【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 15:46:30.81

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434606097/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 12:55:08.58

>>442
サンマ、アジ、イワシ、サバなどの糠付けはあるのよ。
「へしこ」で検索。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 13:13:06.72

>>445
なんかこのスレ見てると、たまには休ませろ的な内容がチラホラあるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 13:16:29.91

スーパーにいわしのぬか漬けが売ってたが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 16:14:36.70

春頃、TVで馬場ちゃんが入れてたのを見て、生山椒を入れたけど
入れすぎたのか辛かったので慌てて全部取り出した
もう随分たつのに、まだツーンという臭いがする上、本来の芳醇な香りが全然しない
殺菌効果が強すぎたのかな
皆さんならどうやって回復させます？混ぜる？足し糠？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 16:49:54.07

>>450 それは変な匂いがしたり酸っぱくなりすぎたりしたような時の話。
普通は気にしなくて良いだろ。

上の方にあった暫くかき混ぜないほうが良い乳酸菌が育つから暫く待つという意味合いがあるんじゃないのかな。

>>452 足し糠したら？
生山椒って茹でてあく抜きしてから使った？
http://www.sirogohan.com/misansho.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 16:57:39.21

>>452
いくついれたの
うーん、少なければおいしいと思うから足し糠、量により床分け
辛味はふた外して揮発させたりアルコールに溶かして分離とかリカバリできないもんかね
辛味しむ程アルコール入れたら殺菌しちゃうだろうか

今日はオクラと大豆やってみました
どっちも初なので楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 17:00:50.13

ぬか床に入れる場合の実山椒はサッと茹でるだけで、アク抜きしない
アクや辛味に唐辛子と同じく防腐成分があるから
入れる量はぬか1キロに対して小さじ2くらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 17:22:16.44

辛味は糠や水分で薄めるしかないのかな。
水のよく出る葉物を塩多めで漬けて水抜きを繰り返すとか。

手っ取り早く自然水を入れるなんて有りなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 17:26:37.60

自然水を入れてかき混ぜてすぐに水抜きすれば余り悪さもしなさそうに思う。
乳酸菌が薄くなるのは仕方ないからやはり葉物を捨て漬けするのが王道かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 18:28:30.50

>>450
「休ませる」は糠床を酸欠にするの意味

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 18:30:21.79

今朝テレビで「子供に対して母親が怒ってるというサインを決めておくと良い」という内容をやっていて、
その講師が「例えばぬか床をかき混ぜてる時は怒ってるサインとかいいですねー」と言ってて笑った
毎日2回も怒りのサインを出される子供ｗｗｗ
しかも未来永劫続く怒りのサインｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 18:36:35.16

通販のぬか床で食べ比べした人いない？
某3社だとどれが一番おいしかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 20:49:04.27

1週間かき混ぜるの忘れてたら表面がちょっと黒っぽくなってた（冷蔵庫）
そのまま混ぜても大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 20:53:58.80

写真をあげてねどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 21:50:13.10

>>457
>自然水を入れてかき混ぜてすぐに水抜きすれば余り悪さもしなさそうに思う。
自然水ってなあに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 22:03:14.77

>>463
残念な子には関わるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 22:42:33.93

>>461
上の黒いところだけ除けば問題ないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 22:43:29.74

>>461
心配だったら、糠床を一旦容器からだして
容器を洗ったらいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 00:44:23.34

私の糠床は、最初に作る時に、生糠、塩、水を使っただけで、それ以降、生糠と塩、干し出汁昆布、干し椎茸、唐辛子、実山椒しか入れていませんが、皆様は途中で水は入れるのですか？

私の糠床は、10年以上になりますが皆様の言うペタペタ？の絶好調の糠床で、匂いもアルコール臭、ウンコ臭も無く至って美味しいです。
常温で10L弱位の糠床です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 01:41:17.12

