【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 15:46:30.81

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434606097/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 21:47:22.19

>>250
すり鉢で粉末にした

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 21:50:24.70

>>241
塩不足だね。つける時に塩を振る位じゃ少ない。
糠床に塩を直接投入し一番底を1センチくらい残して天地返し。
次の日には相当に匂いが減る。
減らなければまだ塩不足。
初めは色々とやったけど結局は塩不足。
糠床の調整は塩だけで充分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 23:34:58.80

>>242
みんなこんなやつ、、、って
思っていても言わない。
君が損するだけだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 23:43:50.92

1日2回まぜるって・・・
今通販で買ったぬか床はメール便で届くのに3日かかるんだけど・・・
さすがに大手の物だから大丈夫だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 23:46:49.80

空気に触れてない密閉状態は混ぜる必要がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 00:10:41.77

>>250
薄膜はタンパク質だから、変質しはじめたらコントロールが難しい。
バラで投入後の排除は面倒。

出汁パックで入れて。、やばそうなら即引っこ抜くって手はありかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 02:26:17.89

ぬか床の状態のせいか、漬ける野菜のせいかわかんないけど、なんか味が好みじゃないことが続いたんで、
１０年ぐらい続けてたの捨てて新規で始めた
手入れがおっくうになってきた人は、全とっかえすると新たなモチベーションが沸いていいかも

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2015/07/29(水) 03:59:48.06

　
やっぱ、ぬか漬けは、キュウリとなすびだな。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 05:40:55.53

変な菌種がドミナントになって安定状態になる事がある、その場合に全とっかえする時は
調子の良い床から種糠を移植する事が肝要かと

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 10:51:03.93

昨日の夕方、オクラと山芋投入しました。
今晩食べるの楽しみ過ぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 11:42:50.05

ミョウガが採れだしたので毎日漬けてる
切れ目入れて深めに漬けたのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 13:45:30.68

素敵環境うらやましい。
こっちじゃちっこい茗荷3つで2百円はする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 14:19:37.24

241です。
今月に入ってから常温保管で台所に置いています。
生糠・塩・昆布を足していただけで、唐辛子・辛子は味が辛くなりそうで入れてませんでした。
かき混ぜるのも１日１回でいいと思っていました。

今朝、こちらを拝見して塩と唐辛子を１本入れてかき混ぜてみました。
夕飯時にもう一度混ぜてみて、においと漬けたものの味で確かめてみます。
ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 14:33:04.76

>>262
都内のクソ狭い庭だよ
ミョウガは半日陰でいいし何もしなくてもスクスク育つから栽培お勧め

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 14:49:07.55

思い出した、酸っぱいと言う話が有ったけどキャベツの外葉を付けるとキャベツ酵母が増えて甘みが増すんじゃないかな。
大根の葉とか白菜とか葉物なら何でも良いはず。　一番外側の葉。

色んな物を漬けてれば自然とまろやかになると思う。

酵母とか麹とかを入れると増えすぎて管理が難しい。　麹菌やイースト菌を入れると糠床がふかふかになる
麹菌なら耳かき程度、イースト菌なら小さじ半分程度、麹ならお茶碗1/3程度かな?　この辺はいい加減だから少なめに。

ヨーグルトでも味がまろやかになると言う。　ヨーグルトではあまり変になる事は無い。でもあまり印象も無い。
入れるなら大匙１～２杯

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 15:24:48.20

豆乳と玄米で発酵させたヨーグルトなら植物性乳酸菌だし、良さそうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 15:35:06.61

小茄子入れたけど冷蔵庫だから24時間漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 15:38:54.81

この間、徹子の部屋に出た女優さんが「最近糠漬けに凝っていまして…」と自慢の糠漬けを持参したの
徹子さんはミョウガを一口食べて「これ全然、漬かってな～い」と言い放ったわ(笑)
やはりミョウガって漬かるのに時間がかかるのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 15:58:25.34

流石徹子、容赦ねぇwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 15:59:31.66

ミョウガの話題が出たので思い出して庭を見たら今年初めてのミョウガが出てた。　半分位は花が咲いてたけど。
漬けてみる。　初めてだからどんな味がするのか楽しみ。　たっぷり塩を塗り込んでみた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 16:07:47.16

