【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2015/10/05(月) 11:17:19.85

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ42樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1440076866/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 11:19:05.41

ためしてガッテン

植物性乳酸菌の恵み！　ぬか漬け・達人の極意
　（2008年）６月１８日(木)番組で放送された内容です。
http://www.fujimi1976.co.jp/sinncyaku-05.html

ためしてガッテンのVTR
http://www.nukazuke.net/vtr.html

ぬか漬け（ためしてガッテン流）
| 糠床の作り方・栄養・すっぱい
http://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_nukazuke1.html
<略>
野菜は洗って、水気をよくふき取る。水気があると、ぬか床が傷みます。
<略>
ぬかを堀り起こして野菜を入れるのではなく、平らにならしておいて埋め込むようにして漬けましょう。
ぬかを掘り起こすと、野菜とぬか床の間に空気が入るので、漬物の発色が悪くなります。
<略>
ぬか床は毎日1～2回、ぬか床の底まで手を入れて、上下を入れ替えるようにして、混ぜる。

野菜を出し入れした後は、表面を平らにならし、必ず周囲のぬかをきれいにふき取りましょう。
ここを汚れたままにしておくと、かびが生える原因になります。
<略>
おもしで水分を調節する方法。清潔なふきんでぬか床を覆い、1～2kgのおもしをのせる。
常にぬか床の水分が一定になるので、発酵しすぎて酸味が強くなりすぎることもなく、野菜の芯までよく漬かる。
ふきんが吸った水分は、ぬか床を混ぜる時に絞って捨てる。
<略>足し糠
名人によると、加える米ぬかと塩の分量の目安は「塩は米ぬかの7％」だといいます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 19:56:01.42

やりたいのう～～。。まったりと
スロ～フードだぬ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 13:30:57.66

>>1乙
山芋うめー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 15:57:10.33

>>1
おつー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 15:59:00.26

糠と塩以外は入れないでください

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 16:04:09.80

株やりたいんだけど、２つで２５０円とか。
一人暮らしだと余らせちゃうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 16:07:09.42

>>7
株は変動激しいからね
私は大損しましたよ
えっ食べる蕪？
知らないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 16:09:41.87

>>3
まずは蓋をぬか床に埋めてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 16:13:37.32

>>7 冷蔵庫の中でしなびても良いんだよ。水分が抜けたほうが甘みが増す。
ぬか漬けの良いところは、そういうところだな。一人暮らしでも野菜が無駄にならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 16:15:50.70

>>3 簡単簡単、今日からでもできる。
糠、塩、葉っぱさえあれば、1週間待てばできてるよ。
あとはお好み通り。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 16:22:56.48

今は毎日大根を数cmずつと他の人参やピーマンなんかをつけるのが日課になってる。
大根は1本有ると結構もつからね。少しずつ安くなってきてるし。
上の方だけを漬物に使って辛い下の方は煮物なんかに使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 17:21:49.60

新スレついでにフレッシュ足しぬか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 18:59:16.42

>>7　スレチ誤爆かと思った　蕪ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 19:52:46.87

蕪って書くのか。
昔、株上がれって総理大臣がいたから株だと思っていたわｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 20:04:19.81

ああ、これか　http://www.oshiete-kun.net/archives/2008/11/post_252.html

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2015/10/06(火) 20:33:25.42

　
サンマが美味しい。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 22:40:07.29

ぬか床に柿をまるごと二日間漬け込んだら、やばいくらいにおいしくなった。
というのも、俺のぬか床は、生ぬか・昆布・赤とうがらし・干ししいたけだけで作ってきたわけよ。
そこに柿のまろやかな甘味がぬか床に浸透し、それが漬物に自然な甘味と柿の風味がプラスされて、見事に良い方向に変化してくれた。
柿の皮だけでなく、まるごと漬け込むのもオススメ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 22:57:02.36

さて、混ぜるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 23:43:14.61

水分加減が心配
始めは水分少なめの方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 00:16:04.79

>>20 最初から多めだよ。空気が多いと乳酸菌が育たない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 00:56:57.03

