上沼恵美子のおしゃべりクッキング 4©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2015/12/04(金) 14:13:08.28

公式HP
http://www.asahi.co.jp/oshaberi/

次スレは>>980が宣言してから立てましょう

前スレ
★★上沼恵美子のおしゃべりクッキング 3★★ [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1437647128/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/10(日) 18:36:13.32

普通に和食のテクニック教えてもらうのが、一番有難いけどな。創作じゃなくて。
去年の和食で役に立ったのは、カレー丼、和風のカレーをよく作るようになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/10(日) 20:16:29.06

>>176
やっぱID変えてるじゃんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/10(日) 21:50:55.97

なんだ病気の人か

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/10(日) 22:21:23.79

和食にパフォとか求めていない
和食だからこそ基本が見たい
パフォ以前に変なもの盛り込むのはセンスかと
何より調味料が多目で味が濃いのは和食とは言いづらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/10(日) 22:46:54.90

和食は引き算の料理と言われてるのに
岡もっちゃんはどんどん足してしまって素材を台無しにしてしまうんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 09:44:40.68

(和に限らず)だしや下味つけるのに引き算？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 10:15:59.58

そういうのをするから余計な味付けをしなくて済むということだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 12:37:16.58

ﾊﾞｶのくせにカッコつけて引き算とか言葉を付けたがるから訳わからないレスになるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 14:01:56.98

柚子を輪切りにして、鍋に浮かべるのって、前からあるんですか？
柚子鍋とかいって売りだしてるところがあるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 16:57:40.56

「煮干しは丸ごと入れるし、出汁取った後も残したまま」

まさにオレもです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 17:16:54.78

和食は素材の味を大切にする＝素材の味を引き出すので引き算と言われているよ。
中国料理、フランス料理等は多種多様な調味料、バターソースなどで味を付け足していくので足し算。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 17:57:32.68

もしそうなら算じゃないねそれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 18:09:04.69

やましげで鍋特集って最高だわ、料理もよさそうだし今週は全部見るかな。
今日は恵美子の司会もいつもより安定してたし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 19:18:15.25

> 引き出すので引き算

はぁ？

ﾊﾞｶのくせにカッコつけて引き算とか言葉を付けたがるから訳わからないレスになるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 21:05:23.90

きょう柚の香鍋作ってみたよ。
ある程度煮立ったら柚子は引き揚げた方がいいかも。あとでどろんどろんになるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 21:09:37.09

病気の馬鹿が住み着いてるからなここ
うっとうしいからあぼんしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 21:18:05.77

>>190
おいしかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 21:58:50.37

>>189
知るかよ。だから「言われている」って言ってるでしょーに。
俺が言ってる訳ではないのでバカ認定しないでもらえるかね。
文脈も読めないアホにバカ扱いされてもねぇ…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/12(火) 00:34:09.46

岡本の嫁が書いてんじゃないの?
夫婦揃って馬鹿舌だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/12(火) 00:40:39.53

昔、料理学校の先生に聞いたことある
和食は引き算だと
和食はなるべく調味料を減らして素材の味を大事にしましょうと
いう意味だと思ったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/12(火) 00:54:20.83

このスレ、料理人もいるんだ。すごい。
そういや実況スレでも、見終わったら仕込み行くとか書きこむ人がいるしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/12(火) 22:14:46.67

今週はドクターコトー診療所を思い出す一週間だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/12(火) 23:00:10.70

今週の鍋特集、柚子、にんにく、高菜、ごまみそ、辛さと、
味や香りの使い方を教えてくれそうなのが有難い。
具材を変えても応用できそうで。

先生たちとここまでトークできるのは、やましげしかいないわな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/12(火) 23:10:41.61

あと、パリジャンじゃなくて、パリジェンヌ
笑えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/13(水) 00:37:06.41

豚しゃぶもアホ鍋もめちゃくちゃおいしそうだな
とりあえず豚の方から作るわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/13(水) 04:39:36.31

アホ鍋、スパゲティがのびないか気になったわ。月曜のくずきりとか、春雨ならいいんだけど。

ソースがナンプラーに豆板醤のにんにくスープだから、
スペイン料理いうよりエスニック料理か無国籍料理になってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/13(水) 15:00:40.23