茗荷、縦半分に切り込み入れたりしないでそのまま丸ごと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 16:18:17.98

そのままで2日漬けたが今一。今度は切って漬けてみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 16:37:40.17

ミョウガは
漬ける前にサッと熱湯にくぐらすと表面の組織が壊れて漬かりやすくなると聞きましたけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 17:58:41.62

>>271 半分に切り込みいれて塩でもんでいれた。
>>273 確かに軽く茹でるとつかりやすそうだね。でも味が変わりそうかな？

生でも食べる物だから、漬かってなくても構わないかな。
しっかり漬かった物も味わってみたいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 19:52:03.76

初ゴーヤ入れてみた
楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 20:30:07.75

ブロッコリーの枝？花ではなく、芯ではなく、葉っぱの茎？
美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 20:40:37.52

>>268
女同士は怖いなｗｗ
営業トークしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 20:42:28.08

徹子女史はこわい
植えイケで例えれば鉄骨折りのキウィ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 21:40:48.72

通販でぬか床届いたけど臭いどころか甘い香りがする
うんちの臭いを想像してたけど全然じゃん
今日、子茄子を丸ごと漬けたから明日が楽しみ

しかも説明書ついてて冷蔵庫だと一ヶ月に2回程度はかきまぜろってさ
管理が楽すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 21:42:18.73

>>279
一ヶ月に2回？！
うそー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 23:33:20.98

常温で管理しているぬか床でもそんな汚いニオイはしないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 23:35:29.94

丸ナスをまるごとつけて冷蔵庫
１日で漬かると思ってるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 23:44:47.39

>>279
うちもamazonでそれかった。
ジップロックには入ってるんだよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 23:56:13.72

>>262
えっ地元のスーパーはかなり大きなミョウガが3個1パックで98円だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 23:57:49.05

>>279 良かったね。　ちゃんとできた糠床はほれぼれする甘い良い香りがする。
かき混ぜた後手に着いた匂いを嗅ぐのが大好きになる。

冷蔵庫は出来れば野菜室が良いよ。　普通の場所だと温度が低すぎて菌が殆ど働かない。
また時々半日以上外に出して菌を元気にしてあげないと弱ってくるよ。　業者としてはまた買ってくださいと言う事なんだろうけど。

>>265 冷凍庫に入れて2年以上使っていなかったイースト菌の残りを小さじ一杯くらい昨日入れたら、今日心持甘くなった気がする。
糠床はそんなに膨れていないからもう働かなくなってるのかもしれない。
以前多少多めに入れた時はふかふかになりパンの匂いがしたが今回はパンの匂いはしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 05:46:28.37

ゴーヤ塩もみして10時間漬け
めっちゃ苦い！！
塩加減はちょうどいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 05:52:58.35

酸で細胞壁ぶち破れば、それは苦い苦いものが出来上がるだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 14:09:07.70

ゴーヤのぬか漬けは、カレーにものすごく合うから食べてみそ

福神漬けとらっきょうを光の速さで抜き去って好きになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 14:36:04.88

ゴーヤはアクの塊みたいでヤダ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 14:38:45.91

ぬか床が酸っぱくなったので処分して1から作り直すことにした
失敗の原因は糠が水っぽいと悪い菌が繁殖しやすくなることを知らなかったからかな？（笑）
糠の硬さを一定に保つよう心掛けて再チャレンジします(`・ω・′)

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 14:42:22.64

ヨーグルトに糠漬けは合うよ。　きゅうりとかナスとか甘味が有るものがより合う感じ。

そう言えばヨーグルトで漬物を作るってのも有るね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 14:49:21.58

>>290
すっぱくなるのは気温が高いからじゃないか？
俺はすっぱいの大好きだから３５度のベランダに糠床を置いている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 14:52:10.20

>>292
酸っぱいの苦手…食欲なくなるし(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 14:55:08.82

>>290 1から作り直すのはもったいないよ。　半分か1/3捨てて足し糠すれば早く出来るよ。
それほど酷くなければ水抜きし足し糠だけでもよい。　

からし粉か練りがらしを十分に入れておけばあまり酸っぱくならないはず。　唐辛子、ニンニク、卵の殻なども良い。
塩は多めに。　これらで酸っぱくなる原因の嫌気性菌（雑菌）の繁殖が抑えられる