>>458
そなんだ、安心した

追加でナスとオクラと長芋漬けてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 05:26:22.11

初めてにんにくを入れてみて5日目、やばいくらいに緑ｗ
あと2～3日くらいしたら取り出して食べてみようかと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 07:55:33.45

どうもうんこ臭いんだけど潮時かね？
最初からやり直すとすれば何から揃えたらうまくなるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 08:09:43.81

塩、糠、水と調子の良い種糠一握り

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 08:14:03.83

>>470
通販の既製品

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 08:35:51.65

混ぜる前に手を石鹸で洗えｗ
怠るとウンコで死ぬ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 12:13:13.66

ニンニクのぬか漬けって炒め物に使うの？
旨味付けのつもりだったから、一週間入れっぱなしのやつ捨てちゃったけど

そのまま食べる以外の食べ方した事ないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 17:28:12.74

>>474
そのままスライスして食べてみようかと思ってる
ところで、最近たった半日で表面がグレーになるんだけど大丈夫だよね？
中は普通の糠の色だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 17:39:43.83

>>475
毎日表面グレーだよ、おいしい糠漬けできるし問題ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 18:19:18.14

直前に野菜の塩もみを素手でする
素手で混ぜる糠床に持ち込む雑菌を抑える

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 18:31:53.85

夏は糠にはつらい季節
クーラーつけた部屋に容器移動させたら
部屋が小バエだらけになった・・・
欝

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 19:49:02.91

糠床にとって夏の常温が一番活発なんだけど
他の菌や虫にとっても一番活発な季節
小バエは生ゴミに寄ってくるから元を断たないと駄目だよ

管理のやり方を理解してれば
糠床も夏を余裕で過ごせるようになる

一通りを3年も続けてれば
トラブルにならないやり方が分かってくるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 19:58:21.04

一日半放置してたら、産膜酵母がいたずらを始めたんで、よくかきまぜておいた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 20:14:36.67

産膜酵母はかき混ぜてねのサイン

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 20:15:19.76

さんま区酵母って一度もお目にかかった事ないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 20:23:22.98

1年前たね坊ではじめたぬか床。
最近ぬかの風味が減ってきた気がしたのでたね坊で足しぬか買った
これでまた美味しいぬか漬けできるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 20:50:50.77

>>478
それって糠に小バエが沸いてるってこと？
ヒエー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 21:19:37.59

>>478
ちゃんとふたが閉まる容器にしたほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 21:20:36.06

>>484 集まってきただけだろ。

うちは春先にコバエがいたが夏になったらパッタリ居なくなったな。
梅雨で流れたのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 21:23:54.43

>>482 2~3日かき混ぜずにおいてたらでてくるんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 21:31:18.34

>>414
糠着いたままやと口の中に残りそう。
それが美味いのかな?
私は気持ち悪いわ。

**488** · 2015/08/05(水) 21:37:09.93

ｽﾚﾁだけど。
玉ねぎ、ｺﾞｰﾔをﾋﾞｰﾙ漬けしてみた。
玉ねぎはなかなか発酵しない。
ｺﾞｰﾔはすぐ（24時間）発酵。

で味。
ｺﾞｰﾔ、にがい。
玉ねぎﾋﾞｰﾙ漬けは発酵待ち。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 21:37:26.62

>>485
閉まる容器のほうが多少なりと嫌気性に有利な気がしますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 22:09:37.69

>>490
いや、虫が入ったらいやでしょうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 22:50:28.23

>>478
どういうこと？糠のにおいに誘われて小バエが寄ってくるとか？
常に常温に置いてるけど、小バエが出たことないなぁ
クーラーつけていない時間も結構ある部屋でも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 22:52:19.61

コバエがわくって単純に排水口の掃除とかちゃんとやってないだけだと思う
ぬか床のせいじゃなくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 23:37:38.26

小バエに限らすゴキブリなどの虫がわくのは卵があるから。
家を清潔にしとけば済む話じゃまいか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 00:27:37.85

