【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2015/10/05(月) 11:17:19.85

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ42樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1440076866/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/05(土) 15:12:41.92

>>907 2日にしてる。3日だと漬かり過ぎ。

もっともどこに置いてるかによってかなり変わると思う。

東京戸建1階、台所、レンジの近くだが、庭用のドアの側。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/05(土) 15:14:02.38

>>908 本当は1日半位が丁度良い。

加藤 ◆AMEDEO/RosCR · 2015/12/05(土) 16:07:32.34

カブが安くなってきたから漬けてるお
(o^∀^o)
葉っぱも食感良くて美味しい（ムシャムシャ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/05(土) 16:25:35.48

冷蔵庫管理だとカブは四つ割りにしても3～4日だな

なんとか2日漬けのサイクルに戻したいんだけど
細かくすると食感が失われていまひとつ
悩ましいわ

**512** · 2015/12/05(土) 18:13:57.23

カブ美味しいね
最近ズッキーニがあまり売ってないので寂しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/05(土) 20:59:08.59

>>905

ありがとう！家帰って匂いかいだけど、むしろいい匂いになってた！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/05(土) 21:00:58.15

夏場は毎日かき混ぜないと真っ白になるけど最近は数日放置しても白くならない。
匂いもシェリー酒のような良い匂い～で良い感じ～ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/06(日) 01:03:13.11

カブの葉は、ネットに入れてつけてる。葉っぱも美味しいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/06(日) 16:50:51.44

ウチ、もう冬眠(冷凍庫)させたんだけど、みんなの見てるとｳﾗﾔﾏ過ぎる。
起こそっかなー。
古漬けの酸っぱいの好きだからこその毎年の冬眠なんだけど、この度引っ越して、リビングキッチンになったからそれなりに酸っぱくなってくれるかもなー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/06(日) 16:54:21.58

大根干して漬けてるよ。漬かるまで時間かかるけど楽しみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/06(日) 17:51:31.97

>>916
私も酸っぱいのが好きでぬか漬けを始めて10数年、冬は根菜ばかりだけど、何日か干して半割りの大根とか、頭とおしりを落として1週間のカブとか美味しいよ。

忘れない様に入れた日を書いておかないと、早かったり、酸っぱ過ぎたり…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/06(日) 18:11:02.48

ほんのり甘い感じがよくない？
あれって単なる発酵してない糠の風味だったのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/06(日) 20:13:39.31

かなり糠が水っぽくなりだしたので干し椎茸と干し昆布を大量投入だぜ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/06(日) 21:56:24.37

>>918
カブ、1週間も漬けるのか！
そりゃ酸っぱおいしくなるかも！
よーし、トウミンカラ起こす！楽しみだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/06(日) 22:01:56.10

>>920
あ、久々に大豆漬けよう
一週間くらい漬けたのをボリボリ食べるの好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 00:42:28.93

そう言えば近くの自然食品の店に、干した練馬大根の束が売ってあったな。
自転車で通り過ぎただけで値段を見なかった。もう一度見に行ってみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 07:37:44.67

近所で釣って来たフグでアレを作ってみたいけど無理ゲーですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 07:43:27.10

3年かけてやってみ

加藤 ◆AMEDEO/RosCR · 2015/12/07(月) 07:50:37.48

カブポリっとるお
(o^∀^o)
ご飯進み過ぎますた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 07:59:58.17

>>924
無理かどうかは食べてみないとわからないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 08:13:10.76

>>927ありがとう。やめときます…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 14:23:33.97

>>923
どこどこ、教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 14:59:48.20

>>924
一応言っておくけど、フグの卵巣のぬか漬けは、
最初の塩漬けの段階で90％以上の毒を抜いてるからね
その上で薄くなった毒を、さらに乳酸菌で無毒化してる

大事なのは最初の塩漬けの工程だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 15:02:25.11

>>929 練馬だよ、地産マルシェ光が丘店と言うところで見た、練馬店とか別の店にもあるんじゃ無いかな。まだあるかどうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 15:37:14.90

>>931
サンクス。買いに行くにはちと遠いな。地元で探してみるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 19:03:37.32

最近卵の黄身の醤油漬け、水切りヨーグルトにはまってる
黄身の醤油漬けは食べごろまで2日、水切りヨーグルトは1日かかる。
ぬか漬けもちろんそうだし、仕込んで食べれるまで数日かかるものが冷蔵庫にあるって幸せなことだなーと思う。
うまく言えないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 20:06:31.00