もしかしたらミョウガも小さく刻んで入れれば雑菌予防に良いかも。　適当に食べれば良いし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 14:58:12.55

>>294
ゲロみたいな酸っぱさだったのでもう捨てましたごめんなさい(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 14:59:05.86

そうそう、2～3日冷蔵庫で冷やして休ませた後再生するのも手かも。

良く出来たと思われる糠床が出来たら、ヨーグルトカップ位の大きさとって冷凍庫で保存してれば1からやり直して再生するときにも早く出来る。
バランスの良い菌が再生できる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 15:02:55.62

>>293
で、糠床はどこに置いてあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 15:08:39.03

うちも室内常温で新たに仕込んで一週間
昨日からすっぱいニオイに変わってあわてて足し糠したりカラシ入の糠足したりして様子見中
前作ったのはうんこの香りになって全部捨てた
糠の状態ってベチャベチャよりちょいパサっとしてる方がいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 15:08:40.48

>>295 それは残念。　失敗していつも1からやり直してたら楽しくなくなるよ。　2～3週間楽しめないんだから。
今度は失敗しても雑菌に打ち勝ってください。　再生なら1週間もしないで良い状態に持ち込めると思う。

基本は塩の量とかき混ぜ。　雑菌押さえの香辛料は手抜きと味の為。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 15:12:21.07

>>299
ありがとう次は捨てずに頑張ってみる(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 15:29:44.12

始めてやるのに夏場は難しいかもね。　
2週間位して糠床が出来たら後は冷蔵庫の野菜室で管理するのが最も手間いらずかも。
1週間に1～2度室温に戻してやるだけで秋まで過ごせる。

>>298 もう冷蔵庫の方が良いかも。　上を均した時にぺたぺた位が良い気がする。　
ぱさっとするのは足し糠した瞬間だけでそれを保つのは無理でしょう。

水が多くなり始めたら毎日水抜きしてればちょうど良い水分量が保てるのでは。
少しへこみを作って水が溜るようなら水が多いかも。　コップやふきんで水抜きする人もいるね。　ふきんは何となく嫌だからやったことないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 15:40:16.91

乳酸菌は20度以上の温度じゃないと活発に繁殖してくれないから冷蔵庫の中でずっと育てるのは無理。

ペットを飼ってるようなものだから毎日のエサ（食材）と散歩（かき混ぜ）は欠かさず。　
風邪をひかせないように、熱中症にならないように（20度以上30度以下が適温）。
なついてくると可愛くなりますよ。

冷蔵庫が嫌なら冷房の効いた部屋の隅で部屋飼いするのも有り。　理想的な温度になる。　嫌な匂いならできないかもしれないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 16:22:05.52

夏は３日で糠床が出来るよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 16:24:02.68

酸味中和するためにミョウバン入れてた愚か者ですが、重曹入れたら劇的に美味しくなりました。
思い込みで酸味が中和された気でいたけど火に油を注ぐ行為だったとは...
アドバイスくれた方ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 16:51:21.30

>>301
念レス成功

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 17:26:20.68

重曹？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 17:46:38.87

涙腺崩壊号泣
http://power-of-nature.blue/cmyhl/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 19:29:23.72

>>301
アドバイスありがとうございます
高温多湿な環境なのであとは冷蔵庫で保管して様子見してみます
ペタペタしてて大丈夫なんですね
よくここでふかふかになるというレスを見てどんな状態が理想の水分量なのか気になってしまいました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:05:46.59

足しぬかって、水を混ぜた状態のぬかを混ぜるの？
それとも、乾燥した状態のぬかと塩をまぜるだけでいいの？
だいぶ糠が減ってきたから足したいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:15:06.06

糠と塩を混ぜたものを、床に混ぜるのがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:17:10.42

>>310
乾燥状態のままでいいってことか
最初にぬか床作った時みたいに、耳たぶ固さくらいまで水を足したものを混ぜるのかなーと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:22:44.10

>>311
家は水抜きあんまりしなくて
びしゃびしゃになってることが多いので
水は後にしてるか、入れないくらいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:45:10.24

ここ参考にしてもやしやってみた！
やばいめっちゃ旨！
ただ、かなり水分出るから茹でるかしっかり塩もみしないとダメなのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:50:48.35

