【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 15:46:30.81

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434606097/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 06:02:21.71

正にinto the arena！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 08:43:25.45

だいぶん前の「マタタビ」報告。
まずくはないのですが、
すっかり漬かりきってしまい、マタタビ独得の揮発臭とかピリカラ食感はなくなってしまいました。
ポリポリとした歯ざわりはのこっていますが、眼を閉じて食べたら何の漬物かわからない。
ちょっと、残念。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 12:12:48.67

昨日は糠に手を突っ込むとお風呂みたいに暖かかったけど
今日はひんやりする
涼しいんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 14:45:32.95

タッパーだとぷるぷる揺するだけで液状化みたいに表面に水がでてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 15:55:25.12

>>545
やったことないけどたぶんうちのもw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 16:05:44.73

失敗①水が増え過ぎてかき混ぜても空気が入らず雑菌が繁殖
失敗②かき混ぜが足らず空気が足らず発酵が遅い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 16:33:26.72

>>541
ぬか床の中から、アイラブユーと書かれた手紙でも出てきたかと一瞬ワロタ
話の流れから、あじの素だろうとわかるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 17:04:03.57

>>547
え、うちのは別に状態が悪いわけではないよ？
美味しく漬かってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 19:40:22.73

>>521
良かったら鯵を漬けてみて下さいな。
炭火であぶってから召し上がるとビールが進みますよw

このスレに、いらっしゃる方なら大丈夫だと思いますが
老婆心ながらご忠告です。

・動物性の物を漬ける時には、必ずメインとは別のぬか床で行って下さい。
・そのぬか床は、必ず冷蔵庫で温度管理するようにしてね。
・十分に熟成が進んだぬか床ならば
一週間程度の漬け込みなら、かき混ぜはしなくても大丈夫ですよ。
・動物性の食品(特に生肉系)を漬け込んだ後のぬか床は
雑菌(カンピロバクター菌)繁殖の恐れがありますから、再使用せず廃棄して下さいな。
・漬け上がった品物は十分に加熱調理してから召し上がって下さい。
元勤務先のドクターに確認しましたが
　細菌感染による健康被害が出る可能性が大です。
　詳しくは『生肉ギラン・バレー症候群』でググって下さいな。

お問い合わせの画像加工ソフトですが『 JTrjm 』です。
無料のソフトですが、良い仕事をしてくれますよ。

長文なりました　スレ汚し申し訳ありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 19:45:19.52

・動物性の食品(特に生肉系)を漬け込んだ後のぬか床は
雑菌(カンピロバクター菌)繁殖の恐れがありますから、再使用せず廃棄して下さいな。

これは糠床に漬けるというより糠床の糠を塗りつけてラップで包んで冷蔵庫で保管の方が良いだろ。
いちいち全部廃棄するのはもったいない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 19:48:26.42

常温に移動させたら一気に発酵しました！
乳酸菌パワーすごい。
ここで教えてもらったオクラが美味しすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 19:58:34.36

>>551
そうですね　そのほうが節約になりますね。

文脈を読んでくださいれば、意味は分かると思いますが
『細菌感染による・・・ググって下さいな。』の前に
「不十分な加熱調理で召し上がると」の一文を追加でお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 21:28:01.99

へー　オクラなんて美味しいんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 21:52:01.60

かみさんが糠かき混ぜてると糠くさいと
言ってくる。
確かに、旨そうな香りではなくて
苦味を感じさせる匂いなんだな。
キュウリばかり漬けてるからかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 23:00:58.78

>>554
>>552
オクラ美味しい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 23:12:13.96

オクラを不味く調理するほうが難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 23:18:20.35

オクラ美味しかったよ
キュウリの方が水分多いからかすぐ漬かるけど
どっちも同じくらいウマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 00:52:17.51

茹でないから栄養壊れない上に、糠の栄養も入るから素晴らしい食べ方だと思う。
考えた人ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 01:16:38.63

どういたまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 02:25:56.07

チヨダのぬかみそからし買った
パッケージには、ぬか床4～5kgに対して
春～夏は10日毎に100g
秋～冬は20日毎に100g
って書いてある
ええー、そんな入れちゃっていいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 08:05:27.58

>>561
そんなに入れるとえぐくなって、結果的に捨てる事になる
やった俺が言うんだから間違いはない
入れるなら少しずつ様子を見ながらどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 11:16:52.27

アスパラのぬか漬けあんまり美味しくなかった
アスパラは湯がいてマヨが一番や

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 11:22:24.27

ミニトマト漬けてみた。味はまんまトマト＋糠床。
若干「男梅」っぽい。
ハマる人はハマるんだろな。自分は生が好き。
酒のツマミになるんかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 11:30:32.12

自分はプチトマト好き
酸味と塩気がウマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 14:34:50.20

連日の猛暑でいきなりウンコ臭くなった
本当に臭いし、漬けた野菜も臭くて食べられない
手入れは怠ってなかったのに
足しぬかしてみたけど、もうダメなんか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 14:40:06.69

なんでウンコ臭くなるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 14:52:27.72

>>555
えーっ
お宅は糠味噌ババァならぬジジィ（失礼）でつか…いや私も同じですがｗ
もう20年近くになりますが愈々もって
糠味噌ババァと結婚すべきだったと後悔先に立たず

＞ウンコ臭くなった
酸膜酵母のドロドロ腐海に呑まれた私は今も生きている
塩を足して掻き混ぜて冷暗所に保存
皆が言うように冷蔵庫は温度が低すぎると思うんだよね　

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 14:57:45.13

>>568
猛暑に耐え切れなくなったのかと怖くなって、慌てて冷蔵庫の野菜室に入れちゃった
また暑くなるみたいだし、ちょっと常温が恐怖ｗ
ここ数日、6時間もすると表面が灰色になってしまって、どんなに混ぜてもダメで、
そしたらいきなりウンコ臭くなった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 15:02:19.07

この酷暑の中、常温でうまくいってる人いるのですか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 15:06:56.35

かき混ぜ前に手を石鹸で洗えと何度いえば分かるんだ？ｗ

手にいる大腸菌が糠床で大繁殖してウンコ臭くなるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 15:14:11.10

>>570
常にエアコン付けろよ
快適

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 15:41:37.69

もしかして塩不足が原因？と思って、今また塩入れてきた
最初から塩とか色々入ってる調整糠だから、
これを足しぬかにすれば塩入れなくても平気かと思ってたけど違うのだろうか…
量がわからなくて小さじ1ほど入れてみた
糠を食べてみてこのくらいの塩分がベストってのがわからない
つけた漬物は結構しょっぱいんだけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 16:01:11.28

ぬかがらし入れたら、けっこうからしの臭いがするね。
ほんと>.562だわ。

糠床がうんこ臭いとかｗｗｗ
大腸菌が乳酸菌に勝ってるんだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 16:03:36.15

>>570
問題ないよ@マンション

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 16:05:38.16

ついでに言うと
一日1回しか混ぜない。
下手すると2日に1回かも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 17:08:24.30

常時、塩分の調整は大前提として、
冷蔵庫でも常温でも好きな方で構わないが、かき混ぜる前に必ず石鹸で手を洗う。
定期的に糠床の１/４～１/３を捨てて足し糠し中の糠入れ替えを行う。
底からかき混ぜずに底は触らずに温存する。
水気の多い野菜を漬ける時はヤクルト容器に穴をあけたやつで水抜きする。
定期的に足し糠して何も漬けないで数日放置して休ませる。

最低これくらい守れば誰でも失敗せずにハッピーな糠床ライフを過ごせるだろうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 17:59:37.98

＞過ごせるだろうｗ
そんなことでｗとはきしょいやつ。
石鹸で手を洗ってるのか、団塊世代のリタイヤ爺さん。
キレイキレイ使え、ボケッ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 18:20:58.66

