>>570 別に平気だよ。 高さ30cm位のカメに布巾を乗せて蓋をしている。
これで中の水分が蒸発するとともに気化熱で冷やされる。
布巾をしていないと蓋に水滴が付くでしょ。

暑い時は布巾を濡らしておくと冷えて良いみたいだが、特に意識してすることはない。

台所の隅に置いてる。

朝晩何か具材を入れるので混ぜるのを忘れることはない。

酸っぱくなり過ぎた時には大匙一杯位重曹を入れた。

唐辛子3本入れてたら辛くなり過ぎたので足し糠したがまだ発酵が遅い。
他にニンニク2〜3個、練り辛子大さじ1杯、山椒の粉小さじ一杯位入れてるが、唐辛子の味しかしない。
今は全て唐辛子を取り出したから辛さを感じることはなくなったが。


山椒とカラシを増やしていきたい。