象付けようとする。
具体的指摘を伴わない無言レスアンカーなら
自分の勘違いだったところで自分はちっとも傷付かずに済むからな。
肝心のどう“イタイ”のかについては周囲にお任せ。
きっと読んだ人それぞれが頭の中で勝手に考えてくれるさ！！
俺には、無言レスアンカーからは
「ママ、こいつをやっつけてよ！」という悲痛な叫びが聞こえてくるね。
10 ：名無し募集中。。。：2012/05/08(火) 12:39:40.07 0
反論が出来ない時のくやしさを安価に込めてみたんだろ
0100ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 06:27:49.51ID:SpiLDMN4>>97
貴方の幻想を打ち砕くようで申し訳ないけど、
今の時代、胡瓜の生産の7割がハウス栽培で、路地植えの胡瓜なんて3割しかない
貴方が路地植えだ、旬物だとありがたがって食べている胡瓜も大半はハウス物だよ
いい加減、幻想から目を覚まして時代に追いつくべきだと思うよ
0101ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 06:29:14.80ID:SpiLDMN4無言レス安価じゃねーよｗ
きちんと書いてるよ
0102ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 06:43:46.35ID:SpiLDMN4上でも書いたけど、今は高品質で美味い野菜の大半はハウスで造られてる
厳密に温度、水分、日照量を管理して最高の結晶・作品として市場に出てる
それは胡瓜でも変わらないぞ
真面目で、まともで、意欲があって胡瓜を本業にしてる農家ほど
お金をかけてハウス栽培にしてる
路地栽培なんて安定しないから、出来たら売れてラッキー程度の
片手間に作ってる農家の物がほとんどだよ
当然、農薬除草剤殺虫剤も使ってる
今の時代は、ハウス物＞＞＞＞＞路地物なんだよ
時代遅れの価値観で言いがかりをつけるのはやめてくれ
0103ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 08:48:05.42ID:NfmG7bruそもそもスーパーで売ってる時点で収穫から時間が経ってて不味い。
年中食べたいニーズがあるから作って売れるんだろうけど、舌が肥えてないって羨ましいわ。
0104ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 10:02:04.36ID:SpiLDMN4実家が農家やっててもやってなくても、美味いものは美味いと普通の人でもわかるんだよ
0105ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 10:28:09.41ID:VgPqhY8w分からないという選民意識かよ
しかも送ってもらうタイムロスはokで
流通するタイムロスはoutとか、何様？
スーパー全否定のようだけど、自給自足生活でもしてるの？
0106ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 10:33:35.96ID:OsGMMgZW同意
0107ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 10:42:33.62ID:VgPqhY8w結局、スーパーで買い物してるんでしょ？
変な見栄張らないほうがいいよ
0108ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 10:51:07.77ID:SpiLDMN4私は本当の旬の味を知ってるから食べないのよー
とか言い訳しながらスーパーで買ってるのかな？
単なる嫌味なおばちゃんやん！
0109ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 12:02:12.88ID:A5ujsDBM言われてみたら実家も近いからいつでも貰えるし、会社のおじさんも規格外の野菜を大量に持ってきてくれる。
近所に産直市場複数とJAがあるから子供の散歩がてら買い物して帰ると、途中の畑で野菜買うなんてもったいないって声かけられていっぱい貰う。
家で洗濯物干してると大家さんが隣の畑から何か欲しいものある？っていっぱいくれる。
庭に小さい畑があるからちょっとしたものや薬味は自分で作る。
スーパーで買う必要ないかもね。
0110ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 12:18:56.41ID:aAgWBPDX0111ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 12:29:25.52ID:NuAV16vwスーパー全否定ってオチかよ
なあ、お前さんが美味しいと思って魚食べてる時に、
漁師が現れて、お前の魚はくさってる、とても食えない、
本当の味を知らない奴は、それで満足出来て羨ましい、
って言われたら、どんな気持ち？
0113ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 12:56:21.01ID:mmMPi6hu生で食べるわけじゃないだろ
0114ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 13:01:47.74ID:SpiLDMN4そういう事じゃないと思うぞ
お前さんは人としてやってはいけないことを平気でやるクズだ
誰もが自給自足で採れたての野菜を食べられる環境に居るわけじゃないし
採れたてが美味い事なんて誰でも知ってる
そこにお前が現れて、スーパーの野菜喰う奴は味覚がゴミって言い放ったんだぞ？
おめーがゴミだ。人間性がクズだ
猛省して半年ROMってろ、クソ野郎
0115ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 13:24:56.23ID:A5ujsDBMハウス栽培こそが最高っつってなかった？
0116ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 13:31:32.91ID:SpiLDMN4ごみクズめ
ハウスでも採れたてが美味いに決まってるだろが、クソが
0117ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 13:54:35.98ID:6CyH6Ndh0118ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 13:54:49.32ID:aAgWBPDX無添加ジジイの教義に反する異教徒へのコンポスト攻撃
大腸菌漬けを毎日食ってないとこうまで攻撃的になりませんよ全くｗ
0119ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 14:53:54.30ID:TNmSVL53途中からの割り込みで悪いが野菜が露地物でもハウスでもぬか床が常に良い状態でないと間が抜けたような味になって美味しくないぞ
だいたいここはぬか漬けのスレだろ
いい加減頭冷やせ
0120ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 17:45:52.73ID:2r87sP7W0121ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 20:32:11.88ID:0sgFYn1i塩足すだけじゃだめ？
0122ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 21:13:37.93ID:CbFuFFLx一度苦くなってしまった床は戻りにくいので新しいぬかと塩、水を多めに追加するか、今の床を半分捨て
新しいものを追加して苦味を薄めるしかない
0123ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 22:02:13.65ID:u20hYLta0124ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 22:04:08.78ID:u20hYLta0125ぱくぱく名無しさん
2015/12/22(火) 22:31:48.25ID:5EY7ladz0126ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 03:20:42.56ID:WMPBA41zのんびり進行にはもう戻れない
0127ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 06:52:45.91ID:49/PkRaFそれは事実ですよ。
糠漬けだけにこだわって、年中糠漬け食べて野菜の旬も、漬け物の旬もわからない人達ばかりですな。
白菜漬け、野沢菜漬けうまいなあ。茗荷や大根の味噌漬け上手いなあ。
0129ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 07:32:52.23ID:vbjgp7lF味覚の定義づけなんて商売人やそれらに踊らされて喜ぶバカな権威主義者のすること
0130ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 07:48:14.24ID:zJokO+owまた旬の物はよく市場に出回るため値段も安価になりやすく、消費者にも嬉しい時期である。出盛り期ともいう。
0131ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 08:08:57.51ID:Ux/aD24d0132ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 09:40:35.80ID:dwafPYzzあんなぬか床初めて見た
0133ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 10:47:09.62ID:TP4j1K3H野菜を漬けていると野菜から出た水分でびしゃびしゃになるから適宜足しぬかするんだけどこのばーちゃんはそれもやってないみたいだ
それにしても44樽目のスレは初っぱなから荒れてますな
0134ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 10:47:32.52ID:g0KGbN5O白菜も好きなんだけどビシャビシャになっちゃうんだよな
0135ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 10:50:06.23ID:RhjED/ro0136ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 10:51:21.23ID:TP4j1K3H大根、カブ、白菜は半分に切って半日干ぼししてから漬けてみ
それでもびしゃびしゃになるならぬかと塩で調整すればいい
0137ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 10:52:51.14ID:dwafPYzz生コン位の状態だったからびっくりした
あれでも道の駅で人気の商品らしいからね
塩分ってどのくらいだろ
0139ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 12:03:49.67ID:d1CBSdatせっかくだからそのトマト ヘタをとって塩をしてぬか床に漬けてみ
醤油かけて食べたら美味しいよ
0140ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 17:14:25.12ID:zua+pkEM醤油かける派？
味の素派？
何もつけない派？
0141ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 17:43:08.65ID:wzs5swXY教えてくれたスレ住人ありがとう！！！！！
0142ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 17:46:20.93ID:NH/v/QZY自分は野菜の自給自足してますよ、スーパーの野菜を買うのは馬鹿舌です
って、たたくのが今の流行なの？
0143ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 18:00:42.59ID:TP4j1K3Hそうらしい
とにかくこのスレはぬか漬け以外のレスで荒れ杉
0144ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 18:00:50.62ID:vbjgp7lFどうしたものか？と考えていたがぬか床に漬けてみたらまあ食えた。あんま旨くはないけどね。
0145ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 20:32:27.43ID:O1Yz5Rf0ところで、京都じゃぬか漬けをぼぼ漬けって言うんだよな。
0147ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 22:00:45.43ID:zJokO+ow0148ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 22:07:57.58ID:RKY6fqHP今はホウレンソウや小松菜なんかの葉物が旬で美味しい
夏と比べて厚みが違う
鍋にして食べれば簡単で美味しい
流通してるトマトは1年を通してほとんどハウス栽培もので
病気害虫との戦いらしい
0149ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 22:13:30.14ID:MU/gptZ7亀だけど、見た見たあの糠床。
確かにびしゃびしゃなんだけど、ピチピチ活き活きしてた。
びしゃびしゃって言うか、ぴたんぴたん？
ロバートの馬場ちゃんも、あんな感じのぴたんぴたん床だったなぁ。
0150ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 22:14:18.38ID:MXiwDsxqなんやあんさんまた野菜の話かいな
ここはぬか漬けのスレどす
また野菜の旬～とかレスすると因縁つけられますえ
0152ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 22:24:44.70ID:RKY6fqHP毎日漬ける夏場はビシャビシャだよ
0153ぱくぱく名無しさん
2015/12/23(水) 23:41:20.61ID:3f7ovrN40155ぱくぱく名無しさん
2015/12/24(木) 03:09:41.47ID:OWlFad3Rキャベツやカリフラワーもコリコリして美味い
0156ぱくぱく名無しさん
2015/12/24(木) 10:44:56.38ID:keBtmV890157ぱくぱく名無しさん
2015/12/24(木) 10:50:01.47ID:keBtmV89↑途中で送信してもーた(ёдё;).ﾟ｡
お正月用の金時人参はなます以外にぬか床に漬けると甘味が出て美味しいと聞いて漬けてみたら美味しかったです
0158ぱくぱく名無しさん
2015/12/24(木) 10:59:40.01ID:iKzzt4/R0159ぱくぱく名無しさん
2015/12/24(木) 13:11:42.52ID:CEsr0crz0160ぱくぱく名無しさん
2015/12/24(木) 13:35:59.97ID:u24jVdix手取り早いかも
0161ぱくぱく名無しさん
2015/12/24(木) 22:51:43.66ID:fr4i9coE0162ぱくぱく名無しさん
2015/12/24(木) 22:53:21.08ID:fr4i9coE明朝の靴下の中が楽しみだな。
0164ぱくぱく名無しさん
2015/12/25(金) 07:28:52.89ID:nXy7MHymむちゃくちゃ美味い深漬け気味にするのが好き
0166ぱくぱく名無しさん
2015/12/26(土) 19:44:31.87ID:w1wucDxZ0167ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 03:30:43.64ID:2674T63n0168ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 10:42:58.96ID:s6cSEDfuワサビはやめたほうがいい
ぬか床の状態が良ければ余計なものは入れない
0169ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 11:50:22.90ID:88ws2F8F色々入れれば入れるほど雑菌の餌が増えて、雑菌が増えやすくなる
雑菌が増えるとウンコ臭がして、一度ついたウンコ臭は消えない
色々入れたり、足し糠して誤魔化したくなるのもわかるけど
一度ウンコ臭がしたら手遅れだ
塩を入れればこれ以上増えないけど、臭いも消えないからね
諦めて、新しく塩以外入れないぬか床を作ることをおススメするよ
0170ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 12:24:36.46ID:wR/Jbtgq0172ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 15:30:35.69ID:Ryme6ccA0173ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 16:19:35.19ID:Kk94kmXa良いお年を～。
0174ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 17:00:49.30ID:P95ndVni0175ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 17:12:30.10ID:1JgLjFeEたぶん味気ないとか言って醤油べちゃべちゃにつけて食べてるんだろうね
0176ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 18:15:03.09ID:n6ro3/zM0177ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 18:18:49.97ID:s6cSEDfu醤油べちゃべちゃは身体に悪いw
お互い雲黒斎にならぬよう気をつけよう
0178ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 20:20:42.92ID:bc3KqH2t0179ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 20:59:13.19ID:UetVW5qx0181ぱくぱく名無しさん
2015/12/27(日) 23:58:43.10ID:Bi7VytIXプラス化学調味料
0182ぱくぱく名無しさん
2015/12/28(月) 05:04:35.91ID:ojM2qflh0183ぱくぱく名無しさん
2015/12/28(月) 15:27:53.53ID:G190WK4m春までゆっくりお休みなさい…
0184ぱくぱく名無しさん
2015/12/28(月) 17:21:28.31ID:dcxvZ40aウチも年末年始用の箸休めに紅白なますをたくさん作ったし春までぬか床冬眠させますw
ぬか床たんゆっくりお休みやす(⌯͒ᵕɪᵕ⌯͒)zzZ
0185ぱくぱく名無しさん
2015/12/28(月) 21:58:17.85ID:nm+B0A2q0186ぱくぱく名無しさん
2015/12/28(月) 22:02:06.07ID:i7oM2a03表面にドワーっと大量の塩まいて、ドワーっとぬかかぶせておきゃいいんだよ
再開したいときにはそれらをまいた表面をゴソッとこそげ取ればおｋ
くれぐれも混ぜるなよ！
0187ぱくぱく名無しさん
2015/12/28(月) 23:18:08.65ID:+6NrOjfX容器の直径よりも一回り大きめに切り、水洗いして布の糊を落としてから煮沸消毒し、よく絞って水気を切る。
平らに均したぬか床にサラシの布をピッタリと張り付ける。
新しいぬか１に対して粗塩を１/３くらいの分量で混ぜて、布の上に厚く敷き詰め（３～４㎝くらい）、強く押し固めて平らに均す。新しいぬかにぬか床の余分な水分を吸わせる目的もあるので加水は不要。布の上に敷き詰めた塩分の濃いぬかの層で蓋をして、雑菌の侵入を防ぐ
容器の内側と畳んだ布の表面に３５度のホワイトリカーを霧吹きで軽く吹いて殺菌消毒し、容器の口に新聞紙をかけてヒモで縛る。
ホコリが付かないように容器の上からビニール袋等をすっぽり被せて、日の当らない涼しい場所に保管する。
http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_nuka_duke.html#yasumi参考
0188ぱくぱく名無しさん
2015/12/28(月) 23:19:36.84ID:b5rVbodx前回再開させるときに、取り除く量が甘かったのか、当分しょっぱかったけど、良い塩(伯方の塩)を使ったからか？梅干し感覚でチビチビ食べれた
今年は暖かくて糠床の調子がいいから、もうちょっとやるかな
0189ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 05:39:18.75ID:M2xTZUiv休まなくても良いんじゃ無いの？
スローペースになるけど、かぶ、大根とかで楽しめば？
0190ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 06:15:23.46ID:VoUmDpsE察してやれよ
0191ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 06:37:04.22ID:T3S0MoNY頭が痛くなってくるよね。
0192ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 11:24:20.83ID:BIGE96Z2でもそろそろ冬眠させるかな
0193ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 17:41:30.02ID:A0ABvKqV傘立てのとなりに置いてあるわw
0194ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 17:44:50.22ID:Y7BG6V/K0195ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 18:07:56.07ID:BIGE96Z2これで温度調整できてるのかぬかの調子が良い
0196ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 20:41:36.11ID:jYlNdE/D0197ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 21:02:38.48ID:XwHUkwR00198ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 21:03:06.56ID:1kWv3o+L0199ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 21:24:36.13ID:M2xTZUiv汚い台所と…
0200ぱくぱく名無しさん
