>>896 一般的には酵母の発酵による炭酸。 ただ冷蔵庫の中ならそんなに発酵しないはずなんだけど。
酵母ならかき混ぜて上下入れ替えれば良い香りに変わるはず。
あまり気にしなくても良いと思う。

かなり塩分が少なくて水分が多いなら雑菌が繁殖してるかも。
臭いは気にならないくらい？
漬けた野菜の味は？
買ってきた糠床？ 作ってからどのくらいたつ？

何れにせよ塩分が少ないようなら足してよくかき混ぜれば？

>>897 旨み成分のナトリウムイオンがヌルヌルと感じるのでは？ 旨ければ良いのでは？
どの位の量入れた？