表面が変な色で嫌な匂いがしたら表面だけ削りとって捨てれば下は乳酸菌が頑張っていて大丈夫だよ
だから結構かき混ぜなくても平気平気
表面が灰色になって臭い時も下は何ともないから
勿論漬け込んでいた野菜も問題なく食べれるよ

表面削ってもぬか床全体が臭い場合は知らね