【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2015/10/05(月) 11:17:19.85

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ42樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1440076866/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 00:56:57.03

>>21
多めでいいんだ
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 12:34:13.55

今年から漬け物始めて
すごく楽しかったんだけど

食べ過ぎて
塩分過多で腎臓が悲鳴上げてた
足は浮腫んでうわまぶたが黒ずんで
朝方足がつる…

少しセーブします…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 12:46:20.45

>>23 浅漬けにすればいいじゃん。　今は半日だとほんのり漬かってる程度でほとんど生だけど結構おいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 17:45:47.23

>>23
1日にどれだけ食べてたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 19:00:33.34

足しぬかして増えすぎたから、親のぬか床の方に勝手に混ぜちゃった
味変わっちゃうかなｗ
ところでカリフラワーおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 20:09:25.84

しょうがいれると滅茶苦茶水っぽくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 20:19:06.79

そうか、生姜のせいか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 20:45:27.23

はじめて昆布のぬか漬けを食べてみた。

漬けておいた昆布を細く切って、
塩で軽く下味をつけた豚肉となじませて
お酒とお醤油で味付けして炒めた。
昆布が溶けて固まって見た目グロいけど、
昆布のうまみが濃縮されたクリームチーズのような食感と味わい。

昆布とか干し椎茸や車麩、高野豆腐なんかをぬか床の水分を
吸わせるために漬けておくことがあると思いますけど、
皆さんそれらをどうやって食べてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 20:58:37.25

昆布はほったらかしの入れっぱなしで最後は溶けて無くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 21:28:17.13

ぬか床が膨らんできてかわいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 21:57:04.70

>>29
昆布と干し椎茸はいつのまにかぬか床内で溶けてなくなるからな～。
あくまでもぬか床の出汁用だから、食べようとは思ったことがなかったな～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:01:04.75

明日のWBSは、乳酸菌をやるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:09:25.29

>>28
そのせいかどうかは知らないけど、
ウチのばあちゃんはカレー粉を小さじ一杯たまに入れてたな。虫除けっていってたけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:10:33.12

素人にかぎって色々入れたがる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:34:24.39

>>34 その味が好きなら良いんじゃない。
本来なら和辛子や唐辛子を入れるところだな。

辛子を入れすぎると味が尖ってくるね。唐辛子のほうがまろやかな感じがする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:48:25.02

カレー粉って…
クミンやカルダモンその他の香りプンプンのぬか床？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 01:06:21.97

ウコンはイケる気がしてきた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 08:23:20.59

カレー粉は無いよね
恐らく粉辛子
お前さんの勘違いか婆さん痴呆

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 08:26:59.42

>>38 たくあん漬けはウコンを入れてるからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 09:18:53.37

偽物はウコン

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 11:26:28.38

とはいえおそらくその婆さんの糠漬けの方がうまいんだろうなとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 16:15:54.00

にんじんぽりぽり

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 16:44:00.90

>>37
小さじ一杯だけでしょ。
それはないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 18:35:19.00

>>44
カレー粉は強烈だよ？
今、帰宅途中なのだが今夜カレーの家多いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 19:16:03.71

野菜が幾分安くなってきたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 23:16:22.52

市販のぬか床からぬか漬けを始めようと思うのですが、昆布や唐辛子は追加しようと思っています。
ほかにこれを入れたらおすすめというのはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 23:28:23.74

>>47
何も足さない、何も引かない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 00:37:25.70

みんなのぬか漬け歴は何年？
旨くなってきたと感じるのはいつ頃かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 03:11:42.86

>>47
山椒

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 08:34:57.31

>>47　最初何より大事なのはキャベツの外葉、白菜の外葉等と野菜くず

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 08:36:25.79

>>47
馬鹿

余計なことしないでやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 11:18:08.96

>>47

足したり引いたりは、ぬか漬け、ぬか床を理解してからにするべきですよ。

誰だかのブログだの、このスレだろうと安定するまでは真似をせずシンプルにやる事です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 11:41:04.11

47です。
最初はなにもせず捨て野菜で慣らしてから漬け込み、ぬかを補充するときになったら昆布や山椒など色々試していこうと思います。
みなさんありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 11:57:21.21