>>570 576
漬物桶5号＆10号のうちも平常運転です。
蓋は日本手ぬぐいかき混ぜは1日おき
足し糠は1Kg/週粗塩追加は100g/週
水抜きはしませんが増えた糠は、別床に分けて一回きり使って廃棄

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 18:35:55.52

液体石鹸も石鹸の内だろうｗ
揚げ足取りの阿呆はウンコで死ねｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 18:38:02.58

肉や魚を自分で糠漬けして焼いて食べても
手間の割りにはたいしたことないな

普通に塩や醤油かけたやつのほうが美味しい
漬けた作用で旨味がアップするというのもそんなに感じないな

普通に焼いたやつに漬物として
普通の野菜の糠漬けを食べるほうがいい

さばのへしこなんかは珍味として良いと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 18:42:35.70

やっぱ肉や魚は味噌漬けじゃないとな
糠は応用できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 19:00:20.44

一回漬けて全部廃棄しなければならないとすると
全く無駄すぎてわざわざやる意味があるのかなと思う

菌が塩分と酸味で防げなくて
2回目以降が危険というなら
1回目の漬け込みも危ないんじゃないの？

ネットで見つけたかなんかで
大して検証もしないで人に勧めるのはどうだろうね

善意でやってるんだろうけど
ただの話題づくりにも思える

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 19:02:43.70

>>573
一般に7％ぐらいが適切だと言われてるけど7％は結構しょっぱい
でも安定するまでは塩分強めなのはしょうがない

塩分　→塩分に弱い菌が死ぬ
酸素　→嫌気性の菌が死ぬ
乳酸菌　→酸に弱い菌が死ぬ

この三位一体の安定システムが出来上がるまでは
塩分で雑菌が増えるのを抑えるしかない

安定してから塩分が薄まるまで待って、丁度いい濃度でキープ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 19:23:54.15

トイレの前後に必ず手を洗え
糠床いじるまえは軽く水洗いで良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 19:28:53.43

ウンコ被害があるのは事実なんだから、水洗いで良いなんて言えるかよｗ

石鹸手洗い推奨。水洗いだけだとウンコで死ぬ可能性大ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 19:32:34.46

外出後の手洗いは」有意義だとは思うが、家族しか使わない自宅トイレでそんなに
神経質に手を洗う必要が有るのかは疑問だな

自分の出した大腸菌が口に入ったところで何の害もないだろ腹の中はその大腸菌だらけなんだからな
それに空気中には菌がうようよ浮遊してるから糠床を無菌に維持するなぞ所詮無理な話
そんな事を考えるより塩分と酸度で適切な乳酸醗酵を維持する事のほうがよっぽど利口

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 19:54:15.24

だからｗ　バランスの問題だと言っているだろうがｗ
大腸菌の大繁殖を免れるために事前の石鹸手洗いを推奨している。

糠床に大腸菌が一匹もいないなんて誰も言っていない。
いてもいいが、大繁殖は困るわけよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:06:43.81

おまえ素人だなｗ　細菌繁殖は初期個体数ではなく環境要因がドミナントなんだよ
環境が整えば大腸菌は20分で1回分裂増殖する、つまり1個の大腸菌が24時間で
２の２４ｘ３乗＝４．７ｘ１０＾21倍；　３３億トンにもなるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:10:34.20

で、玄人の見解で手の水洗いだけの場合と石鹸手洗いの場合で大腸菌はどちらが繁殖するのかね？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:12:43.31

それによく見れば阿呆な事も言っているなｗｗ
何だ？　>３３億トン～って？ｗｗ

２４時間でそんな物体が台所に出現してたまるかよｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:14:48.80

極端な事を言えば乳酸醗酵して塩分濃度の適切な糠床なら雲古を直接入れても大腸菌は増殖しない

これが人類が発明した偉大な発酵食品の秘密だよ　こんな事も判らんのかなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:16:30.29