鍋いいな、一人分だと量と値が少しかさむが
どれもうまそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/13(水) 16:09:00.67

今週はかなりクオリティー高い。

小池先生はたこのトマト煮とかあちらのレシピをもとに教えてくれるのは結構いいし、
創作でもよさそうなのもあるけれど、
良くも悪くもかなりの凝り性なので、悪い方に出るとこの前の赤飯鯛茶漬けみたくなるんだろうな。

>>202
火曜日の豆板醤ナンプラーソースとか、今日のトウガラシ醤油とか、
なくても十分おいしいと思うんだけど、ああいうのがあると味に変化がついて、
好きな鍋なら何日か続けて食べられそうだわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/13(水) 20:38:53.97

アホ鍋やっためっちゃ美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/14(木) 03:01:59.63

この人…恋愛、結婚しか頭にねえの❔
昨日のゲストに結婚勧めていて

エミちゃん＝多少不細工でも良いじゃない！

ゲスト＝面食いなんで

エミちゃん＝顔しかめる。

ゲスト充分に不細工なんだが其れでも外見求めるってどうなんよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/14(木) 06:17:24.51

小池先生結構ナンプラー使うな
冷蔵庫の場所がないけど、買うか

煮干しも使ったことないお

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/14(木) 08:59:52.55

>>206
恵美子みたいにタイ料理大好き人間はナンプラー必須だけど、
そうじゃなきゃ無理しなくてもいいんじゃないの？
小池先生は凝りすぎだから。
煮干しだしは試してもいいんじゃね？　

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/14(木) 17:45:38.83

フランス料理とベトナム料理は密接してるからなあ
ナンプラーっつーか、ニョクマム使うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/15(金) 15:46:11.46

今日のお鍋凄い美味しそうだしやってみたい
にんにくとしょうが後入れしてたけど最初から炒めてた方が香ばしくなったりして美味しくならないかな？

来週の和食先生のメニューがちょっと謎だったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/15(金) 16:11:27.35

なぜアレンジしようとするのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/15(金) 17:47:08.38

辻調は材質は高い
なぜなら辻調理師専門学校だからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/15(金) 18:49:02.57

素人じゃないんだからそんなんひっくるめてあえてそうしているだろうにどうして最初からアレンジ()して作ろうとするんだろう
元の味知らないで何が分かるというの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/15(金) 18:48:05.03

素人じゃないんだからそんなんひっくるめてあえてそうしているだろうにどうして最初からアレンジ()して作ろうとするんだろう
元の味知らないで何が分かるというの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/15(金) 18:50:28.51

濃い味付じゃないと納得しない地方出身者の方でつか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/15(金) 19:09:48.51

最初ににんにくしょうが炒めると
中華になってしまいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/15(金) 23:22:11.32

>>209
来週はハムソーセージか。ハムソーセージで和食。岡本先生、前も、うの花にベーコンかなんか入れてたな。
テーマを素材にするんじゃなくて、今週の鍋みたいに料理の形態にすればいいのにな。
今週はどのレシピもすごくよかったよ。

鍋がテーマの時、若林先生はチーズフォンデュをよくやってたな。ホワイトソースもつかうやつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/16(土) 00:56:06.46

誰か若林先生の洋風豚シャブ作った人いる?
恵美子が感動して泣いた奴
一年前からアンチョビケイパーオリーブ買ったまま作ってないんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/16(土) 01:02:15.33

>>217
材料死蔵してるなら即作ればいいじゃんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/16(土) 07:30:14.74

>>217
作ったけどそれほどでもなかった
どっかで作り方間違ったかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/16(土) 07:55:19.04

よくあるんだよ
材料買うだけで終わっちゃう事
めんどうだったり
失敗するのが嫌だったりで
鍋とかはつい定番に走る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/16(土) 12:27:09.22

>>217
恵美子信じて作ったけど普通だった
二度と作らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/16(土) 13:02:00.28

>>219>>221
ああそうなんだ
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/16(土) 13:06:43.70