ヌカと自然塩だけ追加しろよ馬鹿

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 13:26:15.05

>>54
がんばれ

俺は糠と塩だけしか入れない派なんだけど、色々試したくなる気持ちも分かるし
実際、何が正解って物は無いからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 13:41:12.32

誰でも最初は初心者なんだから、きついこと言ったら可哀想。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 15:44:38.65

俺は祇園の通販糠つかってる
足し糠もそっからかってるから5000円ぐらいしてめちゃくちゃ割り高

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 16:00:01.16

ただ食うだけに追われてるものもいれば、工夫しながら泣き喜びそれを楽しむものもいる。

人が自分と同じと思ったら大間違い。味の好みも人それぞれ。

ぬか漬けはペット飼育である。自分好みに育てれば良い。
殺さなければ好きにすれば。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 16:02:19.09

>>58 それは高すぎるよ。それじゃ出来合いの漬物を買ったほうが安いんじゃないか？

うちは500g 50円の糠

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 16:02:44.17

祇園の糠漬けってどんな味がすんだ？　元々、糠漬けは京都のものじゃ無いだろうに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 16:05:45.90

１ｋｇ５００円のスーパーの調合糠買っている。足し糠も入れるだけｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 17:13:31.95

>>60
農薬入りか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 17:14:41.35

>>58
何リットル？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 17:32:31.35

ばんやで４ｌかな
無農薬で生の姫ぬかで作れば良かったかなと今になって思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 17:40:59.61

米屋に行けば、いつでもいくらでも無料で精米した瞬間の鮮度のいい糠がもらえるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 18:16:07.50

普段米屋で米買わないのに
糠だけちょーだいってのもなあ
あとどこにあるんだろ、うちの近所の米屋って

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 18:19:07.12

>>66
農薬入りのヌカか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 19:32:49.13

馬鹿が、糠が農薬入りなら白米も農薬入りだろ　日本産でそんな事があれば大問題だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:21:45.95

国産米でも無農薬なんてあり得ません
完全に無農薬で作ると虫食いが必ず発生し、田んぼは雑草が生えます。
必ず微量な農薬は使っています。
収穫後に残留農薬試験にパスすれば農薬を検出せずとなるので無農薬と言ってる業者が多いだけです。
安全で美味しいお米は必ず虫食いが有りますがそれは極力農薬を控えた結果での虫食いなんです。
虫も食わないお米は見た目がとても綺麗ですが…
虫食いも色選別機でかなり除去できますが完全には取りきれないので黒や茶色い虫食いのお米が入っていたら
農薬を控えたお米とも言えます。

除草剤
雑草を枯らすために使う農薬です。

殺菌剤
作物の病気の原因となるカビや細菌を防除する農薬です。

殺虫剤
作物に害を与える虫を防除する農薬です。

殺鼠剤
ねずみなど作物を食い荒らして被害を与える動物を防除します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:26:55.86

無農薬栽培の話じゃなくて残留農薬の話をしてるんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:36:37.49

>>71
よく読んで下さい。
残留農薬試験にパスすれば流通許可が出るんですよ。
つまりは微量な残留農薬が有るって事です。
本当の無農薬でのお米作りは合鴨農法とかで手間暇がかかり驚くほど高いお米になります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:41:58.84

精米された流通米で10kg1万円くらいが合鴨農法などの無農薬でのお米の相場です。
糠でもかなり高いです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:42:23.01

糠の残留農薬が白米と同等レベルなら直接食べる白米より糠の方が人体に与える影響は小さいだろう
しかも白米の残留農薬が今まで問題となった例が無い以上、糠の残留農薬を云々するのは杞憂と言うものだな

それとも、あなたは白米の残留農薬が問題だとでも言うのかね？　そうだとしたら実例を出してくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:46:17.07

>>74
69 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2015/10/09(金) 19:32:49.13 ID:mqpreieW0 [2/4]
馬鹿が、糠が農薬入りなら白米も農薬入りだろ　日本産でそんな事があれば大問題だ

