単に塩が薄くて雑菌沸いているか、新しい糠を足してまだ雑菌が残ってる
雑菌、まずい理由は雑菌

このスレは水が出るたびに足し糠するのを推奨する人が居るけど
足し糠する度に雑菌が増えて味が落ちるから、足しぬかは年に1回にして
水は密閉しないで自然蒸発に任せるのがいいよ