>>309 どうせ前のに混ぜるんだから、塩分量なんてよくわから無いでしょ。
それに水分が多すぎるようなら水分をそれ以上入れるのも嫌だから、ヌカだけ入れてかき混ぜてぬか床を舐めて塩が足りなさそうな分だけ塩分を追加したらどうかな。
温水で塩を溶かすかどうかは水分量を見て判断したら良いんじゃないかな。

前のが塩分不足のようなら、普通の割合でヌカに塩を混ぜて入れて良いと思う。
後で少しずつ塩分を足したら？

ヌカを入れた直後は、水分が少なめになるので嫌気性菌の活動は少なくなるので塩が少なめでも構わ無いと思う。その方が乳酸菌の増殖も早いと思う。
2～3日経った頃に塩分バランスがとれる感じで良いのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:55:35.02

もやしってさ、どんなに水分を絞ったとしても、後から後から水分が出てくる厄介者だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:01:45.37

>>314
ありがとう
この何もわからない状態の、あれこれ調べて試行錯誤してる状態もなかなか楽しいな
そのうち自分のやり方が見つかるんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:02:24.28

>>313 今度やってみよう。
やった事ないけど水が多いのは塩を沢山して10分位おけば水が出るらしい。それを絞って入れれば良いとか。

>>306 重曹=重炭酸ソーダ=炭酸水素ナトリウム

アルカリ性だから酸性の中和ができる。酸っぱさがなくなる。
パンケーキなどのふくらし粉としても使う。
山菜のアク抜き、豆を早く煮る、肉を柔らかくするなどに使う。
シンクなど鉄製用品を磨く用途にも使える。コインを磨くのにも使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:11:06.85

密閉してかき混ぜる必要のない容器にすればよかったと始めて2日目で思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:31:41.67

>>293
アホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:53:26.76

>>317
横だけど、重曹は卵の殻と同じってことでいいのかな
これ見たら、小さじ1くらい入れれば十分か
ttp://i.imgur.com/nfljiPv.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 23:06:03.14

みょうが半分まで切れ目入れたら
冷蔵庫でもよく漬かりましたよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 23:06:31.38

>>318 えー？そんなのなんの根拠もないんじゃない？
もしも空気がなくなれば嫌気性菌の雑菌が繁殖してしまうよ。

息苦しくて乳酸菌が死んじゃうよ。人間やベットと同じだと思ったら良いよ。
人間に心地良い環境が乳酸菌にも心地良い。

体内乳酸菌や酵母は体温36度で最高に繁殖するらしいけどね。

>>320 卵の殻は徐々に溶け出して効く弱い中和剤。
重曹は即効薬。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 00:06:06.66

>>322 で36度と言ったけど、発酵で5度位は高くなるから周辺温度は30度位以下に抑えた方が良い。
人間と同じだね。体温は36度だけど周りの気温は30度以下位じゃないと辛い。

部屋の中のできるだけ涼しい場所で保管しておけば大丈夫。
冷蔵庫の横やガスレンジの近くは危険。

暑すぎる環境だと保冷剤を入れておくのも効果的。
凍らしたベットボトルを入れる人もいるみたい。

ヨーグルトメーカーみたいにぬか漬けメーカーが有ると便利。どこか作らないかな。
実用新案としては出されているみたい、
韓国のキムチ貯蔵庫は大きすぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 00:41:54.89

ゴーヤ、
生のままでもいいけど
半煮えくらいまで湯がいたものを冷まして水切りしていれると
また違った食感。エグミも和らぐよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 02:06:28.59

漬けたゴーヤでゴーヤチャンプルー作ると美味しいかも…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 02:08:07.03

長ネギのぬか漬けは難しいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 06:36:07.63

きょうから３日間、家を空けるので糠床を冷蔵庫に避難させました

元気でね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 07:50:27.29

どうしても乳酸菌考えると火を通すのは勿体無い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 08:29:36.84

糠漬けを使った簡単うまうま料理

　１．糠床から野菜（キャベツおすすめ）を取り出し、糠のついたままざくざく切る
　２．サラダオイルを適量振りかける
　３．さば缶（水煮）をあけ混ぜる

これだけで簡易糠みそ炊きの味わいが楽しめます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 12:48:33.08