あなたの言っている事は上のレスに矛盾してますが理解されてますでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:48:54.19

>>74
横合いから茶々だけど、胚芽に農薬がたまるのだそうです。
で、精米すると、胚芽が糠になるので、糠の方が残留農薬が多くなる。
僕も素人なんでちゃんとしたソースはないんですが、良く聞く話です。
ま、それでもぬか漬け食ってますけども^^

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:52:31.80

農薬とか放射能とか、そういう類はメーカーに聞いたりネットで調べて
糠を購入している。
メーカーが嘘をついていたらどうしようもない。
自分の畑があって、そこで米作しているわけじゃいからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:58:14.30

>>76 何食っても問題ないのが日本の米だよ。そんな事言ったら玄米も7分付きも食べられなくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:58:53.59

>>75　何が矛盾してるのか理解できませんが問題となる残留農薬の実例をさっさとお示しください

一例ですが、奈良県の農業技術センターの報告では玄米の残留農薬は基準値以下で
安全性に全く問題はないとの事です　http://www.pref.nara.jp/secure/73723/63-0958.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:00:18.84

>>77 農家直送の米なんて微々たる量しか流通していないよ。
普通の流通ルートでは手に入れることは不可能。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:01:56.78

>>79
基準値以下と言うのは0ではないのですよ理解できてますか？
安全の基準以下なら出荷して良い事になっていますので日本の多くのお米には
極微量の残留農薬が有るって事です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:04:05.58

>>81 能書き垂れてるけど、血統書付きの糠を使ってるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:09:07.95

>>81　そこが信者と意見が分かれるところだ

奈良レポートの結論にはこう書いてある　”農産物中の残留農薬について、それが僅かでも残留していれば
危険であるという誤った認識が社会に広くある”　云々とね

残留農薬に関しては健康に関する基準値が有ってそれ以下であれば問題ないんだよ　
もしそれが違うと言うなら中国からpm2.5が流れてくるときには呼吸を止めるんだねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:13:28.26

>>78
僕もそう思うのでぬか漬け食ってます。
健康に気を遣うことは良いことだと思いますが、ほどほどで良いと思っています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:13:56.43

>>83
だから、あなたの言っている事は自ら書いた下の書き込みに矛盾するのですよ。

69 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2015/10/09(金) 19:32:49.13 ID:mqpreieW0 [2/6]
馬鹿が、糠が農薬入りなら白米も農薬入りだろ　日本産でそんな事があれば大問題だ

基準以内の農薬が残っているのですから。
大問題なんでしょ？　入ってますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:14:44.90

>>80
だから九州産とか長野とか、産地で選んで会社に電話して確認する。
たとえば長野の会社は９割は長野産の米からとった糠。
１割はわからない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:17:11.89

>>85　では改めて訂正します

馬鹿が、糠が（基準値を超える）農薬入りなら白米も（基準値を超える）農薬入りだろ　日本産でそんな事があれば大問題だ

これでどうだね　それで、君はPM2.5が嫌だから呼吸を止めるのかい？

　

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:20:20.70

>>87
納得頂けたようですね論破したので関係ないくだらない質問への回答は控えさせて頂きます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:25:16.28

論点は糠の残留農薬だが、君はその点について何らの定量的な論点を示しては無いな
全く説得性にかける強弁と言われても仕方あるまいなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:31:50.64

農薬はカスに多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:36:44.61

無農薬って言っても、農薬で育てた牧草を餌にした牛の堆肥を使ってたり、
上流で農薬をばんばん使ってる川から水を引いてくるんでしょう？

自分の食べる無農薬米だけは合鴨農法で作られているって根拠があるの？
糠に5000円も払うのは、騙されてるとしか思えないよ

むしろ、糠に5000円取る業者の方が、すごく怪しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:40:42.25

薬なんかは毒を薄めたものを使ってたりするし
自然界は毒だらけだし
毒は使いようなんだけど
人が普段食べるようなものは人間が食べただけでは判断出来ないから
いろいろ気にしてる人は情報と妄想の中で戦ってるんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:41:23.71