>>591 環境が整えばの話だよ　お前、算数も出来んのかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:17:41.95

阿呆ｗ
お前が素人だろうがｗｗ

糠床にウンコ入れて乳酸菌が勝つ保証はない。
菌を語るにはバランスを前提にしないとダメｗ

一匹もいない～なんて論はダメ～
いてもいいがバランスを壊さない程度に収める工夫が糠床育成なんだよ。
ウンコ入りの糠床でウンコで死ねｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:19:29.55

なんか自分がウンコしても手を洗わないみたいな流れに…ｗ
ちゃんと洗ってるよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:21:14.15

まさに阿呆ｗｗ

大腸菌を最高に繁殖させる環境を整えて２４時間で３３億トンに増やすには
その３３億トン以上の餌でも事前に用意しておかないとダメだろうなｗｗｗ

普通の台所での話としては最低の例え話だなｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:23:47.43

ばか塩増が　糠床もそうだがヨーグルト、チーズなんて家畜の糞だらけのところで作られ続けてきたんだぞ
乳酸菌は雲古に勝つんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:26:18.13

で、ウンコした手の水洗いだけでかき混ぜて大腸菌は繁殖しないのかね？ｗｗｗ
で、何故ウンコ被害が実在するんだ？
原因はかき混ぜ前の石鹸手洗いの怠り以外で、糠床の環境の方が大きいのか？

そいういう事を言うお前が素人じゃねえかｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:27:33.69

乳酸の中で真菌は増殖し
酢酸の中で真菌の増殖は抑えられるそうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:31:26.11

うんこ臭い糠床になる理由は乳酸醗酵が上手くいってないか塩分濃度が不適切だな、キリッ
手洗いなんてお前の妄想だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 20:33:02.00

ウンコを糠床に入れてもＯＫという阿呆だからなｗｗ

妄想はお前の方だよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 21:06:18.94

発酵食品のクサヤはウンコ臭いのが当たり前だが、糠漬けの
ウンコ臭いのは御免だな。

同じ発酵食品でも全然違うねえ。
まあ、糠床にウンコ入れても乳酸菌が勝つという人もいるわけで～
これだから糠床は面白いねえｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 21:28:29.91

トイレの前後に石鹸
糠漬けイジル前に水洗い

指輪は外せよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 21:30:42.57

トイレ後は水洗いで糠床前は石鹸洗いの方が好ましい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 22:08:11.63

>>583
自分のお自慢話をしていると取られるのが嫌であえて書きませんでしたが
私のぬか床で漬けた食品を販売し、利益を得ている立場の者として
食品衛生管理者の資格を保有しています。

また、毎月提出が義務付けられている
ぬか床のサンプル抜き取り検査にも合格してますし
病原性大腸菌やボツリヌス菌の発生を防止する為に
保健所の調理場の抜き打ち検査にも合格していますが
一般・個人方を惑わすような書き込みをしてしまった事を深く反省し
今後このような事が無いように致します。

スレ汚し申し訳ありませんでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 22:11:06.41

免許の更新時に検便するだけの資格を持ってて何の自慢になるというの

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 22:32:43.86

誰か安定したぬか床で実験してくれよ
糠が勝つか糞が勝つかの真剣勝負をみせてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 22:38:26.49

真菌には殺菌効果ないので勝負は明白

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 22:53:55.25

うんこうんこってお前らwww
せっかくの美味しい糠漬けなのに食欲無くすわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 22:58:09.23

近所の農協直売所で間引いたメロンゲットしたから漬けたぜ。明日が楽しみ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 22:59:20.36

>>610
コノヤロウ果報者め

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 23:47:31.59

うちは野田の漬け物容疑。
扱いは雑だけど傷まず順調。
野菜しか漬けない。
ユルくなったら足しぬか100gくらい、塩はひとつまみ程度。
漬けるときの塩揉みの塩で問題ないよ。
乳酸菌足すと煮干し足すとか、あれこれやらない方がいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 00:39:03.61