今の時期はスーパーや八百屋さんでも大根の干したの売ってるよ
山梨県のスーパーでは毎年売ってます
沢庵漬けの素とかと一緒に…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 23:07:29.11

スーパーで柚子を買って皮を投入したらすごく良い匂いになったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/07(月) 23:24:49.67

いつも冬至のゆず湯用にしか柚子買わないけど、糠用にも余分に買うかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 00:05:56.09

柚子ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 00:08:55.24

ゆずは横二つ割りにして果汁、種、袋を取り除いたものをたっぷりの米の研ぎ汁に
入れて火にかけ20分茹でたらいいよ。
柔らかなったら冷水に取り、冷めてたらザルに空けて内側の白い部分をスプーンで
取り除いてポリ袋に小分けしたものを冷凍しておくと便利！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 05:49:05.87

卵を漬けて美味いのは糠じゃなくて、味噌だと思うけど
当然、初卵を選んでだな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 06:33:50.59

ゆで卵限定で酒粕漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 06:58:58.14

ゆで玉子のぬか漬けはやってみたけど口に合わなかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 09:17:52.01

タマゴ・高野豆腐・大豆はおすすめにあったけど自分には不味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 09:23:56.67

太めのゴボウを漬けたいのですが下茹でした方が良いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 09:31:58.38

>>943
軽く下茹でして冷めてから投入でOk

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 10:55:33.63

>>943
食感は細い方が歯応えは良いですよ。
漬け時間は長めです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 11:14:05.29

昆布入れて一晩で水吸収でパンパン
だがそれがいい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/09(水) 23:22:38.33

2ちゃんねるのサーバ移転でhello鯖がhanabi鯖に変わったので
書き込みできない人は下のリンクから書き込みしてね

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1444011439/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/09(水) 23:23:50.86

2ちゃんねるのサーバ移転でhello鯖がhanabi鯖に変わったので
書き込みできない人は下のリンクから書き込みしてね

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1444011439/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/10(木) 13:13:28.70

何だサーバ移転で全滅かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/10(木) 13:14:14.90

ぬか漬け万歳テスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/10(木) 13:48:36.79

辞めます。
臭い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/10(木) 14:29:39.00

かぶうまいよかぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/10(木) 15:56:37.81

>>951　混ぜていないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/10(木) 15:59:26.62

冷蔵庫の温度は一定なはずなのに、最近混ぜる時の手の冷たさがハンパない
外気温が低いから相対的にそう感じるだけか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/10(木) 16:35:55.79

>>954 冷蔵庫の温度は外気温と相対的なものだから、外気温が下がってきたら庫内の温度は上げないと冷えすぎになるよ、

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/10(木) 16:40:59.85

>>955
そうなのか！
温度一定なはずなのに最近漬かりも遅くなった気が…と思ってたんだよな
ちょっと温度設定上げてみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/10(木) 18:28:03.03

この時期は乳酸菌の増殖が弱るから塩分濃度は可能な限り下げるといいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/10(木) 20:43:07.51

塩ゼロ床ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/11(金) 06:31:29.24

雑菌がはびこりませんかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/11(金) 20:28:47.30

http://katsu.ula.cc/test/read.cgi/superfox/1414824407/826

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/11(金) 23:22:28.84

味が薄っぺらくなってきた。昆布や椎茸いれるのがいいんですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/11(金) 23:22:40.10

味が薄っぺらくなってきた。昆布や椎茸いれるのがいいんですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/11(金) 23:25:31.24

おう、入れろ入れろ
出汁は大事だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 00:49:45.95

きゅうりの古漬けのオススメの食べ方ない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 01:01:36.21

>>964 チャーハンは？お茶漬けも良いけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 01:59:40.75

>>964
ポテトサラダに入れるとうまいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 02:03:41.53

さっきテレビ見てたら、プロレスラーのデビル雅美が
このぬか漬け屋の店長だった
ttp://www.rakuten.co.jp/nukagura/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 05:47:21.14

古漬けしすぎて塩っぱくなったのは水にさらして塩抜き後に切って(凄く塩辛い場合は切ってから塩抜き)
フライパンに油をひいて醤油(お好みで麺つゆ)、砂糖、酢、(お好みで七味唐辛子、かつお節など)で
炒めると甘じょっぱくって美味しいよ～
酢を入れる事で塩っぱさが気にならなくなります(入れすぎ注意)
どんな糠漬けでも美味しいです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 08:00:39.64

