【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 15:46:30.81

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434606097/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:15:27.82

>>377 山椒の実はいいよね。大好き。

以前実を入れてたが今はないから普通の瓶入りの山椒の粉を振りかけてる。粉は入れすぎるのも怖いから少しずつ入れるから中々味が出てこない。

昔庭にあった山椒の木はオスの木で実がならなかったので葉だけを味わってた。
その後また鳥が運んできた山椒の木が2本生えてきた。ソーメンに入れた葉の香りが懐かしい。

山椒の葉でもぬか漬けに入れられるよね。まだ沢山採るだけ育っていないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:21:36.46

>>382
粉じゃなくて、ヱスビーやハウスから出てるミル付きの山椒粒は？
詰替え用の袋だと200円弱くらいかな
http://image.space.rakuten.co.jp/d/strg/ctrl/8/f581fa86294e8689aab3bc76b1a43ead3e080034.55.1.8.2.jpg
http://blog-imgs-56.fc2.com/h/i/r/hirog60/1210149.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:24:51.34

>>378 盲点だね。

>＞野菜の汁もしぼってぬか床に戻してあげます。
>これは知らなかった。

>>380 何となくそれは違う気がする。
酵母、乳酸菌を戻すことに意味があるんだから、水分があれば良いという話ではないのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:26:42.12

>>383 それを前使ってた。手っ取り早く手元にあるのを使った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:34:16.78

>>384
どう感じたかは知らないが、うまくいくので問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:44:12.04

>>386 捨て漬け時代は最初の菌を入れて増やしてやるのが目的。
塩で出した汁では菌が入ってたとしても薄いだろうし、塩分強すぎで働きが弱そう。
殆ど水分が多く菌の栄養は少ないと思う。

薄塩にして大量に入れるのなら効果があるとは思うが却って難しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:50:12.19

あなたがどう思っていようが、実際にスターターとして働く

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:02:31.03

雑菌が混ざならいほうがいいんだから塩分強くていいんだって

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:04:11.95

冷蔵庫と室温で一日おきに交互に入れたり出したり～というのは止めた方が良い。
冷蔵庫で行くのなら冷蔵庫、室温で行くのなら室温で温度の変動はさせない方が良い。
糠床を生き物と思って接すべし。生き物は環境が安定している方が生きやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:05:04.91

菌なんて1時間で倍になってく指数的な増え方なんでしょ？

3～4日漬けた捨てづけ野菜の汁なんか、足しても引いても誤差だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:07:47.92

>>381
それと、毎回底からかき混ぜるのもＮＧ。
かき混ぜというより表層部を上下ひっくり返す程度で十分。
つまり底の１/４～１/３は手つかずで動かない。
底に菌が住みいて良い感じになるらしいよ。
毎回底からかき混ぜると菌が住み着けないらしいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:12:25.19

ときどき冷蔵庫から出してやると菌の活動が活発になるって聞いたので、たまーに出してるけどやめた方がいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:48:35.00

>>391 スタート時点では菌はいないし、キャベツの葉についてる菌も少ない。
それを2～3日ぬか床に入れててもまだぬか床全体に広まるほどは増えないから、汁を戻すのは理にかなってるとおもう。

>>392 それは良くわからないな。
底には嫌気性菌が住み着く。嫌気性菌が全て悪者でも無いが、酸っぱくなる原因。

悪玉菌を混ぜ返してわざわざ増やすなと言うことなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:53:07.08

キャベツ汁の酵素が効くと言う話もあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:54:32.51

糠床で具合の良い菌が底に住み着くらしい。
底からかき混ぜると住み着けない。
悪玉というより善玉菌が住み着けない。

球菌と桿菌の違いじゃないの？
底を温存して桿菌の育成を図る。
なんせ桿菌は熟成糠床の正体だからねえ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:56:48.53

>>141以降からの流れだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 20:03:05.66

前に出てた論文はどこの大学だったかな
Hm8O/dUz0には基礎知識が必要だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 20:12:45.30

ID:Hm8O/dUz0 これ読んでもう一度考えてみて
https://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8908/8908_tokushu_6.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 21:35:30.04

試してガッテン

植物性乳酸菌の恵み！　ぬか漬け・達人の極意
　６月１８日(木)番組で放送された内容です。
http://www.fujimi1976.co.jp/sinncyaku-05.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 21:50:13.36

>>400
これで糠のことがよくわかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 21:54:00.20

基本的な化学教養がないと>>400は読めても>>399は読めないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 22:14:56.03