2015/12/29(火) 22:43:27.54ID:IMdgDXp/0201ぱくぱく名無しさん
2015/12/30(水) 11:49:59.82ID:UQjYfozj不潔ブタ→ウェルシュじーさん→雲黒斎w
0202ぱくぱく名無しさん
2015/12/31(木) 08:33:28.18ID:vVYPLys5冷たいんだよなぁ…
0203ぱくぱく名無しさん
2015/12/31(木) 21:21:10.68ID:UcHW1EQ/今年は終わり。
楽しかったよーん。
汚台所結構。
来年も楽しくやりましょう。
では、みなさん良いお年を。
0204ぱくぱく名無しさん
2016/01/01(金) 10:49:44.56ID:e6j0esEH0205ぱくぱく名無しさん
2016/01/01(金) 11:24:01.53ID:j/cSrnzJ今年もお手柔らかにお願いします。スレが荒れませんように☆。.:＊・゜
0206ぱくぱく名無しさん
2016/01/01(金) 15:02:55.75ID:Ci4ip1gN構わない様に…
0207ぱくぱく名無しさん
2016/01/01(金) 15:05:35.08ID:SXvmo1CY柚子あるから皮入れようかと思うけど
ぬか床2キロに対してどれくらい入れればいいのかわからん
0208ぱくぱく名無しさん
2016/01/01(金) 15:14:29.32ID:PM3O9Hb80209ぱくぱく名無しさん
2016/01/01(金) 21:24:44.37ID:vOWFZeM/新年早々余計な世話じゃ(#`Θ´)T〃
うちは柚子の皮1個を適当に切って入れてるわ
0210ぱくぱく名無しさん
2016/01/01(金) 22:35:36.76ID:SXvmo1CYついでに、最近なんか味がイマイチだったので
ごっそり1／4くらいの糠を捨てて、それに相応するくらいの新糠と塩と昆布も足した
今まで育ててきた糠味噌をごっそり捨てるってなかなか勇気いるねｗ
0211ぱくぱく名無しさん
2016/01/01(金) 23:28:18.79ID:Xnk1CGNfそろそろ2日目となり、心配になってきた。
明日帰るべきか…。
0212ぱくぱく名無しさん
2016/01/01(金) 23:30:12.55ID:jpU4GAaZ肉とか魚漬けて消費して捨ててる
0213ぱくぱく名無しさん
2016/01/02(土) 18:33:44.26ID:nwRlcNLs0214ぱくぱく名無しさん
2016/01/02(土) 20:15:43.22ID:Fjvpk5kIアトラス調布の評判ですか？
今住んでます。
私はS友商事勤務で年収も数千万程度です。
息子を東京電機大学中学校へ娘を桐光学園中学校に行かせてます。
私も妻も早稲田卒ですから文化的な住人がいてほしいのですが
意外にも３K職種の方も住んでたのでがっかりしました。
「万引き少年」とか「父娘近親相姦」とか
うわさを流すのは止めてください。
Bエントランス42まる・ザキシマ慎太郎（仮名）
0215ぱくぱく名無しさん
2016/01/03(日) 16:10:23.14ID:BX8NpzqO今日、漬けてたのを全て取り出し、かき混ぜて新しい野菜を入れたがパサパサは終わっていないから、ダイレクトに水をぬか床に足した。
0216ぱくぱく名無しさん
2016/01/03(日) 16:26:00.03ID:VASAPbpJあと長芋
両方共明日、ワサビ漬けて食べるお
0217ぱくぱく名無しさん
2016/01/03(日) 18:37:19.36ID:KNk7RV/W0218ぱくぱく名無しさん
2016/01/03(日) 22:24:15.12ID:Xp52QJ570219ぱくぱく名無しさん
2016/01/04(月) 12:35:10.64ID:/bXAYJbt白菜はぬか漬けには向いてないがもしぬか漬けにしたかったら白菜を日干しして漬けると水浸しにならない
てか野菜を漬けると水分が出てぬか床が水っぽくなってくるし、かき混ぜてみて水分が多ければ足しぬかすればいいだろ
0221ぱくぱく名無しさん
2016/01/04(月) 18:05:02.92ID:InJe5DXw袋ヌカ漬けをやったよ。何故なら、足し糠してたらあまりにも糠床のヌカが増え過ぎて且つ
ユルユルなので床のヌカ量を減らすためなんだな。普通に捨てるのは勿体ないからな。
0222ぱくぱく名無しさん
2016/01/04(月) 18:47:34.22ID:0G06SpXD8日放送の内容がぬか漬けらしいので見たいんだけど
http://asahi.co.jp/zakiyama/
0223ぱくぱく名無しさん
2016/01/04(月) 19:57:39.71ID:Okm8kphI一晩置いておくと空いた空間に余分な水が溜まる
コレを捨てる
という技を使っているがダメ？
0224ぱくぱく名無しさん
2016/01/04(月) 21:05:49.60ID:sOVaUM01足しぬかで溢れちまうからな
0225ぱくぱく名無しさん
2016/01/05(火) 18:15:40.38ID:JycosL5Nこのままで2、3日触らず様子を見るか半分捨てて新しいぬかを足すか考え中
0226ぱくぱく名無しさん
2016/01/05(火) 19:32:59.84ID:aBYA9DIGダメではないけど、水を捨てる＝塩分が薄くなる、だから塩分調整が難しくない？
できる事なら、自然蒸発量＝野菜から出る水、という系を作りたい
器を焼き物にするとか、入れる野菜を下処理するとか、干すとか、水分が出る野菜は
別漬けにするとか
0227ぱくぱく名無しさん
2016/01/05(火) 20:06:34.05ID:dEY7Ci39旨みは増えるし、心なしか糠床もふんわり喜んでる様に見える！
水分吸った昆布は料理にも使うけど、カラカラに干しておやつ昆布にもする。
たまに煮干もやる。
0228ぱくぱく名無しさん
2016/01/05(火) 23:33:00.72ID:lW9kuQpUウチは耐食性のステンのポットで、手拭いを挟んでフタをしていて水は捨てた事は有りません。
足し糠と塩と出し昆布で調整しています。
塩分は、糠を食べて『しょっぱいかな？』位で調整しています。
硬さは市販の味噌汁の味噌より少しゆるい位かな…
水っぽい野菜は干してから入れています。
動物系は一切入れていません。
私のやり方が良いのか悪いのかは分かりませんが、それなりに美味しく頂いています。
糠床歴は、おおよそ15年位かな…
0229ぱくぱく名無しさん
2016/01/06(水) 07:23:34.54ID:LTcnk0Yc0230ぱくぱく名無しさん
2016/01/06(水) 09:21:05.57ID:D9dVAKFN0231ぱくぱく名無しさん
2016/01/06(水) 10:13:41.22ID:YDCfxeEh0232ぱくぱく名無しさん
2016/01/06(水) 11:01:06.62ID:5xUKRUecしまうの？
廃棄じゃないの？
0233ぱくぱく名無しさん
2016/01/06(水) 12:33:42.72ID:wpC6Yi/Sどんどん漬けるなら余分な水分はどんどん棄てないとね
萎びたキュウリなんか食べたくないなぁ
0235ぱくぱく名無しさん
2016/01/06(水) 22:20:30.83ID:pCxeclRbついでにそのばっちい蓋廃棄しような
0236ぱくぱく名無しさん
2016/01/07(木) 11:12:59.68ID:wUDe3yNTいちいち触らなくていいよ
0237ぱくぱく名無しさん
2016/01/07(木) 11:23:42.99ID:YVAn1cTn0238ぱくぱく名無しさん
2016/01/07(木) 22:22:26.10ID:qvWL7ble0239ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 00:26:12.55ID:GA9PR7N2ググったら臭いがきついからぬか床を分けたほうがいいって情報出てきたんだけど、どう？
そのまま漬けたらセロリ臭くなっちゃうかな
0240ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 10:20:26.53ID:c2fly/oh毎日連投で漬けるんじゃ無ければ、そんなに気にならないと思う。
ウチは2週間に1回位セロリやるけど平気よー。
ただし、ウチの糠床はギンギン発酵の匂い強めの酸っぱい糠床。冷蔵庫育ちの大人しめの糠床ちゃんだと気になるるのかも？
0241ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 10:51:58.76ID:iSxj5KgWといっても学生のころちょっとやってたけど枯らしてしまって再挑戦といったところ
母の糠床の糠を分けてもらって、糠や昆布やらを足してみたところ
楽しみだな
0242ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 11:26:11.48ID:dwhCnejU0243ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 12:22:23.99ID:ueuVJJ3M0244ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 12:44:19.67ID:WEdEc09x0245ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 13:26:01.43ID:cjFDzIbdノウヤクガー、ノウヤクガーって発狂するよな
前世で糠に殺されたの？
0246ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 14:46:46.78ID:iSxj5KgWセロリのぬか漬け美味しいよね
0247ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 14:53:53.81ID:3ThjsPZ30248ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 15:17:36.75ID:cjFDzIbd雑菌が繁殖しやすい良い培地だな
試しにヤクルトの蓋あけて、数日放置してみたら？
0249ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 15:21:14.36ID:f7C6Zv2+1月21日は「ぬか床の日」
大寒の時期にぬか床を仕込むのが良いと言う言い伝えに習って、
大寒の日を記念日にしたんだと
0250ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 19:26:36.56ID:JWEohbxF0251ぱくぱく名無しさん
2016/01/09(土) 22:37:24.86ID:LIQi8xpj糠床に使うといたみにくいという事だろうね
理由としては一年で一番冷え込む時で水に雑菌が極端に少ないから腐りにくいそうです
でも、あくまでも湧き水に関してで水道水だと殺菌の塩素が入っているからそのまま使うと乳酸菌がなかなか増殖しないんだよ
水道水は一度沸騰させて塩素を飛ばして冷ましてから使うのが糠床にはベスト
0252ぱくぱく名無しさん
2016/01/10(日) 18:37:15.72ID:AEpkImiTすごい美味しかった
想像以上に早く漬かるんだね、今度はもっと時間を短くしよう
0253ぱくぱく名無しさん
2016/01/11(月) 10:27:55.31ID:To1H1QxI0254ぱくぱく名無しさん
2016/01/11(月) 10:35:02.62ID:AZiweGUq0255ぱくぱく名無しさん
2016/01/11(月) 10:42:33.56ID:pclmRPLF0256ぱくぱく名無しさん
2016/01/11(月) 10:53:31.05ID:AZiweGUq大豆は水分が大目のときに投入するといいな 大豆は別に悪くはなら無いからぼちぼち食べればいい
0257ぱくぱく名無しさん
2016/01/11(月) 12:10:55.30ID:pclmRPLF本漬けし始めたらちまちま大豆食べようと思います。ありがとうございました。
0258ぱくぱく名無しさん
2016/01/11(月) 12:19:45.44ID:0YJbqvhO味噌は冬がいいね。1～3月かな。
>>257
大豆ならきな粉の方が良いと聞いた。
納豆菌と雑菌の温床の可能性あるのかな。
乳酸菌が育って無い場合だけど。
0259ぱくぱく名無しさん
2016/01/11(月) 15:18:32.20ID:+iKo6XXb何処の地域に住んでいるか分かりませんが、寒い季節ですので、あまり混ぜすぎない様にね。
安定するまでは、キャベツと塩と昆布位にしておいて、色々な物を入れていじり過ぎるとまた最初からになるからね。
数日おきで良いですよ。（東京）
0260ぱくぱく名無しさん
2016/01/11(月) 16:00:14.60ID:pclmRPLF0261ぱくぱく名無しさん
2016/01/11(月) 18:53:05.96ID:AZiweGUqhttp://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20080618.html
0262ぱくぱく名無しさん
2016/01/11(月) 22:03:03.56ID:Oq/x7Kvi0263ぱくぱく名無しさん
2016/01/12(火) 08:43:32.10ID:wMb2P3BH24時間攪拌し続けたぬか床と普通のぬか床を比べて、混ぜないほうが美味しいとか
謎実験で納得してはいけない
ぬか床は酸、塩分、酸素で乳酸菌を独占優先種に選択して保っておく系なんだけど
かき混ぜを怠って酸素不足になると嫌気性菌に乳酸菌が負けるからね
1日1回の攪拌はマストだ
0264ぱくぱく名無しさん
2016/01/12(火) 09:18:14.94ID:zeVSLLNa0265ぱくぱく名無しさん
2016/01/12(火) 10:37:15.86ID:SJ8n9heb安定した仕事を得るには学歴よりも、価値ある資格を取ることが大切です。
また、日本経済が求めている人材も、これで明らか。
■資格の求人市場評価ランキング
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0266ぱくぱく名無しさん
2016/01/12(火) 21:32:20.93ID:nRYB56+S10度以下だと1ヶ月に1回
10～20度だと1週間に1回
20～25℃で2日に1回
25～30度で1日1回
30度以上で1日2回
20度以上だと漬けたものを食べるタイミングになるね
20度以下は糠漬けには適さないオフシーズン
0267ぱくぱく名無しさん
2016/01/12(火) 22:07:45.25ID:jEkXTCyN0268ぱくぱく名無しさん
2016/01/13(水) 05:46:08.80ID:AZ91hvoL0269ぱくぱく名無しさん
2016/01/13(水) 09:56:16.03ID:rHJYD7Nj0270ぱくぱく名無しさん
2016/01/13(水) 13:20:55.77ID:fOQ2zwP60271ぱくぱく名無しさん
2016/01/13(水) 17:53:24.48ID:qjHXPSc0これからは白菜漬けの季節だ～ｗ
0273ぱくぱく名無しさん
2016/01/15(金) 00:58:14.36ID:pmN34gNg塩加減がわからなくて困ってたけど最近やっとわかってきた
その基準は親のぬか床混ぜた時と同じ手の痒さだｗ
あれは塩が多くて手が痒くなってたんだなｗ
最近自分のぬか床も混ぜると手が痒く、味もいい感じなので多分これが正解だと思うことにする
0274ぱくぱく名無しさん
2016/01/15(金) 03:40:59.40ID:zP488Akd0275ぱくぱく名無しさん
2016/01/16(土) 07:13:02.41ID:2iBYZX8aぬか漬けは春までしばらくおやすみ。
この時期は白菜漬けが美味しいね。
0276ぱくぱく名無しさん
2016/01/19(火) 03:05:51.13ID:HGUKJz8v(´ω｀)つ∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵
0277ぱくぱく名無しさん
2016/01/19(火) 04:01:54.24ID:vXxkXXSJ0278ぱくぱく名無しさん
2016/01/19(火) 16:23:39.55ID:uuOdW3X720度以下では寒いから育たない、冬場やるには時々居間に置くとか、台所の日に近いところに置くとか、何時間かは暖かく無いと何をしても無駄。
半日でも居間に一緒にいたら幸せだろうね。
0279ぱくぱく名無しさん
2016/01/19(火) 22:46:34.72ID:E98Zz2Ua0280ぱくぱく名無しさん
2016/01/20(水) 00:00:36.85ID:SO6jdaZk0281ぱくぱく名無しさん
2016/01/20(水) 22:43:44.55ID:P1vtddxU先ず、上下返しが出来ないぞ。
ウチの糠床には合わないって事で、味噌位の固さに戻るべきなのか。
0282ぱくぱく名無しさん
2016/01/21(木) 21:18:34.35ID:8EZeRKG80283ぱくぱく名無しさん
2016/01/21(木) 21:36:08.68ID:d9N2dQpj0284ぱくぱく名無しさん
2016/01/22(金) 02:03:52.60ID:7yMEzLe90285ぱくぱく名無しさん
2016/01/24(日) 21:28:05.11ID:apkT1X0Vほんとに寒すぎてレスも止まってるな～
ぬか床も春まで塩振って冬眠中💤
0286ぱくぱく名無しさん
2016/01/25(月) 01:29:06.02ID:U07XMsTXどうせ部屋は暖房で20度あるし
0287ぱくぱく名無しさん
2016/01/25(月) 06:40:31.52ID:vLEtxcYw0288ぱくぱく名無しさん
2016/01/25(月) 12:31:31.72ID:cfzQ6Q4cウチはぬか漬けが漬かるまでの間、白菜、キャベツ、かぶ、かぶの葉、セロリ等のミックス塩漬けにしているよ
0289ぱくぱく名無しさん
2016/01/25(月) 23:52:37.82ID:1a6IaQXsフカフカが復活で嬉しいけど、その場所にそぐわない存在感
0290ぱくぱく名無しさん
2016/01/26(火) 10:51:04.63ID:yCSnjLbx0291ぱくぱく名無しさん
2016/01/27(水) 16:54:11.25ID:nVgzuqoz総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。
0292ぱくぱく名無しさん
2016/01/28(木) 10:00:07.94ID:em10q5W0鉄錆びは問題ないとか見たけど
0293ぱくぱく名無しさん
2016/01/28(木) 20:44:31.76ID:S1rvM/AY成人男性の体内にある鉄は約4g
1日に必要な量は10mg
鉄玉子200gが全部溶けちゃったーとか、言ってる人が居るけど
そんな糠床使ってたら病気になる
錆は構わないけど、とりあえず重さを計って何グラム溶けたかは
調べたほうがいい
0295ぱくぱく名無しさん
2016/01/29(金) 08:16:22.57ID:dMX8brYFおまえアホやろ
0296ぱくぱく名無しさん
2016/01/30(土) 01:31:22.10ID:MGhATRCx0297ぱくぱく名無しさん
2016/01/30(土) 10:04:17.23ID:htHYDMsL水分が多いものを漬けると水っぽくなる
漬ける前に干すとか軽く塩で揉むとか、水分の多いものは別漬けにするとか
蒸発しやすい蓋にするとか、何か対策を
うちは冷蔵庫の野菜室がものすごく乾燥して水分を奪うので
水分多いときは入れて乾燥させる
0298ぱくぱく名無しさん
2016/01/30(土) 22:48:53.04ID:MGhATRCxありがとうございます。最近は大根人参メインなので干してから漬けてみようと思います。
漬けてもあまり消費出来なくて毎日漬けるのが最近きついのですが、漬けない日が多々あっても大丈夫なのでしょうか？混ぜるのは毎日出来きるのですが。
0299ぱくぱく名無しさん
2016/01/30(土) 23:33:33.50ID:NOvky0lb漬けない日は床を休ませていると思えばいい。
これぞ本当の床上手や！
0300ぱくぱく名無しさん
2016/01/31(日) 00:08:25.42ID:Ez9DzE7u干した大根はなかなか良かった
1週間干したやつと2週間干したやつをやってみたけど
2週間干したほうが好み
繊維質の食感に適度な歯応えが感じられて
市販の調味料漬けのたくあんよりも見た目地味だけどじんわり美味しい
まぁ、ちゃんとしたたくあん漬けのほうが甘みがあって
食べ比べたらそっちのほうが美味しいんだろう
糠漬けだと手軽で簡単というメリットがあって
たくあん風の糠漬けでも漬物としては十分かな
0301ぱくぱく名無しさん
2016/01/31(日) 17:02:28.73ID:yJ0alm6l他のきのこも漬けられるんだろうか
干椎茸じゃなくて、生しいたけやったことある人いる？
0303ぱくぱく名無しさん
2016/02/01(月) 17:01:00.59ID:rkOBC4y2もしかして水分不足でカサカサのぬか床？
0304ぱくぱく名無しさん
2016/02/01(月) 23:12:57.25ID:7R6aSa2y0305ぱくぱく名無しさん
2016/02/01(月) 23:33:11.18ID:iFaOLucQＧＴＡ５やARMA３も良いｗ
さてヌカコーラクアンタムはどこにあるのやら～ｗ
0306ぱくぱく名無しさん
2016/02/02(火) 09:38:18.92ID:HXa8QMCn0308ぱくぱく名無しさん
2016/02/02(火) 19:13:14.86ID:lQ/jsHhP0309ぱくぱく名無しさん
2016/02/02(火) 19:17:20.70ID:lQ/jsHhP0310ぱくぱく名無しさん
2016/02/02(火) 22:54:41.15ID:PhVMZoSMマフラーではないが今の時期使わなくなった毛布を巻くとぬかを混ぜた時に冷たく感じない
0311ぱくぱく名無しさん
2016/02/03(水) 11:51:24.94ID:CpP+Pqfe0312ぱくぱく名無しさん
2016/02/03(水) 17:41:28.37ID:OSWu3Sx20313ぱくぱく名無しさん
2016/02/03(水) 17:50:54.32ID:hUA47lir寝室に糠を持ち込んでる。
0314ぱくぱく名無しさん
2016/02/03(水) 18:13:44.85ID:hZTgxgvL毎月の支払も安心♪
興味がある方は
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0316ぱくぱく名無しさん
2016/02/06(土) 23:19:25.86ID:gjc/Wk6zぬか床自体の調子も冬は良くないのかな
0317ぱくぱく名無しさん
2016/02/07(日) 17:55:10.42ID:P1BorDJK0319ぱくぱく名無しさん
2016/02/07(日) 21:30:55.01ID:q1t1hy9q0320ぱくぱく名無しさん
2016/02/08(月) 23:42:31.19ID:RfX5SY4n今日からまたかきまぜの毎日だ
0321ぱくぱく名無しさん
2016/02/09(火) 13:51:56.75ID:AIiAQmP90322ぱくぱく名無しさん
2016/02/09(火) 14:37:59.49ID:UkEgqers0323ぱくぱく名無しさん
2016/02/10(水) 00:02:35.41ID:/W2/4ZWu0324ぱくぱく名無しさん
2016/02/10(水) 03:35:58.29ID:oNAw7f1xゆで卵はかき混ぜるときに割れてしまったり、味もいまいちでした
今セロリ漬けているので、どんな味になるか楽しみですw
>>322かぼちゃ・山芋・里芋は、下茹でするんですか?