ぬか床が調子悪いからチヨダのぬかみそからしを投入したら
産膜はおとなしくなったが風味がどっか行ってしまった
漬け上がったナスビが辛子漬けの味だぜw
こんな場末の掲示板にプロの漬け物職人が降臨してたんだな
それを自治厨が因縁をつけてイビリ出したのか
熾烈な女同士？の戦いは男からみてるとガグブルだわ
しばらくおとなしくなってたのに、またバカがIDを真っ赤にして荒らしてるし
このスレってもっと建設的かと思ってたのにレベル低すぎwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 00:41:12.50

なんか糠床をかき回すと気分が悪くなる。
雑菌が繁殖してる感じだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 01:15:30.84

>>610
小メロンいいなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 05:03:01.53

>>570
ちっこい糠床ですが。
今期は常温で快調ですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 09:25:25.07

>>610
>>610
いいなぁ、ちなみにどちらですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 09:52:24.13

そんなかわいいメロンを大腸菌の繁殖した糞糠にぶちこむんだから
罰当たりな野郎だよ全く

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 11:19:36.53

>>618
シッシッ

糞部屋に帰れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 12:48:27.70

切り干し大根乾燥したままぶちこんで水抜き作戦大成功。
こりこり美味しい
大根まんま漬けるより美味しい。
高野豆腐で水抜きやってみた人いないですか？
すごい水抜き効果が期待出来そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 13:07:51.77

昔、大根を干してたら花が咲いた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 15:53:06.13

あら、素敵

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 17:27:10.67

乾燥野菜は水抜きに使えるのか…
食べる時は火を通さずそのままでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 17:51:07.09

>>570 別に平気だよ。高さ30cm位のカメに布巾を乗せて蓋をしている。
これで中の水分が蒸発するとともに気化熱で冷やされる。
布巾をしていないと蓋に水滴が付くでしょ。

暑い時は布巾を濡らしておくと冷えて良いみたいだが、特に意識してすることはない。

台所の隅に置いてる。

朝晩何か具材を入れるので混ぜるのを忘れることはない。

酸っぱくなり過ぎた時には大匙一杯位重曹を入れた。

唐辛子3本入れてたら辛くなり過ぎたので足し糠したがまだ発酵が遅い。
他にニンニク2～3個、練り辛子大さじ1杯、山椒の粉小さじ一杯位入れてるが、唐辛子の味しかしない。
今は全て唐辛子を取り出したから辛さを感じることはなくなったが。

山椒とカラシを増やしていきたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 18:04:06.11

>>623
切り干し大根は加熱せずそのまま食してます。
こりこり美味しいからオススメ。
お茶パックに入れて四隅に仕込んでます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 18:26:37.68

>>624 布巾はタオル地をのせてる。その方が空気の通りが良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 18:26:48.29

ニンニクってなんのために入れるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 18:37:13.58

>>598 馬鹿じゃないの。うんこ被害だとかと本物のうんこを混同してるんじゃないのか？

ウンコ臭いからといってウンコとは関係ないぞ。単に雑菌の匂いだからな。

トイレの前後で手洗いは別問題で、ぬか漬けはやる前に水道水で手洗いして野菜を洗って塩もみするだけで十分だよ。
野菜を石鹸で洗うバカはいないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 18:50:11.29

>>627 雑菌予防と味付け。味は余り感じない。
緑色になったら取り出して食べる。ニンニクの辛味は取れる。
生姜も似た感じで輪切りにして入れてる。古くなった生姜の切れ端も突っ込んでる。

今年はミョウガを取るのを忘れてて時期を逸したが、取れ過ぎたにミョウガを刻んで入れれば山椒みたいな感じで使えそうだね。

みかんの皮を干したのは味と香りには良いけどスーパーとかで余り見ないね。冬なら自分で作れるけど。
この間夏みかんの皮を入れたが全然香りがしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 19:24:48.33