基本的な化学教養なんて糞だｗ
要は正しい可能性が高いものを想像できるか否かだ。
「これが決定的でこれしかない～」のドツボにはまると駄目。
という私の意見も「これが決定的でこれしかない～」のドツボにはまると駄目～な訳でｗ

まあ、真実というのは語り難く伝え難い。
だから仏陀も苦労したｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 22:17:56.57

>>393
通販で買ったところの説明書には一ヶ月に一日ぐらいは冷蔵庫からだせって書いてある
冷凍庫＝死んだふり　冷蔵庫＝冬眠　常温＝元気によみがえる
だってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 22:26:03.07

乳酸と塩分で漬物になるので
たまには常温で乳酸濃度を上げると

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 22:42:46.86

あれ、料理板のスレぶっ飛んでる
書き込みがあったスレから復活してるみたいだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 22:47:31.82

キャベツって、赤キャベツでもいいのかな？
糠床が赤くなるとか、風味が変わるとか、経験した方いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 23:22:06.52

冷蔵庫用のタッパーって底が浅いから、かき混ぜると糠がこぼれるよね。
しゃもじでかき混ぜてみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 03:22:43.48

こんな時間に1／8切りにしたキャベツ（14時間漬け）を刻んで
かつお節とごま油と一味をまぶして、つまみに食べている
うめえええ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 09:53:34.48

そ、それ今日やってみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 09:54:07.14

>>399
全部読んだけど、古い糠床の菌組成を調べましたー、って内容だけで
特に目新しい知見はなかったよ

こういうのありがたがって紹介する前に、一度自分で読んでみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 10:37:54.79

>>399 は糠の混ぜ方について一切書かれていない。
一つだけ解かったのは良さそうな菌が増えるのには時間がかかりそうだということだけ。
数十年育てたり、種菌を分けてもらえれば良いが。

町のぬか漬けについてる糠や、市販のぬか床を種として使うのはてっとり早いかもね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 12:32:59.93

葉ものって、糠どこから出したら一回水で洗うのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 13:41:12.76

>>413

ウチでは糠床から出す時にある程度ぬぐって、ヌカごと頂いています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 13:56:49.00

一度たし糠した時は適当な水分量で美味しくなった。

二度目のたし糠はパサパサする状態までなったので、漬けるものに塩を多めにまぶして水分を早く供給しようと思ったら逆効果だった。

たし糠して塩を多めにきゅうり、もやしにまぶして入れたら塩辛い事。

水分が多いと漬ける物に塩が多くてもうまく浸かるのに不思議

所でもやしはどうやってつけてる？
一応まとめて漬けても取り出す時に全部取れないからなんか面倒。
ネットみたいな物でつけるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 14:19:55.91

うちではもやしはネットに入れて漬けてる
お茶パックも良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 14:35:53.44

ミョウガ漬かりにくいというけど、
小さめのを半分に切って塩もみしてから出汁パックに入れて12時間で十分漬かった
同時に入れたオクラの方が、もうちょっとな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 15:18:21.45

間違ってジャガイモを沢山買ってきてしまった。
早く消費する料理無いかな。

クックパッドでぬか漬けで検索したらこんなの出てきたけど。
ジャガイモぬか漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 15:19:16.16

ジャガイモぬか漬け
http://i.imgur.com/HJlXqtg.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 17:12:12.80

さすがにジャガイモの生食は無理か。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 17:16:24.32

世界の料理法を探せばジャガイモの生食文化が見つかるかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 19:40:18.91

>>364
大豆って生で食べていいんだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 21:13:16.50

生で食べれ無い野菜ってあったっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/02(日) 23:04:48.87

>>423
枝豆を生で食うのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 00:56:22.25

今日はキャベツぬか漬けと鳥はむコンボ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 07:18:48.03

>>424　漬物は生とは言わんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 12:44:25.96

はあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 12:54:07.22

今朝ピーマンつっこんでみた。
半分に切って種ぬきして漬けたから夕飯には出来上がるかな。
ここでも意見別れてたけど楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 19:28:27.62

ゆで卵って動物性だから、別容器に分けて漬けたほうがいいのかな
あと常温だとちょっと不安なんだけどどうなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 19:45:05.27

変な質問なんですが、アデノウイルス(プール熱)に感染してると気づかず、糠床をかき混ぜてしまいました。
糠床がウイルスまみれになっていないでしょうか？
糠漬けを食べても大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 19:47:35.16

ウィルスは、生きてる細胞がないと増殖できない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 20:24:25.38

