>>858 の続き

先人達は無意識のうちに種糠を利用することで安定な乳酸菌叢を
継代しつつ，2菌種による効率的な糠の協調発酵を促進
し，安心して食することのできる糠漬け文化を継承して
きたと考えられる．

うじゃうじゃ言ってないで素直に先人の知恵を学んだらどうだい
適当に作っても糠漬けは出来るがどうせ作るなら本格かつ伝統の
一品に仕上げたいものだな