【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2015/10/05(月) 11:17:19.85

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ42樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1440076866/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/15(木) 20:56:20.55

乳酸菌に固執するアホ蓋君
当たり前に漬けてりゃ勝手に増えるのにバランス崩してるだけなのがわからないようね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/15(木) 21:32:52.50

>>251
きっと10年でも木の蓋は食べられるほど漬からないって実験だよ。

>>234
写真を晒すなら、もう少し流しをキレイにしようよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 00:25:12.83

ぶっちゃけ落とし蓋も木蓋も意味はないよなぁ
意味あるなら昔から当たり前に使っているだろうし
良い子は真似しないように(笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 01:06:13.09

もしこんな汚いキッチンで作られた料理をドヤ顔で出されても、
一口も食べられない…気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 01:32:04.99

やれやれだぜ┐(￣ヘ￣）┌

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 02:02:14.86

蓋君に再度忠告。その糠の深さじゃ蓋なんてのもなんの効果も無い。
まずは糠の量を倍にして高さを稼がないとダメだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 05:21:23.36

その容量で出来るのが、木

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 07:35:24.63

蓋君の蓋、どう考えてもデメリットしか浮かばない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 07:48:28.62

私のおばあちゃんが木でできた樽で漬け物してたなぁ
美味しいけどしょっぱいぬか漬けでした
木の蓋も使っていたけど落し蓋はしてなかったような…
おばあちゃんが作る茄子のぬか漬けがお客さんに好評で沢山作ってた
あの味がどうしても出せないのは私はタッパーだから？
おばあちゃんどうやって作ってたんだろう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 07:53:27.74

ばっちゃの糠漬けは越えられない壁よね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 08:16:39.00

>>260
タッパは空気さえ通さない
木にすれば良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 08:25:01.91

木だと水分調節いらないんでしょ
それで雑菌カビ香りなんかがうつらないんなら良いのに
足し糠なしでいけそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 08:34:20.72

水分調整は冷蔵庫の野菜室を使うといいよ
乾燥室のようにものすごい勢いで水分を吸ってくれるよ
夏場は入れっぱなしだから蓋して水分保護が必要になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 08:52:13.07

>>263
漬け物取り出し時に糠が少しづつ減るから足し糠は必要

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 08:52:25.15

足し糠なしじゃあ減る一方だわな
木だとしても水分調整は当然必要
逆に糠漬けの場合は手入れが大変かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 08:55:11.16

>>260　年季の入った菌達のおかげ。

最近水抜きした事ないな。　水が出たら足し糠でちょうど良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 09:10:28.57

水を入れるだけの市販の糠漬け用の糠で
野菜室に入れて漬けてるけど普通に美味しいっす。
密封してるし混ぜるのも二日に一回。
適当でも美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 09:19:43.90

最近ぬか床が冷たくなってかき混ぜるのが億劫になってきた
以前、やはりこの時期にかき混ぜなくなって放置、ダメにしてるんだよね(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 11:15:12.96

しゃもじ使ったり100枚200円のエンボス手袋使ったり回避する方法はあるけど
基本めんどくさいから理由付けしてサボっちゃうんだよね

わかるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 11:27:48.90

>>269 冷蔵庫の温度調整がおかしいんじゃないの？　1年中同じ位の温度にしないと。
外に出せばよいのに。　冷たいような温度だとなかなか浸からないから放置してる間に忘れてダメにするよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 12:27:09.81

>>264
かなり前から、野菜室は湿度キープになってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 12:28:16.35

台所などに置け

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 13:37:14.91

蓋の是非とかどうでもいいが
いちいちスレが荒れるのだけ面倒くさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 15:18:43.57

蓋なんか全くいらんからスルーせな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 15:38:31.47

>>260
木樽のメリトットは水が出ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 16:21:24.18

>>260
カレー粉 4cc

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 17:00:06.37

>>260 ぬか床に美味しい菌が住み着くには何年もかかるんだよ。最低1年かな。

ばあちゃんが結婚してから今まで使い続けたぬか床は宝物。
なあんちゃって、そんなばあちゃんがいたら表彰ものだな。何にせよ時間がかかる。自分の味を覚えてそれを保つ事が大事。

自分の場合、ぬか床を混ぜて手を洗った後の手に付いた匂いで判断してる。良い状態だとなんとも言えない芳香がする。
かき混ぜてる途中でも甘いアルコール臭がするね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 18:32:30.27

俺はぬかを少し食べて判断してるなぁ

自分のぬか床は6年ものだけど床分けしてもらった40年ものと80年ものが混ざっている
ちなみに床分けでいただいたぬかの半分は念の為に冷凍保存中

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 19:25:59.76

おばあちゃんが漬けた茄子はぬか床から出して切って一日置いといても色が変わらなかったの
私が漬けた茄子は切って一日置くと茶色に変色するんだよね…
鉄茄子も入れてるけど色もおばあちゃんが作った時と違うしミョウバンなんて使ってなかったのは確かなんだけど
茄子の前処理が何か違うみたいなんだよね
粗塩で塩揉みしてから漬け込んでいるけど何かが違う…
時間なのか揉み方なのか、それともぬか床自体が何か特別な物入れていたのか
聞きたくてももうおばあちゃん居ないし夢にでも出てきて教えて欲しい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 19:40:34.57