茄子、3日漬けて待ちきれなくて食べたけど全然漬かってなかった
包丁で軽く切り込み入れとくべきだったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 20:30:12.86

>>432
同じく…色も紫に戻らなかったわ
今度は切り込み入れてチャレンジしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 20:37:58.51

親のぬか床と自分のぬか床、
全く同じように同じ時間漬けても
親のぬか床は十分漬かってる
自分のぬか床だと全然
むしろ自分のぬか床のほうが塩分多めだから浸かりそうなもんだけど
そんな単純な問題じゃないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 20:39:30.75

https://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc
なすのぬか漬け（色落ち・変色を防ぐ漬け方）－01

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 20:50:01.62

古漬けもまたよし
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org448549.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 20:50:06.23

>>432
塩でナスを揉んでますか？
揉まないと浸かりにくい。
切れ目より半分にしたほうが良い。
ナスは皮が硬いからどんなに糠床が
良い状態でもなかなか浸からないもの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/03(月) 23:09:06.80

茄子、リベンジで、一週間我慢して待って、ようやく！今日上げたよ
うまいー！茄子うまいね！
ミョウガも同じくらい漬けてたけどウマイ！
3日ほど前から一緒に漬けてたキャベツも、鰹節たっぷりかけてビールのお供に
ぬか漬け楽しい(^^)！

ぬか床いい匂いするんだけど、頑張らせてしまったから、お休みさせた方がいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 01:14:53.74

なすは切らずにつけた方がいいよ
皮やわらかくなったら食べごろ
切ったら中が浸かりすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 01:34:45.82

>>429
全然大丈夫だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 06:57:05.52

31樽目のスレで580レス目に公開した写真がパソコンに残っていたので…
私が2012年8月22日に撮影した自分で漬けたミョウガと長芋とナスです
ミョウガは2日、長芋とナスが3日漬けた物
ナスは切らずに塩を付けてもみもみしてから漬けてます
糠床は北海道のヒゲのオッサンの鉄粉入り糠
http://2ch-ita.net/upfiles/file17006.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 07:05:19.48

コレってアリですか？

さんまぬか漬けの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=UYATnRcVbi8
誰かチャレンジャな方やってみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 07:46:20.31

>>441
おいしそう！素晴らしい色とツヤ！
茄子はむずかしいから避けてたけど、やってみようかなあ。

>>442
さんまのぬか漬け、おいしいからよく生協で買って食べてるけど
こうやって自分で漬ければいいのか。
新さんまが出たらやってみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 08:26:35.54

>>442
わりと通年手に入りやすい鰯で作ってる
内蔵とって腹を綺麗にして少し固めにした糠床
（緩ければ足し糠して）を腹に詰めて周りも覆うだけ
1ヶ月経過したのが冷蔵庫の肉皿にあるけど、しっかり
水分が抜けた鰯は塩辛くて日本酒のつまみにぴったりだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 08:40:56.98

>>438
乳酸菌って疲れたりするもんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 08:47:24.86

>>437
茄子も塩もみするのか、知らなかった
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 09:29:08.04

形が悪いミニきゅうりが6本で100円
昨日の晩に漬けて今朝ちょうどよく上がった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 09:38:45.74

>>442
ご飯に箸を刺したり、さんまの食べ方が汚かったり
ツベ動画なのに教えたくないなんて煽り入れたり
なんか人間的に嫌いだな

自演乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 12:55:08.58

>>442
サンマ、アジ、イワシ、サバなどの糠付けはあるのよ。
「へしこ」で検索。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 13:13:06.72

>>445
なんかこのスレ見てると、たまには休ませろ的な内容がチラホラあるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 13:16:29.91

スーパーにいわしのぬか漬けが売ってたが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 16:14:36.70

春頃、TVで馬場ちゃんが入れてたのを見て、生山椒を入れたけど
入れすぎたのか辛かったので慌てて全部取り出した
もう随分たつのに、まだツーンという臭いがする上、本来の芳醇な香りが全然しない
殺菌効果が強すぎたのかな
皆さんならどうやって回復させます？混ぜる？足し糠？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 16:49:54.07

>>450 それは変な匂いがしたり酸っぱくなりすぎたりしたような時の話。
普通は気にしなくて良いだろ。

上の方にあった暫くかき混ぜないほうが良い乳酸菌が育つから暫く待つという意味合いがあるんじゃないのかな。

>>452 足し糠したら？
生山椒って茹でてあく抜きしてから使った？
http://www.sirogohan.com/misansho.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 16:57:39.21