>>21
多めでいいんだ
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 12:34:13.55

今年から漬け物始めて
すごく楽しかったんだけど

食べ過ぎて
塩分過多で腎臓が悲鳴上げてた
足は浮腫んでうわまぶたが黒ずんで
朝方足がつる…

少しセーブします…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 12:46:20.45

>>23 浅漬けにすればいいじゃん。　今は半日だとほんのり漬かってる程度でほとんど生だけど結構おいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 17:45:47.23

>>23
1日にどれだけ食べてたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 19:00:33.34

足しぬかして増えすぎたから、親のぬか床の方に勝手に混ぜちゃった
味変わっちゃうかなｗ
ところでカリフラワーおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 20:09:25.84

しょうがいれると滅茶苦茶水っぽくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 20:19:06.79

そうか、生姜のせいか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 20:45:27.23

はじめて昆布のぬか漬けを食べてみた。

漬けておいた昆布を細く切って、
塩で軽く下味をつけた豚肉となじませて
お酒とお醤油で味付けして炒めた。
昆布が溶けて固まって見た目グロいけど、
昆布のうまみが濃縮されたクリームチーズのような食感と味わい。

昆布とか干し椎茸や車麩、高野豆腐なんかをぬか床の水分を
吸わせるために漬けておくことがあると思いますけど、
皆さんそれらをどうやって食べてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 20:58:37.25

昆布はほったらかしの入れっぱなしで最後は溶けて無くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 21:28:17.13

ぬか床が膨らんできてかわいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 21:57:04.70

>>29
昆布と干し椎茸はいつのまにかぬか床内で溶けてなくなるからな～。
あくまでもぬか床の出汁用だから、食べようとは思ったことがなかったな～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:01:04.75

明日のWBSは、乳酸菌をやるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:09:25.29

>>28
そのせいかどうかは知らないけど、
ウチのばあちゃんはカレー粉を小さじ一杯たまに入れてたな。虫除けっていってたけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:10:33.12

素人にかぎって色々入れたがる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:34:24.39

>>34 その味が好きなら良いんじゃない。
本来なら和辛子や唐辛子を入れるところだな。

辛子を入れすぎると味が尖ってくるね。唐辛子のほうがまろやかな感じがする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:48:25.02

カレー粉って…
クミンやカルダモンその他の香りプンプンのぬか床？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 01:06:21.97

ウコンはイケる気がしてきた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 08:23:20.59

カレー粉は無いよね
恐らく粉辛子
お前さんの勘違いか婆さん痴呆

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 08:26:59.42

>>38 たくあん漬けはウコンを入れてるからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 09:18:53.37

偽物はウコン

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 11:26:28.38

とはいえおそらくその婆さんの糠漬けの方がうまいんだろうなとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 16:15:54.00

にんじんぽりぽり

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 16:44:00.90

>>37
小さじ一杯だけでしょ。
それはないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 18:35:19.00

>>44
カレー粉は強烈だよ？
今、帰宅途中なのだが今夜カレーの家多いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 19:16:03.71

野菜が幾分安くなってきたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 23:16:22.52

市販のぬか床からぬか漬けを始めようと思うのですが、昆布や唐辛子は追加しようと思っています。
ほかにこれを入れたらおすすめというのはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 23:28:23.74

>>47
何も足さない、何も引かない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 00:37:25.70

みんなのぬか漬け歴は何年？
旨くなってきたと感じるのはいつ頃かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 03:11:42.86

>>47
山椒

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 08:34:57.31

>>47　最初何より大事なのはキャベツの外葉、白菜の外葉等と野菜くず

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 08:36:25.79

>>47
馬鹿

余計なことしないでやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 11:18:08.96

>>47

足したり引いたりは、ぬか漬け、ぬか床を理解してからにするべきですよ。

誰だかのブログだの、このスレだろうと安定するまでは真似をせずシンプルにやる事です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 11:41:04.11

47です。
最初はなにもせず捨て野菜で慣らしてから漬け込み、ぬかを補充するときになったら昆布や山椒など色々試していこうと思います。
みなさんありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 11:57:21.21

ヌカと自然塩だけ追加しろよ馬鹿

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 13:26:15.05

>>54
がんばれ

俺は糠と塩だけしか入れない派なんだけど、色々試したくなる気持ちも分かるし
実際、何が正解って物は無いからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 13:41:12.32

誰でも最初は初心者なんだから、きついこと言ったら可哀想。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 15:44:38.65

