キャベツじゃスターターにならん　ちゃんとした種糠を入れないと野生種優勢の荒い糠床になるぞ

次に，試しに糠床を接種しないモデル糠床を作製し，
菌叢とpH，有機酸の変化をモニタリングした．その結
果，Lb. namurensis の増殖は実験開始後10日後に，Lb.
acetotoleransは30日後にほんのわずかの増殖が見られ
た．そしてこの乳酸発酵の遅延に伴い，Bacillus属や
Stephylococcus属などの野生菌の増殖が見られた．種糠
を接種しない条件ではLb. namurensisとLb. acetotolerans
の協調発酵をうまく導き出せないと思われる．
https://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8908/8908_tokushu_6.pdf　p.484