>>452
いくついれたの
うーん、少なければおいしいと思うから足し糠、量により床分け
辛味はふた外して揮発させたりアルコールに溶かして分離とかリカバリできないもんかね
辛味しむ程アルコール入れたら殺菌しちゃうだろうか

今日はオクラと大豆やってみました
どっちも初なので楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 17:00:50.13

ぬか床に入れる場合の実山椒はサッと茹でるだけで、アク抜きしない
アクや辛味に唐辛子と同じく防腐成分があるから
入れる量はぬか1キロに対して小さじ2くらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 17:22:16.44

辛味は糠や水分で薄めるしかないのかな。
水のよく出る葉物を塩多めで漬けて水抜きを繰り返すとか。

手っ取り早く自然水を入れるなんて有りなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 17:26:37.60

自然水を入れてかき混ぜてすぐに水抜きすれば余り悪さもしなさそうに思う。
乳酸菌が薄くなるのは仕方ないからやはり葉物を捨て漬けするのが王道かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 18:28:30.50

>>450
「休ませる」は糠床を酸欠にするの意味

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 18:30:21.79

今朝テレビで「子供に対して母親が怒ってるというサインを決めておくと良い」という内容をやっていて、
その講師が「例えばぬか床をかき混ぜてる時は怒ってるサインとかいいですねー」と言ってて笑った
毎日2回も怒りのサインを出される子供ｗｗｗ
しかも未来永劫続く怒りのサインｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 18:36:35.16

通販のぬか床で食べ比べした人いない？
某3社だとどれが一番おいしかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 20:49:04.27

1週間かき混ぜるの忘れてたら表面がちょっと黒っぽくなってた（冷蔵庫）
そのまま混ぜても大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 20:53:58.80

写真をあげてねどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 21:50:13.10

>>457
>自然水を入れてかき混ぜてすぐに水抜きすれば余り悪さもしなさそうに思う。
自然水ってなあに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 22:03:14.77

>>463
残念な子には関わるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 22:42:33.93

>>461
上の黒いところだけ除けば問題ないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/04(火) 22:43:29.74

>>461
心配だったら、糠床を一旦容器からだして
容器を洗ったらいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 00:44:23.34

私の糠床は、最初に作る時に、生糠、塩、水を使っただけで、それ以降、生糠と塩、干し出汁昆布、干し椎茸、唐辛子、実山椒しか入れていませんが、皆様は途中で水は入れるのですか？

私の糠床は、10年以上になりますが皆様の言うペタペタ？の絶好調の糠床で、匂いもアルコール臭、ウンコ臭も無く至って美味しいです。
常温で10L弱位の糠床です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 01:41:17.12

>>458
そなんだ、安心した

追加でナスとオクラと長芋漬けてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 05:26:22.11

初めてにんにくを入れてみて5日目、やばいくらいに緑ｗ
あと2～3日くらいしたら取り出して食べてみようかと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 07:55:33.45

どうもうんこ臭いんだけど潮時かね？
最初からやり直すとすれば何から揃えたらうまくなるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 08:09:43.81

塩、糠、水と調子の良い種糠一握り

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 08:14:03.83

>>470
通販の既製品

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 08:35:51.65

混ぜる前に手を石鹸で洗えｗ
怠るとウンコで死ぬ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 12:13:13.66

ニンニクのぬか漬けって炒め物に使うの？
旨味付けのつもりだったから、一週間入れっぱなしのやつ捨てちゃったけど

そのまま食べる以外の食べ方した事ないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 17:28:12.74

>>474
そのままスライスして食べてみようかと思ってる
ところで、最近たった半日で表面がグレーになるんだけど大丈夫だよね？
中は普通の糠の色だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 17:39:43.83

>>475
毎日表面グレーだよ、おいしい糠漬けできるし問題ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 18:19:18.14

直前に野菜の塩もみを素手でする
素手で混ぜる糠床に持ち込む雑菌を抑える

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 18:31:53.85

夏は糠にはつらい季節
クーラーつけた部屋に容器移動させたら
部屋が小バエだらけになった・・・
欝

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 19:49:02.91

糠床にとって夏の常温が一番活発なんだけど
他の菌や虫にとっても一番活発な季節
小バエは生ゴミに寄ってくるから元を断たないと駄目だよ

管理のやり方を理解してれば
糠床も夏を余裕で過ごせるようになる

一通りを3年も続けてれば
トラブルにならないやり方が分かってくるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 19:58:21.04

一日半放置してたら、産膜酵母がいたずらを始めたんで、よくかきまぜておいた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/05(水) 20:14:36.67

産膜酵母はかき混ぜてねのサイン