チンケな自己顕示欲を満たす為だけに必死なのはハタから見てて滑稽でしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:48:31.95

食品に関しては、国が絶対に安全だという基準を定めているからね
糠なんて玄米の一部だし、玄米の時点で基準を通ってるんでしょ？

糠の農薬を疑ってる人は、他の食品も疑って戦ってるの？
糠は疑い、他はスルーってことはないんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:56:11.14

眠い話題はよそでやって

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 23:12:48.36

農薬を気にしているくせに、ファミレス、ファストフード、コンビニ食ばっかりだったりしてね（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 23:46:21.08

いねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 23:57:59.75

滑稽だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 08:26:48.87

糠床に5000円か

まあ、安全を求めてる人はそれで安心して満足感を得て、
売るほうも満足感を売っていると思えば、商売のひとつのモデルケースかもね

食べ物の売買という枠にとらわれず、例えば映画の配給会社が満足感を売り、
観る方は満足感を買いに映画館に行く、的な

エンターテインメントの一種と思えば、そう理解も難しくないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 09:15:36.48

樽なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 09:48:24.48

セロリの糠漬け食べたいけど、糠床がセロリ臭くなりそうでやんないんだけど、週に5回は食卓にパプリカの糠漬け出て来るウチの糠床は、きっとパプリカ臭い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 10:17:15.77

>>99
昔、中古自動車屋にクルマを売った時、
査定額はおおよそ50万って分かってたんだが、
担当者が何度も本社に電話で掛け合って買い取り額を
上げようとする「小芝居」をしてくれた

バレバレだったけど、彼のショーマンシップに
満足して、そこで決めたよ

満足感も大事

>>101
匂い物は別漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 12:48:47.70

胡瓜うまい　もっと安く出ないのかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 17:11:48.10

オクラうまし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 17:30:55.97

なんで出して洗ってすぐにたべるのと
食卓に並べてからの味が違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 18:11:41.62

色物で美味しいと感じたのはシイタケとゴーヤ

ブロッコリーの茎もいってみるかな・・・高いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 18:23:35.73

初心者でさっき初めて本漬けに入ったのだけど
棄て漬けにピーラーで剥いた人参の皮入れてたら取り除くの超大変だね
細かくなってしまってえらい時間かかってしまった
おいしくできるといいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 18:24:20.83

>>105 生き物だから。

ぬか床から出した後も生き物の扱いをしよう。
特に一人で食べきれない時。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 19:27:51.92

ぬか漬けの一番旨い食い方は洗わないで切って食べる事
糠を洗い流した瞬間から味の劣化が始まるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 19:28:51.09

塩分がやばい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 19:48:10.20

>>109
洗って4時間後に弁当で食べるけど普通にうまい
思い込みでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 20:24:36.20

長年の親のぬか床に、ここ数ヶ月の自分の糠味噌1カップ程度混ぜ込んだ所で
味なんかそう変わんねーよな
と実感したのであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:15:00.10

長ナスのぬか漬けが美味すぎる。ありがとうMyぬか床！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:37:55.08

糠床の深さが足りなくて水ナスができないｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:44:28.77

床から出して洗って切って
しばらく冷蔵庫で冷やすと美味い
冷えなのか乾燥なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:47:11.36

>>115
きゅうりや大根はいいけど、ナスは色が茶色になるからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:59:03.10

うちのキュウリ、糠から出してちょっとしたらまろやかになる気がする。
出したてはなんか角がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 22:09:01.37

>>116
鉄ナス(っていう商品名だったかな)を入れてしばらくしてからは
色落ちしなくなったかも、気のせいかも知れないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 22:22:01.88

>>118
気のせいじゃないと思うよ。
茄子専用の市販糠床には鉄粉が入ってる。

でも鉄粉の味がするのでイマイチ邪魔。
普通の糠を足し糠してるうちに効果無くなってる模様。
今度茄子漬けるときは鉄茄子入れるかな。
黒豆用に買ったのがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 22:23:14.46

あ、鉄粉入りでも糠床から出して間もなく色が茶色に変色し始めるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 23:44:24.80

ミョウバンすりこみ漬なら大丈夫じゃないの？