俺は祇園の通販糠つかってる
足し糠もそっからかってるから5000円ぐらいしてめちゃくちゃ割り高

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 16:00:01.16

ただ食うだけに追われてるものもいれば、工夫しながら泣き喜びそれを楽しむものもいる。

人が自分と同じと思ったら大間違い。味の好みも人それぞれ。

ぬか漬けはペット飼育である。自分好みに育てれば良い。
殺さなければ好きにすれば。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 16:02:19.09

>>58 それは高すぎるよ。それじゃ出来合いの漬物を買ったほうが安いんじゃないか？

うちは500g 50円の糠

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 16:02:44.17

祇園の糠漬けってどんな味がすんだ？　元々、糠漬けは京都のものじゃ無いだろうに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 16:05:45.90

１ｋｇ５００円のスーパーの調合糠買っている。足し糠も入れるだけｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 17:13:31.95

>>60
農薬入りか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 17:14:41.35

>>58
何リットル？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 17:32:31.35

ばんやで４ｌかな
無農薬で生の姫ぬかで作れば良かったかなと今になって思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 17:40:59.61

米屋に行けば、いつでもいくらでも無料で精米した瞬間の鮮度のいい糠がもらえるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 18:16:07.50

普段米屋で米買わないのに
糠だけちょーだいってのもなあ
あとどこにあるんだろ、うちの近所の米屋って

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 18:19:07.12

>>66
農薬入りのヌカか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 19:32:49.13

馬鹿が、糠が農薬入りなら白米も農薬入りだろ　日本産でそんな事があれば大問題だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:21:45.95

国産米でも無農薬なんてあり得ません
完全に無農薬で作ると虫食いが必ず発生し、田んぼは雑草が生えます。
必ず微量な農薬は使っています。
収穫後に残留農薬試験にパスすれば農薬を検出せずとなるので無農薬と言ってる業者が多いだけです。
安全で美味しいお米は必ず虫食いが有りますがそれは極力農薬を控えた結果での虫食いなんです。
虫も食わないお米は見た目がとても綺麗ですが…
虫食いも色選別機でかなり除去できますが完全には取りきれないので黒や茶色い虫食いのお米が入っていたら
農薬を控えたお米とも言えます。

除草剤
雑草を枯らすために使う農薬です。

殺菌剤
作物の病気の原因となるカビや細菌を防除する農薬です。

殺虫剤
作物に害を与える虫を防除する農薬です。

殺鼠剤
ねずみなど作物を食い荒らして被害を与える動物を防除します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:26:55.86

無農薬栽培の話じゃなくて残留農薬の話をしてるんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:36:37.49

>>71
よく読んで下さい。
残留農薬試験にパスすれば流通許可が出るんですよ。
つまりは微量な残留農薬が有るって事です。
本当の無農薬でのお米作りは合鴨農法とかで手間暇がかかり驚くほど高いお米になります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:41:58.84

精米された流通米で10kg1万円くらいが合鴨農法などの無農薬でのお米の相場です。
糠でもかなり高いです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:42:23.01

糠の残留農薬が白米と同等レベルなら直接食べる白米より糠の方が人体に与える影響は小さいだろう
しかも白米の残留農薬が今まで問題となった例が無い以上、糠の残留農薬を云々するのは杞憂と言うものだな

それとも、あなたは白米の残留農薬が問題だとでも言うのかね？　そうだとしたら実例を出してくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:46:17.07

>>74
69 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2015/10/09(金) 19:32:49.13 ID:mqpreieW0 [2/4]
馬鹿が、糠が農薬入りなら白米も農薬入りだろ　日本産でそんな事があれば大問題だ

あなたの言っている事は上のレスに矛盾してますが理解されてますでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:48:54.19

>>74
横合いから茶々だけど、胚芽に農薬がたまるのだそうです。
で、精米すると、胚芽が糠になるので、糠の方が残留農薬が多くなる。
僕も素人なんでちゃんとしたソースはないんですが、良く聞く話です。
ま、それでもぬか漬け食ってますけども^^

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:52:31.80

農薬とか放射能とか、そういう類はメーカーに聞いたりネットで調べて
糠を購入している。
メーカーが嘘をついていたらどうしようもない。
自分の畑があって、そこで米作しているわけじゃいからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:58:14.30