0325ぱくぱく名無しさん
2016/02/10(水) 16:44:24.40ID:/0rXppyx最近良く漬からなかったんでしばらく保温を心掛けてみる
0326ぱくぱく名無しさん
2016/02/10(水) 17:58:25.23ID:KhMqQhKEしょうがないから折れた状態で入れたら、浸かり過ぎた
浅漬け好きなので、酸っぱいのは好きじゃない
0327ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 00:10:57.01ID:tRpSVUpu0328ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 06:11:23.90ID:FD4y1W1L分かる分かるw
0329ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 08:28:27.15ID:FSTBkzS00330ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 08:43:17.89ID:31OP2HuU出す時に拭って糠ごと食べても美味しいよ
0331ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 09:21:55.83ID:UYykQwcs20℃を越える日が…。
0332ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 10:20:48.73ID:FD4y1W1Lいり糠を牛乳とバナナのスムージーに入れて飲んでます
快便です
0333ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 17:12:43.92ID:EgmHFRPz最後にお米屋さんに行ったら閉まってたわよ
0334ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 18:01:55.50ID:jJgzrEfT0335ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 19:35:03.24ID:QTmhPzWl0336ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 21:11:43.71ID:lUi9p3xs無農薬の糠を取り寄せました
生糠をフライパンで炒り糠にして、冷凍庫で保存してます
0337ぱくぱく名無しさん
2016/02/11(木) 23:26:56.66ID:SLb+msDXいつも行ってるお米屋さんで買いたくてさ
もちろん気持ちの盛り上がりも大いにあるw言い当てられて恥ずかしい
明日リベンジしてきます
0338ぱくぱく名無しさん
2016/02/12(金) 02:26:11.545167ID:jjO4tF35捨て漬けするのに何日もかかるのに、この1日のロスがぁぁぁー！って。 わかります。
0340ぱくぱく名無しさん
2016/02/13(土) 00:59:26.21ID:UmaQLv470341ぱくぱく名無しさん
2016/02/13(土) 02:52:42.35ID:8pgkzsHsここでは評判悪かったみたいだけど
0342ぱくぱく名無しさん
2016/02/13(土) 18:34:34.82ID:S5vMgcmu今から始めたら漬かりも早くて直ぐ食べられるよ
0343ぱくぱく名無しさん
2016/02/13(土) 23:25:29.31ID:D4zwuWdAスタート時期、思いっきり間違ってるなーと思いつつ、ぬかの再利用に困って始めました。
自家精米の余りぬかを利用している為、スタート500グラムで本日200グラム追加。
捨て野菜はキャベツ、かぶの葉、人参、昆布、唐辛子、でスタート。
すみません、質問なんですが、昆布と唐辛子ってどれくらいで入れ替えるものなんでしょうか？
0344ぱくぱく名無しさん
2016/02/14(日) 03:36:08.04ID:e7b7M8NX0345ぱくぱく名無しさん
2016/02/14(日) 09:36:42.03ID:3VUxhMk9昆布と唐辛子は捨て野菜扱いじゃなく、味や香りを良くするためのもの。プラス水分調整役。
昆布は1週間位の交換で食べちゃう人もいるけど、基本は入れっぱなし。
0346ぱくぱく名無しさん
2016/02/14(日) 14:29:49.29ID:TzB4pP+R0347ぱくぱく名無しさん
2016/02/14(日) 15:26:21.24ID:Hz/X6bCwおー、そうなんですか！
ありがとうございます。
捨て野菜換える時に一回捨てちゃいました。
一日付けたキャベツ食べて見ましたけど、なんかしょっぱいだけで味が微妙…。
0348ぱくぱく名無しさん
2016/02/14(日) 21:30:21.43ID:mLZ3Sjmx▲かきまぜる
しらんぷり
すてる
そうだん
今日は暑かったな～ｗ
0349ぱくぱく名無しさん
2016/02/14(日) 21:34:54.03ID:mLZ3Sjmx0350ぱくぱく名無しさん
2016/02/15(月) 01:22:54.57ID:1uhZFRoz0351ぱくぱく名無しさん
2016/02/15(月) 07:41:02.16ID:2y/6O5C7▲さくせん
みんなかきまぜ
ガンガンつけようぜ
たしぬかやろうぜ
えんぶんせつやく
えんぶんつかうな
うまみだいじに
0352ぱくぱく名無しさん
2016/02/15(月) 13:48:17.68ID:CT2gzV4Tつかの間のぬか漬け日和だったよ
0353ぱくぱく名無しさん
2016/02/15(月) 14:42:33.72ID:Rrxzy10m0354ぱくぱく名無しさん
2016/02/15(月) 22:06:30.15ID:X7QuEi1Vニンジンとセロリと大根がお気に入り
0355ぱくぱく名無しさん
2016/02/16(火) 00:30:57.09ID:RhKCA7Cs0356ぱくぱく名無しさん
2016/02/16(火) 20:14:46.13ID:LzsBflXJなんだかんだで本日無事にスタートできました
2リットルの容器に糠1キロ塩100グラムに昆布唐辛子でキャベツ捨て漬け
義実家からひとつまみ床分けしてもらったから早めの成長を期待している
しかし覚悟していたとはいえ小さい容器はやっぱり混ぜにくいねー
0357ぱくぱく名無しさん
2016/02/16(火) 22:21:54.39ID:nmFjZCz60359ぱくぱく名無しさん
2016/02/17(水) 03:34:50.96ID:JByxYbPk意外においしかったのでまた漬けます
0360ぱくぱく名無しさん
2016/02/17(水) 06:14:34.37ID:kG4uuYRI100均の食パン入れ(5L)が売っていたらおススメ
0361ぱくぱく名無しさん
2016/02/17(水) 19:56:11.61ID:1N9FjCx50362ぱくぱく名無しさん
2016/02/17(水) 20:43:31.79ID:VpDnEcQ1塩を多めに入れて焦げた糠も美味い
0363ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 08:56:21.64ID:odXPtfOhエリンギはシアン(青酸)作るから死にはしないけど食中毒で下痢したりするよ
未加熱(サラダとか)での食中毒事例も結構あるからやめたほうがいい
最悪でも自己責任で自爆覚悟で食べるのは止めないけど他人に与えるなよ
0365ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 09:32:07.99ID:BBrS+eAR3日ごとに糠床をかき混ぜる手間が自分に続けれるか不安ですが
みなさんはどうでしょか？
0366ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 09:47:31.51ID:7SdC5zEZ0367ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 10:08:42.04ID:dQanfSzy今はまだ元気が無いけど春過ぎてくると活発に動き出すから楽しくなるよ。
逆に混ぜ過ぎに気をつけないとね。
0368ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 10:12:10.61ID:BBrS+eARそこまでの域に達するまでにはまだまだかかりそうです。
>>367
生き物ですか。言われてみればそうですよね。
しかし混ぜ過ぎもマズイとは知りませんでした。
勤め人の方は朝にまぜまぜしてるのですか？それとも帰宅後に？
0369ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 10:16:35.02ID:YwyG7JaH0370ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 12:13:12.23ID:m8hl/vcg費用もかからないんだし続けられたら幸せな食卓が待ってるよ
0371ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 14:30:53.20ID:+yhCyIx3今の時期は寒いから2、3日混ぜなくても大丈夫
ちなみに自分は使わなくなったひざ掛けを容器に巻いてるから混ぜる時に冷たく感じないしぬかの調子も良い
0372ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 18:32:07.21ID:BBrS+eARハンドルを回すだけでOKとかいいですね。
http://item.rakuten.co.jp/tarunoaji/nukadoko_12/
0373ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 18:38:51.24ID:odXPtfOh馬鹿は死ねばいい
0375ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 19:13:14.54ID:4B1L9xNV0376ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 19:43:00.85ID:15BX3UVH初ヤングコーン漬けてみた
0377ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 21:09:45.39ID:fcnMCjlX甘み出るし食感パリパリで即席たくあんみたいな感じ
0378ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 22:03:36.60ID:dybh0Xzq0379ぱくぱく名無しさん
2016/02/18(木) 22:31:19.32ID:bLsJcP4d違和感を感じるかな
例えるなら植物に近いかな
しっかり管理してると期待に応えてくれる感じ
0380ぱくぱく名無しさん
2016/02/19(金) 02:54:27.09ID:eE1SeXPzおすすめはしない。
スプーンとかシャモジとかビニール手袋の方が続けられると思う。
3日に1度かき混ぜってことは、常時冷蔵庫保存にするの？
普通は暖かくなったら1日に1回かき混ぜるよ。
だいたい夜にかき混ぜ＆野菜投入して、翌日夜に前日の野菜を食べる＆新しい野菜投入かな。
気温によって浸かり時間が変わるから、かき混ぜる回数や漬ける時間を調整する。
冷蔵庫に入れるんだったら気温差がない分、初心者向きかもね。
0381ぱくぱく名無しさん
2016/02/19(金) 10:58:52.97ID:VDH2QT90結局、行き着いた今の使い捨てビニール手袋がいちばん使い勝手いいからなー
0382ぱくぱく名無しさん
2016/02/19(金) 16:24:27.91ID:76LnRl0Z何より毎日否応なく対話が必要だから可愛くなければやってられない。
植物はそれなりに完成した楽しさがある。苔を張った盆栽みたいなものかな。 酵母も苔も親戚だろ？ 乳酸菌はまた少し違うが。
餌を与えて増えて自分好みになっていくのは同じ。
0383ぱくぱく名無しさん
2016/02/19(金) 16:25:00.20ID:excUbhSL0384ぱくぱく名無しさん
2016/02/19(金) 16:40:32.41ID:Gqt7l5GYまた漬け始めるよ～
0385ぱくぱく名無しさん
2016/02/19(金) 19:11:24.24ID:ez01zzYi今すごいぬか床がいい感じなんだよなー
しかしこれ安定しないんだよなー
一年中ずっと安定して同じ味の人ってすごいね
0386ぱくぱく名無しさん
2016/02/19(金) 19:22:21.47ID:0mxNfsLP0387ぱくぱく名無しさん
2016/02/19(金) 19:31:53.93ID:Jz5xDzDf一日一回はかき回して、糠の発酵したにおいをかぎたいですね
あのにおい、癖になります
0388ぱくぱく名無しさん
2016/02/19(金) 20:57:11.06ID:IWfRJ7Tr帰宅後とかで手を洗った直後は洗剤混ざりそうだし湯上りもクリームやら塗った手でやりたくないし
料理中がいいのかなー
結果しばらく何にも触れずに過ごした後に水洗いして混ぜてるけどさ
0389ぱくぱく名無しさん
2016/02/19(金) 23:55:50.88ID:3uJw0JCzでも、わりと無造作に手突っ込んでるかなw
0390ぱくぱく名無しさん
2016/02/20(土) 11:07:24.71ID:igv0HGSU泡のハンドソープだし洗剤が残ってるとこは考えたことないな
でも洗った直後は菌死んでるからダメなんかね
まぁぬか床の調子いいからこのままでいいかなと
0391ぱくぱく名無しさん
2016/02/20(土) 13:00:29.24ID:mzznMRhsその分、排水溝が詰まりにくいと思う
0392ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 03:07:08.79ID:MdfPVwu50393ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 04:54:44.95ID:X6XG69mi布巾の上に蓋をしてる。
0394ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 15:40:32.57ID:AI9g+LQ5冬だからビオフェルミン入れたらすぐに発酵ﾊｼﾞﾏﾀ
昆布の代わりにみそ汁用粉末ダシ（昆布、かつお、いりこ）をぶち込んだらうまいわ
0395ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 16:01:49.54ID:0FrTnqW/0396ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 16:40:05.14ID:MJVa9g5D0397ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 16:59:55.50ID:4zbEIP1L0398ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 17:25:21.85ID:rhucXAQT美味しくなるけど腐りやすくなるから、注意
0399ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 18:13:58.80ID:pLqqKwE8変性たんぱく質にあたると3日3晩下痢・腹痛で寝込むことになる
もちろん糠が腐敗すれば食味も落ちるしいいことないと思う
0400ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 18:16:06.24ID:rhucXAQT0401ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 19:11:28.09ID:uDq0LZzc確かに動物性たんぱくと糠どこは、あまり相性がよくなさそう
塩をした魚に糠をまぶして漬ける場合は、別にしたりしますもんね
0402ぱくぱく名無しさん
2016/02/21(日) 19:16:31.10ID:4zbEIP1L0403ぱくぱく名無しさん
2016/02/22(月) 01:26:12.01ID:xhBy1oLu0404ぱくぱく名無しさん
2016/02/23(火) 00:58:52.82ID:ja29wyPZ0405ぱくぱく名無しさん
2016/02/23(火) 14:46:28.11ID:kfuE8lgy昔から夏に始めてたがぬか床は気温が１５－２５度の範囲だって知ったんで。
0406ぱくぱく名無しさん
2016/02/23(火) 21:21:22.48ID:qkI5QDltもしダメになったらまた一から作り直します。
0407ぱくぱく名無しさん
2016/02/23(火) 22:12:03.50ID:cxVxHgt8昨夜から丸１日きゅうり漬けてみたらもういける美味しさだった！なんなら半日でも良さそうな位だった
床分け効果実感ありがたやーですね、これからぬか漬けライフ楽しみます
0408ぱくぱく名無しさん
2016/02/24(水) 15:26:13.90ID:K8rrQJt7ましてや粉末なんてあっという間になくなる。
ただ、今の時期は発酵が進まないから控えた方が良いかもね。
0410ぱくぱく名無しさん
2016/02/24(水) 19:13:59.11ID:oKpWQW6W0411ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 02:33:46.68ID:hH6/Uo9w自分はトンコツ系のようないい香りだと思うのですが⋯
0413ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 05:22:48.95ID:Piv+Xr3L少し香ばしい感じの香りもする
発酵しすぎるとセメダイン臭まで行ってしまう、というのが王道の流れ
とんこつ系はしないよ
たぶん大腸菌が増えてて、いわゆる○んこ臭がしてると思う
塩分が低いか、混ぜる前にきちんと手を洗う方がいいよ
0414ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 06:06:21.86ID:53MV79lQ0415411
2016/02/25(木) 10:36:09.46ID:hH6/Uo9w私もそう思っていたのですが⋯ （思いたかった ）
>>413
◯んこ臭なのか⋯
多めの塩でよく攪拌してみます
0416ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 11:01:27.67ID:dIIBwgayヘタ（端っこ）でもいいのでしょうか？
0417ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 13:53:09.98ID:TvIuGBDR捨て漬けに適したものは白菜やキャベツの芯、人参のヘタや尻尾とか
でもあまり入れすぎるとコンポストになるから気をつけて
私の住んでるところはぬか床販売専門店があってぬか床を持って行くと無料で診断してくれるけど以前捨て漬けしたら漬かり具合が悪くなったのでお店に持って行ったら菌が死んでると言われ半分以上糠を捨てて新しい糠に入れ替えたよ
0418ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 15:52:29.46ID:I01bPcvGかき混ぜるのが冷たくなってからは休眠させてるんだけど、今は全然、蕁麻疹はでない