糠床は食わなくてもかき回したときの感覚（臭い）で判断しなきゃ
蕁麻疹になるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 19:47:56.93

ここのジジイたちは大腸菌の繁殖しきった汚泥に野菜クズつけて食ってっから
朽木でフタしてる兄ぃちゃんは気にすんじゃねーぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 20:04:32.90

↑腐敗と醗酵の区別が付かない奴

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 20:06:48.27

大腸菌食ったらノロウィルスになるかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 20:17:27.31

アホが増殖してんなw
大腸菌とかwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 20:25:25.77

抜粋：
嫌気性菌には大腸菌や黄色ブドウ球菌などがあり、これが食品について増殖すると、食品が腐敗します。
そもそも、発酵と腐敗は紙一重で、食品上で細菌が増殖するという点では全く一緒で、人間にとって有害な
成分を出す物は腐敗、旨みなど有用な成分を出してくれる物は発酵と呼んでいるに過ぎません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 20:31:35.48

自家製ぬか床で大腸菌とかwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 20:39:03.18

>>287
おまえバカじゃないの？ｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 20:44:21.58

>>284みたいな事言ってる奴にバカ呼ばわりされたら死にたくなるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 20:46:04.57

また石鹸の人？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 20:56:41.96

死にたくなるわーw
自家製ぬか付けで大腸菌www

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 21:44:41.38

専ブラがあぼ～んだらけだぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 22:53:30.05

おめーらがいっつもピーピーに下痢してんのは仕事のストレスでもなんでもねぇ
大腸菌くってるからだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 23:05:41.16

おまえだけだよ、アホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 23:18:53.97

乳酸菌は体に耐性をつける。
しかしノロウィルスには効かない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 23:37:09.71

もう黙ってろ、ばーかwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 00:11:54.74

体がひ弱で病気がちなやつほど
やたらばい菌にうるさい

被害妄想が病的レベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 00:12:17.30

蓋君に続いて今度は大腸菌君ですか？
ただの荒らしたい子なのかな？
こんなマニアックなスレでなにしたいんだろね
不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 00:29:32.60

冷蔵庫だと調度良いと思っていた水分量も、
常温に戻して水抜き器入れるとめちゃくちゃ水がたまる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 01:23:23.23

>>299 水の抜きすぎじゃないの？
水抜きは沈めればいくらでも抜けるけど、そんな事したらダメなんだよ。
上から2cm以上の水だけを抜く感じでやってる？それ以上沈めたら抜きすぎ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 02:40:03.08

きゅうりとナスがまた安くなってきてて至福

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 09:03:12.77

水抜きせず足し糠と塩で調整する派

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 09:37:11.80

私のぬか床も10年を超えるけど、水抜きはした事はありません。
足し糠（生）、塩、出し昆布しか使っていません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 11:54:13.85

昨日茄子を漬けるときに初めて焼きミョウバンをほんの少し（小さじ1/4くらい）
粗塩と混ぜて表面を手が青く染まるまで擦ってから漬けたけど
今日見たら本当にきれいな紫色になっていた。
いままで茶色く色褪せてたからうれしい。
これから新米炊き立てご飯と一緒に食べるのが楽しみです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 12:02:22.30

うちも最近は水抜きしなくなったな。足し糠と昆布椎茸乾燥大豆などを時々の具合によって適当に追加する程度。
5.4リットルの半分ちょっと程度の糠

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2015/10/17(土) 13:19:15.30

　
水抜きは、モデ様があみ出した、キッチンペーパーだろ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 13:55:13.09

水抜したら旨みなくならないか？

ここで何年前か水抜、水抜いうからしてみたら失敗した。

今はもう糠も安定してるから、凝ったことしてない。

漬けてかき混ぜ、糠足すだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 13:56:45.98

足し糠用の予備の糠を常に用意していないときは水抜きをしてた。
用意しておくようになってからは水抜きが不要になった。
1月で500g位かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 14:02:17.92

>>307 旨味も栄養分も抜けるから損するよね。折角の秘伝の味は温存したいもの。
自分が水抜きしてた時代は、どの位の水分量が適切なのかわかっていなくてむやみやたら水抜きしてた記憶がある。
今は全く水抜きしない。

糠の上をならしておくだけで上に水が見えるなら水が多めかなと判断して足し糠してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 14:27:47.51

増える一方だな

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2015/10/17(土) 14:39:45.75

　
なんか、アホばかりだな。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 14:58:04.37

コテはアホの代名詞だもんなぁ
わかりやすくてよいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 15:58:32.94

>>310 毎日食べてれば増えないよ。増えすぎるなと思えば糠をこさいで落とさないようにすれば良いだけ。
水抜きの代わりに糠抜きをしてるとも言えるが。

糠自体も乳酸菌の餌だから適時新しいものと入れ替える必要があるからね。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2015/10/17(土) 19:05:34.73