>>76 何食っても問題ないのが日本の米だよ。そんな事言ったら玄米も7分付きも食べられなくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 20:58:53.59

>>75　何が矛盾してるのか理解できませんが問題となる残留農薬の実例をさっさとお示しください

一例ですが、奈良県の農業技術センターの報告では玄米の残留農薬は基準値以下で
安全性に全く問題はないとの事です　http://www.pref.nara.jp/secure/73723/63-0958.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:00:18.84

>>77 農家直送の米なんて微々たる量しか流通していないよ。
普通の流通ルートでは手に入れることは不可能。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:01:56.78

>>79
基準値以下と言うのは0ではないのですよ理解できてますか？
安全の基準以下なら出荷して良い事になっていますので日本の多くのお米には
極微量の残留農薬が有るって事です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:04:05.58

>>81 能書き垂れてるけど、血統書付きの糠を使ってるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:09:07.95

>>81　そこが信者と意見が分かれるところだ

奈良レポートの結論にはこう書いてある　”農産物中の残留農薬について、それが僅かでも残留していれば
危険であるという誤った認識が社会に広くある”　云々とね

残留農薬に関しては健康に関する基準値が有ってそれ以下であれば問題ないんだよ　
もしそれが違うと言うなら中国からpm2.5が流れてくるときには呼吸を止めるんだねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:13:28.26

>>78
僕もそう思うのでぬか漬け食ってます。
健康に気を遣うことは良いことだと思いますが、ほどほどで良いと思っています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:13:56.43

>>83
だから、あなたの言っている事は自ら書いた下の書き込みに矛盾するのですよ。

69 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2015/10/09(金) 19:32:49.13 ID:mqpreieW0 [2/6]
馬鹿が、糠が農薬入りなら白米も農薬入りだろ　日本産でそんな事があれば大問題だ

基準以内の農薬が残っているのですから。
大問題なんでしょ？　入ってますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:14:44.90

>>80
だから九州産とか長野とか、産地で選んで会社に電話して確認する。
たとえば長野の会社は９割は長野産の米からとった糠。
１割はわからない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:17:11.89

>>85　では改めて訂正します

馬鹿が、糠が（基準値を超える）農薬入りなら白米も（基準値を超える）農薬入りだろ　日本産でそんな事があれば大問題だ

これでどうだね　それで、君はPM2.5が嫌だから呼吸を止めるのかい？

　

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:20:20.70

>>87
納得頂けたようですね論破したので関係ないくだらない質問への回答は控えさせて頂きます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 21:25:16.28

論点は糠の残留農薬だが、君はその点について何らの定量的な論点を示しては無いな
全く説得性にかける強弁と言われても仕方あるまいなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:31:50.64

農薬はカスに多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:36:44.61

無農薬って言っても、農薬で育てた牧草を餌にした牛の堆肥を使ってたり、
上流で農薬をばんばん使ってる川から水を引いてくるんでしょう？

自分の食べる無農薬米だけは合鴨農法で作られているって根拠があるの？
糠に5000円も払うのは、騙されてるとしか思えないよ

むしろ、糠に5000円取る業者の方が、すごく怪しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:40:42.25

薬なんかは毒を薄めたものを使ってたりするし
自然界は毒だらけだし
毒は使いようなんだけど
人が普段食べるようなものは人間が食べただけでは判断出来ないから
いろいろ気にしてる人は情報と妄想の中で戦ってるんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:41:23.71

チンケな自己顕示欲を満たす為だけに必死なのはハタから見てて滑稽でしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:48:31.95

食品に関しては、国が絶対に安全だという基準を定めているからね
糠なんて玄米の一部だし、玄米の時点で基準を通ってるんでしょ？

糠の農薬を疑ってる人は、他の食品も疑って戦ってるの？
糠は疑い、他はスルーってことはないんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 22:56:11.14

眠い話題はよそでやって

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 23:12:48.36

農薬を気にしているくせに、ファミレス、ファストフード、コンビニ食ばっかりだったりしてね（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 23:46:21.08

いねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 23:57:59.75

滑稽だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 08:26:48.87

糠床に5000円か

まあ、安全を求めてる人はそれで安心して満足感を得て、
売るほうも満足感を売っていると思えば、商売のひとつのモデルケースかもね

食べ物の売買という枠にとらわれず、例えば映画の配給会社が満足感を売り、
観る方は満足感を買いに映画館に行く、的な

エンターテインメントの一種と思えば、そう理解も難しくないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 09:15:36.48

樽なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 09:48:24.48

セロリの糠漬け食べたいけど、糠床がセロリ臭くなりそうでやんないんだけど、週に5回は食卓にパプリカの糠漬け出て来るウチの糠床は、きっとパプリカ臭い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 10:17:15.77

>>99
昔、中古自動車屋にクルマを売った時、
査定額はおおよそ50万って分かってたんだが、
担当者が何度も本社に電話で掛け合って買い取り額を
上げようとする「小芝居」をしてくれた

バレバレだったけど、彼のショーマンシップに
満足して、そこで決めたよ

満足感も大事

>>101
匂い物は別漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 12:48:47.70

胡瓜うまい　もっと安く出ないのかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 17:11:48.10

オクラうまし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 17:30:55.97

なんで出して洗ってすぐにたべるのと
食卓に並べてからの味が違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 18:11:41.62

色物で美味しいと感じたのはシイタケとゴーヤ

ブロッコリーの茎もいってみるかな・・・高いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 18:23:35.73

初心者でさっき初めて本漬けに入ったのだけど
棄て漬けにピーラーで剥いた人参の皮入れてたら取り除くの超大変だね
細かくなってしまってえらい時間かかってしまった
おいしくできるといいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 18:24:20.83

>>105 生き物だから。

ぬか床から出した後も生き物の扱いをしよう。
特に一人で食べきれない時。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 19:27:51.92

ぬか漬けの一番旨い食い方は洗わないで切って食べる事
糠を洗い流した瞬間から味の劣化が始まるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 19:28:51.09

塩分がやばい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 19:48:10.20

>>109
洗って4時間後に弁当で食べるけど普通にうまい
思い込みでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 20:24:36.20

長年の親のぬか床に、ここ数ヶ月の自分の糠味噌1カップ程度混ぜ込んだ所で
味なんかそう変わんねーよな
と実感したのであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:15:00.10

長ナスのぬか漬けが美味すぎる。ありがとうMyぬか床！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:37:55.08

糠床の深さが足りなくて水ナスができないｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:44:28.77

床から出して洗って切って
しばらく冷蔵庫で冷やすと美味い
冷えなのか乾燥なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:47:11.36

>>115
きゅうりや大根はいいけど、ナスは色が茶色になるからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:59:03.10

うちのキュウリ、糠から出してちょっとしたらまろやかになる気がする。
出したてはなんか角がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 22:09:01.37

>>116
鉄ナス(っていう商品名だったかな)を入れてしばらくしてからは
色落ちしなくなったかも、気のせいかも知れないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 22:22:01.88

>>118
気のせいじゃないと思うよ。
茄子専用の市販糠床には鉄粉が入ってる。

でも鉄粉の味がするのでイマイチ邪魔。
普通の糠を足し糠してるうちに効果無くなってる模様。
今度茄子漬けるときは鉄茄子入れるかな。
黒豆用に買ったのがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 22:23:14.46

あ、鉄粉入りでも糠床から出して間もなく色が茶色に変色し始めるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 23:44:24.80

ミョウバンすりこみ漬なら大丈夫じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 00:50:17.25

ミョウバンは気のせいか何だか味がするようであまり使いたく無い。
鉄ナス入れておけば全て解決。
ただ、2こ入れてるとかき混ぜる時に少し邪魔。 1個にしようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 01:34:15.04

鉄ナス3個入れてるけど気にはならないなぁ
でも入れているのと入れてないぬか床2つあるけど
鉄ナス入っている方の糠は酸化するのか色が黒っぽい

ミョウバンはエグミが出るね綺麗な色が出るけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 01:35:12.26

色保存の目的なら鉄もミョウバンも、ほんの少しで大丈夫だからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 06:22:21.95

ミョウバンってアルミニウムが含まれてるからアルツハイマーになるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 06:27:31.54

糠床には（漬ける野菜以外には）塩と昆布と鷹の爪と山椒の実しか入れない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 07:17:20.55

