【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 15:46:30.81

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434606097/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 08:09:43.81

塩、糠、水と調子の良い種糠一握り

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 08:14:03.83

>>470
通販の既製品

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 08:35:51.65

混ぜる前に手を石鹸で洗えｗ
怠るとウンコで死ぬ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 12:13:13.66

ニンニクのぬか漬けって炒め物に使うの？
旨味付けのつもりだったから、一週間入れっぱなしのやつ捨てちゃったけど

そのまま食べる以外の食べ方した事ないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 17:28:12.74

>>474
そのままスライスして食べてみようかと思ってる
ところで、最近たった半日で表面がグレーになるんだけど大丈夫だよね？
中は普通の糠の色だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 17:39:43.83

>>475
毎日表面グレーだよ、おいしい糠漬けできるし問題ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 18:19:18.14

直前に野菜の塩もみを素手でする
素手で混ぜる糠床に持ち込む雑菌を抑える

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 18:31:53.85

夏は糠にはつらい季節
クーラーつけた部屋に容器移動させたら
部屋が小バエだらけになった・・・
欝

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 19:49:02.91

糠床にとって夏の常温が一番活発なんだけど
他の菌や虫にとっても一番活発な季節
小バエは生ゴミに寄ってくるから元を断たないと駄目だよ

管理のやり方を理解してれば
糠床も夏を余裕で過ごせるようになる

一通りを3年も続けてれば
トラブルにならないやり方が分かってくるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 19:58:21.04

一日半放置してたら、産膜酵母がいたずらを始めたんで、よくかきまぜておいた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 20:14:36.67

産膜酵母はかき混ぜてねのサイン

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 20:15:19.76

さんま区酵母って一度もお目にかかった事ないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 20:23:22.98

1年前たね坊ではじめたぬか床。
最近ぬかの風味が減ってきた気がしたのでたね坊で足しぬか買った
これでまた美味しいぬか漬けできるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 20:50:50.77

>>478
それって糠に小バエが沸いてるってこと？
ヒエー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 21:19:37.59

>>478
ちゃんとふたが閉まる容器にしたほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 21:20:36.06

>>484 集まってきただけだろ。

うちは春先にコバエがいたが夏になったらパッタリ居なくなったな。
梅雨で流れたのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 21:23:54.43

>>482 2~3日かき混ぜずにおいてたらでてくるんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 21:31:18.34

>>414
糠着いたままやと口の中に残りそう。
それが美味いのかな?
私は気持ち悪いわ。

**488** · 2015/08/05(水) 21:37:09.93

ｽﾚﾁだけど。
玉ねぎ、ｺﾞｰﾔをﾋﾞｰﾙ漬けしてみた。
玉ねぎはなかなか発酵しない。
ｺﾞｰﾔはすぐ（24時間）発酵。

で味。
ｺﾞｰﾔ、にがい。
玉ねぎﾋﾞｰﾙ漬けは発酵待ち。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 21:37:26.62

>>485
閉まる容器のほうが多少なりと嫌気性に有利な気がしますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 22:09:37.69

>>490
いや、虫が入ったらいやでしょうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 22:50:28.23

>>478
どういうこと？糠のにおいに誘われて小バエが寄ってくるとか？
常に常温に置いてるけど、小バエが出たことないなぁ
クーラーつけていない時間も結構ある部屋でも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 22:52:19.61

コバエがわくって単純に排水口の掃除とかちゃんとやってないだけだと思う
ぬか床のせいじゃなくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 23:37:38.26

小バエに限らすゴキブリなどの虫がわくのは卵があるから。
家を清潔にしとけば済む話じゃまいか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 00:27:37.85

夏に成り立ての頃は、糠混ぜると、生温かったけど、最近はむしろ冷たいんだが…何故に？

塩入れたのが効いてきたのか？
発酵止まったのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 02:04:51.18

コクゾウムシ対策どうしてます？
生糠を数日冷凍して、死体？を一つずつ捨ててるのに
今日タッパーのふたの裏に、コクゾウムシが…
毒あるわけでも無いし、大量発生した訳じゃないんだけど
虫は出来るだけ見たくない
炒り糠するしか無い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 04:23:28.89