もしかして、大腸菌が繁殖してたのを、知らずに食べてたのかな？
味も匂いもすごく良くて、異臭は感じたことがなかった
この味をキープしたいんだけど、再開させるとしたら、塩を多くすれば大腸菌は減らせるのかな
0419ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 16:32:20.70ID:7OLgUDGcこんなぬか漬けを作ってみたいものだ
0420ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 19:32:42.64ID:lbQW6ySw0421ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 19:45:42.36ID:3zI1lT3G0422ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 19:55:52.32ID:Cr25X2RI0423ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 19:59:44.52ID:7OLgUDGc0424ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 20:19:34.65ID:YMuwxCDP0426ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 20:22:44.22ID:7OLgUDGc0427ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 20:42:02.99ID:8Vc5Dglrコメ屋で買うか、家庭用精米機を買う方が安全だと思います。
0428ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 20:42:46.39ID:53MV79lQ自分の近所のは、精米してる人も多いけど競争率が高くて、あったとしても30cm位の山しかない。
買い物の行きに見かけても帰りにはなくなってるor逆パターンな位に新鮮だから、生糠のままで使ってるよ。
庫内外の清潔感をよくチェックして、夜に片付けられるなら、午前中にあった場合は生糠で使うかな。
0429ぱくぱく名無しさん
2016/02/25(木) 23:59:53.37ID:Piv+Xr3L大腸菌は下痢したり腹痛を起こす事はあっても蕁麻疹のようなアレルギー症状は出ないよ
アレルギー反応起こすのは鶏卵、牛乳、小麦、そば、ピーナッツ、えび・かに、大豆とか
魚が古くなったヒスタミンが多い
・ゆで卵をぬか漬けにする
・菌を増やそうとしてヨーグルトを入れる
・味噌を足したり、豆腐や大豆をつける
・糠に煮干や鰹節などを混ぜる
こういう事をした覚えはない？
0430ぱくぱく名無しさん
2016/02/26(金) 00:09:09.72ID:QlBM04PWうち、親のぬか床には殻入れてるんだけど
自分のぬか床には入れてない
時々勝手に親の糠味噌拝借してるんだけど、
殻入ってること忘れて糠味噌食べちゃって、ジャリッうわっ！ってなる
0431ぱくぱく名無しさん
2016/02/26(金) 17:43:11.33ID:udBRdiEq冬なのでなかなか発酵しないです。
毎日混ぜてはいるのですが、混ぜた後に平べったくしていいのですね？
もしかしてぐちゃぐちゃのまま（空気が回り込む）の方が発酵しやすいとかありますか？
0432ぱくぱく名無しさん
2016/02/26(金) 17:50:16.32ID:siAu7A990433ぱくぱく名無しさん
2016/02/26(金) 19:23:31.89ID:yA+EQbhs気長に頑張れば春にはきっと最高の仕上がりになるよ！
0434ぱくぱく名無しさん
2016/02/26(金) 21:18:07.37ID:so+bssWC人間が快適な環境じゃ無いと菌も快適じゃ無いから増えない。
まだぬか床ができていなくて寒いところに置いてるなら、4～5日は放っておいた方が良い。
暖かいところでも最初は2～3日置きにかき回すくらいで良い、そうしないと菌が増えない。
0435ぱくぱく名無しさん
2016/02/27(土) 00:08:40.72ID:rSkaqS1jストーブのそばに置いたりコタツの中がおすすめ
一日中じゃなくても数時間置いとくだけでも結構効果あると思う
0436ぱくぱく名無しさん
2016/02/27(土) 07:22:09.40ID:M/Htu945初期に加熱して加速しようとすると雑菌が繁殖して雑味が出るよ
急がばまわれ、って言葉通りだよ
0437ぱくぱく名無しさん
2016/02/27(土) 17:04:51.28ID:rSkaqS1j0438ぱくぱく名無しさん
2016/02/27(土) 17:33:05.80ID:Q0U1VTPw0439ぱくぱく名無しさん
2016/02/27(土) 17:50:27.84ID:4t0Xq3EJ0440ぱくぱく名無しさん
2016/02/27(土) 18:01:35.04ID:OZBMZttA0441ぱくぱく名無しさん
2016/02/27(土) 18:10:48.12ID:4t0Xq3EJそれが無難なのかな。
こんな容器と冷蔵庫に収まっていいんだろうけど、高さがないからかき混ぜる時に糠がこぼれまくりそう。
http://www.amazon.co.jp/dp/B000KL7PTS/ref=cm_sw_r_tw_dp_OEw0wb1Y0NQ8B
0442ぱくぱく名無しさん
2016/02/27(土) 18:20:15.40ID:y1qeBHEqきっと乳酸菌は元気ないんだろうな
ごめん
0447ぱくぱく名無しさん
2016/02/27(土) 21:21:54.27ID:RemFLPws気温によって左右されず、常に漬ける時間も一緒、何も考えなくて良いから楽
0448ぱくぱく名無しさん
2016/02/27(土) 21:30:46.92ID:y1qeBHEqおかんは一番美味しく漬かる時間を確保するために、夜中に起きてたんだよね
真似できないわ
出張とか深夜帰りがあるから、怖くて冷蔵庫から出せない
出すのは糠を足したときだけ
0451ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 00:44:18.03ID:JZN/eY9O糠１キロならそれで溢れないくらいと思う、高さ12センチあればいける
うちは高さ8.5センチに１キロで少し溢れる程度
0452ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 01:13:01.15ID:Y6vIlxqs0453ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 03:00:46.92ID:jmVYtqAgピクルスでも同じ。
0454ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 03:06:31.27ID:mKl1q0Jn0455ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 08:40:25.81ID:rX4M11p1冬に始めて毎日１回搔き回してます。そのせいでしょうか？始めて2ヶ月くらいです。
ぬか床のにおいはそこまで臭くないのです。からしっぽい匂いがツンとします。
母に美味しいけどぬか漬けっぽくないねーと言われました。
0456ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 09:56:15.28ID:S2tyTd3p0457ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 10:00:25.36ID:S2tyTd3p好きならやるもんだよ
0458ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 10:06:33.34ID:uzBcCsAb0459ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 10:09:09.97ID:dJMct7b6うまい
0460ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 10:21:16.27ID:/5J+c9fh0461ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 12:34:39.43ID:u/GsUFFm>>418です
自分でもイネ科アレルギーで蕁麻疹になったのかな、と思ってはいたんだけど、このスレ読んでたら大腸菌の可能性もあるのか？と質問してみました
挙げてくれたような、卵、ヨーグルト、豆、魚などは入れたことは無く、たまに昆布と干し椎茸で旨味足して、ふっくら良い香りの可愛いぬか床でした
大腸菌なら１から作り直す手もあったけど、アレルギーではぬか漬け卒業かな…
レスありがとうございました
0462ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 18:19:07.39ID:GBEnE4n7何がいけないのかな
0463ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 18:29:39.30ID:S7owXw7/0464ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 19:23:00.73ID:GBEnE4n7知らんかったわ
以前はキシキシしなかったんだが寄る年波のせいか
0466ぱくぱく名無しさん
2016/02/28(日) 22:21:48.55ID:unZxFBjT0467411
2016/02/29(月) 02:38:41.95ID:bMU1K2uw今シンナーうんこ状態だと思われるんだけど乗り越えられるかな...
・塩多め
・捨て漬け
・温かめの場所に置く
等色々試行錯誤してるんだが匂いがおさまらない
気温が高くなってきたら改善していくのかな
またうまいぬか漬けが食いたい...
0468ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 08:33:12.92ID:v5/5sADQ根本解決では無いが氣持ち良く漬けられる。
0470ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 08:41:02.06ID:v5/5sADQ水分が少ないと乳酸菌では無く雑菌がはびこる。
0471ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 08:54:40.18ID:3NsR4Ni/百均のタッパーで漬けていたけど、ちゃんとした容器が欲しくなってきた。
ググると野田琺瑯ってのが定番（？）みたいだけど、他にお勧めの容器とかありますか？
0472ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 08:59:56.54ID:R4/liS6X一応言っておくけど、他のにおいで誤魔化すことはできなくはないが
一度ついたウンコ臭は最後まで取れないぞ
>>441
100均の食パンケースと丁度同じサイズだよ
騙されてそんな物を買う必要は無い
ちなみに大きさは5Lで丁度いい
0473ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 09:39:33.39ID:jB7sIUAWスペースが許すなら野田琺瑯で良いと思う
0474ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 09:49:07.93ID:3NsR4Ni/別に琺瑯にこだわっている訳ではないのですが、琺瑯が安全なのかなと。
トンボのプラスチック容器でもいいかな。同じサイズで軽いし。
とりあえずキュウリを丸々一本漬けられるサイズがいいです。
小ぶりな容器だと斜めにしたり折ったりしなくちゃいけないですから。
0475ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 09:52:25.51ID:GnqjPkIO0476ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 09:56:50.25ID:0F1OURQ/ホーローの何がいいのか分からんが、長く使うならしっかりしたのを買った方がいいかなとも思う。
DAISOのプラ容器は中国製やらでなんか嫌だな。
0477ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 09:57:45.47ID:3NsR4Ni/それだと冷蔵庫に入らないでござる
0478ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 09:59:30.45ID:GnqjPkIOホーローは割れたり傷が付くとそこから鉛が溶け出すから酸性の糠床には不向きだよ
0479ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 10:02:43.59ID:OGSeoQDW琺瑯容器を一体何だと思ってるんだ
七宝じゃないぞ
0480ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 10:14:22.96ID:GnqjPkIO（A）上絵具に必要な要件のうち ②艶（光沢）、 ③釉薬との適合性、 ④低温度の焼成、 ⑤筆はなれを同時に満
たす鉛に勝る原料は無いといっても過言ではありません。しかし鉛は有害ですので、できれば使用したくあ
りませんし、仮に使用しても溶出は限りなく「０」にしなければなりません。明治時代以来多くの国や地方
の公設試験研究機関、企業が研究開発を行ってきましたが、特に上絵具の要件の ②艶（光沢）、 ③釉薬との
適合性、 ④低温度の焼成を、同時に満たす無鉛上絵具は、まだ完成していないようです。
http://www.city.tajimi.lg.jp/ishoken/20_kakusyu/anzen_insyokki.pdf
0481ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 10:23:31.60ID:OGSeoQDW0482ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 10:26:48.56ID:GnqjPkIO0483ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 10:31:55.03ID:OGSeoQDW食品に触れる内側に絵付けもせんし、内側には鉛を使わないという規格の下で琺瑯容器は作られてんだわ
意固地になるなよ
0484ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 10:37:20.20ID:GnqjPkIO0485ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 10:47:11.13ID:OGSeoQDW仮にわざわざ中国製を選んで使うとして、どうして中国人は必要も無いのに容器の内側に鉛をわざわざ混ぜてイヤガラセするんだよw
0487ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 14:01:44.87ID:qUcYnABS国産の久松が廃業してあんまり売ってないんだよね。
0488ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 14:37:58.38ID:v5/5sADQ>>487
陶器カメ 漬物 日本製 でググるといくつか出てくるよ。
http://www.amazon.co.jp/dp/B00Y4DZVCG/ref=pd_lpo_sbs_dp_ss_1/376-7921124-4476040?pf_rd_m=AN1VRQENFRJN5&;pf_rd_s=lpo-top-stripe&pf_rd_r=0A1CEK3AJ27BADQVV817&pf_rd_t=201&pf_rd_p=187205609&pf_rd_i=B00KQAEN8O 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:60fb6bd37e268099e6257349e1247e68)
0489ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 15:42:19.41ID:tAnhpigxしかしそんなことはすっかり忘れて放置されてたのが発掘された。
気付けば糠漬けを始めるきっかけになった。
0490ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 18:02:48.14ID:1cj2La4aホーローは有害なのか否か、どっちなんだ？
0491ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 19:24:25.80ID:dn6S+4RYプラは嫌！て言われたらそれまでだけど
0492ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 21:12:27.48ID:OGSeoQDW性根が捻てるだけじゃなく相当頭悪いな
琺瑯容器を作る上で、鉛が必要では無いっつってるのが解らんのか
0493ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 21:37:37.50ID:IuAhdFZIあれ米ぬか１キロに丁度良いよね
キュウリ１本丸ごと入るし冷蔵庫にも入れやすい
何より日本製
0494ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 21:59:09.41ID:xZhLKx1Xかき混ぜ始めると匂いが家中に充満し、旦那は「くっさ！」と顔をしかめるのですがこれは失敗したのでしょうか
自分はトンコツ系のようないい香りだと思うのですが⋯
467 名前：411[sage] 投稿日：2016/02/29(月) 02:38:41.95 ID:bMU1K2uw
>>460
今シンナーうんこ状態だと思われるんだけど乗り越えられるかな...
・塩多め
・捨て漬け
・温かめの場所に置く
等色々試行錯誤してるんだが匂いがおさまらない
気温が高くなってきたら改善していくのかな
またうまいぬか漬けが食いたい...
0495467
2016/02/29(月) 22:45:55.67ID:bMU1K2uw>>469
>>470
>>472
ごぼう試してみようかな
水は多めにしてるつもりなんですが
改善しなかったら半分捨ててやりなおしてみます
ありがとうございました
0497ぱくぱく名無しさん
2016/02/29(月) 23:53:27.55ID:UwpGVd5+0498467
2016/03/01(火) 01:24:09.76ID:/xrdvki0ネタとかじゃなく本当に追い詰められてるんですw
いい匂いだと思う、思いたかったんだけど
旦那に臭い臭い言われてここでもう◯こ臭の話を聞いて段々「これアカンやつじゃ...」
と思い始めたんです
みんなぶち当たる壁じゃないんですね
やっぱり春になったら新たに作り直そう...