だな
必要無い

茄子だってキレイにつかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 07:21:26.34

にんにくも押す　好みにもよるけど旨みが増す

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 07:41:26.18

みょうばんの味なんて考えた事なかったからびっくり
自分が鈍感なのか味覚が鋭敏な人が多いのか
面白い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 07:47:31.26

色鮮やかだとやっぱりおいしそうに見えるんだな、ナスは
鉄は体によさげだから買ってみたいけどヒャッキンで発見できず

アルミにはこういう説もあるよ　参考までに
ttp://www.foocom.net/column/editor/9469/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 09:00:51.85

>>128
いらね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 09:28:48.18

>>130 ミョウバンは、ミョウバン水を直接飲んだりしない限りは何も心配する必要はなさそう。
http://tenkabutsu.com/alum

アンモニアの臭いを消す作用があるとは知らなかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 09:55:35.28

ダイソーには鉄丸くんというのがあるらしい。見たこと無いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 10:29:58.43

>>133 ダイソーには、てつまると言う、鉄のリングもあるみたい。
http://i.imgur.com/wm39XYr.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 10:35:56.11

中国産だったりして

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 10:54:16.95

鉄と炭素だけならいいんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 11:32:20.37

ダイソー　てつまる
で画像検索すると上のパッケージの裏面の写真が有って
新潟県三条市で製造されているらしいですよ
でもピカピカで鉄ナスとかの鋳物とは違うからどうなんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 12:16:47.65

中国・韓国産じゃなければ問題ないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 12:59:33.24

>>137
材料はどこの？
重金属が平気で入ってるからね

インドネシア
インド
それらも危ないある

加工だけ日本かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 13:12:34.95

日本の鉄製品の原材料のほとんどは輸入だよ。
そんなん言ったら高級品と呼ばれる鉄鍋も使えないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 13:35:19.74

偽装とかやってるだろうし
疑いだしたら疑心暗鬼だらけだね

すでに約1匹湧いてるがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 14:30:13.15

ま、鉄製品にそんな変な有害物質が入ってることは無いと思うからあまり心配することは無いだろう。
中国製の鉄は錆びやすいんだけど、それはかえって好都合。とは言え口にするものだからね。

ま、鉄ナス類は数百円のものだから送料無料の通販で買えばそんなに負担じゃ無いだろ。
1円も出したくなければ鉄釘でも拾ってきて入れれば良いが、手に刺さって痛い。

小学生時代に使った文鎮を探して来て使う手もあるな。
習字は今でも教えてるよね？
錆びていない文鎮は、メッキを剥がすとかの手間をかける必要がありそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 14:38:03.79

>>140 鉄鋼の自給率は130%以上で30%以上は輸出している。
ただ鉄製品になると安い海外製品の輸入も多い。

あ、鉄で思い出した。鉄の蕪が上がり始めてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 15:02:58.39

つーか塩すりこめば色落ちなんてしないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 15:14:18.91

>>144 そんな事は無いと思うけど？
そんな事にはならないから古人の知恵として受け継がれてきた技だよ。

全く違うよ。とれたてのナスの色を見た事が無いんじゃ無いかな？その色がしっかり残るのが鉄

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 16:05:11.51

高炉製の鉄には危険な不純物は入ってないが、くず鉄リサイクル品はデインジャラス。
時々、コバルト60入りも出回る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 16:47:43.02

昔、釘入れるっての聞いたことあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 16:50:37.65

私は人に売ったりする訳ではないから色は気にならないけど…

出して切って冷蔵庫に入れて時間が経つと食べる時には色は落ちる物って思っているからね。
たまに他所の居酒屋とかで食べると、ミョウバン、重曹の苦味、鉄粉味の方が気になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 17:00:45.24

>>147 昔みたいに大亀で作る場合には問題にならないけど、今みたいに小さな容器で漬けてる場合は、釘はキツイ。
しょっちゅう手に刺さる。まだマシなのはボルトだろうけと、似たり寄ったりでは？

鉄ナスなんて1000年は持つんじゃ無いのかな。 1000年後の子孫に残す我が家遺産だろ。
大事にしなきゃね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 17:04:55.90

>>142
クロームメッキだから完全に落とさないと有害じゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 21:23:32.43

河村さんちの鉄粉ぬか床使ってるから、何も考えなくてもきれいな茄子紺になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 21:50:57.16

