>>829 酸っぱさが舌を刺激するので塩辛さも増して感じられるみたいね。
糠を食べると塩辛いけど漬かった野菜はそれほど塩辛くなく旨みを感じるから不思議。

ヨーグルトでは、食べる時に酸味調整にオリゴ糖を一緒に食べ、かつ乳酸菌の餌にするから糠床の乳酸菌の餌としても有りなんじゃないかなと思って検索したら有った。

オリゴ糖を入れた糠床が特許公開されてた。

漬物用ぬか床及びぬか床用添加物
http://www.ekouhou.net/%E6%BC%AC%E7%89%A9%E7%94%A8%E3%81%AC%E3%81%8B%E5%BA%8A%E5%8F%8A%E3%81%B3%E3%81%AC%E3%81%8B%E5%BA%8A%E7%94%A8%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9/disp-A,2012-29648.html

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ただオリゴ糖を入れると乳酸菌が活発に成長するから酸味が強くなるらしい。

酸っぱいぬか漬けを食べる時にオリゴ糖をつけて食べてみると微妙。