なつかしや
もものかんづめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 04:27:18.41

コクゾウムシのエキス入り糠は嫌です
炒り糠するのは虫の卵と雑菌を死滅させるのと早く発酵させて風味を良くするためなので
お米屋さんで買った糠とかは必ず炒った方がいいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 05:27:43.76

炒り糠のほうが発酵は遅いですよね
家は新しい生糠をレンチンして使ってますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 05:53:56.12

炒らない糠は発酵が早いと言うより傷みやすいので取り扱いが大変ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 06:39:04.51

>>498
発酵速度は生糠のほうが速いよ。
我が家は自家糠使ってますが、漬物用は生/炒を問わずかならずフルイにかけてる。
ま、けっこな雑物が排除されます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 07:57:55.99

糠を取り去った白米を炊いて塩をまぜ床にしています。糠漬けの逆です。
冷蔵庫ですがかき混ぜも不要で楽ですよ。管理が面倒な人向け

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 09:14:46.44

唐辛子やからしいれてないぬか漬けが好き
味にごまかしが効かないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 09:23:35.89

ピーマンのぬか漬け良いね。程よい苦味が大人味でピクルスにするより好みだわ
この前夕方の情報番組でNEOぬか漬け的な特集しててアスパラ湯がいてぬか漬けにしてた。
生のままつける方が美味しそうだけど、やった事ある人居ますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 09:45:25.28

案ずるより床に埋めるが安し

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 12:48:57.87

水ナスはガチで旨いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 16:06:18.17

アスパラ、生のまま漬けた事あるよ。
はかまと、所々すじとって。美味しいよ。
家族にも好評だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 16:21:01.88

>>507
ありがとうございます勉強になります
筋とって、塩もみドボンで大丈夫なんですね。
早速仕事帰りに買って帰って仕込みます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 17:02:17.71

ぬか床のために煎り大豆作ったけど
煎りたてがおいしくてそのままボリボリ食べてたらお腹いっぱいになってしまったゲフー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 17:54:51.27

ピーマン丸ごと漬けた方、どうでしたかー？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 22:03:28.94

オクラと鯵の干物を漬けてみました。
https://kie.nu/2FD7
鯵は、ほんのりとした糠の風味が美味しいですね。

また、昨年の秋に我が家の山林をお散歩していた猪を捉えて
解体し粗塩を摺りこんで冷凍保存していたホルモンを
流水で塩抜き解凍した後に
再度、岩塩を振ってからタッパーに分家したぬか床に漬け込んで
冷蔵庫で熟成中です。
初めての経験なので漬け込み時間が不明なため、
10日位は様子を見てみます。
https://kie.nu/2FD6

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 02:34:18.58

大豆炒ってから入れるの…？
そのまま入れちゃった、捨て漬け的になるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 07:51:36.65

大豆、炒らずに入れても大丈夫だよ
好みの問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 12:38:43.23

きな粉いれてるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 15:17:48.86

水っぽくなってしまったので、生ぬかを追加して5日経ちましたが、ぬか床の風味があまりしません。
足した生ぬかは全体の1/4量くらいです。
普段から冷蔵庫で保管しています。
発酵が進んでないんだと思います。
やはり、冷蔵庫から出して発酵するまでは常温でお世話した方が良いのでしょうか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 15:19:45.42

足し糠は２５度以上必要です

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 15:45:29.94

やっぱり発酵してないって事ですよね…
常温に移動させます
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 15:58:21.76

台所４０度達成記念

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 15:59:29.74

>>518
人間も死ぬｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 16:09:26.56

昆布入れたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 16:44:39.01

＞＞511　アジの干物うまそうだ俺もやってみよ
あんたが使ってる画像を貼り合わせるソフトの名前と入手先を教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 16:47:28.28

>>517
産膜張ったら冷蔵庫に戻してもいいよのサインと考えてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 16:55:06.87

今の時期猛烈な速さで表面が白くなっていくな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 16:58:38.17

>>522
産膜できた事ないです。
セメダイン臭の原因になるとか、旨味成分だとか色々情報ありますけど、
産膜できるまで頑張ってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 17:01:24.08