色出しの為なら鉄2gもあれば充分じゃないの？
入れすぎると錆鉄の味がしたり、中毒になったりするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 21:52:04.11

１０年前に買った五寸釘が、やっとさびて来た。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 21:55:57.78

>>153 酢に漬けておくと数日で真っ黒になるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 21:58:12.93

>>154
それも黒サビなんだな。
しかし、糠床が欲しいのは茶色いサビ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/11(日) 23:35:32.38

自分は鉄製の水抜きカップを使ってる

一石二鳥

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 02:39:11.03

>>155
なんか変なこだわり持ってるね

別に鉄でも酸化第一鉄でも酸化第二鉄でも糠床に入れれば
塩分と酸で、あっという間に三価の鉄イオンに早代わりだよ

わざわざ空気中で錆びさせて赤さびなんて作る必要ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 07:11:46.57

塩揉みして、ヌカの塩分が良ければキレイにつかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 07:26:52.40

冬の間、今まで完全放置だったけど、やっぱきちんと手入れしてから休ませたほうがいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 09:06:17.05

鉄卵入れておいて取り出した後もしばらくの間糠床の表面が
一日で黒ずんでしまうのでもう止めた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 10:20:43.44

>>159 集めに塩で蓋をしてそのまましまう。或いは適当な種糠だけを冷凍しておいて、容器はしまってしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 10:21:31.66

>>160 そんなの毎日埋め込むんだから気にならないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 11:12:11.99

冬場は、段ボールに入れて、冷え込む夜は、湯たんぽ入れてやろうと計画中。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 11:26:23.65

>>157
>>160

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 13:56:36.46

>>164
茶錆を入れても、結局鉄が多けりゃ黒ずむよ？

もしかして、茶錆は茶錆のまま、黒錆は黒錆のまま残るって信じてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 14:03:38.85

>>163 そこまでしなくても大丈夫だよ。温度が下がったからといって死ぬわけじゃ無いんだから。
暖房の効いた部屋の中に時々入れるだけで十分に育つ。
冷蔵庫で育ててるよりは良い環境だよ。

ぬか床の乳酸菌は冷凍庫でも死なないからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 14:06:45.48

>>164 もしかしたら黒黴を生やしたんじゃ無いのか？
あんなのは余程不養生をしない限り生えないけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 14:23:36.36

たしか、茶色い錆は鉄が酸化してできた錆。
黒い錆は、鉄を酸化させないようにできた錆。
だから黒い錆は鉄をコーティングしてしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 14:24:05.09

インドにある錆びない鉄柱はこの黒さび。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 14:37:55.99

>>163
どんだけ寒い家なの？北海道？
うちは真冬でも暖房なしで室温20℃くらいある

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 14:47:54.12

ちょっと古くなったズッキーニ（腐ってはいない）を漬けたらいつもより漬かりが悪かった
やっぱり新鮮な野菜の方が漬かりやすいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 14:57:43.54

古い方が細胞壊れていて漬かりやすいんじゃないのかな。
気温が下がったんで、乳酸菌の働きが鈍ったんじゃないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 15:04:12.21

>>170
北海道の家は暖かいらしいよ。
ウチはストーブけちるから寒い　関西ですが^^;

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 15:04:18.47

>>170
暖かくていいね
163じゃないけど真冬なんて室内でも5℃あるかないかだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 15:05:30.64

>>170は集合住宅か沖縄

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 15:09:48.29

>>175
東京のマンション
一年中部屋ではTシャツｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 15:36:24.80

>>176 下や周りの温度で生きてる寄生虫や

それも有りだが一般的では無いな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 17:17:09.69

俺もこの流れでアショカピラーを連想してた
なんで錆びないか特命リサーチ200Xでやってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 17:37:47.53

wikipediaによれば、自然に出来た黒さびでは耐食性はないみたいです。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%8C%86

＞たとえば鉄を濃硝酸に浸すとその強力な酸化力によって表面には緻密な
＞酸化鉄(III) 層が生じ、腐食速度が低い不動態と呼ばれる状態になる。
＞不動態皮膜による防護作用を積極的に利用した鉄鋼として耐候性鋼がある。
中略