定番だけど塩抜きした胡瓜の古漬けに刻んだ生姜や茗荷を混ぜて
醤油を少したらして炊き立ての温かいご飯に乗せて食べるのが好き

あときょうの料理で土井善晴さんが、胡瓜の古漬けと浅漬けを混ぜると
意外と美味しいと紹介してた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 11:02:38.09

ぬか漬始めてひと月。
手がスベスベになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 12:44:07.58

おばあちゃん手作りの
ぬか漬けとおにぎりは食べたくない
(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 13:23:44.45

>>968 有難う、葉物野菜の古漬けは油炒めが最高だったけどきゅうりはしたことなかった。

日本文化だね。

>>971 はい？世界遺産級の文化なんだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 14:47:18.60

>>967
デビル雅美が誰か分からんけど、ここの糠床試してみたいと思ってちょくちょく覗いてたけど、ずっと売り切れのままで販売する気配がない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/12(土) 17:14:13.36

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 00:15:05.58

新規糠に自然派ワインいれたら即発酵するかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 05:46:18.53

>>966
完璧に酸っぱい古漬けを刻んでマヨネーズに入れると
タルタルソースになるよ（ピクルスの替わり）
コロッケに多量にかけて食うと仏蘭西料理みたいなカンジ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 07:53:15.81

>>975 そんなことするより、ビール酵母を入れた方が早い。ビール臭くなるけどね。
或いは、酒粕、米麹、甘酒

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 07:57:13.62

>>975 酵母発酵と乳酸発酵は別物で役目も違う。
抗菌作用は乳酸発酵が必要。酵母発酵はアルコール発酵で旨味となる。
酵母発酵させる事により低酸素にして乳酸発酵を早める働きはありそう。
また、水分補給に甘酒を入れる人はいるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 11:37:10.56

ヤクルトの菌で作ったらオイシイ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 12:54:05.50

まずキャベツで基本を極めよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 17:00:10.73

今キャベツ安いよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 18:26:33.24

>>977
日に当てた食パン

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 18:53:40.56

乾燥大豆を投入したら3日でねっとりと分厚い産膜酵母が形成されたぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 20:29:39.26

今は3日程度じゃ産膜酵母は出来ん。１週間放置でも出来んだろう。

今は干した大根（縦４つに切ったもの）を数日天日干しして漬け込んで
さらに１週間程度放置して取り出して食えば、市販の沢庵など食えない
だろうよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 20:57:59.65

実際に出来たから不思議　ここ数日夏日みたいな暖かさだったからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 20:59:46.64

実際に出来たから不思議　ここ数日夏日近い暖かさだったからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 22:31:49.40

久々にビオフェルミン入れた
2日ほど冷蔵庫から出して乳酸菌を活発にさせようと思うけど
捨て付け野菜入れたほうが良かったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/13(日) 22:32:57.59

酸膜酵母とか、真言密教みたいだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/14(月) 05:52:30.78

酸膜じゃなく産膜な

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2015/12/14(月) 18:52:42.95

内容は無いけど、とにかく難しいようなことを言いたい年齢ｗ

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2015/12/14(月) 19:01:15.65

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/14(月) 20:14:34.30

次スレの話題はウェルシュじーさん、無添加じじい、不潔ブタの三本立てｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/14(月) 20:36:46.73

新規床には酵母が生きてる味噌を混ぜると良いよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/14(月) 21:24:21.13

そういえば最近塩塩の塩増こと塩爺はどうしてるんだろ
寒いから糠床捨てたんだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/15(火) 07:47:26.79

冬はミカンの皮が香りが良くて旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/15(火) 09:42:13.57

>>995
柚子の皮も香りが良い～w
ぬかの匂いが断然違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/15(火) 14:04:23.26

すでに次のスレ（44樽）が立ってレスしょうと思ったら>>スレも埋めずに新スレに書く2ch素人め
半年ROMってろよ、クソがと能書きタレるやつがいたので止めたw
スレって最後まで埋めてから新スレに行くんかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/15(火) 14:17:34.62

ガイドラインつうかルールつうかマナーつうかモラルみたいなもんでしょ。
まあ2ちゃんだし、それらを理解できない奴はそこら中に転がってるけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/15(火) 14:18:26.16

すでに次のスレ（44樽）が立ってレスしょうと思ったら>>スレも埋めずに新スレに書く2ch素人め
半年ROMってろよ、クソがと能書きタレるやつがいたので止めたw
スレって最後まで埋めてから新スレに行くんかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/15(火) 14:26:52.42

終わり

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