0500ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 02:17:22.99ID:1eyaSUW5でそってうちの3姉妹かよ
0501ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 06:09:24.31ID:GJCULDfw0502ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 07:29:12.44ID:1eyaSUW50503ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 07:31:01.38ID:eCty53k3国産だよん。ちょっと割高だが。
漬物屋なんかでもよく使われてるよ。
0504ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 07:37:26.85ID:cJCPlzBp>>478の奴は、一を聞いて十の曲解で百の妄想ネタに活用するのがおしごとの放射脳系が、聞き齧りを披露出来たものと思い込んで浮かれてただけだからw
鉛を日常から扱う釣り師、半田工作やホワイトメタル、漁業なんかの現実を目の当たりにしたら、ひっくり返るんじゃね
琺瑯容器ってもんは何故か殆ど中国製で、中国は今時不要な鉛を何故か使っていて、糠漬け容器の内側に何故か傷が付き、
安定してる焼成済みシリカ釉薬から尿中に排出されない膨大な量の鉛が何故か溶出するってんだからさ、実にスンバラスィ～論理だぞ
そのスンバラスィ～論理と妄想力を以てすれば、骨董陶磁器や硝子器を使ってる金持ち共は尽く鉛中毒で苦しんでることだろう
休むに似たるナントカの考えってやつだなw
0505ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 07:55:17.99ID:gkOU15jv0506ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 08:13:12.07ID:kvMokKgtどうして悔しくなるんだ？
0507ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 08:46:53.81ID:vHFm80txうちの入れ物は引出物の鍋
底に角がなくていいかんじ
0508ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 09:04:14.83ID:1eyaSUW5http://item.rakuten.co.jp/kurashiya/10000548/
全商品かどうかは分からんご。
0509ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 09:42:41.81ID:06wZkQn2酸性の強い漬物には弱い。
琺瑯、そして錆
http://app.m-cocolog.jp/t/typecast/22348/24437/69088484
私が小さな子供のころ、母は毎日ぬか漬けをやってくれており、その糠床容器がホーロー製だった。
表面が濃い青色で内側が白い色した、重たいホーローポット。
その蓋が錆びておりまして、私はそれを見るたび倒れそうな気分になったのだった。錆が汚らしく見えたので。
そんな私を見て、母も苦心し金ダワシなどで錆をこそげ落とすなどの努力をしてくれ、復活するホーロー容器。でも、しばらくすると錆復活みたいな。
漬物に使っていたから仕方がないし、今思うと本当に申し訳なかったな。
0510ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 09:51:54.83ID:NbR+ZqtUもちろん違うメーカーの車を買ったけど。
で、鉛が検出されたのは蓋の部分で、プラスチックでできてたよ。
プラスチックに鉛？とは思ったけど、中国製じゃそんなもんだね
0511ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 10:51:05.37ID:vHFm80tx完全に病気だね ┐(´ｰ｀)┌ ﾔﾚﾔﾚ
0512ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 11:57:40.05ID:1eyaSUW50513ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 13:31:25.96ID:06wZkQn2琺瑯の技術なんて昔からあまり変化無いだろ。
これは2011年の記事だぞ。
>我が家には主にキッチン周りでホーロー製の道具が多いのだが、まぁまぁみな元気で活躍中。そんな中、数年前から錆が出始めたヤカンのことが気がかりだ。
>蓋の一部も表面が小さく欠けて、本体の鉄が透けて見える感じになっている。
>と思ってネット検索してみれば、「ホーロー製品の錆大好き」「味が出た」などの声が多数あって驚いた。
>ホーローの錆を売り物にしているアンティークショップもあるのだった。そんなに錆が人気とは……。
0515ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 14:14:48.98ID:NbR+ZqtU糠床が酸素に触れる面積が広めで浅い
置き場所の確保(蓋の高さ分もったいない)
重い・割れやすい
鍋蓋の穴から虫侵入の恐れあり
このあたりをクリアする必要があるかな。
毎日継続してやることだから、自分が扱いやすい・気分があがるとか、気に入ったと思えるものがいいと思うよ。
0516ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 16:02:22.82ID:1eyaSUW5ごもっともなご指摘。
やはり土鍋は向かないね。
0517ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 16:05:55.75ID:1eyaSUW5寺町通り(？)の西利って漬物屋に行ったんだが、大きな樹の樽に糠が山盛りで店頭に置いてあったな。
真夏なのに虫が寄ってこないもんかと驚いたよ。
0518ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 16:18:09.14ID:RkPAseJaカメだけで結構な重さなので、よいしょってシンクに上げるのもしんどそうだから
去年軽いホーロー容器に変えたよ
0520ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 17:03:24.53ID:RkPAseJaそれが、同じ量をホーローに移し替えたら軽い軽い
空になったカメを持ち上げたら、それだけでかなりズシッと重かった
0521ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 17:11:51.18ID:1eyaSUW50522ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 18:43:02.69ID:F6VWANYP0523ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 19:12:53.92ID:1eyaSUW5お前の頭がか？
0525ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 22:51:48.43ID:1eyaSUW5お前のチンポは包茎で悪臭漂ってるって自覚あるのかよｗｗｗ
0526ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 22:54:59.03ID:vHFm80tx0527ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 23:02:21.06ID:1eyaSUW5そんなのあるの？
0528ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 23:11:28.95ID:vHFm80txhttp://www.fujitaka.com/takumi/img/kometaro.jpg
脇のドアを開けると、精米機から出た糠が山盛り
0529ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 23:30:09.95ID:UxA1Ygy10530ぱくぱく名無しさん
2016/03/01(火) 23:38:52.24ID:1eyaSUW5窃盗にならなければ俺も欲しい
けど、そのままじゃ虫の心配があるからな
0531ぱくぱく名無しさん
2016/03/02(水) 04:00:15.15ID:5/8fTIy9暖かくなるとノシメマダラメイガが飛んどるが、水に浸すと死ぬわな。
0532ぱくぱく名無しさん
2016/03/02(水) 09:53:16.86ID:zAhvsbzS糠が持って帰れるようになってるタイプとなってないタイプがあって、OKなのは小屋みたいなのが併設されてて、精米後の糠が溜まるようになってる。
「ご自由にどうぞ」って書いてあるところが多い。
ただし、誰かが精米してる最中は、その人が持って帰るかもしれないので、誰もいない所有権を放棄された状態だったら貰うかな。
園芸用の肥料にする人もいるから意外と競争率が高い
0533ぱくぱく名無しさん
2016/03/02(水) 17:10:19.35ID:cJ7IOeURてか捨てるの面倒なぐらい。
欲しいならやるよ。マジで。
取りに来るか着払いが条件だが。
0534ぱくぱく名無しさん
2016/03/02(水) 19:14:57.66ID:yBnE/P5Tヌカはどう処分してんの？
0535ぱくぱく名無しさん
2016/03/02(水) 21:10:15.02ID:6g1zGW8M0536ぱくぱく名無しさん
2016/03/02(水) 22:47:54.29ID:vZV8QPFL緩いなと思った時は足し糠で対応してる
0537ぱくぱく名無しさん
2016/03/03(木) 00:20:06.10ID:Dl02Eu7H絞ってジョボジョボ
0538ぱくぱく名無しさん
2016/03/03(木) 12:21:56.42ID:qzjXw2xb特に野菜を突っ込んだりはしてないのですが。
0539ぱくぱく名無しさん
2016/03/03(木) 15:12:07.79ID:IY0cXuwuゴボウが匂いが取れるって書いてあったよ。
あなたのゴボウを上手に漬けてみて下さい。
0540ぱくぱく名無しさん
2016/03/03(木) 17:32:31.39ID:ZUQp0c6gかき混ぜ回数増やそう
0541ぱくぱく名無しさん
2016/03/03(木) 21:55:35.96ID:K2MDzso80542ぱくぱく名無しさん
2016/03/03(木) 22:42:27.31ID:0/cfsFka私は豆皿に盛る程度がよく、旦那は小鉢サイズに山盛り欲しいと…
食べたい種類も私はコリコリ系、旦那はそれプラス白菜とそもそも違っているからでしょうが
塩分が気になって山盛りは出せずにいます
0543ぱくぱく名無しさん
2016/03/03(木) 22:58:07.25ID:33b/msuv昨日・今日と良いお天気だったからベランダでAM10：00～PM4：00まで日光浴させた。
日光浴前に棒温度計を、ぬか床の真ん中くらいまで射し込んで温度を測ると7度だったのが
取り込む前には、10度まで上がってた(^o^)
こころなしかフカフカになったような気がする。
今年も美味しいお漬物をお願いします(*´∀｀*)
0544(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/04(金) 11:48:20.92ID:xvncUTOxモデのぬか床は、キッチンペーパーで覆って、休眠中なのだ。（・（ェ）・）ｙ◇°°°
。。
0545ぱくぱく名無しさん
2016/03/04(金) 11:59:18.65ID:wZ5czT50そろそろぬか漬け再開しよっと
0546(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/04(金) 12:28:07.98ID:xvncUTOx精米器は、虫付いててもお構いなしに精米するから、モデは使わない。
炒れば良いかもしれないが。
モデは、市販のぬか床用の粉を買ってきて、グルタミンをぶちこむだけ。
。。
0547ぱくぱく名無しさん
2016/03/04(金) 13:05:46.28ID:wZ5czT500548(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/04(金) 16:12:01.13ID:xvncUTOx水は入れるよ。かき混ぜるのに竹箸も入れるよ。モデは基本的に手でかき混ぜないからね。
わかりきったご指摘ありがとうございまする。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
0549ぱくぱく名無しさん
2016/03/04(金) 16:43:41.72ID:477QJe1B0550ぱくぱく名無しさん
2016/03/04(金) 20:37:38.70ID:9yf/OrB30551ぱくぱく名無しさん
2016/03/04(金) 20:44:20.37ID:DTHL1oZyもしかして、ノシメマダラメイガやコクゾウムシは水を含んだヌカミソの中では生きていけないって意味だって解ってない？
0552(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/04(金) 21:04:15.92ID:xvncUTOx自慢じゃないが、ぬかに小バエが湧いたことがあるモデが言うのもナンだが、
ぬか床 虫 でググったら、いっぱい画像が出てくるぞ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
0553(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/04(金) 21:06:03.79ID:xvncUTOx>>549 性病じゃないか。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
0555(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/04(金) 21:30:29.99ID:xvncUTOxだとしても、虫が湧いた米ぬかでぬか床は作りたくないな。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
0556ぱくぱく名無しさん
2016/03/04(金) 22:34:55.96ID:9yf/OrB30557ぱくぱく名無しさん
2016/03/05(土) 04:25:36.21ID:ecjMSaCR認識が誤ってるバカが使いたくないなんてこたあどうでもいいことで、使おうとしてる人に対して失礼だわな
0558(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/05(土) 21:33:32.74ID:BnexVW24モデ様は最近、冷凍卵に興味があるんだな。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
0559ぱくぱく名無しさん
2016/03/05(土) 23:05:06.67ID:L0JKjfDm0560ぱくぱく名無しさん
2016/03/06(日) 05:04:07.11ID:Mf3R+Bz50561ぱくぱく名無しさん
2016/03/06(日) 12:24:49.62ID:xbHJWvFp気になる。
画像頼む。
0562ぱくぱく名無しさん
2016/03/06(日) 15:27:26.58ID:MQB6LJwl昨日からいり糠を使って仕込んでみました
今のところ兆候は、まだないです
りんごの芯でも並行して作っていますが、どうなることやら
0563ぱくぱく名無しさん
2016/03/06(日) 17:07:24.22ID:Mf3R+Bz5http://cookpad.com/recipe/1801459
0564ぱくぱく名無しさん
2016/03/07(月) 02:57:16.95ID:LSwj04/K0565(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/07(月) 19:10:09.46ID:XDuEXLiOそういやあ、虫ゴキには、卵をつけるのがあったな。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
0566ぱくぱく名無しさん
2016/03/07(月) 22:12:25.99ID:1Mtzneg1本人は味が分からなくても見つけて得意気なんだろうけど
0567ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 00:45:45.24ID:HBdsZwuShttps://imgur.com/delete/9L6WDH7rD2yuZXg
https://imgur.com/delete/r2uF2cQD0KjEWN8
https://imgur.com/delete/wVuvcqKvc5SUHH3
https://imgur.com/delete/FSeaOdteSqwzQdx
https://imgur.com/delete/aKqT1VSCGvUSguf
0568ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 00:50:28.00ID:HBdsZwuShttps://imgur.com/delete/mImEColwXS69Pis
https://imgur.com/delete/5TfhKpikVzVfoWo
https://imgur.com/delete/7oq0LGqazlZcC6P
0569(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/08(火) 08:42:54.16ID:qnx39dpG日本にも味噌漬けや醤油漬けがあったな。(￣(エ)￣)y-°°°
虫ゴキは、アヒルの塩漬け卵がメジャーだな。
。。
0570ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 11:07:23.35ID:iXveYeQ/大根も一センチに切って3日
それでも硬い
熟成されてないのかな。
ちなみに市販の熟成済み糠ってのを買って二週間目です。
http://s1.gazo.cc/up/180338.jpg
0571ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 12:11:01.71ID:d9u+jAjAこれはこれで、うまそーですねw
うちの場合ですが、やわらかくなるまで漬け込むのは
この時期時間はかかりますね
冷蔵庫に入れているので尚更
0572ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 12:47:45.29ID:Yv+3qnBC0573ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 13:59:18.72ID:jIBunFTAまだ気温が低めだから大丈夫だと思うけど、戦時中に糠床持って逃げた人の気持ちがちょっとわかる
0575加藤 ◆AMEDEO/RosCR
2016/03/08(火) 15:14:28.35ID:kG7KTvpf(o^∀^o)
0577ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 16:40:54.75ID:iXveYeQ/キュウリは中まで漬かってるが、ニンジン大根は表面だけって感じだな
0578加藤 ◆AMEDEO/RosCR
2016/03/08(火) 16:47:19.27ID:kG7KTvpf(o^∀^o)
試しにゴボウ漬けた時はかなり時間かかったお
0579ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 17:01:38.10ID:cTM+S6CP0580ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 18:25:17.85ID:mVYO0jE6大きめの甕だから冷蔵庫には入らないんです
それに...言ってやってくれる旦那だったら、子供を預けて看病に通ってたと思うw
0581ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 18:29:34.65ID:FRiFHcGF人参は漬かり過ぎても柔らかくはならないよ。
大根は干してから漬けてみれば、少しは柔らかいかな…
今日は別として、糠床にはまだまだ寒い季節ですから根菜はそんなに早く漬からないですよ。
0582ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 18:35:43.05ID:iXveYeQ/干してから漬けるですか。
早速、白菜で試してみます。
そう言えば京都の西利の漬物で玉ねぎってのがあったなぁ。
丸々漬けてみようかな。
0583ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 18:56:20.53ID:W3EUcsdJ玉ねぎは、糠を取り分けて別に漬けないと、糠床全体が臭くなってしまうと聞いたわ。
でも、玉ねぎは美味しいから、専用糠床があっても良いくらい好き。
0585ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 20:23:26.31ID:USzb8byR臭くなるのが怖くて玉ねぎ漬けるの躊躇してたけど、
そうだちょうど足しぬかのために少し糠を捨てようと思ってたんだ
試しにその糠で玉ねぎ漬けてみよう、ちょうど新玉時期だし
0586ぱくぱく名無しさん
2016/03/08(火) 23:23:49.57ID:5b6rJJaAさすがにしょっぱかったけど浅漬けよりよほど旨いな
0587ぱくぱく名無しさん
2016/03/09(水) 01:56:32.26ID:d3L7j9ke0588ぱくぱく名無しさん
2016/03/09(水) 09:06:44.38ID:s1DqN+70古漬け好きだけど、でもしょっぱすぎるのもさすがに健康に悪そう
かといって浅漬ばっかりも味気ないし
ちょうどいい塩加減て難しい
0589ぱくぱく名無しさん
2016/03/09(水) 11:55:57.56ID:geBCpK37塩抜きして食べれば？
0590ぱくぱく名無しさん
2016/03/09(水) 12:38:21.66ID:K4zYfFFz糠床に特に問題はなし
もう少し塩分欲しいなという場合は
しょう油をかけて調整
0591ぱくぱく名無しさん
2016/03/09(水) 17:22:14.61ID:b/ZZzbLW常温です。
0592ぱくぱく名無しさん
2016/03/09(水) 17:50:52.65ID:9FKCynot0594ぱくぱく名無しさん
2016/03/09(水) 22:59:06.21ID:F0HL4NJI今日仕込んでみたんだけど、ピンク色になってしまうのだろうか…？
0595ぱくぱく名無しさん
2016/03/10(木) 02:15:18.22ID:XBGQnTcBそれは長過ぎませんか。せいぜい２４時間です。
もうじゅうぶんに暖かいですしね。
0596ぱくぱく名無しさん
2016/03/10(木) 02:45:52.12ID:yF21lt9q0597ぱくぱく名無しさん
2016/03/10(木) 03:05:44.48ID:ggrIGx2A漬物なんだから塩気があって当然だろと思うのだが
何かもうサラダでも食ってろと言いたい
0598ぱくぱく名無しさん
2016/03/10(木) 03:25:47.47ID:H3Joo8N1糠床はどんな気持ちかしら。
0599ぱくぱく名無しさん
2016/03/10(木) 14:13:01.93ID:Cv05+PzN自分は塩気が強いと思った時は、水に漬けて塩抜きしています
0601ぱくぱく名無しさん
2016/03/11(金) 00:12:37.94ID:4xJwqafF水分が多過ぎるのでしょうか？
0604ぱくぱく名無しさん
2016/03/11(金) 11:24:55.53ID:KoJ8Urv+0605ぱくぱく名無しさん
2016/03/11(金) 11:37:27.29ID:Zu77z1fT0606ぱくぱく名無しさん
2016/03/11(金) 17:16:45.93ID:nHhSnn+zまー、つまらん内容だった
0607ぱくぱく名無しさん
2016/03/11(金) 21:30:54.17ID:YpNQFtvX4日くらいで食べてみようかな
0608ぱくぱく名無しさん
2016/03/11(金) 22:34:18.29ID:KoJ8Urv+春キャベツをつけた後の糠床は爽やかでまろやかな感じがする
0609ぱくぱく名無しさん
2016/03/11(金) 22:42:24.51ID:RI6/vLM6結構糠の匂いが落ちずらいので。
0610ぱくぱく名無しさん
2016/03/11(金) 22:49:29.65ID:WaIxoGUE私は、竹の使い捨て割り箸か、菜箸でグルグルと。
ジプロック糠床だから、ちょうど良いサイズ。
0611ぱくぱく名無しさん
2016/03/11(金) 22:52:44.49ID:RI6/vLM60612ぱくぱく名無しさん
2016/03/11(金) 23:10:58.13ID:wdovSwVtりんご、ありますよ
ふつうに食べれましたが、あえてぬか漬にしなくてもいいかなと
思いましたw
0613ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 04:44:34.82ID:pq32qX0uどうしても匂いを付けたく無い時だけ、無印のシリコンスプーンか使い捨てビニール手袋で混ぜてる
容器の大きさにもよるけどね
シリコンは匂いが付くからそれ専用にしてる
0614ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 07:48:03.40ID:5UKOkFRr0615ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 13:01:56.35ID:u5FD0v/o0616ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 14:06:54.29ID:xTWcN6FS未だ試してない
皮をむいて晒しに包んで漬けるそうだが
あまり熟してないほうが崩れにくそうだな
0617ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 03:47:18.13ID:1SDbkeMB二ヶ月位したらどうしても糠床が臭くなってしまう。どうしてだろう？
0618ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 07:56:38.18ID:B8cwehGK超臭かったなんとも言えない香り、焼くと部屋の中に充満
腐ってるのかと思ったくらい、でも腐ってるのかもしれない
でも辛いもの食べただけで壊れるお腹でも大丈夫だったし
腐ってないのかもしれない。
0619ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 09:27:29.81ID:SnNR1WmR0621ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 19:33:06.98ID:BbcAlKXv毎回毎回、手を突っ込んだ瞬間
「うわっあったかい！！」ってびっくりするｗ
てかやっぱ塩だわー塩
出汁成分だのなんだのこだわるより、まず塩だわー
過剰気味に塩加えたら超いい調子、糠の匂いもいい匂い
0622ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 20:28:00.89ID:Lse3CUCn>>605
ありがとう
食堂かたつむりっていう小説でリンゴの糠漬けが出てきてて、やってみたいなって思ったんだ
自分も試してみる
>>616
ちょっと硬めのアボカドでつけてる
ちょっと癖のあるチーズっぽくて美味しい
0623ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 21:06:22.07ID:TxdqzpqGちょっと塩をかける程度までは美味しい
漬物にするのは勿体無い
味が薄いものを漬けることによって相乗効果で美味しくなる