和えるだけ？加熱しないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 13:45:38.31

え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 14:07:54.82

>>330 もしかして糠は汚い物とでも思ってる？　

話は変わるけど長芋の糠漬けは甘くなっておいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 14:14:11.18

なんか、おいしく漬からなくてここ見て、にんにく入れ、糠の三分の一入れ替えしたら
茄子は色もきれいに漬かるし、味は良くなるしで有難かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 15:03:03.34

ところどころ皮を剥いて、軽く塩もみしたズッキーニを漬けてみた。
きゅうりよりしっかり食感でウマー。
祖母に「美味しいから試してみ」と言われたピーマンも
多分今日が食べごろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 15:56:00.36

ピーマンは丸ごと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 16:15:46.69

煮干しやかつお節をとこに入れるってレシピが多いから
何も考えずに入れちゃったけど
よくよく調べたら、動物性のものを入れると腐りやすくなるだと…？！
なんだよもー遅いよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 16:42:03.22

>>335
とりあえず丸ごと入れてみた。どうなることか。

>>336
かつお節やなんかは、出汁パックに入れてからぬか床に入れて
程よい時に取り出すと良いって、ぬか床名人？の旅館の女将さんが
言ってたよ。
うちは去年、普通にかつお節混ぜ込んでたけど、特にトラブルはなかった。
別の理由でダメにしてしまったけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 17:36:49.05

>>336 塩と香辛料を入れておけば簡単にはおかしくならないよ。

そんなに気にしなくてもすぐに溶けて無くなるよ。
煮干の頭とハラワタは取り除いた方が良いと思う。

かつお節は削った残り端を入れてたけど最近面倒で削らなくなったな。

ピーマンは皮が固いから何となく半分に切って漬けたほうが良さそうな気がする。結果や如何に

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 17:54:41.65

有名な料理研究家がアジやサンマ、サバの干物の頭を入れてると言ってた
ケイケン済みだけど時間が経つと分解されてなくなってしまうんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 18:37:03.12

塩分が気になる
塩もみして作ったんだけどどれもしょっぱい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 19:12:04.44

冷蔵庫で1ヶ月ほったらかしてた糠床、もうダメかと思って今日見てみたら何ともなかった
とりあえずよーくかき混ぜた
明日なにか漬けてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 19:45:02.97

糠を混ぜるときは皆さん素手で混ぜてます？ビニール手袋等を着用して混ぜてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 19:47:51.37

素手だね、木べらが良いと聞いて一時やってたけど、なんか上手く混ざってない気がするし
かえって疲れる。でビニールは使い捨てもったいない気がして。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 19:49:07.93

何十年も素手でいってましたが一度手袋に手を出したらやめられない
一番薄い手袋ですね。使い捨てのやつを爪で破れるまで使いまわし
洗わないで床に保管

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 20:05:18.29

んー手袋になについてるかわかんないから
よく洗って素手だなあ
糠が肌にいいというし
祖母は手がキレイだったが糠のおかげと言っていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 20:08:49.94

右手ばっかりきれいになってもなｗ
でも素手じゃないと感覚がわからない感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 21:14:07.59

お玉かな
ステンレス製の

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 21:15:25.10

>>345
あのぉ…もし良かったらお友達になってくれませんか？

前に朝ドラゴチで世界の渡辺兼さんの娘が糠味噌を顔に付け廻していたじゃないですか
ここ数年犬HK朝ドラマ、大河もだけどﾏｼﾞｸｿでそ（受信料返せ状態）
愈々もってﾔﾚﾔﾚと見ていましたが
実際秋田美人は漬物を漬けるコウジ酸が手から吸収される
その手で顔、体を洗う　ﾀﾘﾒｰｼﾞｬ
その結果ちょー色白櫻田ズンコみたいな美人が量産される
いやはや素晴らしいとしか云い様がありません

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 21:20:25.56

>>348
義務教育からやり直せば？
やりなおしてもオール２だろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 22:14:51.76

>>342
素手派。ただし、雑菌が沸いたりアクが強烈になってしまったぬか床は、一発で手が荒れるからそうなったら即刻一からやり直しだな。俺は10年物でそうなってしまい、今春より新たにぬか床を作り始めた。