>>222
納得すんなｗ
アンチョビケイパーオリーブが泣くぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/16(土) 15:31:35.87

洋風豚しゃぶは録画とっといてあるお

だいぶ前のレシピで｢豚肉と香味ねぎのごはん｣｢鶏だんごのオイスタークリーム煮｣をちょうど今週初めて作った

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/17(日) 01:24:30.26

上沼が褒めても普通じゃねと思うのはままあるな
逆も然りで好みが合わないんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/17(日) 23:46:19.30

再春館製薬の誠実さの押し売りはもうたくさんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/18(月) 17:36:15.62

恵美子うるさいわ
料理が地味だから盛り上げようとしてるのはわかるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/18(月) 21:11:34.21

的場さんの試食が笑えたわ。「あれ、おいしい」ってｗ
あの反応見たら作ってみたくなった。ほんと、弁当によさそう。

さすがに先生を音が出るくらい叩くのはどうなんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/19(火) 11:52:12.03

高菜鍋の骨付きぶつ切り売ってなかった
手羽や骨無しでも良いって言ってたけど、あれレシピ通り作ってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/19(火) 21:36:15.97

今日のゆで方は役に立ったけど、ゆでると栄養素が出てしまって、
炒めるとさらに消失するかな、とちらっと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/19(火) 21:37:14.22

昔はスーパーで鍋用の骨付きも普通に売ってたんだけど、今はデパ地下へ
行かないとないよね。なんでだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/19(火) 22:20:44.83

味はもちろん栄養も家庭料理では大事だからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/19(火) 22:57:57.65

>>230
もうお前はずっとそう言ってろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 00:01:10.00

骨付きぶつ切り肉、無いと思ったら都内では安さで有名なOKストアに売ってたので買ってきた
明日は一人で鶏と高菜の鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 01:41:21.30

鉄中華鍋使う時と
テフロン中華鍋を使うときの違いは何なんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 01:45:18.17

あ、連投ごめん
骨付きぶつ切りなんて、骨付きもも肉ならどこでも売ってるんだから
買ってきて自分で切りゃいいじゃん
関節の部分ならスッと包丁入るし、それ以外も出刃でバサッと切りゃいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 01:47:12.27

>>235
同じく気になった
茹でたからかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 03:44:22.54

そういえば昨日のは普通に中華鍋で作って良さそうな感じだったな

ちなみ春菊ベーコンも買ってきたので明日作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 06:26:03.61

>>238
今日はもう別メニューが決まってるのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 12:27:34.42

うん、自分234
土鍋も買おうと思ったけどしまう場所ないから普通の手鍋で作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 12:54:54.10

あの高菜のはあまりおいしくなさそう
とうがらし醤油はちょっと気になるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 16:31:22.73

アホ鍋（）
ソパデアホから敢えてアホだけ切り取るネーミングセンス
スペイン風にんにく鍋とでもしとけばいいものを

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 22:30:39.06

鍋特集2週間くらいやってくれてもよかったな
先週と今週との落差が激しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/20(水) 23:18:02.71

>>242
アヒージョもアホスープも同じ扱いだね
若林先生だったら「にんにく鍋」にしてたかもね
アヒージョはここ２～３年で広まった印象
http://www.h-spice.jp/seasoning/ninnikuzoku.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/21(木) 02:30:16.13

「ベーコンと春菊の炒めもの」の時、上沼が『中華料理屋さんでみんな頼んでるです』とかいった炒め物が気になる
なんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/21(木) 03:37:34.24

なんだろうね。空芯菜？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/21(木) 11:21:21.45

あの炒め物うまかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/21(木) 17:47:27.87

高菜鍋作った、タレでたべる骨付き鶏肉がおいしかった
細切りハクサイとスープもおいしかったが、定番にするほどではないかも
宮崎先生のレシピはハードル上がりまくってるわ

春菊ベーコン炒めが想像以上にうまかった、組合せと味つけ最高
春菊を水に着けた時思ったより砂が出たが、完成後もまだ少し砂残ってｼﾞｮﾘｯてた
春菊てあんなに砂まみれなのね、知らなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/21(木) 19:51:20.78