0624ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 22:20:05.37ID:SCVq+BVi水分多目かも。塩た
0625ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 22:21:35.45ID:SCVq+BVi水分多目かも。塩足りないのかー
熟成した糠床って無茶苦茶臭いのかなあ
どうもありがとう
0626616
2016/03/14(月) 00:57:51.72ID:zZGQxLpoアボカドのレポありがとー
やってみるわ
３日漬けた白菜は美味しくなかったです
0627ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 10:19:53.77ID:i2tQR4Pq失敗して硬いの買っちゃった時は漬けてる
0628ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 17:58:13.29ID:xgokdeuQ0629ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 21:01:15.40ID:rlkC7UW/自分で作りたいけどぬか漬け美人使用なのでぬかが少なくて勿体無くて作れない。
0630ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 22:01:56.05ID:H5loG36u0631ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 22:38:13.80ID:zZGQxLpo0633ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 23:37:44.38ID:k37yhEPH米屋に行って買うか、自分で精米器を買って精米しなさい。
0634ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 10:16:13.12ID:8EWHtFmz0635ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 19:10:37.11ID:gH655EYuアボカドわざわざ堅いの選んで買ってきた
こんなの初めて
ゆで卵は何日くらいで美味しくなるかな
0636ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 20:29:48.13ID:iTizEFnaきゅうり、カブに勝るものはない。
0637ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 21:40:14.52ID:g2rHexs+0638ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:42:50.25ID:G5f3+oyl0639ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:57:59.34ID:hnMeufFg0640ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 23:09:52.86ID:G5f3+oylえーマズイの？
一応ググってみたら塩もみちゃんとすれば大丈夫そうな気が
http://tedukuri.pal-system.co.jp/nukaduke/calendar/spring.html
0641ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 03:00:50.64ID:hF6vTsdh0642ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 09:05:01.85ID:k/esfisw素直にあさりと菜の花のパスタにしとけば良かった
0644ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 09:17:10.17ID:pPNItQN40645ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 16:41:11.82ID:46puWrrb夏場でも1週間位かかったから今だと1月でも良いんじゃないかな。
4つに切れ目を入れるとか早く浸かる工夫をすれば多少短くできるけど。
0646ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 16:46:59.43ID:46puWrrb大根の葉も固いからそのまま漬けると固くて美味しくない。
保存するときも加熱してから保存が鉄則。
0647ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 16:54:27.69ID:pPNItQN4そうだったのか・・・
二つ割りのを、2日間だったから、美味しいのは外側5mmって感じだったよorz
0648ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 18:38:15.34ID:jK2ZEaQe外側から1枚ずつ食べて残りをまた漬けたら…
0649ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 18:39:48.72ID:hF6vTsdh0650ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 23:45:10.09ID:jK2ZEaQe激ウマでした
0652(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/17(木) 00:37:36.86ID:gViBU+Hwアボガドはつけたことないんだが、ほんとにうまいのか？(゜ω゜)
。。
0653ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 00:47:51.12ID:a292QDfq酸っぱめのキャベツに、刻み生姜に鰹節に醤油をかけると良いよ。
0654ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 01:35:05.74ID:TQs0c1wGhttp://cookpad.com/recipe/242976
あ、思い出した。 からし菜の時期だね。 川の土手に行けば生えてるかな？
0655ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 15:03:27.81ID:lu9XXcvGしょっぱさを我慢しながら泣く泣く食べる日々(捨てりゃいいんだけど)
色々ググって勉強したら単に発酵してなかっただけ
ただでさえ最近は寒気が戻ってきてたのに漬けない日は冷蔵庫に入れたりしてた
知識不足で始めたらいけませんね
今日は暖かかったから布かぶせて日向ぼっこさせたら…全然しょっぱくない！やったやった！
半日程度環境が変わるだけでこんなに違うとはびっくりぽんです
でも酸味が全然足りないのでまだまだです
今日からこのスレでお世話になりやす
0656ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 19:16:12.34ID:EyUQr/Od0657ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 21:05:29.41ID:g7w6yn7x0658ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 21:38:37.88ID:Q695gh9z0659ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 22:14:02.54ID:MhU+vO1eザーサイみたいな食感でなかなか美味しかった
常温管理だけど気温が低いから低塩でやってても床が腐らず
長時間漬けててもあまりしょっぱくならず、ほど良い塩梅だった
国産ブロッコリーだから皮も柔らかくて冬にしか出来ない糠漬けかな
気温が20度超えだしたら春仕様の足し塩というものをやってみようかな
0660ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 02:42:22.08ID:yi3p1RmM糠床が発酵Maxなのでこの機会に色々漬けてみようと、昨夕、
・胡瓜
・蕪
・茄子
・蒟蒻
・アボカド
・人参
をみっちみちに入れてみた
今この時間に見たら糠床がブワっと良い感じ（半透明のタッパだから横から断層が見える）
今日の夜が楽しみだ
日本酒買って帰ろう
0661660
2016/03/18(金) 02:44:10.10ID:yi3p1RmMも入れたんだった
蒲鉾楽しみだよ蒲鉾
0662ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 03:15:39.26ID:7P/h5xFk0663ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 04:34:06.05ID:yi3p1RmM漬かりの早いものから少しずつ試食予定
アボカドは24時間で丁度良いんだけど、
もう少し漬けて塩抜きして土曜の朝ごはんにしてみよう
0664ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 06:22:57.00ID:N2iPgzXa食レポお願いします
0665ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 12:05:47.43ID:2gqBBcOEぬか床に塩を足そうと思うのですが、どんな塩がいいのでしょうか？
以前に一般的な塩（食塩？）は向いてないとか聞いたことがあるのですが。
スーパーに見に行っても多種あるので迷います。（岩塩、天然など）
0666ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 14:32:58.02ID:25yMYVKhウチは『瀬戸のほんじお』
0667ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 16:04:09.37ID:pWl/Dxoe0668ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 17:50:38.68ID:2gqBBcOEその辺りの塩を入れればいいのですね。
なんかアルコール臭がしてきたので塩を加えてみます。
0669ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 18:42:14.01ID:25yMYVKh自分が思うより多めが良いよ。
0670ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 18:54:50.20ID:e5o8cqQH業務用粗塩
0671ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 18:56:36.39ID:mjxCtZDx沖縄の岩塩余りまくってるんだけど、入れてみようかな
0672ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 19:03:31.32ID:D4A7wipS0673ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 19:05:47.43ID:2gqBBcOE0675ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 19:18:03.69ID:tRcAz6lY乳酸菌やヒトを含む生命は海から来たんだヵら海の組成に近いほうが自然だね
0676ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 20:03:33.16ID:Xtn9kJtW0677ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 22:32:39.63ID:xD7lcLuS0678ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 02:49:00.20ID:ZCJWBaOY高いし無駄なのもわかってるけど、糠床はかなり濃い目の塩加減じゃないと
維持できないし、糠床に最適な塩分だと食べた時にしょっぱい
ヒマラヤ岩塩は同じ塩分濃度でもしょっぱくなく甘いので
糠床の維持がしやすい
高い糠床を買って付けるって人は、糠にこだわるより塩にこだわったほうが
安くておいしいのができるよ
0679ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 07:33:44.07ID:5TX1WBpD0680ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 12:08:12.44ID:fJzc0psh塩分というかナトリウム過剰になり易いということだな
0681(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/19(土) 19:56:44.40ID:BJn1XUwP塩なんかにこだわるより、グルタミンを入れた方が薄味でも美味しくなる。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
0682ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 20:13:12.49ID:jwdIc51V0683ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 23:13:54.29ID:SnF6ai+Y野菜を漬けこむ前に塩をなすりつけずそのまま漬ける方が美味しくできる気がする
なんでいろいろなサイトで「漬ける前に塩を刷り込みましょう」て書いてあるのかな
0684ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 01:22:45.94ID:qNpiM7/5ぬか床のの塩分の問題だね。
塩分が強めの人は擦り込まないでも平気だと思うよ。
0685ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 05:22:53.60ID:mUwu1Tek0686ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 07:06:11.00ID:X3aCTf+k0687ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 11:58:46.10ID:cdyTpM3I0688ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 17:19:04.35ID:4mU0YDcb何かと思ったらレゴブロックだった。
犯人は5歳の息子に違いないorz
0689ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 17:29:04.35ID:IptHhE0y食べられないほどではなく、家族のうち数名は好みのようですが祖母のぬか漬けとはなんだか味が違う気がします
どうしたら甘いような香りと酸味が和らぐでしょうか？
0691ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 21:52:13.10ID:koKvxD3R0693ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 22:38:31.84ID:cdyTpM3I茶漉しを埋める→水溜まる→ティッシュで吸い取る
これを２～３か所でやればＯＫ
0694ぱくぱく名無しさん
2016/03/21(月) 06:13:33.90ID:18xum841ほんの少し傾ける
水が溜まる
浴びる
0696ぱくぱく名無しさん
2016/03/21(月) 14:54:59.73ID:f7+8j1F9くぼみ作って浮いた分の水分はお玉ですくうなりして棄てたほうが簡単で良いよ
キッチンペーパー等で吸い取るのは明らかに無駄だし
面倒くさいね
0697ぱくぱく名無しさん
2016/03/21(月) 15:47:27.39ID:0ves4RJm夏の間は頻繁に漬けてたから糠の状態も安定してたけど、冬は長い間放置したりしてるもんだから感が狂ってちょっとした事が長い間続き、かえって難しい。
夏と同じ頻度で漬物を食べてれば何の問題も起きないと思うが。
0698ぱくぱく名無しさん
2016/03/21(月) 20:29:37.05ID:f7+8j1F9生のまま2日漬けたけど、苦味は予想よりは案外、大丈夫だった
糠床に漬けたことによって少しは抜けてるだろうね
0699ぱくぱく名無しさん
2016/03/21(月) 23:03:29.18ID:vOev8039パサパサになるんでさ。
0700ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 06:33:49.47ID:St/15lX6本当に美味しいの？
なかなか踏み切れない
0701ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 06:37:08.91ID:lgt+Pqz90702ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 07:51:39.39ID:x9n9ictM卵は味噌漬けの方が好き
0703ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 08:09:53.85ID:0d0bPa1bワラから納豆菌がうつって糠床が台無しにならない？
0704ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 09:22:42.49ID:lQx+ok7jするどい！
0705ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 15:18:56.77ID:YVS26zE8硫黄臭くてウゲーってなった
その後しばらくぬか床も硫黄臭くて泣いた
漬けるなら分けて漬けるべきだった
パプリカ何も考えず入れてみたけど、これもイマイチ…
おいしいって書いてる人いっぱいいたんだけどなあ…
0706ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 16:59:54.85ID:bYB5frC60707ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 17:11:46.99ID:CZY+PPnM納豆は茹でたて熱々のやつを入れて、他の菌を滅菌して納豆菌だけにするみたいだけど、そのままってことは...
0708ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 19:39:58.96ID:WFA6pB8wキャベツっぽくなくて舌が受け付けなかった
0709ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 19:59:10.85ID:1b7grHZx「ぬか漬けなすの生ハム巻き」ってあるのが気になる
http://www.president.co.jp/dan/new/index/
0710ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 20:56:22.98ID:Gmz94umR熱には強くても酸には強くないとかあるんじゃないの
熱に強いってだけじゃないの
酒の仕込み時の納豆の話は糠漬けには関係ないんじゃないの
0711ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 21:12:12.03ID:Z7tm8Jc5味卵みたいで美味しい
0712ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 21:12:45.63ID:Gmz94umR意識してないけどたまにやってることだろうな
そんなことを気にするよりは
糠漬けと納豆を一緒の食事のときに食べて
腸内への善玉菌的相乗効果を期待したいところだね
0713ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 21:14:05.43ID:Gmz94umR0714ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 21:17:33.12ID:Z7tm8Jc5・アボカド→激ウマ
・人参→安定の美味さ
・蕪→安定の美味さ
・茹で卵→激ウマ
・蒟蒻→浅漬けならまぁまぁ。漬けすぎると表面ボロボロでｱｶﾝ。
・蒲鉾→コレを漬けようと思った自分を殴りたい。
・豆腐→普通に美味い。水切り手を抜くな。
いちおう感想でした。
0715ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 00:03:35.79ID:/K2GnmBVそうか・・・蒲鉾はおいしそうだなーと想像したけど、そんなに不味いのか・・・・
0716ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 07:23:37.80ID:f6LJivzjただしゆで玉子を除いてw
0717ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 08:04:14.81ID:JfPYR/Bh個人的にはチーズに近い感じがする
わりと鉄板だと思ってたけど苦手な人結構いるのね
0718ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 10:22:17.94ID:NHLeSAt4ぬか床を作ってもうすぐ一週間になるのですが、捨て漬けの期間って皆さまどうされてますか？
サイトによって一週間とか一カ月とか期間のふり幅が広いのでどこで捨て漬けを終えるか迷っています。
0719ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 17:01:56.87ID:rh+EAVFN0720ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 17:05:44.36ID:cAaEzOn6漬ける方も葉物を多めにすれば捨て漬け兼用。
最初は塩辛いだけかもしれないから少しずつね。
余り混ぜすぎないようにね。
0722ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 17:06:56.94ID:cAaEzOn60723ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 18:43:45.07ID:NHLeSAt4葉物漬けから始めることにします。
0724ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 19:03:51.08ID:07inl555少し柔らかくなって味もなかなかだったよ。
それより茹で卵の賛否両論ぶりに笑ったｗ
美味しいと思うんだけどね
そういう自分は鉄板の茄子と、ここで人気の新玉ねぎが大嫌い。
今日はミニトマトとうずらの卵を仕込む予定。
0725ぱくぱく名無しさん
2016/03/24(木) 16:01:27.25ID:1AuXS5nA硬くて食えなさそうだが…
0727ぱくぱく名無しさん
2016/03/24(木) 19:10:08.60ID:2ITh611F茄子の糠漬けが苦手なのはなんかわかる
食べられないことではないんだけど、なんだかあまり好きではない
豆腐を浸けたことある人いる？
0728ぱくぱく名無しさん
2016/03/24(木) 22:07:11.78ID:mwciK8UO6時間くらいがちょうど自分好みだと判った
いつもしょっぱいなぁと思ってたんだ
0729ぱくぱく名無しさん
2016/03/24(木) 23:26:05.78ID:+FRDtAqz別に何でも良いけど、キャベツなんかは特に効果的だろうね
最初は高塩分だからどんどん捨て漬けして
野菜の甘い水分で味を馴染ませながら
付着している乳酸菌も少しずつ床に加えていく感じ
野菜から大量の乳酸菌を貰うというよりは
少数の乳酸菌を床で育てて増殖させる感じじゃないかな
春だから旬の葉物野菜を無理してやってる人もいるけど
基本的に、葉物は糠漬けには不向きで
葉物野菜は塩分が低い浅漬けなんかのほうが美味しい
糠漬けは塩分が強いから葉物だと漬かりすぎて
やっても美味しくない
0730ぱくぱく名無しさん
2016/03/25(金) 06:01:39.82ID:pYnzI6CRでも美味しいと思えない…白菜は浅漬けが良い
0731ぱくぱく名無しさん
2016/03/25(金) 06:48:38.84ID:xq+huAxX0732ぱくぱく名無しさん
2016/03/25(金) 20:08:55.37ID:NBQWgyeCこれなんかもうたまらんよ。
http://f.xup.cc/xup5hwvbaaz.jpg
0735ぱくぱく名無しさん
2016/03/26(土) 06:24:36.29ID:p3YDa06i俺の股間メーターで判断する。
0738ぱくぱく名無しさん
2016/03/26(土) 12:24:12.71ID:Rmmlz7cF水分は2次的なもの。 水分が少なければ直接水を加えれば良い。
0739ぱくぱく名無しさん
2016/03/26(土) 12:36:34.22ID:Q6FjBQta私も茄子の糠漬け好きじゃないんだけどどう漬けたらいいの？
動画やサイトは見てるつもりなんだけどコツや勘所があるのかな
0741ぱくぱく名無しさん
2016/03/26(土) 13:47:00.14ID:gmL97f/Wだから、ヘタは付けたまま普通は二つに割って(上の方は割らない)、肉も厚くて固いからギュギュっと何度も握りつぶす。 水が滴り落ちるくらいのなすが美味しく感じるけど。
塩は、皮にゴシゴシと刷り込む。割った中にもしっかりもみこむ。
色落ちすると美味しく感じないから、鉄ナスとかを入れておくと良い。
0742ぱくぱく名無しさん
2016/03/26(土) 19:25:51.18ID:UN725krS結果、糠の香りのする塩漬けになったｗ乳酸菌と酵母が仕事するのはいつになるかなぁ
0744ぱくぱく名無しさん
2016/03/26(土) 20:08:42.05ID:UN725krS毎日混ぜちゃダメだったのか…
最初なんて朝晩混ぜてたわ…
2-3日漬け続けて塩辛くなりすぎない？
菌のためと割り切るべき？
0745ぱくぱく名無しさん
2016/03/26(土) 21:56:35.63ID:Q6FjBQta急ぐならビオフェルミン入れるといいよ
乳酸菌投入！
0746ぱくぱく名無しさん
2016/03/26(土) 23:53:44.50ID:t60tzk5Pスレを前から読み返しなよ。
何回も出ているよ。
0747ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 01:01:10.74ID:1tlCsdCO0748ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 01:10:29.25ID:PUvR88G0取り出す時に容器の上でギューッと絞って
野菜の汁は糠に混ぜ込むらしいね
普段そんなことしてたらすぐぬか床ベチャベチャになるけど
0749ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 02:07:43.00ID:VQ+JjJLF２日漬けるとチーズ様の味わいでした
0750ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 10:38:20.79ID:zGG/GsoJ0751ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 10:55:32.25ID:VQ+JjJLFうずらさんですか？
お子さん喰ってすみませんでした
0752ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 12:19:25.89ID:wqAQWEpjうずら？
お前の嫁のマンコは締りが悪かったぞ