＞一方、「黒錆」は主に四酸化三鉄からなる。
＞水の存在下で上記のような反応で形成される黒錆層には保護効果は期待できないが、
＞高温、酸素不十分の条件で鉄表面に人工的に形成した黒錆層は不動態層同様に
＞緻密な皮膜となるため、防食法の一つとして有用である。

おそらく普通の黒さびは糠の中では赤さびに変わるんじゃないでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 17:40:57.69

>>178
実家ぐらしなので名実ともに寄生虫ですわｗ
今日初めてピーマン漬けてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 19:34:15.96

>>177
マンションは光熱費が一般住宅の半分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 20:20:31.02

糠床に埋めてた鉄物を見たら黒くなってた
臭いは鉄臭くて、前に見たときよりも気持ち痩せてる感じだった
使えても30年くらいじゃないかな

室温20度でTシャツだけは無理だな
25以上なら可能だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 20:29:18.63

>>181
俺も木造アパートに住んでいた時に、プラズマテレビの発熱だけで
一冬過ごせたことがあるよ

冬場に朝起きても20度あったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 20:55:54.21

釘とかなんか入れるのって野菜の色、特に茄子とかの色ををよくしたりだけかとおもってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 21:31:18.91

>>183
その時代の液晶でも５００ｗとかあったからな。
電気ストーブかよって。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 06:42:04.98

野田ほうろうの糠床入れ使ってるけど、小さすぎるのか糠床がちょうどよい酸っぱさになる前にぬかを足すことになって、いつまでも好きな味にならない。
もう少し大きい入れ物にすべきだったかも。
皆さん、なに使ってます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 07:32:03.87

>>186
たぶん100均の物と思われる、食パンを入れるタッパー状のプラケース
大きさは縦24*横18*高さ12でおおよそ5Lの容量

糠は2Lぐらいまで満たして、3L分はまぜたり漬けたりするスペースに

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 09:02:57.60

私はアマゾンさんの『トンボつけもの容器 5型』です。

メーカー型番:5型
サイズ:幅24×奥行24×高さ19.5cm
本体重量:0.38kg
素材・材質:ポリエチレン樹脂
容量:5L
付属品:押し蓋

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 09:12:02.36

>>186
すぐ漬けられる調整済みぬか床が入ってたプラスチックの樽型容器

最初は大きいかと思ったけど、使ってみて大きさも深さもちょうどよく感じます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 10:27:58.85

今はこれに半分位の量
半分位の量が混ぜ易くていい

野田琺瑯
メーカー型番: WRS-24
サイズ: 直径26.5×高さ24cm
容量: 10L

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 12:57:34.83

>>190
でかいですね
夏場も冷蔵庫には入れない派？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 14:24:41.39

なんで冷蔵庫に
動かなくなるぞ
はあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 15:21:06.09

>>191
年中、シンクの下
旅行行くときだけ塩ふって冷蔵庫
小さい容器に詰め替えたり別床つくったり種床は冷凍したりと臨機応変

経験則だけどそこそこの量があった方がコントロールも手入れも楽だとおも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 15:36:27.38

>>19.そう思う。　小さいと足し糠の度に結構変化する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 16:43:09.08

二人分で3号のかめ、5.4L 。 4号位の方が良さそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 17:31:10.30

中国製だけどパール金属のシール蓋付き20cmホーロー容器5.8L
ホームセンターで1000円くらいだった
↓これ
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B004R97HG0

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 17:41:21.04

>>186です。
皆さん、サイズや品番まで教えてくださってありがとうございます。
結構大きな容器でぬか漬けされてるのですね。
野田の2Lじゃ小さいかもと感じるわけですね。
レスを参考にして新しい容器を購入することにします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 18:29:49.28

何で今まで気付かなかったんだろう。
・生食でうまい
・歯応えがいい
となれば、カリフラワーの糠漬けなんてうまいに決まってんじゃん！今から漬ける！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 18:41:54.66

>>198
ブロッコリーもカリフラワーもキャベツの親戚だから美味しいよ。

茎、枝が良いよ。
枝を長く漬けて刻むと、見た目も味も大根の葉っぱの様な感じになるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/13(火) 18:47:25.48

小松菜を漬けたら高菜の味がした。辛子を多く入れてたからかな。
結構好きな味になってた。