冷蔵庫内では張らないでしょう
一発目の産膜はなぜか臭いがキツいことが多いですが、私の場合は思い切って混ぜます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 18:00:25.79

新規で作り直したぬか床に漬ける野菜を買いに行く気力が起きない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 18:00:58.75

冷蔵庫かよ
プラスチックかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 18:01:39.31

>>526 精神病院へ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 18:29:10.81

んーどしたー？ｗｗ

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2015/08/07(金) 20:05:40.95

　
表面をキッチンペーパーで覆ったら、三幕なんか出来るわけ無いだろ。

キッチンペーパーで表面を覆うやり方を一番最初に開発したのは、他ならぬmodesamaなのだ。(・ิ(ェ)・ิ)y─~~~

ちなみに、ぬか床にグルタミン酸を投入するやり方もね。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 21:56:43.96

http://www.pvc.or.jp/news/27-6.html
駄目になった糠床を捨てようと思うのだが
燃えるごみで出そうと思ったら、なんか塩分は燃やすとダイオキシンになるらしい・・
川か海にでも捨てるか、どっか埋めたたほうがいいのかのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 22:24:35.79

表面をキッチンペーパーで覆ったら常温で3日くらい放置でも大丈夫かな。
旅行にいくのに冷蔵庫にいれるか迷ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 00:07:54.21

冷蔵庫にしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 00:21:51.15

>>531
アマゾン川みたいなでっかい川じゃない限り、川は絶対やめろ
燃えるゴミでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 00:25:03.53

>>531
日の下に放置して乾燥させ燃えるゴミ、でどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 01:39:12.16

何回かに分けてトイレに流すのはどうだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 01:47:21.12

アリですね。気分のいい方法ではないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 01:58:39.55

混ぜないまま常温放置すると、嫌気性の雑菌が増えるんじゃない？
常温三日よりは、冷蔵三日の方が安全だと俺は思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 02:25:34.44

>>536
死ね馬鹿

**488** · 2015/08/08(土) 03:06:47.34

>>510
やめとく方がいいよ。
もったいない。
>>530
何番へのﾚｽ。それともｽﾚﾁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 05:41:36.72

モデだよ　糠床にMSGぶち込む変態

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 06:02:21.71

正にinto the arena！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 08:43:25.45

だいぶん前の「マタタビ」報告。
まずくはないのですが、
すっかり漬かりきってしまい、マタタビ独得の揮発臭とかピリカラ食感はなくなってしまいました。
ポリポリとした歯ざわりはのこっていますが、眼を閉じて食べたら何の漬物かわからない。
ちょっと、残念。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 12:12:48.67

昨日は糠に手を突っ込むとお風呂みたいに暖かかったけど
今日はひんやりする
涼しいんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 14:45:32.95

タッパーだとぷるぷる揺するだけで液状化みたいに表面に水がでてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 15:55:25.12

>>545
やったことないけどたぶんうちのもw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 16:05:44.73

失敗①水が増え過ぎてかき混ぜても空気が入らず雑菌が繁殖
失敗②かき混ぜが足らず空気が足らず発酵が遅い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 16:33:26.72

>>541
ぬか床の中から、アイラブユーと書かれた手紙でも出てきたかと一瞬ワロタ
話の流れから、あじの素だろうとわかるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 17:04:03.57

>>547
え、うちのは別に状態が悪いわけではないよ？
美味しく漬かってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 19:40:22.73

>>521
良かったら鯵を漬けてみて下さいな。
炭火であぶってから召し上がるとビールが進みますよw

このスレに、いらっしゃる方なら大丈夫だと思いますが
老婆心ながらご忠告です。

・動物性の物を漬ける時には、必ずメインとは別のぬか床で行って下さい。
・そのぬか床は、必ず冷蔵庫で温度管理するようにしてね。
・十分に熟成が進んだぬか床ならば
一週間程度の漬け込みなら、かき混ぜはしなくても大丈夫ですよ。
・動物性の食品(特に生肉系)を漬け込んだ後のぬか床は
雑菌(カンピロバクター菌)繁殖の恐れがありますから、再使用せず廃棄して下さいな。
・漬け上がった品物は十分に加熱調理してから召し上がって下さい。
元勤務先のドクターに確認しましたが
　細菌感染による健康被害が出る可能性が大です。
　詳しくは『生肉ギラン・バレー症候群』でググって下さいな。