夏に成り立ての頃は、糠混ぜると、生温かったけど、最近はむしろ冷たいんだが…何故に？

塩入れたのが効いてきたのか？
発酵止まったのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 02:04:51.18

コクゾウムシ対策どうしてます？
生糠を数日冷凍して、死体？を一つずつ捨ててるのに
今日タッパーのふたの裏に、コクゾウムシが…
毒あるわけでも無いし、大量発生した訳じゃないんだけど
虫は出来るだけ見たくない
炒り糠するしか無い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 04:23:28.89

なつかしや
もものかんづめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 04:27:18.41

コクゾウムシのエキス入り糠は嫌です
炒り糠するのは虫の卵と雑菌を死滅させるのと早く発酵させて風味を良くするためなので
お米屋さんで買った糠とかは必ず炒った方がいいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 05:27:43.76

炒り糠のほうが発酵は遅いですよね
家は新しい生糠をレンチンして使ってますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 05:53:56.12

炒らない糠は発酵が早いと言うより傷みやすいので取り扱いが大変ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 06:39:04.51

>>498
発酵速度は生糠のほうが速いよ。
我が家は自家糠使ってますが、漬物用は生/炒を問わずかならずフルイにかけてる。
ま、けっこな雑物が排除されます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 07:57:55.99

糠を取り去った白米を炊いて塩をまぜ床にしています。糠漬けの逆です。
冷蔵庫ですがかき混ぜも不要で楽ですよ。管理が面倒な人向け

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 09:14:46.44

唐辛子やからしいれてないぬか漬けが好き
味にごまかしが効かないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 09:23:35.89

ピーマンのぬか漬け良いね。程よい苦味が大人味でピクルスにするより好みだわ
この前夕方の情報番組でNEOぬか漬け的な特集しててアスパラ湯がいてぬか漬けにしてた。
生のままつける方が美味しそうだけど、やった事ある人居ますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 09:45:25.28

案ずるより床に埋めるが安し

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 12:48:57.87

水ナスはガチで旨いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 16:06:18.17

アスパラ、生のまま漬けた事あるよ。
はかまと、所々すじとって。美味しいよ。
家族にも好評だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 16:21:01.88

>>507
ありがとうございます勉強になります
筋とって、塩もみドボンで大丈夫なんですね。
早速仕事帰りに買って帰って仕込みます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 17:02:17.71

ぬか床のために煎り大豆作ったけど
煎りたてがおいしくてそのままボリボリ食べてたらお腹いっぱいになってしまったゲフー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 17:54:51.27

ピーマン丸ごと漬けた方、どうでしたかー？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/06(木) 22:03:28.94

オクラと鯵の干物を漬けてみました。
https://kie.nu/2FD7
鯵は、ほんのりとした糠の風味が美味しいですね。

また、昨年の秋に我が家の山林をお散歩していた猪を捉えて
解体し粗塩を摺りこんで冷凍保存していたホルモンを
流水で塩抜き解凍した後に
再度、岩塩を振ってからタッパーに分家したぬか床に漬け込んで
冷蔵庫で熟成中です。
初めての経験なので漬け込み時間が不明なため、
10日位は様子を見てみます。
https://kie.nu/2FD6

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 02:34:18.58

大豆炒ってから入れるの…？
そのまま入れちゃった、捨て漬け的になるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 07:51:36.65

大豆、炒らずに入れても大丈夫だよ
好みの問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 12:38:43.23

きな粉いれてるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 15:17:48.86

水っぽくなってしまったので、生ぬかを追加して5日経ちましたが、ぬか床の風味があまりしません。
足した生ぬかは全体の1/4量くらいです。
普段から冷蔵庫で保管しています。
発酵が進んでないんだと思います。
やはり、冷蔵庫から出して発酵するまでは常温でお世話した方が良いのでしょうか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 15:19:45.42

足し糠は２５度以上必要です

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 15:45:29.94

やっぱり発酵してないって事ですよね…
常温に移動させます
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 15:58:21.76