0754ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 14:05:07.77ID:Iv6jn3c9捨て漬け期間はつけても塩辛いだけだから捨てるしかない。 だから捨て漬けという。
もっとも塩抜きして食べれば良いけどね。
捨て漬け期間は兎に角菌が増えるまでは、触らずに放っておく事。
漬物の季節なら、3～4日置きに取り替えれば良いが、今の時期だと1週間位はほおっておいて取り替えて2～3週間以上かかるのでは？
早めたければ暖房の効いた部屋に入れておく。
待ちきれなくて色々入れるのは良いが。 捨て漬け交換時期を崩さない事。
塩辛くても諦める事。
0755ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 16:12:09.24ID:7bfJZ6Q+0756ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 16:17:59.12ID:VQ+JjJLFウィンナーは誰か回答してあげて
0757ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 17:36:22.59ID:23+RDM6iウィンナー自体は漬けたこと無いけど
0758ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 19:23:49.40ID:7bfJZ6Q+捨てないで使ってみます🍖
0759ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 19:41:04.77ID:E4KHJ3aN0760ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 19:56:22.39ID:7bfJZ6Q+いろいろわからない事多いです😔
0761ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 20:16:14.60ID:zGG/GsoJ0762ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 22:48:45.25ID:faRGq7/fやかましいわ
俺とタイマンはれや！
赤テープ同志でやりあおうや！
負けたらボンタン脱がしたるわ！
0763ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 23:01:24.88ID:xaNLv4giタイマンとボンタンはかろうじてわかる
0764ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 23:44:44.16ID:fGPcwZnH別に分けて漬けな。
何かあったら最初からだからね。
人事だけど、何でウインナーを漬けようと思ったのかね？
0765ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 23:45:49.60ID:fGPcwZnH『潰しに赤テープ』
若者は知らないってよ。
0766ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 01:33:35.93ID:+LA5TaO00767ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 06:24:06.64ID:M9QPbfEl>>765
赤テープ＝ケンカ売ります
青テープ＝ケンカ買います
全日本ツッパリ百科事典より引用
0768ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 09:29:14.91ID:EWXcGHcmウィンナーも美味しいってあったので
おつまみに(￣▽￣)してみたかったの。
0769(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/28(月) 11:29:58.08ID:fUmKwekR運命の赤い糸なら知っている。(￣(ｴ)￣)y◇°°°
最近、圧力鍋にも興味があるのだ。
。。
0770ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 12:39:27.22ID:6fkhxhCE焼いた方が美味しいと思うよ。
0771(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/28(月) 14:06:53.52ID:fUmKwekRとりあえず、圧力鍋で茹で卵を作って、圧力鍋で煮卵と豚の角煮を
造ろうかな。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
0772ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 14:12:19.44ID:EWXcGHcm食べました(⌒▽⌒)
0773ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 14:15:00.73ID:EWXcGHcmゆで卵できるお。蓋してね。^o^
0774(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/28(月) 17:20:39.84ID:fUmKwekRモデの圧力鍋、ゆで卵作成法。(・(ェ)・)y◇°°°
卵は、購入から１、２週間たった物。とがってない方に小さい穴を開ける。
ちなみにモデは、錐（錐）のような物が付いたワインの栓抜きで開けている。
卵を圧力鍋に入れて、卵の半分ほどの高さまで水を入れる。
火にかけて、２、３分ほどすると、シテシューシューシューと音が鳴り
始め、そうしたら、０～２０秒位シテから火を止める。
圧が退いたらふた開けたら出来上がり。５分も掛からん。ガス代も節約できる。。。。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
。。
0775(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/28(月) 17:25:54.87ID:fUmKwekR２、３時間以上かかるすじ肉の煮込みも、圧力鍋なら、３０分！！（・∀・）
ご飯も炊けるぞ。時間も、光熱費も節約できる、万能アイテムだ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
0776ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 17:42:29.00ID:evxJKqbE0777ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 17:55:53.66ID:/dyMabGL0778(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/28(月) 17:58:25.15ID:fUmKwekR樺風 漬け(・(ェ)・)y◇°°°
。。
0779ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 18:01:24.22ID:ZLQqSnxy0780ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 18:10:16.84ID:aB1cIks8ﾏｼﾞﾃﾞﾔﾒﾃｗ
あの名前なんなんだろうね
「かふう」と読めば永井荷風みたいなのに
馬鹿にされる名前をわざわざ漬けるもとい付ける親って
0782ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 06:20:50.29ID:oNTT2b/o0783ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 06:37:35.05ID:YoYG7rsn0784ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 06:39:18.72ID:HPkZF5R5http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1043407306/l50
＊＊＊ ゆで卵の殻の上手な剥き方 ＊＊
0785ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 08:04:47.46ID:vFfSmj3I0786ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 11:42:03.74ID:qkD2D7st0787ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 12:42:26.43ID:NPfkqQEc0788ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 13:41:32.34ID:R9nKMNmC0789ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 18:00:40.10ID:u32M19uM冷暗場所ないなら野菜室に移動した方がいいよ
0790ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 19:01:11.40ID:f12gu+vWかき混ぜが足りない
あと、漬け時間が長い
0791初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/03/29(火) 21:04:52.42ID:qsuYuEBt0793ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 22:41:26.36ID:V+0RQOnl普通にオニオンスライスがいいや
セロリのぬか漬けはうまいっすなー
0794初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/03/30(水) 07:22:41.18ID:QFOsWqgDください。
0795初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/03/30(水) 07:55:22.46ID:mbc7jgIw0796ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 11:55:39.80ID:TVvD0cal0797ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 11:58:22.58ID:i0Oxrteg私の糠がおかしいのか？
0798ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 12:13:28.61ID:aQWNsDl/私のは野菜室で管理してるから、丸１日漬けても浅漬けの時が多々。
でも、食べるペースと合ってるからちょうど良いんだ。
0799初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/03/30(水) 17:09:10.10ID:mbc7jgIw0800ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 17:09:54.46ID:wMx591fc始めたばかりなんだよね？
まだ涼しいから良いけど、色々な物を入れて爆発するとまた最初からになっちゃうよ。
0801初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/03/30(水) 17:41:56.75ID:mbc7jgIwダメなの？
0802ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 18:00:19.77ID:q/Kg3ozC乳酸が出来すぎて、かなりぬか床が酸性に傾いてるから中和したほうが良い。 重曹一択。
そんな状態だと卵の殻程度では中和できないだろう。
半分糠を捨てて作り直す手もあるが、今は時間がかかる。
0804ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 18:02:44.52ID:34jIj6nu（´・ω・｀）ドウナッテイルカナ？
0805ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 18:18:31.04ID:q/Kg3ozC冬の間糠の更新が少ないから乳酸はたまりやすいみたいだね。 うちもちょっと酸っぱくなりすぎてた。
葉物を多めに入れて暖かくなってなんとか戻りつつあるけど。
0806ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 18:36:36.94ID:P3zTcms60808ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 19:11:57.93ID:N4M5ewWU0809ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 19:18:13.68ID:TVvD0cal0810ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 20:14:16.03ID:pgr2e+Fe後、別名膨らし粉だから、破裂させないように。
、、、ジョーク
0811初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/03/30(水) 21:30:33.97ID:mbc7jgIw0812ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 22:26:03.38ID:HejAFd2g0813ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 15:24:04.71ID:rZDRUoGzそれとも炭酸水素ナトリウムと言わないからか？
訳わからん。 パンピー日本人なら重曹一択だろ。
重曹は結構色々使えるよ。 そういえば昔これで銀貨を磨いたことあったな。
知らないと損をする「重曹」の活用法・裏ワザ１４選 / 保存版
http://antiaging.akicomp.com/?p=4953
安価で手軽に手に入り、活用範囲が広いということで脚光を浴びている「重曹」。
「料理（ふくらし粉）」「美容」「油汚れの掃除」「シルバー掃除」「虫歯予防」「脱臭」など「重曹」の活用法から注意点まで完全網羅します。みなさんはどれくらいご存知でしょうか？
0814ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 16:05:41.66ID:rZDRUoGz言葉足らずの坊ちゃん、嬢ちゃんには困りますね。
とかいう茶化しは置いといて、
できた乳酸ってかき混ぜるだけで無くなるだろうか？
薄めるか、中和するか、別の味を入れてごまかすか、浸かる時間を短くするか。
このどれかじゃないの？
菌のバランスを整えるのはその次の話みたいな気がする。
0815ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 16:48:57.92ID:rZDRUoGz大豆が水分と一緒に乳酸を吸い込むから薄める効果があるのかな？
酸っぱい味の場合
http://tozanabo.com/archives/bran_pickles.html
酸っぱい味の原因は乳酸菌の増え過ぎ。[糖→ 乳酸発酵]ルートで乳酸菌の過剰発酵が起こっています。対処方法は以下。
⚫︎ ぬか床におおさじ1杯の重曹を混ぜる（アルカリ性で中和）
︎⚫︎ 卵の殻を混ぜる（殻の薄皮を取り除き、煮沸消毒してから砕いて入れる、アルカリ性で中和）
⚫︎ 塩を適宜追加する（塩水は酸性でもアルカリ性でもなく中性なので中和は出来ないが、塩分濃度を上げることで乳酸菌の活動を抑える）
⚫︎ 冷蔵庫に入れる（温度を下げることで菌の過剰な活動を抑える）
⚫︎ 練りがらしや粉からしを適宜足す（殺菌効果）
アルカリ性に傾けすぎると乳酸菌が生息できなくなり腐敗し、腐敗の進行を止めることができなくなってしまうので注意が必要です。
卵の殻程度であればまず大丈夫ですが、重曹の大量使用は避けましょう。
0816ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 16:56:59.63ID:rZDRUoGz気休めみたいなもの。
確実にやるには、コップに少し水を入れた中に殻を入れてチンの方が良いのだろうけど。
0817ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 19:19:48.00ID:y6jQxax40818初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/03/31(木) 20:56:25.11ID:94WSUqXEメモメモ(⌒▽⌒)
0819ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 21:20:08.06ID:1gjxEQbYいくらか捨てて足し糠と塩で対応出来ると思うけど？
0820初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/03/31(木) 21:40:13.31ID:94WSUqXE0821ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 21:57:39.97ID:qy4onzxq0822ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 00:21:44.11ID:IETjku5Xこれは暖かくなったからかもしれませんが、蓋を開けた時の香りの酸っぱさが消えた。
とりあえずきゅうり漬けましたが酸味が多少消えて美味しさが戻ってきつつありました！
卵の殻は薄皮剥くのが面倒で最悪酸っぱさ続けばぬか漬けやめようと思ってたけど、続けられそうです。
重曹躊躇してたけどこれからの季節もお世話になりそうです。ありがとう！！
0823ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 00:45:39.57ID:B7ZErgKy何にせよ一家に一つ重曹は有った方が良い。 好き好きだけどね。
>>822 ふくらし粉だから炭酸ガスでふんわりパンができた。
それも気持ち良いものだよね。
0824ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 04:31:09.63ID:JauHNOl+0825初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/04/01(金) 12:34:05.47ID:kC88bolt中は生ぽいんです。
どうしたらいいですか
0826ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 12:55:24.91ID:4KlbvaQX半分に切って漬ければ？
0827ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 12:59:19.49ID:B7ZErgKyおいしいとは思わないが香りと苦みとで春の雰囲気が味わえた。
0828ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 13:01:18.40ID:B7ZErgKy見た目は悪くなるけどね。
0829初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/04/01(金) 13:33:55.76ID:kC88bolt0830ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 18:26:18.03ID:dOQ7Evxyアスパラガスは茹でずに漬けられるらしいのでチャレンジ
ドイツ人は春の訪れをアスパラガス食べて喜ぶんだってね
0831ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 19:49:09.77ID:Kmescax/0832ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 20:10:48.58ID:byP9+75B0833ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 00:03:01.63ID:w1nt4ufp0834ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 01:12:24.81ID:MIerktNK明日は桜が満開かな
そう言えば桜関係のぬか漬けって何かあるかな？
葉をぬか漬けに入れておくと香りが良くなるかな？
0835ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 10:40:37.47ID:iGtJ3shH手（皮膚）が丈夫な人はいいけど、私みたいに乾燥肌でハンドクリーム塗ってると
かきまぜるタイミングにすごく迷う。
みんなはどうしてますか？
0836ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 10:42:35.17ID:Tey4sSqF埋めてる時に楽しみで楽しみで思わず笑みがこぼれて
昔、飼ってた子犬が骨を埋めてる時のワクワクした様子を思い出したｗ
0838ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 12:32:43.81ID:0+3rWdwO皮を剥いて漬けたらドロドロで取り出すのも大変だった。 硬いやつだといいのかもしれないけど柔らかいのは無理そうだね。
0839ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 12:59:14.20ID:Tey4sSqF青くて固いのを漬ける（糠漬け用に選んで買う）
半割で皮は剥くスタイルだが今まで崩れたことはない
0842ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 17:44:29.97ID:8K3H0nt8極力、手を突っ込まないように管理してる。
菜箸とか木杓子で。
何となく、皮膚片とか入ったら嫌かな・・・・みたいな。
0843初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/04/02(土) 18:55:50.30ID:FIUUqTMt何かなぁ(*^^*)
0844ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 20:58:29.58ID:gFS5pC+3匂いもつかないしいいですよ。
既につけてる野菜はトングでよけてる。
0845ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 20:59:39.89ID:gFS5pC+3匂いもつかないしいいですよ。
既につけてる野菜はトングでよけてる。
0846ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 21:23:34.25ID:isuBvtmq直後に入浴するから、手指に匂いも残らない
それ以外に混ぜるときは、手袋か杓文字使用がおおいかな
0848ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 22:15:35.08ID:0AacHAYs1週間干した大根
かぶ、かぶの葉
0849ぱくぱく名無しさん
2016/04/03(日) 12:36:58.69ID:L20NKixE0850ぱくぱく名無しさん
2016/04/03(日) 13:52:59.08ID:bDaAkJ3F0851ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 01:55:17.53ID:wFMHfP5j冷蔵庫だと何日くらい干せばいいんだろ
0852ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 14:01:03.61ID:von6sx3B0853ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 14:03:13.21ID:7VVNfZAd0854ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 16:19:46.68ID:J5s/Jsss外の風通しの良いところに置いた方が良いと思う、
>>852 皮付きで入れるときは塩もみを多めにしないと、雑菌が怖いよ。
0857ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 19:27:59.11ID:RwdC2oSE一人暮らしなので漬けないも日あって、漬けてもきゅうりなら1本程度です
乳酸菌があるキャベツの外葉を漬け捨ててみましたが効果なし(葉っぱ洗いすぎたかも？)
ビオフェルミンは入れてみましたが効果なしです
他に発酵を促す方法はありますか？
0858ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 19:33:24.66ID:Kc9cdrHh0859ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 20:16:25.04ID:pwEK64D9混ぜずにほっとくと増えます
表面が白っぽくなったら天地返しです
0860ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 20:18:15.83ID:RwdC2oSEなるほど放置プレイの方がいいんですね！
漬けない日でも毎日手入れしてました
今日から放置してみます
0861ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 20:37:22.95ID:cFd+2xDO今だと暖かいから黴るだろうね
糠床を素手で混ぜている人は油分で手がしっとりすべすべになると言われているけど
そうじゃない人もいるんだね
単純にクリームを塗る前に混ぜれば良いんじゃないの
いつものだだのネタ提供のための話題なんだろうけどね
0862ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 20:41:56.88ID:cFd+2xDO6月過ぎてからが糠漬けの本番
0863ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 23:26:34.41ID:UjVbHG9c疲れて弱った糠床クンが回復しますように
0864初心者ぬか子(￣▽￣)
2016/04/05(火) 21:38:02.84ID:X2zyI9Ru漬けたあと、どんな味だったら、ダメなの？
ぬか漬け腐ってるとか、腐りぎみとか
教えてください。
0865ぱくぱく名無しさん
2016/04/06(水) 00:54:49.93ID:1nrhInyR美味しければ良。
作り始めて1月位塩辛いのは捨てるか塩抜きして食べる。
嫌いな匂いは、改良の余地あり。 良くできたぬか床は混ぜた後手に芳香が残る。
糠を舐めてみて少し塩辛いと思えるくらいの塩分量が良い。
ぬか床を1cm位指で押して少し水が上がるくらいが適正水分。
0866ぱくぱく名無しさん
2016/04/06(水) 01:20:08.31ID:2o/emMGc上の部分取り除いて塩と唐辛子足しておいたわ
0868ぱくぱく名無しさん
2016/04/06(水) 17:34:51.37ID:gOID/tx6上手く育った糠床で漬けると旨味があって澄んだ味になる
漬け始めたばかりの糠床だと塩辛くて雑味があるし、場合によっては臭みがある
0869ぱくぱく名無しさん
2016/04/06(水) 20:17:06.02ID:r557cdtZタケノコやってみたいけど、高くてもったいないから、結局無難に煮物とかにしてしまう
0871ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 00:11:16.11ID:p+V1rQtTもはや塩分もなくてぬか床の体を成していないのでは…
2～3日混ぜ忘れてシンナー臭とか出ちゃうことはあってもカビまで生えるってそうそう無いよ