　
>>312　お前馬鹿だろ。(￣(エ)￣)y-°°°

俺以外は、アホばかりだな。(・ิ(ェ)・ิ)y─~~~

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 19:26:37.35

モデちゃんはもしかして愛媛のの人かしら…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 19:31:49.77

ひろしおぢちゃんは気持ち悪いし荒れるからおうちに帰んなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 19:41:45.99

オイルマッチで遊んじゃダメよ～ダメダメ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 20:53:49.10

出汁素材を入れて旨味マッシブだと
旨味水分は勿体無くて捨てられないわな

糠と塩だけの床だと浮いた水分は遠慮なく捨てられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 21:47:44.60

>>304
新米の季節は楽しみだねー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 21:50:22.81

糠床の水を捨てるのは、射精するのと同じ。
射精した後の体には空しさだけが残る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 22:24:30.21

ドライトマトとや干しブドウまで入ってる糠だから水は捨てられない
タッパーのフタについてる水滴を拭ってもやっぱり1週間で水溜り
しょうがなく足し糠してるけどもう直接糠食おうかなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/17(土) 22:27:57.90

>>321
そこまでアレンジしたぬか床って、実験的に楽しむのはいいかもしれないけど
何十年と続けていこうと思ったら余計なもの入れたくないな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/18(日) 00:21:20.54

>>321 布巾で覆ってその上に蓋をかぶせたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/18(日) 10:09:39.34

実験っていうか通販の既製品だからね
姫糠みたいな無農薬と昆布だけではじめればよかったとも思ってる
生のほうが健康に良さそうだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/19(月) 17:51:01.74

レスの勢いがなくなった
かまぼこ漬けてわさび添えて食べた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/19(月) 18:00:26.75

まぁ蓋君やコテあらわれて荒れるよりいいわな

かまぼこかぁ
悪くなさそうね
今の時期はカブがメインかな
変わり種でうまいのなんかないかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/19(月) 18:41:15.35

ちくわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/19(月) 19:02:00.56

べったら漬けをぬかに漬ける、、、べったらぬか漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/19(月) 19:17:56.85

うちは大根がメインだな。 1本あるとかなり持つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/19(月) 20:50:13.05

木蓋は別に悪くは無いと思う
メリットがあるどうかは分からないけど
人に勧めてるわけじゃないから別にいいんじゃないかな

ネットから拾ったような変なやり方を人に勧めて
しつこく我を張る人よりは良いんじゃないかな

カビが生える生える言う人は味噌のときの経験みたいだし
糠床と味噌は条件が違うから同じだとは限らないんじゃないかな

繰り返し繰り返し同じことを主張しないと気がすまないのなら
同じ条件でやってから言えばいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/19(月) 20:59:01.81

糠床は塩分と酸味で保ってるから
バランスが崩れると腐敗するから
木蓋は扱いようだと思う

木は水分を吸うから糠床の水分を吸ってると
やりようでカビ難い可能性があると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/19(月) 21:49:30.63

>>330 >>331
木蓋スレを別に作ってそっちでやってくれ

大腸菌スレも別にしてくれ

あんたらはしつこいし面倒くさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/19(月) 22:54:38.80

>>332
じゃーおまえが去れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 01:26:56.96

前にテレビで東北のほうだとヌカにスルメ漬けるってのやってたな
その他にもサバや干物とかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 07:33:01.56

ブレンデッドウィスキーのスレにモデちゃんが居ておったまげた！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 08:27:16.31

>>333
おっ
あなたが蓋男さん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 08:42:35.48

蓋君とコテで必ず荒れるねぇ
ほんと隔離したいわ

魚の糠漬けはへしことかよね
若狭名物
長期間つけないとだからなかなかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 13:17:59.34

>>332
しね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 13:51:46.08

別に、糠床にきゅうりを入れようが釘を入れようがふたを入れようが
その人の自由だし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 14:16:58.71

free the cucamber

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 14:51:24.66

読みたくないのはあぼーんして読まなければいいんだよ。　へたなレスも目障りになるだけ。

料理だからおいしくいただこうよ。　まずいのは食わなければ良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 21:21:23.67

NGしても1日でID変わるんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 22:28:33.51

木村文乃が小松菜をぬか漬けにしたら美味しいってインスタにのせてたけど
小松菜ってどうやって漬けるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 22:56:08.84

>>343
ますは糠床に入れろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/20(火) 23:59:21.45

>>343 そのまま、漬けたら結構美味しかったな。大きさも手頃で漬け易い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/21(水) 05:57:39.32

半日くらい干して水分を飛ばしてシナっとさせた方が漬けやすい
干すことで旨味も凝縮されるよ
キャベツや大根、きゅうりなんかも同様に

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/21(水) 09:58:24.47

>>343
味、食感は、大根、カブの葉っぱ風になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/21(水) 10:08:06.04

>>347　いやそれらよりはおいしいと思うよ。　どっちかと言うとやや高菜に近い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/21(水) 11:25:10.30

小松菜は塩漬けも旨い
野沢菜みたいな味わいになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/21(水) 17:47:26.55

小松菜買ってこよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/21(水) 17:56:43.65

チンゲンサイの方が旨そう