>>566ですが、37度記録とかなった日からいきなり臭くなったんだけど、
密閉してたので酸素不足になってたのが原因くさい？

冷蔵庫に入れた後もあっという間にシール蓋が曇って水滴が付いてしまう状態だった
とりあえず色々読みまくって、入ってた生姜や昆布なんかを取り出して

足しぬかをし、塩を多めに加え、ぬかみそからしを大さじ3ほど加え、
粉状にしたビオフェルミン10粒くらい加えてから

とにかくしつこく混ぜて酸素に晒し
嫌な匂いを飛ばすために混ぜたままの状態で10分位放置してから
またいつものように空気を抜くようにペタペタからの冷蔵庫

これを昨日からやったら、うんこ臭いほどじゃなくなったけどまだ変なにおいがする
リカバリーできるといいなあ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 20:07:02.04

うんこの話はやめろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 20:14:57.80

>>630
環境の事情も事情もあるでしょうが、いじりすぎだと思います。
糠床が小さ過ぎるのかもしれませんね。
私は塩増では有りませんが、足し糠、塩、出し昆布、干し椎茸、唐辛子、実山椒位で科学の物、動物物は入れていません。

少し大きくするか、冷蔵庫保存で3倍以上の長い目で見るか…
私は耐酸鋼の24cm14.5L、クローバーのモリブデン鋼深型のポットでで10年超で常温保存です。
猫3匹、目盛りの荒い連れ合いに割られてはいけませんので…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 20:15:55.14

この時期は玉袋が蒸れてひっつくじゃん
竿と玉ひっぺがした手を嗅ぐと若干酸っぱい
その手でこの野郎！この野郎！っていいながら糠糞まぜるの
わかる？
そう、隠し味だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 20:23:33.76

汗が落ちることはあるよ。
女性だとそれに乳酸菌が入ってるんだろうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 20:35:05.71

>>628
馬鹿はお前だろうがｗｗｗ

誰が野菜を石鹸で洗えと言ったんだ？
勝手にねつ造する馬鹿ｗｗ

手を石鹸で洗えと言ってんだよ。液体石鹸も石鹸だからなんでも構わないが
水でちょろっと洗ったくらいではダメと言っている。

全く馬鹿ばっかだなこのスレはｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 20:36:10.36

江戸時代からあるもんだし、衛生管理をうるさく言う必要はないだろう。
乳酸による酸性維持、殺菌作用のある唐辛子、山椒、生姜のしようで十分。
トイレから出て手を洗うのは常識の範囲だがね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 21:06:26.09

ぬか床が臭くなる人の大部分は、かき混ぜと塩加減の問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 21:30:15.59

>>620
高野豆腐やったことあるよ
水抜き効果はすごいけど糠床が高野豆腐臭くなった
水を吸いすぎたのか旨味も無くなった
二度と入れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 22:02:31.10

自分でスレ汚しとか、どこが自慢でそれのどこが嫌いなのかはよく分からないけど
自家製のものを売る商売してたら
それ用の資格があっても
たとえ今まで大丈夫でも
これからも絶対危なくないかと言えばむしろ逆で
常に危険はあると思うよ

しっかり焼けば良いのは分かるけど
わざわざ水分捨てずに足し糠で無駄に増やして一回一回捨てるのは
売るときに糠を付けて売れば
ただの糠床の某旨味たっぷり上澄み液体浸みこませよりも付加価値付けたいか
かつ安全面も気を使ってますよ的なアピールなのかな

実際は5回くらい塩を足したし冷蔵庫で使いまわしても特に問題なく
大丈夫なのは経験してるけど
半端に商売してると普通の家庭の糠漬けとは
可能性的に事情が違うんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 22:23:48.46

もー無茶苦茶だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/10(月) 22:45:31.09

子メロン浅漬(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした！
ちなみに静岡県三島市