0872ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 03:46:50.40ID:gcBaM3EN0873ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 05:23:38.18ID:2VArO+4q乳酸菌は塩には強いよ
塩分を濃くして行っても乳酸菌が死ぬ前に、塩辛くて人間が食べるのが辛くなる方が早い
だから美味しく食べられる範囲内で出来るだけ濃くしておくのがセオリー
ただし、糠床を仕込み始めたばかりの時は塩分が濃すぎるぐらいで丁度いい
乳酸菌が増えて酸が生まれて、酸＋塩で殺菌が可能になる前は
塩のみで雑菌の繁殖を防ぐ必要があるから
0874ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 07:10:23.21ID:uTqhb6EL濃いと死ぬか弱ると思ってました。
だから塩薄めでやって変な匂いがしてきた事もあるし、
でも濃くすると乳酸菌死ぬかも、、とか考えてしまってた。
どちらかというと塩分が薄くならないように気をつけた方が良いのですね。
0875ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 08:17:47.79ID:RlEJFhC50876ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 09:22:19.51ID:UuiAq3K20877ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 09:52:29.05ID:FzgGM9lVそもそも一週間あれば乳酸発酵が始まってpHが下がる
0878ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 09:54:38.28ID:FzgGM9lV0879ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 16:49:31.23ID:vuVjcDe5唐辛子も10年位前に買ったのがまだあるよ。大きいのしか売っていないから困りもの。
0880ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 17:38:40.72ID:2SRN6EPz0882ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 20:03:36.73ID:ikhiwQ0B人参おいしく漬かってる
0883ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 11:54:55.92ID:Nsu66YLz暖かかったからね。
これからは調子を崩さない様にね。
0884ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 19:42:08.57ID:at3l1Ae4ありがと
かき混ぜるのさぼったら一気に臭くなった
これからは気を付けるよ
0885ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 22:41:36.31ID:Nsu66YLz混ぜすぎも良くないみたいだから、上っ面がうっすら白くなったら混ぜこんでいるよ。
水が出た時は、足し糠と塩で対応しています。
水は抜きません。
0886ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 22:51:57.93ID:HNp0/bil教えてくれた人らありがとう！
やっと食べる用の糠漬けができる！
0887ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 23:30:46.00ID:PFExt49X0888ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 07:13:54.41ID:xd8uNWeJ混ぜすぎはいけないって言ってる根拠は、ためしてガッテンの24時間混ぜ続けた糠床は
不味かったという実験でしょ？
貴方が24時間混ぜ続けたいなら別だけど、あんな極端な例は真に受けないほうがいいよ
糠床は酸・塩・酸素の三位一体によって乳酸菌を選択的に残して他を排除する系になってる
混ぜないと嫌気性の雑菌は殺せない
1日1回、天地返しではなくきちんと混ぜる必要がある
0889ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 07:26:53.23ID:DBkxuQq7糠の状態も家によって違うから一概に言えないと思う。
とにかく美味しいと思えるやり方を見つける事が大切だから色々やってみるのが良いかもですね。
0890ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 07:48:12.78ID:sbeToVdA0891加藤 ◆AMEDEO/RosCR
2016/04/10(日) 08:24:57.16ID:I/1xUu/V次からは手袋しよう
(o^∀^o)
0892ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 08:52:15.01ID:DQQYHS+/過度な期待を持って糠漬けをやり始めると色々やって迷走する
色々やっても美味しくならずに途中で飽きて放置状態になって黴床になる
0893ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 11:10:59.23ID:PNkTjiUNネットで拾った奇策を講じるよりオーソドックスな手法が一番だったり
試すのは実験みたいで楽しいけどねｗ
0894ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 11:28:30.05ID:0ymzCT6Nなぜ混ぜ過ぎが良くないのか理解していないだろ。
基本は早く乳酸を増やしておけば過度な攪拌は必要ない。
産膜酵母は乳酸菌が適度にできて雑菌が増えるより産膜酵母が増えるという良い条件の証拠。
とは言え、漬物を取り出す時に大なり小なり混ぜるんだから、通常はそこで調整すれば良い。
>>885 は、ぬか漬けつけ始めの捨て漬けの段階の話だろうと言うことに思い至らないのか？
0895ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 14:00:39.06ID:2x+okrBu0896ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 01:16:04.60ID:03klA4Rv1日1回の攪拌は基本中の基本だぞ
お前の糠床がウンコ臭いのは手を抜くからだよ
0897ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 18:05:06.02ID:0+lN+Tyj>>894 >とは言え、漬物を取り出す時に大なり小なり混ぜるんだから、通常はそこで調整すれば良い。
1日1回が夏では1日2回になるだろ。 ラフに混ぜるか完全天地返しをするかはぬか床や産膜酵母との相談という事も解らんのか？ このボケナス。
0898ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 18:09:25.11ID:0+lN+Tyjそろそろ1日1回の時期になりつつあるけどな。
お前みたいなカチカチ頭には、味はわからんだろう。
0899ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 18:25:18.02ID:Y7sGvdhb0900ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 18:35:39.65ID:FUPpKaRE0901ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 18:56:23.02ID:x4WbEmFY茄子を二日間漬けたのですが、周囲だけ漬かってて中は全然でした。
皆さんは茄子をどらぐらい漬けてますか？
0902ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 19:03:46.46ID:FUPpKaRE0904ぱくぱく名無しさん
2016/04/12(火) 00:25:18.63ID:f3h3XEVU硬すぎたから出してから皮をむいたよ。
皮が厚すぎる場合は、所々皮をむいておいたほうが良いだろうね。
0905ぱくぱく名無しさん
2016/04/12(火) 02:22:49.45ID:djedXMk8とりあえず突っ込んどきゃいいだろっていうｗ
0907ぱくぱく名無しさん
2016/04/12(火) 19:17:23.30ID:3iIZ8ZSh暖かかったから発酵してる感じだね
0908ぱくぱく名無しさん
2016/04/12(火) 19:44:56.46ID:biPGzUxq0909ぱくぱく名無しさん
2016/04/12(火) 20:06:42.02ID:lxytkV/y１本30円程度。安くなっても1本10円程度だし。
0910ぱくぱく名無しさん
2016/04/12(火) 21:33:52.94ID:biPGzUxqうちの近所は１本５８円
買う気になれないや
0911ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 00:56:28.55ID:l6horvMY斜めに入れてく感じで
0912ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 04:30:07.82ID:QF6NgZYcそして4日経ってから食べても浅漬け状態。
糠は充分に熟成してるはずなんだが。
4日で浅漬けはおかしいよね？
0913ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 06:37:40.89ID:bL853p34好みの問題だよ。
ウチは最低1週間～10日位は入れているよ。
長く入れていても歯応えが有るから良いよね。
0914ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 14:08:58.20ID:D7E1qDbw0915ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 14:57:50.31ID:44EbpopZ0916ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 14:58:25.82ID:RobQ7nCvだったら暫くは我慢だが、1月以上経ってたら自分の好みの塩加減にしたほうが良い。
糠を舐めて少し塩辛い程度がちょうど良い。
わ、塩辛いというのは強すぎだろう。
塩を少なめにしても乳酸がしっかりできてれば良いし、
乳酸が弱くても辛子や唐辛子、ニンニクなどを入れれば、塩が少なめでも雑菌がはびこらない。
それと水加減が少なすぎると乳酸が出来ずに雑菌がはびこりやすくなるから、水加減も大事。
糠の上から指で穴を開け暫くして上から1cm位の所まで水が来ればちょうど良い。
パサパサはダメ。ペチョペチョ位が良い。
0917ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 23:44:41.11ID:D7E1qDbwありがとうございます。漬けて4ヶ月くらいですかね。酸っぱかったりしょっぱかったりうまみが足りない気がしたりぬか風味薄かったり安定しなくて‥
アドバイス参考にします。
0918ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 01:03:08.99ID:nGeUQKbt0919ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 01:19:44.21ID:I1zI7Bjuたけのこ 漬け込み時間 春12時間
ゆでたたけのこを水洗いして皮をむき、半分～8つ割りにしてぬか床に漬けます。
茹で方
http://tedukuri.pal-system.co.jp/recipe/takenoko/
0920ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 09:49:39.94ID:yaZFZoF3食感が気持ち良い
0921ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 10:04:46.88ID:nGeUQKbt半分のままだと厚すぎで、漬からんやろな…
0922加藤 ◆AMEDEO/RosCR
2016/04/14(木) 12:48:45.98ID:d3AxgNKDフキが安く出回る時期になたら煮物にして食べようかしら
(o^∀^o)
0923ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 14:35:44.66ID:yaZFZoF30924ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 15:49:49.45ID:NCv8+2gnいつでも予備の糠が置いてあるから悩まなくて済む。
0925ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 16:00:00.51ID:NCv8+2gnだったらなんで今までそうしていなかったんだよ。と言いたかったけど我慢した。
早速漬けた。今晩食べれるな。 なんか沢山買ってきて茹でてたから暫くたけのこ尽くしかな。
でも小さな柔らかそうなものばかりだったからすぐに無くなるかな？
山椒が欲しいところだけど、自分の庭にはまだ植えたばかりのものしかないから、近くの野生の山椒を少しだけ頂いて来よう。
0926ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 17:50:08.12ID:e0/ozmkd0927ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 17:57:11.25ID:deSy7BuI長さ30cm、直径15cmぐらいある奴が1000円ぐらいで売られてるけど、
実際食べられる部分は5cm四方もない
0928ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 19:52:33.05ID:I1zI7Bjuま、若いタケノコだからあまりアクもないんだろうけど。
重曹と糠を混ぜると茹で時間が短くてももっとアク抜きできるらしい。
農家さんでも意外と知らない？たけのこのあく抜きに米ぬかを使うわけ
http://rassic.jp/content/124
たけのこをあく抜きする時に、米ぬかを入れる理由は２つあります。
・たけのこからえぐみを取り除きます
・たけのこから旨味を引き出します
まずたけのこ特有のえぐみの正体は「シュウ酸」と呼ばれる成分が原因です。
米ぬかに含まれるカルシウムがこのシュウ酸に作用し、えぐみを感じない成分となります。
えぐみを抜くというより、えぐみを感じなくするという理解の方が正しいかもしれませんね。
次に米ぬかに含まれる脂肪分やアミノ酸がたけのこの繊維を柔らかくし、旨味を引き出す作用があります。
-----
ソレダメ！タケノコご飯の作り方と下ゆで時のアク抜き方法
http://chiri-press.com/cooking/bamboo-shoot/
大根のおろし汁
0930ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 20:48:29.85ID:fnr3NEMr0931ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 05:21:28.53ID:pj22eK3Tニュースを見ながら考える
0932ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 06:21:44.83ID:NDEJuW9D0933ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 06:24:32.62ID:r6PMZhml0934ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 07:37:55.34ID:zh91UVpg津波で流されたわけじゃないからそんなに影響なさそうじゃね
0935ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 09:45:48.37ID:27lNlcf/糠床はおろか中身も腐るね
さらに家が倒壊したらどうしようもない
糠床抱えて飛び出すか
0936ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 10:01:12.57ID:NDEJuW9D0937ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 11:16:28.33ID:27lNlcf/きちんと管理してれば100年は簡単に維持できるのは常識
言ってるのは931の場合な
避難暮らしで自宅に長期放置したら
少なくともカビだらけにはなるぞ
0938ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 12:08:19.17ID:NDEJuW9DおにぎりばかりじゃVB不足で脚気になるからな
0939ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 15:31:49.81ID:WwjG4G020940ぱくぱく名無しさん
2016/04/16(土) 15:03:22.10ID:ilEkrzNt生のままぬか漬けに投入してもいいものなぬ？
0941ぱくぱく名無しさん
2016/04/16(土) 16:51:44.29ID:mebOi/7V1月位漬けてたら食べれるかもね。 干した奴はいつの間にか無くなるけど。
0942ぱくぱく名無しさん
2016/04/16(土) 23:38:27.58ID:u+WMlpfo一時はもうダメかと思う程ヤバかったが最近香りが良くなってきたので漬けてみたら美味かった！
ぬか漬けライフの始まりだ！
0943ぱくぱく名無しさん
2016/04/17(日) 01:25:40.51ID:GC7PvCqT随分前に一度チャレンジしたことはあったけど
弁当には入れられないのか残念だった
0944ぱくぱく名無しさん
2016/04/17(日) 03:27:22.46ID:qpBmso2V気温を気にして漬ける時間をどうしようか考えることもなく一年中常に一定、
ただルーティンワークとして
風呂入る、歯を磨くのと一緒で、何も考えずに混ぜるってだけだけど
そのルーティンとして慣れるまでは1年くらいかかったな
0945ぱくぱく名無しさん
2016/04/17(日) 06:53:47.07ID:I2W5SO4h0946ぱくぱく名無しさん
2016/04/17(日) 14:42:40.98ID:KZPlmMOS冬場に溜まった乳酸が少し邪魔っけだけどどんどん食って更新しよう。
と思うけどまだ野菜が高いから徐々にだな。
でももう半日で浸かるようになってきたな。 乳酸が強すぎてそんなに美味しくはないんだけど。
0947ぱくぱく名無しさん
2016/04/17(日) 20:53:33.58ID:O8qAC3o70948ぱくぱく名無しさん
2016/04/17(日) 22:20:23.88ID:OIA7ZkO6大き目のあまおうを1日でやってみたけど
意外と普通で
不味くは無いけど美味くもない感じ
0949ぱくぱく名無しさん
2016/04/17(日) 23:12:39.18ID:hGrTgfdp私も同じです。
0950ぱくぱく名無しさん
2016/04/18(月) 03:17:01.22ID:MPntm0Tv0951ぱくぱく名無しさん
2016/04/18(月) 04:46:37.10ID:Ikiipyor0952加藤 ◆AMEDEO/RosCR
2016/04/18(月) 07:23:30.51ID:QRUp84JD(o^∀^o)
0953ぱくぱく名無しさん
2016/04/18(月) 09:57:21.15ID:Qr3zEWnY0954ぱくぱく名無しさん
2016/04/18(月) 13:40:29.31ID:WOCxdQdm【糠漬け】ぬか漬け総合スレ45樽目©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1460954283/
0955ぱくぱく名無しさん
2016/04/18(月) 20:04:19.20ID:uVSd2A+Vおつ
0957ぱくぱく名無しさん
2016/04/19(火) 06:56:15.02ID:72HDqMey大豆を入れとくと水を吸収するので良い水加減になる 大豆もポリポリ旨いな
5月の終わり頃から出回る山椒が待ち遠しい
0958ぱくぱく名無しさん
2016/04/19(火) 20:33:32.18ID:UzNSiVha0961ぱくぱく名無しさん
2016/04/20(水) 01:00:12.08ID:fzeXm5/O足し糠をして2日程放っておくと表面にネバ～っとした白い膜が張るようになってしまった…
以前張っていた産膜酵母とは明らかに違う
1週間放置してしまったのがだめだったのかな
暖かくなってきたし作り直すかな
0962ぱくぱく名無しさん
2016/04/20(水) 05:09:32.21ID:Nkl1AW32ぬか床は古いほど価値があるから作り直すのはもったいないぞ
0965ぱくぱく名無しさん
2016/04/20(水) 15:21:26.17ID:fzeXm5/Oみんなありがとう
0966ぱくぱく名無しさん
2016/04/20(水) 15:41:15.01ID:cqvIwxYnこの糠床はアウトでしょうか？
酸味抜く方法とかありますか？
0968ぱくぱく名無しさん
2016/04/20(水) 17:41:47.25ID:BDxrF7K/半分捨てて新しいぬかを足して、足りなければ >>967 をすれば直ぐに持ち直すと思う
0970ぱくぱく名無しさん
2016/04/20(水) 19:03:11.74ID:Nkl1AW32MSGたっぷりの甘ったるい市販漬物に慣らされて舌が変になってるンじゃ無いのか？
0971ぱくぱく名無しさん
2016/04/20(水) 19:20:26.36ID:OOUjjZZ00972ぱくぱく名無しさん
2016/04/20(水) 19:23:21.43ID:56zYjZAZ察してやれよ
0973ぱくぱく名無しさん
2016/04/20(水) 23:21:39.15ID:9SFWRiyiいっぱいはもったいないからねー
明日のつまみにしよう
0974ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 00:07:45.76ID:qczcwkcVぬか漬け生活2カ月の新人の意見だから流してくれたらいいけど…
0975ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 00:21:57.29ID:IEDL9RKLアドバイスや「自分ならこうする」みたいな話ならともかく
他人の流儀にケチ付けなくても
そいつがそいつの糠床にナニしたからといって自分が不利益被る訳でも無し
因みに自分なら酸味の中和には卵の殻(カルシウム)入れるかな
徐々に溶けるから重曹より即効性は無いかもだけど
乳酸カルシウムとしてカルシウム摂取量増えそうだから
0976ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 00:39:07.44ID:NdSIrjH1重曹はれっきとした応急処置法。 塩となんら変わり無いんだぞ。
重炭酸ナトリウム 、塩化ナトリウム
0977ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 00:57:19.32ID:cfhMXA/K色々入った糠床・・上のにプラス色々
両方作って味を楽しめば楽しいです。
0978ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 01:02:14.96ID:2ZIe7dXcそんなすぐぬか床駄目になりゃしないんだから、いくらでも回復可能だし
色々やって初めて自分の好みがわかるんだよ
0979ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 03:11:54.94ID:mEyiFoS7スーパーでタッパーに入ったぬか漬けキットが安く売ってたので今年から始めてみようか迷ってます
0980ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 03:16:14.98ID:2ZIe7dXcいいよいいよ、やっちゃいな！
きっかけはなんだって良いんだよ
キットとか楽なのから始めたらやりやすいよね
0981ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 09:03:07.89ID:bM9vboFkうちの糠床が水っぽくなったので
「大豆を入れとくと水を吸収する」ということで
今朝大豆をガーゼに包んで投入しましたが
この大豆は水分を吸収して膨らんだら生で食べられるのでしょうか？
0982ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 10:52:53.13ID:MLQtFLO7冷蔵庫で作ればゆっくり作れるからやりやすいとおもうよ
余った野菜とか突っ込んで処理できるし一人暮らしにも良いとおもう
0983ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 13:42:44.29ID:NdSIrjH1うちは、ネットに入れて漬けてる。 混ぜるときも取り出しも楽。100均の安いやつを使い捨てしてる。
ガーゼは使い回しすると雑菌が心配。
0984ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 19:17:14.43ID:mjXQi0in0985ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 21:58:22.77ID:mEyiFoS7>>982
ありがとう！決めた！ぬか漬けデビューしてみます
今から始めて夏頃には美味しくできるように頑張ります
0986ぱくぱく名無しさん
2016/04/21(木) 23:39:35.30ID:qCC1UmBgぬか漬け始めてからは意識するようになってきたのが結構楽しい
0987ぱくぱく名無しさん
2016/04/22(金) 00:44:08.08ID:sd8gA/6D0990ぱくぱく名無しさん
2016/04/22(金) 09:35:22.79ID:Skj7xgOOニンジンなんだが二週間漬けても浸かりきらない(柔らかくならない)
糠のナニが悪いのでしょうか？
0993ぱくぱく名無しさん
2016/04/22(金) 11:17:05.01ID:sd8gA/6D0994ぱくぱく名無しさん
2016/04/22(金) 12:17:25.02ID:LeyHEnRS0995ぱくぱく名無しさん
2016/04/22(金) 12:37:42.73ID:DlhzET320996ぱくぱく名無しさん
2016/04/22(金) 16:31:22.16ID:x5TLPauN長く入れておくと緑色になるけど、そこまで入れる必要も無いし。
もしかしてぬか床自体に生臭さが移ってるんじゃ無いの？
0997ぱくぱく名無しさん
2016/04/22(金) 19:03:05.42ID:B34EhwxS塩加減は？
いくら漬けてもクニャクニャに柔らかくはならないよ。
何となく柔らかい感じよ。
0998ぱくぱく名無しさん
2016/04/22(金) 19:52:01.67ID:bocE4lYZぶよぶよには柔らかくはならない
むしろ水分抜けて繊維質にパリポリ硬くなる
0999ぱくぱく名無しさん
2016/04/22(金) 21:19:25.77ID:0ms5HeTe1000ぱくぱく名無しさん
2016/04/22(金) 21:19:41.54ID:0ms5HeTe10011001
Over 1000Threadもう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
life time: 132日 4時間 7分 26秒
10021002
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