台所４０度達成記念

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 15:59:29.74

>>518
人間も死ぬｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 16:09:26.56

昆布入れたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 16:44:39.01

＞＞511　アジの干物うまそうだ俺もやってみよ
あんたが使ってる画像を貼り合わせるソフトの名前と入手先を教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 16:47:28.28

>>517
産膜張ったら冷蔵庫に戻してもいいよのサインと考えてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 16:55:06.87

今の時期猛烈な速さで表面が白くなっていくな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 16:58:38.17

>>522
産膜できた事ないです。
セメダイン臭の原因になるとか、旨味成分だとか色々情報ありますけど、
産膜できるまで頑張ってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 17:01:24.08

冷蔵庫内では張らないでしょう
一発目の産膜はなぜか臭いがキツいことが多いですが、私の場合は思い切って混ぜます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 18:00:25.79

新規で作り直したぬか床に漬ける野菜を買いに行く気力が起きない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 18:00:58.75

冷蔵庫かよ
プラスチックかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 18:01:39.31

>>526 精神病院へ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 18:29:10.81

んーどしたー？ｗｗ

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2015/08/07(金) 20:05:40.95

　
表面をキッチンペーパーで覆ったら、三幕なんか出来るわけ無いだろ。

キッチンペーパーで表面を覆うやり方を一番最初に開発したのは、他ならぬmodesamaなのだ。(・ิ(ェ)・ิ)y─~~~

ちなみに、ぬか床にグルタミン酸を投入するやり方もね。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 21:56:43.96

http://www.pvc.or.jp/news/27-6.html
駄目になった糠床を捨てようと思うのだが
燃えるごみで出そうと思ったら、なんか塩分は燃やすとダイオキシンになるらしい・・
川か海にでも捨てるか、どっか埋めたたほうがいいのかのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 22:24:35.79

表面をキッチンペーパーで覆ったら常温で3日くらい放置でも大丈夫かな。
旅行にいくのに冷蔵庫にいれるか迷ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 00:07:54.21

冷蔵庫にしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 00:21:51.15

>>531
アマゾン川みたいなでっかい川じゃない限り、川は絶対やめろ
燃えるゴミでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 00:25:03.53

>>531
日の下に放置して乾燥させ燃えるゴミ、でどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 01:39:12.16

何回かに分けてトイレに流すのはどうだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 01:47:21.12

アリですね。気分のいい方法ではないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 01:58:39.55

混ぜないまま常温放置すると、嫌気性の雑菌が増えるんじゃない？
常温三日よりは、冷蔵三日の方が安全だと俺は思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 02:25:34.44

>>536
死ね馬鹿

**488** · 2015/08/08(土) 03:06:47.34

>>510
やめとく方がいいよ。
もったいない。
>>530
何番へのﾚｽ。それともｽﾚﾁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 05:41:36.72

モデだよ　糠床にMSGぶち込む変態

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 06:02:21.71

正にinto the arena！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 08:43:25.45

だいぶん前の「マタタビ」報告。
まずくはないのですが、
すっかり漬かりきってしまい、マタタビ独得の揮発臭とかピリカラ食感はなくなってしまいました。
ポリポリとした歯ざわりはのこっていますが、眼を閉じて食べたら何の漬物かわからない。
ちょっと、残念。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 12:12:48.67

昨日は糠に手を突っ込むとお風呂みたいに暖かかったけど
今日はひんやりする
涼しいんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 14:45:32.95

タッパーだとぷるぷる揺するだけで液状化みたいに表面に水がでてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 15:55:25.12

>>545
やったことないけどたぶんうちのもw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 16:05:44.73

失敗①水が増え過ぎてかき混ぜても空気が入らず雑菌が繁殖
失敗②かき混ぜが足らず空気が足らず発酵が遅い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/08(土) 16:33:26.72

>>541
ぬか床の中から、アイラブユーと書かれた手紙でも出てきたかと一瞬ワロタ
話の流れから、あじの素だろうとわかるが