お問い合わせの画像加工ソフトですが『 JTrjm 』です。
無料のソフトですが、良い仕事をしてくれますよ。

長文なりました　スレ汚し申し訳ありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 19:45:19.52

・動物性の食品(特に生肉系)を漬け込んだ後のぬか床は
雑菌(カンピロバクター菌)繁殖の恐れがありますから、再使用せず廃棄して下さいな。

これは糠床に漬けるというより糠床の糠を塗りつけてラップで包んで冷蔵庫で保管の方が良いだろ。
いちいち全部廃棄するのはもったいない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 19:48:26.42

常温に移動させたら一気に発酵しました！
乳酸菌パワーすごい。
ここで教えてもらったオクラが美味しすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 19:58:34.36

>>551
そうですね　そのほうが節約になりますね。

文脈を読んでくださいれば、意味は分かると思いますが
『細菌感染による・・・ググって下さいな。』の前に
「不十分な加熱調理で召し上がると」の一文を追加でお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 21:28:01.99

へー　オクラなんて美味しいんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 21:52:01.60

かみさんが糠かき混ぜてると糠くさいと
言ってくる。
確かに、旨そうな香りではなくて
苦味を感じさせる匂いなんだな。
キュウリばかり漬けてるからかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 23:00:58.78

>>554
>>552
オクラ美味しい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 23:12:13.96

オクラを不味く調理するほうが難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 23:18:20.35

オクラ美味しかったよ
キュウリの方が水分多いからかすぐ漬かるけど
どっちも同じくらいウマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 00:52:17.51

茹でないから栄養壊れない上に、糠の栄養も入るから素晴らしい食べ方だと思う。
考えた人ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 01:16:38.63

どういたまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 02:25:56.07

チヨダのぬかみそからし買った
パッケージには、ぬか床4～5kgに対して
春～夏は10日毎に100g
秋～冬は20日毎に100g
って書いてある
ええー、そんな入れちゃっていいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 08:05:27.58

>>561
そんなに入れるとえぐくなって、結果的に捨てる事になる
やった俺が言うんだから間違いはない
入れるなら少しずつ様子を見ながらどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 11:16:52.27

アスパラのぬか漬けあんまり美味しくなかった
アスパラは湯がいてマヨが一番や

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 11:22:24.27

ミニトマト漬けてみた。味はまんまトマト＋糠床。
若干「男梅」っぽい。
ハマる人はハマるんだろな。自分は生が好き。
酒のツマミになるんかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 11:30:32.12

自分はプチトマト好き
酸味と塩気がウマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 14:34:50.20

連日の猛暑でいきなりウンコ臭くなった
本当に臭いし、漬けた野菜も臭くて食べられない
手入れは怠ってなかったのに
足しぬかしてみたけど、もうダメなんか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 14:40:06.69

なんでウンコ臭くなるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 14:52:27.72

>>555
えーっ
お宅は糠味噌ババァならぬジジィ（失礼）でつか…いや私も同じですがｗ
もう20年近くになりますが愈々もって
糠味噌ババァと結婚すべきだったと後悔先に立たず

＞ウンコ臭くなった
酸膜酵母のドロドロ腐海に呑まれた私は今も生きている
塩を足して掻き混ぜて冷暗所に保存
皆が言うように冷蔵庫は温度が低すぎると思うんだよね　

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 14:57:45.13

>>568
猛暑に耐え切れなくなったのかと怖くなって、慌てて冷蔵庫の野菜室に入れちゃった
また暑くなるみたいだし、ちょっと常温が恐怖ｗ
ここ数日、6時間もすると表面が灰色になってしまって、どんなに混ぜてもダメで、
そしたらいきなりウンコ臭くなった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 15:02:19.07

この酷暑の中、常温でうまくいってる人いるのですか？？