一度ベーコンブロックのおいしさを知ってしまうと、スライスに戻れなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/21(木) 21:28:49.40

>>249
あれは普通の市販のスライスベーコンとは別物だね。
同じ食品の高級品ではなく、全く別の食品。

職業上ノルマで取らされる取り寄せ品で、その月はハムソーセージ類で
その中にブロックが入ってて、普通のベーコンはそんなに好きじゃないのに
ブロックはスライスしても噛めば噛むほど味が出る全くの別物だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/21(木) 21:45:37.97

量からしてもブロックの方が割安という

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/22(金) 00:26:47.35

ブロックはいいダシがでるからな。

>>250 大変だね、ノルマ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/22(金) 01:18:28.86

ブロックをスライスしたものがスライスベーコンなんだが
スライスしてから燻煙するようなことをしたら手間が掛かってたまらない

低所得層の言うことは面白いなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/22(金) 02:58:25.31

自分も突っ込みレス書いたけど>>250がなんだかかわいそうになってそっと閉じた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/22(金) 09:59:41.23

ブロックで添加物極力少ないのってどこに売ってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/22(金) 11:21:02.36

信州ハムのグリーンマーク

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/22(金) 13:42:05.71

今月号にこの前の特番の記事出てた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/22(金) 18:29:00.73

たかが豆腐のハンバーグにどんだけ材料使うねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/22(金) 19:21:22.22

小池先生は、じゃがいもを米のかわりにリゾットにしたこともあったし、
アレルギーとか病気の人に代用のメニュー考えるのはすごく得意そうだけど。

アラフォーで、きれい好きな独身に、簡単で手早く作れるものをって言っても
イマイチ、ピンとこないんだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/23(土) 17:21:37.69

宮崎先生の火曜日、家庭菜園のほうれんそうで、にんにくベーコンなしでやってみた。
うまうま。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/23(土) 17:37:01.48

味つけすごい良いな、下茹で大事
春菊洗うのめんどいけどまた作るわ

だいぶ前のレシピで｢しいたけとナスの煮込み｣をさっき作ったがこれもかなりうまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/24(日) 00:04:23.18

元からスライスしてるのは酸化してスカスカなのも確かという

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/24(日) 13:39:03.57

スーパーで売ってるハーブベーコンって燻製してないだろ
燻製の香りがつく香味液に漬け込んで終わりだった記憶が

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/24(日) 15:18:03.05

ハムのラザーニャ仕立ておいしかった
お揚げが全然違和感なかった

ココット皿で一人分づつ焼いたせいで
ハムが大きすぎて食べにくかったｗ
TVみたいに大皿で作って取り分けるなら問題ないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/24(日) 15:35:12.67

ハム、ソーセージ、ベーコン。
添加物なしのやつが、そんなに高くなく、買えるといいんだけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/24(日) 17:19:44.56

集合住宅でなけりゃ、自分で作ってみたいんだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/24(日) 17:29:09.46

ベッキーより

おまん(上沼恵美子)のが『したたかだし。実力もない。面白くもない』

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/24(日) 23:42:43.93

>>263
ハーブベーコンって買ったことも食ったことも無いんだが、
スーパーにはハーブベーコンのJASマーク付きのは売ってないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/25(月) 03:04:33.47

>>264
それ恵美子と的場もうまそうにしてたな

小池先生は他の食材で代用したりと工夫したりして責めるな
若林先生は定番とか硬派なレシピで、無理に他の食材使おうとするイメージはなかった(ハヤシライスにコンデンスミルクとかはあったけど)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/25(月) 10:42:22.84

>>268
ハーフベーコンじゃないかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/25(月) 13:58:25.10

今日の超美味しそううう
本当にどうして思いつかなかったんだろうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/25(月) 13:58:47.28

まーた玉子とじ定期

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/25(月) 19:38:34.56

この番組、最近見始めたんだけど面白いね
レシピも結構使えそうだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/25(月) 22:51:42.03

実力のない料理研究家の番組よりよっぽど美味しくて実用的

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/25(月) 22:58:45.73

>>273
きょうの料理より実用的で勉強になる